勐海位于美麗的西雙版納州。勐?！稣Z(yǔ)的含義是“英雄居住的地方”。但勐海卻不是因?yàn)橛⑿鄱雒?，讓勐海名滿(mǎn)天下的是普洱茶，尤其是熟普洱茶中的勐海味。
在坊間的熟茶茶品中，就勐海廠(chǎng)熟茶最受消費(fèi)者的喜愛(ài)。甚至，勐海味”成了業(yè)內(nèi)評(píng)判普洱熟茶是否正宗的標(biāo)準(zhǔn)。
只可意會(huì)不可言傳的勐海味，讓多少人愛(ài)上老熟普。
那勐海味是如何來(lái)的呢?
形成勐海味的三大要素為：勐海料、勐海發(fā)酵、勐海倉(cāng)儲(chǔ)?！佰潞Ｎ丁笔芹潞Ａ显诎l(fā)酵過(guò)程中與微生物和化學(xué)轉(zhuǎn)化有直接關(guān)系，也就是勐海茶在勐海發(fā)酵并在勐海存儲(chǔ)的茶的味道。勐海料是基礎(chǔ)，勐海發(fā)酵是關(guān)鍵，勐海倉(cāng)儲(chǔ)是固化品質(zhì)。
人們通過(guò)對(duì)不同地區(qū)原料、不同地區(qū)發(fā)酵熟茶的反復(fù)對(duì)比發(fā)現(xiàn)：勐海發(fā)酵是最為關(guān)鍵的一環(huán)，因?yàn)檑潞５貐^(qū)的自然地理環(huán)境無(wú)可復(fù)制，也就成就了勐海味不同于其它茶味的特點(diǎn)。
勐海地處北回歸線(xiàn)以南的熱帶雨林，氣候冬曖夏涼，空氣濕度常年維持在80%左右，稍微有點(diǎn)微生物方面知識(shí)的人都知道，這種潮濕的環(huán)境非常適合微生物的繁殖與生長(zhǎng)。普洱茶的發(fā)酵過(guò)程與微生物息息相關(guān)，可以說(shuō)，沒(méi)有微生物，是發(fā)不出普洱茶的。
普洱茶的發(fā)酵需要多種微生物的參與，其中，黑曲霉、酵母菌、根霉、白霉等起著重要的作用。勐海特殊的氣候環(huán)境，使發(fā)酵所需的各種霉在這里能夠很好地生長(zhǎng)，因而普洱茶的速成后發(fā)酵技術(shù)在這里也如魚(yú)得水。
勐海味，是普洱茶熟茶中最純正、最正宗的味道，茶品滋味的厚重和濃釅。湯色栗紅通透，純凈無(wú)雜質(zhì)，湯感厚實(shí)、濃釅、潤(rùn)滑、喉韻好，回味醇香、甘美。
來(lái)源：普洱世家
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中國(guó)，是茶的故鄉(xiāng)，是茶文化的發(fā)源地。
茶文化，貫穿中華上下五千年，也在茶的味道中，哺育著華夏民族...
“柴米油鹽醬醋茶”，茶，成為人們生活中不可或缺的一部分，與人們的生活息息相關(guān)，無(wú)論男女老少，無(wú)論貧富貴賤，茶早已經(jīng)滲透在各個(gè)角落
在唐代“茶圣”陸羽的《茶經(jīng)》問(wèn)世之后，中國(guó)茶文化，正式出現(xiàn)在歷史的舞臺(tái)上，成為中華民族物質(zhì)文化生活中，不可分割的一部分
茶文化的核心，是在于文化內(nèi)涵，人文精神。我們經(jīng)?？吹接泻芏嗟牟杷嚤硌荩に嚵鞒痰鹊龋绶N茶，采茶，制茶，泡茶，飲茶，等等，每一個(gè)步驟，每一個(gè)動(dòng)作，其實(shí)都是為闡述茶文化而存在。
但是，卻被很多茶商所曲解，過(guò)于刻意于表面形式，早已沒(méi)有了茶的內(nèi)涵
中國(guó)茶文化，從萌生到發(fā)展，從無(wú)到有，經(jīng)過(guò)歷史的演變與沉淀，成為中華文化重要財(cái)富，值得我們每一個(gè)人去深入了解
在（《神農(nóng)本草經(jīng)》）中有記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇十二毒，得荼（tu）而解之”
傳說(shuō)：神農(nóng)氏為了給老百姓治病，以身犯險(xiǎn)，親身去感受各種草木的藥性，后來(lái)發(fā)現(xiàn)了茶，至于傳說(shuō)是真是假，雖然說(shuō)還有待商榷，但是，我們從這些傳說(shuō)和記載中，能夠發(fā)現(xiàn)，在上古時(shí)期，人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶的藥理和茶的作用
其實(shí)在這時(shí)候，茶是一種治病的藥材，還不是一種飲品。
《竺國(guó)游記》當(dāng)中就曾記載：“番民以茶為生，缺之必病?！?/span>
相傳，在古代巴蜀地區(qū)，因?yàn)榈乩憝h(huán)境，常年彌漫很多的“煙瘴”，讓人很容易患上熱毒，后來(lái)巴蜀人發(fā)現(xiàn)喝茶可以清熱解毒，除瘴氣，慢慢的長(zhǎng)期飲用，最終成為了一種習(xí)慣，茶也成了一種日常的飲品
秦人入蜀之后，茶被帶出巴蜀，走向了全國(guó)，這時(shí)候，人們開(kāi)始了對(duì)茶的重視，茶（cha）音，也在這個(gè)時(shí)期正式誕生
郭璞注《爾雅·釋木》“槚”云：“樹(shù)小如梔子，冬生葉，可煮作羹飲。今呼早采者為茶，晚取者為茗，一名荈，蜀人名之苦荼?！?/p>
有人問(wèn)，茶文化最早是怎么形成的呢？
其實(shí)，自茶進(jìn)入人們的生活中后，長(zhǎng)期被用作藥材，而后成為一種飲品，在長(zhǎng)期的飲用中，才慢慢的積淀而成，茶文化，因日常飲茶而誕生
東漢華佗《食經(jīng)》中：“苦茶久食，益意思”記
“意思”二字，也表達(dá)出了人們對(duì)茶另外的理解，說(shuō)不出，道不明，但就是有點(diǎn)兒意思，人們不再拘泥于茶的藥理，而這，正是茶文化的萌芽。
發(fā)展至魏晉，茶已經(jīng)成為人們生活中的習(xí)慣，就像是三餐一樣，很常見(jiàn)
這時(shí)候，有關(guān)茶的詩(shī)詞不斷出現(xiàn)，人們已經(jīng)以茶為題，來(lái)抒發(fā)自己的情感，茶也不再只是一種飲品了，而是開(kāi)始成為一種文化形式和精神載體
在晉朝，茶被賦予了更加重要的精神和價(jià)值追求
因?yàn)楫?dāng)時(shí)，門(mén)閥世族形成，他們富可敵國(guó)，爭(zhēng)相炫富，把持朝政。不管是官員還是普通士子，都已浮夸斗富為榮，一時(shí)間風(fēng)氣彌漫
桓溫、陸納等有識(shí)之士提出“養(yǎng)廉”、“樸素”的價(jià)值倡導(dǎo)，并以茶代酒，表明自己的心志。
南齊武皇帝，非常痛恨這種鋪張浪費(fèi)的行為，最后留下遺詔，自己的葬禮，一切從簡(jiǎn)，不許浪費(fèi)，不能用三牲為祭品，放些果餅，干飯，茶飯就可以了，還說(shuō)：“天下貴賤，咸同此制”。
不管是武皇帝，還是陸納、桓溫等人，都以茶為一種載體，成為樸素，勤儉節(jié)約的一種象征，這時(shí)候，茶真正的進(jìn)入了文化領(lǐng)域，寄托著人們的精神與思想。
隨著道教興盛，佛教的興起，茶與宗教緊密的連接起來(lái)了
道家認(rèn)為：茶可以幫助用來(lái)修煉“內(nèi)丹”，升清降濁，從而長(zhǎng)生不老
佛家認(rèn)為：茶可以幫助禪定入靜，修身養(yǎng)性
先不說(shuō)茶真的有沒(méi)有這些功效，但不可否認(rèn)，佛道兩家，對(duì)茶文化的發(fā)展起了非常大的作用，更豐富了茶文化的內(nèi)涵和發(fā)展
從隋朝開(kāi)始，茶進(jìn)入普通百姓家，不再是上層社會(huì)的事情了，普通老百姓也可以飲茶，社會(huì)上也形成了全民飲茶的習(xí)慣，同時(shí)也標(biāo)注著，茶文化正式的確立
雖說(shuō)在隋朝的時(shí)候，已經(jīng)形成了全面飲茶的現(xiàn)象，但是大多數(shù)人，其實(shí)還是奔著茶對(duì)身體的益處去的，更多的是在于茶的藥理作用
在780年，唐代陸羽著作《茶經(jīng)》出世，這時(shí)候中國(guó)茶道文化終于發(fā)揚(yáng)光大
《茶經(jīng)》中，不僅概況了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，而且還探討了茶的藝術(shù)，并且將佛，道，儒三教的文化融入在飲茶之中。
在《茶經(jīng)》出世之后，大量的茶書(shū)出世，比如《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等，我們特別熟悉的白居易，杜甫，范仲淹等人，都是品茶的行家，茶文化這時(shí)候也開(kāi)始興盛起來(lái)。
現(xiàn)在，茶已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一部分，茶文化也走進(jìn)了國(guó)際，對(duì)世界產(chǎn)生了非常重要的影響，無(wú)論是韓國(guó)茶文化，英國(guó)茶文化，還是日本的茶道，都源于中國(guó)
中國(guó)茶文化，發(fā)展了上下五千年，也承載了中華五千年的精神文化發(fā)展，蘊(yùn)含了濃厚的歷史人文結(jié)晶，這是中華茶文化最珍貴的地方。
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人們常說(shuō)“春水秋香”，大意是春茶滋味更好，而秋茶香氣突出。那你知道還有冬茶嗎?
冬茶因?yàn)楫a(chǎn)量少，風(fēng)味與眾不同，香氣高揚(yáng)，甚至比秋茶更勝一籌，讓人聯(lián)想到雪地的潔白清冷，冬日陽(yáng)光的味道，受到了好些茶友的癡迷呢。
什么是冬茶?
茶葉命名是茶葉分類(lèi)的重要程序之一，茶葉命名的依據(jù)，除以形狀、色香味和茶樹(shù)品種等不同外，還有以生產(chǎn)地區(qū)、采摘時(shí)期和技術(shù)措施及銷(xiāo)路等等不同而命名。
雖名為冬茶，卻并非在冬天采制，只是人們習(xí)慣把一年最后一次的收成稱(chēng)作冬茶。
霜降(或10月下旬)往后采制的茶，一般就可以稱(chēng)為冬茶了。而“雪片”單叢茶是在立冬后，小雪節(jié)氣采摘，小雪節(jié)氣后就比較少了，所以也叫雪茶。
圖片：武夷山福蓮嘉葉茶莊園
冬茶的歷史
古時(shí)就有如探春、次春和現(xiàn)時(shí)的明前、雨前;云南現(xiàn)時(shí)的春蕊、春尖、過(guò)去分春中、春尾、二水、谷花;安溪的秋香、冬片;潮州單叢的雪片;或以采制季節(jié)而分春茶、夏茶、秋茶等。
陳椽的《茶業(yè)通史》中說(shuō)：“現(xiàn)在四季施肥，采春，采夏，又采秋，福建安溪還采冬茶”。
安徽岳西、休寧等地也有少量的冬茶采摘，岳西北部山區(qū)冬茶，自清乾隆時(shí)期便有制作。
圖片：武夷山福蓮嘉葉茶莊園
冬茶的歷史
古時(shí)就有如探春、次春和現(xiàn)時(shí)的明前、雨前;云南現(xiàn)時(shí)的春蕊、春尖、過(guò)去分春中、春尾、二水、谷花;安溪的秋香、冬片;潮州單叢的雪片;或以采制季節(jié)而分春茶、夏茶、秋茶等。
陳椽的《茶業(yè)通史》中說(shuō)：“現(xiàn)在四季施肥，采春，采夏，又采秋，福建安溪還采冬茶”。
安徽岳西、休寧等地也有少量的冬茶采摘，岳西北部山區(qū)冬茶，自清乾隆時(shí)期便有制作。
冬茶都有什么茶?
以烏龍茶居多，比如鳳凰單叢、武夷巖茶、臺(tái)灣高山茶等等，主要產(chǎn)自福建、廣東、臺(tái)灣等地。
由于冬季氣候的特殊，冬茶的產(chǎn)量很少，特別是冬芽冬采的冬茶，香氣較豐富、細(xì)膩，俗稱(chēng)“冷香”，滋味柔滑少澀，顯得比較珍貴、獨(dú)特。
云南古樹(shù)、野放茶一般不采摘冬茶，除了產(chǎn)量低、成本高外，還可能影響第二年春茶的產(chǎn)量和品質(zhì)。
冬茶有什么優(yōu)點(diǎn)?
01 好聞
這個(gè)時(shí)候的茶芽，在短日照和低氣溫下，代謝合成的多酚類(lèi)物質(zhì)減少。為應(yīng)對(duì)寒冷，茶中的大分子糖類(lèi)物質(zhì)也會(huì)水解成小分子糖來(lái)提高細(xì)胞液的濃度，降低凝固點(diǎn)，避免凍害。較大晝夜溫差，有利于茶樹(shù)積累不少香氣物質(zhì)。
因此，冬茶可謂是“香高水甜”，人們甚至把它的香形容為“冷香”。
02 好喝
甜味濃厚，入口柔潤(rùn)無(wú)苦澀味，回甘生津。由于冬季鮮葉富含糖類(lèi)，尤其是多糖，經(jīng)過(guò)特有加工工藝處理后，平均茶多糖含量比其他茶高出1倍，使得冬茶甜味更濃。
03 好放
冬茶使用的葉片老，加工時(shí)發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，加之生產(chǎn)周期長(zhǎng)，使得內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化程度較高，穩(wěn)定性較好，抗吸附性好，十分容易保存，自然條件下過(guò)夏入冬基本不影響茶葉的口感與香味。
04 好用
因冬茶茶多糖含量極高，除了與大多數(shù)茶葉一樣具有抗氧化、防癌抗癌、抗輻射、抗高血壓等作用外，還具有一些突出的作用與功能，如降血糖、抗凝血與抗血栓、降血脂、防輻射、解酒等。
春茶各方面物質(zhì)含量豐富，制成各類(lèi)茶品質(zhì)都可謂最佳;
夏茶多酚類(lèi)物質(zhì)多，適合制成發(fā)酵程度最高的紅茶;
秋茶可制茶類(lèi)也較多，大多數(shù)茶常規(guī)只制春秋兩季;冬季制高香烏龍茶較常見(jiàn)，其他茶類(lèi)也有少量。
其實(shí)，冬天采茶有點(diǎn)“逆天而為”的意思。采冬茶要注意適度，否則造成來(lái)年減產(chǎn)甚至茶樹(shù)早衰，結(jié)果會(huì)得不償失。
喝冬茶，是愛(ài)茶人冬天里的盼望，它獨(dú)特的味道卻又稀少的產(chǎn)量令人著迷不已。只能說(shuō)，且喝且珍惜吧。
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