冬茶采摘

隨著今年入冬來(lái)的第一場(chǎng)降雪，冬茶采摘也迎來(lái)了最佳時(shí)節(jié)。這幾天，位于鳳岡縣新建鎮(zhèn)橋塘村的鳳岡縣百紫然茶業(yè)有限公司正忙著搶抓時(shí)間采摘茶葉制作手工冬茶。這也是我縣唯一一家加工冬茶的企業(yè)。

走進(jìn)百紫然茶業(yè)有限公司手工茶加工坊，一股淡淡的茶香味撲面而來(lái)，該企業(yè)工作人員正忙著加工剛剛采摘下來(lái)的茶青，涼青、搖青、殺青、揉捻等一道道工序有條不紊進(jìn)行著。

鳳岡縣百紫然茶業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人王權(quán)說(shuō)：冬茶加工與春茶、夏茶加工區(qū)別比較大，春茶含水量比較高，冬茶含水量相對(duì)比較低，我們?cè)诩庸きh(huán)節(jié)溫度掌控尤其重要，只要在加工時(shí)溫度把控好，不殺糊，不殺老，保留茶葉本身的味道，它就能夠確保我們茶青出來(lái)的品質(zhì)、香味以及口感。

鳳岡縣百紫然茶業(yè)有限公司是一家集茶葉種植、產(chǎn)品研發(fā)和市場(chǎng)銷售于一體的茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)。該企業(yè)自2017年成立以來(lái)，始終堅(jiān)持“雙有機(jī)”發(fā)展理念，在做好春茶、夏茶和秋茶的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)茶園管理，不斷優(yōu)化茶葉制作工藝，研發(fā)了多種手工冬茶產(chǎn)品。冬茶的采摘加工，不僅提高了茶葉的下樹率，也讓企業(yè)年均增收10多萬(wàn)元。同時(shí)在該企業(yè)的帶動(dòng)下，當(dāng)?shù)?0多戶群眾也發(fā)展起了茶產(chǎn)業(yè)。

鳳岡縣百紫然茶業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人王權(quán)說(shuō)：根據(jù)市場(chǎng)和客戶的需求，目前我們生產(chǎn)有紅茶、綠茶、黃茶、白茶和青茶五大茶類，以訂單的形式銷往湖北、廣東、廣西等全國(guó)各地。

(來(lái)源：鳳鳴高岡)

如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除

人們常說(shuō)“春水秋香”，大意是春茶滋味更好，而秋茶香氣突出。那你知道還有冬茶嗎?

冬茶因?yàn)楫a(chǎn)量少，風(fēng)味與眾不同，香氣高揚(yáng)，甚至比秋茶更勝一籌，讓人聯(lián)想到雪地的潔白清冷，冬日陽(yáng)光的味道，受到了好些茶友的癡迷呢。

什么是冬茶?

茶葉命名是茶葉分類的重要程序之一，茶葉命名的依據(jù)，除以形狀、色香味和茶樹品種等不同外，還有以生產(chǎn)地區(qū)、采摘時(shí)期和技術(shù)措施及銷路等等不同而命名。

雖名為冬茶，卻并非在冬天采制，只是人們習(xí)慣把一年最后一次的收成稱作冬茶。

霜降(或10月下旬)往后采制的茶，一般就可以稱為冬茶了。而“雪片”單叢茶是在立冬后，小雪節(jié)氣采摘，小雪節(jié)氣后就比較少了，所以也叫雪茶。

圖片：武夷山福蓮嘉葉茶莊園

冬茶的歷史

古時(shí)就有如探春、次春和現(xiàn)時(shí)的明前、雨前;云南現(xiàn)時(shí)的春蕊、春尖、過(guò)去分春中、春尾、二水、谷花;安溪的秋香、冬片;潮州單叢的雪片;或以采制季節(jié)而分春茶、夏茶、秋茶等。

陳椽的《茶業(yè)通史》中說(shuō)：“現(xiàn)在四季施肥，采春，采夏，又采秋，福建安溪還采冬茶”。

安徽岳西、休寧等地也有少量的冬茶采摘，岳西北部山區(qū)冬茶，自清乾隆時(shí)期便有制作。

圖片：武夷山福蓮嘉葉茶莊園

冬茶的歷史

古時(shí)就有如探春、次春和現(xiàn)時(shí)的明前、雨前;云南現(xiàn)時(shí)的春蕊、春尖、過(guò)去分春中、春尾、二水、谷花;安溪的秋香、冬片;潮州單叢的雪片;或以采制季節(jié)而分春茶、夏茶、秋茶等。

陳椽的《茶業(yè)通史》中說(shuō)：“現(xiàn)在四季施肥，采春，采夏，又采秋，福建安溪還采冬茶”。

安徽岳西、休寧等地也有少量的冬茶采摘，岳西北部山區(qū)冬茶，自清乾隆時(shí)期便有制作。

冬茶都有什么茶?

以烏龍茶居多，比如鳳凰單叢、武夷巖茶、臺(tái)灣高山茶等等，主要產(chǎn)自福建、廣東、臺(tái)灣等地。

由于冬季氣候的特殊，冬茶的產(chǎn)量很少，特別是冬芽冬采的冬茶，香氣較豐富、細(xì)膩，俗稱“冷香”，滋味柔滑少澀，顯得比較珍貴、獨(dú)特。

云南古樹、野放茶一般不采摘冬茶，除了產(chǎn)量低、成本高外，還可能影響第二年春茶的產(chǎn)量和品質(zhì)。

冬茶有什么優(yōu)點(diǎn)?

01 好聞

這個(gè)時(shí)候的茶芽，在短日照和低氣溫下，代謝合成的多酚類物質(zhì)減少。為應(yīng)對(duì)寒冷，茶中的大分子糖類物質(zhì)也會(huì)水解成小分子糖來(lái)提高細(xì)胞液的濃度，降低凝固點(diǎn)，避免凍害。較大晝夜溫差，有利于茶樹積累不少香氣物質(zhì)。

因此，冬茶可謂是“香高水甜”，人們甚至把它的香形容為“冷香”。

02 好喝

甜味濃厚，入口柔潤(rùn)無(wú)苦澀味，回甘生津。由于冬季鮮葉富含糖類，尤其是多糖，經(jīng)過(guò)特有加工工藝處理后，平均茶多糖含量比其他茶高出1倍，使得冬茶甜味更濃。

03 好放

冬茶使用的葉片老，加工時(shí)發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，加之生產(chǎn)周期長(zhǎng)，使得內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化程度較高，穩(wěn)定性較好，抗吸附性好，十分容易保存，自然條件下過(guò)夏入冬基本不影響茶葉的口感與香味。

04 好用

因冬茶茶多糖含量極高，除了與大多數(shù)茶葉一樣具有抗氧化、防癌抗癌、抗輻射、抗高血壓等作用外，還具有一些突出的作用與功能，如降血糖、抗凝血與抗血栓、降血脂、防輻射、解酒等。

春茶各方面物質(zhì)含量豐富，制成各類茶品質(zhì)都可謂最佳;

夏茶多酚類物質(zhì)多，適合制成發(fā)酵程度最高的紅茶;

秋茶可制茶類也較多，大多數(shù)茶常規(guī)只制春秋兩季;冬季制高香烏龍茶較常見，其他茶類也有少量。

其實(shí)，冬天采茶有點(diǎn)“逆天而為”的意思。采冬茶要注意適度，否則造成來(lái)年減產(chǎn)甚至茶樹早衰，結(jié)果會(huì)得不償失。

喝冬茶，是愛茶人冬天里的盼望，它獨(dú)特的味道卻又稀少的產(chǎn)量令人著迷不已。只能說(shuō)，且喝且珍惜吧。

來(lái)源：茶道CN

如有侵權(quán) 請(qǐng)聯(lián)系刪除

  

時(shí)至初冬，萬(wàn)物漸凋零。在天塘鎮(zhèn)馬鞍山村湖南老一隊(duì)茶業(yè)種植基地里，茶樹依然是郁郁蔥蔥，十幾多名采茶工身背茶簍穿梭在茶籠間，搶抓農(nóng)時(shí)采摘今年的最后一季茶——冬茶。