很多朋友有個(gè)習(xí)慣是在喝茶的時(shí)候就是洗茶，那么為什么要洗茶呢？一般有兩種原因，一種是擔(dān)心有的買的茶葉里面含有農(nóng)藥和重金屬的一些殘留，二是因?yàn)橐话悴枞~在生產(chǎn)工程中，加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸和售賣過程當(dāng)中有污染物的存在，所以就要洗一下茶，心里面才會(huì)安心舒服，喝茶的時(shí)候喝的可以放心。
其實(shí)洗茶并不是和洗衣服，洗菜一樣，把它給揉搓一遍，僅僅是把茶葉拿出來，用我們燒好的熱水燙5到10秒鐘，這對(duì)于專業(yè)人士來說，這一個(gè)操作叫做醒茶，這個(gè)目的是用來喚醒茶葉，讓接下來沖泡茶葉的時(shí)候可以把茶葉的精華沖泡出來。
不用洗的茶
綠茶：綠茶屬于不發(fā)酵茶，本身茶葉就質(zhì)地細(xì)嫩，耐泡程度低，洗茶會(huì)導(dǎo)致口感淡薄。
而且茶內(nèi)包含自然物質(zhì)，且講究鮮爽、馥郁之味，洗茶會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。
因此只要是從正規(guī)渠道購(gòu)買的綠茶，是不用洗茶，可以直接沖泡飲用的。
紅茶：紅茶作為全發(fā)酵茶，本身的浸出速度就很快，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本上都在第一道茶湯里面。
而且對(duì)于其他茶來說，紅茶的原料是比較細(xì)嫩的。如果洗茶的話，容易將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失掉，這樣口感也會(huì)一定程度的下降，所以不建議洗茶。
只用洗1次的茶
白茶：新白茶一般是不用洗茶的，因?yàn)樗俏?、干燥制成，茶?nèi)包含自然物質(zhì)。
而且茶葉質(zhì)地細(xì)嫩鮮香，洗茶會(huì)流失白茶的核心物質(zhì)，影響滋味以及香氣的呈現(xiàn)。
但是如果飲用的是老白茶，還是需要洗的。因?yàn)榕莶杞?jīng)歷了時(shí)間的沉淀，茶葉中的內(nèi)含物變得更為穩(wěn)定，需要洗茶喚醒茶葉活性。
烏龍茶：烏龍茶中的有效成分較多，洗茶有利于烏龍茶的茶葉舒展和茶汁浸出，同時(shí)可以讓飲茶者更快地感受到茶葉的香味。
單單是沖泡第一道，是無法將其內(nèi)含物浸出的。
普洱散茶：如果茶友們購(gòu)買的是普洱散茶的話，洗茶步驟只用1次就可以了。
因?yàn)樯⒉璧幕钚韵鄬?duì)餅茶來說更為活躍一些，所以洗1次就可以激發(fā)普洱茶香醇的口感。
洗茶2次的
普洱餅茶：相對(duì)于散茶而言，因?yàn)榫o壓茶不容易泡開，而且內(nèi)含物質(zhì)釋放速度也較慢，所以一般是要洗2次茶的。
普洱茶屬于后發(fā)酵茶，經(jīng)過“渥堆”這個(gè)特殊發(fā)酵工藝后，自身會(huì)產(chǎn)生一種“堆味”。緊壓后，味道就更難以散去。
首次洗茶，沸水讓干茶吸水舒展，同時(shí)提高了杯溫與茶溫，在接下來的沖泡中，讓有效成分分更容易浸出，香氣滋味更為純正。
再次洗，除去影響口感的堆味。
最后在水溫的配合下，普洱茶的茶性被完全揮發(fā)出來，溫潤(rùn)的口感伴隨著沁人的茶香，一口讓人回味無窮。
黑茶：黑茶同普洱茶一樣，屬于后發(fā)酵茶，也經(jīng)歷過“渥堆”工藝。所以，也需要經(jīng)過至少2次的洗茶過程。
其實(shí)洗茶并不是表面字義，它是屬于“溫潤(rùn)泡”，是為了能更快的將茶葉的味道煥發(fā)出來，讓人們能更快喝到茶滋味而有的一道工序，并不是為了衛(wèi)生。因茶葉經(jīng)過精密包裝和妥當(dāng)?shù)谋４妫]有太多微塵、灰塵，微生物、細(xì)菌等也不容易在茶葉上殘留，茶葉本來就非常干凈。
至于農(nóng)殘問題，更不是洗茶能做到。假如茶葉里有農(nóng)藥殘留，通過洗茶也無法將其洗去;現(xiàn)在大多茶農(nóng)、茶企都按照國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)化種植生產(chǎn)，茶葉農(nóng)殘問題比較少;就算有，喝茶也不會(huì)將農(nóng)藥喝入體內(nèi)是，所以消費(fèi)者無需擔(dān)心。
喝茶經(jīng)年，茶人算不上，但始終自信那句從小耳熟的老話：沒吃過個(gè)豬噱噱，還沒聽過個(gè)豬哼哼。話雖糙，理卻通。我奶奶這樣說，我爹這樣說，我也這樣說。原本有這樣的自信，但自從結(jié)識(shí)茶人高翔，受邀吃過幾回茶，又贈(zèng)我?guī)着莺螅@基本信念真有些動(dòng)搖了。一些茶，我品不出產(chǎn)地，倒在其次，說明功夫還真不到家，最驚奇遺憾的是，這款茶我竟聞所未聞，著實(shí)有些汗顏，自稱別茶人，看來也有些拔高了。
后來，我才明白，好喝的茶并非全有名，像深山中的高人隱士，雖無名，道行卻深不可測(cè)，隱隱仙氣，非凡夫俗子可比。但難得一遇。我想起唐詩(shī)中《尋隱者不遇》的意境，云山霧海，茅屋小徑，高人卻不知身在何處。的確許多好茶不是山上尋來的，也不是市面淘來的，是一個(gè)偶然的機(jī)緣遇見的。
譬如，有款喝過再也難忘的生普洱，叫幫罵。這茶名，在喝前，聞所未聞。
多少天過去了，記憶猶新，那天品茗的場(chǎng)境，包括驚喜和迥迫，乃至于驚艷的茶香，仍歷歷在目。那原本就是一個(gè)很不平常的午后，秋高氣爽，陽(yáng)光明媚，本來和往常的日子也沒有兩樣，但心儀已久亦茶亦文的道友慶梅老師遠(yuǎn)道來訪，頓使蓬壁生輝，連流淌的陽(yáng)光和風(fēng)縷，似乎也比往日明麗溫柔。從未謀面，卻像久別重逢的老友，從目光相觸的那一刻，仿佛已交流過千年，心靈已然融匯，不再陌生。游罷云岡石窟，吃畢雁塞土飯，直奔高翔的博云古號(hào)茶店，了卻大家共同的心愿，坐下來，心無塵緣，靜靜地吃茶。
茶莊很靜，寂然無聲，開門，一股濃郁的茶香撲面而來，將我們團(tuán)團(tuán)包圍，或者用包裹更貼切些，感覺上，在一瞬間連我們都成高高的千兩茶柱了。有些日子沒有開門迎客了，主人高翔也是接上慶梅從幾百里外匆匆趨車趕回的。大概是茶氣的陪伴和感染，甚至是滋養(yǎng)，門口的盆花依舊翠綠氛芳，并不因缺少人氣而枯萎凋榭。深深地呼吸，已有幾分陶醉，嗅一嗅四溢的茶香，本身已是一種難得的享受。更不要說有好茶喝，那更是一種難得的福報(bào)。無須多言，心靈自通，坐下來煮水品茶，一切都在不言中。
遠(yuǎn)道而來的慶梅，神神秘秘，專程帶來一款不常見的名茶，讓我們品嘗，還沒泡，她自己先陶醉了，說這茶統(tǒng)共算上這回她也是第三次品嘗，自己舍不得，太名貴了，就想與好友共享，大有車馬輕裘與朋友共的道義。她從小坤包拿出兩小袋茶葉，說一袋是現(xiàn)品的，另一袋若好，是送給我的，等回家再慢慢品飲。我明白，這會(huì)兒人多，只能品趣或品味了。入口，果香四溢，高翔點(diǎn)著頭，我說有小戶賽的味道，但似乎更像景邁的溫柔，這茶我喝過，但很少，最多一兩回，慶梅凝視著我，你確信?喝第二泡時(shí)，多種花香隱去，只剩下一種若蘭的香氣，還有天然冰糖的回甘，悠悠回轉(zhuǎn)在喉間，我們幾人幾乎異口同聲地喊出：“冰島，千年冰島?！睅缀跬瑫r(shí)，或者稍提前一些，我的腦海出現(xiàn)了那天午后一位茶人向高翔索要烈茶的情景，喝得就是一款千年冰島，似乎年份不如慶梅這款老。慶梅望著默然的高翔以及她面前備下的那位茶人所說的烈茶，臉頰眼角的笑意明擺著是說，比下去了吧?高翔忽兒想起了什么，從布茶的金絲楠木圈椅跳起，風(fēng)似地在后墻鎖著的矮柜取出一塊包裹著的茶。
瞧這塊，包管你們誰(shuí)也沒喝過。紙包打開，露出一塊缺了邊角的砣茶，白灰中隱現(xiàn)著條條銀毫，那毫有些泛黃，一股濃烈的玫瑰香撲鼻而來，比真正的玫瑰鮮花還要香，像猛地開啟玫瑰露壇子的濃香，小片放在茶荷聞，又多了其它花果混合的香味。驚喜的慶梅，一遍遍嗅著，說，我先凈下杯，別串了冰島的味，一面取出單反相機(jī)，拉長(zhǎng)鏡頭，說要留下珍貴的茶影。慶梅是自帶的手工雕繪紫砂杯，很雅致，裝在一個(gè)編織著花朵枝葉的毛線的小口袋里。高翔得意洋洋，笑靨如花：“沒見識(shí)吧，這茶還有個(gè)你們意想不到的名字，叫幫罵，幫助的幫，罵人的罵?！蔽乙苫蟮刈穯枺粫?huì)是馬幫倒過來的幫馬吧，高翔說絕對(duì)不會(huì)，是幫罵，但更詳盡的，她也說不上來。只知道這款茶香氣襲人，喝后，不，應(yīng)該是聞過就難忘。兩年前她第一次見識(shí)，就想嘗一嘗，未能入愿。前不久，終于有機(jī)會(huì)，從茶庫(kù)悄悄偷出那么一小砣，才試過一泡，輕易是舍不得拿出來的。
光那股聞到的從茶葉四溢的花香，那股眾香難掩的玫瑰味，已是我所見識(shí)過的生普洱茶，包括慶梅很有自信的11年冰島，所無法比擬的，也難以媲美的。那香味，的確有股霸氣，與老班章陽(yáng)剛的霸氣截然不同，冰島為茶中之妃，大有升皇后的趨勢(shì)，那么，這款突如其來的幫罵，大概就是獨(dú)一無二的香妃了，滿身散發(fā)的體香，會(huì)引來翩翩逐香的蝴蝶。輕酌時(shí)，香味與聞香自然不同，良久，齒口留香仍不散。
之后，有幸又品嘗過一次，雖不像第一次那么激烈，但濃香的魅力，依舊無法可擋。承蒙茶人高翔厚愛，又贈(zèng)我們夫妻兩小泡的幫罵，拿回家靜靜品味，其感覺卻又不同。
在家中客廳沖泡，空間大，雜音小，更隨意自然些，就茶道而言，似乎更接近一些，是純粹的茶修行。幾乎每天午后夜晚，都要泡一壺茶，隨慢慢流逝的時(shí)光，在溫馨靜寂的茶藝中，品飲一番，直至興盡。一般茶，用家中凈化過的自來水沖泡，像難得的千年冰島、月光白，以及偶遇的幫罵，就從樓下超市購(gòu)買知名品牌的純凈水或礦泉水沖泡，有時(shí)很羨慕慶梅到遙遠(yuǎn)的山中尋取山泉水泡茶，我也發(fā)現(xiàn)過幾處清洌的山泉，惜乎太遠(yuǎn)。泡柔和清香的冰島，我就選用沒有任何味道的純凈水，而泡幫罵，我先選擇了更醇厚的長(zhǎng)白山冰泉試新茗，想來對(duì)濃香的茶味也影響甚微。
在一個(gè)最閑適的午后，自然醒后，我挑了張最具大自然風(fēng)情的班得瑞光碟，放進(jìn)DVD里，鳥鳴花香，流水潺潺，自然的音樂響起，清新，純厚。一般喝茶時(shí)，我喜歡播放國(guó)樂響宴，或某一種絲竹輕音。然后煮水點(diǎn)香，我從香筒抽出一枝極細(xì)的原木線沉香，插在梅花圓木香插上，煙縷極輕極柔，若有若無，隱現(xiàn)裊娜著。我和愛人相對(duì)而坐在羅漢床上，中間是擦漆已磨得暗亮的矮桌，幫罵已從密封小袋倒在茶荷，一片一片，白里泛黃，陣陣香氣襲來，除了早已熟悉的梅瑰味，似乎又多了一些其它果香，一股一股涌出，有時(shí)還能分辯出是檸檬，還是棗香，或者是一種說不上的混合香，一會(huì)兒香氣似乎淡了許多，依舊是熟悉的枚瑰香。隨手取了把無名的紫砂壺，大概出自徒弟之手，雖幼稚些，但更樸拙。又取了風(fēng)格相近的柴燒鼓形茶漏，玻璃分茶杯，紫砂仿真花生茶寵，擺在用了多年的雞翅木茶船上。水開了第二遍，是標(biāo)準(zhǔn)的魚眼，略待片刻，就開始沖泡，水入壺，沖起一股看得見如煙的花果香，在壺上盈溢著，比之干聞似乎更具質(zhì)感，那香氣是溫潤(rùn)的，如雨霽后陽(yáng)光映照下散發(fā)出的花氣。按理是洗茶的第一泡，但看著已有粘稠度琥珀光亮的茶湯，實(shí)在舍不得倒掉，就分喝了。第二杯的湯色更純正，茶香更馥郁，觀賞著，心中由衷地感嘆，太美了，美到不忍喝下去。我想到高翔的話，再好再美，也不就是一杯茶嘛，那種淡泊淡然，似乎更接近茶道。于是，放到唇邊，一小口一小口地呷。漸漸地分出了香味，一杯一層一味，甘甜從舌間滑過，溢滿唇齒，喉底生津泉涌，仿佛含了塊冰糖，甘潤(rùn)綿綿不絕，香氣清新悠長(zhǎng)，一種有感的愉悅，從心底攸然升起，滲透每一個(gè)毛孔。
這時(shí)，我想到了《易經(jīng)》中的“咸”卦，上兌下艮，像少男追求少女，又像練氣功，陰陽(yáng)二氣游走交感，從足指到腿，到面頰口舌，乃至全身，熱烈而纏綿，舒爽極了。喝幫罵，真有這種“咸”的韻味。妻說，這茶配這官窯斗笠杯，最是相得益彰，像吻紅唇一樣感覺美妙。
直至水盡壺干，意猶未盡，我和妻相視而笑，不約而同將鼻子奏近茶壺，嗅著茶壺里舒展的茶葉散出的余香，多年的陳茶，泡了不知多少泡，香氣雖淡，卻依舊存藏未盡，一陣一陣彌散著，葉子還是那么綠，像采摘下稍稍嗮青后一般，似乎還殘留著陽(yáng)光的味道。從葉片看，很明顯是明前春尖茶。
一下午，乃至晚上睡下后，幫罵的甘甜，還留在齒間，喉籠里還像含著一塊未呡盡的冰糖，純手工的老冰糖。
愛人說，剩下的一泡留著吧，等那天孩子閑下來，再共同分享吧。
我上網(wǎng)百度后知道，幫罵是雙江自治縣勐庫(kù)鎮(zhèn)的一個(gè)自然村，地處高寒山區(qū)，偏僻寧?kù)o，山民世代以茶為生，唱茶歌，念茶經(jīng)，采古樹茶，極其純樸。聯(lián)想到那獨(dú)特的茶香，我忽兒感慨，我是個(gè)頗具平常心的人，卻也擋不住幫罵的誘惑。我想，有一天若去云南尋茶，就到幫罵這樣默默無聞的小村莊去尋，說不上還真能尋到一塊雖無名卻極稀罕的好茶呢。
也許，這是最后一次喝如此好的幫罵，再尋，也尋不到，所謂可遇而不可求。多少年過去，也許品飲的過程早以忘記，但那味道，我想我不會(huì)忘，永遠(yuǎn)難忘。
【摘自2016年第6期《吃茶去》雜志;作者：靜子(山西大同)，系山西省作協(xié)會(huì)員，著有散文集《鄉(xiāng)村拾遺》《鑲嵌在記憶深處》】
我雖長(zhǎng)在茶鄉(xiāng)，以前其實(shí)并沒有養(yǎng)成喝茶的習(xí)慣，直到近10來年才算有模有樣一本正經(jīng)的喝茶。
從最初的本地茶開始到全國(guó)各地的茶，從最初的綠茶到各大類茶。漸漸的，茶成為了我的日常，成為了我生活中不可或缺的一部分，只要一天不喝茶就渾身難受，只要不喝爽就渾身氣滯。
有人問我最喜歡喝什么茶，我很難回答，我覺得各大茶類都有自己最喜歡的。由于工作原因，我有各類喝不完的茶，以致于每天到辦公室燙好茶具后，就開始茫然，今天該泡什么茶？
我的喝茶狀態(tài)一般分為三種：
一是憑心情亂喝式，波瀾不驚喝泡紅茶；可喜可賀來泡頂級(jí)巖茶或古樹生普；偶爾獵奇喝泡平時(shí)不大想喝的黑茶；而綠茶是用來各種厭倦之間的調(diào)劑之用。很率性，好喝多喝一泡，不好喝立馬換茶，這種狀態(tài)一天大概能喝七八泡茶（因?yàn)檫€有大量時(shí)間要用在工作上），大約消耗50克，各款茶葉市面價(jià)在500到1500之間，我取中間值1000一斤，每天消耗100元。
第二種狀態(tài)是試茶必喝式，由于每周都會(huì)對(duì)來自各地的茶葉寫茶評(píng)，一次數(shù)款，投茶量、水溫、出湯時(shí)間標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、規(guī)規(guī)矩矩，為了得出每款茶葉的耐泡度，一般每款茶都會(huì)喝到水味為止，幾款茶區(qū)別下來就腹脹便通水厄了，于是半天不想再喝茶。評(píng)茶基本會(huì)選在光線最好、嗅覺最靈敏的下午，所以加上上午和晚上的茶量，每天也是50克左右。各款茶葉市面價(jià)在500到1500之間，我取中間值1000一斤，每天消耗100元。
第三種是狀態(tài)待客或交流顯擺式，這是個(gè)掙面子的事情，當(dāng)然會(huì)把最好的茶葉拿出來，每一款茶喝到頂峰時(shí)倒掉換下一款，讓客人可惜連連出手制止是我喜歡做的事情，并補(bǔ)上一句：你在我這里每天喝三款茶，保證你一年之內(nèi)不重樣！豪橫當(dāng)然是要付出代價(jià)的，短短兩個(gè)小時(shí)就會(huì)消耗掉十余款茶，出血500起，但比起客人們掉落下巴的膜拜神情還是很值的。
三種狀態(tài)加在一起的平均值是230元/天，一年350天應(yīng)該在這些狀態(tài)中，所以我每年的茶葉消耗量約為60斤（含送禮），喝茶年開銷約為：230x350=80500元，加上每年送禮約花費(fèi)20000元，一年的茶葉消費(fèi)約100000元。
天哪！如果不是寫這篇文章，我還真不知道自己有這么敗家！過去的就不算了，要是我再活40年，每年再保持?jǐn)〖?0萬，我大概還要敗400萬。
但轉(zhuǎn)念一想，如果人人都這么消費(fèi)，那中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)還用擔(dān)心發(fā)展不了嗎？我這明明是在做貢獻(xiàn)??！阿Q精神勝利法真是好
我自爆家底了，輪到各位了，你們也在文后留言說說你們一年喝掉多少茶，一輩子能喝掉多少茶？
