西湖龍井茶屬于綠茶，是中國的十大名茶之一。 西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。
其獨特的口感滋味，所富含眾多的營養(yǎng)物質(zhì)，具有諸多養(yǎng)生保健的功效作用，長期飲用有益于身體健康， 但是要懂得正確的沖泡方式，才能不浪費每一滴的鮮香，將茶中蘊藏的春天氣息毫無保留的綻放。
那么喝西湖龍井茶怎么沖泡呢？
水質(zhì)能直接影響茶湯的品質(zhì)，古人曾云“茶性發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。水質(zhì)對茶湯的滋味非常重要。
古人對泡茶水溫十分講究，特別是在西湖龍井茶餅團茶時期，控制水溫似乎是泡茶的關(guān)鍵。概括起來，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。
西湖龍井沖泡水溫：85-95℃沸水(切不可用即開開水，沖泡之前，最好涼湯，即在儲水壺置放片刻再沖泡)
茶葉用量，并沒有統(tǒng)一標準，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說，沖泡西湖龍井茶，茶與水的比例，大致是1:50～60。嚴格的茶葉評審，西湖龍井茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。
茶葉用量主要影響滋味的濃淡，這完全決定于各人的習慣。初學者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。
用玻璃杯沖泡可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動、變幻。沖泡后芽尖沖向水面，懸空直立，然后徐徐下沉，如春筍出土似金槍林立。上好的君山銀針，可三起三落，極是美妙。所以一般茶藝館，多使用玻璃杯沖泡西湖龍茶。?
古人使用的是蓋碗。相比于玻璃杯，蓋碗保溫性好一些。一般來說，沖泡條索比較緊結(jié)的綠茶，如西湖龍井茶。好的白瓷，可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮，且蓋碗比較雅致，手感觸覺是玻璃杯無法可比的。
沖泡方法上投法
1、準備透明玻璃杯(本例杯子大小約200ml)，置入適量適溫的開水后，投入約5公克龍井茶葉。
2、靜待龍井茶一片一片下沉，欣賞她們慢慢展露婀娜多姿的身態(tài)。
3、茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目。
2、待茶葉舒展后，加滿開水。
3、等到茶葉舒張開，湯色變濃時，即可品飲。
1、準備瓷蓋杯(本例大小約150ml)，溫杯，投入適量龍井茶葉。
2、加入少許適溫開水。
3、拿起沖泡杯，徐徐搖動使茶葉完全濡濕，并讓茶葉自然舒展。
4、待茶葉稍為舒展后，加入九分滿開水。
5、等待茶葉溶出茶湯。
6、用杯蓋稍微撥動茶湯，使茶葉溶出的茶湯更平均。
7、倒入小茶杯中品飲。
三月對飲，春鮮怡人
頂峰茶業(yè)明前頭采西湖龍井
新茶限量搶鮮上市，邀您品鑒
頂峰 | 明前頭采西湖龍井
【解說】又到一年春茶季，近日，杭州召開通氣會，2021年西湖龍井茶的大面積集中采摘、加工時間集中在3月中旬后期到下旬。3月12日，記者實地走訪了杭州多個西湖龍井主產(chǎn)區(qū)，由于此前的南方缺水和3月上旬的寒潮，記者比較關(guān)注龍井茶的生產(chǎn)態(tài)勢和采摘時間，杭州西湖街道翁家山村茶農(nóng)施愛仙告訴記者，這幾天還不到開采時間，西湖龍井茶采摘標準是“兩葉一芯”。
【同期】茶農(nóng) 施愛仙
這樣子可以采，像這種都采不來的，其實都采不來的這些茶葉，(就必須要長成兩葉一芯才能采)嗯，必須要到兩葉一芯。
【解說】西湖龍井茶位列中國十大名茶之首，是杭州獨特元素和品牌標簽。當下，西湖龍井只做春茶一季，按照一芽一葉或一芽兩葉的標準采摘。杭州西湖街道翁家山村黨總支書記孫斌介紹，今年龍井茶整體生長狀況良好，大面積開采預(yù)計在15、16號左右，整體品質(zhì)優(yōu)于去年。
【同期】杭州西湖街道翁家山村黨總支書記 孫斌
從整體的狀況來看，因為前期的氣溫比較低，整個茶葉的生長狀況還是比較良好的，整個發(fā)芽率包括長芽的一個狀態(tài)都是比較良好比較健康，(大面積開采)我預(yù)計在15、16號左右。首先從目前零星開采的幾戶菜農(nóng)來看，整體的品質(zhì)應(yīng)該是優(yōu)于去年的，包括茶芽的一個狀況，口味、滋味、香味來看都是非常不錯的。
【解說】離開翁家山來到龍塢鎮(zhèn)，這時節(jié)杭州的氣候溫暖濕潤、多雨水，正是孕育這一抹沁人心脾綠茶的好時節(jié)。俗話說明前茶貴如金，由于它數(shù)量有限，好茶者對其趨之若渴，它的市場價格不菲，從事多年茶葉生意的杭州頂峰茶業(yè)有限公司執(zhí)行董事胡飛告訴記者，根據(jù)他們的預(yù)測，今年茶葉的價格和往年持平，變化不大，頭茶從三千到萬把塊不等。
【同期】杭州頂峰茶業(yè)有限公司執(zhí)行董事 胡飛
那么應(yīng)該在頭茶的角度來說，那么最好的肯定是在萬把塊左右，但是這種畢竟還是少量，那么基本上早期頭茶應(yīng)該是在三五千、六七千左右一斤，當然隨著時間不斷往后面推移，那么從一千多、兩千多等等都有，過了清明過后，那么就比較適合自己喝的谷雨茶，那種價格在幾百塊錢一斤的，五六百甚至更低的也會有。
【解說】此前福建出現(xiàn)“天價茶”亂象，作為同樣關(guān)注度較高的名茶，杭州的政府、企業(yè)都通過各種手段，將管理標準化，遵循市場規(guī)律，避免“天價茶”現(xiàn)象。
【同期】杭州西湖街道翁家山村黨總支書記 孫斌
從村里的角度是非常關(guān)心我們的茶農(nóng)，因為我們村里的茶農(nóng)是世世代代種茶為主的，這兩年的管理其實已經(jīng)更加標準化了，(政府)會給我們很多的一些渠道、銷售、還有一些質(zhì)量把關(guān)這方面的一些幫助。
【同期】杭州頂峰茶業(yè)有限公司執(zhí)行董事 胡飛
綠茶它主要是以芽葉采摘標準，第二、消費者這么多年喝茶的習慣來說，也都成為半個專家或者已經(jīng)是專家，其實對茶的認知也很高，另外的話因為現(xiàn)在我們這邊的企業(yè)包括我們的政府，整個營商環(huán)境、大氛圍，都是一個大原則，首先把品牌做好，第二個把我們原產(chǎn)地茶葉品質(zhì)做好，第三個遵循市場做到公道價格。
（沈亦山 臧辰庚 杭州報道）
注：內(nèi)容來源中國新聞網(wǎng)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
綠茶
我國茶葉生產(chǎn)和消費的主要茶葉品類。
從生產(chǎn)來看，2019年我國茶葉產(chǎn)量為279.34萬噸，綠茶產(chǎn)量為177.29萬噸，占總產(chǎn)量的63.47%。
從消費來看，2019年我國綠茶內(nèi)銷量為121.42萬噸，綠茶出口量為30.39萬噸。
春季的綠茶，品質(zhì)優(yōu)良，更承載著一份春天的詩意。
說到喝春季綠茶，國人總是繞不開西湖龍井。每年春茶季，西湖邊的明前龍井，因為量少、新鮮、滋味佳，被無數(shù)愛茶人追捧，江湖中更有“明前茶，貴如金”一說。
核心的產(chǎn)區(qū)的西湖龍井產(chǎn)量有限，消費者該如何喝到一杯正宗的龍井茶?
此外，今年西湖龍井供給問題不大，但疫情后消費市場的變化卻是西湖龍井最大的挑戰(zhàn)。茶葉經(jīng)營者如何調(diào)整經(jīng)營策略?
01 西湖龍井產(chǎn)區(qū)
西湖龍井茶區(qū)，位于北緯30度04分到30度20分，這個范圍地區(qū)的氣溫、光照、相對濕度、降雨量等都是適宜茶樹生長。
該區(qū)域地處東南沿海，南有錢塘江，東臨西子湖，西湖群山白云峰，白鶴峰，南高峰，北高峰形成擋住西北寒潮的自然屏障，冬暖夏涼，形成有利于茶樹生長發(fā)育的小氣候。
1.西湖龍井
在計劃經(jīng)濟時代，西湖龍井茶不叫西湖龍井，只被稱作龍井茶。其產(chǎn)地在現(xiàn)在的杭州西湖風景名勝區(qū)西湖街道范圍。
高檔的龍井茶，按成品茶標準樣加工，分為獅、龍、梅，三個字號，等級分為獅特、龍?zhí)?、梅特，獅上、龍上、梅上，一級以下統(tǒng)稱為龍井茶。
核心產(chǎn)區(qū)的西湖龍井，產(chǎn)量肯定不能滿足大眾消費需求!
國盛茶興的時代背景下，西湖龍井也要走入大眾消費。必然就面臨著對大龍井品牌的分級管理和有序利用。
為此，我國茶葉主管單位發(fā)布GB/T18650 -2008《地理標志產(chǎn)品-龍井茶》，該龍井茶分級管理標準對龍井茶原產(chǎn)地做了明確規(guī)定和執(zhí)行說明。
2.龍井茶三大產(chǎn)區(qū)
原產(chǎn)地保護正式確定浙江省內(nèi)18 個區(qū)縣市所產(chǎn)扁型綠茶可稱為龍井。分為三個產(chǎn)區(qū)：西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)。
1)錢塘產(chǎn)區(qū)
包括浙江省杭州市蕭山區(qū)、濱江區(qū)、余杭區(qū)、富陽區(qū)、臨安區(qū)、桐廬縣、建德市、淳安縣8個縣市區(qū)
2)越州產(chǎn)區(qū)
包括浙江省紹興市越城區(qū)、柯橋區(qū)、上虞區(qū)、新昌縣、嵊州市、諸暨市、磐安縣、東陽市、天臺縣9個縣市區(qū)。
3)西湖產(chǎn)區(qū)
西湖產(chǎn)區(qū)，有168平方公里。由于產(chǎn)地不同，品質(zhì)風格不同，西湖產(chǎn)區(qū)又以產(chǎn)地行政管理區(qū)域分為一級保護區(qū)和二級保護區(qū)。
只有產(chǎn)于西湖產(chǎn)區(qū)的才能稱為西湖龍井茶(國家地理標志產(chǎn)品)。
一級保護區(qū)是指西湖風景名勝區(qū)。
二級保護區(qū)是指西湖區(qū)龍塢、轉(zhuǎn)塘、留下、雙浦，就是風景名勝區(qū)周邊一塊。
02 龍井茶特征和品鑒
春天到，萬物復(fù)蘇，正是人間好時節(jié)。
一杯龍井茶，就是春天的味道!
龍井，茶名(龍井茶)，地名(龍井村)，泉名(龍井泉)，三者合一。
1.品質(zhì)特征
龍井茶的總體品質(zhì)特征如下。
外形：扁平光滑，挺直尖削;色澤：嫩綠鮮活;香氣：馥郁持久;滋味：醇厚甘鮮;湯色：杏綠，清澈明亮;葉底：嫩綠成朵。
2.龍井茶沖泡
龍井茶沖泡，通常采用中投法沖泡。
茶具以透明玻璃茶具最佳，可觀賞茶葉在茶湯中的優(yōu)美姿態(tài)。水溫以85℃為宜。茶水比例建議約1:50左右。
個人沖泡龍井茶，參考上述指南即可。下面，小編再分享品鑒龍井茶步驟建議：
1)溫杯潔具：清潔茶具(蓋碗、公道杯和品茗杯)，提高茶具溫度;
2)投茶：將龍井茶投入上一步處理過的玻璃杯中，干茶迷人的香氣撲鼻而來;
3)注水：沿著杯壁注水三分之一，不要用水直接對沖茶葉，避免損傷嫩葉，破壞茶湯口感;
4)潤茶：輕轉(zhuǎn)蓋碗，讓茶葉充分吸收水分，促進茶味釋放;
5)再次注水：沿著杯壁定點注水，水流帶動茶葉翻滾舞動，感受春天的靈動。
6)賞茶：西湖龍井以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。芽葉在水中栩栩如生，意如看淡人生起落，怡然自得。
7)出湯品飲：茶香鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，湯色明綠清新。在龍井茶的茶湯里，蘊藏著一個詩意的江南，怪不得乾隆下江南就要品一杯龍井茶。
3.龍井茶鑒別
龍井茶的品質(zhì)鑒別，如何來做?
一杯好的龍井茶，需要在種植、炒制、品控等各關(guān)鍵環(huán)節(jié)嚴格把控，保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
龍井茶沖泡時的快速沉降是檢驗品質(zhì)明顯的特征之一。沉降快速說明采摘標準統(tǒng)一嚴苛，炒制時一點一點地殺青、定型，而且內(nèi)含物豐富。
03 龍井茶產(chǎn)業(yè)
從地理產(chǎn)品標志保護來說，只有核心產(chǎn)區(qū)才配得上西湖龍井的名號。
但拋開產(chǎn)地來說，西湖龍井品質(zhì)一定優(yōu)于其他龍井茶嗎?
在核心產(chǎn)區(qū)西湖龍井供不應(yīng)求，大量普通龍井茶供過于求的時代背景下，茶葉生產(chǎn)經(jīng)營者該如何理解龍井茶產(chǎn)業(yè)?
如何讓普通消費者信任你的龍井茶，把消費者逼成專家嗎?顯然不行!
真正懂茶的人，大多有自己圈層消費，而且他們不是茶葉消費市場貢獻的大戶。對于大眾消費，提供給他們性價比更高的產(chǎn)品，可能才是龍井茶走入尋常百姓家最好的方式。
分享2個小故事，算是拋磚引玉，希望對大家理解龍井茶產(chǎn)業(yè)有參考。
1.龍井茶手工炒制技能大賽
2018年，第二屆中國國際茶葉博覽會期間舉行了龍井茶手工炒制爭霸賽，浙江嵊州市選拔了5位龍井茶手工炒制能手，與來自全省18個龍井茶主產(chǎn)縣的其他15位的炒茶能手同臺競技。
最終，嵊州的三位選手李愛明、王成江、施寶春包攬龍井茶手工炒制前三名。
這次龍井茶炒制比賽讓龍井茶核心產(chǎn)區(qū)的大師多少有點汗顏。
隨后，在2019年浙江省龍井茶手工炒制技能大賽上也彰顯了嵊州炒制龍井茶的技術(shù)領(lǐng)先。
本次大賽參賽選手范圍為全省龍井茶地理標志范圍內(nèi)的縣(市、區(qū))，參賽選手共計37名。其中，龍井茶西湖產(chǎn)區(qū)3名，龍井茶錢塘產(chǎn)區(qū)15名，龍井茶越州產(chǎn)區(qū)19名。比賽按照公開、公平、公正的競賽原則，參賽人員經(jīng)抽簽確定順序號，在指定電炒鍋、規(guī)定鮮葉原料、規(guī)定時間內(nèi)單獨炒制完成，經(jīng)編號封樣和專家評審后，根據(jù)得分高低評出“2019浙江省十大龍井茶炒制能手”10名。經(jīng)過專家審評，最終誕生了十強選手，其中杭州4人，嵊州3人，新昌3人。而茶王繼第二屆中國茶葉博覽會龍井茶炒制大賽上被嵊州市包攬前三名后再次被嵊州炒茶人摘得。
嵊州炒的龍井茶，并不比西湖龍井差呀?
當然，這里說手工炒茶比賽并不是吹捧手工。因為手工做茶已經(jīng)不是現(xiàn)在茶葉生產(chǎn)的主流，茶葉機械采制是大勢所趨。
2.杭州西湖龍井茶骨干企業(yè)聯(lián)盟
2020年1月，杭州市茶文化研究會召集杭州市轄區(qū)內(nèi)的西湖龍井茶骨干生產(chǎn)、銷售企業(yè)，在地處桐廬開發(fā)區(qū)的藝福堂中央智慧工廠抱團成立“杭州西湖龍井茶骨干企業(yè)聯(lián)盟”。
參加此次會議的企業(yè)代表有杭州西湖龍井茶葉有限公司、杭州龍井茶業(yè)集團有限公司、杭州正浩茶葉有限公司、杭州頂峰茶業(yè)有限公司、杭州龍冠實業(yè)有限公司、杭州茶廠有限公司、杭州獅峰茶葉有限公司、杭州藝福堂茶業(yè)有限公司等單位代表。
西湖龍井茶骨干企業(yè)聯(lián)盟開會，會址選在藝福堂和藝福堂成為杭州西湖龍井骨干企業(yè)聯(lián)盟主席單位的事情值得品味。
1)藝福堂主要做高性價比的龍井，而不是核心產(chǎn)區(qū)西湖龍井。這家公司能做主席單位，本身就說明大眾消費趨勢到來之際，需要龍頭企業(yè)參與梳理終端混亂的龍井茶市場。
2)新冠病毒肺炎疫情會讓茶葉消費更加理性和大眾化，這個西湖龍井聯(lián)盟更彰顯他的意義。
3)藝福堂對西湖龍井做分級管理，主打一個賽西湖龍井茶。因為核心產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量有限，滿足大眾消費的肯定是大量普通龍井茶。而且，非核心產(chǎn)區(qū)龍井茶，并不代表著品質(zhì)差。
4)茶葉行業(yè)需要一家“小米”，讓消費者可以閉著眼睛買高性價比的茶葉產(chǎn)品。
后記
科學飲茶、健康中國的時代背景下，面對國盛茶興的時代機遇，茶葉經(jīng)營者和同行是一起去做大蛋糕—擴大茶葉消費人群和人均消費量。
從行業(yè)層面對龍井茶做分級管理，有序營銷已勢在必行。
這就得回歸到茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢上來說—茶葉行業(yè)品牌化。
對于從業(yè)者，品牌建設(shè)需要付出巨大而且持續(xù)的費用，違約成本高;對于消費者，品牌化的茶葉企業(yè)本身管理規(guī)范，而且出事有人買單，有人負責。
更加值得注意的是，隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及和社會發(fā)展，茶葉消費從信息平權(quán)到消費平權(quán)。
茶葉消費追求單芽、稀缺的的時代將越來越遠，茶葉市場主流將更多是大眾消費。
茶葉產(chǎn)品也需迭代升級。
做感動人心，價格厚道的茶葉產(chǎn)品，去迎接大眾消費時代!
注：本文有參考網(wǎng)絡(luò)公開資料。
來源：茶屆小學生
