自從開始喝巖茶后，總有人問：“你是怎么挑選到一款好巖茶的？”
尤其是在百年慧苑老叢水仙、雀舌、龍頭洞高叢水仙、水簾洞高叢梅占頻上好評榜后，這個問題的出現(xiàn)頻率，從10%飆升到100%。
巖茶挑選，真是考驗(yàn)十八般武藝。
上得了茶山，手臂能搖青，懂點(diǎn)炭焙知識，會麻溜地使用蓋碗沖泡，可能還要懂點(diǎn)中醫(yī)小知識……更重要的是你要有一個承受能力超強(qiáng)的胃。
好吧，吐露心聲。
愛不愛，喝過才知道。
與其說麻花有什么獨(dú)門挑選秘籍，倒不如說是這款茶足夠優(yōu)秀，能夠茫茫茶海中脫穎而出。
你的努力應(yīng)該被褒獎，值得被更多的人看見。
要成就一款巖茶，不僅茶本身要足夠優(yōu)質(zhì)，還需要喝茶者足夠蕙（懂）質(zhì)（得）蘭（沖）心（泡）。
舉個簡單的例子，你知道巖茶在使用白瓷蓋碗沖泡時，蓋子是揭開還是蓋上嗎？
說句心里話，在剛開始沖泡巖茶時，有九成的人都不知道，杯蓋要不要揭開。
比如李麻花本花，就有這樣的困惑。
尤其是在剛?cè)腴T的時候，屬于到處蹭茶喝的狀態(tài)。
到張三家，看到他在出水后，會把蓋子揭開，擱在碗口上，而后開始分茶，品茶，高談闊論一番后，繼續(xù)沖泡。
從那時起，李麻花知道，沖泡巖茶是要揭蓋的。
等過段時間，到了李四家喝茶，又發(fā)現(xiàn)個讓人糾結(jié)的問題。他在泡茶的時候，是把蓋子蓋上的！?。?/p>
直到下次沖泡的時候，再揭蓋。
而后，徒留李麻花在風(fēng)中凌亂，好長一段時間都處于迷糊狀態(tài)——沖泡，到底揭不揭蓋？
欲知答案，我們首先要了解巖茶沖泡過程中，揭蓋與否的利弊。
揭蓋VS不揭蓋
哪種才是明智之選？
【揭蓋，避免茶悶壞】
在一部分茶友的觀念里，有這樣一個認(rèn)識：
巖茶，是使用100℃高溫沸水沖泡，如果沒有及時把杯蓋揭蓋，容易讓茶葉被悶壞，而且這些熱氣遇到溫度低的蓋碗，會凝聚成水汽，滴落到茶葉上，形成殘留的水分。
這些水分聚集在蓋碗中，相當(dāng)于變相坐杯，會影響巖茶的口感。
揭蓋，不僅能讓這些熱氣散去，還能讓新鮮空氣進(jìn)入杯蓋里，和茶葉發(fā)生反應(yīng)，提高茶葉的活性，從而讓巖茶的風(fēng)味更加飽滿，滋味甘醇。
這是支持沖泡揭蓋茶友的想法。
【不揭蓋，茶香更聚攏】
也有部分茶友在沖泡時，不會把蓋子揭開放在一旁。
沖泡武夷巖茶，揭蓋只有在聞香和沖泡環(huán)節(jié)進(jìn)行。
why？
因?yàn)橄阄秲喝菀罪h散，消失不見！
香、清、甘、活，沒了香氣的巖茶，還如何與別的巖茶同場競技？
更何況，在沖泡巖茶時若是長時間將蓋子敞開，容易招致一些不好的因素。
比如，蚊子低空飛行而過。
比如，沖泡者恰好在吸煙。
又比如，主泡者正在侃侃而談，說的是唾沫橫飛，真是有礙觀瞻，還影響喝茶。
這樣一來，你還會覺得沖泡時揭蓋，利大于弊嗎？
兩派人馬，爭的是面紅耳赤，互不退讓。
站在中間立場，結(jié)合日常沖泡經(jīng)驗(yàn)來看，沖泡過后的杯蓋揭不揭開，請具體情況分析。
巖茶會被悶壞？別杞人憂天了！
日常使用白瓷蓋碗沖泡巖茶，流程是大致是這樣的：
燙壺溫杯
投茶
聞干茶香（這是沖泡環(huán)節(jié)第一次揭蓋）
環(huán)壁注入沸水
出湯
聞杯蓋香（這是沖泡環(huán)節(jié)第二次揭蓋）
分湯
再注水
再出湯（這是沖泡環(huán)節(jié)第三次揭蓋）
……
細(xì)心的您也會發(fā)現(xiàn)，沖泡過程中，我們會不止一次地揭開杯蓋。
且麻花平時審評一款巖茶，為充分體會茶香的風(fēng)味變化，會反復(fù)揭蓋聞香。蓋上、揭開、再蓋上、再揭開，循環(huán)往復(fù)。
或者是三五好友共同品鑒一款巖茶，甲、乙、丙、丁至少會揭蓋聞香一次，在揭蓋的過程中，蓋碗中的巖茶，相當(dāng)于已經(jīng)透氣，不必再刻意揭蓋。
再者，我們?nèi)粘Ｊ褂玫臉?biāo)準(zhǔn)白瓷蓋碗，胎壁薄，散熱快，也不會出現(xiàn)茶葉被悶壞的情況，除非是茶器使用不當(dāng)才會被悶壞。
為準(zhǔn)確聞香，蓋上蓋子很有必要
蓋上蓋子，有一大好處——方便香氣重新聚攏。
尤其是在人多的時候參與審評，擊鼓傳花式的聞香方式，很容易讓香氣就消失殆盡，越到后面聞香，香氣出入越大，甚至于一些特別的香氣都飄散到空氣中，難覓蹤影。
如果您在茶桌上，不是第一個聞香的，那么在您正式揭蓋前，先將蓋子蓋好，靜置幾秒鐘，而后再重現(xiàn)揭蓋。
這個幾秒鐘的時間，能夠讓香氣重新聚攏，雖然無法達(dá)到剛出水后的香氣狀態(tài)，但聊勝于無。
巖茶沖泡要不要揭蓋？
答案呼之欲出——不必揭蓋，除非是輕火的外山茶。
有一個好用的方法分享：在沖泡過后，我們保持蓋碗出水后的狀態(tài)即可，一般會留有0.5-1.0厘米的空隙。這個狀態(tài)下，即能聚攏香氣，又不會出現(xiàn)所謂的茶葉被悶壞的情況。
紙上得來終覺淺，揭蓋與否，需要茶友們在日常沖泡中去探索，去發(fā)現(xiàn)。
沒有一路的跌跌撞撞，如何能體會到一覽眾山小的喜悅？
愿茶友們都能喝到一杯令自己心滿意足的巖茶！
近年來，龍珠因其既保留了普洱茶緊壓茶傳統(tǒng)手工形制特點(diǎn)，又具備現(xiàn)代人生活方式快捷實(shí)用的性能，深受年輕人的喜愛，成為近年普洱緊壓茶的新貴。
龍珠的優(yōu)勢不言而喻，除了外形小巧精致較為討喜，還有沖泡簡單、方便攜帶、節(jié)省茶葉、保存容易等優(yōu)勢，最關(guān)鍵的一點(diǎn)是有機(jī)會品嘗高價茶了！
因?yàn)槭止堉橹谱魅斯こ杀竞芨?，一般有了上好的原料才會選用這種做法，但因?yàn)橐?guī)格改小，使得之前只能望而退步于高價位茶餅的茶友有機(jī)會一嘗為快！
那么，怎么沖泡龍珠才能享其飽滿滋味呢？下面以云章西半山龍珠為例講解。
品名：西半山龍珠
年份：2020年
茶具：120ml蓋碗
使用蓋碗沖泡龍珠時，
可以觀賞到龍珠在水中慢慢泡開的美好姿態(tài)。
龍珠的第一泡是潤茶，也叫做洗茶或醒茶，就是慢慢地喚醒龍珠茶，讓茶的香氣慢慢的出來。
因?yàn)辇堉榈脑洗蠖喽驾^嫩，如果用直接燒開的開水，沖泡第一泡茶的話，很容易燙壞茶葉和內(nèi)質(zhì)，影響最終的口感。
龍珠的第一泡最好是用85℃左右的開水潤茶，第一泡的時間不用太長，時間控制在30-40秒之間，當(dāng)葉片漸漸舒展開就可以了。
泡茶，注入90℃水溫開水，
第1泡40秒出湯，
第2泡30秒出湯，
第3泡20秒出湯，
注入95℃水溫開水，
第4到10泡均為20秒出湯。
沖泡核心：細(xì)水長流，定點(diǎn)注水，停頓沖泡。
細(xì)水流，即定點(diǎn)低斟的水流盡可能地細(xì)，慢慢注。
停頓，就是當(dāng)茶水覆蓋到龍珠二分之一或者三分之一處時，停頓片刻，再繼續(xù)。
細(xì)水流，可以讓龍珠慢慢散開；停頓，給一點(diǎn)時間讓水流在龍珠內(nèi)部自我瓦解。
沖泡龍珠時，水溫不能低，要用沸水沖泡。
只要水溫和醒茶的時間都掌握好，
沖泡龍珠基本就沒問題了。
冰島正村、地界、南迫、壩歪
糯伍、昔歸、忙麓山、勐庫大雪山
大戶賽、小戶賽、懂過、磨烈
那蕉、壩糯、忙蚌、百花樹、那賽
小村、梁子、滾崗、正氣塘、亥公
邦木、章外
原文標(biāo)題：雙十一第一次嘗試喝普洱龍珠，該怎么泡？
作者：云章明小月 來源：云南云章茶業(yè)
好茶，沒有正確的沖泡方法，好茶的色香味就不能完美的表現(xiàn)出來，顧客在選擇茶品時，茶湯口感的表現(xiàn)是選擇的重要因素。所以，想品好茶，就別拿沖泡技巧不當(dāng)事。
沖泡步驟
今天將從四個部分分享大益茶的沖泡技巧。
第一部分：主要掌握茶葉沖泡基本要求；
第二部分：主講普洱茶沖泡步驟和技巧；
第三部分：根據(jù)大益茶產(chǎn)品茶性（年份、級別等）總結(jié)更為合理的沖泡技巧；
第四部分：為店面泡茶和奉茶語言行為規(guī)范。
第一部分：泡茶基本要素
主要分為：人、茶、水、器、境。
1、泡茶者：茶道更看重的是氣質(zhì)，泡茶者應(yīng)適當(dāng)修飾儀表，舉止優(yōu)雅，大方得體。
應(yīng)做到以下四點(diǎn)：
（1）儀容美：女性可以淡妝，表示對客人的尊重，以素雅為基調(diào)，切忌濃妝艷抹；著裝要得體大方，風(fēng)格要與周圍的環(huán)境、個人氣質(zhì)相協(xié)調(diào)；茶者要求表情自然、典雅，與客人交流時應(yīng)面帶微笑。
（2）儀態(tài)美：茶道中的儀態(tài)美，是由優(yōu)美的形體姿態(tài)來體現(xiàn)的，優(yōu)美的儀態(tài)會給人以精神充沛、氣質(zhì)高雅、莊重大方、禮貌親切的印象。儀態(tài)主要涉及到茶者的坐、站、行等。
（3）有風(fēng)度：指在事茶過程中的動作協(xié)調(diào)性。如注水時水流的控制、收水時的干凈利落、泡茶時左右手的協(xié)調(diào)使用等。
（4）懂禮貌：禮儀應(yīng)當(dāng)貫穿于整個泡茶和待客的過程中，如鞠躬禮、伸掌禮等。
2、接下來是合理擇茶：
選用好茶，不僅需要茶者能詳細(xì)知道每款茶品的品質(zhì)和特點(diǎn)，還需要茶者能及時了解顧客的所想所需。我們說：品質(zhì)上好的茶+消費(fèi)者的所想所需=好茶！
3、泡茶用水：
沖泡茶品離不開水，水為茶之母，“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)”，“茶性必發(fā)于水”，水質(zhì)好壞與否，在很大程度上決定了茶湯品質(zhì)的高低，“八分之水試十分之水茶， 茶只八分耳”。
陸羽所說的山水上江水中井水下在當(dāng)今我們已經(jīng)很難享有，所以店面泡茶盡量選擇桶裝水或者經(jīng)過過濾軟化的水。
4、茶具選擇：
所謂“器為茶之父”，沖泡普洱茶，茶具選擇非常重要。我們?nèi)粘Ｊ褂幂^多的主泡器具主要是瓷質(zhì)蓋碗和紫砂壺，簡單分析下蓋碗和紫砂壺的性能和茶湯呈現(xiàn)區(qū)別。
（1）紫砂壺：
具有良好的透氣性、保溫性，能給普洱茶提供充足的溫度和熱量，能很好的發(fā)揮普洱茶茶性；紫砂器由于附著能力強(qiáng)，茶葉在注水時旋動幅度不大，能讓茶和水融合度更好，且紫砂吸水率較高等因素，令茶湯苦澀度降低，湯感的軟度、厚度及粘稠感便會有不同程度提高。
（2）蓋碗：
瓷質(zhì)蓋碗釉面光滑，吸水率低，導(dǎo)熱相對較快，茶湯浸出的溫度環(huán)境相對穩(wěn)定。泡茶不失真，不走樣，原汁原味，著重展現(xiàn)茶之本味和凸顯茶的香氣，是評審和鑒定茶品時的最佳選擇。
沖泡普洱茶，用紫砂壺或蓋碗均可， 而以寬者為優(yōu)，因?qū)捑吒资咕o壓茶得到舒展，使茶質(zhì)更易浸出。
外還需要玻璃公道杯一個，用以展示和欣賞普洱茶湯，或是“橙黃”，或是“紅濃明亮”，碰到渾濁發(fā)暗的茶湯時也可以作為判斷其品質(zhì)。
品茗杯以白瓷或青瓷材質(zhì)且杯壁較厚者適宜普洱茶的品鑒，白瓷更利于觀賞茶湯，杯壁較厚不燙手。
5、品茗環(huán)境：要求清新、高雅、干凈的環(huán)境，可以適當(dāng)擺放清雅的插花和播放合適的茶樂，讓品茶者能靜下心來體味茶之美。
前期的準(zhǔn)備工作已經(jīng)做好，現(xiàn)在我們正式進(jìn)入
第二部分：沖泡的步驟和技巧
茶葉沖泡需要掌握各個步驟技能，各個環(huán)節(jié)的疏忽都有可能會影響茶湯的品質(zhì)口感。
1、簡單分享下緊壓茶撬取方法：
（1）提前準(zhǔn)備：茶刀或茶針、解茶盤、茶荷、茶則、茶葉電子秤
（2）步驟：
輕輕打開綿紙，將茶放置于解茶盤中央；將餅茶或沱茶凹心向上，左手壓住槽邊，右手持茶針順茶餅分層處，用力將茶針插入茶層中，然后上下撬動使茶層松動，用手扮下已松動的茶塊。注意撬取時里茶和面茶搭配才準(zhǔn)確反映緊壓茶的品質(zhì)特征。
（3）稱重：
沖泡前取出茶葉電子秤，根據(jù)人數(shù)和茶具容量，按照普洱茶茶水比例1：20的比例稱重。最后將稱重好的干茶放于干凈的茶荷中，建議茶荷以白瓷質(zhì)地或內(nèi)壁潔白無暇為佳，便于鑒賞干茶。
建議：將剛從倉庫里取出的年份茶撬散后放入陶罐或紫砂罐中“醒”一段時間，能讓倉儲味散發(fā)的同時與空氣充分接觸喚醒茶性，使沖泡效果更佳。
2、普洱茶的步驟：無論使用什么茶具和泡什么普洱茶，都應(yīng)該遵循沖泡的八大基本步驟。
第一步：備具----準(zhǔn)備好相關(guān)茶具和普洱茶。（準(zhǔn)備：紫砂壺/蓋碗、公道杯、隨手泡、濾網(wǎng)、品茗杯、杯墊等）
第二步：溫壺滌具----沸水注入茶具中，起到溫杯滌具的作用。
第三步：投茶------將提前稱重好的普洱茶置入紫砂壺或蓋碗中。
第四步：潤茶：根據(jù)茶品特性將適宜水溫的開水逆時針方向沿蓋碗壁緩慢注入。洗茶時間不宜太長，根據(jù)茶的松散程度和年份控
制浸泡時間，然后出湯，將醒茶的茶湯倒入公道杯中。
第五步：沖泡-----沖泡需注意：注水方式、水溫控制、浸泡時間、出湯速度及手法等。
出湯：茶葉浸泡一定時間后，開始出湯，出湯時壓低蓋碗或紫砂壺壺嘴，盡量沿著公道杯邊緣出湯，使茶湯盡量減少在空氣中的時間，以保持茶湯溫度和香氣。
第六步：分茶------茶湯倒入公道杯中均勻茶湯濃度，再將茶湯以低甑手法勻速倒入杯托上的品茗杯中，七分滿為宜。
第七步：奉茶-----使用奉茶盤奉至賓客前，用奉茶禮向賓客奉茶。
第八步：清洗茶具-----將使用過的茶具清洗干凈，并用干凈的茶巾擦拭茶具表面，紫砂壺待其自然晾干后再收好。
以紫砂壺為主泡器時因注意溫壺方式：打開壺蓋，向內(nèi)注滿沸水（注意：目數(shù)較高的朱泥，在低溫環(huán)境下需先用水澆淋壺身后，再用沸水溫壺，避免壺身開裂），蓋上壺蓋，再從壺頂開始澆淋壺身兩圈，內(nèi)外增溫滌具。
剛才主要分享普洱茶的沖泡步驟。好茶需要恰當(dāng)?shù)臎_泡方法，方能盡顯其妙。由于普洱茶的變化非常豐富，所以針對每一款茶，在每一步的具體操作上，會有所不同技巧。
3、普洱茶的沖泡的具體操作：
（1）行茶動作：泡茶過程中要求茶者身體保持良好的姿態(tài)，頭正、肩平、，眼神與動作要和諧自然，泡茶過程中，要求沉肩、垂肘、提腕，左右手交替進(jìn)行，動作起伏連貫協(xié)調(diào)。忌肘部高高抬起，忌左右手交叉動作。
（2）茶具的取放：
茶具取放要求三大原則：輕、準(zhǔn)、穩(wěn)
輕：指輕拿輕放，表現(xiàn)了茶者對茶具的愛惜之情，同時也體現(xiàn)茶者的個人修養(yǎng)問題，忌茶具和茶具之間相互碰撞聲音，會影響到整個的品茶氛圍；
準(zhǔn)：每個茶具在茶臺上都會有它固定合適的位置，要求我們在取出和歸位要準(zhǔn)；
穩(wěn)：主要指我們在取放茶具的過程中要穩(wěn)，速度要均勻，動作協(xié)調(diào)，忌忽快忽慢。
（3）知茶性：沖泡技巧是依茶性而定的，技巧的目的是為了盡量發(fā)揮不同茶性的優(yōu)點(diǎn)，盡量避免不同茶性的弱點(diǎn)。
茶性包括：生、熟，老、嫩的程度，茶氣的釅、淡，發(fā)酵的輕、重，條索的整、碎程度，年頭的長、短。另外我認(rèn)為，茶性還應(yīng)該包括：個人的口味特點(diǎn)。但是這個因素太難界定，所以這里就不作為討論之列。
因此，茶性決定投茶量多少、醒茶方式、泡茶水溫、注水方式、沖泡時間等等，下面我們就根據(jù)茶性特點(diǎn)選擇沖泡技巧進(jìn)行理論講解。
（4） 投茶量：普洱茶的水浸出物含量非常高，就是一般說的味道比較重。因此，合適的投茶量與水的比例是：1：20～1：30。以我們最常用的4人壺或6人壺來說，投茶量大約是5～8克即可。
有的茶款滋味較淡，如秋茶、以芽頭為主的茶、發(fā)酵成熟度高的茶，可以適當(dāng)增加投茶量。有的茶款茶氣足，味道釅，生茶和新茶，如班章茶、濃香型的熟茶，也可以適當(dāng)減少投茶量。
（5）醒茶：醒茶的目的有二個，第一是去塵，二是讓干燥已久的茶葉吸水濕潤，為稍后的茶質(zhì)浸出做好準(zhǔn)備。一般要求醒茶注水是快進(jìn)快出，但還要根據(jù)不同的茶性作出調(diào)整。
年份短（2年以內(nèi)）的生茶，以芽頭為主的生茶和熟茶及散茶，適宜快進(jìn)快出，一般洗茶一次即可。但是洗茶之后最好能停一會，潤茶20～30秒之后再開始沖泡。
發(fā)酵較重、釋放較快的熟茶，適宜快進(jìn)快出。洗茶一次或兩次，視個人口味而定。但這樣的熟茶就不必要潤茶，可以直接開始沖泡。
發(fā)酵較輕或發(fā)酵適中的熟茶，5～10年的生茶，個人認(rèn)為第一次洗茶可以泡5、6秒鐘后倒出，然后潤茶20～30秒再開始沖泡。如果一、兩年的熟茶，認(rèn)為酵味或水味還重，可以再洗茶一次，不過第二次洗茶適宜快進(jìn)快出。
5年以上的熟茶，可以快進(jìn)快出洗茶兩次，潤茶15秒左右開始沖泡。年頭越長的茶潤茶時間可以再適當(dāng)延長。
10年以上的老生茶，洗茶兩次。第一次快進(jìn)快出，第二次浸泡5秒左右，潤茶30秒左右，然后開始沖泡。
（6）水的控制：在沖泡的過程中，水的控制尤為重要
煮水：宜“猛火急燒”，忌使用反復(fù)燒煮之水泡茶。
泡茶水溫：
沖泡普洱茶的水溫要高，一般情況可直接用沸水沖泡，針對具體茶品的茶性（年份、嫩度等）以及各地沸點(diǎn)為基準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)節(jié)（90—100度之間），通常茶越細(xì)嫩要求水溫越低，越粗老年份越長要求水溫越高。水溫的高低是影響茶葉水溶性內(nèi)含物浸出和香氣揮發(fā)的重要因素，水溫過低，茶葉香味激發(fā)不出來；水溫過高，容易燙傷較嫩的茶葉，造成茶湯顏色和葉底暗黃，因此水溫高低，一定要因茶而宜。
（溫馨提示：用不同水溫的水沖泡老茶會有不同的風(fēng)格：高溫，出香，溫度略低，滋味稍勝。因?yàn)樗淖罡邷囟扰c當(dāng)?shù)卮髿鈮河嘘P(guān)，所以，同一泡茶，在廣東和在云南沖泡，滋味、香氣都會有差異。）
（7） 注水方式
水流的控制：
在注水過程中，水流的粗、細(xì)、快、慢都是影響茶性揮發(fā)的因素。建議沖水時以定點(diǎn)沖泡為宜，入水以輕為宜，最好不要高沖，以免茶湯渾濁。
（PS：也可以因茶而異，部分茶品需要展現(xiàn)個性也可以使用高沖。）
除醒茶外的前三泡，沖泡目的在于抑制雜味，提升湯感。注水方式采取定點(diǎn)注水，緩慢注入的手法。
中間的三~八泡，沖泡目的在于達(dá)到香氣和口感協(xié)調(diào)相融。注水方式是避免猛沖開水，采用穩(wěn)定、緩慢、低沖的旋水注入方式。
最后三泡茶追求的是香高水滑，湯甜味淡。注水方式是急沖注水，使葉底保持持續(xù)高溫。
（注意：在泡茶過程中，切忌搖晃、攪動或者撥動葉底，不然會致使茶湯渾濁苦澀。）
（8）沖泡時間：釋放快的熟茶，前5、6泡基本可以立即出湯，不必浸泡。從7、8泡開始逐漸延長浸泡時間。
一般的熟茶、生茶，第一泡可以浸泡3～5秒后出湯，第二泡至第六、第七泡稍微一泡即可出湯，之后逐漸延長浸泡時間。
10年以上的老生茶比較特別，前10泡基本都需要浸泡10秒以上，甚至30～40秒都有可能，要視不同茶款而定。
同樣的茶，同樣的水，沖泡的時間不同，茶味差異甚大。沖泡時間短，茶味沒有泡出；沖泡時間長，茶內(nèi)物質(zhì)溶于水茶湯滋味過濃，還會有悶濁味。水溫與茶量的多少、茶葉的細(xì)嫩程度，也影響沖泡時間，水溫高，茶多、茶葉較嫩，則沖泡時間短，水溫低，茶少，或茶葉粗老，則沖泡時間稍長。
（9）沖泡頻次：
一杯茶沖泡幾次為好？茶葉的耐泡程度是根據(jù)茶葉的加工方法和老嫩程度而定的。普洱茶沖泡十余次滋味不減，可沖泡十五次左右，茶葉松散、老嫩、年份等也決定了茶葉的沖泡次數(shù)。
（10）掌握品茗方式：
品茶是一種藝術(shù)，從茶湯的色、香、味、形等方面得到審美的愉悅。主要從三個方面進(jìn)行：一觀湯色、二聞香氣、三品滋味。
觀湯色：一杯茶，品鑒從觀賞茶湯開始。普洱茶茶湯湯色因品質(zhì)、年份變化不同。主要看茶湯的顏色、亮度和清濁度，茶湯的明暗程度也能反映茶品品質(zhì)。
聞香氣：主要品鑒普洱茶香氣的高低、香型及變化等。
品滋味：品嘗普洱茶湯，入口后可讓茶湯在口腔中停留2~3秒，讓口腔味蕾充分感受不同滋味。主要感受茶湯濃淡、醇厚、回甘生津等等。
品滋味：品嘗普洱茶湯，入口后可讓茶湯在口腔中停留2~3秒，讓口腔味蕾充分感受不同滋味。主要感受茶湯濃淡、醇厚、回甘生津等等。
以上是個人總結(jié)的一些基本規(guī)律。一般拿到一款茶之后，在投茶之前先要對茶性做一個基本的判斷，然后嘗試幾個不同的沖泡技巧，找到個人覺得口感最好的一種，作為今后沖泡這款茶的最佳方法。
第三部分：大益茶高級沖泡技巧
前面我們詳細(xì)講解了普洱茶沖泡技巧，現(xiàn)在針對大益普洱茶，我們還需要了解更高級的的沖泡技巧。大益茶品類繁多，雖然大部分產(chǎn)品都是使用拼配手法，但用料還是有所區(qū)別和講究。如生茶中有選料的老嫩、不同年份、熟茶中不同發(fā)酵度等區(qū)別。接下來我們將針對不同等級、不同發(fā)酵度、不同年份散茶和緊壓茶等進(jìn)行案例分析和實(shí)際操作，找出最更好的沖泡方法。
1、不同等級的茶品沖泡技巧
（1）從三方面兼顧茶湯香氣、湯色和滋味的協(xié)調(diào)性和穩(wěn)定性：
水溫控制：級別越高茶葉越嫩，沖泡水溫越低；級別越低茶葉越粗老，沖泡水溫越高。
醒茶次數(shù)：級別越高茶葉越嫩，茶性易于喚醒，醒茶一次；級別越低茶葉越粗老，茶性不易喚醒，可醒茶兩次。
出湯方式：嫩者內(nèi)含物質(zhì)較豐富，須低溫快出，防止?jié)馊玑u湯；粗老者內(nèi)含物質(zhì)不豐富，須高溫久泡，方能出味。
（2）大益普洱茶原料分特級、一級到十級：
其中特級和1~3級都屬于偏嫩級別，沖泡時要求水溫略低，建議泡茶器具選用蓋碗為宜，醒茶一次即可；
5~7級屬適中級別，沖泡器具蓋碗或紫砂壺均可，水溫98~100度，高溫醒茶有利于激發(fā)茶香，浸泡時間適中，出湯盡量濾凈；
8~9級屬于粗老級別，高溫兩次快速醒茶，使用紫砂壺沖泡效果更佳。
老茶頭屬特殊產(chǎn)品，其干茶較為緊實(shí)，且經(jīng)過一定年份才得以形成，沖泡時使用紫砂壺效果更佳，且要求高溫沖泡，醒茶2次，頭三泡浸泡時間稍長些。
（3）大益普洱茶各個級別典型代表：
熟茶：特級代表——宮廷普洱散茶：
1~3級代表——金針白蓮、宮廷普餅、龍柱、0532等；
5~7級代表——7552、7562、0562、7572、等；
7~9級代表——8592、7592、普知味熟餅等。
生茶：1級左右——大益春早（水溫低、蓋碗沖泡）
4級左右——7542、7742、7532、8542、女兒貢青餅等等；
7級左右——8582、普知味生餅、0772、0782等。
2、不同發(fā)酵程度茶沖泡技巧
熟茶經(jīng)過人工后發(fā)酵工藝，內(nèi)含物質(zhì)相對生茶較少。生茶茶性易于喚醒，因此沖泡水溫略低于熟茶；同一泡茶器，生茶投茶量應(yīng)稍少于熟茶。
輕發(fā)酵熟茶口感鮮活，茶氣十足，陳化空間相對廣闊；重發(fā)酵熟茶陳香馥郁，口感粘稠甜醇，具有陳化高峰期，通常5~10年便達(dá)到陳化高峰點(diǎn)。
發(fā)酵越重，沖泡水溫越高，發(fā)酵越重，內(nèi)含物質(zhì)越少，浸泡時間越長。
大益普洱茶發(fā)酵程度分三擋：偏輕發(fā)酵、適中發(fā)酵、偏重發(fā)酵；
偏輕發(fā)酵代表：7562、丹青、金針白蓮、7262等（器具使用蓋碗更宜于掌控茶湯濃度）；
適中發(fā)酵代表：7572、V93、普知味普餅等（泡茶器具使用蓋碗或紫砂壺均可）；
偏重發(fā)酵代表：7592、8592、紅妝熟等（使用紫砂壺茶湯效果更佳）。
3、散茶和緊壓茶品沖泡技巧
散茶和緊壓茶因其條索的松緊重實(shí)與否影響著其后期的陳化空間和速率；散茶的陳化空間小于緊壓茶品，換句話說，即存放十年的散茶很難達(dá)到緊壓茶品同樣是陳化十年的品質(zhì)。條索緊結(jié)，不宜于喚醒茶性，沖泡水溫要高；
注水與出湯，散茶慢進(jìn)快出，緊壓茶快進(jìn)慢出；條索松散，茶葉不耐泡，投茶量要多。
大益目前散裝產(chǎn)品較少：宮廷普洱散茶、一級散、泡益泡等；散茶沖泡時注意，由于內(nèi)含物浸出速度比緊壓茶快，故醒茶建議只醒一次，頭五泡可出湯速度稍快并且瀝凈。
4、不同年份的茶品沖泡技巧
掌握不同年份茶品的沖泡主要從以下三點(diǎn)入手：
醒茶方法：老茶茶性難以喚醒，尤其是陳年熟茶，5~10年以上老茶沸水醒茶兩次；
泡茶水溫：通常5年以上老茶沖泡水溫均是100℃；沖泡老茶每一泡都需要沸水；明火鐵壺煮水，能有效保持水溫。
沖泡器具：3年以上老茶選用紫砂壺沖泡效果更佳；熟茶投茶量較多，生茶投茶量較少；每次沖泡，沸水封存壺蓋及壺身夾縫處，以有效保溫。
針對大益茶的沖泡就簡單分享這些，更重要的還是日常多沖泡多總結(jié)，重視每一個沖泡步驟。
第四部分：泡茶語言行為規(guī)范
1、泡茶語言行為規(guī)范
（1）泡茶的茶具圖案務(wù)必面向顧客，表示對客人的尊重。
（2）燒水的隨手泡或水壺壺嘴不能指向顧客，茶事中這是不禮貌的行為
（3）泡茶前，將茶荷中的干茶奉與顧客，面帶微笑地說出：“請賞茶，今天為大家沖泡的是××茶……”。
（4）取放茶具需做到輕、準(zhǔn)、穩(wěn)，展示茶者的優(yōu)雅動作和較高素養(yǎng)。
（5）泡茶過程中，切勿用手直接抓取茶葉和品茗杯，有茶具及輔助工具的需要合理利用。
（6）蓋碗或紫砂壺出湯前要將底部多余的水滴用茶巾沾凈后再出湯，以免底部的淤水伴隨出湯倒流進(jìn)濾網(wǎng)和公道杯中。
2、奉茶語言行為規(guī)范
（1）分茶七分滿為宜，留下三分是情誼。
（2）奉茶時須用杯托，有必要時使用奉茶盤奉茶。
（3）奉茶時須用手勢表示請用，既右手伸掌禮。姿勢為：四指并攏，拇指內(nèi)收，手掌略向內(nèi)凹，側(cè)斜手掌伸于敬奉的茶杯旁，面帶微笑并點(diǎn)頭示意說出：“請品茶”。
（4）奉茶時，一般從自己右手邊的顧客從右到左逐一奉茶。若有必要，奉茶時有先后順序，如先長后幼、先主后從等。
3、請君品茶
