底槽清泡普洱熟茶

紫砂壺泡茶，需要遵循“以壺適茶，因茶選壺”的原則，只有所泡之茶和所選茶具的科學(xué)與合理的搭配，效果才會(huì)更佳，達(dá)到“茶、壺合一”的境界!

那么，壺和茶到底應(yīng)該怎么搭配呢?

PART.1

從壺型分類看：

圓形壺，最適合泡烏龍茶。

因?yàn)闉觚埐璨枞~呈卷球狀，圓形壺為其提供了足夠的空間，可讓半球狀的茶葉完全舒展，有利于發(fā)茶(即使是同一種圓形壺，其所采取的材質(zhì)不同，也會(huì)影響泡茶效果，因此可進(jìn)一步挑選圓形壺所用的的材質(zhì))。

高身小口壺，適合泡發(fā)酵茶，但過高茶則失味(如：普洱、紅茶等，需要高溫燜，選用這樣器型的壺是為了使茶香更甜醇、滋味更醇厚)。

矮身大口壺，適合泡不發(fā)酵茶，但過矮則口蓋易溢(如：綠茶、鐵觀音、龍井、碧螺春等，能夠在85攝氏度左右的溫度下充分展現(xiàn)茶特有的清香和清爽滋味)。

扁形壺，適合泡條索狀的武夷茶。

這種壺身較扁平的壺，具有十足的穩(wěn)定感，能夠讓條索狀的茶葉沉穩(wěn)地定在壺里，安心地釋放出一身的香醇;當(dāng)注水時(shí)，由于扁形壺的壺壁較短，水流自然有了緩沖，加上壺內(nèi)空間不容一點(diǎn)私茍，就使茶葉更容易浸潤于水中，溫和地吐盡精華。

方形壺，適合泡普洱熟茶。

方形紫砂壺制造工序復(fù)雜，片與片相接時(shí)較為困難，失敗率高，其最關(guān)鍵之處，在于泥料要練得極為勻稱。

有壺友指出：用方形壺泡了鐵觀音，第一泡茶湯滑口好喝;但在第二、第三泡時(shí)茶湯的苦澀就已經(jīng)出來;而用它泡烏龍茶，則感到香氣被悶住了這是怎么回事?

因?yàn)榉叫巫仙皦厮哂械膬?nèi)部角度，使茶葉不易滾動(dòng)，水流極易被阻塞，從而使普洱的陳味盡出。

PART.2

從泥料分類看：

朱泥——朱泥的感覺是細(xì)致、緊密，顏色顯得嬌嫩、精致，可配以鐵觀音、凍頂?shù)容p、中培火的茶類;高香的紅茶(正山小種、金駿眉)與朱泥也比較搭配。

段泥——段泥的感覺較為堅(jiān)實(shí)陽剛，顏色又顯得亮潔清爽，與不發(fā)酵的綠茶、微發(fā)酵的白茶感覺頗為一致，生普也可以選擇用段泥來沖泡。

紫泥——紫泥的感覺較為沉穩(wěn)大氣，顏色又比較樸實(shí)自然，與焙重火的半發(fā)酵茶(烏龍)、陳年黑茶的感覺頗為一致。

清水泥——清水泥屬于紫泥，但是相比較深色紫泥壺質(zhì)感更細(xì)膩些，顏色也偏紅嫩，所以茶類的選擇可以參考紫泥與朱泥，并根據(jù)發(fā)酵程度折中選取。

降坡泥——降坡泥屬于段泥、紅泥與紫泥的共生礦，顏色呈橘紅或橘黃，特別適合巖茶，能很好的去除巖茶中帶有的燥味，并優(yōu)秀的發(fā)揮巖茶獨(dú)特的口感。

PART.3

從茶葉種類看：

綠茶

綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的茶葉，以茶樹新鮮采摘，經(jīng)殺青、揉捻、干燥、炒制而制成的茶葉。色青，泡出茶湯微青，聞而清香，葉片以綠色為主調(diào)。

綠茶保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多，這些天然營養(yǎng)成份對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。

合適壺型：適合井欄、仿古、虛扁等壺身較矮，壺口大的壺型，因綠茶嬌嫩，長時(shí)間悶泡會(huì)破壞綠茶里的有益成分，所以這類低矮大口的紫砂壺能盡快散熱，泡綠茶更為適合。

優(yōu)選泥料：從泥料選擇的話，例如底槽青、清水泥、段泥等透氣性更好的泥料更為合適。

沖泡要記：因?yàn)榫G茶嬌貴，不易長時(shí)間悶泡，投茶選量易選擇剛覆蓋壺底為佳，熱水85℃即可，即沖即飲，最能聞香，口感最佳。

黃茶

黃茶屬于輕發(fā)酵茶類，加工過程與綠茶一樣，只是在干燥之前增加了一道“悶黃”的工藝，此工序是形成黃茶的關(guān)鍵所在，主要做法是將殺青和揉捻好之后的茶葉用紙包裹，在水熱作用下，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化，使茶葉形成黃色，成為黃茶。

合適壺型：選擇底座大，同樣身形不易過高，壺口大的壺型，如石瓢、德鐘壺就比較合適，可以給茶葉充分的擴(kuò)散的空間，也不會(huì)長時(shí)間悶泡而失味。

優(yōu)選泥料：這類茶葉比較不挑泥料，所以紫泥、綠泥、紅泥等所有泥料都可以適用。

沖泡要記：泡茶的水溫不宜太高，以85℃左右為佳，沖泡黃茶時(shí)，第一泡30秒，第二泡60秒，第三泡約2分鐘，這樣泡出來的茶湯口感更佳。

白茶

白茶屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。其采摘后不炒不揉，經(jīng)過萎凋、干燥而成。毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘是六大茶類中最古老、最自然的茶葉。

合適壺型：紫砂壺適合泡老白茶，中品的大肚紫砂壺如漢扁、仿鼓之類的形制，是最佳選擇。

優(yōu)選泥料：以段泥、降坡泥為宜。白茶湯色清淺，與段泥、降坡泥泥色相稱，相得益彰，更利于紫砂壺的養(yǎng)護(hù)。

沖泡要記：白茶干茶普遍較輕且蓬松，投茶量會(huì)比較大，根據(jù)平時(shí)飲茶的習(xí)慣，增加一半左右較為合適。

青茶

我們常見的烏龍茶就是青茶，是獨(dú)具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。

合適壺型：烏龍香氣濃，壺型宜矮不宜高，宜圓不宜方，宜小不宜大，例如小水平壺、西施壺，利于聚熱揚(yáng)香。

優(yōu)選泥料：選擇朱泥最佳，朱泥的含砂量少，密度大，不奪茶葉香氣，對(duì)于烏龍茶這種高香型的茶類最宜。

沖泡要記：烏龍茶沖泡，味濃口感偏苦，需細(xì)品的茶類，有苦盡甘來之感。其沖泡時(shí)不宜投茶過多，特別是球狀茶葉，因經(jīng)過烘焙，所以沖泡后茶葉會(huì)舒展是，所以投至壺底大半即可，這種半發(fā)酵的茶，用熱水沖泡會(huì)強(qiáng)烈激發(fā)它的香氣和滋味，特別是高山烏龍，一定要用沸水對(duì)付。

紅茶

紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料,經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

合適壺型：建議選擇容量大，壺身高的壺型，防止高沖溢水，例如秦權(quán)壺、漢鐸壺等，利于茶葉充分泡發(fā)的同時(shí)還便于清理。

優(yōu)選泥料：適宜選擇顏色深或者與湯色接近的泥料，紫泥類比較合適。

沖泡要記：紅茶的投茶量與綠茶相似，差不多也是覆蓋滿壺底，可以比綠茶稍多些。水溫在85℃~95℃之間。

黑茶

黑茶，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

合適壺型：宜選擇如掇只、文旦壺腹較大的壺，防止茶湯過濃。

優(yōu)選泥料：適合紫泥類顏色較深的紫砂壺，紫砂壺不會(huì)養(yǎng)花，且養(yǎng)出效果佳。

沖泡要記：黑茶沖泡水溫以95℃-100℃最佳，水溫過低則無法將黑茶真正滋味泡出。

茶葉界有幾大誤區(qū)，會(huì)讓你選錯(cuò)紫砂壺，可別一把好壺泡廢了再去心疼!

一、鐵觀音不是綠茶，其實(shí)是烏龍茶!可千萬別混淆鐵觀音的分類啦，否則要被笑話的。

二、安吉白茶不是白茶，雖有白茶的名號(hào)，但卻是貨真價(jià)實(shí)的綠茶!

三、同樣因?yàn)槊侄l(fā)的誤會(huì)，還有君山銀針。雖然名字與“白毫銀針”有些相似，但卻屬于黃茶分類。

四、大紅袍屬于烏龍茶，別因?yàn)槊謳Ъt就是紅茶。

看了以上茶和壺的搭配技巧，不管你是想以壺選茶，還是因茶選壺，都可以從中借鑒。

來源： 紫砂壺

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紫砂壺所用的紫砂泥料，實(shí)際上是一種含鐵粘土質(zhì)粉砂巖的統(tǒng)稱，也被稱為五色土，可分為紫泥、紅泥、綠泥、段泥四大類，每一大類中又各有細(xì)分，色澤、泥性各有不同。泥料不同，礦物質(zhì)額結(jié)構(gòu)也不同，所搭配的茶也不同。讓我們一起來看看怎樣搭配，才能泡出最佳效果。

紫泥

紫泥呈紫棕色，為較常見之典型紫砂泥，為江蘇宜興黃龍山礦脈所開挖出來的紫砂原礦提練而成。紫泥是甲泥礦層(一種以紫色為主的雜色粉砂質(zhì)粘土)的一個(gè)夾層，主要成份包含水云母、不等量的高嶺土、石英、云母屑、鐵質(zhì)等。因其礦脈里鐵質(zhì)成份較高，泥料內(nèi)所含顆粒較大結(jié)構(gòu)疏松，器身明顯成雙氣孔結(jié)構(gòu)，空氣對(duì)流順暢氣孔對(duì)流較好;日久使用，漸露鋒芒，養(yǎng)成變化甚大為制壺上乘原料之一，利于泡茶時(shí)保持水的溫度和茶的色香味。

沖泡建議：烏龍茶是最適宜的，普洱熟茶、鐵觀音、紅茶等也是不錯(cuò)的選擇。

底槽青

底槽青產(chǎn)于紫泥最底層，泥料之佳，為歷代陶人推崇之首，亦為數(shù)百年來經(jīng)典名器。底槽清是紫泥中的優(yōu)質(zhì)礦料，是一種紫泥與段泥的共生礦。其最大的特征就是原 礦石帶有若干白色的斑點(diǎn)或者斑塊。這些白色的東西是石英等礦物質(zhì)聚團(tuán)顯現(xiàn)，俗稱“雞眼”。成型時(shí)略酥，制作時(shí)帶有一定砂性，燒成溫度范圍較寬。出窯后有明顯的特征，會(huì)在紫砂壺表面隱現(xiàn)一些白色星點(diǎn)。泥質(zhì)細(xì)膩純正，燒成后質(zhì)堅(jiān)細(xì)膩光潤，呈棕色或豬肝色。泡養(yǎng)后溫潤如玉，色澤古樸。

沖泡建議：普洱茶的各種系列、烏龍茶的生茶(輕焙火系列)，以及龍井茶、花茶、碧螺春茶、紅茶、綠茶等。

清水泥

清水泥是紫泥的一個(gè)品類，也稱作“清水砂”，是赤鐵、云母含量較高的一種純紫泥礦。燒成后泥色醇和，泥質(zhì)細(xì)膩，透氣性強(qiáng)，雜質(zhì)較其他泥料少。

沖泡建議：普洱茶各種系列、烏龍茶生茶(輕焙火系列) 、鐵觀音、紅茶、綠茶、白茶。

紅泥

紅泥屬泥質(zhì)粉砂巖，其礦物組成為高嶺石、氧化鐵、石英和白云母。礦料外觀呈多種紅、黃色調(diào)，質(zhì)地均勻，燒成后光潔明亮，紅中略帶一點(diǎn)橙色。因含鐵量多寡不等，紅泥礦燒成后的色澤或紅中略帶黃，或黃中略帶紅，或紅中略帶紫，可呈朱砂、朱砂紫或海棠紅等基色，朱紅中透著橘黃，色艷而不妖。

沖泡建議：茶湯順和平，泡茶香氣十足，最適合烏龍、鐵觀音、巖茶、普洱等。

朱泥

朱泥實(shí)際上是紅泥的一種，但又不同于紅泥，其屬黏土質(zhì)泥巖，質(zhì)地堅(jiān)硬，產(chǎn)于陶土嫩泥層底部，礦料多呈淺白、淺黃、金黃色，燒成后則色似朱砂，故名朱泥。

沖泡建議：用朱泥壺沖泡臺(tái)灣高山茶、鐵觀音、龍井，黑茶等輕發(fā)酵重香氣之茗茶，揚(yáng)香力特高、輕快而俐落，茶湯緊結(jié)柔滑，回韻悠長。

紅皮龍

紅皮龍一般分布在黃石層的下面，泥色紅褐色，燒成后為紅色。紅皮龍相對(duì)石英含量較高，云母雜質(zhì)也比較多，透氣性能好，泡茶易上手，親和力佳，溫度簡(jiǎn)單易掌握，使用愈久愈發(fā)紅潤，為雅俗共賞之泡茶利器。

沖泡建議：普洱生茶最宜，熟茶、烏龍茶、紅茶等茶類亦能輕松駕馭。

降坡泥

降坡泥屬共生礦，礦體含有段泥、紅泥及少許紫泥等，使其成品紫砂壺顆粒感十分豐富，砂意明顯、老味十足。降坡泥采自淺表層，泥性較硬，砂與粉的比例大約在7:3，這使得用它制壺成型較難，但也使它擁有得天獨(dú)厚的透氣性。它天生油性足，制出來紫砂壺光、潤，經(jīng)過泡養(yǎng)后更是油潤可鑒，令人愛不釋手。

沖泡建議：烏龍茶生茶(輕焙火系列)、鐵觀音、普洱茶三款是絕佳搭配。

本山綠泥

本山綠泥就是黃龍山出產(chǎn)的綠泥礦料。該泥料屬砂質(zhì)泥巖，呈塊狀結(jié)構(gòu)，含礦量比較少，顆粒含量較大，位于紫泥泥層之間，以泥中泥的形式產(chǎn)出，開采難度較高，出產(chǎn)量稀少，珍貴非常。其礦物組成為水云母，高嶺石，石英及少量的鐵氧化物。燒成后胎質(zhì)相對(duì)來說比較疏松。

沖茗特性：泡茶溫順滑膩，味香凝聚，沖泡時(shí)間易掌控，能以輕松心情泡杯好茶，乃品茗之最佳幫手。

段泥

段泥原礦稱之“老團(tuán)泥”，是以綠泥和紫泥的融合共生礦，有少部分以綠泥和紅泥融合共生，其并非是一種單一礦料，主要成分為水云母，高嶺土，石英，葉臘石及云母碎屑和鐵質(zhì)等。燒制顏色也較多，多為暗黃色，明黃色。泥料內(nèi)所含顆粒較大，結(jié)構(gòu)疏松，空氣對(duì)流順暢;日久使用，漸露鋒芒，養(yǎng)成變化甚大為養(yǎng)壺之最佳器材。質(zhì)感堅(jiān)硬而溫潤，呈近田黃色調(diào)，因含鐵量只達(dá)到6%左右，致成陶之后呈“金田黃色”。

沖泡建議：烏龍茶生茶(輕焙火系列)和綠茶是絕配、鐵觀音(中焙火或重焙火系列)等。

來源：紫砂壺鑒賞與收藏秘籍

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　　熟普用什么泥料的紫砂壺沖泡比較好，一般我會(huì)推薦紫泥類的紫砂壺，因?yàn)槠斩钑?huì)夾雜有濕倉味、煙味、以及苦澀味，使用紫泥類的紫砂壺，特別是紫泥中的極品泥料底槽清紫砂壺，因?yàn)槲搅?qiáng)，所以可以有效改善普洱的口感。所以我們通常會(huì)認(rèn)為普洱茶和紫砂壺是絕配。