茶圈，沒有標(biāo)準(zhǔn)，更顯江湖本色。
有人踏遍茶圈，只為尋一杯好茶。有人混跡茶葉江湖，只為在無趣的人生里，看有趣的風(fēng)景。
半隅風(fēng)景，半隅寧靜。茶圈形形色色的人，最讓人無法理解的，是茶人。
有個茶友在后臺留言說：
他有好茶，想帶來跟老楊一起分享。也想嘗嘗老楊的葡萄酒，一起探討探討。
見了面之后，茶客穿著長衫，留著一點胡子，戴個圓眼鏡，一看就是文化人。
是茶人，不是賣茶的
一坐下來，茶客就介紹：我接觸普洱茶18年了，是真正懂茶的人。
老楊一聽，好奇地問：您做茶這么久，有沒有版納的好茶，賣點給我。我只有臨滄茶的渠道，一想到云南茶山里，還有自己沒喝到的好茶，有點不甘心。
茶客一本正經(jīng)地說：版納茶，你能遇到我是你的榮幸。但我不是賣茶的，我是茶人。我可以把我的好茶分享給你。
老楊頓時心花怒放，不想，遇到了比自己爽快的人，果斷地說：您也喜歡紅酒嘛！您分享給我?guī)罪炂焚|(zhì)好的茶，列級莊您就挑幾瓶。
茶客突然一臉疑惑：我分享給你我的好茶，你要給我分享費的。
這回輪到老楊尷尬了。原來，茶人所說的分享，是賣?。?/p>
他也配叫茶人
老楊換了個新茶，說：這是一位茶人送的原料，還不錯，先試試這個。
然而，茶人關(guān)注的焦點卻不是茶，而是茶人這個稱呼?？囍槅栆痪洌耗膫€茶人啊？
老楊說：一個做茶快20年的茶老板，比你還早兩年呢。
茶人突然來一句：呸，一個賣茶的奸商，也配叫茶人。他的茶我不喝。
沒辦法，老楊只能把原先喝著的茶給他倒上一杯。
只見茶人呲溜一口吸光茶湯，便開始化身老夫子，說：茶人，并不是一個人，而是精神修養(yǎng)。像老夫這樣深切愛茶的人，才敢叫茶人。
茶人說著，越想越氣：一個賣茶的茶商，也配叫茶人。做茶的茶農(nóng)也叫茶人，連茶行業(yè)的打工仔都敢自稱茶人，茶人就是被這些人玩壞的。
老楊不知道茶人是什么高尚的稱呼，只能說一句：玫瑰不叫玫瑰，依然芳香如故。一個名字嘛，他們開心就好。
茶人頓時間紅了眼，把老楊剛續(xù)上茶的杯子往桌子上一撂，咚的一聲，茶人似乎生氣了。
很是憤憤然地說：你這人不真，跟你喝茶沒味。老夫不喝了。茶人是能隨便稱呼的？要是假茶人遍地走，那真茶人不就廉價了。
沒想到會有這么激烈的反應(yīng)，倒是，這位大叔反客為主這一套著實霸氣。老楊本著看熱鬧的心情，為了避免尷尬，趕緊賠禮道歉：初入茶圈不久，對茶人不太了解，還得請您指點兩句。
茶人看自己被抬高了，臉色終于好一點，點點頭，一句“孺子可教”，越聽越想笑。
終于，茶人喝下半杯茶壓壓驚，說：茶人，是對茶有著無邊熱愛，充滿情懷，把茶視為人生的中心，把一生都奉獻(xiàn)給茶的人。比如，陸羽、馮紹裘等。
茶人繼續(xù)說：有了這份對茶的情懷和熱愛，賣茶就不是茶了，而是把自己的茶分享給同樣愛茶的人，獲取一點報酬，這是可以理解的。
聽著茶人侃侃而談，老楊突然想起了穿長衫的孔乙己，讀書人的事不算偷。茶人賣茶也不算賣，叫分享。越想就越想笑，但只能憋著。
同時也了解了：千萬別在喜歡自稱茶人的人面前說其它人是茶人，實在要說，就說陸羽這類公認(rèn)的茶人。
不然，“茶人”一定會化身杠精，場面會很尷尬。
你喝茶居然喝喉韻？
老楊給茶人泡了個2022年的冰島老寨的二類古樹。茶人一聽是冰島老寨，有點激動。趕緊拿出手機拍個照。
滿心歡喜地坐等開湯，茶湯倒出來，不等涼上幾秒，端起茶杯，呲溜一口，連同滾燙的熱氣一起吸進(jìn)嘴里，扭動幾下嘴巴，咽了下去。
喝了兩杯，茶人連連感嘆：脂粉香、花蜜香融在湯中，厚滑飽滿，生津極好，穿透力強，氣韻隨茶湯入喉，不愧是老寨。
喝了三泡后，茶人似乎習(xí)慣了冰島老寨的味道，又重新開始點評道：你這個茶，整體可以，就是茶湯成團(tuán)的感覺弱了點。
老楊喝茶從沒留意過茶湯成團(tuán)的感覺，只能說：嗯，但清涼感和喉韻還是好的，冰島老寨特有的冰糖韻，新茶兩泡出喉韻，不算差。
茶人搖搖頭：你喝茶居然喝喉韻？落伍了。在我們的圈子里，都是喝茶湯成團(tuán)的感覺。只有茶湯成團(tuán)的茶，才是好茶。
聽見這話，老楊簡直想雙手瞬間長出九陰白骨爪，刨個洞鉆進(jìn)去，但又不可能。又補了句實話：我平時喝茶，喜歡聞杯香，茶湯舒服就好了。
茶人頓時臉上不悅：這是誰教你的？
老楊趕緊說：前幾年遇到一個茶老板，他根據(jù)葡萄酒，教我從外觀、湯色、香、氣、韻、葉底等幾個方面辨別茶葉好壞。
茶人一聽，激動地說：
你這一套是錯的。茶，乃天地之靈物。別跟葡萄酒那種庸俗的東西混為一談。香氣，咖啡有。余韻，葡萄酒有。茶最特別的地方，在于茶湯成團(tuán)的感覺，這是茶獨一無二的，要喝就喝茶湯成團(tuán)的感覺，其他的都是錯的。
看著茶人的氣勢，猶如排山倒海，滇池泛濫，一發(fā)不可收拾。
老楊哪敢說什么，只敢點點頭。
你這冰島很一般
喝到尾水，茶人終于明目張膽地找茬。
茶人說：你這個冰島，口感太淡了。才喝了20泡喉韻就弱了，太一般，我以前喝過XXX家的冰島，能夠泡26泡呢。
老楊趕緊說：今年雨水不好，天氣原因，品質(zhì)沒有前幾年的好。
說來也怪，茶人一邊說著茶不好，一邊擦擦額頭上的汗，一杯又一杯往嘴里灌?？吹贸鰜?，他雖然嘴上不承認(rèn)，但喝得倒是挺開心的。
喝嗨之后，茶人又開始擺出長者姿態(tài)，繼續(xù)說：我喝下來，發(fā)現(xiàn)你這個冰島，不是采用古法工藝制作的。
茶人一邊點評，仿佛為自己懂茶到如此程度倍感自豪。他說：你用的是高溫快炒的方式炒茶，制茶手法也馬馬虎虎，好歹殺青殺勻了，
但是，要用勐海的制作工藝，低溫慢炒的茶，才能越陳越香。
茶人擺出一副高人神色，擺了擺手：總體來說，你這個茶，工藝有點瑕疵，入不了我的法眼。讓你試試?yán)戏虻牟?，你就知道，什么才是越陳越香的典范，好茶的?biāo)桿。
老楊趕緊點頭認(rèn)慫，說：的確有瑕疵，但在我的能力范圍內(nèi)，已經(jīng)盡量做到最好了。
但想來，總感覺有點怪怪的。喝茶為啥總要分個高下呢。似乎也分不出來啊。畢竟，一泡冰島老寨二類古樹，自己就喝了3杯。
其它的，都被茶人呲溜呲溜吸掉了。
試試?yán)戏虻牟?
茶人從口袋里拿出一個盒子，從盒子里取出一塊黃布，一層又一層地拆開，只見一小塊茶葉出現(xiàn)在眼前。
茶人介紹說：我這個茶，是來自1890米的高山。早上10點采摘，下午殺青，全程不落地加工，正宗的普洱茶古法工藝。
老楊好奇地問：哪個山頭的？
茶人又不樂意了：你喝茶居然只看山頭，沒品味的暴發(fā)富才追名山。老夫這個茶，是兩座海拔1890米的高山千年古樹純料拼配的。從不外傳的祖?zhèn)髅胤剑戏蛴H炒的超高水準(zhǔn)，完美的古法工藝傳承，市場上，買不到的。
開湯之后，隱隱感覺茶湯輕盈至極，這是老楊喝過最柔的茶了。茶湯在舌尖散開，就是一種無法描述的柔和感。
香氣、滋味、回甘各方面都不錯，唯一美中不足的是，從頭喝到尾，沒有喉韻。
一問價格，5萬一公斤。茶人還特別強調(diào)：有的人說老夫的茶太貴，簡直就是對茶的侮辱，懶得搭理他。老夫的茶，不出現(xiàn)在市場，遇到不錯的人，才分享。
只是，5萬買一公斤沒有喉韻的茶？老楊沉默了片刻，說：這個價，我還是選冰島老寨一類古樹。
茶人很無奈，但也沒辦法，說了一句：你不懂茶。
茶人說的對，的確是不懂。
最后，茶人說：我請你喝這么好的茶，你也應(yīng)該送我一瓶酒作為禮尚往來。
于是，送了他看似高端，實際很便宜的一瓶酒。
寫在最后：
茶人走了之后，老楊更加好奇：茶人到底是什么人？
遇到一些人，自稱茶人，明明是賣茶的，卻不承認(rèn)自己賣茶，莫非，在茶人看來，賣茶很丟臉？
而且，茶人一聽把別人叫茶人，就不開心得炸毛。仿佛茶圈遍地白癡，整個中國茶界，只有他自己配叫茶人。
喝起茶來，總是一副：別人的茶，千方百計挑毛病。自己的茶，天下第一。
大概是老楊沒遇到傳說中謙遜、包容、對茶無限真誠的人。
不然，也不至于給人一種錯覺：喜歡自稱茶人的人，滿眼欲望利益，偏要裝作無欲無求，賣茶不叫賣，叫分享費。倒是，但凡有人說他的茶有一點瑕疵，戰(zhàn)斗力瞬間爆表。
越來越理解不了：茶人，到底是什么人？
不巧的是：這樣的茶人，你身邊一定有。
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第一篇：易武茶區(qū)的坐標(biāo)性品種與三大香型帶(點擊閱讀);
第二篇：東莞倉、昆明倉、香港倉、風(fēng)味、白霜、“做倉”問題(點擊閱讀);
第三篇：易武綠芽茶的倉儲周期問題(點擊閱讀);
第四篇：存普洱茶，追名山頭還是追品質(zhì)(點擊閱讀)?
第五篇：小堆發(fā)酵、大堆發(fā)酵、茶葉進(jìn)化論熟茶技術(shù)的區(qū)別是什么?
下文為第五篇，重點討論小堆發(fā)酵、大堆發(fā)酵、茶葉進(jìn)化論熟茶技術(shù)。
李揚：接下來我們說下熟茶。因為最后一款茶又到了另外一個語境當(dāng)中去了，跳到熟茶去了。熟茶從它的誕生之初，我不是說一定是歷史事實，但是我們可以把熟茶當(dāng)做一種仿老茶去看待。我們有機緣的話，會喝到一些非常老的茶，覺得很好，可是當(dāng)你想去做這樣的東西的時候，你發(fā)現(xiàn)你要窮盡一生。在這種情況下，我們能不能通過一些技術(shù)手段，讓它直接呈現(xiàn)出(老茶的)某些面貌，至少呈現(xiàn)其中的部分面貌，這就是關(guān)于熟茶技術(shù)的一種探討視野。
以往的熟茶，可能由于操作習(xí)慣，容易有堆味，這個堆味喝不了，我們要散個好幾年，散干凈之后再喝。這中間的周期會很長，這種情況下，如果我們用一堆成本很高的料去做，比如說它每公斤干茶的價值達(dá)到1000塊，那么大堆發(fā)酵，比如5噸以上開始發(fā)酵，算一算5噸的成本是多少?500萬，你拿500萬投進(jìn)去，你可能要承擔(dān)這500萬，需要等個三五年以后才可以去重新流動的風(fēng)險，非常不符合經(jīng)營規(guī)律，所以以往的熟茶更多會在可承擔(dān)的風(fēng)險內(nèi)運作，就是用相對便宜的料。茶葉進(jìn)化論做了一個什么事情呢?就是解決了堆味問題，而且是用積極的方式解決。堆味的是什么?是雜菌味，是灰綠曲酶，根酶，放線菌這些東西。
那么我們可不可以通過發(fā)酵環(huán)境的控制，讓這些雜菌不生長?其實是可以的。那么這件事情我是在2017年左右徹底想明白。當(dāng)時我在勐海也跟很多廠的技術(shù)員交流，其實當(dāng)時很少有人能夠清晰地了解我在說什么，于是2018年我就決定要自己來做這個事。在2018年第一次做，就證明了用古樹茶、大樹茶加上環(huán)境控制，可以發(fā)出完全沒有堆味的茶，完全不長雜菌的茶，它整個過程的轉(zhuǎn)化會呈現(xiàn)出高效率，它的厚度、它的活性的保留度都可以達(dá)到更高。
那么，在這種情況下，我們就敢于用好的料去做。包括昨天鄭總也喝到了是吧?我們剛剛出堆的蠻磚，就出堆了10天不到，10天不到的堆子，沒有任何的堆味，有非常高的厚度，保留了非常多的回甘、生津、清涼感。我們?yōu)槭裁锤矣谟梅浅：玫牧先プ霭l(fā)酵，這個是一個技術(shù)上的一個突破，但是所謂的突破也并不是說什么突發(fā)奇想，其實就是實實在在的把原理搞懂，在底層邏輯上一層一層推導(dǎo)，然后自然而然的一個結(jié)論，并沒有那么復(fù)雜。
回到今天的主題，熟茶的倉儲跟生茶又不一樣。我這里問大家一個問題，同樣含糖量的生茶和熟茶，哪個容易發(fā)霉?熟茶，肯定是幾乎不含兒茶素的熟茶容易發(fā)霉。所以，熟茶的倉儲，我們就要注意做一些微調(diào)。
我們現(xiàn)在喝的茶就一個含糖量高兒茶素偏低的茶。它是去年做的，是海拔比較高的一塊茶園。因為我對海拔要求很高，海拔越高，它的糖苷積累量越大。在易武要找一個海拔高的地方，其實沒有那么多，我找的就是老曼撒這一片，還有彎弓。老曼撒就是易武綠芽茶，純的易武綠芽茶，彎弓就是易武綠芽茶和栽培型茶雜交的一個變種。這個堆子并不大，因為確實貴，有一個兩噸不到，其實就一噸多一點的規(guī)模。大家喝一喝這個熟茶當(dāng)中，是不是也能夠能從茶湯當(dāng)中感受到剛才那種桂花類的香氣，是不是這種感覺?這又回到剛剛田心那個問題，你怎么知道那個號級茶是不是綠芽茶，通過這些蛛絲馬跡你就能夠判斷。喝茶喝得足夠多了，你就有這種感覺。
詩云：我們沙龍的時間已經(jīng)差不多了，但還有一些茶友想提問，我們就申請延長下時間。讓茶友可以多問幾個問題。
茶友：請問鄭總，有人說存茶的時候，好像臨滄茶的轉(zhuǎn)化是不太好，是嗎?我想問關(guān)于勐海茶和臨滄茶它們的轉(zhuǎn)化。
鄭少烘：謝謝，我覺得這個問題李揚老師可能更好一點。當(dāng)然，我先說兩句。剛才其實揚老師已經(jīng)把這幾個產(chǎn)區(qū)內(nèi)含物質(zhì)的關(guān)系說了，哪些是動力，哪些是阻力，哪些是潛力的，我覺得李揚老師你要加上個潛力。
茶友：李揚老師，也有一個說法，說碳代謝好的茶，它的糖苷含量就比較豐富，對吧?所以，甜味比較足的茶是不是糖苷含量比較多?
李揚：可以這么說，但是其實我不太喜歡碳代謝用這個表達(dá)，有點繞，我們說簡單點就是積累糖吧?；氐绞裁床柚档么娴膯栴}，首先我們先明確一點，一個茶值不值得存，跟它的糖苷含量相關(guān)，只要它糖苷保留量很大，它就值得存。
所以不會有哪些區(qū)域的不值得存這種說法，只不過由于品種不同，比如說有一些茶的兒茶素含量很高，那么它前期的醇化需要的時間就會很長，它的轉(zhuǎn)化就會很慢。我舉個例子，像勐海茶廠的小黃印，70年代的茶，其實那么長的時間應(yīng)該是會變得非常好喝的。當(dāng)然那個茶也很好喝，而且你喝得出來它就是布朗山那種感覺。但它的轉(zhuǎn)化程度就即便到了現(xiàn)在，你還是感覺是那是剛剛準(zhǔn)備起跑的樣子，還沒有飛起來。你想后面的茶，像99綠大樹都已經(jīng)開始飛躍式地變化了，都開始像印級茶了，這個就是不同品種它后期轉(zhuǎn)化的速度差異。跟它的兒茶素含量有關(guān)。
茶友：李揚老師，你怎么看待熟茶的離地發(fā)酵和小堆發(fā)酵?
李揚：首先我先聲明一遍，我從來沒說過離地發(fā)酵和小堆發(fā)酵不好。我經(jīng)常舉一個例子，就是發(fā)酵過程，如果是北方人做饅頭，會發(fā)現(xiàn)大面團(tuán)容易發(fā)起來，小面團(tuán)就容易發(fā)不動，因為內(nèi)部環(huán)境不穩(wěn)定，有個風(fēng)吹草動，溫度降了發(fā)酵就停掉了做茶也是一樣，大堆內(nèi)部菌群的穩(wěn)定性更好，受到外部風(fēng)吹草動的影響不大，所以我們相對來說能夠穩(wěn)定發(fā)酵，而且微生物體量大，導(dǎo)致它的葉底分解程度高，醇厚度容易做起來，這是小堆需要去面臨的挑戰(zhàn)。所以，如果我們沒有足夠高的技術(shù)，沒有充分理解它背后的轉(zhuǎn)化原理的情況下，小堆并不好操作。
或者說我換一個角度，同樣是不太懂做茶，低水平發(fā)酵，那么低水平大堆做成功的概率要比低水平小堆高。但是，反過來說，我們對于發(fā)酵技術(shù)掌握得非常到位，那么大堆、小堆也不過就是一種技術(shù)手段而已，小堆缺什么我可以給他補什么。它沒有大堆環(huán)境的穩(wěn)定，我可以通過外部環(huán)境控制，把整個室內(nèi)的含氧量、空氣濕度、溫度控到一個穩(wěn)定的條件。那么在這種情況下，小堆同樣能做出非常好的產(chǎn)品，只是說成本會大幅的提升。
我們客觀地說，小微發(fā)酵的市場貢獻(xiàn)是巨大的，由于小堆的出現(xiàn)，導(dǎo)致進(jìn)入熟茶的門檻驟降，很多高端原料參與了發(fā)酵，使得市場開始打開了高端熟茶的視野，讓消費者能夠接受高端熟茶。從某個角度上來說，如果小堆發(fā)酵把這個市場洗刷得都在賣古樹熟茶，我今天也不會在這里用大堆做古樹熟茶，所以這是小堆在市場上的貢獻(xiàn)。
另外再說一個非?，F(xiàn)實的問題，因為我剛才說的所有話都是站在生產(chǎn)端來講。如果站在消費端來講，小堆非常容易通過包裝讓它顯得很干凈，這在市場上很重要。然后小堆發(fā)酵的過程當(dāng)中，由于它的微生物生長量比大堆小，就導(dǎo)致它對于葉底的分解程度普遍比大堆低，這樣的茶它泡出來的湯色就會比大堆透亮。絕大部分的消費者一定認(rèn)為透亮的茶是好的。但是我今天強調(diào)一下，對于普洱茶熟茶的新茶而言，這錯了，剛發(fā)酵出來的熟茶，恰恰是湯色稍微有點渾，葉底比較軟的茶才是好的。因為這樣的茶才證明它的發(fā)酵過程當(dāng)中酵母充分在生長，把大量的纖維溶解掉了。在將來這些導(dǎo)致目前初期茶湯偏混的懸浮纖維顆粒，將來它會持續(xù)分解，變成溶于水的多糖，那時候茶湯會重新的變亮，而同時茶湯的厚度會提升。最后我需要強調(diào)，我今天講的所有內(nèi)容，都在對應(yīng)的語境中，千萬不可斷章取義。
司幽：借著今天茶會的機會，我也有一些小疑惑，然后想請教一下李揚老師。第一，我們都認(rèn)可這個結(jié)論，易武茶也好，綠芽茶也好，它在后期的轉(zhuǎn)化確實是有突出優(yōu)勢的，所以我做了很多的類似拆解。比如像今天李揚老師也提到，那么它糖苷的物質(zhì)要多，它的多酚類物質(zhì)，特別是兒茶素含量要比較低，甚至口感的這種表現(xiàn)它其實會更偏香甜。我認(rèn)可這樣的陳化優(yōu)勢的結(jié)論，但是我們會發(fā)現(xiàn)好像在云南的其他產(chǎn)區(qū)里具備這個特征的好像不止易武。比如像冰島，它的多酚類物質(zhì)也比較低，他的兒茶素也比較低，而且也是很香甜。甚至可能離易武還比較近，例如像比較知名的倚邦，那么它其實都具備這樣的一個分析特點。但是最后的結(jié)果我們發(fā)現(xiàn)易武茶的陳化優(yōu)勢它確實比較突出。所以，在這個里邊除了我們剛才說到的這一部分理論分析之外，它還有沒有一些其他的因素。
然后第二個小問題，在整個易武茶的這種發(fā)展過程當(dāng)中，因為它時間特別長，我們今天看到的易武綠芽茶它可能很多代，說明是五代同堂十代同堂，是從曾祖父到現(xiàn)在孫子他們都在一片茶園里面。這就意味著現(xiàn)在我們的易武綠芽茶有300歲的，有200歲的，有50歲的，那么在這個過程當(dāng)中，他們的品種風(fēng)味有沒有一些變化?那么，對于現(xiàn)在有多代同堂的狀態(tài)之下，樹齡在后期強化過程當(dāng)中，它會給我們帶來什么樣的變化，這是第二個想法。
第三個小問題。趁著現(xiàn)在都不交學(xué)費，一次問就多一點。我們剛才喝的四款茶都是易武綠芽茶。前面也有茶友表述他喝到的號級茶。但大多數(shù)的號級茶它都全部不是易武綠芽茶，它都是拼配或者說由多種原料構(gòu)成的。那么，現(xiàn)在我們用易武綠芽茶來做產(chǎn)品的時候，新茶肯定是有比較明確的品種風(fēng)味的，陳化過后，我們對它可能會有什么樣的期待?就這三個問題。
李揚：你這個確實是比較多，感興趣的話，先交一下學(xué)費。然后在9月22號那天來(最新一期課程是10月27日晚-10月31日)，我花四天半的時間給你解答。我現(xiàn)在簡單說一下，首先從轉(zhuǎn)化特點上來說，兒茶素含量低，糖苷含量多，后期轉(zhuǎn)化會好，像冰島也會有這個特點。我們具體去看數(shù)據(jù)是不是這樣?是的。高海拔勐庫種它確實也會表現(xiàn)出兒茶素少、糖苷多的特點，它后期轉(zhuǎn)化是不是也會很好?也會很好。但是，當(dāng)我們具體看它這些少量的兒茶素當(dāng)中又會發(fā)生差異，就是勐庫種的脂型兒茶素會偏高，雖然高海拔導(dǎo)致它的兒茶素低了，但勐庫種的脂型兒茶素還是偏高，而易武綠芽茶還是占一些優(yōu)勢。所以，后期轉(zhuǎn)化就是同樣條件的品種，同樣樹形大小來說還是易武綠芽茶有一點優(yōu)勢，但是你說的這些點方方面面都是對的，勐庫種可以通過你的設(shè)計，在一些極端條件下達(dá)到易武的水平，甚至超過部分易武的水平，這也是可以做到的。
第二個問題就是關(guān)于樹齡的問題。這個問題非常敏感，但是我還是說一下，其實在市場端樹齡是一個很重要的問題。因為我們很多人的銷售話術(shù)，整個銷售體系是基于樹齡的差異來搭建的。但是我要做一個會讓很多人不舒服的表述，在茶葉進(jìn)化論的語境當(dāng)中，決定它后期有沒有陳化潛力，能不能越變越好，取決于什么?取決于它的糖苷含量，而決定它糖苷含量的是什么?與樹齡勉強相關(guān)的是它樹形的成熟度。因為一棵樹從種子長到一個成熟的樹形，三五十年是得要的，在高寒山區(qū)，上百年是要的，但是當(dāng)這個樹已經(jīng)成熟了之后，你再讓它持續(xù)地去長，再長個200年，它的代謝結(jié)構(gòu)并不會有什么太本質(zhì)的變化。
我經(jīng)常講決定一個鮮葉的品質(zhì)，可以從哪些方面去理解?首先是品種，然后是海拔，種植密度，為什么要強調(diào)這些點呢?是因為鮮葉的品質(zhì)是由植株吸收的有機質(zhì)的總量和它產(chǎn)生的鮮葉產(chǎn)量的比值決定的，吸收量越大，產(chǎn)出越少，鮮葉的品質(zhì)就越高。
我們?yōu)槭裁聪矚g古樹茶?因為古樹茶吸收量大，產(chǎn)出少。這是古樹茶好的原因。但是古樹茶好不是因為它是古樹，而是因為古樹茶大部分擁有成熟的樹形。我們做生產(chǎn)的時候，就是在這套理論思路指導(dǎo)下去做生產(chǎn)。但是找我拿原料的人把茶拿走之后，他要100年300年500年這樣去賣，因為市場就認(rèn)這一套，這我就管不了。
但是如果我們是要回到山頭，是在生產(chǎn)端去探究原理，你盯著茶，做農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)科研，想在300年500年上繞出個答案來，我可以告訴你，你繞10年你得不出任何結(jié)論。
還有一個關(guān)于風(fēng)格的問題。其實我剛才說了，當(dāng)你有這個品種概念的時候，你是可以感覺出這種而且品種味隨著時間的陳放反而越加的顯現(xiàn)出來，所以號級茶當(dāng)中我們可以喝到綠芽茶味，也可以喝到其他茶的混搭的感覺。
知識是手段，知識不是目的。我覺得我們既然在這喝茶，我們的目的是什么?就當(dāng)還是享樂吧，目的還是喝出這個茶的好，但是我們通過這個手段，通過對于易武綠芽茶的認(rèn)識，加上品種視野，能夠讓我們更好地去享受易武綠芽茶帶來的美好，這才是目的。
詩云：非常感謝李揚老師的分享。四泡茶我們也喝完了，茶點也吃完了。最后我想用一段話來作為這次沙龍的一個結(jié)束語：普洱茶從地方走向世界的過程中，六大茶山做出了巨大的貢獻(xiàn)，而綠芽茶是漢民族進(jìn)入易武區(qū)域的活著的親歷者。通過這個深受漢民族審美影響的品種，穿越綠芽茶的時光之旅，我們可以看到一個更大的易武茶世界。我們的沙龍就到此結(jié)束，謝謝大家。(合影)
來源：茶葉進(jìn)化論
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來源|物道(ID:wudaoone)
不知何時起，常聽人抱怨：中國沒有茶道，火力一炒，沸水一泡，滿滿一大杯就可以喝一整天，好不講究。
可“講究”就是中國的茶道嗎？非要像日本人一樣一招一式，拘泥于程序？
蔡瀾先生曾經(jīng)說，日本茶道本源自古老中國陸羽先生的《茶經(jīng)》，幾百年過去，中國人喝茶早就不局限于此。而所謂的茶道，只要真情流露，就有禪味。有禪味，道即生。
喝茶，就是這么簡單。
也許你會說，潮汕工夫茶里的關(guān)公巡城、韓信點兵的一招一式不都很麻煩，為什么也是茶道？
確實，但于潮汕人而言，這樣的儀式不是矯揉造作，反倒是順手拈來，是一個很舒服的過程。
況且對于潮汕人而言，喝茶就重在于舒服！
不如呷茶去
《風(fēng)味潮汕》里黃東明一家每日早早就得開門做生意——賣牛肉丸粉，這天送走最后一波吃早飯的食客，他們一家三口才有時間歇息。
難得的空檔，換做別人多半是喝口水找個地補覺，但他們卻是泡起茶來，你一杯我一杯，就當(dāng)是“休息”了。
禁不住好奇，問了身邊一位潮汕朋友：
“你們對喝茶都這么執(zhí)著么？”
“只不過是習(xí)慣了。”
朋友是汕頭人，他說，從小家里就喝茶。每日清晨，爺爺?shù)牡谝患卤闶菬袝r間的時候用小火爐燒，沒時間了就用煮水壺煮，總之一天從一壺茶開始。
一天里，不管什么時候誰得閑了、口渴了或干活乏了，就過來“呷die（吃茶）”，呷兩口繼續(xù)干活。他自小就看著，自然也覺得是一件習(xí)以為常的事。
記得朋友說，他們?nèi)缃窳?xí)慣到，
早晨起來精神不振的時候，呷一口茶醒醒神；
寒冬臘月天，喝一杯滾燙的茶暖暖身子；
周末無聊，一邊喝茶一邊看劇；
若有什么事一時得不到解決，那便喝喝茶放松......
在追求茶道要有儀式感、要高雅的當(dāng)下，潮汕人的茶不是高高在上的，是植入生活的一種習(xí)慣，而這樣的“習(xí)慣”，飽含著他們對茶的深情。
真情流露，才是喝茶的精神。
有多少儀式感，都比不上真心喊一句“不如呷茶去”！
生活，不過一泡茶的工夫
有一年潮州一位朋友說：“今年的鳳凰單叢做好了，來家里試新茶唄？”以前總聽說，潮汕人泡茶很講“規(guī)矩”，百聞不如一見，朋友邀約，我們也就興沖沖地答應(yīng)了。
剛到那天，朋友早早地去接山泉水，啟用了一到采茶季便被擱置的小火爐，燒水、溫具、置茶、沖泡，動用了整套茶具。
要倒茶了，朱泥壺繞著幾個小杯“巡邏”，直至一滴都不剩，前前后后花了十幾分鐘。朋友說：“這是潮汕的工夫茶?！?/span>
我忍不住問：“你們這樣喝茶不麻煩嗎？”他卻說：“一泡茶的工夫而已?！?/strong>
“工夫茶”，是花時間，用心泡茶的意思。但更有意思的是，在潮汕人的語境里，“工夫”還有另一層含義：僅僅是一會兒時間，是很容易、很快就能做好的事。
蘇轍有句詩：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞”。不知勞，不著急，才不覺得麻煩，才會覺得這只是一泡茶的工夫。
而泡茶這件事就是急不得，諸如工夫茶，儀式雖多，過程雖長，可依舊要做得井井有條。因為喝茶就是從0到1的體會，唯有慢慢感受，才能細(xì)細(xì)回味，才知真茶味。
生活如茶，亦不過一泡茶的工夫，也需要花時間，更需要用心慢慢過。
不著急的生活才能細(xì)活。
簡單，就是茶道，人生也如此
朋友的父親是個做了三十多年單叢茶的老茶人，年年種茶做茶，平時日日喝茶，茶席間趁機問了一句：“叔叔，什么是工夫茶道？
“哪有什么茶道不茶道的，就做茶喝茶那么簡單”！
叔叔的茶園在高山上，平時很少去看它，只是一到采茶季便忙得日夜顛倒，白天采茶，晚上做茶，到次日中午剛采的茶葉已經(jīng)做出了基本款。
這時，叔叔總會拿出剛制的毛茶，試試水，探探茶，也趁機喝口茶歇歇。
叔叔說，做茶就是遵循自然把茶做好，工夫茶就是泡出茶的味道，喝一口舒服自在的茶就很滿足，至于那些儀式，看著是一環(huán)扣一環(huán)，其實都是些必要的過程。
喝茶，真的是這么簡單。
茶道，各人有各自的理解，本無孰高孰低之分，只是在追求茶要有“道”、講究技藝的當(dāng)下，我更希望喝茶是一件簡單的事情。
一些儀式可以順手拈來地去做，而不過分追求，一些講究可以自然而然地而不非要規(guī)規(guī)矩矩，看重真正需要的，就是簡單。
這樣喝一口茶，才會達(dá)到恰到好處的舒服，而“舒服”，就是對茶道最好的描述。
中國的茶道沒有那么多條條框框，簡單，就是茶道！
很喜歡《瓦爾登湖》里的一句話：簡單，是把一切不屬于生活的內(nèi)容剔除得干凈利落。
人生，縱然有很多風(fēng)景，縱然有很多需求，可當(dāng)我們?nèi)ヌ蕹瞬幌矚g的、不舒服的，只看重真正需要的、真正的想做的，就能回到一種簡單的狀態(tài)。
簡單喝茶，簡單生活，人生亦如此。
作者簡介：物道，使物有悅?cè)酥?，人有惜物之心。每天早?：00，用文字訴說美好生活方式，為你搜羅全世界匠心好物。在這里，找回你想要的精致生活。微博@物道3
