中國是茶的故鄉(xiāng)，中國人發(fā)現(xiàn)茶和利用茶的歷史非常久遠，有道：茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公（取自陸羽《茶經(jīng)》），意思是：茶作為飲品，開始于神農(nóng)氏，在魯周公時代聞名。
這么算下來的話，茶可度過了長達5000多年的漫長歲月。
那么，在這5000多年的歷史中，茶都經(jīng)歷了些什么呢？下面我們來看看，都有哪些大事發(fā)生在茶身上。
茶起源于神農(nóng)氏時代，最早是作為藥物來使用的。神農(nóng)嘗百草，偶然發(fā)現(xiàn)了茶的藥用價值，茶生嚼內(nèi)服可以清熱，外敷可以消炎解毒。
到了東西周時期，人們開始種植茶樹，還把茶葉當作菜來吃。有的直接嚼茶葉吃，有的把茶葉放進粥里，做成“茶粥”。
在漢代，制茶工藝進步，出現(xiàn)了茶餅這一加工方法。
唐代，飲茶文化開始興盛起來。此時的飲茶方式為“煮茶”（也有“煎茶”的說法）。
怎么煮茶？
先把餅茶碾成粉末，放在鍋里煎煮，再放些鹽、蔥、姜或橘皮調(diào)味。但是茶圣陸羽極力反對這樣的煮茶方式，舍棄了其他調(diào)味料，只保留了鹽，之后唐代人飲茶越來越提倡茶的原味。
來到宋代，人們對茶的研究更加深入，“斗茶”成為當時的一種風潮。
怎么斗茶？
斗茶，一看顏色，湯色純白如乳勝出，青白、黃白、灰白為負；二看湯花，湯花勻細，久聚不散，緊咬盞沿，沒有水痕，叫做“咬盞”，反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開，湯與盞相接的地方立即露出“水痕”，這就輸定了。
北宋時期的粗制茶餅，易于儲藏、運輸，適合大眾使用。如果是進貢給皇帝，就要制成“龍鳳團茶餅”。
什么是龍鳳團？
龍鳳團茶，是指將新鮮采摘下來的茶葉經(jīng)過蒸、搗、拍，用刻有龍鳳圖案的模具壓制而成，使其表面帶有龍鳳紋飾紋案的團餅茶，用料講究，工藝復雜，因此每片團茶可達數(shù)十萬錢。
散茶在元代開始出現(xiàn)，這時候的飲茶方式是“泡茶”，用沸水直接沖泡茶葉，保留了茶最原始的味道。
而到了明代，明太祖朱元璋“廢龍團興散茶”。散茶的加工飲用方式成為社會主流，并流傳至今。
清代，中國茶風靡世界，當時出口茶葉的只有中國，工藝以烘青和炒青為主。同時，茶具得到了簡化，清代蓋碗的流行，就和愛喝茶的乾隆皇帝密不可分。
到近代，中國茶葉經(jīng)歷了興盛—衰落—恢復發(fā)展三個階段。新中國成立后，茶葉發(fā)展得到政府重視和支持，建立新茶園、改進新品種、推行科學種茶。
茶葉經(jīng)濟正走向穩(wěn)定發(fā)展的道路，茶葉生產(chǎn)量已經(jīng)居世界第一位。
現(xiàn)在，我國茶業(yè)發(fā)展越來越成熟。為了滿足人們更多的消費需求，出現(xiàn)了更加多樣化的產(chǎn)品，而這些承載了新消費的新興品牌，基于消費群體的需求進行積極創(chuàng)新。
例如，現(xiàn)代都市人生活追求快節(jié)奏，設(shè)計便捷、隨泡隨飲，品質(zhì)又好的茶品自然受到人們的喜愛。
【有時熟茶】用一杯茶，給時間留白
【1%系列】敢于斷舍離，輕松做自己，只過1%的生活
【自然醒紅茶】自然健康，恰到好處，喝出我的自在
第一年的時候其實我每次去的目的性還挺明確的，比如習茶路上有什么困惑和不解啦，想喝點什么茶再清晰一下認識什么的。
現(xiàn)在時間都已經(jīng)過去三年多了，反而沒有那么清晰的目標，但是每次去的時候總是挺高興的，而且總覺得機會難得，得爭分奪秒(因為要掐著接送孩子的點兒)，不然對不起這路上往返的時間。
然后在習茶過程中不經(jīng)意老師們提到的某一句話瞬間啟發(fā)了我(可能一直存疑，但是沒有那么清晰地認知到)，就總有一種深深的、深深的，賺大發(fā)了的喜悅感，然后回去的路上都是哼著小曲兒的。
這都不是事先設(shè)定好的，然后總是會有收獲，而且遠遠超出你的預(yù)期，那種十二分的滿足感是我愿意一次一次地去工作室學習的源動力。
活在當下，調(diào)動你所有的感官，去盡力地理解老師們的話，然后當下去練習、及時糾正，不懂再復盤，收獲那是必定的了。如果再勤奮一點，回去還反復地練習、熟練之，那么進階是百分之一百二的了。對，話就是能說這么滿!
今天的日常習茶是我最近這一段時期內(nèi)心理上最踏實的一次，孩子考完試了，有老人接，可以晚回(感謝家人們的鼎力支持^_^ )。所以到工作室兩個小時后我還沒開始泡茶，真是史無前例的。
今天的學習經(jīng)過是：
?? 學習葉老師近日的文章，精神被洗禮一遍;
?? 下午，英子、小年老師二人互為補益，在“基本功”這件事上，讓我配合著實際的練習，給我在新的深度上好好地上了一堂課!(一款鳳凰單叢，兩款極富特點的生普，三個人剛剛好，一泡一泡地，既鍛煉了手感，又鍛煉了口感，簡直不要太好!)
?? 傍晚可巧趕上了，來了三位喝茶十分給力的男士，一款生普(甘普洱)、一款熟普(凈無塵)，我這邊泡著，他們那邊喝著，一次次地練習基本功，也練的盡興了，茶也沒白費(不來人的時候，通常灌了個水飽、雖然還是很愿意泡，但是泡了喝不動怎么著也差點意思~~)
?? 晚上臨走前，又沾了三位貴客們的光，喝上了一泡九十年代的青磚，那滋味，簡直不要太好。
所以，今天的經(jīng)歷實屬難得，學習筆記是必不可少的，現(xiàn)在奉上，希望沒親臨現(xiàn)場的，可以有一些文字和感覺上的幫助。
基本功是無止境的
“你的沸水出湯難道還停留在不被燙?!”這句靈魂拷問來自小年。我被問倒了，我的確就定格在這里了呀……“上課的時候不就是這么教的嗎?”我弱弱的反駁。
“上課的時候是因為這一點學員們都還沒有做到，當然先要求這個呀;當你能做到了以后，自然就會有不同的要求了啊?！痹僖淮戊`魂的拷問。
今天一上茶臺泡茶，老師們就火眼金睛地看出來、并異口同聲毫不留情地指出：“石頭姐你身子挺緊的，基本功沒怎么練吧?”
然后一步步交流下，發(fā)現(xiàn)我自以為基本功已經(jīng)非常扎實、自以為覺察非常敏銳、自以為非常放松的這些，真的都是“自以為‘是’”，因為茶湯會說真話的呀，好喝還是不那么好喝，一喝就知。簡直比最先進的測謊儀還精密!~
小年老師說：“沸水出湯的第一個階段是不被燙，手怎么托蓋碗，手不碰到水，不挨燙。
此時，人多少會有些緊張、有些緊繃。當這個階段突破之后，你的心里是非常清晰和有把握的，當位置合適之后，肯定不挨燙，“燙”已經(jīng)不是你的障礙。你只要不分心，就不會被燙。
此時，就該進階了，往蓋碗里注水，水流的大小;你手持壺是否是有覺察的，是不是僵硬的?基本的動作熟練掌握之后，你的覺察一定要生起，水流的大小緩急，出湯的一氣呵成。要練那種收放自如的狀態(tài)，練習更多的覺察?！?/p>
《寫回顧的時候，特意請小年老師又幫忙梳理了一下，又有了新的認知，所有的基本動作熟練掌握以后，如何跳出機械的重復，就是當下的覺察，狀態(tài)和動作的匹配上，內(nèi)心的感知能力，一種覺察，情緒、意識和狀態(tài)與動作的協(xié)調(diào)味度。)
英子老師說：“每天練5遍，和練50遍沸水出湯的感覺是不一樣的;今天練的50遍和昨天練的50遍也是不一樣的……不同大小、快慢的水流注入進去，你的感受如何?出湯時候你手上的感覺又是如何，出湯時的聲音的連續(xù)性……這些你都關(guān)注到了嗎?”
所以，任何一個基本動作都不是一遍遍機械地重復，時刻帶著覺察，除了覺察你動作的準確性(到位、了了分明)，還有你自身當下狀態(tài)與動作的形神合一。
然而在今天之前，我其實是覺得自己完全不需要再練習沸水出湯的了，因為已經(jīng)非常高分地過關(guān)了呀~~~今天似乎又重回原點，發(fā)現(xiàn)竟然只是在“沸水出湯”的環(huán)節(jié)，就有無數(shù)的細節(jié)需要你去關(guān)注，怎么可能僅僅只是一個“托”的動作做到了就算了結(jié)了呢?
以“沸水出湯”為例，“不被燙”只是門檻而已，一旦以為自己已經(jīng)做到了十拿九穩(wěn)的“不會被燙”之后，內(nèi)心被這種得意占滿了之后，氣息與動作的一致性被忽略，在高手的眼里和嘴里，都是你動作和茶湯的生硬。從某種程度而言，你關(guān)注的重點錯了，所以就失去覺察了。
“基本功是否扎實”還體現(xiàn)在，一旦我在老師們面前就還是會有些許的心虛，那就是內(nèi)心不自信的表現(xiàn)，本質(zhì)上還是練得不夠，所以當連續(xù)的動作在某一個環(huán)節(jié)不清晰和確定的時候，潛意識就會沒把握，反過來在動作上就會遲疑、僵硬。
這一切是多么的簡單明了，既騙不了別人，也騙不了自己，只是我之前未有覺察而已。
只有建立在扎實的基本功基礎(chǔ)之上，你的心才能在當下關(guān)注更多的細節(jié)。
基本做到足夠的標準之后，特殊情況還要特殊處理，一切以茶湯滋味的最好呈現(xiàn)為優(yōu)先。
今天我把“放濾網(wǎng)”的動作又重新學習了一下。英子老師把她自己在學習和教學中的經(jīng)驗毫無保留地與我分享了一下，太感謝了。
其一，因為這是左手放，可能會生僵硬一些(對習慣用右手的我而言)，那么可以先用熟悉的右手感覺一下，再換到左手，這樣來回地切換一下，找到手的那種感覺。
(今天其實一直在被反復地強調(diào)，當下的狀態(tài)是如何在動作中體現(xiàn)出來的，或者反過來在熟練的基礎(chǔ)上、動作是如何呈現(xiàn)出你內(nèi)在的狀態(tài)的，去覺察、修正或保持)。
一直以來的困惑——以茶湯為作品的創(chuàng)作，到底如何創(chuàng)作，似乎被撕開了一個口子。
大概有快一年的時間了吧，覺得自己的動作已經(jīng)很嫻熟了(今天證明這其實是一個錯覺哈)，對著蓋碗泡茶的時候，一人或者三五好友一起，關(guān)注茶葉的浸潤、舒展，也會生出歡喜，也很投入，動作也都挺到位的，聞香、滋味也喝得很仔細的……但是葉老師說的：“那種創(chuàng)作的感覺”始終是沒有g(shù)et到的。什么是創(chuàng)作?有想法，有情感表達?？床枧莶琛@些我覺得自己都挺明白的，也在努力去做，然而總覺得泡茶的時候是按照流程一步步走的，一點點地程式化，“不悲不喜”的。
今天在英子和小年兩位老師的反復詢問和交流中，我似乎逐漸明白了一些，基本功過硬——指有余閑——(然而以后依然要勤練)的前提下，把更多的覺察提到內(nèi)觀上來，仿佛有一個“自己”跳出了身外現(xiàn)前觀察那個正在泡茶的自己，然后去發(fā)現(xiàn)、糾正，進而達到越來越好的狀態(tài)——“神與形俱”(突然感覺對太極的認知也加強了，哈哈哈)，這樣情感的表達自然就流露出來了，也知道如何去創(chuàng)作了。
喝茶不需要，然而“品茶和習茶”，是一定要專業(yè)的。其實，當你專注于泡茶的專業(yè)性，在認真地進行創(chuàng)作的時候，關(guān)注每一秒的變化所能引起后續(xù)茶湯的變化，并去驗證之的時候，在外人看來如此的復雜繁瑣，然而你樂在其中只是覺得無比美妙——心下寧靜，而不知時光流轉(zhuǎn)。
變化的或許只是你體會的深度。
以前英子老師總說，她自己一個人泡茶的時候，特別喜歡一款茶從頭喝到尾，喝上十幾泡，每一泡都很認真地喝，喝其中的變化。
我聽了總是覺得很好，但是自己一個人的時候試過很多次，都以“就那樣啊，也喝不出個啥”而告終。
今天一款鳳凰單叢、兩款特別優(yōu)秀的生普(“破繭”和“甜入心”)，這樣一泡一泡地喝下來，一點點地喝，尤其是我小年和英子的指導下，不斷調(diào)整自身的狀態(tài)(身體松的狀態(tài)及自我覺察)，再交流彼此的滋味口感，漸漸地我就能多明白了一點她之前說的那個意思了。
我今天泡的第一款茶是鳳凰單叢，些微的情緒波動就能在茶湯中體現(xiàn)出苦、澀(鳳凰單叢真是泡茶者技術(shù)的放大鏡啊~~)。
但是我的感受要比她們要慢好幾拍。然后我能漸漸地辨析出苦、澀更加具體一些的部位。比如是在舌頭的兩側(cè)還是中間。然后就是鎖喉(卡嗓子)，下咽的困難程度等，由一開始她們說出來，到后來自己可以在她們不說出來的時候提前就有一些感覺。
等喝到生普的時候，一開始舌面緊，有收斂感，然后等我的狀態(tài)逐漸開始好轉(zhuǎn)起來，茶湯入嘴的時候會一下從舌的兩側(cè)擴散開去，開闊的感覺(“打開”了)。
再換英子來泡的時候，茶湯入嘴的時候，茶香及生津、回甘等各種感覺，不僅在舌兩側(cè)擴散開來，向上向下、整個口腔的空間都擴散開來，如果說我之前的那杯是平面展開的，那么英子的這杯就是立體展開的，這又是一種體會。
然后說到香氣，“破繭”的香氣喝起來似乎淡淡的，幽幽的，然而經(jīng)久不息。而“甜入心”的香氣，也很細膩清晰，然而是在喉部形成了一個完整的圓 。
英子老師對“甜入心”的香形容是“飄到天上的”，這個我還不太理解，但是香氣是我是感受到了的，是完整的。她還提到，“甜入心”的感覺不只停留在口腔，那是一沁潤感，帶給她清醒的感覺。
喝“甜入心”，讓她感受到“柔軟的力量”。這些我暫時是無法有同感的，但是這茶的確是極好喝的，連生津的口水都是甜的，但是甜而不膩。^_^
(容我補充一句，那時小年正在忙工作，葉老師正在寫以后的公眾號文章，所以上文中英子出現(xiàn)的頻率會多一些哈~~)
這么多分享下來其實我想說的是，其實形容這些滋味的詞并沒有太多的變化 ，然而你對每一種形容更加聚焦而有深度了，所以體會是大大加深了。
此時，英子向葉老師提了一個問題，為什么這次和上次喝同樣的茶，感覺不同了呢?
葉老師的回答值得琢磨和學習：“變化的具體內(nèi)容可以不用在意，在意的是這種變化的發(fā)生——為什么能喝得更細了?因為第一次喝沒有全貌的總體性了解，同時也有新奇感。等后面再喝的時候，新鮮感去掉了以后，會冷靜下來喝得更細一些，人也會更加敏感一些?！?/p>
真的，文字已經(jīng)洋洋灑灑地寫了幾大千，然而不及現(xiàn)場感受十分之一的鮮活。現(xiàn)場的感知是其他方式無法替代的。
茶湯滋味更加清晰(而非模糊)就更加好喝
當天的一位茶友是葉老師的好朋友，沒有系統(tǒng)學過如何泡好一杯茶，但是他有兩塊80年代的青磚!!!
千萬不能暴殄天物，于是攛掇他學習用紫砂壺泡茶。非常有天分，很快能切換到泡茶的環(huán)境中，在各個動作操作前意識到固有的習氣而調(diào)整過來。
(2004年青磚)兩次洗茶之后的第一杯茶，雖然不是那么的干凈，雖然有些薄，但還挺甜的;等第二泡的時候，就更加干凈一些了，喝起來也更甜更好喝了。
英子老師說，這就是滋味更清晰了，因為清晰一些，所以更好喝一些。
文字不足以表達這種感受，這種喝到嘴里的感受，但是我這里要強調(diào)的重點就是這一點了。
之后，我自己去泡了一泡，覺得差距還是有的，茶湯的飽滿度和力量感都是比較明顯的， 這我就放心了。
晚上九十年代的青磚，一口喝到嘴里，一下就到沉到了胸口以下——細膩，順滑，飽滿，有力量卻不張揚，甜!太好喝了，尤其是蹭來喝的~~~
收獲極大的一天，以此紀錄。
2021.1.14(周四)
來源：一如茶香
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8月11日晚，茶業(yè)復興第327期沙龍·茗師聯(lián)萌第30期讀書會在“周重林看見茶文化”直播間線上舉辦，浙江樹人大學國際茶文化學院院長、浙江省現(xiàn)代服務(wù)業(yè)研究院執(zhí)行院長、中國國際茶文化研究會理事、世界茶聯(lián)合會秘書長朱紅纓女士做客直播，圍繞著《中國茶藝文化》一書進行了分享。分享內(nèi)容包括了以茶審美的生活方式、茶藝體系的豐富性、茶藝表達的形式等幾個方面。以下為讀書會分享實錄，篇幅有限，文字略有刪減。
周重林：《中國茶藝文化》這本書讓我很感動，我讀這本書的時間很早，翻開前言就很打動我，茶的科普類圖書很多，但很少看到純粹講茶文化和茶藝術(shù)的。我寫了很多茶文化的書，有人認為我是做茶科普的，但我會告訴別人我是研究茶藝術(shù)的。朱老師在書中提到在中國，茶是作為信仰存在的，喝茶不僅可以帶來健康，還可以通過飲茶獲得精神慰藉和審美。序言中的一段話我讀了特別感動：“猶如人們平凡的人生，總是想通過勤勉努力來改變辛苦的日子，但日子總是多有波折，當人們能仔細品味苦難歲月時，才知道其實已獲得人生的豐滿回報?！逼反罄戆鬃迦啦枰彩沁@樣的一種感悟，下面的時間就交給朱老師。
朱紅纓：感謝周老師的介紹，周老師對茶文化的理解和我有很多共鳴。我今天是第一次以直播的方式進行分享，今天我主要講對茶文化的理解，以及我的經(jīng)歷。時間關(guān)系不能展開，提綱挈領(lǐng)地講一下，有助于大家理解這本書。
人文學者思考的形成和經(jīng)歷有關(guān)，我1994年開始進入茶文化的研究，當時茶文化是很小眾的，進入得早的最大好處就是看得多、經(jīng)歷得多。我參與了浙江樹人大學茶文化專業(yè)的創(chuàng)建，從學科的建設(shè)到國家對專業(yè)的承認，走了很長的路。在這個過程中，有兩件事我感觸比較深：第一件事，是在浙江麗水，2001年起，我們把茶文化和品牌建設(shè)相結(jié)合，用了三年的時間，把麗水的茶葉產(chǎn)值從4000萬到做到了1.2個億。茶藝的表征、行為以及想象力對品牌很有用，通過這個經(jīng)歷，我認識到了茶文化的作用以及文化對物質(zhì)的促進。
第二件事，2006年，世界茶聯(lián)合會在香港成立，浙江樹人大學創(chuàng)始人王家揚先生是創(chuàng)會會長。我參與了世界茶聯(lián)合會的工作，經(jīng)常進行國際的茶文化交流，在這個過程中，我就在思考，中國的茶葉技術(shù)進行成果轉(zhuǎn)化相對容易，而讓其它國家的人群接受中國式的飲茶方式來進行沖泡品鑒，則面臨極大挑戰(zhàn)。我們知道，審美是具有共通感的，藝術(shù)是無國界的。中國人在茶中體會到的天人合一的觀念，不一定是所有人都能體會到的。但你說這樣的行為很美、空間很美，一種直觀呈現(xiàn)的審美形式與內(nèi)容，引發(fā)審美的共通感，以此為契機傳播飲茶方式，則很有成效。所以我就開始關(guān)注飲茶過程中審美的作用、審美的體系。
我寫過很多論文，也做過很多方向的研究。最后我想做的是茶藝文化，因為茶文化太寬泛，我想關(guān)注飲茶行為的文化和藝術(shù)形式。
茶文化是非常小的學科，它可以給很多學科做嫁衣。如何讓這個小學科不僅僅作為其他學科的點綴，而是讓其他學科回到茶文化這里來，是我在一直思考的問題，這關(guān)系到體和表的問題。我所關(guān)注的茶藝文化更多指的是飲茶文化，是以飲茶為契機產(chǎn)生的精神和情感的行為。泡茶過程中你在做什么、想什么、發(fā)生了什么。茶藝文化不是茶藝表演，而是飲茶具有審美意蘊的表現(xiàn)形式。我們當然也有其他代茶的植物飲品，但我認為茶是不能被代替的，因為茶有歷史文化的積淀，也形成了飲茶的儀式化。
在正式進入主題之前，我首先講一講態(tài)度與行為。
人的各種行動帶來了生活的各種意義，這些意義的總體構(gòu)成了生活境界，反過來投射到行動的生活方式。不同的人可能做同樣的事情，但因認識和自我意識不同，這件事情帶來的意義和生活方式也都是不同的。同樣飲茶這件事情，因為抱著不同的態(tài)度，產(chǎn)生了不同的生活行為和方式。如何在做這件事情中覺悟到人生意義的滿足感?馮友蘭先生講的人生四個境界中“天地境界”論述，與審美境界旨趣是相近的，即是走向人生的自覺自由境界達到自同于大全。因此，抱有審美態(tài)度的飲茶行為，可能構(gòu)成自覺人生意義的生活方式，一種審美化的、詩意的生活方式。“中國人那一杯茶的快樂”，講的也是這個意思。
一、以茶審美的生活方式
飲茶的儀式化是審美的基礎(chǔ)，飲茶儀式化指的是什么呢?
以飲茶的行為過程為載體，以特有的文化和宇宙觀為象征意義，賦予個體、群體或集體一種可以辨別的身份、區(qū)別與他人的特殊的精神風貌和行為方式，集體認同和集體身份的內(nèi)動力促進了飲茶行為的傳播，在傳播中不斷重復飲茶的思想、技能、程式，使飲茶主體的氣質(zhì)行為，和客體的茶水器火境等要素規(guī)定得越來越顯著、準確和嚴格，最終形成特殊化的形式，完成了飲茶行為方式的儀式化過程。
飲茶的儀式化帶來了特殊性和規(guī)定性。這樣就讓行為可復制、可推廣。我們可以看看鄰國日本的茶道，規(guī)定得很細致。特殊性和規(guī)定性，促進了行為的復制，擴大了具有共同價值觀的社群組織。
飲茶儀式化的根本性是儀式感的延伸，有了足夠時空接納人們平凡而溫良的審美向往。審美化的飲茶方式豐富了人們長期或短暫的生活方式，生活方式形成很慢，可它一旦形成了就比較穩(wěn)定，影響深遠。我經(jīng)常和我的同學講。喝茶的追求，最終要超越到喝茶之上，物質(zhì)的追求你是不能窮盡的。
我們先來回顧從唐以前到明清，飲茶的歷史是怎么演變的。
茶湯：芼茶法(唐前)
茶具特點：無專用茶具;耳杯。加熱方式：烹煮。主泡器(開湯)：鍋。茶湯觀照：加料、加香、加調(diào)味(鹽、姜、蔥等);以茶利用。西晉的杜育在《荈賦》中描寫茶湯泡沫：“煥如積雪、燁若春敷”。
茶湯：煎茶法(唐)
茶具特點：專用的成套茶具，“二十四器，不可缺一”。加熱方式：煎煮。主泡器(開湯)：鍑。品飲器：碗，以越窯為上。茶湯觀照：“啜苦咽甘”;嚴謹、規(guī)范。
唐以前酒具、茶具不分，唐以后進行了精準的區(qū)分。唐代的茶湯關(guān)照是“啜苦咽甘”，把茶與人生、國家的價值觀聯(lián)系起來。飲茶儀式化最典型的形成就是從陸羽的《茶經(jīng)》開始。
茶湯：點茶法(宋)
茶具特點：湯瓶;擊拂;兔毫盞、油滴盞的“咬盞”。加熱方式：注湯點茶。主泡器(開湯)：碗;缽。品飲器：黑盞。茶湯觀照：“味主于甘滑 ”、茶百戲;浪漫、綺藝。
飲茶的儀式感從唐代開始，宋代達到最高峰的，有著不可超越飲茶方式呈現(xiàn)的審美高度。我很喜歡宋徽宗趙佶所說的“啜英咀華……可謂盛世之清尚也”，我給學生上課，唐代我講的是《茶經(jīng)》，宋代我主要講宋徽宗的《大觀茶論》，蔡襄的《茶錄》和趙汝礪的《北苑別錄》。宋徽宗的《大觀茶論》的序很重要，可以解讀出點茶和社會背景發(fā)生了什么關(guān)系，和社會時尚是怎么互構(gòu)的。
茶湯：沏茶法(明清)
茶具特點：瀹茗、撮泡、功夫茶加熱方式：候湯仔細“湯有三大辨、十五小辨”;沏茶。主泡器(開湯)：紫砂小壺;蓋碗品飲器：白瓷杯(盞以雪白者為上 )。茶湯觀照：“茶有真香 、真味”;天趣悉備。
隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，到了明清六大茶類都有了。岡倉天心在《茶之書》中有茶氣過剩和茶氣不足的說法，茶氣過剩就是一點小事情都百般惆悵;茶氣不足就是遲鈍，對有趣的人生毫無察覺。明清與宋代飲茶方式轉(zhuǎn)換之中，還有一個元代的中間作用。某個角度看，宋代飲茶方式過于奢靡使其呈現(xiàn)出茶氣過剩的現(xiàn)象，而元代便是對宋代茶氣過剩的飲茶方式進行了顛覆。
到了明清時期則有豁然開朗，回歸到生活本來的氣象。明清時期的制茶法不像宋代那么勞民傷財，回歸到了茶的滋味，“不假羅磨、全具元體”。袁枚在游覽福建武夷山之前，評武夷茶“茶味濃苦，有如喝藥”，但當他在武夷當?shù)睾冗^茶之后卻贊嘆說：“上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘......”?？梢钥闯鰜砉Ψ虿枋钱敃r民間普遍流行的飲茶方式。明清時期有了茶寮，茶的空間在房屋旁邊或是房間里邊。明清的茶是嵌入日常生活的，大道無形。喻政所言：“不甚嗜茶，而淡遠清真，雅合茶理”。
審美態(tài)度的形成——飲茶儀式文化的遞進史
首先關(guān)注的是人與物的關(guān)系：社會的生產(chǎn)力水平，以及茶藝師呈現(xiàn)出具有規(guī)定性意義(儀式化)的茶湯能力。
其次是人與人的關(guān)系：以相互默認的儀式，匯聚在茶湯形成和分享的過程中，規(guī)劃了茶人群體氣質(zhì)。
第三是人與自己的關(guān)系：儀式感在日行一茶的生活中增強了功能強度，以不察覺的隱喻影響到日常生活的個體。
二、茶藝體系的豐富性完善了審美內(nèi)容
茶藝的結(jié)構(gòu)體系是主客體之間的關(guān)系，主體有四個維度，客體有五個維度。
主體可以是茶藝師以及喝茶的人，主體的四個維度分別是：儀式化：擴大有組織的日常生活社群科學性：提供適合日常生活的自然物人情感：與日常生活習性的親密無間審美力：建立于生活方式的心靈愉悅
茶藝思想表現(xiàn)在茶藝的形式和行為之中。陸羽的茶德“精行儉德”、莊晚芳提出茶德為“廉美和敬”，千利休說：“茶道只不過是燒水點茶而已”，從諗禪師的偈語：“吃茶去”，都反映了茶藝的修養(yǎng)范疇。茶藝蘊含的理想，飲茶的生活日常，使茶人能在真實的生活中理解茶藝審美的真正價值，在飲茶藝術(shù)化的生活中獲得愉快，提升修養(yǎng)。
茶泡來是要喝的，是有人的情感的茶，是嵌入到生活方式中的。
茶藝文化客體：茶、水、器、火、境
發(fā)生在現(xiàn)當代的飲茶，其實都與歷史上的存在一脈相承，離不開茶、水、器、火、境五個元素，因此，飲茶的文化習性研究歷久彌新，我今天主要講器和境。
器，是各朝代飲茶方式差異的主要標志物。主泡器是茶之器中占首位的，承載茶葉開湯的容器，大致有“鍑、碗、杯、蓋碗、壺”五種類型：
“鍑”，用直火加熱的開湯容器;“碗”，廣口，小碗利用茶筅點茶，大碗(缽)用作分茶;“杯”，沏茶開湯，直觀簡潔方便，在現(xiàn)當代被普遍利用;功能更為豐富的“蓋碗”、“壺”，作為主泡器時能依據(jù)不同的技法來獲得茶湯的美妙滋味，是現(xiàn)當代茶藝主泡器的佼佼者。飲茶之器除了主泡器外，還有品飲器、輔具、鋪陳等重要器具，來與主泡器組合利用發(fā)揮最佳功能。
境
境就是空間，包括物質(zhì)空間和人文空間，社會環(huán)境、人與人之間的氛圍都包括在內(nèi)。
境的三要素：1、茶席：以飲茶流程為線索的茶具組合，以及表達的人文態(tài)度。2、藝能：將秉持的人文態(tài)度用審美方式和藝術(shù)融合，在飲茶空間里實現(xiàn)直觀性表達。3、環(huán)境：即茶藝的空間場所，包括外部環(huán)境與內(nèi)部環(huán)境。
三、茶藝表達形式：呈現(xiàn)了審美態(tài)度與行為
茶藝的表達，首先要清楚你的內(nèi)容和形式要奔向哪里。我在這里講三個方面：實用藝術(shù)的審美性、造型藝術(shù)的審美性以及表情藝術(shù)的審美性。
1、實用藝術(shù)的審美性藝術(shù)目的：“為沏好一杯茶而存在”藝術(shù)載體：茶、茶具、茶席、茶空間、茶藝流程
2、造型藝術(shù)的審美藝術(shù)特征：造型性、空間性、直觀性。
茶藝造型：指器物各要素空間組織的藝術(shù)性，通過這樣的組合，實現(xiàn)茶藝靜態(tài)部分具有獨立的審美形態(tài)。茶藝的造型藝術(shù)主要指茶席設(shè)計藝術(shù)。
茶席設(shè)計造型：遵循茶藝規(guī)范與傳統(tǒng)審美，創(chuàng)作者運用茶藝客體的線條、形狀、色彩、光影進行藝術(shù)造型，并將其審美旨趣和飲茶態(tài)度表現(xiàn)在茶席設(shè)計中，帶給欣賞者具體、鮮明、生動的美感享受，在靜態(tài)的空間里追求自我圓滿的風格表現(xiàn)。
這里我想強調(diào)的是泡茶的人要融入茶席，不然就只是茶具展。
3、表情藝術(shù)的審美
茶藝是表現(xiàn)情感的藝術(shù)。
茶藝是需要表演的藝術(shù)。
茶藝是茶藝師二度創(chuàng)作的藝術(shù)。
茶藝是茶藝師與欣賞者共同創(chuàng)造的藝術(shù)。
茶藝是瞬間的藝術(shù)。
四、以茶審美的生活方式承載了生命意義的審視
審美態(tài)度是中國日常生活中最深沉的追求
茶藝是日常生活的一種飲茶活動。中國人借此表達自己在日常生活之中，仍擁有獨立精神和審美旨趣的追求。西晉杜育在《荈賦》中歌頌了品茶高雅美妙的意境;陸羽《茶經(jīng)》不再把茶僅作為飲的功能實現(xiàn)，而是借助飲茶藝術(shù)化的法則，深沉地寄托了茶人的理想和情趣;茶藝到了宋代，更是以舉國上下的游戲與狂歡行為，來表達在日常生活對美的追求和熱愛;即便到明清以后，茶藝仍以淡泊、玄遠之美隱喻在日常生活之中。
“只要有一壺茶，中國人到哪里都是快樂的”。
經(jīng)典藝術(shù)的審美是需要距離感的，而現(xiàn)在的思潮變了，我們周邊的生活也是可以成為審美的對象，茶文化就是這一審美的突破。
茶藝師-審美態(tài)度
茶藝師是茶藝活動的主體，茶藝師利用其專門化的能力、技術(shù)和修養(yǎng)，完成了從茶(自然屬性)到茶湯(人格化)的過程，與此同時，茶藝師也獲得了提升。茶藝師需要無所不在的審美態(tài)度。所以，茶藝師在日常生活中也努力保持在茶室時所表現(xiàn)出的風雅態(tài)度。
茶藝師在茶藝的進程中是隱沒的。所以，茶藝師的種種努力，最終達到看不見茶湯、看不見茶席、看不見茶藝師，只有一個完全呈現(xiàn)的愉悅、和諧、明朗的時空狀態(tài)：茶藝呈現(xiàn)的“第二自然”。
茶藝師追求無形。隱沒在對自然的敬畏和對生命的審視與體驗，形盡而神不滅。
生活方式也即消費方式
狹義的生活方式指個人及其家庭的日常生活的活動方式，包括衣、食、住、行以及閑暇時間的利用等。廣義指人們一切生活活動的典型方式和特征的總和。包括勞動生活、消費生活和精神生活等活動方式。生活方式是花費時間(空間)和金錢的態(tài)度及行為模式。
內(nèi)化于心、外化于行——生活方式消費的美好產(chǎn)業(yè)
茶文化產(chǎn)業(yè)：基于茶文化產(chǎn)品的充分提供，形成了生活方式消費體系。一種將時間和金錢花費在日常生活審美的飲茶業(yè)態(tài)。
審美態(tài)度如何體現(xiàn)文化價值，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)支撐呢?
1、以茶審美是一個可教育、可傳播、可培植的藝術(shù)體系，其目的是構(gòu)成一種實在性、特征性(儀式化)的生活方式。
2、文化價值的輸出，總是與產(chǎn)業(yè)支撐緊密結(jié)合在一起。以茶審美的生活方式，緊密關(guān)聯(lián)著這樣的一種生產(chǎn)方式。
品牌是需要有文化內(nèi)涵，有認同感，有形式去承載的。我們國內(nèi)茶文化很熱鬧，但是在國際影響比較小。怎么把影響力做大，年輕人可以去思考這個問題。生產(chǎn)方式、生活方式和科學世界，三者該如何協(xié)同，形成我們這個時代的茶文化的推進方式。
最后，我做一個小結(jié)：茶藝的盛世清尚
1、茶藝，是一種生活方式。
生活方式是很頑固的。我們所有的研究都是充實當下，所以茶藝，讓歷史活在生活方式之中;使文化總是關(guān)懷當下;指引著當下的生活和生命意義。
2、茶藝，是一種充實的審美體系
茶藝，通過以茶審美的生活方式，流露出人們對自然語境的崇敬和精神意向的追求，形成其兼容并蓄的審美體系。茶藝不是抽象的，是存在在生活當中的。這樣的審美是可以交流的。就像孟子所說的：充實之謂美，充實而又光輝之謂大。
3、茶藝，是對日常“美好”生活的生產(chǎn)
茶器、茶花、茶服、茶食、茶寮、茶會、茶空間、茶莊園、茶旅游、茶健康、茶日、茶競技、茶文藝、茶培訓……以自然趣味和精神意向為特征的茶藝，接納人們平凡而溫良的日常審美向往，消費著和豐富了長期或短暫的生活方式。
生活方式、審美體系以及對日?！懊篮谩鄙畹纳a(chǎn)，這三者要協(xié)同，形成有中國氣象的茶藝文化。
互動
周重林：謝謝朱老師的精彩分享，我很贊同朱老師所說的生活方式、審美體系以及對日?！懊篮谩鄙畹纳a(chǎn)這三者要協(xié)同發(fā)展。前幾年普洱茶剛剛熱起來，我送了朋友一餅普洱茶，他是不知道怎么喝的。我不僅要送他茶，還要送茶具、講解泡茶法。所以茶是一種生活方式，每一種品飲方式背后都是有一種審美體系。
問:生活茶和茶生活有什么區(qū)別?
朱紅纓：我不清楚你提問的語境，字面意思來講，“生活茶”定語是在物質(zhì)的茶，口糧茶之類?！安枭睢笔且圆铻檩d體的生活方式，定語在生活上，更寬泛，更值得去思考。
問：國內(nèi)茶文化研究在什么水平
朱紅纓：我認為當下的中國茶文化界研究需要一個平臺。我們的茶科技做得好，以工科為主，研究方法的屬性認同感強。但茶文化的研究比較個體化，也比較分散，每個人的角度不同，我覺得需要搭建平臺，不同的觀點需要去辯駁，需要去探討。大家不喜歡辯駁，也可能是學了茶比較佛系，學茶的關(guān)注內(nèi)心的寧靜，就像蔡榮章先生講的，學茶的人是以苦為樂的。國內(nèi)茶文化研究從國際影響力來講，聲音還是有點小，未來希望有一批人能推動。現(xiàn)在外國人提中國的茶文化都是指歷史上的茶文化，不是現(xiàn)在的茶文化，我們還需要和國際的茶文化多交流，
周重林：我最近也關(guān)注學術(shù)批評，最近歷史學界有關(guān)于魯西奇的《喜》以及楊斌的云南歷史研究的學術(shù)批評，針對具體問題的學術(shù)批評是很有必要的。
問：你是怎么開始茶文化研究的?
朱紅纓：有一個契機，當時浙江樹人大學的創(chuàng)始人王家揚先生在推動中日茶文化交流，人才培養(yǎng)放在我們學校，王家揚先生比較看重我，也是機緣巧合。我的教學研究背景比較雜，待過很多學院，也做了很多工作，我可以從不同學科來理解茶。其實一個人做不了太多工作，我希望影響更多年輕人去研究茶。
問：中國茶藝文化核心是什么?
朱紅纓：核心是審美文化。要在哲學的維度先立足，茶藝文化核心是審美，但內(nèi)核是哲學。最好是要從本科開始進行茶文化的人才培養(yǎng)，未來則需要有茶文化大家的引領(lǐng)把文化帶動。
問：新式茶飲表現(xiàn)了哪些社會文化
朱紅纓：新式茶飲還是科普茶的范疇，吸引更多人熟悉茶的味道。新式調(diào)飲在擴大飲茶群體方面，很有好處。茶文化的傳承，需要先讓年輕人熟悉茶，慢慢地讓他們以茶為樂，最終還是通過審美來體現(xiàn)。
本文根據(jù)直播間發(fā)言整理，未經(jīng)嘉賓審校，解釋權(quán)歸嘉賓所有
文章部分配圖由朱紅纓提供
(來源：茶業(yè)復興)
