很多人都知道產(chǎn)地茶品牌，比如祁門紅茶，滇紅，海南紅茶，鐵觀音，西湖龍井等，但是哪個品牌好很多就不清楚了，畢竟品牌茶對于品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)要求不同，這里推薦一個不錯的品牌茶。
造成紅茶苦澀的原因有多方面,但最主要的是制作過程中的萎調(diào)和發(fā)酵度不當(dāng)造成的，另外水溫過高、出湯時間過長、投茶量多、或用了夏季的茶原料等，也是造成紅茶苦澀的因素。 ?
1.紅茶在初制過程中，萎調(diào)和發(fā)酵工藝是使苦澀味轉(zhuǎn)化降低的重要過程，經(jīng)過萎調(diào)和發(fā)酵讓多酚類物質(zhì)充分的發(fā)生酶性氧化，發(fā)酵越是充分適當(dāng)，酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化就越完全，那么，茶湯的苦澀感就降到最低，從而使茶湯入口綿長順滑。 ?
2.水溫：紅茶沖泡的溫度大約是80-90度為宜，溫度太高會增加咖啡堿、茶多酚的釋放，而咖啡堿、茶多酚是苦澀的主要物質(zhì)。 ?
3.浸泡時間不同，茶葉的呈味物質(zhì)的浸出量也不同，紅茶一次浸泡時間5min最適宜，過久呈味物質(zhì)的兒茶素、氨基酸、咖啡堿、糖類互相之間就不協(xié)調(diào),滋味苦澀會加重。 ?
4.投茶量：紅茶每次投茶量3克為宜,量太多茶湯的苦澀感也會加重。 ?
5.紅茶的原料以明前頭春為最佳，明后的春茶原料次之，如果用了夏季的原料，由于夏季生長期短，茶葉中所含的苦味物質(zhì)兒茶素、咖啡堿、茶多酚等比較多，所以用了夏茶原料制作的紅茶容易使茶湯出現(xiàn)苦澀。
讀楊絳的作品《我們仨》，里面有這樣一段，“每晨一大茶甌的牛奶紅茶也成了他（指錢鐘書先生）畢生戒不掉的嗜好。后來國內(nèi)買不到印度“立普登”茶葉了，我們用三種上好的紅茶葉摻合在一起做替代：滇紅取其香，湖紅取其苦，祁紅取其色。”讀到這里，七彩哥不禁為楊絳先生的慧心巧思拍案叫絕，也不由得贊嘆楊先生和錢先生對紅茶口味的執(zhí)著。
紅茶向來都是十分包容的茶，數(shù)種紅茶配在一起可以營造絕妙的口感，這在其他茶類看來是有些不可思議的！除了同類相兼，它還與很多種食材都能搭配，與牛奶相遇是絲滑香甜的奶茶，和檸檬碰撞是清新可口的檸檬紅茶，調(diào)少量蜂蜜則是滋潤甘甜的蜂蜜紅茶，一壺小火煨著的水果茶放一個紅茶包，就是最美最享受的下午茶……
紅茶最先讓人感知到的，便是它的美！就拿滇紅來說，它玫瑰般的色澤，甜蜜的香氣，藏身于英倫下午茶的記憶，并蘊含了幾代滇紅人的夢。它誕生之初，就已是一個傳奇。鳳慶地處山區(qū)，交通困難，百余里山路，制茶機器設(shè)備和物資僅靠騾馬馱運，為了爭取早日生產(chǎn)，工人們使用人力手推木質(zhì)揉茶桶，腳踏烘茶機，竹編烘籠烘茶等辦法，制成第一批500擔(dān)滇紅。沒有木箱鋁罐，便采用沱茶簍裝運香港，到港后，重新配裝木箱鋁罐出口。首批滇紅通過香港富華公司轉(zhuǎn)銷英國倫敦，每磅八百便士，仍搶售一空，從此“滇紅”美名遠揚。
曾幾何時，那簡陋的手工制茶的木頭機械，在智慧的滇紅人手里，將七彩云南的春尖揉捻成一段新聞，出現(xiàn)在當(dāng)年香港各大媒體的號外。老舊的鈴鐺，只要有人搖晃，仍然發(fā)出清脆的聲音，提醒人注意甘美的源頭與故事的線索。
這些味、這些香、這些故事，都是美的！若拋去美麗的身姿、和諧的個性和背后的故事，單單品一泡紅茶，它也是一定不會叫人失望的。當(dāng)你品嘗到滇紅茶的時候，你一定感嘆它的美味，同時會產(chǎn)生這樣的疑問，“滇紅茶為什么這么好喝？”，可以說喜歡喝紅茶的人一定不會拒絕滇紅，滇紅茶芽葉肥壯，金毫顯露，湯色紅鮮，滋味濃烈，香氣馥郁，令人迷醉。在楊絳先生的配方里，取的是滇紅之香，香氣正是滇紅最吸引人的地方之一！
滇紅為什么好喝其實答案有很多，它的生長環(huán)境好，它的鮮葉品質(zhì)好，它的制作工藝好等等。但是，還有非常重要的原因是制茶人和沏茶人的手藝好，只有有了好的做茶師傅和沏茶人，好的茶葉才能在他們的手上物盡其用，散發(fā)出它最持久的清香，讓人無法自拔。
上周七彩哥曾給大家說了滇紅制作之艱難，滇紅之美很大程度上來說是技藝之美、經(jīng)驗之美、人文之美。七彩云南茶業(yè)除了普洱茶，還做一些滇紅茶，為了保證最上品的滇紅茶，七彩云南遍訪名師，并請到一些有著數(shù)十年滇紅制作經(jīng)驗的老師傅，親自把關(guān)滇紅茶的制作。月光金枝、大葉金紅、經(jīng)典金紅、經(jīng)典云紅等等茶品都十分受歡迎，而月光金枝更是很多年的明星茶品了。
有了好茶，沏茶人手里的一個蓋碗、一壺水可以讓好茶釋放出最后的靈魂。其實人人都是好的沏茶人，像對待家人一樣，對茶性稍加了解，多為它用一點點心，茶湯也不會辜負沏茶人。生活也不就是如此嗎？給平凡生活多一些些要求和儀式，就是樂趣，也是一種講究。
滇，云南的簡稱。滇紅，換個說法就是云南紅茶。許多人喜歡滇紅，或是因為它有清幽的花果香，或是因為它茶湯橙紅美麗，亦或是因為它持久耐泡的特點。
與其他產(chǎn)地的紅茶相比，滇紅特色鮮明突出，自成風(fēng)格。喜歡滇紅的茶友，只要喝上一口，就能在眾多紅茶中將它分辨出來。新入茶圈的茶友，也很容易接受它并被它的滋味迷住。
同為紅茶，滇紅為什么會有如此明顯的區(qū)別呢？
紅茶，六大茶類中的全發(fā)酵茶，茶湯橙紅甘醇，是我國第二大茶類。紅茶不止在我國深受茶友喜愛，也受到全世界愛茶人的關(guān)注。歐洲人對中國茶的熱愛，就與紅茶密不可分。
而滇紅的出現(xiàn)，也正是因為出口創(chuàng)匯的需求。
抗日戰(zhàn)爭時期，我國的茶葉主產(chǎn)區(qū)受到戰(zhàn)爭的影響，為了繼續(xù)滿足出口創(chuàng)匯需求。經(jīng)過考察，云南鳳慶地區(qū)的氣候環(huán)境適合茶葉的生長，于是將其選作茶葉基地試制紅茶，1939年第一批云南紅茶試制成功。一直以來，滇紅在國際市場上享有很高聲譽，是出口創(chuàng)匯的主力軍。紅茶，又分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三種。而滇紅其實是工夫紅茶中的代表。
小種紅茶是紅茶的開創(chuàng)品種，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來，代表茶是武夷山桐木關(guān)出產(chǎn)的正山小種。小種紅茶多采用小葉種茶制作，滋味清爽鮮甜。
工夫紅茶由小種紅茶演變而來，相比于小種紅茶的發(fā)酵時間更長，發(fā)酵程度更深。工夫紅茶曾經(jīng)的代表茶是祁門紅茶和滇紅。
紅碎茶，主要是為了滿足出口的需要，增加了切斷工藝。紅碎茶可以在1-2泡的時間里泡出茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)，滿足外國人喝紅茶的習(xí)慣。
三種紅茶在制作工藝上略有不同，但都符合紅茶的一般制作流程?，F(xiàn)在的紅茶制作中，大多數(shù)制茶師傅都會按照不同鮮葉的實際情況來決定發(fā)酵的程度，因此小種紅茶和工夫紅茶兩者之間工藝上的差別其實在逐漸弱化。那么現(xiàn)在滇紅和其他紅茶之間的區(qū)別，主要來自哪呢？我想更多的是品種之間的不同。
滇紅主要選用云南當(dāng)?shù)氐拇笕~種茶制作。而梅子香是臨滄茶特有的特點之一，因此出產(chǎn)自鳳慶地區(qū)的滇紅也就自帶了一股梅子的香氣，獨樹一幟。
滇紅是大葉種茶葉，喬木型茶樹，與小葉種和中葉種茶不同，大葉種茶的內(nèi)含物質(zhì)更加豐富，耐泡度自然也就更好。滇紅茶芽頭肥壯，與正山小種和祁門紅茶相比，茶多酚和咖啡堿含量更高，滋味更加濃厚。
