在入門云南紅茶的時(shí)候，茶客最常聽到的就是滇紅和云南古樹紅茶(也就是古樹滇紅)了。那么，滇紅和古樹滇紅有什么區(qū)別?
下面這篇文章就來告訴你。
滇紅，即“云南紅茶”的簡稱，是我國工夫紅茶的新貴之一。制作滇紅的原料包含：茶園茶，臺地茶，老樹茶，純野生古樹茶等。滇紅是以云南大葉種單芽、一芽一葉、一芽二、三葉的鮮葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序，然后定級加工成紅茶，成品茶大體可分為“工夫茶”和“紅碎茶”兩種。
-<臺地茶采摘>-
古樹紅茶，從嚴(yán)格意義上來說，指的是原料采自云南境內(nèi)古茶樹制作而成的云南紅茶。
一般來說，普通的滇紅采用的原料是臺地茶，或者人工種植十幾到二十幾年的茶樹，在茶葉原料上的明顯差異。然而真正的古樹紅茶的原料產(chǎn)量比一般的滇紅要少很多，其茶葉鮮葉原料也因豐富的內(nèi)含物質(zhì)而凸顯優(yōu)質(zhì)特征。
云南本土茶葉品種以大葉喬木種居多，植株高大，葉片肥厚，不論是制為具有代表性的普洱茶，還是紅茶，外形顯得較為壯碩，茶毫顯露，滋味香高味濃，葉底鮮活。
-<古樹茶采摘>-
古樹滇紅其實(shí)屬于滇紅中的一類，滇紅與古樹滇紅有相同之處，又有所區(qū)別。一般來說，樹齡及原料是古樹滇紅和滇紅最大的區(qū)別在于樹齡;此外，古樹滇紅在口感滋味、香氣、耐泡度和葉底上，也比滇紅的表現(xiàn)更佳。
所以，滇紅與古樹紅茶實(shí)際上是父與子，大與小的關(guān)系。而使二者在原料產(chǎn)品上產(chǎn)生區(qū)別的原因還是在于內(nèi)含物質(zhì)的不同。一般來說，古樹茶原料的內(nèi)含物質(zhì)含量會高于樹齡較小的茶樹原料。
按地理位置，云南劃分為滇西、滇南、滇東北三個(gè)茶區(qū)。滇紅產(chǎn)于滇西、滇南兩個(gè)自然區(qū)。
滇西茶區(qū)，包括臨滄、保山、德宏、大理四個(gè)州(地區(qū))，種茶面積占全省的52.2%，產(chǎn)量占全省總產(chǎn)的65.5%，系滇紅的主產(chǎn)區(qū)，其中鳳慶、云縣、雙江、臨滄、昌寧等縣，占滇紅產(chǎn)量的90%以上，滇南茶區(qū)，是茶葉發(fā)源地，含思茅、西雙版納、文山、紅河四個(gè)州(地區(qū))，面積占全省的32.7%，產(chǎn)量占全省的30.8%，滇紅產(chǎn)于西雙版納和景洪、普文等地。其中，鳳慶以“滇紅之鄉(xiāng)“而聞名。
樹齡百年的茶樹在云南各茶區(qū)均有分布，那么如何區(qū)分普通滇紅和古樹紅茶呢?
古樹紅茶和普通的滇紅最大的區(qū)別還是原料的樹齡，通常來說：小樹茶指80年以下樹齡的茶樹所產(chǎn)茶葉、大樹茶指樹齡在80-100年左右的茶樹所產(chǎn)茶葉、而古樹茶則通指樹齡百年以上的茶樹。
一般來說，百年以上的古茶樹以喬木型大樹為主，根系繁茂，有的古茶樹高可達(dá)10余米，需由采茶工攀爬上樹采摘，由古樹茶原料制成的紅茶才可被稱為古樹紅茶。
天然古樹茶常生長于高海拔茶園，生長過程中人工干預(yù)成分比較少。如此，古樹紅茶的干茶通常呈現(xiàn)出緊結(jié)狀態(tài)，條索比較肥碩，茶毫比較明顯。且經(jīng)過揉捻、發(fā)酵后，其外觀顏色一般是黑黃芽相間，且由于季節(jié)、茶樹生長的原因，秋茶的金毫比春茶要來得多更加顯露。
從滋味上來分辨，小樹滇紅茶湯偏薄，但其融合性強(qiáng)，可以加牛奶、玫瑰花、檸檬等調(diào)飲哦，每個(gè)季節(jié)可以調(diào)出不同的茶飲，夏天的冰紅茶，秋冬季節(jié)的奶茶、桂圓紅棗茶，滿足您一年四季的茶飲需求。
古樹紅茶茶味厚重，香氣濃郁常伴有野花香，口感順滑度高，喉嚨舒適度好，回甘生津特別明顯。古樹紅茶口感滋味也更加豐富，層次感更強(qiáng)，從帶有明顯的狂野氣息到逐漸過渡為絲絲甜淳的綿甜感，或蜜香，或焦糖香。
普通滇紅雖然比其他紅茶更耐泡，不過沖泡到第4-5泡的時(shí)候，茶味會逐漸淡去。古樹紅茶內(nèi)豐富的內(nèi)含物質(zhì)則足以讓茶湯直至8-10余泡依舊香氣馥郁、口感甜醇。
古樹紅茶的葉底摸上去手感柔軟，光滑不粗糙，韌性較好，葉背茸毛比較稀少，葉底冷嗅依舊帶香氣。亦可以將泡過之后的葉底拿出來看，茶葉張開后，用力拉茶梗是拉不斷的。有的古樹茶茶梗還會拉絲，就像我們吃蓮藕一樣。
普通滇紅的葉底摸起來很柔軟，看起來有軟軟的嫩芽，細(xì)長而苗條惹人喜愛。散發(fā)著淡淡的清香，讓人賞心悅目。
總體而言，古樹滇紅的質(zhì)量及價(jià)格均高于普通滇紅，茶友們在選擇云南紅茶的時(shí)候，可根據(jù)自己的條件選擇適合自己的紅茶。
原文標(biāo)題：茶識|「 滇紅」和「古樹滇紅」，還在傻傻分不清?
安石村內(nèi)，村民展示背簍上“中國滇紅第一村”的字樣，吸引游客拍照留念。
錦秀村內(nèi)的“錦秀茶尊”
說起“紅茶”，不得不提臨滄市鳳慶縣。1938年，滇紅創(chuàng)始人、中國著名紅茶專家馮紹裘帶領(lǐng)茶界先輩制出了滇紅茶。滇紅茶香味濃郁、形美色艷、品質(zhì)獨(dú)特，可與印度、斯里蘭卡紅茶媲美，一經(jīng)推出，便贏得了國際市場的普遍認(rèn)可和贊譽(yù)，成為中國名茶。
時(shí)下，茶海春芽吐翠，茶農(nóng)們頭戴草帽、身背茶簍忙碌在連綿的茶山間。
千年古茶樹鮮葉每公斤400元左右
鳳慶縣小灣鎮(zhèn)錦秀村，因茶而聞名。在這里，樹齡超過3200年的“錦秀茶尊”古茶樹枝繁葉茂，是迄今世界上發(fā)現(xiàn)的最大栽培型古茶樹，800余株直徑超過50厘米的古茶樹如“眾星捧月”般環(huán)繞在“錦秀茶尊”周圍。目前，錦秀村樹齡達(dá)百年的古茶樹有2500多畝，樹齡達(dá)千年的古茶樹有3000多棵，其中掛牌保護(hù)的古茶樹有800余棵。
據(jù)錦秀村黨支部書記、村委會主任羅正春介紹，雖然今年3月之前天干不下雨，茶葉發(fā)芽較晚導(dǎo)致減產(chǎn)，但是茶葉的質(zhì)量明顯提升。他說：“錦秀村的春茶采摘時(shí)間稍微延后了，正常是清明前十天，我們就開始采摘古樹茶了，但是今年清明后5天左右才陸續(xù)采摘，目前主要以千年古茶樹采摘為主，因?yàn)榇蟛糠职倌旯挪铇洳艅倓偝槌鲅織l?！迸c古茶樹相比，2000年以后種植的臺地茶早在3月底就開始采摘了。
價(jià)格方面，錦秀村最早開秤的“一芽二葉”標(biāo)準(zhǔn)的春茶（干茶）價(jià)格每公斤200元左右，因?yàn)槭桥_地茶，產(chǎn)量較大，所以價(jià)格相對古樹茶便宜一些。而千年古茶樹的鮮葉價(jià)格在每公斤400元左右，制成干茶后，在臨滄當(dāng)?shù)氐膬r(jià)格每公斤為2800元至4800元?！懊恳豢貌铇涠加凶约旱奶攸c(diǎn)，因?yàn)樯L環(huán)境不同的緣故，茶葉的質(zhì)量、茶湯的口感都不一樣，所以一些有著特殊生長環(huán)境的古茶樹，茶葉價(jià)格高達(dá)每公斤上萬元?！绷_正春說。
羅正春是土生土長的錦秀村人，也是一位制茶高手。從2012年起，羅正春就開始制作古樹紅茶。目前，羅正春個(gè)人承包的120棵古茶樹還沒正式采摘，就被經(jīng)銷商預(yù)訂了。羅正春告訴記者，他有一套獨(dú)特的制茶工藝，制作出來的古樹紅茶深受客戶喜歡，今年已經(jīng)接到了70公斤左右的古樹紅茶訂單?！坝捎诓烧坎淮?，制作出來的干茶少，目前存在供不應(yīng)求的情況?！绷_正春說。他告訴記者，大部分經(jīng)銷商都是提前一年預(yù)訂古樹紅茶，根據(jù)茶樹的樹齡、口感等來定價(jià)，平均單株預(yù)訂價(jià)格為2400元左右/公斤，混采預(yù)訂價(jià)格為600元到1200元/公斤。
好山好水出好茶，因茶而興、因茶而富的錦秀村越來越注重古茶樹資源的保護(hù)。為保護(hù)“錦秀茶尊”，錦秀村完成了紅線內(nèi)14戶農(nóng)戶的搬遷安置工作，并完成“錦秀茶尊”公園茶源廣場、人行道路、茶尊公園觀景平臺、綠化工程、牌坊等建設(shè)內(nèi)容。羅正春表示，錦秀村將借助“錦秀茶尊”效應(yīng)，不斷做優(yōu)文化、做活產(chǎn)業(yè)，通過文旅融合、延伸產(chǎn)業(yè)鏈、企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展、打響區(qū)域品牌等措施，不斷助力傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，特色產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展。
茶旅融合帶動全村增收800多萬元
“滇紅茶鄉(xiāng)是我家，啊咦呀；春風(fēng)吹來茶葉發(fā)，茶葉發(fā)，啊咦呀……”走進(jìn)安石村，記者就被茶地里傳來的歌聲吸引了，走近一看，幾位茶農(nóng)一邊唱歌一邊采茶。
位于鳳慶縣城西北部的鳳山鎮(zhèn)安石村是茶馬古道必經(jīng)之地，也是一個(gè)擁有悠久的種茶、制茶歷史的傳統(tǒng)鄉(xiāng)村。自1938年滇紅茶在此試制成功以來，安石村就成為滇紅茶的主要原料基地，茶葉產(chǎn)業(yè)成為安石村的第一支柱產(chǎn)業(yè)，“中國滇紅第一村”美譽(yù)由此而來。
安石村黨總支書記、村委會主任陳維菊告訴記者，3月初，安石村的春茶就開秤了，由于天干缺水，茶葉發(fā)芽情況不是很好。“我們主要售賣鮮葉，單芽的價(jià)格在60元左右/公斤，一芽一葉的價(jià)格在20元/公斤。”
近年來，安石村以綠色發(fā)展理念為引領(lǐng)，加速建設(shè)綠色茶園。聯(lián)合周邊上寨、水箐、紅塘、落星四個(gè)村，成立滇紅第一村茶葉產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，總結(jié)推廣茶產(chǎn)業(yè)基地管護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，對高優(yōu)生態(tài)茶園進(jìn)行管理。同時(shí)，抓住鳳慶縣“全國茶葉有機(jī)肥替代化肥示范縣”創(chuàng)建機(jī)遇，引導(dǎo)群眾使用有機(jī)肥替代化肥，集成使用太陽能殺蟲燈、黃色粘蟲板等綠色防控技術(shù)，實(shí)現(xiàn)零農(nóng)藥、零化肥，推動茶葉產(chǎn)業(yè)向優(yōu)質(zhì)、綠色、有機(jī)發(fā)展。目前，全村共發(fā)展高優(yōu)生態(tài)茶園6664畝，認(rèn)證有機(jī)茶園1618畝，總產(chǎn)值達(dá)3000多萬元。
安石村距鳳慶縣城6公里
，是游客到鳳慶旅游時(shí)必到的景點(diǎn)之一。2019年，安石村成功創(chuàng)建國家AAA級旅游景區(qū)。2019年以來，累計(jì)承接各類旅游團(tuán)隊(duì)137個(gè)，接待游客4000多人次，散客4.5萬多人次，通過茶葉銷售、茶餅制作、游樂園分紅、旅行社接待、旅游觀光車、超市創(chuàng)收等共實(shí)現(xiàn)利潤52.6萬元，帶動全村增收800多萬元。
“這里山清水秀，茶香四溢，還有這么好的茶，是一個(gè)非常好的地方?！痹诎彩宀栉幕w驗(yàn)中心，剛體驗(yàn)了制茶工藝的張女士說。張女士來自廣東，此前并沒有了解過普洱茶的制作，更不知道普洱茶和滇紅茶在制作工藝上的差別?！斑@一趟鳳慶之行讓我學(xué)到了不少關(guān)于茶的知識?！睆埮空f。
陳維菊表示，安石村將緊扣“滇紅符號”，圍繞基地、生產(chǎn)、加工、研發(fā)、體驗(yàn)、集散、茶旅、康養(yǎng)8大功能板塊，以“茶為基礎(chǔ)、旅為融合、文為靈魂、康為延伸”的茶旅文康融合的滇紅茶產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)“以茶促旅、以旅帶茶、茶旅互動”一體化發(fā)展，著力將“滇紅第一村”打造為以“滇紅茶”為核心的鄉(xiāng)村振興文旅小鎮(zhèn)。
鳳慶“滇紅”外銷30多個(gè)國家和地區(qū)
據(jù)介紹，鳳慶縣共有茶園面積30.6萬畝，其中有機(jī)茶園3.97萬畝。鳳慶縣結(jié)合實(shí)際，以生態(tài)茶園、特色茶園建設(shè)、古茶樹保護(hù)開發(fā)為重點(diǎn)，穩(wěn)步推進(jìn)茶葉基地建設(shè)。
在產(chǎn)業(yè)培育方面，鳳慶縣實(shí)施龍頭企業(yè)帶動戰(zhàn)略，以提升龍頭企業(yè)技術(shù)水平和核心競爭力為重點(diǎn)，做大做強(qiáng)龍頭企業(yè)。目前，全縣共有國家級龍頭企業(yè)3戶，省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)2戶，市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)9戶，規(guī)上茶企業(yè)15戶。全縣茶葉產(chǎn)品形成10多類130多個(gè)品種，主銷國內(nèi)各大、中城市，外銷30多個(gè)國家和地區(qū)。
相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，鳳慶縣將圍繞“鳳慶滇紅茶”品牌，全力實(shí)施品牌化戰(zhàn)略，充分發(fā)揮原產(chǎn)地優(yōu)勢，利用名山產(chǎn)名茶，打造區(qū)域名山茶品牌，不斷提高市場競爭力和占有率。
來源：春城晚報(bào)，記者 羅宗偉 攝影報(bào)道，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
古樹滇紅滋味鮮醇甘活爽口，山野之氣強(qiáng)烈，茶味厚重，喉嚨清爽不干燥，回甘生津明顯，相比之下普通滇紅茶口感就顯得單薄一些，回甘生津短暫也不明顯，沖擊力弱許多。那么鳳寧號2019年紫光鳳慶滇紅茶怎么樣？
紫光鳳慶滇紅茶怎么樣
古樹茶，是普洱茶發(fā)展的衍生類。古樹茶的說法被廣泛接受后，不再限制于普洱茶一類，滇紅也開始興起古樹滇紅飲茶之風(fēng)。
古樹滇紅從興盛開始，就被賦予花香、蜜香、苦澀、生津回甘等詞語圍繞，進(jìn)而出現(xiàn)百花齊放的古樹滇紅種類，尤其是“曬紅”的出現(xiàn)，充分說明了古樹紅茶流行的標(biāo)準(zhǔn)。
但，這一次，鳳寧茶業(yè)跳出市場古樹滇紅流行之風(fēng)，回歸傳統(tǒng)，結(jié)合高標(biāo)準(zhǔn)、樹齡化、區(qū)域性、獨(dú)特性的茶樹原料與傳統(tǒng)滇紅工藝結(jié)合，打造一款古樹滇紅傳統(tǒng)味道，開啟新一輪的味蕾體驗(yàn)。
古樹滇紅系列——紫光
精選鳳慶核心區(qū)域300年左右古樹茶一芽二葉為原料，經(jīng)8個(gè)多小時(shí)的萎凋、長達(dá)60分鐘左右的揉捻、歷時(shí)8個(gè)小時(shí)的恒溫發(fā)酵、專業(yè)烘焙師精心烘制而成，制成需要3天才能成就一款紅毛茶初制品。
待紫光半成品集齊后，經(jīng)過紅茶流水線大型精制設(shè)備來撿剔、篩分、勻堆、復(fù)火、風(fēng)選等流程制成散茶，再次經(jīng)過人工撿剔后入罐制成【紫光】成品。
紫光：一款從茶山就開始用心的產(chǎn)品，也成就一款讓人驚艷不已的精品。它的與眾不同，即將開啟新一輪的味蕾體驗(yàn)。
外形緊細(xì)，多鋒苗，顯金毫，色澤油潤有光。
湯色紅黃透亮，粘稠度好。
干茶香氣帶明顯蜜糖香，清新；待沸水的滋潤后，香氣濃郁持久，帶有花的清新感，可謂十里飄香。
滋味甜醇飽滿，蜜糖香完美的溶于茶湯中，甜而不失厚重，甘甜度極佳，持久耐泡，具有與眾不同的古樹滇紅味。
選料區(qū)別
在比較兩種滇紅茶之前，我們必須要了解制作滇紅茶的原料。一般情況下，滇紅茶的用料主要有臺地和喬木古樹兩種。在這我們就直接比較古樹茶與臺地茶的不同，暫且不論一般喬木茶。
古樹滇紅茶，顧名思義，茶樹樹齡至少要在100年以上，用此種茶樹上的茶葉制成的滇紅，才被稱作古樹滇紅茶。但，目前主要流行于市場的是以臺地茶原料制作的滇紅，其樹齡一般為幾年到二十來年。
古樹滇紅茶的特點(diǎn)
古樹滇紅茶，其干茶條索緊結(jié)，色澤烏黑油潤，芽葉壯碩飽滿，茸毛較少。沖泡后，散發(fā)出自然果香或蜜香；茶湯橙紅透亮，品質(zhì)上乘者茶湯紅艷剔透，滋味鮮醇甘爽；葉底勻凈鮮活，芽頭肥嫩完整。古樹滇紅茶的最大特征就是內(nèi)含物質(zhì)豐富，耐泡度較高，連續(xù)沖泡十余泡依舊有很沉穩(wěn)的香氣，茶湯依舊醇甜。
