滇紅紅茶最差

　　滇紅茶的泡法步驟

　　第一步：沖泡滇紅茶的器皿一般為瓷、玻璃材質(zhì)。沖泡之前先要用沸水溫茶器，提高器皿溫度，以保持紅茶投入后的溫度，充分逼發(fā)茶香。

　　第二步：泡茶水可選用山泉水、礦泉水、井水、純凈水。將5-8克（茶水比1：50-60較為適宜）紅茶置于器皿中，注入燒開后放置至80-90度的熱水中。

　　第三步：注入80-90度熱水后，可選擇洗茶或者不洗，第一泡的沖泡時間是8-15秒，而往后每一泡茶的沖泡時間建議延長3-5秒；沖泡過程中茶葉不需要受到猛烈的翻滾，所以注水時水要沿杯壁四周緩緩注入。

　　第四步：泡好的紅茶一般要先用過濾器濾掉茶渣，再斟到品茗杯中，以保證茶湯紅艷明亮無雜質(zhì)。

　　滇紅茶沖泡注意事項

　　1、在沖泡滇紅茶的時候，一定要注意選用的茶具，最好就用透明玻璃杯、水晶杯或者白瓷杯，這樣除可以充分讓飲茶人享受到茶的芳香外，還可以欣賞到它迷人的顏色。不宜用保溫杯泡紅茶，飲茶不宜過濃，切不要飲隔夜茶。

　　2、滇紅茶屬于一種上等紅茶，而紅茶的最大優(yōu)點就是可以調(diào)飲，依個人口味加入適量的糖、奶、花朵、蜂蜜、檸檬等，都可以取得加分的效果，口感也會變得更加豐富。

　　3、滇紅茶在沖泡的過程中，一定要注意沖泡的時間，不要太長，因為放久后茶中的茶多酚會迅速氧化，茶味變澀，沖泡時間掌握得恰當(dāng)，可以釋放最佳茶香。

　　4、沖泡滇紅茶的用水注意一定要用新鮮的水去泡，新鮮的冷水煮沸泡茶，可以把茶的香氣充分釋放出來，而隔夜水、二度沸水等，都不適合沖泡滇紅茶。

　　滇紅工夫茶因采制時期不同，其品質(zhì)具有季節(jié)性變化，一般春茶比夏、秋茶好，主要是以一芽二葉的鮮葉為原料。滇紅工夫的品飲多采用加糖和奶調(diào)和飲用為主，加奶后的茶香滋味依然濃烈。沖泡后的滇紅茶湯紅艷明亮，一般高檔滇紅，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻后立即出現(xiàn)乳凝狀的冷后渾現(xiàn)象，冷后渾出現(xiàn)得早代表茶的品質(zhì)較高。

紅茶與綠茶【大多數(shù)國內(nèi)茶葉】都是以芽頭來定等級，茶樹環(huán)境和土壤等條件對等級影響小，所以，滇紅的等級并不一定品質(zhì)，品質(zhì)好的并不一定等級最高，等級最高的，并不一定品質(zhì)最好。需要我們結(jié)合茶葉的內(nèi)質(zhì)來區(qū)別對待，但是對于茶農(nóng)或者加工廠來說，等級就是價格，等級越高，價格越高，所以，滇紅品質(zhì)好的并不一定價格高，價格高的也不一定是好茶。

云南天氣和海拔等環(huán)境決定了云南茶葉的特點，春茶品質(zhì)和等級都在第一位。所以在等級和價格方面，春茶后才是非雨天的二春【春尾】茶，秋茶，最差的是雨水茶【夏暑茶】。

夏暑茶色澤烏褐無質(zhì)感

從茶芽方面，春茶頭采、二采、春茶，芽頭肥壯毫滿的頭采和二采以及側(cè)面采摘的芽頭。然后才是一葉一芽，這些芽頭的等級既有與綠茶相似的等級，但還是有一定的區(qū)別。如果僅從茶芽和葉芽等級來看，分類分級與白茶的分類會更貼切一些。

多色的芽頭，油亮質(zhì)感

這些都只是從等級方面我們可以了解茶葉的價格，因為目前滇紅茶山區(qū)別雖然有，但還是不大，對茶葉成品后的價格影響還是比較小。這也是許多人把茶芽很壯實的新品種滇紅茶樹炒起來，后來慢慢地發(fā)現(xiàn)，那樣的滇紅雖然芽頭肥壯，茶毫豐富，但是香氣和滋味不足，慢慢地不被市場追捧。所以，目前訂制滇紅，還是可以通過內(nèi)質(zhì)的香氣和滋味、口感來尋找好茶山、好天氣、好工藝的滇紅。同樣的價格，品質(zhì)區(qū)別不小。

我們拿滇紅量最大的經(jīng)典58【葉芽春】來說明一下等級與價格、品質(zhì)。

一葉一芽在滇紅的春茶比任何春茶的芽頭金針都要便宜，而且品質(zhì)差二到四倍都有。但是如果僅從茶葉的香氣、滋味和口感來說，純芽金針除了口感細(xì)膩油嫩可能比較明顯區(qū)別于經(jīng)典58，香氣、滋味和口感的飽滿、順滑、柔和、香甜方面，少有達(dá)到葉芽春的水平。如果一款純芽金針可以不僅細(xì)膩油嫩，還可以香氣凝甜幽長，口感還能飽滿順滑柔和油潤，那么這樣的純芽金針，就是極品滇紅，但事實是少之又少，大多數(shù)純芽金針都是香氣清新淡雅但不濃郁，茶湯清爽淡柔，少有飽滿和油潤，滋味難有出色表現(xiàn)。

春茶野生古樹

所以，價格不高的春茶滇紅，如果能香氣清新幽雅純凈柔甜，口感細(xì)膩油潤、鮮爽甘甜，就不會比那些徒有虛形的純芽金針要強(qiáng)得多。因為好看的茶，香氣一般、滋味平淡甚至寡淡，口感苦澀的高等級茶葉，也不能讓人有一絲想品飲的欲望。

所以，滇紅等級高的茶葉，還需要結(jié)合茶山和茶樹生長的土壤與環(huán)境，采摘加工出來后，根據(jù)香氣與滋味、口感來綜合評價，而不是一味地按茶芽分等級。當(dāng)然，那些不是春茶的其他季節(jié)滇紅，因為從外形、色澤可以分辨一二，然后稍結(jié)合香氣和滋味、口感就很容易區(qū)別。

好茶不便宜，便宜沒好茶，也是在一定條件下的真理。貴的不一定好，便宜的一定好不了，也是需要辯證來看。我一直分享自己尋茶的心得，就是想讓大家可以通過喝茶、品鑒過程，閱讀我在尋茶過程當(dāng)中的心得，可以多一些對茶的理解，少一次錯誤的選擇。

來源：尋茶筆記  大山人，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

我國的產(chǎn)茶量大，茶區(qū)分布廣泛，采摘一般分春夏秋冬四季，不同地區(qū)所產(chǎn)的茶都有不同的采摘規(guī)則。一般來說，按滋味劃分品級，春茶最佳，秋冬茶次之，夏茶最末。每個季節(jié)茶的滋味香氣特點因氣候環(huán)境各有不同。

春茶·春鮮

春茶，一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉，采制時間為3月至5月份。

開春，經(jīng)過整個寒冬的醞釀，茶樹帶著它沉淀已久的養(yǎng)分隨著萬物一起睜開惺忪睡眼。這個季節(jié)萌發(fā)的茶葉擁有一年中最蓬勃的生機(jī)，尤其是清明前后的頭春茶，品上一口，感覺整個春天就在嘴里。

春茶最大的特點在于它的鮮爽度、飽滿度和協(xié)調(diào)度都極高。各大茶類的名優(yōu)茶幾乎被整個春天承包了，不論是綠茶、紅茶還是普洱都在追求頭春。

夏茶·夏澀

夏茶，每年六月到七月初所采摘的茶葉。

夏天的季風(fēng)帶來了豐富的雨水，它們是最好的催生劑，茶葉為此瘋長。但雨水洗刷掉了茶葉大半的滋味，對比春茶來說，夏茶入口苦澀，所蘊(yùn)含的滋味不夠醇厚，湯水落了下乘。

于是，夏茶便用來制作奶茶、袋泡茶、普通花茶茶坯、勞保茶及消暑茶這些大宗茶。

秋茶·秋香

每年立秋至十月份所采的茶為秋茶，而寒露過后，采摘時間集中在十月中下旬到十一月上旬的也叫冬片。

初秋到中秋被稱為“小陽春”。秋日有著和煦的陽光和適量的雨水，茶葉在此時此刻會拼命吸收養(yǎng)分，在這種環(huán)境下生長的茶葉肥厚、漂亮，香氣厚重。一般來說，它的品級會好于夏茶。雖然湯水的細(xì)膩度、鮮爽度不及春茶，但香氣悠遠(yuǎn)突出，入口扎實厚重。

每年立冬前后，采摘下來的被稱為“冬片”，因為其特殊的地形和環(huán)境，“冬片”獨(dú)有一種高山的冷韻，產(chǎn)量稀少。如臺灣生長在海拔1000米以上的高山凍頂烏龍，所出產(chǎn)的冬片滋味醇厚。

上面描述的是春夏秋冬茶的基礎(chǔ)概念，不過針對不同茶類的具體采制時間，春夏秋冬茶的時間又有細(xì)微區(qū)別。

譬如綠茶，沒有哪種茶比它更愛春天的鮮爽，十大名茶中所有的綠茶都力求頭春的滋味。綠茶的春茶葉子飽滿、葉片帶有健康的光澤，鮮葉緊湊，泡出的茶湯鮮爽甘醇，香氣濃，葉底柔軟明亮。

綠茶中對于春茶的細(xì)分更加細(xì)致，根據(jù)采摘時間的不同，春茶又分為“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”。

明前茶是指清明節(jié)以前生產(chǎn)的春茶，統(tǒng)稱早春茶。雨前茶即“谷雨”節(jié)以前采制的春茶，又叫“春中茶”?！肮扔辍敝痢傲⑾摹彼傻牟枞~，叫“春尾茶”。

綠茶的靈魂就是它鮮爽的口感，而優(yōu)質(zhì)的明前綠茶無疑拔得了頭籌?！按猴L(fēng)化雨明前茶，都是我輩山上摘”，對于明前茶的追捧從古至今從未停歇，甚至愈演愈烈，名優(yōu)綠茶的價格也是水漲船高。

茶葉中，并非只有綠茶鐘愛頭春。紅茶中祁紅、滇紅、川紅等一些名優(yōu)茶對春茶也是青睞有加。從干茶上來看，紅茶春茶的色澤烏潤，葉子肥壯重實，或可以看見葉子上細(xì)密的絨毛。沖泡后，茶葉下沉快，湯色現(xiàn)出粼粼金圈，葉底標(biāo)準(zhǔn)葉多。

市面上各色的紅茶茶包及奶茶大多是由夏秋茶制作的。夏茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且條茶形狀松散，沖泡后茶葉下沉緩慢。秋茶色澤暗紅，大小不一，泡開后葉子輕薄瘦小，香氣平和。

烏龍茶中的鐵觀音素有“春水秋香”的說法，指的是鐵觀音春茶水質(zhì)最好，而秋茶香氣高遠(yuǎn)清幽，各有特色。

春茶茶樹經(jīng)過一冬的休整，根系發(fā)達(dá)，吸收能力強(qiáng)，貯藏較多的養(yǎng)分，鮮葉持嫩性時間長，生活力強(qiáng)，生長旺盛，多酚類含量適宜，氨基酸、果膠物質(zhì)含量多，各種成分含量既豐富又協(xié)調(diào)。因此，春茶湯水滋味最好，口感精致，回味甘醇耐泡。

秋季秋高氣爽，日照強(qiáng)，雨水較少，茶樹的蒸騰作用強(qiáng)，茶樹生長受阻礙，葉片大量生成具有花香的芳香物質(zhì)。因茶樹歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，體內(nèi)營養(yǎng)出現(xiàn)虧缺，采制而成的茶葉條索較細(xì)，色澤翠綠，內(nèi)含物質(zhì)相對貧乏，因此秋茶滋味較為淡薄，但香氣高長鮮銳。

近年來，普洱茶的頭春茶和山頭茶風(fēng)氣較盛行。特別是山頭茶的頭春茶特別受茶友追捧。普洱春茶葉片比較肥壯重實，色澤油潤，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明。沖泡后具有香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優(yōu)點。一些普洱知名產(chǎn)區(qū)的春茶一般用來做高端普洱。

除此之外，夏天采摘的茶葉更多的是經(jīng)過發(fā)酵（渥堆）制成熟普成為口糧茶。在一些普洱的核心產(chǎn)區(qū)，原材料相對較貴，秋茶一樣能制作出好的普洱，它沒有春茶清醇，口感協(xié)調(diào)度較差，但滋味扎實，香氣直接。

春茶品水，秋茶聞香。在茶席的一方天地里，我們品嘗四季的不同味道，也將歲月化入了茶中最本真的滋味。