(《吃茶去》雜志)歷代喝茶的方法各有不同，以宋朝點茶法最為繁難、復雜、奢靡和講究。
宋代點茶法，簡稱宋點，即“以湯注之”，就是以沸水點注入茶盞。此等舉手之勞，何言繁難?且容我徐徐道來。
宋代點茶不同于魏晉煮茶、唐朝煎茶、明清以降的泡茶。一是必先調膏。宋時不再將茶入釜煎煮，來人敬茶，需在碗里放入茶末(事前經過炙、碾、磨、羅)，注入少許水，攪動調和成像溶膠一樣的茶膏，以備點茶之用。
二是聽聲辨水。凡喝茶，皆需侯湯，即等待水沸。唐代煎茶用鍑(即敞口鍋)，可以直接觀察到水沸的全過程。宋人別出心裁，棄鍑而用湯瓶。瓶不透明，只能“以聲辨一沸、二沸、三沸之節(jié)?！蹦纤卧~人李南金曾賦詩一首：“砌蟲唧唧萬蟬催，忽有千車捆載來，聽得松風并澗水，急呼縹色綠磁杯?！贝四寺曓q之詩：一沸，聲如階下蟲鳴，又如遠處蟬噪;二沸，如滿載而來，吱吱啞啞的車聲;三沸，如松濤洶涌、溪澗喧騰。這時候趕緊提瓶，注水入甌，慢不得半步。
如何侯湯辨水，這首詩說的夠清楚了。但有人挑出了毛病，質疑者羅大經，李南金之故友也。他說“若聲如松風澗水而遽瀹之，豈不過于老而苦哉?惟移瓶去火，少待其沸，止而淪之，然后湯適中而茶味甘，此南金之所未講者也”?！耙破咳セ稹保苑罍斑^于老而苦哉”，想必是羅氏日常烹茶之心得。故賦詩以糾正道：“松風桂雨到來初，急引銅瓶離竹爐，待得聲聞俱寂后，一瓶春雪勝醍醐?！?羅大經《鶴林玉露》)
我等粗俗，暗自思忖：不就是燒瓶開水嗎?何至于這多說辭，這般匡正，搞得無所適從。然古人執(zhí)拗，認定“湯欲嫩而不欲老。蓋湯嫩則茶味甘，老則過苦矣。”(羅大經《鶴林玉露》)非要分出個一、二、三沸，聽出水的細微變化，說出個真章來，玩的就是這種絕活。
三是注湯擊拂。就是一手執(zhí)瓶注水，一手以茶筅(一種打茶的工具，小炊帚狀，多為竹制)擊拂茶湯。注湯擊拂是宋朝點茶法的重頭戲。
檢點宋代的茶事，離不開“諸事皆能，獨不能為君耳”的宋徽宗。這位把皇帝做到俘虜份上的趙佶，視茶事重于國事。風雨如晦，國事艱危之際，仍頻頻延臣賜宴，必欲以高超的茶藝“俘虜”群臣。他尤擅點茶，妙手工巧，存乎一心?；兆谟醒裕?/p>
“妙于此者，量茶受湯，調如融膠。環(huán)注盞畔，勿使侵茶。勢不欲猛，先須攪動茶膏，漸加擊拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起面。疏星皎月，燦然而生，則茶之根本立矣。第二湯自茶面注之，周回一線。急注急上，茶面不動，擊拂既力，色澤漸開，珠璣磊落。三湯多置，如前擊拂，漸貴輕勻。周環(huán)旋復，表里洞徹，粟文蟹眼，泛結雜起，茶之色十已得其六七。四湯尚嗇。筅欲轉稍寬而勿速，其清真華彩，既已煥發(fā)，云霧漸生。五湯乃可少縱，筅欲輕勻而透達。如發(fā)立未盡，則擊以作之;發(fā)立已過。則拂以斂之，結浚靄，結凝雪，茶色盡矣。六湯以觀立作，乳點勃結，則以筅箸之，居緩繞拂動而已。七湯以分輕清重濁相，稀稠得中，可欲則止。乳霧洶涌，溢盞而起，周回旋而不動，謂之咬盞。宜勻其輕清浮合者飲之。《桐君錄》曰，“茗有餑，飲之宜人，雖多不為過也?！?宋徽宗《大觀茶論》第15節(jié)，點茶)
此乃《大觀茶論》最為精彩之筆，后人稱之為“七湯點茶法”，將擊拂之輕重、快慢、指繞腕旋的手勢，將注水何時多注，何時尚嗇，何時少縱，何時急注，何時周回一線，講的一清二楚。細細品味，點茶之法，點茶之樂，點茶之妙，點茶之神，盡在其中矣。每讀至此，一場精妙的茶道表演如在眼前，讓人不禁尖叫：這哪里像大宋皇帝，乃一“神級”“茶博士”也。
宋徽宗曾在延福宮茶宴群臣，讓太監(jiān)取來兔毫盞(建窯貢瓷茶具)，當眾進行分茶表演。分茶是當擊拂過程中湯花泛起時，用小勺子攪動茶水，令茶湯紋脈幻化出花鳥蟲魚、山川草木等圖象，狀若繪畫。此茶之變也，時人謂之茶百戲、水丹青。此等注湯幻茶的技藝，瞬息多變，出神入化，乃點茶之勝景，追求的是更高的烹茶技藝和更美的視覺享受，深為當時的文士墨客所雅好。那位“嗜茶天子”自然深諳此道。但見他指繞腕旋，注湯擊拂。往雅里說，曰“輕攏慢捻抹復挑”;往俗里說，叫用小勺子在茶碗里啪嘰啪嘰一頓攪。不一會，白色的湯花如堆云積雪，茶面上呈夜風吹拂，疏星朗月之狀，極富悠雅清麗之韻。在宋徽宗眼里，點茶、分茶是高雅的藝術，無礙皇帝之尊嚴。他非常得意地對諸臣說：“此自布茶”。(《延福宮曲宴記》)說這是我親手施予的茶，諸臣接過御茶品飲，皆俯首山呼萬歲。這種場面，讓我驀然想起“商女不知亡國恨，隔江猶唱后庭花。”(杜牧.《泊秦淮》)噫吁嚱，不知亡國之恨者，更有亡國之君。延福宮曲宴之后未幾年(靖康1126年-1127年4月)，“二帝北狩“，即徽宗與欽宗俱被金人俘虜。靖康之恥，與茶無涉，罪在廟堂，罪在弊政也。
點茶后來淪為“齪茶”，確鑿的說是我不曾料到的。南宋《夢粱錄》載：“有一等街司衙兵百司人，以茶水點送門面鋪席。乞覓錢物，謂之‘齪茶’”。是說彼時街司衙兵百司等人，挨門挨戶，以點茶為名，表演茶百戲、水丹青之藝，強行索取錢物，污了點茶的名聲。點茶法過分倚重技巧，夾雜了雜技雜耍的成分，走向異化，把喝茶變成“玩茶”。然而，無論怎樣排解，我終是不愿看到這種“死乞白賴”的角色與點茶法扯上半毛錢的關系。
宋代以后，隨著炒青替代蒸青，散茶替代餅茶，點茶法漸次式微，今失傳久矣。幸有趙佶的《大觀茶論》、蔡襄《茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》、黃儒《品茶要錄》等一批茶學著作，以及《宋徽宗趙佶文會圖》、劉松年《茗園賭市圖》、趙孟頫《斗茶圖》等筆意精妙的傳神畫品和蘇軾、陸游等詠茶詩文，點茶分茶之狀宛然在目，讓我們得以回望史上最牛、最博眼球的茶藝。
【原題：宋點，想說愛你不容易。摘自2016年第2期《吃茶去》雜志;作者：袁振生(山西陽泉)】
“白乳浮盞面，如疏星澹月?！彼未c茶位于江蘇省鎮(zhèn)江市潤州區(qū)非物質文化遺產名錄之列，流傳千年，是中國茶文化的典型代表之一。
在新西蘭，黃巧玲加入宋代點茶的傳承隊伍，建立點茶驛站、傳播點茶文化，將中國點茶之美傳揚海外。
結緣茶道，傳承文化
黃巧玲祖籍廣東，飲茶是她日常生活的重要一部分。移居新西蘭后，她偶然了解到宋代點茶網絡課招生信息，馬上報了名，加入宋代點茶傳承班的線上學習。
在新西蘭，不容易找到點茶工具。黃巧玲說：“為了不耽誤課程進度，我只能先用抹茶茶粉和茶具作為替代?！?
初學時，沿襲古法的點茶練習讓黃巧玲頭疼不已。炙茶、碎茶、碾茶、羅茶、入盞……每一道工序都是對耐力的極大考驗。茶粉調膏、擊拂技巧、注水手法的練習，對氣息控制、感悟能力和個人毅力等方面有極高要求。
為掌握點茶技藝，做到茶湯純白、沫餑“咬盞經久不散”，黃巧玲勤學苦練。她說：“學習點茶是一個復雜又枯燥的過程。茶粉要精確到零點幾克，每個動作都需要重復練習數月，每次練習完都感到手酸無力。是對中國茶文化的熱愛，支撐著我堅持了下來?！?
3年后，她的點茶技藝和實踐達到非遺傳承人宋聯(lián)可撰寫的《宋代點茶傳承體系》標準。黃巧玲成為宋聯(lián)可的入門弟子，加入了江蘇省鎮(zhèn)江市宋代點茶傳承團隊，成為一名宋代點茶技藝海外傳承者。
“師父希望我將點茶文化帶到海外。”黃巧玲說。宋代點茶傳承團隊的使命是“讓點茶成為令世界尊敬的中華茶道”，這啟發(fā)她探索在海外傳承中華文化的更多可能。“我計劃將來到加拿大生活。如今身在新西蘭，我希望將自身所學傳遞給年輕僑胞，讓宋代點茶文化在新西蘭得到傳承?！?
參加新西蘭一個中國傳統(tǒng)文化體驗中心的交流活動時，黃巧玲遇到了自己的學生——癡迷于傳統(tǒng)文化的胡若鋆。
“老師展示了宋代點茶的工具和步驟，我立即被這種特別的茶文化吸引了?！焙翡]回憶，宋代點茶激發(fā)了她的學習熱情。刻苦練習后，胡若鋆正式拜黃巧玲為師，也加入了傳承者的隊伍。
展示茶道，受到喜愛
2020年，黃巧玲在新西蘭籌建了宋代點茶奧克蘭驛站，胡若鋆協(xié)助管理。她們深入新西蘭各個社區(qū)、學校展示點茶。精致的茶臺、獨特的茶藝吸引了一大批海外僑胞和外國友人。
“這個茶具叫什么名字？”“茶具很漂亮，在哪里可以買到？”每當點茶結束，觀眾都會饒有興趣地圍著點茶臺提出各種問題。胡若鋆說：“遇到特別感興趣的觀眾，我們會邀請對方親身體驗點茶。我總會聽到‘原來點茶這么難’的感嘆，但他們那股認真勁讓我感受到大家的由衷喜愛?！?
一次活動中，一位新西蘭老先生在點茶環(huán)節(jié)結束時才風塵仆仆地趕到。黃巧玲回憶：“老先生聽聞有中國宋代點茶展示活動，特意遠道而來，希望能觀賞、品鑒。于是，我重新布置茶座，為他點了一盞茶。他品嘗后露出了滿意的笑容，表示不枉來這一趟?！?
今年，胡若鋆接到了中國駐新西蘭使館舉辦的“茶和天下·雅集”活動任務——表演宋代點茶。時間緊迫、演出經驗不足讓她壓力不小。她說：“擔心在臺上出錯，我找老師補了課，又熬夜整理出點茶的文言文資料，翻譯為白話文后，再譯為英文，希望能從容應對現場觀眾的提問?！?
當天表演結束后，嘉賓上前品茶，紛紛稱贊胡若鋆展現的風雅與茶藝。“直到那時，我懸著的心才算放下了。”深感榮幸與自豪的胡若鋆更加堅定了傳播點茶文化的決心。
每逢當地學校假期，黃巧玲與胡若鋆都會前往各個學校，開辦點茶體驗課?！坝行┩鈬鴮W生對點茶很感興趣。每次體驗課后，總有不少學生表示想要深入學習點茶技藝。看到點茶那么受歡迎，我打心眼里高興。”黃巧玲說。
守住根脈，改良創(chuàng)新
“曾有觀眾好奇地問我，點茶是不是日本的。我解釋說，這是中國宋代點茶，并向他介紹了中國點茶與日本抹茶的關系和區(qū)別。”黃巧玲說，“近年來，隨著多部中國古裝電視劇熱播，宋代點茶被更多中國觀眾所熟知。但在海外，宋代點茶的知名度還不高。宋代點茶文化底蘊深厚，我們有責任在海外將其發(fā)揚光大?！?
每次展示點茶，從服飾妝發(fā)、茶座布置到點茶步驟，黃巧玲與胡若鋆都會努力仿古，并穿插講解宋代點茶的歷史和文化內涵，希望現場觀眾能多感受點茶的魅力。
對于胡若鋆而言，點茶帶來的文化歸屬感，是她堅持學習和傳播點茶文化的重要動力?！霸诤Ｍ馍?，我常常懷念家鄉(xiāng)的文化氛圍。老師帶我進入了宋代點茶的世界。茶臺前幾小時的靜坐，能讓我在與中華傳統(tǒng)文化的對話中更加深刻地體會到歸屬感?！彼f。
如何拉近海外民眾與宋代點茶的距離，是黃巧玲與胡若鋆格外關注的問題?！罢劦娇Х壤?，很多人都熟悉。但鮮有人知的是，千年前的中國宋代，點茶中的茶百戲就已將在飲品上作畫這件事做到了極致?！秉S巧玲說。
“注湯幻茶成詩成畫。”僅用茶、水二物便能在茶湯中顯示文字和圖像，外國觀眾總忍不住稱奇，師徒二人也不斷創(chuàng)新。除了寫漢字、畫山水的傳統(tǒng)茶百戲外，她們將毛利文、英文、當地符號等新西蘭元素融入茶百戲，拉近與外國觀眾的距離。
考慮到茶湯口感并不適合所有人，黃巧玲與胡若鋆便努力創(chuàng)新口味。黃巧玲介紹：“擊拂打出的茶沫類似于當今茶飲中流行的‘奶蓋’。我們正嘗試與咖啡師合作，將點茶‘奶蓋’與咖啡結合起來，讓大眾更易接受?！?
為進一步提升點茶文化知名度，她們還加入新媒體賽道，開通了小紅書賬號，上傳點茶活動的圖片和視頻。胡若鋆說：“我們希望通過社交平臺，傳播點茶文化，讓更多人看到中國點茶之美?！保ㄓ浾邨顚帲?
來源：人民日報海外版，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
為進一步傳承和弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，讓居民近距離感受非遺文化的魅力，近日，蘇州相城區(qū)漕湖街道衛(wèi)星社區(qū)婦聯(lián)成功舉辦了一場別開生面的“非遺仿宋點茶”活動。本次活動還邀請了社區(qū)新業(yè)態(tài)新就業(yè)群體共同參加，不僅讓居民們親身體驗宋代點茶的精妙技藝，還進一步拉近“新”老蘇州人的距離。
活動當天，衛(wèi)星社區(qū)文化活動室茶香四溢。在悠揚的古琴音樂中，茶藝老師首先向居民們詳細介紹了宋代點茶的文化歷史和基本知識，包括點茶工具的使用、執(zhí)壺技法等。隨后，茶藝師以嫻熟的手法演示了點茶的整個流程，從炙茶、碾茶、羅茶、炙水、擊拂、分茶，每一步都展現出點茶技藝的文化韻味與獨特。居民們被茶藝師的精彩表演深深吸引，紛紛躍躍欲試。在茶藝師的指導下，大家親手體驗了研磨茶粉、點茶、茶百戲等技藝。通過親身實踐，居民們不僅學會了點茶的基本技巧，更深刻體會到了宋代文人以茶會友、品味茶香茶韻的高雅情趣。
此次“非遺仿宋點茶”活動不僅豐富了居民的精神文化生活，還激發(fā)了大家對傳統(tǒng)文化的興趣和熱愛。通過親身體驗和互動交流，居民們更加深入地了解了宋代茶文化的精髓和魅力，同時也為非遺文化的發(fā)揚和傳承貢獻了自己的力量。
來源：中國江蘇網，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
