2016年大益 厚德 357克/餅
品名：厚德
品牌：大益
年份：2016年
工藝：熟茶
規(guī)格：357克/餅，7餅/提，28餅/件
儲存：在通風(fēng)、干燥無異味、常溫環(huán)境下存儲
厚德熟餅原料甄選多年陳放老料毛茶，新壓成型，餅形飽滿圓潤，松緊適度，條索清晰；湯色紅亮，滋味醇香濃郁，口感協(xié)調(diào)，湯質(zhì)黏滑，顯喉韻。
“厚德載物”出自《易經(jīng)》，原文:“天行健，君子以自強(qiáng)不息。地勢坤，君子以厚德載物”。
以這樣美好的詞語命名一款熟茶，這是人們對普洱熟茶給人類帶來好處的一個美譽(yù)。很大部分熟茶，其實(shí)是找不到詞來形容、很難描述，但很容易形成習(xí)慣。
大益的熟茶發(fā)酵工藝非常好，“人工后發(fā)酵”技藝在上世紀(jì)七十年代中期于勐海茶廠實(shí)驗(yàn)、推廣并獲成功，其生產(chǎn)工藝為現(xiàn)代普洱茶的發(fā)展作出了很大的貢獻(xiàn)。
經(jīng)歷了多方波折的普洱茶市場，迎來了火熱的大益熟茶升溫，從2016年廣州秋季茶展開始“老茶頭”一路上揚(yáng)，經(jīng)過“越陳越香”的一輪沖鋒，而后常規(guī)標(biāo)品“7572”厚積薄發(fā)。
2017春節(jié)剛過，大益熟茶并匆匆全線飄紅；日益好的大益發(fā)酵工藝正在接受消費(fèi)者的高度認(rèn)同，隨著消費(fèi)者對品質(zhì)的追求，品飲熟茶歸屬度迅速勁量躍升，剛剛過去的春節(jié)飲用禮品需求直接“刺穿”供求，刺激各種“飲、存、炒”普洱熟茶的競賽，進(jìn)一步確立了大益熟茶的優(yōu)勢。
茶友品評：
聞一聞，堆味幾不可聞，隱隱地發(fā)出了迷人的香氣；打開包裝紙，但見餅面金毫密布，撒面漂亮，引人口水；壓制緊實(shí)，餅面上布紋細(xì)密，規(guī)整而優(yōu)雅。
一道：水路細(xì)膩，茶湯稍微有堆味，茶湯厚度不太理想，茶湯的濃稠度不算濃稠，但是，茶湯的甜度可人，泡散了的茶底，料子比較粗壯，有三幾種料拼配而成。
第二道：茶湯里的堆味稍有減弱，水路保持細(xì)膩，茶湯的其余各項(xiàng)指標(biāo)有所上升，令人馬上想喝下一道了，茶湯下喉后，余韻有苦底，能化開，有回甘！微澀。
第三道：堆味已經(jīng)非常輕微，如果不是仔細(xì)辨別幾乎難以察覺了，各項(xiàng)指標(biāo)都在上升到品飲以來非常舒服的程度。
第四道：沸水下去10秒鐘，浸出都已經(jīng)疲憊，各項(xiàng)指標(biāo)跟猜想中一樣，稍有下降了，所幸的是，茶湯的甜度顯示出來了，余韻開始好起來了，留在口腔里的茶味香甜，令人舒服，無苦，無澀，甘甜怡人，很美妙的感覺。
第五道：茶湯的顏色淺了，湯的甜度下降了，余韻過去后，有苦，能很快化去，滑度很不錯的。
第六道：湯色淺得近乎透明了，甜度也開始了明顯的下降，韻，還是挺不錯的。
大益的熟茶發(fā)酵技術(shù)的更新速度很快，能夠快速適應(yīng)市場的需求和消費(fèi)者的品飲需要。從開始的適中偏重發(fā)酵到后來的適中偏輕到以丹青為代表的輕發(fā)酵工藝，從金針白蓮到老茶頭，從第二代人工渥堆到第三代“黑馬”技術(shù)的應(yīng)用，從發(fā)酵成熟度到產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)和形式以及技術(shù)的更新?lián)Q代，它的技術(shù)前進(jìn)的速度都將同行遠(yuǎn)遠(yuǎn)地甩在了后面，大益有著自己的實(shí)驗(yàn)室的前沿實(shí)驗(yàn)和理論研究，有著“云南普洱茶發(fā)酵工程研究”的新技術(shù)開發(fā)。
每提7餅，整提為牛皮紙包裝，有利于茶葉與空氣接觸，利于后期轉(zhuǎn)化，外箱為紙箱包裝，簡潔大氣，送禮收藏皆宜。
@益信君
我們分期邀請大益三階茶道師，與大家一同品鑒2018大益職業(yè)茶道師大賽的20款比賽用茶，每次分享都可謂既實(shí)用又有益。上期我們就一口氣分享了6款大益經(jīng)典熟茶，從益友們的反饋中，益信君充分感受到了大家對大益熟茶工藝的認(rèn)可。
本期，我們馬不停蹄，繼續(xù)品鑒4款非常有特色的大益熟茶，包括——
1、紅熟發(fā)酵經(jīng)典之作「潤品」
2、大益改制十周年紀(jì)念茶「歲月」
3、荷香蓮韻，具有大益“皇家血統(tǒng)”的「金針白蓮」熟餅
4、大益最早的嘜號熟茶「7452」
▲楊平，2017大益論茶暨第三屆職業(yè)茶道師大賽季軍。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)本科畢業(yè)，從事原料采購工作4年，在茶葉理論知識、茶葉審評以及原料區(qū)域判定方面有一定的優(yōu)勢。
▲趙亞華，2017大益論茶暨第三屆職業(yè)茶道師大賽第四名。2010年進(jìn)入大益，擅長普洱茶加工，普洱茶保健，普洱茶品鑒。
▼潤品<1601>
紅熟發(fā)酵技藝精品。紅熟發(fā)酵，即為重度發(fā)酵，讓精選茶葉在特定環(huán)境中發(fā)酵到9成熟，其特點(diǎn)為色澤呈暗紅色，氣味陳香，口感極潤。本款潤品正是紅熟技術(shù)下的精品，90%的成熟度讓精選茶料在大益?zhèn)鹘y(tǒng)制茶工藝下，呈現(xiàn)色澤紅、顯金毫，香氣沉，湯色濃，滋味厚，以”潤“為名，口感極為柔滑細(xì)膩，品之，先潤喉，再而潤心神，實(shí)為不可多得之佳品，屬品飲、典藏上乘之作，亦是贈禮首選。
干茶：色澤褐紅泛灰，呈塊狀（布袋印記明顯）或小片狀，部分芽頭泛灰；
湯色：深紅透亮（能清晰的看見碗底）；
香氣：熱嗅、溫嗅糖香明顯
滋味：醇和，湯水入口甜、順滑，舌尖、舌面稍顯澀；
葉底：體型稍大，條索肥壯，色澤褐紅稍顯青，稍勻整；
▼歲月<1401>
歲月是大益2014年具有紀(jì)念價值的經(jīng)典茶品。這款經(jīng)典之作是見證大益改制10周年的茶品，背面加蓋“甲午馬年制”的印章，體現(xiàn)大益悠久的制茶精髓。精選云南大葉種曬青毛茶為優(yōu)質(zhì)原料，采用傳統(tǒng)普洱茶磚工藝，經(jīng)大益核心技術(shù)發(fā)酵和拼配精心加工而成。
干茶：色澤褐灰泛青，較顯芽，條索緊結(jié)，有泛紅的片狀茶，干茶有磚茶特有的整齊的棱角、平面和網(wǎng)狀印記。
湯色：紅亮
香氣：甜香略帶生味
滋味：入口甜 后稍澀
葉底：紅泛青，用手感覺葉片較腐，且有坨。
潤品是“紅熟發(fā)酵”經(jīng)典之作，干香明顯。歲月的干茶具有磚茶的特點(diǎn)，有整齊的棱角，平面和網(wǎng)狀印記，湯色在10款熟茶中最淺，且此款茶發(fā)酵較輕，葉底有明顯的輕發(fā)酵茶的特征（葉底紅泛青，腐）。
1第一步：看干茶
干茶色澤、條索、嫩度以及形狀（部分產(chǎn)品在形狀方面就能鎖定，例如：磚茶，會有明顯的方形或者模具印記，沱茶，體形小、有弧形），鎖定其產(chǎn)品范圍；
▲潤品（左）部分芽頭泛灰，歲月（右）容易出現(xiàn)磚茶特有的整齊的棱角、平面和網(wǎng)狀印記。
2第二步：看湯色
開湯出來第一時間看茶湯顏色程度，亮度，再一次縮小范圍；
▲潤品（左）、歲月（右）
3第三步：聞香氣
在這個環(huán)節(jié)，比賽過程中，因時間關(guān)系，只能做到熱嗅、溫嗅，因此建議大家平時多開湯，用心去記住每一款茶葉的香型（因茶葉在不停地變化，記最新一次開湯審評的），再一次縮小范圍；
4第四步：品滋味
找出此款茶最凸現(xiàn)的特點(diǎn)（不管是優(yōu)點(diǎn)還是缺點(diǎn)），這一環(huán)節(jié)相對來說難度較大，前面一開始你有可能喝得出來，到后面會出現(xiàn)感官疲勞，再一次縮小范圍；
5第五步：觀葉底
主要是看葉底色澤、條索、嫩度，另外，建議大家習(xí)慣性每次開湯都聞一下葉底，部分產(chǎn)品在葉底上香型體現(xiàn)明顯，例如8582，聞葉底粗老味明顯（所用之料大部分木質(zhì)化），確定其產(chǎn)品名稱。
▲潤品（左）、歲月（右）
以上兩款茶品，近年來在天貓、京東等線上渠道非常熱銷，是一些“新入坑”茶友們的心頭好。
而下面要品鑒的這兩款茶品，可能就更為“老茶客”們所熟悉了！
▲鞠世金，大益職業(yè)茶道師（三階），勐海茶廠品茶師。國家評茶師，國家高級茶藝師。在勐海茶廠研發(fā)部從事產(chǎn)品拼配五年，對產(chǎn)品原料與成品品質(zhì)的關(guān)系有獨(dú)到認(rèn)識。2017年年度勐海茶廠論茶冠軍，兩次蟬聯(lián)月度冠軍。
▼金針白蓮<1701>
金針白蓮為勐海茶廠首創(chuàng)，因金毫凸顯，且芽緊細(xì)似針，是為“金針”；色澤栗色帶泛白，透荷香之氣，具“蓮韻”，是為“白蓮”；故名之“金針白蓮”。以勐海茶區(qū)優(yōu)質(zhì)的大葉種曬青毛茶為原料，采用勐海茶廠精湛的發(fā)酵工藝及獨(dú)特的拼配工藝制成；滋味甘醇、順滑、細(xì)膩，品飲與收藏俱佳，更具有大益皇家血統(tǒng)。
干茶：條索肥碩顯紅芽，含芽量多，嫩度高，干茶香氣甜香顯。
湯色：褐紅。
香氣：糖香顯。
滋味：湯糖香濃郁，入口稍苦，湯感厚、順滑、甜，杯底焦糖香明顯。
葉底：褐紅，嫩度高，尚勻整。
▼7452<1701>
7452是勐海茶廠高檔的普洱熟茶產(chǎn)品之一，傳承歷史經(jīng)典傳統(tǒng)配方加工制作而成。它具有較高的品質(zhì)，勐海茶廠還為它在餅內(nèi)放過紅絲帶，也是大益紅絲帶系列產(chǎn)品的代表之一，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。對于大益的新消費(fèi)者而言，真的很少有人知道7432（生茶）、7452（熟茶）是大益歷史上首批嘜號茶。它們的出身源自于甲級圓茶，以“甲級圓茶”為基底，傳承“圓茶”的質(zhì)量等級、配方特點(diǎn)，高端生茶7432，高端發(fā)酵茶7452便誕生了。
干茶：條索緊結(jié)，稍有大芽，色澤褐紅略泛青，略有嫩梗，嫩度稍高，干茶香氣略有堆味。
湯色：深紅。
香氣：熱聞略帶生味，溫聞糖香。
滋味：入口甜，醇和，略有粗糙感（澀）。
葉底：褐紅稍顯嫩梗尚勻整。
1第一步：賞干茶樣
金針白蓮熟餅屬于嫩度高，顯大芽，條索肥碩，色澤褐紅，干茶香氣甜香顯的范圍；7452熟餅也屬于嫩度稍高，稍有點(diǎn)大芽，色澤有點(diǎn)泛青，干茶香氣有堆味。
▲金針白蓮（左）熟餅?zāi)鄱雀摺⑸珴珊旨t；7452（右）干茶色澤略泛青。
2第二步：品內(nèi)質(zhì)
湯色：金針白蓮比7452較深；
香氣：金針白蓮糖香濃郁且持久，7452略帶生味、堆味；
滋味：金針白蓮滋味厚重，順滑，湯香顯糖香，7452滋味稍淡，甜，茶湯吐后口腔里有粗糙感（澀）；
葉底：金針白蓮以紅為主，嫩度高，尚勻整，7452的褐紅，稍顯嫩梗，尚勻整。
▲金針白蓮熟餅（左）、7452（右）
▲金針白蓮熟餅（左）、7452（右）
3第三步：兩者對比
干茶顯大芽、嫩度高、糖香濃郁、滋味厚重的就是金針白蓮；干茶稍有大芽、色澤有點(diǎn)泛青、香氣帶生味、滋味甜稍淡有點(diǎn)澀感的是7452。
以上專業(yè)點(diǎn)評，均來自各位三階茶道師的個人解讀。
他們也都是2018大益職業(yè)茶道師大賽的指導(dǎo)老師——要學(xué)茶，記得找他們！
如果各位益友對這4款茶的品鑒有不同觀點(diǎn)，歡迎留言！
一二三四五
愛上益原素！
益原素：普洱酵飲，健康伴侶
益原素發(fā)酵茶是大益集團(tuán)微生物研發(fā)中心以大益酵池菌群為研究對象，以微生物代謝產(chǎn)物研究為基礎(chǔ)，通過工藝的傳承與創(chuàng)新，采用第三代智能發(fā)酵技術(shù)——“微生物制茶法”制作而成。
茶葉經(jīng)微生物發(fā)酵形成的茶葉成分、茶葉轉(zhuǎn)化成分、微生物代謝產(chǎn)物等活性與營養(yǎng)物質(zhì)統(tǒng)稱“益原素”。其中小分子發(fā)酵多酚（如Teadenol系列、GA及其衍生物、401系列）及發(fā)酵多糖等為特征性成分。
益原素實(shí)質(zhì)是一款發(fā)酵食品，如老酒、老醋一樣，可以長期存放，越陳越香。今天，我們就用五個數(shù)字來解讀。
一個宗旨
“惜茶愛人”，是大益集團(tuán)的宗旨，也是益原素產(chǎn)品的核心思想。
惜茶愛人，注重以感恩之心去制茶、做茶，以仁愛之心去泡茶、品茶。倡導(dǎo)用一杯茶來學(xué)會愛，實(shí)踐愛，傳達(dá)愛，感悟愛。
益原素，亦是惜茶愛人的體現(xiàn)。益，是對于人的身心健康有益；原，是回歸本真，回歸本原；素，是茶葉中精煉出來的健康因子，安全天然。
益原素，是人們擁抱健康新生活的一種方式。
兩個結(jié)合
益原素是人文與科技的結(jié)合。它從以人為本的理念出發(fā)，將現(xiàn)代高科技如高通量測序、大數(shù)據(jù)分析技術(shù)、色譜層析技術(shù)、波普檢測分析技術(shù)等運(yùn)用于茶行業(yè)，實(shí)現(xiàn)人文理想與科技進(jìn)步的共同發(fā)展。
益原素也是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合。勐海茶廠近五十年的發(fā)酵酵池形成穩(wěn)定微生物菌群，這是構(gòu)成“勐海味”的重要來源。大益集團(tuán)研發(fā)中心通過長期研究，掌握發(fā)酵的核心秘密，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科學(xué)的完美結(jié)合。
三種類型
目前，益原素主要有三種類型的產(chǎn)品，構(gòu)成一個小家族：
一是“益原素A方”。第一款以智能發(fā)酵技術(shù)制作的熟茶產(chǎn)品，開啟科技茶飲新紀(jì)元。其形制與傳統(tǒng)七子餅一致，為緊壓的357克圓形餅茶。
二是“益原素茶晶”。以核心產(chǎn)區(qū)勐海大葉種為主要原料，優(yōu)選勐海茶廠窖池微生物菌株，采用微生物制茶法，將茶之精華低溫結(jié)晶而成。
三是“益原素酵飲”。嚴(yán)選的原料，考究的工藝，多年的研發(fā)，才推出益原素酵飲。作為罐裝飲料，它具有諸多優(yōu)勢：高溫萃取、科學(xué)配比、健康無蔗糖、方便品飲等。
四美具足
益原素是創(chuàng)新的高科技產(chǎn)品，也是具有審美意蘊(yùn)的文化產(chǎn)品。她的美，主要表現(xiàn)在四個方面：
1、外觀之美：三種形態(tài)的產(chǎn)品設(shè)計，各具特色。如果說益原素A方比較傳統(tǒng)，益原素茶晶追求的是雅致與品位；那么，益原素酵飲則是時尚與流行的風(fēng)格，且樣式更豐富。
2、湯色之美：湯色褐紅明亮，有鮮活感。如斜陽映射下的淺潭，望之秀色朦朧。
3、茶味之美：有十年風(fēng)味，菌香明顯，純凈美妙，甜柔順滑，飲之而陶醉。
4、技藝之美：可用功夫茶的技藝來沖泡益原素A方，也可用玻璃杯將茶晶慢慢溶解，享受美的體驗(yàn)。
五大價值
1
工藝價值
大益集團(tuán)研發(fā)中心對發(fā)酵酵池微生物長期研究，揭示普洱茶渥堆過程中的微生物組成及其消長規(guī)律，創(chuàng)造了“微生物制茶法”，實(shí)現(xiàn)罐式可控固態(tài)發(fā)酵。這是對傳統(tǒng)普洱茶發(fā)酵工藝的提升，是重大技術(shù)突破。
微生物制茶法將渥堆發(fā)酵由開放式轉(zhuǎn)為人工可控式；由自然接種轉(zhuǎn)為人工接種；由微生態(tài)大環(huán)境轉(zhuǎn)為微生態(tài)小環(huán)境。它繼承了傳統(tǒng)渥堆高溫、需氧、多輪次發(fā)酵的工藝本質(zhì)，并運(yùn)用現(xiàn)代科技做出創(chuàng)新。
2
健康價值
益原素發(fā)酵茶富含茶葉成分、茶葉轉(zhuǎn)化成分、微生物代謝產(chǎn)物等許多獨(dú)特的多酚類衍生物，統(tǒng)稱“發(fā)酵茶多酚”。其特點(diǎn)是分子量較小、脂溶性較強(qiáng)和生物利用度高。
益原素普洱酵飲營養(yǎng)豐富，除發(fā)酵茶多酚外，還富含膳食纖維：每瓶酵飲膳食纖維的含量，相當(dāng)于四個蘋果，有助于維持正常的腸道功能。且零蔗糖、零脂肪，采用天然植物代糖，不參與體內(nèi)糖代謝。
3
品飲價值
三種形態(tài)，滿足了不同層次的需求，在品飲方式上更為方便快捷。比如益原素茶晶，以10克干茶濃縮為1克茶晶，兼具快捷與健康，小包裝，大營養(yǎng)，易攜帶，好沖泡，熱飲香醇，冷飲甜爽，濃淡皆宜，伴餐最棒，讓健康更簡單，讓生活更快樂。
4
口感價值
益原素發(fā)酵茶既有效提取茶葉活性成分，如發(fā)酵茶多酚等，又保留了茶葉的原始風(fēng)味?？诟刑鸹?，香氣更濃，菌香明顯、無異雜味。“純凈”與“甜滑”是智能發(fā)酵茶的共同特點(diǎn)。
5
社交價值
益原素也是良好的社交媒介。無論是禮品饋贈，或是商務(wù)談判，會議活動，朋友聚餐或是節(jié)日歡慶，一瓶益原素酵飲，將健康與快樂、品味與情感交流匯聚。
愛她，請大聲說出來：
一二三四五，愛上益原素！
文字|茶道君
編輯|RUI
圖|益友會
（部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
@大益茶道院
