2011年9月，國(guó)務(wù)院公布了第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，大益茶制作技藝（注1：主要指拼配和發(fā)酵）作為普洱茶制作技藝代表被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這是大益集團(tuán)里程碑的事件，同樣也是云南普洱茶發(fā)展史上的重要篇章。
數(shù)據(jù)來(lái)源：大益集團(tuán)
發(fā)酵技術(shù)并非大益集團(tuán)的專利技術(shù)，為何摘此桂冠的是大益集團(tuán)？而且技術(shù)名稱還將企業(yè)的品牌包含了進(jìn)去，在那次入選非遺的幾大茶類代表中，“大益茶制作技藝”是唯一一個(gè)以生產(chǎn)企業(yè)品牌直接命名的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。
在我看來(lái)，大益集團(tuán)之所以能摘此桂冠，主要是因?yàn)榇笠嬉I(lǐng)了整個(gè)普洱茶熟茶的發(fā)酵潮流，其中老茶客門津津樂道的“勐海味兒”，指的就是以大益7572為代表的一系列經(jīng)典熟茶所表現(xiàn)出來(lái)的味道。
關(guān)于大益集團(tuán)這一成就
《國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄》
1939年，著名茶人范和鈞創(chuàng)建勐海茶廠，生產(chǎn)“大益”牌普洱茶，經(jīng)過六十多年的不懈努力，“大益”已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)外著名的茶葉品牌。2006年，“大益”普洱茶被農(nóng)業(yè)部評(píng)為“中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品”。大益茶制作技藝的關(guān)鍵在于拼配和發(fā)酵。拼配是根據(jù)各個(gè)茶葉品種的特點(diǎn)進(jìn)行有效、合理的組合，取長(zhǎng)補(bǔ)短，以彌補(bǔ)單一品種之不足；發(fā)酵是指“人工后發(fā)”的特殊技藝。大益茶制作技藝的研究成功為普洱茶生產(chǎn)的發(fā)展作出了重大貢獻(xiàn)。
關(guān)于拼配，這個(gè)稍后詳細(xì)論述，先主要同大家聊渥堆發(fā)酵技術(shù)以及其未來(lái)的發(fā)展前景。
關(guān)于渥堆發(fā)酵，老茶客們都知道，這是源自上世紀(jì)七十年代，老茶人們?cè)趶V東地區(qū)同港澳臺(tái)茶商一同摸索的技術(shù)，在最初發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)上，各大茶廠結(jié)合自身的情況進(jìn)行進(jìn)一步的發(fā)展，占盡天時(shí)地利人和的勐海茶廠最終從一眾企業(yè)中脫穎而出，以7572為代表的產(chǎn)品成為熟茶的標(biāo)桿。
圖片來(lái)源：大益茶
2005年大益集團(tuán)浴火重生，研發(fā)資金不足的情況得到了根本性的扭轉(zhuǎn)，以金針白蓮、大小龍柱為代表的新一代熟茶將大益集團(tuán)推向了全新的高度。有了現(xiàn)代科技的加成，發(fā)酵技術(shù)一日千里，以HEMA（黑馬）為代表的第三代發(fā)酵技術(shù)的問世代表著大益熟茶進(jìn)入到了全新的時(shí)代。
圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
提到HEMA技術(shù)，又不得不談一談在2013年大放異彩的1301丹青，這是一款需要時(shí)間檢驗(yàn)的產(chǎn)品。因?yàn)槿魏涡录夹g(shù)都需要市場(chǎng)去檢驗(yàn)，需要時(shí)間去積淀，剛出來(lái)的時(shí)候有廠家的保駕護(hù)航，自然光芒萬(wàn)丈。
可茶葉就是廠家的孩子，總有一天需要離開父母的庇護(hù)，獨(dú)自去面對(duì)這個(gè)世界上的風(fēng)風(fēng)雨雨。盡管現(xiàn)在提及這款茶的人少了，但作為一個(gè)對(duì)任何新技術(shù)都充滿了好奇心的人，每隔一年半載我都要喝上一兩壺丹青順便再去問問其他人，畢竟在丹青的介紹中，大益留足了它的轉(zhuǎn)化空間，雖然不知道以后這款茶會(huì)轉(zhuǎn)化成什么樣子，但現(xiàn)在喝起來(lái)可以用八個(gè)字來(lái)形容——“老茶口感，熟茶味道”。介于老熟茶與老生茶之間，可能一開始喝起來(lái)感覺會(huì)有點(diǎn)怪，但仔細(xì)品品肯定能感受到它的與眾不同之處。
或許未來(lái)的某一天，當(dāng)它能夠?qū)⒗仙枧c老熟茶完美的結(jié)合在一起的時(shí)候，就是它傲視群雄的開始。現(xiàn)在么，還是以品鑒等待為主。
談完了熟茶的發(fā)酵工藝，再來(lái)聊聊生茶的拼配技巧。大益茶制作技藝作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，已經(jīng)鐫刻在大益的品牌之中。對(duì)于大益集團(tuán)來(lái)說，不光是要發(fā)展品牌，他還肩負(fù)著將這非物質(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)揚(yáng)光大的重任。
拼配
圖片來(lái)源：大益茶
把來(lái)自千山百寨的毛茶按照一定比例拼配在一起，經(jīng)過一道又一道的工序，最終得到一片蘊(yùn)含著多個(gè)山頭味道的普洱茶，這是現(xiàn)代拼配技術(shù)追求的最終目標(biāo)。
談及上個(gè)世紀(jì)的大益茶，往往離不開以88青為代表的7542系列產(chǎn)品。但是否有人想過，難道在那個(gè)年代，勐海茶廠只生產(chǎn)過這么幾款生茶嗎？
當(dāng)然不是，雖然勐海茶廠在早期生產(chǎn)了大量的滇綠、滇紅，但普洱茶的種類并不少。其中絕大部分都是品質(zhì)相對(duì)一般的大眾茶，要是放在今天，可能還不如一些企業(yè)的中低端產(chǎn)品。不是沒有拼配，而是只能生產(chǎn)這樣的產(chǎn)品。
在紅色年代，普洱茶的生產(chǎn)必須要講求三點(diǎn)：
第一點(diǎn)是要繼續(xù)保持艱苦奮斗的作風(fēng)，實(shí)際上不保持也不行，物資匱乏的年代每一件商品都很稀缺；
第二點(diǎn)則是不搞特殊化，那個(gè)年代所有的產(chǎn)品都追求一致性，這點(diǎn)與現(xiàn)代普洱茶追求極致的思想完全是背道而馳的；
第三點(diǎn)，生產(chǎn)計(jì)劃，早期的普洱茶并不是用來(lái)品飲的飲料，以內(nèi)蒙古、新疆、新疆等省份的牧區(qū)，因?yàn)槿狈ψ銐虻氖卟耍a(bǔ)充維生素的重任就落到了茶葉身上，普洱茶在那時(shí)更多是作為邊茶供應(yīng)，從毛茶的收購(gòu)再到產(chǎn)品的加工運(yùn)輸，一切都按照程序進(jìn)行，留給茶人們拼配的空間非常有限。
以上三個(gè)因素加在一起，使得早期拼配技術(shù)僅僅是為了解決粗料難以入口而存在，這點(diǎn)普洱茶行業(yè)內(nèi)的泰山北斗鄒炳良老先生就有很到位的點(diǎn)評(píng)：“（鄒炳良）認(rèn)為普洱散茶的拼配技術(shù)要領(lǐng)可歸納為十二個(gè)字：即‘揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡’.......從總體上講，春茶生產(chǎn)出來(lái)的精制茶身骨重實(shí)，滋味濃醇，而夏、秋茶生產(chǎn)出來(lái)的精制茶身骨輕，梗長(zhǎng)條泡，凈度差，滋味欠濃，且各茶區(qū)之間、同一茶區(qū)范圍內(nèi)不同時(shí)間地點(diǎn)的茶，它的香氣、滋味和外形的塑造都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，長(zhǎng)處和短處，拼配前要把各茶區(qū)的在制品分開，春、夏、秋茶分開，根據(jù)自己產(chǎn)品的特點(diǎn)，盡量發(fā)揮長(zhǎng)處，克服短處，以長(zhǎng)蓋短，突出自己產(chǎn)品的風(fēng)格?！?/p>
圖片來(lái)源：百度百科
從鄒老爺子的評(píng)述中我們不難發(fā)現(xiàn)，早期普洱茶的拼配與現(xiàn)代拼配技術(shù)的不一致的地方，比如春茶、夏茶、秋茶的搭配，現(xiàn)代一款上好的普洱茶，通常都是由清一色的春茶拼配而成，就算拼配其他季節(jié)的毛茶，也不會(huì)選擇一年之中品質(zhì)最下乘的夏茶。至于秋茶，通常都為輔料。早期的拼配沒有小產(chǎn)區(qū)的概念，也沒有名山古寨的說法。就像老班章村雖然歷史悠久，可真正意義上的老班章茶要等到2000年以后才被生產(chǎn)加工出來(lái)。這也是我在上一篇文章中談到的一個(gè)問題，大益的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，熟茶發(fā)酵工藝占主要部分的原因。畢竟當(dāng)年的拼配技術(shù)放在今天已經(jīng)是格格不入，其價(jià)值更多是參考，而非實(shí)際應(yīng)用。
對(duì)于今天的大益集團(tuán)來(lái)說，對(duì)古樹茶的組合、名山古寨的搭配還處于發(fā)展階段，雖說這些年誕生了不少好茶，可在漫長(zhǎng)的轉(zhuǎn)化周期面前，它們還顯得非常年輕。新一代的拼配技術(shù)還有廣闊的發(fā)展空間，現(xiàn)在下結(jié)論還為時(shí)過早，我一直堅(jiān)信在1701軒轅號(hào)、1801千羽孔雀、1701金大益這些明星茶之后，還會(huì)有更出眾的大益茶問世。
圖片來(lái)源：大益茶
注1：
大益非物質(zhì)文化遺產(chǎn)相關(guān)說明
云南普洱茶傳統(tǒng)制作工藝歷史悠久，最早可以追溯到商周時(shí)期。至唐代，普洱茶已遠(yuǎn)銷內(nèi)地和西藏。宋代，在“茶馬互市”的貿(mào)易政策中占有重要的地位。明代，普洱茶銷行更廣，出現(xiàn)了“士庶所有，皆普洱茶”的盛況。清代，普洱茶被列為貢品，朝廷增設(shè)官茶局專司有關(guān)的茶事。云南普洱茶主要產(chǎn)于寧洱哈尼族彝族自治縣和勐?？h等地，在長(zhǎng)期生產(chǎn)過程中形成了獨(dú)特的制作技藝。
云南省勐?？h舊稱“佛?！保鞘澜绮铇浒l(fā)源地之一。1939年，著名茶人范和鈞創(chuàng)建勐海茶廠，生產(chǎn)“大益”牌普洱茶，經(jīng)過六十多年的不懈努力，“大益”已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)外著名的茶葉品牌。2006年，“大益”普洱茶被農(nóng)業(yè)部評(píng)為“中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品”。大益茶制作技藝的關(guān)鍵在于拼配和發(fā)酵。拼配是根據(jù)各個(gè)茶葉品種的特點(diǎn)進(jìn)行有效、合理的組合，取長(zhǎng)補(bǔ)短，以彌補(bǔ)單一品種之不足；發(fā)酵是指“人工后發(fā)”的特殊技藝。大益茶制作技藝的研究成功為普洱茶生產(chǎn)的發(fā)展作出了重大貢獻(xiàn)。
來(lái)源：大益行情網(wǎng)，作者：蘭陵王，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
★
?
隨著2016年猴年的到來(lái)，普洱茶界猴年生肖餅陸續(xù)上市，各大品牌和廠家出來(lái)的名字和包裝是各不相同。今天我們就具體拿普洱茶界的兩大品牌中茶和大益的猴餅來(lái)做個(gè)大比拼。
他們同是猴年生肖紀(jì)念茶熟餅，但是也有很多不同之處，先來(lái)看看他們的品名，包裝，規(guī)格有什么不同，至于口感，選料等的就再說吧。
一、品名
首先來(lái)說說猴餅熟茶的品名吧，中茶的叫（二零一六）農(nóng)歷丙申猴年生肖餅，又統(tǒng)稱叫猴餅，海報(bào)上又叫瑞侯迎春，大概只知道中茶猴餅一系列是叫靈猴獻(xiàn)瑞，現(xiàn)在我也暈了，這熟茶該叫啥呢！并且熟茶和生茶一樣了，上面有一個(gè)丙申，祝福洪福齊天丙申年的意思吧！
?
大益猴年生肖餅的一系列叫美猴乾坤，而熟茶叫悟空餅，單從名字來(lái)看就顯得很響亮，并且能給人很深的印象，大益悟空就是大益猴年生肖熟餅。悟空他還有自己的寓意，悟空，悟者，覺也?？照?，色也。所謂悟空之意，三千世界皆是色,皆為空。功名利祿皆為過，另起新番一世界。所謂悟空之人，為大智者。覺今是而昨非，大徹大悟也！
中茶：★★★★★★★★☆☆（25分）
大益：★★★★★★★★★☆（29分）
?
二、包裝
其次猴餅熟茶的包裝，中茶茶餅包裝上風(fēng)格畫面幾乎跟2016年中茶猴年生肖生茶一樣，同樣沒有產(chǎn)品名稱出現(xiàn)，不同的地方在于背景的色調(diào)——暗土色，還有下面的祥云顏色。包裝正中間有丙申兩個(gè)設(shè)計(jì)大字，字的上面和左右都分別有三只調(diào)皮的小猴子，下面是一片紫色祥云。祥云旁邊是兩只在飛翔松鶴。包裝上面標(biāo)明中糧中茶牌，正下方標(biāo)著克數(shù)和編號(hào)，編號(hào)下面是“中糧集團(tuán)榮譽(yù)出品”，標(biāo)識(shí)了他的出處。整個(gè)畫面設(shè)計(jì)寓意美好、形象生動(dòng)。但沒有寫生熟茶，只能靠背景色調(diào)和祥云顏色來(lái)判別了。包裝背面隱隱約約能看見背景圖案好像清明上河圖，呈現(xiàn)一片祥和的景象，這個(gè)棉紙的圖案很好看，也很和諧。
而大益的悟空整體包裝看上去很詼諧可愛，顯得很萌。但可以一目了然，棉紙清楚寫著悟空，在悟空兩個(gè)字中間有一個(gè)小和尚坐在一朵大大蓮花上好像真的在覺悟，他身后還有他的金箍棒。孫悟空是古典名著《西游記》中的主角，開始是美猴王出世，接著他大鬧天宮，后來(lái)在西天取經(jīng)的路上他斬妖除魔，對(duì)他的印象很深，勾起了兒時(shí)的各種回憶。孫悟空生性聰明、活潑、忠誠(chéng)、嫉惡如仇，在中國(guó)民間文化中成為了機(jī)智與勇敢的化身，中國(guó)人將它奉為神明。左側(cè)有大益的logo。最下面標(biāo)明了凈含量100克和普洱熟茶。最上面寫著“貳零壹陸丙申年，猴年生肖紀(jì)念茶”。悟空，青蓮為臥，正坐中央，平靜、智慧，形態(tài)小巧、精致特別。“美猴王”就是中華民族耳熟能詳?shù)纳裨捜宋?，以神通廣大而聞名于世。但是總得就一個(gè)悟空，沒有背景顏色和圖案，未免顯得有些單調(diào)。美猴王之美，在于他不懼威權(quán)，不離不棄亦能大徹大悟，扭轉(zhuǎn)乾坤的精神，其氣概充呼天地。貳零壹陸為中國(guó)農(nóng)歷猴年，時(shí)遇中國(guó)破局之年，革新之年，大益美猴乾坤紅火現(xiàn)世，以逆轉(zhuǎn)紀(jì)元之罡正大氣。
中茶：★★★★★★★★★☆（27分）
大益：★★★★★★★★★☆（28分）
?
三、規(guī)格
再來(lái)說說規(guī)格，中茶猴餅熟茶357克，7餅一提，4提一件，一件28餅，和普通普洱茶七子餅一樣的，大多數(shù)人對(duì)普洱七子餅茶根深蒂固，也算是傳承吧，且若喜歡，還可以一提或是一件的買。大益悟空100克，精致牛皮紙盒包裝，顯得精致小巧，大益100克熟茶，為數(shù)不多，也算是革新吧！但個(gè)人更偏愛357克，作為生肖餅，也許收藏的可能更大，我希望的是收藏了多年后，能夠多喝上幾次吧！
中茶：★★★★★★★★★☆（29分）
大益：★★★★★★★★★☆（26分）
?
四、背景色調(diào)
中茶的背景顏色為土灰色，下面祥云為紫色，還有紅色的丙申字加上紅色小猴子。再加上背面豐富的背景畫面，都呈現(xiàn)出一片祥和的景象，表達(dá)的東西更為豐富。而大益的就顯得單調(diào)和素雅了些，又是熟茶顯得有點(diǎn)格格不入。但整體上兩個(gè)均表達(dá)了他們自己對(duì)2016猴年的期許。
中茶：★★★★★★★★★☆（9分）
大益：★★★★★★★★★☆（8分）
?
綜合評(píng)分100分，最終得分：
中茶：90分
大益：91分
（以上結(jié)果代表個(gè)人觀點(diǎn)，僅供參考）
總得來(lái)說不管是中茶靈猴獻(xiàn)瑞還是大益悟空餅都有很豐富寓意，承載著不同的品牌文化和愿景。2016年為丙申猴年，兩者各有自己的風(fēng)格和特點(diǎn)，并且都為大品牌。若喜歡熟茶的朋友，不妨收藏些，都很有紀(jì)念意義。當(dāng)然，普洱茶注重的還是產(chǎn)品品質(zhì)，主要還要看他們自己本身口感，湯質(zhì)，選料等，那就需要你自己去對(duì)比了。
★
?
?
?
?
編者按
日前，東方財(cái)經(jīng)雜志社等媒體的記者前往中國(guó)西部的邊陲小鎮(zhèn)——云南勐?？h，深入探訪了在國(guó)內(nèi)外茶人心中具有重要地位的大益集團(tuán)及旗下核心企業(yè)勐海茶廠。記者們?cè)谧咴L中看到，普洱茶之所以能從云南的一座座深山，走向市場(chǎng)讓國(guó)人知道、走出國(guó)門讓世界知道，大益集團(tuán)起著重要的作用。他們一路記錄下了所見與感想，也通過采訪大益集團(tuán)董事長(zhǎng)吳遠(yuǎn)之先生對(duì)大益有了更深的了解。隨后，在《東方財(cái)經(jīng)》雜志、《東方文化》雜志分別發(fā)表文章，以媒體的角度，闡述了有關(guān)大益品牌發(fā)展、有關(guān)勐海茶廠、有關(guān)大益人精神以及普洱茶未來(lái)等的多方思考。文章刊出后，朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)不斷，引起廣泛關(guān)注。
茶，南方之嘉木也。
陸羽《茶經(jīng)》稱，“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”。數(shù)千年來(lái)，這片起源于中國(guó)云貴高原的神奇葉子傳遍全球，成為160多個(gè)國(guó)家30億人喜愛的飲品。目前全球茶葉年產(chǎn)量約為570多萬(wàn)噸，普洱茶產(chǎn)量雖僅占其中的3%，近年來(lái)卻以其獨(dú)特口味、保健功效和收藏屬性在消費(fèi)者中廣受歡迎，受關(guān)注度遠(yuǎn)超其他茶類，堪稱茶界冉冉升起的新星。
■大益集團(tuán)董事長(zhǎng)吳遠(yuǎn)之先生
作為行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，大益集團(tuán)近十幾年來(lái)深耕普洱茶領(lǐng)域，目前已發(fā)展成為以普洱茶為核心，涵蓋茶、水、器、道四大事業(yè)板塊，貫穿科研、種植、生產(chǎn)、行銷與文化全產(chǎn)業(yè)鏈的現(xiàn)代化大型企業(yè)集團(tuán)，其生產(chǎn)規(guī)模、銷售額、品牌綜合影響力穩(wěn)居同行業(yè)第一，品牌專營(yíng)店數(shù)量更創(chuàng)全球同類門店之最。大益集團(tuán)董事長(zhǎng)吳遠(yuǎn)之表示，從發(fā)展的角度看，普洱茶產(chǎn)業(yè)才剛剛起步，大益要做現(xiàn)代普洱茶的開創(chuàng)者和引領(lǐng)者，未來(lái)將為全球一億人提供服務(wù)。
現(xiàn)代普洱茶工藝的開創(chuàng)者
普洱茶的起源已很難考證，但其歷史上首次輝煌可追溯到清朝。
清代初期，先是經(jīng)吳三桂爭(zhēng)取，普洱茶納入在云南永勝開展的與藏區(qū)的茶馬貿(mào)易，開始大規(guī)模進(jìn)藏；后是鄂爾泰在六大茶山推行改土歸流，頒布了茶法與貢茶制度，將普洱茶帶入了貢茶時(shí)代。到雍正年間，普洱茶成為宮廷內(nèi)深受歡迎的“貢茶”，“名遍天下。味最釅，京師尤重之?！睆幕视H國(guó)戚到達(dá)官顯貴，都對(duì)普洱茶情有獨(dú)鐘，形成了普洱茶歷史上的第一次盛世。
然而，此后的普洱茶卻再次陷入沉寂。普洱茶產(chǎn)在云南，但直到21世紀(jì)初，仍舊是藏在深山人未知，飲用人群局限于港、臺(tái)、東南亞等狹小的市場(chǎng)，在大陸鮮為人知。直到21世紀(jì)初，在港臺(tái)普洱茶愛好者的穿針引線之下，普洱茶越陳越香的理念大行其道，普洱茶的知名度和美譽(yù)度大漲，逐漸風(fēng)靡于以廣州為中心的珠三角地區(qū)，開始了真正的黃金時(shí)代。
2004年之前，吳遠(yuǎn)之與普洱茶并無(wú)太多交集。畢業(yè)于北京航空航天大學(xué)，之后又獲得加拿大渥太華大學(xué)工商管理碩士學(xué)位的他曾長(zhǎng)期從事金融工作，直到2004年勐海茶廠改制，吳遠(yuǎn)之率團(tuán)隊(duì)毅然收購(gòu)了長(zhǎng)期虧損的勐海茶廠。
勐海茶廠是大益集團(tuán)的核心企業(yè)，1940年由巴黎大學(xué)畢業(yè)的范和鈞先生創(chuàng)建，是不折不扣的“中華老字號(hào)”，在普洱茶界的地位類似于黃埔軍校。如今在云南從事普洱茶行業(yè)的活躍人物，很多與勐海茶廠有或深或淺的淵源。
更重要的是，勐海茶廠是當(dāng)之無(wú)愧的現(xiàn)代普洱茶工藝的開創(chuàng)者。
■有著79年歷史的勐海茶廠大門
吳遠(yuǎn)之說，2000年以后普洱茶產(chǎn)業(yè)雖已開始升溫，但當(dāng)時(shí)普洱茶的制作還比較混亂，沒有什么標(biāo)準(zhǔn)，廣東、湖南、江西都在做普洱茶，有用小葉種茶做的，有用大葉種茶做的，制作水準(zhǔn)也參差不齊。直到2004年勐海茶廠改制之后，逐漸規(guī)范了普洱茶的制作原料、制作技術(shù)，設(shè)計(jì)研發(fā)了一系列現(xiàn)代化加工設(shè)備，制定了普洱茶制作的一系列標(biāo)準(zhǔn)，才讓原本混亂的普洱江湖安定下來(lái)。
“很多人認(rèn)為普洱茶的制作工藝很簡(jiǎn)單，以為就是拼一下，壓一下，其實(shí)不然，比那復(fù)雜得多了。不同的產(chǎn)地，不同的氣候，茶樹怎么種，用什么苗，怎么管理，怎么粗加工，不同的茶怎么拼配，用什么工藝，都是很講究的。我們?cè)谶@方面下了很多功夫，擁有這個(gè)行業(yè)絕大多數(shù)的專利技術(shù)?！眳沁h(yuǎn)之說。
■如今的勐海茶廠現(xiàn)代化車間
2008年，“大益茶制作技藝”成為普洱茶工藝代表，入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。勐海茶廠的“7542”生餅、“7572”熟餅，被業(yè)界公認(rèn)為普洱茶生茶和熟茶的標(biāo)桿產(chǎn)品。同在2008年，普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，明確普洱茶的定義為：以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。云南拿回了普洱茶的話語(yǔ)權(quán)，普洱茶行業(yè)逐漸走向規(guī)范化，進(jìn)入了“最好的時(shí)代”。
全球微生物制茶的創(chuàng)造者
昆明金牛路7號(hào)，一個(gè)占地3000多平米的普通院落里，卻藏有大益保密級(jí)別最高的商業(yè)秘密。這個(gè)被大益內(nèi)部稱為“七號(hào)院”的地方，正式名稱是大益集團(tuán)微生物研發(fā)中心，也是吳遠(yuǎn)之引以為豪的微生物制茶法誕生之地。
“現(xiàn)在不管國(guó)與國(guó)也好，企業(yè)與企業(yè)也好，真正的競(jìng)爭(zhēng)其實(shí)是科技競(jìng)爭(zhēng)，普洱茶行業(yè)也一樣。你不掌握先進(jìn)科技，就要被動(dòng)挨打。我們差不多十年前就認(rèn)清了這個(gè)事實(shí)，開始建立博士后工作站，研究微生物與普洱茶的關(guān)系?！眳沁h(yuǎn)之說。
2013年，以大益博士后工作站為基礎(chǔ)，大益集團(tuán)微生物研發(fā)中心正式成立。該中心每年可得到大益集團(tuán)銷售收入3%-8%的研發(fā)經(jīng)費(fèi)投入。2014年到2015年，“云南省普洱茶發(fā)酵工程研究中心”“云南中檢大益集團(tuán)茶葉檢測(cè)中心”相繼在大益七號(hào)院掛牌成立。2018年，大益集團(tuán)與中國(guó)微生物領(lǐng)域頂級(jí)專家合作的鄧子新院士工作站在大益七號(hào)院正式揭牌。大益集團(tuán)成為中國(guó)首家擁有博士后工作站和院士專家工作站的普洱茶企業(yè)。
■大益“七號(hào)院”內(nèi)部照
大益七號(hào)院立足于普洱茶微生物資源的挖掘、保護(hù)、開發(fā)與利用，開發(fā)系列健康普洱茶產(chǎn)品。從2011年開始，大益七號(hào)院采用高通量測(cè)序、大數(shù)據(jù)分析技術(shù)、純培養(yǎng)技術(shù)、色譜層析技術(shù)、波譜檢測(cè)分析技術(shù)等手段，對(duì)40余年“大益酵池”微生物進(jìn)行研究，歷經(jīng)5年，揭示了普洱茶渥堆發(fā)酵過程中的微生物群落組成及其消長(zhǎng)規(guī)律，掌握了適宜微生物生長(zhǎng)的環(huán)境因子，如溫度、濕度、溶氧等參數(shù)，實(shí)現(xiàn)了優(yōu)勢(shì)、共性、有益微生物的可培養(yǎng)，并于2016年5月成功創(chuàng)制“微生物制茶法”。
“微生物制茶法與普洱茶第一代、第二代發(fā)酵技術(shù)之間不是割裂的。我們把茶葉里的微生物找出來(lái)并管理它，有的微生物可能影響風(fēng)味，有的可能影響湯色，通過人工管理，去劣存優(yōu)，可以有效提升普洱茶的品質(zhì)和穩(wěn)定性。這是科技和工業(yè)化帶來(lái)的先進(jìn)生產(chǎn)方式?！眳沁h(yuǎn)之說。
“駕馭微生物”讓大益的普洱茶產(chǎn)業(yè)翻開了新的一頁(yè)。2018年6月，大益首款使用微生物制茶法制作的發(fā)酵熟茶——益原素A方首次亮相。該產(chǎn)品菌香明顯、入口甜、無(wú)異雜味，富含小分子發(fā)酵茶多酚，上市后受到普洱茶消費(fèi)者的高度評(píng)價(jià)。
吳遠(yuǎn)之認(rèn)為，“微生物制茶法”是大益對(duì)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)最大的貢獻(xiàn)，奠定了大益集團(tuán)在全球茶業(yè)發(fā)展史中的地位。對(duì)于這一點(diǎn)，他十分自豪，“微生物制茶的整個(gè)技術(shù)體系都在我們手里。大益是全球微生物制茶的創(chuàng)造者，真正的引領(lǐng)者?！?/span>
存世普洱茶的供應(yīng)者
在香港仕宏2018秋季拍賣會(huì)中，勐海茶廠出品的12提“88青餅”以672萬(wàn)港元成交，30年間價(jià)值提升了上千倍，顯示了普洱茶非凡的收藏價(jià)值。
大益普洱茶的收藏價(jià)值是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的，在投資收藏市場(chǎng)占有壓倒性的優(yōu)勢(shì)。特別是在中期茶和老茶方面有著無(wú)與倫比的話語(yǔ)權(quán)，在市場(chǎng)集聚了非常高的產(chǎn)品存量和占有率?！敖?jīng)典的存世的普洱茶，一餅茶能賣幾萬(wàn)元，甚至十萬(wàn)、百萬(wàn)的，基本都是我們的產(chǎn)品?！眳沁h(yuǎn)之說，在這個(gè)意義上，大益相當(dāng)于葡萄酒行業(yè)中，全球前20名酒莊的組合體。“收藏級(jí)葡萄酒的交易，肯定出自全球歷史最悠久、最頂端的酒莊，普洱茶也一樣，現(xiàn)在收藏級(jí)的產(chǎn)品，90%是大益的?！?/span>
大益普洱茶的收藏價(jià)值還體現(xiàn)在其高流通性。不管是在廣州芳村批發(fā)市場(chǎng)還是大益遍布全國(guó)的門店，甚至是眾多茶友之間，只要是優(yōu)秀的大益產(chǎn)品，在流通上就不會(huì)有問題，隨時(shí)可以變現(xiàn)，這是其他廠商很難比擬的。在芳村市場(chǎng)，甚至有每天更新的大益指數(shù)，可以隨時(shí)查詢大益主要產(chǎn)品的價(jià)格。目前，大益已經(jīng)構(gòu)建起一個(gè)穩(wěn)定的投資收藏體系，形成了包括廠家、經(jīng)銷商、市場(chǎng)中介、藏家和投資者在內(nèi)的投資收藏生態(tài)圈。據(jù)吳遠(yuǎn)之估算，大益產(chǎn)品每年的交易額在500億元以上。
大益產(chǎn)品在投資收藏市場(chǎng)的強(qiáng)勢(shì)，是長(zhǎng)期經(jīng)受市場(chǎng)考驗(yàn)積淀而成，在歲月的長(zhǎng)河中已經(jīng)贏得不同地域、不同人群的信任和支持，大益品牌的知名度和美譽(yù)度背后，是大益集團(tuán)多年來(lái)的誠(chéng)信和擔(dān)當(dāng)。
不過，對(duì)于外界所說的普洱茶的“金融屬性”，吳遠(yuǎn)之有著不同的理解。在吳遠(yuǎn)之看來(lái)，普洱茶是微生物茶，有其獨(dú)特性，“普洱茶在沒有被喝掉之前，微生物一直在工作，茶的品質(zhì)是一直在變化的?！币簿褪钦f，20年前買的那餅普洱茶與保存到今天的這餅普洱茶，是兩個(gè)不同的產(chǎn)品?！半S著時(shí)間的推移，茶的品質(zhì)更好了，價(jià)值更高了，但是由于有消費(fèi)，存世的數(shù)量更少了，所以價(jià)格自然更高了。相當(dāng)于你是用更高的價(jià)格買了一個(gè)新產(chǎn)品，這與金融無(wú)關(guān)。”
吳遠(yuǎn)之認(rèn)為，普洱茶行業(yè)目前已經(jīng)進(jìn)入“最好的時(shí)代”，一個(gè)分工合理并充分個(gè)性化的時(shí)代。他以德國(guó)的啤酒業(yè)為例說，在以啤酒著稱的德國(guó)，沒有一個(gè)全球知名的啤酒品牌，但是很多家庭都自己釀啤酒，消費(fèi)者追求的是差異化、個(gè)性化。而中國(guó)的普洱茶市場(chǎng)，既有大益這樣的行業(yè)領(lǐng)軍者，又有很多能滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求的小廠商?！拔覀冇幸?guī)模優(yōu)勢(shì)，他們有成本優(yōu)勢(shì)，各有所長(zhǎng)，相互補(bǔ)充，所以就普洱茶行業(yè)來(lái)說，這是最好的時(shí)代。”
中國(guó)傳統(tǒng)茶道的傳承者
中國(guó)有兩句古語(yǔ)，一是“柴米油鹽醬醋茶”，二是“琴棋書畫詩(shī)酒茶”，茶在中國(guó)就是生活，就是文化。自唐代陸羽創(chuàng)立茶道，一杯清茶承載了中華民族的千年風(fēng)雅。然而近代以來(lái)，國(guó)運(yùn)多舛，中國(guó)茶道日漸衰微。有感于此，2010年5月，吳遠(yuǎn)之在昆明成立了中國(guó)首家職業(yè)茶道研修機(jī)構(gòu)——大益茶道院，致力于中國(guó)茶道的交流與推廣，創(chuàng)立了以“惜茶愛人”為宗旨，以“潔靜正雅”為美學(xué)綱領(lǐng)，以“守真益和”為修心法則，以“大益八式”為修持儀軌的大益茶道體系。2016年3月，大益又在西雙版納勐?？h成立了中國(guó)茶修中心，依托最古老的茶樹，最生態(tài)的茶園，最悠久的制茶史，開設(shè)最專業(yè)的茶課，為海內(nèi)外愛茶人士提供締造高品質(zhì)的茶道文化研習(xí)場(chǎng)所。
■茶修中心活動(dòng)
吳遠(yuǎn)之本人亦在繁忙的工作之余，長(zhǎng)期從事茶道學(xué)術(shù)研究與實(shí)踐，在中國(guó)人民大學(xué)茶道哲學(xué)研究所創(chuàng)立了茶道認(rèn)知學(xué)，著有《茶道九章》《大益八式》《大學(xué)茶道教程》《茶悟人生》《牧師也愛茶》《茶道與文學(xué)》等多部茶道作品。
吳遠(yuǎn)之認(rèn)為，中國(guó)茶道是“三味一體”：首先是茶的滋味，即以回甘體驗(yàn)為基礎(chǔ)的品飲活動(dòng)；其次是茶的品味，即茶事審美等一系列藝術(shù)活動(dòng)；最后是真味，即在人類的信仰、哲學(xué)、心靈等層面也給予茶非比尋常的重視?！岸U茶一味”“吃茶去”等一系列命題的提出，無(wú)不透露出中國(guó)古人由茶悟道的大智慧。
自古以來(lái)，茶道與佛教、道教有著很深的淵源，茶文化與佛、道文化的融合，已經(jīng)被挖掘得淋漓盡致，然而茶文化卻與世界上擁有信徒人數(shù)最多的基督教少有交集。2014年11月，吳遠(yuǎn)之首次提出“茶道中的基督精神”——犧牲、奉獻(xiàn)與愛的真諦，隨后與昆明三一國(guó)際禮拜堂聯(lián)合發(fā)起“茶席邊的圣經(jīng)”項(xiàng)目，旨在為基督徒提供一種優(yōu)雅的靈修方式。“茶席邊的圣經(jīng)”獲得中國(guó)基督教協(xié)會(huì)及多家神學(xué)院高度認(rèn)同，被認(rèn)為是茶文化領(lǐng)域的一次重大突破。
■布朗山茶園基地
近年來(lái)，大益在茶道傳播方面做了大量探索，試圖借助多種藝術(shù)形式，植入茶文化，傳播茶文化。2015年11月15日，以吳遠(yuǎn)之原創(chuàng)故事《鳳凰求茶傳奇》為藍(lán)本創(chuàng)作的全球首部茶主題交響樂——《春萊虹瀚?云南隨想》在國(guó)家大劇院正式上演；2016年12月，由大益茶道院推出的全球首部原創(chuàng)茶庭劇《蘭羽戀》在昆明蓮花池庭院劇場(chǎng)成功首演?！安柰 钡奶厣鞘状螌⒉琛⑼ピ?、戲劇三種元素有機(jī)融合，為觀眾提供視覺、聽覺、味覺、觸覺等全方位的風(fēng)雅藝術(shù)享受；2016年5月，大益集團(tuán)在云南成立了大益文學(xué)院，首開國(guó)內(nèi)大型民企創(chuàng)辦文學(xué)機(jī)構(gòu)之先河，至今已出版“大益文學(xué)”系列叢書多部，中國(guó)和歐美一大批一線詩(shī)人、作家、評(píng)論家為系列叢書奉獻(xiàn)了最新佳作。
在大益集團(tuán)一系列以茶為媒介的文化交流與碰撞中，尤值一提的是法國(guó)藝術(shù)家里奧來(lái)（LionelSabatté）2014年進(jìn)行的“五月羊”系列藝術(shù)創(chuàng)作。在“中法建交50周年”之際，這位頂級(jí)的法國(guó)年輕藝術(shù)家以大益普洱茶為主原料，把希臘酒神的動(dòng)物與中國(guó)茶之精神巧妙融合，創(chuàng)作了一系列成熟、巧妙的羊造型雕塑，以此向中國(guó)農(nóng)歷羊年致敬。評(píng)論人士認(rèn)為，里奧來(lái)之所以用云南普洱茶作為表現(xiàn)“五月羊”的媒介，是因?yàn)楹谏钠斩璞旧砭途哂薪饘侔愕哪乇碚?，其質(zhì)樸形象彰顯出厚重和力量的原始美感，折射人的道德感和責(zé)任感。
機(jī)緣巧合的是，2015年7月，中國(guó)國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人訪法結(jié)束后，法國(guó)外交部長(zhǎng)法比尤斯向其贈(zèng)送了一座里奧來(lái)的“五月羊”雕塑作品作為生日禮物，法比尤斯說：“人們說茶可以保存100年，我們中法兩國(guó)的友誼也會(huì)地久天長(zhǎng)?！?/span>
明年，大益的核心企業(yè)勐海茶廠即將迎來(lái)80周年大慶。在吳遠(yuǎn)之看來(lái)，大益毫無(wú)疑問是一家長(zhǎng)壽企業(yè)，企業(yè)零負(fù)債，沒有生存壓力，而且大益的根基很堅(jiān)實(shí)，能夠抵抗風(fēng)雨，健康成長(zhǎng)。“大益的發(fā)展不會(huì)太快，但也絕對(duì)不慢，別的企業(yè)可能會(huì)突然停下來(lái)，大益不會(huì)。因?yàn)榇笠娴漠a(chǎn)品一直在消費(fèi)，在交易，在收藏，在產(chǎn)生價(jià)值。大益能夠生存80年，有其內(nèi)在的邏輯，內(nèi)在的生命力。”
■勐海茶廠全景
吳遠(yuǎn)之甚至已經(jīng)看到了20年之后的百年大益。在他的設(shè)想中，大益未來(lái)將通過“同心多元化”，從多個(gè)維度引領(lǐng)普洱茶消費(fèi)的新潮流。
2019年3月，吳遠(yuǎn)之在一次內(nèi)部講話中披露了大益集團(tuán)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展目標(biāo)：大益未來(lái)要為全球一億人提供服務(wù)。
一石激起千層浪。一億人，大約相當(dāng)于全世界人口的七十分之一。人們不禁要問，如此宏大的目標(biāo)，大益將如何實(shí)現(xiàn)？
在吳遠(yuǎn)之看來(lái)，這雖然是個(gè)宏偉的目標(biāo)，但并非沒有希望實(shí)現(xiàn)?！澳壳叭蛴酗嫴枇?xí)慣的人有30多億，如果三十分之一喝普洱茶，就是一億人?！睆哪壳捌斩璁a(chǎn)量的占比來(lái)看，似乎可以支持這一判斷。目前普洱茶產(chǎn)量占全球茶產(chǎn)量的3%左右，接近三十分之一，而且普洱茶未來(lái)顯然還有很大的發(fā)展空間。
在吳遠(yuǎn)之的設(shè)想中，大益未來(lái)服務(wù)的人群是呈金字塔型分布的，一億人是指包括偶爾消費(fèi)人群在內(nèi)的所有消費(fèi)人群，其中一千萬(wàn)人是習(xí)慣性消費(fèi)人群，最核心的十萬(wàn)人則是骨灰級(jí)普洱茶愛好者和收藏者。
為了實(shí)現(xiàn)這一長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)，大益近年來(lái)正在抓緊布局，全方位提升服務(wù)能力。目前，大益集團(tuán)在傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)鏈的運(yùn)作已經(jīng)非常成熟，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)普洱茶、快消茶、茶器茶具等產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售全覆蓋。大益茶在海外市場(chǎng)的拓展也取得了較大進(jìn)展，已在韓國(guó)、馬來(lái)西亞和泰國(guó)設(shè)立了分公司。
此外，大益還不斷探索“普洱茶+”模式，“茶+餐”的大益膳房、“茶+科技”的大益微生物技術(shù)有限公司、“茶+時(shí)尚生活方式”的大益茶庭、“茶+旅游”的大益莊園、“茶+教育”的青年茶庭等相繼運(yùn)營(yíng)，拓展了產(chǎn)業(yè)鏈的新維度。據(jù)透露，在金融、醫(yī)療、地產(chǎn)等領(lǐng)域，大益也正在籌備或已開始涉足。
■勐海大益茶庭
在文化領(lǐng)域，大益的布局同樣宏大，除了前文提到的大益茶道院、大益文學(xué)院，大益智庫(kù)、中國(guó)—東盟企業(yè)家俱樂部也先后成立，由大益發(fā)起的中國(guó)—東盟企業(yè)家論壇已成功舉辦兩屆，社會(huì)評(píng)價(jià)不俗。所有這些布局，都劍指未來(lái)服務(wù)全球一億人的大夢(mèng)想和大目標(biāo)。
在整個(gè)采訪過程中，吳遠(yuǎn)之反復(fù)提及“極致”，對(duì)技術(shù)、對(duì)藝術(shù)、對(duì)人文的探索，都要極致到“高處不勝寒”的程度，這就是大益的標(biāo)準(zhǔn)。在“狼文化”大行其道的當(dāng)下，吳遠(yuǎn)之更欣賞對(duì)職業(yè)的專注和“自然發(fā)酵”，他說一個(gè)人的時(shí)間有限，大腦容量有限，對(duì)事物的接納也是有限的?！皩Ｗⅰ笨瓷先ナ且环N“憨”，但這種憨會(huì)讓人順從真理，一意堅(jiān)守，不去斤斤計(jì)較，大智若愚，大成若缺，最精明的憨反而會(huì)成為最高的智慧。
作者：馬歌
文章轉(zhuǎn)載自東方財(cái)經(jīng)雜志東方財(cái)經(jīng)雜志
