現(xiàn)在一些基于互聯(lián)網(wǎng)電商平臺(tái)的跳蚤市場(chǎng)（比如某城、某魚(yú)）是越來(lái)越火，在這些平臺(tái)中也經(jīng)常能看到這樣一些兜售信息：“家里老人收藏了許多大益茶，現(xiàn)在家里沒(méi)人喝茶，有沒(méi)有人要??？”“父親以前在云南插隊(duì)的時(shí)候帶回來(lái)很多大益茶，現(xiàn)在想出掉一些?！?/p>
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圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
從內(nèi)心深處來(lái)說(shuō)，我多么地希望這些跳蚤市場(chǎng)里的出售信息都是真實(shí)的，這樣我每天的工作就是跟這些“兜售的朋友”聊聊天，然后花很少的錢(qián)把他們手中的大益茶都給收了，甚至我都不需要自己保存，轉(zhuǎn)手將其賣(mài)到市場(chǎng)當(dāng)中。這樣用不了一個(gè)月，我就可以寫(xiě)一篇名為《不到一個(gè)月，如何利用大益茶的碎片信息賺取百萬(wàn)收益》。這樣不但能沐浴在大家羨慕的眼光中，還能夠給大家找出一條變成百萬(wàn)富翁的捷徑。我瞬間也能成為大益茶的投資教父，行業(yè)的絕對(duì)精英......
不行了得打住，等我寫(xiě)完這篇稿子，晚上睡覺(jué)的時(shí)候再慢慢做這不切實(shí)際的春秋大夢(mèng)。
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其實(shí)隨著大益茶的知名度越來(lái)越高，大益集團(tuán)的影響力越來(lái)越大，大益茶能投資這件事早都不是什么秘密了。不少盤(pán)踞在各個(gè)城市小區(qū)門(mén)口收舊版錢(qián)幣、茅臺(tái)五糧液的小販們都開(kāi)始把大益茶列為收藏的對(duì)象。很多人雖然不知道手中大益茶的具體價(jià)格，他們當(dāng)中的絕大多數(shù)也不會(huì)輕易把茶賣(mài)給陌生人。
網(wǎng)絡(luò)是現(xiàn)實(shí)世界的投影，在現(xiàn)實(shí)世界中都很難遇到廉價(jià)出售大益茶的人，網(wǎng)絡(luò)上更不可能了。但凡在網(wǎng)絡(luò)世界里兜售大益茶的人往往具有以下共性：
1.總有一位或是多位家庭成員同普洱茶結(jié)下了不解之緣；
2.對(duì)自己“不懂茶”這個(gè)特點(diǎn)大書(shū)特書(shū)；
3.給錢(qián)就賣(mài)幾乎成了這些人的口頭禪。
就把以上三點(diǎn)結(jié)合在一起看，很容易就能找出大量的破綻。家里有人喜歡大益茶，請(qǐng)問(wèn)一位手上有中老期茶的老藏家，會(huì)不喝自己的藏品嗎？在耳濡目染之下，就算不喜歡喝普洱茶，但要說(shuō)完全不懂，這不是在扯淡嗎？倘若要讓邏輯通順，這不就是那種從小與長(zhǎng)輩分開(kāi)，多少年都難得見(jiàn)一面的那種。這是從小被寄養(yǎng)在別人家還是被拐賣(mài)了啊？倘若真是如此，那我覺(jué)得在出售大益茶的介紹中，把自己的悲慘經(jīng)歷都寫(xiě)進(jìn)去，這樣別人出于同情還能多出一些。
在以前的文章中，我曾經(jīng)為大家分析過(guò)以芳村為核心的市場(chǎng)所具有的各種優(yōu)勢(shì)，其中優(yōu)勢(shì)之一就是交易的安全性。
經(jīng)過(guò)二十多年的發(fā)展，芳村已經(jīng)形成了從買(mǎi)進(jìn)到收藏，再?gòu)氖詹氐劫u(mài)出，再?gòu)馁u(mài)出到買(mǎi)進(jìn)的交易體系。每一個(gè)交易環(huán)節(jié)都有大量的專(zhuān)業(yè)人才來(lái)保障。這也是為什么班章大白菜的B貨可以很隨意地在電商平臺(tái)售出但卻很難在芳村市場(chǎng)流通的根本所在?；诜即宓拇笠娌枋凶陨砭褪且粋€(gè)強(qiáng)大的凈化系統(tǒng)，在這個(gè)系統(tǒng)內(nèi)B貨一旦被發(fā)現(xiàn)，基本就不會(huì)再流通下去，從而保障每一個(gè)投資者的利益。但脫離了這個(gè)體系，B貨就有了生存發(fā)展的空間，芳村市場(chǎng)鑒別一件假大益茶連五分鐘都用不了，而在非芳村平臺(tái)，B貨可能一直在買(mǎi)賣(mài)，在這期間產(chǎn)生了交易，售假者就算被揪出，但能否挽回?fù)p失就不一定了。
總之還是文章開(kāi)頭那句話(huà)：坑多水深！那些跳蚤市場(chǎng)的大益茶少碰為妙。沒(méi)有完善的交易體系做保障，撿漏的結(jié)果往往是被坑。
來(lái)源：大益行情網(wǎng)，作者：蘭陵王，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
對(duì)于如何選購(gòu)普洱茶，網(wǎng)絡(luò)上有很多的疑問(wèn)，也有很多的相關(guān)回答，知乎網(wǎng)再次看到這樣一個(gè)問(wèn)題，有幾位網(wǎng)友跟帖回答，現(xiàn)整理如下，供各位茶友賞析。以下的觀(guān)點(diǎn)為百家爭(zhēng)鳴，不代表我們觀(guān)點(diǎn)，您也可以在文尾留言，說(shuō)出您的見(jiàn)解。
一、“孟天奇，茶行工作者”說(shuō)
這個(gè)說(shuō)來(lái)話(huà)長(zhǎng)（暫且不談投資保值的方面），僅僅從品茗的角度可以從這么幾個(gè)方面來(lái)考慮如何選購(gòu)：
1.根據(jù)體質(zhì)和天氣選購(gòu)不同發(fā)酵程度的普洱。
2.根據(jù)品飲習(xí)慣選購(gòu)不同口味的普洱。
3.普洱品牌和廠(chǎng)家的選擇。
4.普洱的拼配和純料。
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1.根據(jù)體質(zhì)和天氣選購(gòu)不同發(fā)酵程度的普洱
普洱按工藝主要分為普洱熟茶、普洱生茶。
熟茶發(fā)酵程度高，性溫。生茶發(fā)酵程度低，新茶性寒，隨著存放時(shí)間的增加，生茶自然發(fā)酵，發(fā)酵程度越來(lái)越高，也越來(lái)越溫和。這個(gè)相信大家都明白，那么根據(jù)這個(gè)道理，總結(jié)一下就是：
夏天天氣熱喝生普洱，可降火，不過(guò)寒性體質(zhì)的人要慎重；冬天比較冷，喝熟普可以暖胃，如果已經(jīng)上火，就不要喝了。
老生普的話(huà)，就適應(yīng)范圍較廣了。
接下來(lái)是一點(diǎn)個(gè)人品飲的感受：雨天感覺(jué)很壓抑的時(shí)候喝濃釅的熟普，感覺(jué)會(huì)豁然開(kāi)朗。吃了大昏的食物，喝熟普會(huì)覺(jué)得腸胃非常舒暢。
2.根據(jù)品飲習(xí)慣選購(gòu)不同口味的普洱
曾經(jīng)聽(tīng)到一句很有說(shuō)服力的話(huà)，是在一家差勁的餐廳“可能是我們這里的菜比較辣，不和你們口味”。一直覺(jué)得這句話(huà)很經(jīng)典。很多時(shí)候就是這樣，不是不好，只是不和口味，不是很好，不過(guò)很對(duì)口味。
這里我猜測(cè)一下口味的形成。很多東西都是先入為主，好像小時(shí)候第一次覺(jué)得苦瓜難吃，后面就一直排斥，很難改變這個(gè)口味。大概喝茶也是類(lèi)似的道理（我總愛(ài)把一些中餐的道理到處打比方），第一次認(rèn)可的茶，成了心目中好茶口味的代表。
根據(jù)我賣(mài)茶的經(jīng)驗(yàn)，平常喝茶較少的年輕人（20-40），適應(yīng)苦味較少的茶，如白茶紅茶綠茶（僅指品質(zhì)較好的）；平常喝茶較少的中年人、老年人（40以上），接受的口味比較廣,只要是品質(zhì)不錯(cuò)，一般都能接受；常喝茶的人，就不分年齡了，如果喝鐵觀(guān)音、巖茶入手的，便對(duì)茶葉的入口的香、味要求較高。如果喝普洱入手的，便對(duì)“韻”要求較高。如果喝綠茶入口的，便對(duì)茶葉外型要求較高。
接下來(lái)又是個(gè)人建議：普洱茶山很多，每個(gè)山頭都有自己獨(dú)特的風(fēng)味。每個(gè)茶廠(chǎng)的發(fā)酵和拼配又都有自己的功力。這個(gè)真的要喝過(guò)很多，才能將他們?cè)谛闹杏幸粋€(gè)分類(lèi)，或是一個(gè)定位（當(dāng)然這是晉級(jí)之后的話(huà)了）。前期選購(gòu)簡(jiǎn)單的說(shuō)，還是找到自己喜歡的，適應(yīng)的，貨比三家不吃虧。
3.普洱的品牌和廠(chǎng)家
我說(shuō)幾個(gè)比較印象深刻有代表性的。
大益：產(chǎn)量大 知名度廣，產(chǎn)品多風(fēng)格全，熟茶發(fā)酵之茶界正宗。代表：7542 7572。
福今：把布朗的霸，做出很好的厚度、湯質(zhì)感和韻味。 代表：大白菜系列。
下關(guān)：老品牌，常有一些不錯(cuò)的單品。代表：綠大樹(shù)。
陳升：老班章，這三個(gè)字足以讓競(jìng)爭(zhēng)者顫抖 。代表：霸王青餅。
其實(shí)品牌都是人創(chuàng)的，還有很多新興品牌不錯(cuò)的。不過(guò)建議新手入門(mén)喝大益，理由是風(fēng)格比較多，基本囊括了普洱茶的所有風(fēng)格口味，而且價(jià)格都很透明，買(mǎi)不知名的品牌，新手會(huì)害怕上當(dāng)。
4.拼配和純料
這個(gè)剛開(kāi)始沒(méi)什么好說(shuō)的……
其實(shí)比較靠譜的辦法還是找個(gè)懂行的人一起喝，不過(guò)一定要堅(jiān)定自己的口感判斷，自己感受茶，有不太懂的再問(wèn)，不然很容易被人引導(dǎo)買(mǎi)錯(cuò)茶。
另外在價(jià)格上面，只要覺(jué)得值得就好。有的茶便宜可以送一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，有的茶剛出來(lái)就已經(jīng)幾千了。正規(guī)的茶行，不會(huì)宰客瞎賣(mài)的。更不要買(mǎi)普洱茶還價(jià)，有很多茶行，1件以下是不屑于跑倉(cāng)庫(kù)的。
二、“卜雪瑩，與數(shù)字和字母的神奇組合體相接處的人”說(shuō).
第一次喝可以找懂行人引導(dǎo)。但是就個(gè)人喝茶來(lái)講，我個(gè)人覺(jué)得，如果你是沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)想嘗試，那么無(wú)論您在喝什么先要注意自己的體感，也就是您到底適合喝什么樣的茶。我有幾位朋友喝某些生普洱的時(shí)候會(huì)有一些反應(yīng)。還有就是選擇自己喜歡的口感，每個(gè)人都有自己的喜好，有自己的選擇，初識(shí)普洱的時(shí)候，有明顯的喜好是難免的。
其次，如果您完全對(duì)茶沒(méi)有了解，喝品牌茶也可以，我個(gè)人剛開(kāi)始比較推薦大益的7542（普洱生茶）和7572（普洱熟茶）這兩款茶。盡管這一兩年來(lái)大益的評(píng)價(jià)褒貶不一，但是至少目前為止大益7542和7572標(biāo)桿茶的地位個(gè)人感覺(jué)應(yīng)該不會(huì)受到影響，而且這兩款茶一生一熟，口感也比較容易被接受。我的姐姐不喜歡喝普洱，但是她喝完7572（熟茶）之后覺(jué)得口感不錯(cuò)。
如果您是以喝為目的，那么慢慢的您會(huì)接觸到很多，如果您自己也想留，想炒茶，那么目前有一種觀(guān)點(diǎn)是：在以炒茶為目的的情況下，很多人會(huì)選擇品牌茶，但是懂行的普洱茶人也會(huì)自行選擇有潛力的茶。
三、“Daniel Ong，12年茶齡小茶蟲(chóng)，反對(duì)玄學(xué)，以口收茶”說(shuō).
我先來(lái)說(shuō)說(shuō)幾個(gè)新手入門(mén)的常見(jiàn)誤區(qū)。
【適口為珍】
這種話(huà)不適合新手，更不適合剛剛端起茶杯想入門(mén)的新手。人家喝都沒(méi)喝過(guò)幾種，怎么知道什么樣算適口為珍呢。這種話(huà)少說(shuō)得對(duì)喝了幾年茶的人再提。
普洱茶作為一款大眾飲品，定是有一個(gè)公認(rèn)的好喝與不好喝的標(biāo)準(zhǔn)在那里。一來(lái)就上一大堆陳放年限，山頭古樹(shù)等等亂七八糟的概念，一副變成玄學(xué)要你下跪焚香的架勢(shì)，引進(jìn)門(mén)的不是腦袋不清楚容易聽(tīng)風(fēng)就是雨的小神棍，就是投機(jī)倒把的商人。真正想尋得一口好茶水喝的人耐不住這種轟炸。
【古樹(shù)純料賽高】
古樹(shù)純料與臺(tái)地拼配的爭(zhēng)斗，也就是小廠(chǎng)與大廠(chǎng)的爭(zhēng)斗，就連喝了幾十年茶的老茶蟲(chóng)，也不敢放言古樹(shù)茶就比臺(tái)地茶好喝到哪里去了。我的觀(guān)點(diǎn)，古樹(shù)純料茶地域特點(diǎn)鮮明，茶質(zhì)濃厚（很多大樹(shù)茶在十幾二十水之后仍然有不錯(cuò)的茶氣，直接熬煮也有不錯(cuò)滋味），有其獨(dú)到之處。然而臺(tái)地拼配茶有大廠(chǎng)多年的配方經(jīng)驗(yàn)，下關(guān)，大益，中茶（改制之后的中茶就是個(gè)渣渣）尋摸了這么好些年整出來(lái)的配方和工藝，是古樹(shù)純料比不上的。另外，古樹(shù)茶市場(chǎng)牌子眾多，監(jiān)管難度大，廣告滿(mǎn)天飛，各種阿貓阿狗拉個(gè)大旗就能說(shuō)自己包了多少年多少年的茶山，【老夫這片茶餅就是這棵最高的樹(shù)上面所有的茶葉壓制而成，他們的純料是山頭純料，我這餅可是單樹(shù)的純料！】問(wèn)題是，誰(shuí)去分辨呢？
新手入門(mén)，推薦大廠(chǎng)茶。古樹(shù)可以碰，但是喝不懂大廠(chǎng)茶之前，別掉古樹(shù)的坑。
【越陳越香】
我很欣賞日本對(duì)保質(zhì)期一詞的說(shuō)法：賞味期限。
普洱正是如此，不是說(shuō)越陳就越好喝。茶放久了，茶氣會(huì)逐漸消散，倉(cāng)儲(chǔ)不好還會(huì)吸收異味，還會(huì)受潮發(fā)霉...就算所有條件都極致地好，掏出一塊唐代曬青，估計(jì)也已經(jīng)成炭了。
不要迷戀陳茶，88青什么的只是商人炒出來(lái)的傳說(shuō)。
新茶茶性很烈，放幾年會(huì)好一些，再放幾年就很不錯(cuò)了，十年以上好倉(cāng)儲(chǔ)的茶是珍品，但是....別碰！新手！
四、“臣妾做不到”說(shuō)
（一）價(jià)格因素
普洱茶由于產(chǎn)地、年份、茶葉的等級(jí)不同有所區(qū)別，除去人為炒作的因素一般來(lái)說(shuō)(北京地區(qū))一片在百元左右的普洱茶一般原料還是比較有保證的，價(jià)格再低原料難有保障。建議新手入門(mén)還是喝些大廠(chǎng)名牌比較可靠。比如海灣老同志、大益、下關(guān)等。
（二）普洱茶生茶的鑒別
1.干茶的味道，勐海茶的干茶味道有一種勞動(dòng)人民棉布汗衫干了的味道，別的普洱茶味道要么類(lèi)似這種味道，要么類(lèi)似植物干枝的味道，盡量貼近干茶聞，盡量抓住打開(kāi)包裝的那一刻聞。干茶的味道讓人容易聯(lián)想到陽(yáng)光曬東西的味道。如果干茶可以聞到什么明顯香氣或者有涼快聯(lián)想的清氣，可以放棄了。
2.干茶的茶面，正宗普洱的生茶干茶應(yīng)該是青黑色以及夾雜黃白毫的組合，有些年頭的情況是青黑色轉(zhuǎn)紅、轉(zhuǎn)褐色，而黃白毫則轉(zhuǎn)為金毫。索條應(yīng)該是要成梭狀的比例高、片狀的少，如果看到任何綠色甚至隱含綠色的茶面，可以放棄了，要么不是普洱茶要么不是曬青茶。
3.看到干茶基本是銀毫甚至全銀毫，尤其銀毫很肥大甚至整條都是銀毫那種，可以放棄了，不會(huì)是普洱茶，普洱茶最嫩的春蕊青黑色的比例也約有一半以上。
4.茶湯應(yīng)該是淡黃色、黃色、琥珀黃色，茶湯顏色有溫暖感，如果看到任何綠色或者冷調(diào)子，可以放棄了。
5.如果茶湯顏色對(duì)，但口味很淡、很清但卻有較高的澀度，可以放棄了。
6.如果喝到茶湯滋味以明顯的香氣為主導(dǎo)，尤其是芬芳類(lèi)的香氣或者較明顯的蜜香，可以放棄了。
7.喝到茶湯有穩(wěn)重深沉的木頭味道、有些發(fā)棉，讓人聯(lián)想到紙張味道，這很有可能是正宗勐海茶。
8.看到茶底的葉子一片紅變的葉子或者一點(diǎn)紅邊都沒(méi)有，可以放棄了。
9.看到茶底的葉子大多都不能展開(kāi)，呈現(xiàn)手風(fēng)琴那種多重褶皺、或者呈現(xiàn)邊緣卷曲，可以放棄了。
10.看見(jiàn)茶底的葉片顏色較統(tǒng)一，葉片都是黃綠(甚至就是黃的)，葉面發(fā)亮，葉背批針毫且基本全部展開(kāi)，這是好普洱。
11.看見(jiàn)茶底的葉片有明顯的墨綠色或者暗綠色，可以放棄了。
12.看見(jiàn)茶底的葉片很軟很弱甚至很透明，葉脈很清晰，可以放棄了。
13.看見(jiàn)茶底的葉片呈現(xiàn)白色或者粉白色，可以放棄了。
14.看到茶底基本是方片狀或者斷裂狀。
（三）普洱熟茶的鑒別
1、湯色：明亮，紅濃，紅褐色。如湯色紅濃剔透是高品質(zhì)普洱茶，猶如紅酒一杯;深紅，紅褐的湯色均為正常，暗紅、暗黑渾濁的為劣質(zhì)。
2、香氣：主要看香氣的純度，區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道，使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過(guò)程中，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂圓香，棗香，檳榔香等，總之是令人愉快的香氣。普洱茶香氣達(dá)到的最高境界也就是我們常說(shuō)的普洱茶的陳韻。所以陳香味與霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他異味，香味等為不正常。
3、滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。指刺激性不強(qiáng)，沒(méi)有澀味，口感很舒服?；馗适侵覆铚珴舛碳ば圆粡?qiáng)，茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味。
五、“吉皓，普洱茶行業(yè)的從業(yè)者”說(shuō)
對(duì)于剛接觸普洱的茶友來(lái)說(shuō)，一開(kāi)始最好選擇大品牌，目前普洱茶行業(yè)知名度比較高的品牌是大益、下關(guān)、中茶、老同志、瀾滄古茶、勐庫(kù)戎氏、陳升號(hào)等等。
不過(guò)陳升號(hào)主要做高端，對(duì)于剛開(kāi)始接觸普洱茶的朋友來(lái)說(shuō)不是最好的選擇，如果你視錢(qián)財(cái)如糞土，我完全不會(huì)阻止你的。
其次是大益，大益的熟茶發(fā)酵技術(shù)和生茶拼配技術(shù)目前為止絕對(duì)是頂尖的，也是行內(nèi)人公認(rèn)的。大益的標(biāo)桿產(chǎn)品生茶7542和熟茶7572是你不能錯(cuò)過(guò)的產(chǎn)品，大益的這兩款產(chǎn)品是他的經(jīng)典產(chǎn)品，也是行業(yè)公認(rèn)的生熟茶標(biāo)桿產(chǎn)品，每年的口感非常穩(wěn)定。
很多老茶友就是從7542和7572開(kāi)始愛(ài)上普洱茶的。
說(shuō)到下關(guān)，從性?xún)r(jià)比的角度來(lái)講，下關(guān)茶目前為止沒(méi)有出現(xiàn)炒作和漲價(jià)漲得很離譜的情況，所以是你不錯(cuò)的選擇，特別是他的特級(jí)沱和8653你真的有必要試試。
老同志品牌的創(chuàng)始人是鄒炳良，鄒炳良以前是大益集團(tuán)旗下勐海茶廠(chǎng)的廠(chǎng)長(zhǎng)，被譽(yù)為普洱“熟茶之父”（不知道的可以問(wèn)度娘），老同志的茶目前來(lái)看也是相對(duì)比較接地氣，品質(zhì)不錯(cuò)，價(jià)格也不算高。
六、“老茶鬼”說(shuō)
四看：
（一）清。好的普洱茶，其味道一定要清，沒(méi)有霉味
（二）純。好普洱茶的湯色必定是要純，或棗或紅濃、亮，不能黑如漆
（三）正。所謂正，是指普洱茶存儲(chǔ)的環(huán)境，要位于干倉(cāng)而不能是濕倉(cāng)
（四）氣。好的普洱茶，品其湯，會(huì)感到心曠神怡，這正是茶氣
六不看：
（一）不以錯(cuò)誤的年代為標(biāo)桿
（二）不以偽造包裝為依據(jù)
（三）不以茶色深淺為借口
（四）不以添加味道為導(dǎo)向
（五）不以霉氣倉(cāng)別為號(hào)召
（六）不以樹(shù)齡葉種為考量
2021年9月中旬，中國(guó)農(nóng)業(yè)部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)務(wù)院直屬中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社，聯(lián)合發(fā)布了一項(xiàng)重磅指示《關(guān)于促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》。
意見(jiàn)中的前沿技術(shù)，如超微粉碎技術(shù)（納米茶粉）、生物發(fā)酵技術(shù)（熟茶發(fā)酵）等，超臨界萃?。ú杓t素提?。?duì)普洱茶而言，每項(xiàng)都是意義重大，影響深遠(yuǎn)。
如今距意見(jiàn)發(fā)布已過(guò)兩年，卻少有聽(tīng)說(shuō)對(duì)這幾項(xiàng)技術(shù)的深度解讀，因此陸離認(rèn)為有必要以這篇文章為前言，帶茶友們了解這幾項(xiàng)對(duì)業(yè)界具有顛覆性意義的高新技術(shù)。
建立古樹(shù)茶基因圖譜庫(kù)
在地球上生長(zhǎng)的各種植物，都會(huì)遭遇自然災(zāi)害的侵襲，定期爆發(fā)的病蟲(chóng)害就屬于其中危害極大的一種，如蝗災(zāi)、真菌性病害、細(xì)菌性病害和病毒性病害等，在歷史上都曾造成過(guò)多種植物的種群衰減，甚至大滅絕。
不僅如此，具有噬食和感染特性的害蟲(chóng)，最容易攻下那些缺乏免疫力和生態(tài)保護(hù)的經(jīng)濟(jì)作物，能在大規(guī)模病蟲(chóng)害中幸免于難的，通常只有藥用植物，如喜樹(shù)、紅豆杉、懸釣子、銀杏、杜仲等等。
由此，我們便引出了一個(gè)難以用常理解釋的長(zhǎng)壽物種——古茶樹(shù)，古茶樹(shù)學(xué)名喬木大葉種茶樹(shù)，在植物學(xué)中被劃為喬木類(lèi)，具備一定的抵御病蟲(chóng)害能力的同時(shí)，又屬于經(jīng)濟(jì)作物，尤其是21世紀(jì)以來(lái)，古樹(shù)茶概念逐漸為業(yè)界所熟知，葉片被采摘的頻率和數(shù)量逐漸增加。
通常來(lái)說(shuō)，采摘葉片時(shí)造成的“傷口”，是極易被病蟲(chóng)害侵襲的，但古茶樹(shù)在病蟲(chóng)害侵襲上，表現(xiàn)出了驚人的抵御性，不管是布朗族茶園中被奉為茶魂樹(shù)的古茶樹(shù)，還是靜靜生長(zhǎng)在原始森林中的未馴化野生大茶樹(shù)，都能自然生長(zhǎng)數(shù)百年之久。
為了查明真相，業(yè)界曾對(duì)古茶樹(shù)長(zhǎng)壽之謎召開(kāi)過(guò)大規(guī)模研究，并衍生出了“好山好水養(yǎng)好樹(shù)”的云南特殊氣候假說(shuō)，以及特定礦物質(zhì)假說(shuō)和未知微生物假說(shuō)。
但當(dāng)這些假說(shuō)推演到后期時(shí)，卻都被客觀(guān)因素推翻了。這些事實(shí)揭示了一個(gè)發(fā)現(xiàn)：我們無(wú)比熟悉的古樹(shù)茶上，可能一直都具有著某些不為人知的“長(zhǎng)壽基因”。
于是，在研究的最后，科學(xué)家們將目光放在了一項(xiàng)至今還未曾探明的領(lǐng)域上：?jiǎn)棠敬笕~種茶樹(shù)的DNA與RNA測(cè)定，這也是古樹(shù)茶最本質(zhì)的生命基石組成。
（注：DNA（DeoxyriboNucleic Acid），是生物細(xì)胞內(nèi)含有的四種生物大分子之一核酸的一種，可組成能引導(dǎo)生物發(fā)育與生命機(jī)能運(yùn)作的遺傳指令。）
RNA（Ribonucleic Acid）的概念更復(fù)雜一些，為幫助茶友們理解，可簡(jiǎn)單地看做為組成DNA的一個(gè)“片斷”，這也是科研界已找到具體方法論的研究領(lǐng)域。其中一項(xiàng)研究，發(fā)現(xiàn)生長(zhǎng)在瀾滄、版納和普洱等不同產(chǎn)區(qū)的古茶樹(shù)，其基因圖譜都是一致的，造成其生長(zhǎng)性狀差異和茶葉口感區(qū)別的，就是RNA顯現(xiàn)物質(zhì)的細(xì)微差別。
通過(guò)比較不同產(chǎn)地古茶樹(shù)的RNA樣本，我們可以找出造成各產(chǎn)地古茶樹(shù)差異的“關(guān)鍵因子”，進(jìn)而建立具體的RNA模型，實(shí)現(xiàn)科研意義，取得商業(yè)化成果。
因此，對(duì)喬木大葉種茶進(jìn)行基因圖譜測(cè)序，屬于基礎(chǔ)科學(xué)類(lèi)別，是科研界探索普洱茶的一個(gè)全新領(lǐng)域，也是一項(xiàng)任務(wù)量龐大的系統(tǒng)性生物科學(xué)研究工程。
而且，這一研究也極具商業(yè)價(jià)值，僅在目前的探索階段，就有科學(xué)家提出能不能利用這些關(guān)鍵因子，研制檢測(cè)溶液，幫助鑒別不同產(chǎn)區(qū)的古樹(shù)茶原料，突破傳統(tǒng)的感官審評(píng)局限。
我們不妨設(shè)想一下，如果真的能研發(fā)出“古茶樹(shù)茶葉檢測(cè)溶液”，那么已經(jīng)采下，且極難通過(guò)常規(guī)方法鑒定樹(shù)齡的茶青，只需投入對(duì)應(yīng)的溶液就會(huì)發(fā)生變色等反應(yīng)，提示茶青來(lái)源屬實(shí)，這一研究無(wú)疑會(huì)在古樹(shù)茶保真上發(fā)揮重大作用。
而在完善普洱茶學(xué)科發(fā)展上，這一研究更是意義重大，它不僅能揭秘古樹(shù)茶的長(zhǎng)壽之謎，更能為未來(lái)深入研究普洱茶的生物機(jī)理時(shí)，提供詳實(shí)的科學(xué)依據(jù)。
在之后的古樹(shù)茶專(zhuān)題中，陸離也將繼續(xù)深入介紹，科研界對(duì)古樹(shù)茶的最新研究成果，對(duì)這方面內(nèi)容感興趣的茶友，也可在文末添加陸離的私人微信，共同探討。
也正是由于其所具備的深遠(yuǎn)意義，近些年來(lái)國(guó)內(nèi)已有多個(gè)高校和研究所，將云南喬木大葉種茶樹(shù)DNA與RNA作為研究課題，并發(fā)表了部分成果。
但需要說(shuō)明的是，目前這些課題多為成果導(dǎo)向性研究和局部專(zhuān)項(xiàng)性研究，離建立云南喬木大葉種茶樹(shù)基因圖譜的宏偉目標(biāo)，還有很長(zhǎng)一段路要走。
陸離認(rèn)為，對(duì)喬木大葉種茶進(jìn)行基因圖譜測(cè)序，堪比著名的”人類(lèi)基因組計(jì)劃“，也勢(shì)必是一場(chǎng)跨國(guó)跨學(xué)科的多科研單位合作科學(xué)探索工程，絕非一時(shí)之功。
因此就目前而言，業(yè)界需要根據(jù)古樹(shù)茶和野生大茶樹(shù)的自然生長(zhǎng)情況，按區(qū)域和級(jí)別給予界定和保護(hù)，建立自然保護(hù)區(qū)，防止掠奪性采摘和生態(tài)環(huán)境的破壞。也只有這樣，才能保護(hù)好自然界留給我們的這一筆不可再生的珍貴財(cái)富。
萃取并分離單體茶紅素
茶紅素，是一種在普洱茶、紅茶中含量豐富的化合物，科研界認(rèn)為其是茶葉中價(jià)值最大的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，能在治療癌癥，清除DPPH自由基方面發(fā)揮重大作用。
從理化角度上看，茶紅素是一類(lèi)異質(zhì)的酸性酚性色素的總稱(chēng)，包括多種異源物質(zhì)，相對(duì)分子質(zhì)量從700——40000不等，實(shí)質(zhì)是茶色素中的某種混合物。
科研界在探索茶紅素的形成機(jī)理時(shí)，一直是按照紅茶的發(fā)酵模型研究的，也就是先產(chǎn)生茶黃素，茶黃素轉(zhuǎn)化為茶紅素，茶紅素再轉(zhuǎn)化為茶褐素的過(guò)程。
但科學(xué)家進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，茶紅素的性質(zhì)是極不穩(wěn)定的，極易轉(zhuǎn)化為茶褐素，在對(duì)紅茶的各類(lèi)檢測(cè)中，也是只能發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)化后的茶褐素，而找不到茶紅素的蹤影。
茶褐素的出現(xiàn)，意味著紅茶的色素演化已經(jīng)結(jié)束，再往下就是茶葉霉變，這也是那次“大圍攻”中，部分江浙專(zhuān)家聲討普洱茶不存在越陳越香的所謂依據(jù)之一。
實(shí)際上，茶紅素不僅在紅茶中有所體現(xiàn)，還廣泛存在于普洱茶中，而紅茶的的茶紅素生成機(jī)理，與普洱茶又是完全不同的，下面陸離簡(jiǎn)單為茶友們介紹具體機(jī)理：
在色素演變的前半段過(guò)程中，普洱茶與紅茶大致相同，重點(diǎn)是后半段的差異，與紅茶的直接轉(zhuǎn)化不同，普洱茶中的茶紅素經(jīng)過(guò)了一個(gè)“折回演化”的過(guò)程。
在湯色變化上，這一變化更加明顯。在陳放初期，普洱茶中的茶黃素居多，湯色表現(xiàn)為桔黃，當(dāng)陳放一段時(shí)間后，茶紅素的出現(xiàn)會(huì)使湯色變化為桔紅色。
普洱茶進(jìn)一步轉(zhuǎn)化時(shí)，茶紅素便占據(jù)了上風(fēng)，湯色也變?yōu)榘导t色，而當(dāng)普洱茶轉(zhuǎn)化到了某個(gè)臨界點(diǎn)，茶湯的通透度和紅亮度反而會(huì)逐漸提高，變幻得紅亮剔透。
導(dǎo)致以上湯色變化的色素演化，可以總結(jié)為：茶黃素→茶紅素→茶褐素→茶紅素，這個(gè)過(guò)程的重點(diǎn)，在于后半段時(shí)，茶褐素經(jīng)氧化作用，再次析出茶紅素。
以上關(guān)于普洱茶獨(dú)有色素演化機(jī)理的科學(xué)發(fā)現(xiàn)，也可從“普洱老茶茶湯的紅亮度，高于普洱新茶”這一奇特現(xiàn)象倒推而來(lái)，也可作為普洱茶能夠越陳越香的理化證據(jù)之一。
創(chuàng)立普洱超微粉碎技術(shù)
超微粉碎技術(shù)，是21世紀(jì)后才逐漸發(fā)展起來(lái)的一項(xiàng)高新科技，它能夠?qū)⒃霞庸こ杉{米級(jí)微粉，改變其表面活性成分，屬于現(xiàn)代粉體工程中的重大技術(shù)。
氣流超微粉碎技術(shù)，目前在醫(yī)藥、化工等干粉類(lèi)物料行業(yè)中應(yīng)用廣泛，從對(duì)普洱茶的借鑒意義上看，我們需要尤其關(guān)注其在中藥行業(yè)中的技術(shù)優(yōu)化和以下優(yōu)點(diǎn)：
1、常溫性加工，在氣流超微粉碎技術(shù)中，原料可以借助氣體膨脹的狀態(tài)進(jìn)行粉碎，因此可以在常溫下粉碎腔體，這點(diǎn)對(duì)溫度敏感的普洱茶十分友好。
2、全程無(wú)污染，在氣流超微粉碎技術(shù)中，原料可以在氣流帶動(dòng)下實(shí)現(xiàn)碰撞粉碎，無(wú)需借助其他介質(zhì)，不造成粉末污染，保證了普洱茶的食品安全。
3、原料損耗少，氣流超微粉碎技術(shù)，主要借助粒子間的相互沖擊碰撞實(shí)現(xiàn)粉碎，高速運(yùn)動(dòng)粒子幾乎不與壁面碰撞，保證粉碎前后的普洱茶質(zhì)量基本不變。
4、符合GMP（Good Manufacturing Practice of Medical Product）標(biāo)準(zhǔn)，指適用于制藥、食品等行業(yè)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程要求極高。
（注：GMP標(biāo)準(zhǔn)可以細(xì)分為良好生產(chǎn)設(shè)備，合理生產(chǎn)過(guò)程，完善質(zhì)量管理與嚴(yán)格的檢測(cè)系統(tǒng)，在標(biāo)準(zhǔn)上與有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證（大白菜標(biāo)志）相似，同屬環(huán)節(jié)內(nèi)的最高標(biāo)準(zhǔn)。）
而超微粉碎如果能進(jìn)入普洱茶行業(yè)，就可能創(chuàng)造出一種能保留普洱茶原有好處，品飲上又非常便捷的“普洱茶粉”，為袋泡茶行業(yè)帶來(lái)一場(chǎng)顛覆性的技術(shù)革命。
首先是直接價(jià)值，超微粉碎技術(shù)能大幅提高普洱茶的溶出率，能在保留普洱茶揮發(fā)性成分活性的同時(shí)，增強(qiáng)其藥理作用和品飲價(jià)值，增強(qiáng)茶葉的生物利用度。
其次是科研價(jià)值，超微粉碎技術(shù)作為一項(xiàng)重大技術(shù)革新，在科研層面上，能優(yōu)化實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有的微粉動(dòng)態(tài)提取工藝，并在建立色譜指紋圖譜上發(fā)揮重大價(jià)值。
最后是商業(yè)價(jià)值，超微粉碎技術(shù)制成的“普洱茶粉”，是未經(jīng)任何破壞而直接產(chǎn)生的，完全符合高端原生態(tài)茶的概念，是一種品飲便捷的“本味茶”。
超微粉碎技術(shù)的好處有很多，但遺憾的是，作為一項(xiàng)高精尖技術(shù)，目前業(yè)界還沒(méi)有使用此項(xiàng)技術(shù)的先例，有待引進(jìn)到普洱茶深加工研究領(lǐng)域。
圖片：大益茶
大益或能承擔(dān)研發(fā)超微粉碎技術(shù)的重任
制約其應(yīng)用的主要原因，就是現(xiàn)有超微粉碎技術(shù)一般只能用于硬度較高的原料，而普洱茶的條索軟纖維物質(zhì)多，又有著較強(qiáng)的彈性，原料要求上不夠匹配。
在現(xiàn)有超微粉碎技術(shù)下做出的普洱茶粉，粒度（顆粒物大?。┩耆_(dá)不到理想的納米級(jí)水平，泡出的茶湯渾濁不堪，也不具備上述的種種好處。
但隨著時(shí)代的發(fā)展，將來(lái)一定會(huì)出現(xiàn)能適配普洱茶原料的超微粉碎技術(shù)，做出納米級(jí)普洱茶粉，而這，就將為普洱純茶飲料這一全新飲品的出現(xiàn)提供技術(shù)支持。
作為茶葉軟飲市場(chǎng)的新貴，純茶飲料近十年的發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，尤其是在突破冷凍噴霧干燥技術(shù)壁壘后，純綠茶飲料迅速占據(jù)市場(chǎng)份額。目前茶葉軟飲料可分為：
第一類(lèi)是花草混合的勾兌屬性飲料，如冰紅茶，茉莉綠茶等，這部分飲品的原料除茶粉外，還含有大量蔗糖、防腐劑、色素、食用香精等添加劑，屬于主流性?xún)r(jià)比產(chǎn)品。
第二類(lèi)是茶乳混合的奶茶屬性飲料，從早些年的“統(tǒng)一阿薩姆“奶茶，到近些年的“元?dú)馍秩椴琛倍紓涫苣贻p人青睞，灌裝奶茶飲料一直是市場(chǎng)的熱門(mén)品類(lèi)。
第三類(lèi)是添加藥材的保健屬性飲料，比如和其正、王老吉等各種添加了一些保健中藥材的涼茶飲料，有些添加了大量蔗糖，有些完全不含茶葉。
而最后一類(lèi)，則是除了茶粉和純水外，完全不添加任何輔料和添加劑的純茶飲料，這也是最接近傳統(tǒng)沖泡的一種軟茶飲料，有望沖擊高端飲品。
在純茶飲料中，綠茶與烏龍茶是先行者，也占據(jù)了這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域的主要市場(chǎng)，尤其是在解決了茶湯冷后渾和見(jiàn)光氧化的問(wèn)題后，純茶飲料的市場(chǎng)增加更顯穩(wěn)定。
與追求新鮮的綠茶和烏龍茶相比，普洱茶本就需要一定的氧化來(lái)增強(qiáng)湯色，優(yōu)化口感，提高品飲價(jià)值，而且在工藝優(yōu)化后，冷后渾現(xiàn)象也將迎刃而解，未來(lái)或許還以發(fā)酵屬性攻克其他茶類(lèi)尚未突破的短保質(zhì)期弊端，是最適合制作純茶飲料的茶類(lèi)之一。
而最重要的是，普洱茶是能夠越陳越香的，這意味著以普洱為原料制成的純茶飲料，也是存在與葡萄酒相近的液態(tài)發(fā)酵可能性的，不過(guò)普洱茶液態(tài)發(fā)酵的機(jī)理還尚未查明，有待進(jìn)一步化學(xué)分析，這項(xiàng)課題陸離也將持續(xù)關(guān)注。
總之，科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。在普洱茶技術(shù)開(kāi)發(fā)和技術(shù)革新層面，古茶樹(shù)基因圖譜，茶紅素提取，納米茶粉等高精尖技術(shù)一定會(huì)成為普洱茶深加工領(lǐng)域的一面旗幟，并對(duì)未來(lái)的普洱茶市場(chǎng)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，我們拭目以待。
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