大益07韻象

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本文篇幅近4000+字，宜為睡前讀物或者私人時(shí)間讀物

寫在開頭：

往前三篇大益史，更多是翻閱各種大益資料，以及市場(chǎng)口耳相授的，最后結(jié)合自己的思考，整理出來的內(nèi)容。雖然過程枯燥，但還能憑著一點(diǎn)點(diǎn)的求知欲，尚能苦中作樂。隨著第四篇的起草，因?yàn)楝F(xiàn)代商業(yè)運(yùn)作異常復(fù)雜，不得不感嘆當(dāng)代的大益覆蓋面越來越廣，對(duì)于一個(gè)完全沒有股票基礎(chǔ)的人來說，我居然在“股吧”浸泡多日，其中艱辛，無異于將一名基佬置身青樓之中，痛苦可見一斑。

然后我發(fā)現(xiàn)，我完全走偏了，本系列的重點(diǎn)，一直都是基于大益本身，而非單一個(gè)人生平故事。為某人立傳這種事情，其一，時(shí)候未到，其二，尚不夠格，其三，沒有收入。算是一件費(fèi)力不討好的事情，還需要需要極大的勇氣，更有甚者，朝不保夕，也是常態(tài)。畢竟自古以來，史官都只敢對(duì)上個(gè)朝代侃侃而談。

還好，我從來都不是史官，與大益品牌也無任何利益掛鉤，我甚至連今年的金滄海都沒有喝過!關(guān)于大益當(dāng)代的掌門人，網(wǎng)絡(luò)素材甚少，最終收集到的零星資料，只能說褒貶不一，這篇文章也只能盡量保證闡述客觀事實(shí)，并在一些無傷大雅的場(chǎng)景，適當(dāng)進(jìn)行文字加工。

最后立一個(gè)免責(zé)聲明：所有素材皆源自網(wǎng)絡(luò)，如有勘誤，若有理有據(jù)，可私信刪除。

書接上回，咱們接著來啊!

預(yù)告了兩期的吳姓男孩，今天即將粉墨登場(chǎng)，但是在談及吳姓男孩之前，我們先來看看男孩的父親——吳坤雄。吳坤雄老前輩于1940年出生于海南，與勐海茶廠同歲，按照現(xiàn)在的說法，吳老前輩算得上一位標(biāo)準(zhǔn)的勐海寶寶，但基于老人80歲的高齡，這樣稱呼難免不雅，為此，后文統(tǒng)稱，勐海大爺。勐海大爺?shù)氖论E就更少了，只能從其撰寫的書籍《享受大益》中洞察一二。

· 幫大家治下脖子

在那個(gè)年代，勐海大爺?shù)慕?jīng)歷無疑是人上人，膝下育有一子，便是我們今天的主角——吳遠(yuǎn)之。1966年7月14日誕生于海南省海口市海府路23號(hào)，地址不用查了，我百度過了，現(xiàn)在變成了一所幼兒園。1984年，吳遠(yuǎn)之憑借優(yōu)異的成績從海南中學(xué)考入北京航空學(xué)院(今北京航空航天大學(xué)，簡稱“北航”)，主修飛機(jī)設(shè)計(jì)，同樣是這樣一年，“北航”被國務(wù)院首批批準(zhǔn)設(shè)立研究生院的全國22所大學(xué)之一。由此可見，當(dāng)年北航的門檻是非常高的，凡是有資格進(jìn)入北航進(jìn)修的人，都是學(xué)霸。大學(xué)畢業(yè)后，吳遠(yuǎn)之遠(yuǎn)赴加拿大渥太華大學(xué)鍍金，97年斬獲渥太華碩士學(xué)位，可見，求學(xué)生涯的吳遠(yuǎn)之，身材消瘦，相貌平平，無疑將所有的天賦點(diǎn)全部點(diǎn)在了智力上。也正是在西方留學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，吳遠(yuǎn)之喜歡上了各類基督教書籍，母親雖然是一位虔誠的佛教徒，對(duì)兒子的信仰曾有過一些疑慮，但“她也實(shí)實(shí)在在感受到我信主后的平安與歡愉?！竷山桃患摇?，在吳家迎來了平衡，這是優(yōu)質(zhì)家庭教育的體現(xiàn)。

至于之前提及的1962年出生，結(jié)合84年考上大學(xué)，那么這個(gè)出生時(shí)間應(yīng)該就是錯(cuò)誤的了，誰都不愿意相信一個(gè)集團(tuán)掌門人，直到22歲才高中畢業(yè)吧?至于百科這邊，編寫門檻確實(shí)也比較低，低到我都編輯過幾次。

回國之后，可能曾短暫任職于海南省政府經(jīng)研中心、海南證券交易中心。并且憑借職位屬性，與海南當(dāng)?shù)刂T多企業(yè)打過交道。按照正常的軌跡，吳遠(yuǎn)之先生完全可以偏安一隅，過著老婆孩子熱炕頭的生活，幾十年后，以個(gè)人雙商，混個(gè)一官半職，平穩(wěn)且富足的度過一生，也能成為家族榜樣。

但是文化人總是清高的，比如茶不多先生總會(huì)在每天清晨打開閱讀數(shù)據(jù)，問自己今天粉絲漲了嗎?端著鐵飯碗的吳遠(yuǎn)之一樣的不安現(xiàn)狀：我堂堂北航才子，渥太華高材生，顯然不能被這鐵飯碗束縛，在山的那邊，海的那邊，是我的征途大海，我想去看看!當(dāng)時(shí)周遭的人必然有很多問號(hào)，完全無法接受吳遠(yuǎn)之的想法，直到20年后，廣西一位少男云淡風(fēng)輕的說出“打工是不可能打工的，這輩子都不可能打工的?！比藗儾拍苊銖?qiáng)洞察到吳遠(yuǎn)之超前的眼界，當(dāng)然，正是這種超前的眼界，讓吳遠(yuǎn)之在接手大益之后，屢屢逢兇化吉，先按下不表。

總之，即使不能以偏概全，但是也能從側(cè)面告訴我們，美國總統(tǒng)可以常常換，但是大益的吳遠(yuǎn)之只有一個(gè)。

1998年開始，也就是盧廠長玩脫的那年，吳遠(yuǎn)之與勐海尚沒有建立關(guān)系，只是憑借個(gè)人的履歷與優(yōu)質(zhì)的人脈，進(jìn)入云南省保山水泥股份有限公司擔(dān)任董事長一職，寶山水泥于1983年開始興建，1985年建成并試生產(chǎn)，1986年1月注冊(cè)登記，1987年3月通過省級(jí)竣工驗(yàn)收后正式投產(chǎn)的國營企業(yè)。國企的董事長顯然不能算打工了，然后這里的寶山水泥，也就是后來跟吳遠(yuǎn)之有著千絲萬縷關(guān)系的博聞科技。

某日找到老父親：爸，你看我如今也算小有所成，你喜歡什么就給我說，我給你買。

勐海大爺想了想，放下了手上血壓計(jì)：我這把老骨頭沒啥追求，最近迷上勐海茶廠的大益茶，你去給我買點(diǎn)大益吧。

少年一個(gè)趔趄，扶了扶眼鏡，再次展現(xiàn)出超前的眼光：“父親，是億點(diǎn)嗎!”

勐海大爺雙目閃爍，嗯，一點(diǎn)就好

吳遠(yuǎn)之一愣：得嘞，安排。

2004年，是中國深化改革的一年，這一年的熱詞是「國退民進(jìn)」，官方的解釋是：為了提高社會(huì)資源的配置效率，加大競(jìng)爭(zhēng)，以及解決投資的資金問題，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展;因此，許多關(guān)鍵性行業(yè)的國企完成了股份制改造，比如石化、金融、電網(wǎng)等等，一些非關(guān)鍵領(lǐng)域國企退出，進(jìn)行了改制，04年的茶業(yè)改制就是在這樣的前提下拉開的，目的在于放活市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，大批的國企由國營向民營轉(zhuǎn)變，是謂“國退民進(jìn)”。這是當(dāng)時(shí)的大環(huán)境，而彼時(shí)的勐海茶廠，風(fēng)雨飄搖，數(shù)年虧損，倒閉在即，工來了，倒閉指日可待。不過茶廠自誕生以來就伴隨著各式各樣的危機(jī)，如今的經(jīng)營不善，也隸屬于日常經(jīng)營不善的范疇，雖然談不上多開心，至少已經(jīng)習(xí)慣了。

因此，改制與經(jīng)營不善，并沒什么因果關(guān)系，兩者最多就是平行關(guān)系，但改制的確是勐海茶廠的新生和輝煌，這是知識(shí)點(diǎn)，大家可以記一下。挑這一段說的目的是再次反駁某些人說的改制后的大益不如改制前的勐海茶廠這類厚古薄今的言論。

當(dāng)時(shí)吳遠(yuǎn)之執(zhí)掌的寶山水泥，已經(jīng)改名成博聞科技，已經(jīng)是業(yè)內(nèi)知名的上市公司，保山地區(qū)的骨干企業(yè)，1994年便是云南水泥50強(qiáng)，后期又涉足了IT行業(yè)，信息服務(wù)、計(jì)算機(jī)硬件生產(chǎn)等等，不過到2004年隨著水泥板塊萎縮，新業(yè)務(wù)進(jìn)展不力，這家公司已經(jīng)逐步走上了下坡路，迫切需要開辟新的盈利項(xiàng)目。

當(dāng)博聞?dòng)龅酱笠妫褪乔蓛核麐尳o巧開門，巧到家了。

顯然，吳遠(yuǎn)之對(duì)勐海茶廠勢(shì)在必得，但是看上勐海的茶廠的企業(yè)，遠(yuǎn)不止博聞一家，不久后，吳遠(yuǎn)之便與紅塔集團(tuán)產(chǎn)生了激烈的正面碰撞，紅塔集團(tuán)開價(jià)8億，博聞這邊連一個(gè)億都不到，但是吳遠(yuǎn)之當(dāng)時(shí)就吼出了豪言壯語：勐海茶廠呢，我給，你可以拿，但是我要，你不能搶。

還有個(gè)說法是，吳遠(yuǎn)之收購大益之后，紅塔用8個(gè)億找吳遠(yuǎn)之買大益，但是吳遠(yuǎn)之沒有賣，畢竟文化人是講原則的，“這是我生父的心頭好，斷不能因?yàn)閰^(qū)區(qū)8個(gè)億賤賣掉，你紅塔天大地大，云南一霸，如果你非要從我手上拿，得加錢!”

最后的結(jié)果，大家都知道了，無論哪個(gè)說法正確，結(jié)果就留在了吳遠(yuǎn)之手上，如果紅塔集團(tuán)確實(shí)有八個(gè)億搶大益的事情發(fā)生，那么數(shù)千萬便拿下大益的吳遠(yuǎn)之，是無限等于空手套白狼。獨(dú)樂樂不如眾樂樂，很多年后，吳總將這種樂趣共享出來，讓茶市的許多人也能通過操作體驗(yàn)到同樣的樂趣，這群人叫——空軍。

自此，勐海茶廠徹底撕下了國企的標(biāo)簽，成為民營企業(yè)，最出名的一次改制。

而到手后的勐海茶廠當(dāng)時(shí)的現(xiàn)狀又變得慘不忍睹，這里用“又”的意思，與吳遠(yuǎn)之本人沒有過多的關(guān)系，算是勐海茶廠日常慘不忍睹的那種慘不忍睹。據(jù)某位不愿透露姓名的當(dāng)事人回憶，我們趕到勐海茶廠的時(shí)候，廠房里窗戶上的玻璃一塊不剩，有的被泄憤砸掉，有的被撬去賣錢，一些廠房年久失修，與危房無異，整個(gè)廠區(qū)荒草叢生，一人多高，小孩子進(jìn)去就沒人影了，改制后吳總的首次召集會(huì)議，是在一塊好不容易找到的空地上舉行的，決策的第一件大事便是耳熟能詳?shù)摹秆b玻璃」。

廠區(qū)的破舊尚靠勤勞去克服，最大的問題還是來自茶廠對(duì)改制不滿意的員工，他們紛紛沖進(jìn)廠區(qū)鬧事，罷工，這時(shí)候我們才發(fā)現(xiàn)廠里面連一扇門都沒有，結(jié)果就是員工公然跑進(jìn)庫房拿走了茶葉，甚至與我們的工作產(chǎn)生了肢體糾紛，于是立馬開始安置鐵門，配備保安，這場(chǎng)風(fēng)波才逐漸平息下去。對(duì)于初期一窮二白、百廢待興的現(xiàn)狀，老員工當(dāng)然是全部留任最好，可惜大家并不看好這家大益的前景，留下來沒幾個(gè)人，員工缺失，崗位空置，不得不重新招人，

塞翁失馬，焉知非福，承蒙前員工的慷慨離職，也讓大益著手打造一支文化素質(zhì)高，思想品德好的新茶人團(tuán)隊(duì)。一年時(shí)間，茶廠吸引了大學(xué)本科以上文化程度的工作人員20人，大專畢業(yè)生15人 ，職高，高中，中專生170多人，還幫助63位職工通過成人大學(xué)考試，儲(chǔ)備了一大技術(shù)型人才。

· 吳遠(yuǎn)之與他的團(tuán)隊(duì)

恢復(fù)了茶廠生產(chǎn)之后，吳遠(yuǎn)之身兼博聞科技大益董事長二職，兩個(gè)企業(yè)在下坡路上見了面，一見如故，抱頭痛哭，就此結(jié)義金蘭，互以兄弟相稱，決心互相扶持，攜手并進(jìn)。用實(shí)際行動(dòng)告訴大家一個(gè)顯而易見的數(shù)學(xué)道理——負(fù)負(fù)得正。最終，經(jīng)歷了建廠房，蓋倉庫，加設(shè)備，大益逐漸支棱了起來，實(shí)現(xiàn)了鳳凰涅槃，浴火重生。

勐海茶廠有一間陳列室，承載勐海茶廠輝煌歷史，2005年，吳遠(yuǎn)之決定翻新陳列室，命名為大益館，并邀請(qǐng)父親吳坤雄老先生以館長之名籌建大益館，旨在記錄曾經(jīng)的勐海茶廠，并書寫大益未來榮光，如今，已經(jīng)成為益友的打卡圣地。這一年，大益爆發(fā)式推出了40多個(gè)新品，單是7542就生產(chǎn)了多個(gè)批次(一說5批，一說8批，未證實(shí))，還有金針白蓮和勐海之星這類在中國國際茶業(yè)博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)產(chǎn)品。8月，茶廠重新優(yōu)化配方，改進(jìn)包裝風(fēng)格，同時(shí)改變以嘜號(hào)為茶名的傳統(tǒng)做法，一舉推出“金色韻象”。這款茶一經(jīng)推出，就受到了茶商的追捧，成為無數(shù)人的「心頭好」11月22日，獲得QS證書，為云南省茶葉企業(yè)申辦食品生產(chǎn)許可證起到了很好的示范作用，是云南省茶葉企業(yè)率先推行食品生產(chǎn)許可證的典范，開辟了云南省茶葉行業(yè)質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的里程碑，體現(xiàn)了勐海茶廠龍頭企業(yè)的超強(qiáng)實(shí)力。

同年，云南省為普洱茶策劃了一場(chǎng)全國性的大型營銷事件——馬幫進(jìn)京，大益也組建起了自己的馬幫進(jìn)藏，重鑄人們的思維模式，讓茶馬古道與普洱茶形成了強(qiáng)關(guān)聯(lián)，這一年，普洱徹底火出了圈，與此同時(shí)，也為07年普洱崩盤埋下了伏筆。07年是普洱圈的亂世，亂世出英雄，大盤崩塌的同時(shí)，行業(yè)迎來重新洗牌，在勝利者的眼中，這更是一場(chǎng)機(jī)遇。

這個(gè)可能就得留給下一期來講了。

2021年12月20日，大益集團(tuán)董事長總裁吳遠(yuǎn)之先生，在旅居加拿大期間，突發(fā)腦溢血，經(jīng)搶救無效去世。吳先生的離去，無疑是普洱茶界的一個(gè)巨大的遺憾！

普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。

普洱茶以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。

關(guān)于普洱茶這門學(xué)問，今天可以通過這篇文章讓你從一個(gè)“小白”變成“發(fā)燒友”。

普洱茶95個(gè)專業(yè)術(shù)語如下：

· 01 普洱生茶

是指以云南大葉種曬青茶葉為原料直接壓成餅、沱、磚(餅茶、磚茶、沱茶)等形狀的各種茶品的統(tǒng)稱，不壓制的稱曬青毛茶。

· 02 普洱熟茶

是指以云南大葉種曬青茶葉為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵后壓制成型，稱為熟餅、熟沱、熟磚。渥堆發(fā)酵過程中的緊結(jié)塊叫茶頭。

· 03 喬木型茶樹

有明顯的主干，分枝部位高，通常樹高可長至3～5米以上。

· 04 灌木型茶樹

沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小，通?？砷L至1.5～3米。

· 05 半喬木型茶樹

在樹高和分枝上都介于喬木型茶樹與灌木型茶樹之間。

· 06 野生茶樹

指沒有被人類栽培馴化過的茶樹，存在于天然林和開發(fā)過的天然林中，與栽培茶種有親緣關(guān)系的茶組植物。

· 07 臺(tái)地茶

泛指最近幾年或幾十年由政府推廣種植的茶樹，多密植于較低矮平緩的茶園，茶樹較矮，種植密度高，相對(duì)茶葉的產(chǎn)量也高。臺(tái)地茶因?yàn)榧蟹N植，可節(jié)省人工，相對(duì)較好管理，如修剪、施肥、噴藥等在臺(tái)地茶管理過程中很常見。

· 08 古樹茶

普遍認(rèn)為樹齡在百年以上的茶樹的茶葉都可稱作“古樹茶”，八九十年左右的稱為“老臺(tái)地”。

· 09 山頭茶

以某個(gè)特定山頭或村寨命名，所以也叫村寨茶，比如老班章、冰島、昔歸、易武等山頭或村寨。

· 10 大樹和小樹

在普洱茶知名的山頭或村寨中，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)一般根據(jù)茶樹的大小，也就是樹的高低和主干的粗細(xì)來分為大樹和小樹。通常大樹樹齡長，鮮葉價(jià)格高;小樹低矮，樹齡較短，鮮葉價(jià)格自然相對(duì)便宜。大樹茶和小樹茶都屬于山頭茶，但不屬于臺(tái)地茶。

· 11 生態(tài)茶

茶樹生長在良好的無污染的生態(tài)環(huán)境里，按照綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)全程控制生產(chǎn)過程的茶葉叫做生態(tài)茶。

· 12 有機(jī)茶

是一種無污染、純天然的茶葉。按有機(jī)農(nóng)業(yè)的方法進(jìn)行生產(chǎn)加工的茶葉。在其生產(chǎn)過程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、植物生長調(diào)節(jié)劑、化學(xué)食品添加劑等物質(zhì)生產(chǎn)，并符合國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)(LFOAM)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)有機(jī)(天然)食品頒證組織發(fā)給證書。

· 13 大葉種茶

是在云南特殊生態(tài)環(huán)境條件下生長繁衍的具有自身獨(dú)特個(gè)性的栽培品種，分為喬木、小喬木等類型。代表性品種可以分為群體種、無性系品種兩個(gè)大類。

“群體種”主要是：鳳慶種、勐庫種、勐海種。

“鳳慶種”：以臨滄市鳳慶縣為中心，主要分布在云縣、永德、鎮(zhèn)康、臨滄、昌寧、保山、騰沖、龍陵、德宏等地。

“勐庫種”：以臨滄市雙江縣為中心，主要分布在雙江、臨滄、滄源、耿馬、瀾滄、墨江、孟連、西蒙、景谷、景東、鎮(zhèn)源等地。

“勐海種”：以西雙版納勐?？h為中心，主要分布在西雙版納、思茅市。

· 14 普洱春茶

根據(jù)二十四節(jié)氣立春至立夏期間所采摘加工茶為定義。春茶有“明前茶”“雨前茶”“春尾茶”之分。春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。還有一般春茶都比較肥壯重實(shí)，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯。

· 15 普洱夏茶

根據(jù)二十四節(jié)氣立夏后至立秋前所采摘加工茶為定義。普洱夏茶是用云南大葉種曬青毛茶，在二十四節(jié)氣芒種至小暑期間采制的夏茶。滋味濃厚，又稱“細(xì)黑條”。

因夏天高溫，光線照射強(qiáng)，茶樹生長快，有利于茶葉碳代謝的進(jìn)行，生成大量帶苦澀味的茶多酚。一般夏茶適合制發(fā)酵茶，它有充分的茶多酚轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素。夏茶外形一般都是葉片輕飄寬大，嫩梗瘦長，對(duì)夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。

· 16 普洱秋茶

是二十四節(jié)氣立秋至白露之間采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”、白毫纖細(xì)富光澤，葉條色微黃，內(nèi)質(zhì)較夏茶為佳。普洱秋茶、普洱谷花茶的湯色、滋味介于春茶和夏茶之間，香氣飄揚(yáng)，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對(duì)夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。

· 17 普洱冬茶

在二十四節(jié)氣白露以后所采制茶葉統(tǒng)稱為冬茶，又叫“底茶”。

白毫光亮，葉條枯黃少油潤，多宿葉，內(nèi)質(zhì)滋味較淡薄。舊時(shí)很少采摘。云南除低熱地區(qū)有少量采摘外，大部分茶區(qū)幾乎不產(chǎn)冬茶。

普洱冬茶茶樹主要生長部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶樹根部合成后再運(yùn)輸?shù)巾敹恕２铇浣?jīng)過冬眠后，內(nèi)部儲(chǔ)藏了許多營養(yǎng)成分;在冬、春季陽光照射弱，茶樹生長緩慢，是茶葉中某些香氣物質(zhì)形成的主要因素。因此，春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。還有一般春茶都比較肥壯重實(shí)，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯。

· 18 純料茶

只有相對(duì)的純料，沒有絕對(duì)的純料，所以提到純料茶一定要加個(gè)范圍，比如：勐庫純料，勐庫冰島純料，勐庫冰島百年古樹純料，勐庫冰島百年古樹頭春純料等，其中目前純料的極致認(rèn)為是同一棵古茶樹，同一次采摘，同一次單獨(dú)制作而成的單株茶。

· 19 拼配茶

別稱混合分配茶、分配茶、混合調(diào)制茶等，是為了維持茶葉風(fēng)味與質(zhì)量的穩(wěn)固，而將多種茶葉按一定比例混合而成的茶。

普洱茶熟茶的拼配是依據(jù)茶葉各級(jí)別的品質(zhì)請(qǐng)求，將沒有平級(jí)別、沒有同篩號(hào)、質(zhì)量近似的茶葉按比例拼合，使沒有同篩號(hào)的茶葉彼此揚(yáng)長避短、調(diào)試質(zhì)量、進(jìn)步品質(zhì)，保障多日茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定。

· 20 螃蟹腳

一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物。它的顏色是綠色(但采摘曬干后變成棕黃色)，形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香，它含有多種有機(jī)物，營養(yǎng)價(jià)值很高，可做藥用，用于消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。

· 21 古六大茶山

易武、倚邦、革登、莽枝、蠻磚、攸樂。

· 22 六大茶山(新)

布朗、巴達(dá)、南糯、南嶠(勐海)、勐宋和景邁。

· 23 日凋

也稱日光萎凋，即茶葉剛采摘下來，在陽光下曬干到一定程度。近代也有用熱風(fēng)萎凋的。

· 24 攤涼

散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成。

· 25 殺青

普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶。曬青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時(shí)必須悶抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。

· 26 揉捻

破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時(shí)短;老葉重揉，時(shí)長。掌握揉至基本成條為宜。

· 27 曬干

把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。

· 28 蒸壓

把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。

· 29 干燥

把含水量控制到能安全儲(chǔ)藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%左右。

· 30 普洱緊壓茶

普洱緊茶是按照后發(fā)酵方法，有“生普洱”(即制成曬青并進(jìn)而制成緊壓茶后令其在自然存放中緩慢發(fā)酵陳化者，如“青餅”)和“熟普洱”(即將曬青毛茶以高溫、高濕加速發(fā)酵者，如“熟餅”)之分，其品味以“生普洱”為佳。

此外，“普洱茶”按照其制作階段的不同，分為初制茶和精制茶兩種;按其制作工藝不同，又分手工茶和機(jī)制茶兩種。

· 31 云南曬紅

是指用云南大葉種鮮葉作為原料，用曬紅工藝制作而成的紅茶。

· 32 云南白茶

白茶為重萎凋，輕微發(fā)酵的云南大葉種茶，其品質(zhì)特點(diǎn)是茶的外表披上白色茸毛，色白隱綠。

其制作特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，也不促進(jìn)氧化作用，不炒、不揉，順其自然。將鮮葉經(jīng)過萎凋后，采取風(fēng)干的方法進(jìn)行干燥后即可。選用鮮葉，一般為一芽二葉，白茶的特征是色白如銀，香氣清純、湯色淡黃，滋味甜爽。

如月光白，工藝上不屬于普洱茶，曾經(jīng)很多茶商會(huì)把它歸為普洱茶來賣。

· 33 普洱紫芽茶

紫芽茶是由于葉片長時(shí)間受紫外線照射，花青素含量過高產(chǎn)生的變異。芽葉一般呈紫色。普洱紫芽茶特指利用普洱茶工藝制作而成的茶品。

· 34 普洱紫鵑茶

是云南大葉群體茶樹品種中的一種特異品種，芽、葉、莖都是紫色，外形色澤紫黑，茶湯紫色，滋味醇厚香氣特殊。普洱紫鵑茶特指利用普洱茶工藝制作而成的茶品。

· 35 云南“巖茶”

特指以馬臺(tái)、邦東為核心茶區(qū)的古茶樹與巖石共生的環(huán)境下按普洱茶工藝制作而成的產(chǎn)品。

· 36 普洱茶膏

由云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后，通過特殊的方式將茶葉的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進(jìn)行再加工，還原成更高一級(jí)的固態(tài)速溶茶。

· 37 渥堆

是普洱茶熟茶制作過程中的發(fā)酵工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)，是指將曬青毛茶堆放成一定高度(通常在70cm左右)后灑水，上覆麻布，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行，使之在濕熱作用下發(fā)酵40—50天左右，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來晾干。經(jīng)過渥堆后的茶葉，隨著渥堆程度的差異，顏色已經(jīng)由綠轉(zhuǎn)黃、栗紅、栗黑。

· 38 渥堆發(fā)酵

是形成和奠定普洱熟茶特殊品質(zhì)的關(guān)鍵工藝。

普洱茶“渥堆發(fā)酵”必須選用云南大葉種曬青毛茶。優(yōu)質(zhì)普洱茶最基本質(zhì)量前提是：外形條索粗大肥大，完整，色澤褐紅(豬肝色)或帶灰白色”。就內(nèi)質(zhì)而言“湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，水浸出物含量大或等于38%”要達(dá)到“條索粗壯肥大”，“水浸出物含量大或等于38%”這兩項(xiàng)關(guān)鍵性質(zhì)量指標(biāo)加工普洱熟茶的原料，必須是品質(zhì)上乘的云南大葉種曬青毛茶。

· 39 撒面

簡單講就是為使茶餅、茶磚、沱等的賣相更漂亮而在表面上撒上一層等級(jí)較高的茶葉原料;一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。

· 40 黑點(diǎn)

鮮葉在殺青過程中產(chǎn)生的糊片，經(jīng)揉捻后形成糊點(diǎn)碎末，亦說“黑螞蟻”。

· 41 干倉普洱茶

干倉普洱茶是指長期存放于周圍通風(fēng)、干燥、溫度適中、濕度小于80%的倉庫環(huán)境里的普洱茶。這種普洱茶的陳化轉(zhuǎn)變方式能最大程度保存茶葉的本質(zhì)特征：條索緊結(jié)、色澤光潤，茶香馥郁，湯色金黃或紅濃，茶氣足，帶果香，生津回甘，口感厚重富層次感，經(jīng)久耐泡，茶底富彈性。是專業(yè)茶倉、帶抽濕設(shè)備庫房以及中國西北、華北、東北等氣候干燥地區(qū)的常見倉儲(chǔ)。

· 42 濕倉普洱茶

濕倉普洱茶是指長期存放于周圍相對(duì)封蔽、溫度偏高、濕度大于80%的倉庫環(huán)境里的普洱茶。這種倉儲(chǔ)的普洱茶陳化轉(zhuǎn)變速度快，但茶葉內(nèi)的有效物質(zhì)容易受到破壞，以致條索松散、色澤暗淡，表面發(fā)白，有陳泥或霉味，湯色醬濃，茶水薄、茶氣弱，水味重，鎖喉異樣感明顯，如退倉時(shí)間足夠，口感也可以順滑，可出現(xiàn)各種藥香、木香，卻仍不經(jīng)泡，茶底偏黑或軟爛，活性弱。

· 43 自然倉普洱茶

介于上述干倉普洱茶和濕倉普洱茶之間倉儲(chǔ)的普洱茶稱為自然倉普洱茶。是中國南方各地商家、藏家最常見的倉儲(chǔ)。經(jīng)自然倉陳放后多年的普洱茶，品相自然，烏黑柔亮，茶香明顯，湯色紅濃厚滑，口感順暢，回甘生津，茶底帶彈性。

· 44 入倉普洱茶

將茶品儲(chǔ)存于某一倉儲(chǔ)環(huán)境，而企圖以人工方式改變自然環(huán)境，例如增濕、增溫、不通風(fēng)等等，以利茶品快速陳化，稱之為“入倉普洱茶”。

· 45 未入倉普洱茶

儲(chǔ)存于一般人可以長期居住之環(huán)境，沒有經(jīng)過人工方式控制環(huán)境，隨著四季溫濕度轉(zhuǎn)變陳化，稱之為“未入倉普洱茶”。

· 46 松緊度

緊壓茶的松緊度會(huì)直接影響到普洱茶陳化的品質(zhì)，不宜蒸壓過緊。茶品蒸壓得過于松散，則氧化過快，較易獲得醇滑的口感，但是茶葉容易從餅面上脫落;反之，蒸壓過緊，則會(huì)放緩陳化的速度，沖泡時(shí)的口感受影響。

· 47 勻整

緊壓茶的形狀勻整，指外形端正，棱角整齊，不缺少角;厚薄一致，模紋清晰，條索整齊緊結(jié)。

· 48 茶性

專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來形容。

· 49 茶氣

是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。

· 50 茶質(zhì)

指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊(yùn)及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”來表達(dá)。

· 51 香氣

鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。

· 52 苦、澀

苦是一種味道，澀是一種觸覺?？嗍怯刹枞~內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。

· 53 回甘

指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程。

· 54 生津

指兩頰、舌面、舌底、有小水泡不斷的涌出。

· 55 收斂性

品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)，澀是一種觸覺。

· 56 甘韻、甜質(zhì)

是茶湯滋味甘、甜的表達(dá)方式。

· 57 水性

指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

· 58 層次感

層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。

· 59 立體感

指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。如高揚(yáng)、下沉、內(nèi)斂等。

· 60 喉韻

品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。

· 61 飽滿

指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。

· 62 湯氳

指茶湯湯面上白色的“霧氣”。

· 63 陳韻

經(jīng)時(shí)間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的茶中易感到。

· 64 滋味

普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜，口感舒服?；馗适侵覆铚肟谝院笊喔忻黠@的回甜味。

· 65 煙熏味

由于在加工的過程中或是后期存放時(shí)吸收到了煙的味道，是一種缺陷，不過也有很多茶友喜歡這種火香味。

· 66 紅茶味

茶葉鮮葉采摘后沒有及時(shí)攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產(chǎn)生的類似橙花氣味。

· 67 水悶味

茶葉鮮葉殺青后沒有及時(shí)曬干所產(chǎn)生的被捂過的不新鮮氣味。

· 68 霉味

茶葉保存不好發(fā)霉所產(chǎn)生的氣味。

· 69 異雜味

茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶的氣味。

· 70 果酸味

品茶湯時(shí)帶有鮮味，像新鮮的酸果味。

· 71 酸味

在揉捻后未及時(shí)曬干，壓制時(shí)所含水分過高而產(chǎn)生。

· 72 水味

在儲(chǔ)藏中產(chǎn)生，帶有植物腐爛的氣味。

· 73 青味

殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生氣味。

· 74 鎖喉

品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會(huì)覺不安、煩躁等。

· 75 嘜號(hào)

1976年，為出口需要，云南省茶葉公司規(guī)范普洱茶嘜號(hào)，餅茶為4位，頭兩位為該系列茶配方創(chuàng)制年份，第三位為茶料等級(jí)，第四位為茶廠編號(hào)(昆明“1”、勐海“2”、下關(guān)“3”、普洱“4”)。散茶用5位，第三、四位為茶料等級(jí)，其他同上。如7542、7536等數(shù)字。

· 76 內(nèi)飛

指普洱緊壓茶內(nèi)壓制的一般印有生產(chǎn)廠家及生產(chǎn)廠家徽記的一張防偽小票。

· 77 內(nèi)票

包在綿紙內(nèi)的大一點(diǎn)的那張。一般印有該茶的介紹、生產(chǎn)廠家。

· 78 支飛

普洱餅茶一般7餅包為一筒，12筒包為一籃。稱為一支。每支外面印有嘜號(hào)、重量、生產(chǎn)廠家、出廠日期的那張紙。

· 79 印級(jí)茶

五六十年代生產(chǎn)的老茶，也就是包裝紙上，“茶”字以不同顏色標(biāo)示，紅印為第一批。

· 80 七子茶餅

外形扁平圓盤狀，每塊凈重357克，每七個(gè)為一筒，每筒重2500克，故名七子餅。

· 81 鐵餅

壓制得比較厚實(shí)、堅(jiān)硬的茶餅叫鐵餅，和相應(yīng)的“火燒餅”等同為工藝流程上的名稱。

· 82 中茶牌

茶餅的外紙正面標(biāo)志為8個(gè)“中”字圍繞著“茶”字，“八中茶”。

· 83 大益餅

云南西雙版納勐海茶廠商標(biāo)，“大”字中間有個(gè)反白色的“益”字，根據(jù)不同級(jí)別和年限分有不同顏色的商標(biāo)。

· 84 餅茶

普洱緊壓茶的一種，呈餅狀。普洱茶的中級(jí)、上級(jí)品以沱茶及餅茶居多。

· 85 磚茶

普洱緊壓茶的一種，外形是長方形或正方形，如普洱黃片磚。

· 86 沱茶

普洱緊壓茶的一種，呈碗形。小金沱是沱茶的一種，時(shí)尚攜帶、網(wǎng)絡(luò)最為流傳，重量4克，堪稱是世界最小普洱茶。

· 87 金瓜貢茶

壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有。

· 88 千兩茶

壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重(最小的條茶都有100斤左右)，故名“千兩茶”。

· 89 香菇緊茶

壓制成香菇狀的普洱茶，重量約在250克之間。

· 90 柱茶

壓制成長柱狀的普洱茶，再用竹片或荀殼包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上。

· 91 老茶頭

老茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過程中，自然卷曲或糾結(jié)成塊，形成了茶疙瘩、茶頭。

· 92 廣云貢餅

早期除云南省外，廣東省也出產(chǎn)少量的普洱茶，有部分所用的茶青挑選自云南省，而部分則是廣東省所出產(chǎn)的茶青，也稱之為“廣東餅”。大部門廣東餅的普洱茶，在60年代后都是用廣東的茶青或云南茶青和廣東的茶青拼配后制成餅，故名“廣云貢”。

· 93 紀(jì)念餅

為紀(jì)念某個(gè)事件所特別制作的小批量茶葉，帶有相應(yīng)編號(hào)和證書，較有名氣的如：西雙版納傣族自治州成立50周年紀(jì)念茶。

· 94 普洱茶竹筒茶

云南特產(chǎn)名茶，是采用云南大葉種茶樹經(jīng)殺青、揉捻后裝入生長一年的嫩甜竹筒內(nèi)用文火烘烤制成的茶品。云南西雙版納的傣族同胞常飲此茶。

· 95 號(hào)級(jí)茶餅

又稱“古董茶”，一般指清末到解放初期，也就是50年代中后期之前，私人商號(hào)出品的普洱茶。以圓茶為主，一般七餅一桶，外用竹罄包裝，有制茶商號(hào)標(biāo)志在竹罄頂面。而茶餅也不像現(xiàn)在有棉紙包裝，內(nèi)為裸餅但有張載有宣傳文字和商號(hào)負(fù)責(zé)人姓名的內(nèi)飛。