在陸羽《茶經(jīng)》之前，有關(guān)茶的記載多是只言片語(yǔ)，記載茶功茶效的更少，綜合各種文獻(xiàn)，僅有《本草經(jīng)》、《神農(nóng)食經(jīng)》(原書(shū)已散佚)、《桐君錄》、晉張華《博物志》、陶弘景《雜錄》、三國(guó)華佗《食論》、唐蘇敬《新修本草》(又稱《唐本草》)、孟詵《食療本草》、陳藏器《本草拾遺》等數(shù)種，唐代寧波籍大醫(yī)學(xué)家陳藏器編撰的《本草拾遺》，是其中重要的一種。
承先啟后稱巨著
陳藏器(681[一作687]-757)，唐代四明(今浙江鄞州區(qū))人。醫(yī)學(xué)家、藥物學(xué)家、方劑學(xué)家。開(kāi)元中(713-741)為京兆府三原(今陜西省咸陽(yáng)市三原縣)縣尉，縣尉系縣令以下分管治安的官員。平時(shí)愛(ài)好醫(yī)道，專心攻研藥學(xué)，喜讀《本草》一類書(shū)籍。他認(rèn)為成書(shū)于漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》，雖有陶弘景《本草經(jīng)集注》、蘇敬《新修本草》、孟詵《食療本草》等名家的集注補(bǔ)釋，尤其是由蘇敬主編，在唐高宗顯慶四年(659)，由朝廷頒布的第一部官方藥典《新修本草》，載藥844種，但遺存尚多。而且在《新修本草》成書(shū)之后的70多年，民間又涌現(xiàn)出大批單方、驗(yàn)方。于是，他廣集諸家方書(shū)及當(dāng)時(shí)所用新藥，以寒溫性味華實(shí)禽獸為類，在開(kāi)元二十七年(739)，撰成《序例》一卷、《拾遺》六卷，《解紛》三卷，總名《本草拾遺》。《新修本草》新增藥物114種，《本草拾遺》比《新修本草》新增藥物多6倍。此書(shū)將中藥的藥物性能歸納為10類：宣、通、補(bǔ)、瀉、輕、重、滑、澀、燥、濕，言其“宣可去壅”、“通可去滯”、“補(bǔ)可去弱”、“泄可去閉”、“輕可去實(shí)”、“重可去怯”、“滑可去著”、“澀可去脫”、“燥可去濕”、“濕可去枯”，后世發(fā)展成“十劑”方劑分類法，至今仍為中醫(yī)界應(yīng)用。又載“罌粟”可入藥。該書(shū)對(duì)祖國(guó)醫(yī)藥學(xué)有承先啟后的重要意義。
由于時(shí)代局限，該書(shū)亦有荒誕之處，如所記以人肉療羸疾，助長(zhǎng)了后世愚孝風(fēng)俗割肉療親的惡例，雖然他非始作俑者，而影響極壞。后人因此譏誚其搜羅怪僻，受到歷代醫(yī)家的批評(píng)，從而也影響到對(duì)《本草拾遺》的評(píng)價(jià)。
但瑕不掩瑜，明代大醫(yī)家李時(shí)珍，在《本草綱目》中對(duì)陳藏器和《本草拾遺》作了高度評(píng)價(jià)：
其所著述，博極群書(shū)，精核物類，訂繩謬誤，搜羅幽隱，自本草以來(lái)，一人而已!膚谫(淺薄之意)之士，不察其詳核，惟誚其僻怪，宋人亦多刪削。豈知天地品物無(wú)窮，古今隱顯亦異，用舍有時(shí)，名稱或變，屆可以一隅之見(jiàn)，而遽譏多聞哉!如辟虺雷、海馬、胡豆之類，皆隱于昔，而用于今。仰天皮、燈花、敗扇之類，皆萬(wàn)家所用者。若非此書(shū)收載，何從稽考?此本草之書(shū)，所以不厭詳悉也。
美國(guó)加利福利亞大學(xué)教授愛(ài)德華·謝弗，在他的漢學(xué)名著《唐代的外來(lái)文明》一書(shū)中，稱贊陳藏器是“八世紀(jì)偉大的藥物學(xué)家”，并將他與“相對(duì)保守一些的藥物學(xué)者”相比較，認(rèn)為“陳藏器詳細(xì)而又審慎地記錄了唐代物質(zhì)文化的許多方面的內(nèi)容，這些記載雖然與醫(yī)藥沒(méi)有直接的關(guān)系，但是對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，卻有很高的價(jià)值。”
2003年，安徽科學(xué)技術(shù)出版社出版了由中醫(yī)史學(xué)專家，本草文獻(xiàn)學(xué)專家和本草文獻(xiàn)整理研究奠基者尚志鈞輯釋的《〈本草拾遺〉輯釋》，這本46萬(wàn)字的力作，對(duì)《本草拾遺》作了全面解讀、注釋。據(jù)尚志鈞研究，《本草拾遺》引用的文獻(xiàn)達(dá)127種，可見(jiàn)陳藏器的采集之廣和研究之深。
首次記載茶瘦身
《本草拾遺》原書(shū)散佚，今本根據(jù)宋元豐五年(1082)唐慎微編撰的《經(jīng)史證類備急本草》、《醫(yī)心方》等書(shū)收錄，才得以傳世。
該書(shū)有關(guān)茶的文字，有如是記述：
茗、苦茶：寒，破熱氣，除瘴氣，利大小腸，食宜熱，冷即聚痰。茶是茗嫩葉，搗成餅，并得火良。久食令人瘦，去人脂，使不睡。
早期記載茶效茶功的，大多只有一兩句話，著名的如被陸羽引入《茶經(jīng)》、已經(jīng)散佚的《神農(nóng)食經(jīng)》的記載：
茶茗久服，令人悅志有力。
陶弘景《雜錄》載：
苦茶輕身?yè)Q骨，昔丹丘子、 黃山君服之。
華佗《食論》載：
苦茶久食，益意思。
比較而言，蘇敬《新修本草》與孟詵《食療本草》，已開(kāi)始記載茶的多種功效，《新修本草》所載即陸羽《茶經(jīng)·七之事》所引《本草·木部》內(nèi)容：
茗，苦荼，味甘苦，微寒無(wú)毒，主瘺瘡，利小便，去痰熱渴，令人少睡。春采之。
苦荼，主下氣，消宿食。作飲，加茱萸、蔥、姜良。
《食療本草》所載內(nèi)容為：
茗葉利大腸，去熱解痰，煮取汁，用煮粥良。又茶主下氣，除好睡，消宿食，當(dāng)日成者良。
可見(jiàn)，《本草拾遺》綜合了《新修本草》與《食療本草》的內(nèi)容，不同的是，《本草拾遺》在其它本草記載消食、消宿食的基礎(chǔ)上，首次提出了“久食令人瘦，去人脂”的觀點(diǎn)。這一觀點(diǎn)非?？茖W(xué)，即如今廣為宣傳的茶的減肥功能。古代食物短缺，居民大多營(yíng)養(yǎng)不良需要增肥，與當(dāng)代發(fā)達(dá)地區(qū)富裕人群營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩需要減肥不同，提醒人們要注意不宜多食、久食。這說(shuō)明陳藏器的記載，是經(jīng)過(guò)仔細(xì)觀察研究的。
似茶非茶皋蘆木
在《本草拾遺》中，陳藏器還記載了一種似茶非茶的皋蘆木，并先后轉(zhuǎn)引東晉裴淵《廣州記》、南朝陳代沈懷遠(yuǎn)《南越志》對(duì)皋蘆的記述：
皋蘆葉，味苦平。作飲止渴，除痰不睡，利水明目，出南海諸山。葉似茗而大，南人取作當(dāng)茗，極重之?！稄V州記》悅：新平縣出皋蘆。皋蘆，茗之別名也，葉大而澀。又《南越志》曰：龍川縣出皋蘆，葉似茗，味苦澀，土人為飲。南海謂之過(guò)羅，或曰物羅，皆夷語(yǔ)也。
皋蘆，《茶經(jīng)》稱瓜蘆，很多古籍記載產(chǎn)于廣東、四川、貴州等地，似茶非茶，近代少有記述，至今沒(méi)有定論。一說(shuō)即是大葉茶，一說(shuō)是一種大葉冬青。當(dāng)代苦丁茶一般指指大葉冬青，屬冬青科植物，葉片大而厚，味較苦。筆者以為與李時(shí)珍《本草綱目》所記相吻合：
皋蘆，葉狀如茗，而大如手掌。捼碎泡飲，最苦而色濁，風(fēng)味比茶不及遠(yuǎn)矣。今廣人用之，名曰苦登。
這一記載中“葉狀如茗”不符合。
多種文獻(xiàn)記載皋蘆“葉似茗”，《茶經(jīng)》也說(shuō)它“似茶，味苦澀”，顯然不是苦丁茶，應(yīng)該與茶相似。據(jù)吳覺(jué)農(nóng)主編的《茶經(jīng)述評(píng)》介紹，今日本就產(chǎn)有與茶相似的皋蘆，該書(shū)還配有照片，葉片小而略圓，與茶葉相似，與苦丁茶則完全不同。
筆者以為，皋蘆是有別于苦丁茶的，兩者究竟是否同一植物，尚待專家進(jìn)一步研究確認(rèn)。
《茶經(jīng)》未錄留遺憾
在唐代《食療本草》、《新修本草》、《本草拾遺》三種著名本草中，《茶經(jīng)》僅引錄了官方頒布的《新修本草》，引文分別見(jiàn)于《茶經(jīng)·七之事》“本草·木部”、“本草·菜部”。
筆者原來(lái)以為《茶經(jīng)》對(duì)茶事古文獻(xiàn)的搜羅，已經(jīng)相當(dāng)全面，很少遺漏，由此可見(jiàn)并不盡然。這三種當(dāng)朝本草，陸羽應(yīng)該看到的，可見(jiàn)他是有選擇的。如果說(shuō)《食療本草》與《新修本草》的記載大同小異，那么，《本草拾遺》記載的“久食令人瘦，去人脂”的內(nèi)容，是《茶經(jīng)》所有引文中所沒(méi)有的，未能收錄實(shí)為一大憾事。包括筆者曾經(jīng)寫(xiě)到的虞世南《北堂書(shū)鈔》中記載的12則茶事，個(gè)別也未被《茶經(jīng)》引用。這僅是筆者涉及到的個(gè)例，說(shuō)明茶史還大有研究余地。
“萬(wàn)病之藥”待考證
“諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之藥”，很多茶書(shū)都寫(xiě)到，該語(yǔ)出自陳藏器的《本草拾遺》。尤其是2008年，解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科研究員、博士生導(dǎo)師、中央保健委員會(huì)預(yù)防保健會(huì)診專家趙霖教授，以《茶為萬(wàn)病之藥，勿忘飲茶健身》為題，在中央電視臺(tái)《健康之路·健康大講堂》宣講后，被多家報(bào)刊、網(wǎng)站轉(zhuǎn)載，影響極大。另說(shuō)“貴在茶也，上通天境，下資人倫”之語(yǔ)也出自該書(shū)。但筆者查閱尚志鈞的《〈本草拾遺〉輯釋》，并未發(fā)現(xiàn)上述文字。筆者曾通過(guò)電子郵件請(qǐng)教趙霖教授，詢問(wèn)出處，未見(jiàn)回音。
筆者不排除《本草拾遺》其它版本可能有此一說(shuō)，但在未見(jiàn)到出處之前，無(wú)法消除懷疑。如流傳更廣的“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”之語(yǔ)，很多專家、學(xué)者都說(shuō)出處是《神農(nóng)本草經(jīng)》，事實(shí)是《神農(nóng)本草經(jīng)》根本沒(méi)有此語(yǔ)，目前查到該語(yǔ)的最早出處是在清代。
雖然茶之功效甚多，但說(shuō)它是“萬(wàn)病之藥”未免夸張。身為名醫(yī)的陳藏器，記述的茶功、茶效不過(guò)五六種而已，應(yīng)該不會(huì)如此夸大。再說(shuō)《茶經(jīng)》也未引錄。筆者以為，很可能是后人偽托陳藏器之語(yǔ)。
總之，“茶為萬(wàn)病之藥”是否出自《本草拾遺》，尚待考證,未找到出處之前,不能隨便采信。
【摘自2014年第1期《吃茶去》雜志;作者：竺濟(jì)法(浙江寧波)】
從江華苦茶資源挖掘
談紅茶獨(dú)特品質(zhì)特性
湖南省茶葉研究所所長(zhǎng) 張曙光
1、江華苦茶資源發(fā)現(xiàn)1961年，湖南省茶葉研究所兩位老專家，劉寶祥研究員、王威廉研究員在江華縣境內(nèi)發(fā)現(xiàn)大量的大葉苦茶原始群落分布。后經(jīng)大量研究證實(shí)，江華苦茶與云南大葉相似，屬半喬木或小喬木型，大葉種，樹(shù)高5～6m，主干直徑15～25cm，樹(shù)姿直立，單軸分枝，主干分枝部位離地面40～90cm，幅度 3～4m，是喬木型茶樹(shù)進(jìn)化到灌木型茶樹(shù)的一種中間類型，葉片大而肥厚，芽頭粗壯，幼芽無(wú)毛或稀少。是發(fā)源于云南的喬木種茶逐漸演變?yōu)槟蠋X一帶小喬木種，是一個(gè)極為珍貴的茶種。其鮮葉化學(xué)成份兒茶素的組成極其優(yōu)異，夏茶鮮葉茶多酚含量達(dá)39.2%，主要含有EC、ECG、EGC和EGCG等多種兒茶素成分。水浸出物達(dá)48.5%，也就是說(shuō)，我們泡江華苦茶，茶葉將近一半的內(nèi)容可以浸泡出來(lái)。制成紅碎茶，外形色澤烏潤(rùn)，顆粒重實(shí)，內(nèi)質(zhì)香氣具有蜜香，湯色紅艷，滋味濃強(qiáng)，金圈厚，葉底紅亮均勻，其品質(zhì)可與國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)紅茶相比，上世紀(jì)七十年代作為出口紅碎茶產(chǎn)品達(dá)到二套樣標(biāo)準(zhǔn)。1987年被湖南省農(nóng)業(yè)廳認(rèn)定并定名為江華苦茶變種，成為湖南省四個(gè)優(yōu)良地方群體品種之一。
2、江華苦茶資源形態(tài)特征研究在研究中還發(fā)現(xiàn)，江華苦茶資源群體之間的形態(tài)特征、生長(zhǎng)發(fā)育多樣，各地存在顯著差異，劉寶祥研究員通過(guò)對(duì)原種圃的江華苦茶生物學(xué)特性進(jìn)行觀察，將江華苦茶分為白葉苦茶、金葉苦茶、青葉苦茶、竹葉苦茶、柳葉苦茶、牛皮苦茶、紫芽苦茶、白毛苦茶和龍須苦茶9個(gè)類型。
3、江華苦茶生化成分研究楊培迪博士結(jié)合分子標(biāo)記和性狀遺傳對(duì)江華苦茶資源9個(gè)類型中的25個(gè)單株開(kāi)展研究，他們的水浸出物均值為41.3%、茶多酚均值為27.9%，多酚氧化酶活性很高，均值達(dá)到1907，顯示出良好的紅茶適制性。在同時(shí)考慮發(fā)酵性并兼顧功能成分的條件下，篩選出A36-1、B13-1、B6-2、B17-2、B19-1、A24-2、B19-2、A3-1、A9-1、B1-1、A8-1，共11個(gè)優(yōu)勢(shì)紅茶單株。為從江華苦茶資源中選育優(yōu)質(zhì)紅茶良種找到理論依據(jù)。吳文亮博士還首次在江華苦茶資源中發(fā)現(xiàn)了苦茶堿，特別是發(fā)現(xiàn)分離出來(lái)的苦茶堿與茶葉中的咖啡堿完全不一樣，咖啡堿是讓人興奮，而苦茶堿卻能讓人安靜，具有促進(jìn)睡眠的作用。這為江華苦茶資源的深度開(kāi)發(fā)打下了基礎(chǔ)。
4、品種選育近60年來(lái)，我所幾代育種專家堅(jiān)持開(kāi)展江華苦茶研究，特別是從該群體品種資源中選育出了大量的優(yōu)良茶樹(shù)品種，如江華苦茶1號(hào)、瀟湘紅1號(hào)、瀟湘紅8-1、瀟湘紅21-1、瀟湘紅21-3、瀟湘紅28-1、瀟湘紅37-2等。
5、江華苦茶紅茶品質(zhì)研究我所的研究結(jié)果還表明江華苦茶內(nèi)含物豐富，茶多酚及兒茶素類物質(zhì)含量高，為適制優(yōu)質(zhì)紅茶的地方茶樹(shù)資源。江華苦茶新梢發(fā)酵性的研究結(jié)果表明，江華苦茶發(fā)酵性較強(qiáng)，與云南大葉群體無(wú)顯著差異，這與楊培迪博士測(cè)得江華苦茶中多酚氧化酶活性高相一致，江華苦茶鮮葉原料很容易發(fā)酵，適合加工紅茶。通過(guò)對(duì)江華苦茶資源的生化成分分析，結(jié)果表明江華苦茶種質(zhì)資源的酚氨比也較高，一般在15以上，與生產(chǎn)紅茶的印度阿薩姆種茶相似;我們的研究還表明，在鮮葉中EGCG、ECG、EGC含量與紅茶成品中的茶黃素含量極顯著正相關(guān)，被稱作軟黃金的茶黃素在江華苦茶紅茶產(chǎn)品中的含量也是較高的。我們的研究還發(fā)現(xiàn)，江華苦茶原料中香氣的前體物質(zhì)如芳樟醇、橙花叔醇、苯乙醇、氧化芳樟醇、己烯醛、羅勒烯和己酸己酯等成分含量較高，這些物質(zhì)是紅茶呈現(xiàn)甜香和蜜香的物質(zhì)基礎(chǔ)。就是因?yàn)橛星懊嫠f(shuō)的物質(zhì)基礎(chǔ)，江華苦茶制成的紅條茶品質(zhì)優(yōu)良，香氣獨(dú)特，花蜜香濃郁，湯色紅濃，滋味濃醇、收斂性強(qiáng)，葉底紅亮。特別是表現(xiàn)為蜜香悠長(zhǎng)、滋味濃醇。
來(lái)源：湖南茶業(yè)
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有人說(shuō)，在云南做山頭普洱茶，不懂布朗山的茶，不算真正的懂茶人。
那么，要弄懂布朗山的茶，難道要走遍布朗山的村村寨寨，喝便布朗山每一個(gè)山頭的茶？
在我看來(lái)，其實(shí)，只需喝懂布朗味就夠了。
那什么是布朗味呢？
我們知道，布朗族是最早種茶的民族，在云南，哪里有布朗族人居住，哪里就有古茶樹(shù)，布朗山的老曼峨有1370多年歷史，現(xiàn)在還居住著布朗族人，是布朗山最大最古老的布朗族寨子。布朗山水土滋養(yǎng)下的茶最典型的味道，莫過(guò)于與布朗人相伴千余年的茶樹(shù)的味道。
布朗族人仿佛那神話中點(diǎn)石成金的仙人，凡是他們居住過(guò)的地方，均遺留下大量的古茶樹(shù)，無(wú)論是老曼娥還是老班章，凡經(jīng)他們妙手施法的茶，都能讓品者感受到那種刻骨銘心的美好味道。
苦茶和甜茶
要了解布朗味，最直接的便是到老曼峨寨子里，去品一品那里的苦茶和甜茶。
老曼峨普洱茶的茶樹(shù)類型十分參差，有野生型、過(guò)渡型、栽培型、改良型，有大葉種、中葉種、中小葉種。但是老曼峨以大葉種和部分中葉種居多，只有極少數(shù)中小葉種。老曼峨有古茶園3205畝，在當(dāng)?shù)卣闹С窒?，茶農(nóng)們還種植了數(shù)千畝茶樹(shù)，這部分茶葉雖然比不上古樹(shù)茶，但是在同類茶里也屬于上品。
老曼峨的苦茶概念，如果從植物學(xué)的種類來(lái)劃分，有的大茶樹(shù)（如海拔1350m的老曼峨大茶樹(shù)）屬于“普洱茶種”，有的大茶樹(shù)卻屬于“苦茶種”（如海拔1346m的老曼峨大茶樹(shù)），因此，大家口中的老曼峨苦茶，不應(yīng)該是植物學(xué)上的“苦茶種”。
老曼峨的茶很苦，當(dāng)?shù)厝藢⒗下肽酥琳麄€(gè)布朗山茶區(qū)從老曼峨引種繁衍的茶稱為苦茶。
老曼峨的苦茶由于奇苦，由此充當(dāng)了加工普洱茶的“味精”：眾多茶廠和茶商在生產(chǎn)加工普洱茶餅時(shí)，往往用老曼峨的茶做拼配，以提高和豐富茶餅的口感和滋味。
一些與苦茶相對(duì)應(yīng)的甜茶，據(jù)說(shuō)不苦，一般都被村民留著自己喝。老曼峨的甜茶有兩種說(shuō)法，一是指回甘比較快的老曼峨普洱茶，另一種說(shuō)法是指這幾年新種植的臺(tái)地普洱茶。但是，也有專家指出，老曼峨的甜茶也有樹(shù)齡高達(dá)數(shù)百年的，只是甜茶的產(chǎn)量不如苦茶那么多而已。
對(duì)于老曼峨的甜茶和苦茶，它們的區(qū)別主要在于回甘的速度，甜茶比較適口，而苦茶后期的轉(zhuǎn)化則更有優(yōu)勢(shì)。
我認(rèn)為茶友不應(yīng)過(guò)多糾結(jié)于老曼峨樹(shù)種和外在形象，而應(yīng)該親自去品一品，苦茶還是甜茶，不是專家說(shuō)了算，也不是賣茶的說(shuō)了算，該由您自己說(shuō)了才算！
至于選甜茶還是苦茶，那就看您個(gè)人的口味了。
本文原創(chuàng) 文：普洱茶吧刀哥
