談到云南的茶，通常大家提起最多的可能是普洱茶、紅茶，但實(shí)際上，云南也有綠茶、烏龍茶，當(dāng)然也有白茶。
近年來(lái)，隨著市場(chǎng)的需求和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，云南白茶逐漸浮出水面，市場(chǎng)上品類(lèi)繁多、花樣百出的云南白茶如雨后春筍一般爭(zhēng)相出現(xiàn)。
從影響力和發(fā)展?jié)摿?lái)看，云南白茶可以稱(chēng)之為是云南茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展到現(xiàn)階段的“第三極”，它在當(dāng)前云南茶葉市場(chǎng)中的表現(xiàn)極其活躍，是云茶產(chǎn)業(yè)中極具爆發(fā)潛力的板塊。
在未來(lái)，也很有可能與普洱茶、滇紅茶一起，帶動(dòng)云茶產(chǎn)業(yè)大步向前跨越。
大道至簡(jiǎn)的云南大葉種白茶
云南白茶，最簡(jiǎn)單的定義就是“望文生義”，即從字面理解為“云南的白茶”。但這樣往往會(huì)產(chǎn)生歧義，比如，是“在云南生產(chǎn)的白茶”還是“以云南茶為原料制成的白茶”?是“外觀顯白的茶”還是“以白茶工藝制成的茶”?
市面上叫白茶的不少，概念也很容易混淆，比如一說(shuō)到白茶，至今還有人認(rèn)為是安吉白茶，顯然這樣定義是不準(zhǔn)確的，會(huì)導(dǎo)致理解偏差。因此在準(zhǔn)確定義云南白茶之前，我們有必要先確立一個(gè)依托標(biāo)準(zhǔn)。
雖然云南白茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺(tái)，但既然云南白茶從屬中國(guó)茶的品類(lèi)，云南白茶所依托的標(biāo)準(zhǔn)就是傳統(tǒng)六大茶類(lèi)中的白茶。
陳椽教授在1978年發(fā)表的《茶業(yè)通報(bào)》上的《茶葉分類(lèi)的理論與實(shí)際》一文中指出：“茶葉根據(jù)制法和品質(zhì)的系統(tǒng)以及應(yīng)用習(xí)慣上的分類(lèi)，按照黃烷醇類(lèi)含量多少的次序，可以分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大類(lèi)”，并在白茶分類(lèi)綱目里明確提出“白茶的品質(zhì)特點(diǎn)是白色茸毛多，湯色淺淡或初泡無(wú)色。
要求黃烷醇類(lèi)輕度地延緩地自然氧化，既不破壞酶促作用，抑止氧化，也不促進(jìn)氧化，聽(tīng)其自然變化。一般制法是經(jīng)過(guò)萎凋、干燥二個(gè)工序。”這里陳椽教授從工藝和品質(zhì)對(duì)白茶有了嚴(yán)格的定義，白茶是明顯區(qū)別于六大茶類(lèi)中的其它茶類(lèi)的一類(lèi)。我們這里所說(shuō)的云南白茶，也是指?jìng)鹘y(tǒng)六大茶類(lèi)中的白茶類(lèi)。
但云南白茶又因?yàn)榈乩砦恢谩⒃掀贩N的不同，有了區(qū)別于其它地區(qū)白茶的品質(zhì)，因此，云南白茶的制作原料，只能是云南區(qū)域范圍內(nèi)的茶樹(shù)鮮葉為原料。
有了這兩個(gè)前提標(biāo)準(zhǔn)，云南白茶的概念水到渠成：云南白茶是以符合產(chǎn)地環(huán)境條件下的云南境內(nèi)茶樹(shù)為原料，按“六大茶類(lèi)”白茶工藝制作的，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。云南白茶分為散茶和壓制茶兩大類(lèi)型。
由于云南茶樹(shù)鮮葉原料主要以云南大葉種茶為主，再結(jié)合云南白茶定義的基礎(chǔ)上，云南大葉種白茶的定義也相應(yīng)而生。
比如2021年實(shí)施的《云南大葉種白茶》(T/YNTCA 007-2021 )團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中就指出：以云南大葉種茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、干燥、精制、蒸壓定型干燥或不蒸壓定型干燥、包裝等特定工藝制成的白茶。按外形分為云南白茶散茶和云南白茶緊壓茶。
特殊的地理環(huán)境，造就了云南大葉種，也造就了云茶。簡(jiǎn)單梳理一下云茶歷史，我們發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是聞名遐邇的普洱茶，還是風(fēng)靡一時(shí)的滇紅、滇綠，無(wú)一不是外來(lái)者提前嗅到商機(jī)之后推波助瀾下起勢(shì)的。
他們?yōu)槭裁炊鴣?lái)?顯而易見(jiàn)，只能是那片大葉子。這說(shuō)明歷史上以小葉種茶為美的品飲標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生了變化，隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)茶品質(zhì)的追求不止于好看、香甜，對(duì)茶滋味的醇厚度、豐富性和耐泡性提出了更高的要求。
云南大葉種品種眾多，品種的多樣性決定了茶葉品質(zhì)的豐富性和個(gè)性化特點(diǎn)。這些大葉種葉大芽豐，水浸出物含量高，因而都具有香氣濃郁、滋味醇厚的特點(diǎn)，即茶葉的醇厚度和耐泡性。
大葉種有豐富的滋味與香氣，是茶葉香氣轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)，從口感上來(lái)講，大葉種比小葉種茶制成的茶味道濃烈，層次豐富，經(jīng)久耐泡，比小葉種茶香氣更持久，抗氧化效果也強(qiáng)于中小葉種。
在外來(lái)茶人的帶動(dòng)下，云南本土茶人開(kāi)始覺(jué)醒，云茶復(fù)興依托的一大法寶就是云南大葉種。
大葉種托起了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的普洱茶，普洱茶雖然經(jīng)過(guò)百年斷代，但又再次被港臺(tái)廣東沿海地區(qū)所認(rèn)知、喜愛(ài)，又將這種文化輸入內(nèi)地。
普洱茶也因?yàn)橛辛舜笕~種原料和保持活性的工藝，能夠在漫長(zhǎng)時(shí)空中保持生命力。紅茶，也是，因?yàn)橛辛藘?yōu)質(zhì)的原料基礎(chǔ)，試制出了滇紅這樣的中國(guó)名茶。包括綠茶等，都呈現(xiàn)出與其他制茶地區(qū)完全不一樣的品質(zhì)特征。
因此依托云南大葉種原料基礎(chǔ)的云南白茶，也是有自己的特色和文化淵源的。雖然云南白茶起步較晚，但追溯制茶技術(shù)的發(fā)展史，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，最早的制茶技術(shù)出現(xiàn)在以茶為祭品的春秋時(shí)代，制茶只有一個(gè)步驟：生曬。類(lèi)似現(xiàn)在一部分白茶的制法。因此從某種意義上說(shuō)，白茶是中國(guó)最早的茶類(lèi)。
當(dāng)世界開(kāi)始承認(rèn)茶樹(shù)的發(fā)源地在以大葉種茶樹(shù)為主體的云南時(shí)，以原始生曬為工藝的云南白茶瞬間成了六大茶類(lèi)的始祖。從普洱到滇紅，從滇綠到回歸到云南白茶，可以說(shuō)，云南大葉種，托起了整個(gè)云南茶產(chǎn)業(yè)。
優(yōu)秀的大葉種基因，獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)和氣候特點(diǎn)，絕佳的自然環(huán)境，造就了云南大葉種白茶天賦異稟的特質(zhì)，白茶工藝不炒不揉，只有萎凋和干燥兩道工序，是所有茶類(lèi)中對(duì)內(nèi)含物質(zhì)破壞性最小的茶類(lèi)，在簡(jiǎn)單的工序中恰到好處地實(shí)現(xiàn)內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)變，生產(chǎn)出品質(zhì)完美的云南白茶，是對(duì)大道至簡(jiǎn)的完美詮釋。
極具潛力的增長(zhǎng)極
云南普洱茶，之所以能成為云南茶的支柱產(chǎn)業(yè)，占據(jù)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的半壁江山，這與其中內(nèi)含物質(zhì)豐富、經(jīng)久耐泡的大葉種原料功不可沒(méi)。
通過(guò)對(duì)不同產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)白茶樣的感官審評(píng)對(duì)比，追溯其原料品種的來(lái)源，我們發(fā)現(xiàn)，那些使用中大葉種的原料制成的白茶各項(xiàng)指標(biāo)更出色，而這正是云南茶樹(shù)品種資源的優(yōu)勢(shì)。
云南是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，茶區(qū)遼闊，茶樹(shù)代代繁殖發(fā)展，并在廣泛地區(qū)傳播、種植和馴化，云南大葉種本就是原產(chǎn)地的特色茶種。又因長(zhǎng)期受各式各樣的自然氣候、生態(tài)條件的影響，加之人工不斷選擇、培育，形成了極其豐富的茶樹(shù)品種資源，在全國(guó)認(rèn)定的全國(guó)茶樹(shù)良種95個(gè)中，云南省有勐海大葉、勐庫(kù)大葉、鳳慶大葉、云抗10號(hào)、云抗14號(hào)等5個(gè)品種。
其它如景谷大白、景邁大葉、邦東大葉、忙肺大葉、南糯山大葉、雪芽100、易武綠芽等傳統(tǒng)地方大葉良種更是不計(jì)其數(shù)，這就為云南白茶優(yōu)質(zhì)原料的選擇提供了天然的便利條件。
我曾經(jīng)采訪勐海大葉茶廠的總經(jīng)理黎琳，她談道：“經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐，我們認(rèn)為云南大葉種白茶原料的內(nèi)含物質(zhì)是最大的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)榘撞枋且环N后醇化茶，內(nèi)含物質(zhì)的豐富性，決定了產(chǎn)品的醇厚度，這意味著云南白茶有良好的陳化空間?！?/p>
在一份對(duì)不同產(chǎn)區(qū)新制白茶和有年份的老白茶(月光白)做品鑒的對(duì)比報(bào)告中顯示，在鮮爽度和香氣濃郁度方面，其它產(chǎn)區(qū)白茶表現(xiàn)更出色，在甜度、醇厚度和耐泡度上，則云南白茶更有優(yōu)勢(shì)。此外陳年老白茶的轉(zhuǎn)化方面，以大葉種為原料的云南白茶表現(xiàn)更為出彩，這也是云南大葉種白茶的一大優(yōu)勢(shì)。
云南普洱茶，正是有了大葉種基因的原料做后盾，才有了越陳越香的非凡氣質(zhì)，在中國(guó)茶舞臺(tái)上嶄露頭角。和普洱茶一樣，云南白茶，也因?yàn)榇笕~種的天然優(yōu)勢(shì)，屬于當(dāng)下最具收藏價(jià)值、投資價(jià)值和市場(chǎng)價(jià)值的茶類(lèi)之一。
根據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，白茶產(chǎn)量自從2019年的4.96萬(wàn)噸增長(zhǎng)到2021年的8.19萬(wàn)噸，凈增長(zhǎng)3.23萬(wàn)噸，在六大茶類(lèi)中上升勢(shì)頭很猛。這其中，云南白茶的貢獻(xiàn)尤其顯著?？梢灶A(yù)見(jiàn)，云南白茶，將成為另一個(gè)云茶產(chǎn)業(yè)中極具潛力的增長(zhǎng)極，再次在全國(guó)茶產(chǎn)業(yè)中“出圈”。
云南白茶不僅在工藝上自然天成，保留了更多從云南山林中帶來(lái)的生態(tài)“基因”;滋味上香甜適口，讓人非常容易接受;豐富的內(nèi)含物質(zhì)使它健康功效更強(qiáng)，滿(mǎn)足了當(dāng)下人們對(duì)高品質(zhì)生活的至美追求。
原文刊載《普洱》雜志
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
十三、制作滇紅茶的常見(jiàn)茶種有那些
在云南省內(nèi)，最傳統(tǒng)的品種就是云南大葉種，本地俗稱(chēng)老品種，分為勐庫(kù)種，勐海種，鳳慶種三個(gè)有性群體種，通常用來(lái)制作傳統(tǒng)滇紅(古樹(shù)紅或是曬紅)，另一大類(lèi)是大理種，俗稱(chēng)野生茶，這是制作野生紅的主要原料樹(shù)種，如中國(guó)紅等一些高香品種則大多是50年代后期省外引種的茶種，比如軟枝烏龍、梅占、金萱、黃旦、鐵觀音、金觀音等。顯毫類(lèi)的滇紅茶大多數(shù)是云南省內(nèi)的一些地方品種，比如生產(chǎn)大金針的品種有景谷大白，景谷大黃，鳳七號(hào)等。生產(chǎn)蜜香金芽及金螺大多用雪芽100號(hào)，金絲多用云抗10號(hào)，也有用紫娟生產(chǎn)的紫娟紅，用紫芽茶生產(chǎn)的紫芽紅等。
十四、為什么有的紅茶不是紅湯紅葉
紅茶的茶湯與沖泡時(shí)水浸出物有很大的關(guān)系，一般就是看紅茶里茶紅素、茶黃素、茶褐素等色素的含量是多還是少，一般來(lái)說(shuō)，細(xì)嫩的紅茶茶黃素含量高，比如金芽或是金毫茶，沖泡出來(lái)的茶湯是金黃透亮的，而略粗老等級(jí)的紅茶茶紅素含量要高一些，比如傳統(tǒng)的分級(jí)工夫紅茶，茶湯多為黃紅或是深紅色。高等級(jí)的CTC紅碎茶因?yàn)椴枞~物質(zhì)浸出快，茶湯多顯深紅色。
茶湯的顏色除了與原料等級(jí)有關(guān)外，跟發(fā)酵度也有關(guān)系，一般發(fā)酵偏輕的紅茶是不怎么出紅湯的。沖泡方式也會(huì)影響紅茶的茶湯，一般低溫沖泡或是快出湯，紅茶的湯色多表現(xiàn)為金黃色，而高溫重悶則多出紅湯。
紅茶的葉底色多與發(fā)酵度有關(guān)，發(fā)酵輕的紅茶葉底會(huì)偏青，多以淺褐和橘紅為主，而發(fā)酵過(guò)重則以深褐色為主。葉底的顏色除了與發(fā)酵度有關(guān)聯(lián)，還跟茶種有關(guān)系，比如說(shuō)福建的一些菜茶品種，烏龍品種，云南的野生茶種，因茶葉內(nèi)質(zhì)因素，發(fā)酵出來(lái)的紅茶葉底也不會(huì)是紅色，大多表現(xiàn)出淺褐色或是深褐色，所以說(shuō)不是所有的紅茶就一定是紅湯紅葉。
十五、為什么很多細(xì)嫩的紅茶都沒(méi)黃芽毫
很多紅茶為什么原料等級(jí)很高，但是制成干茶卻不顯芽毫，這其中是原料品種的原因，一般來(lái)說(shuō)，云南大葉種茶，還有一些外省的小葉種茶做出來(lái)的紅茶就會(huì)有黃毫，而福建的一些菜茶品種，如烏龍類(lèi)的品種，云南的野生茶種，雖然原料等級(jí)高，但是做出來(lái)的紅茶也很少顯黃毫。
十六、滇紅茶都有些什么香型
香氣是決定紅茶品質(zhì)和風(fēng)味的重要因素。紅茶香氣的形成始于萎凋盛于發(fā)酵環(huán)節(jié)。即在萎凋過(guò)程中，鮮葉中含水量減少，細(xì)胞的通透性增強(qiáng)，各種香氣前體物質(zhì)的糖苷水解，香氣化合物迅速游離，產(chǎn)生香氣。茶葉中的氨基酸、不飽和脂肪酸及糖類(lèi)也發(fā)生氧化降解而形成揮發(fā)性化合物，有的氨基酸進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為茶葉香氣成分;有些本身具有香氣，如苯丙氨酸具有玫瑰花香，茶氨酸具有焦糖香。伴隨著兒茶素的氧化，各類(lèi)物質(zhì)進(jìn)一步降解、氧化，形成紅茶獨(dú)特的花香、果香。
茶樹(shù)品種不同香氣不同，就茶樹(shù)本身含有的香氣物質(zhì)而言，云南和省外的紅茶茶香是不一樣的。祁門(mén)紅茶和福建紅茶茶葉本身含有的香葉醇、苯甲醇及2-苯乙醇的含量較高，因此祁紅富有薔薇花香和濃郁的木香;而云南紅茶芳樟醇及其氧化物總量突出，具有特殊花香。同時(shí)，海拔高度、季節(jié)、土壤、采摘質(zhì)量以及加工工藝對(duì)紅茶香氣都會(huì)有一定影響，但大致香型不會(huì)有較大偏差。
生活中我們常聞到的紅茶香氣有：
花香：具有天然鮮花的香氣。一些特殊的茶葉品種經(jīng)過(guò)萎凋后會(huì)帶有的自然香氣。
果香：類(lèi)似水果的香氣，如桂圓、蘋(píng)果、紅棗等?；ㄏ恪⒐阍诩t茶中普遍存在，一般以復(fù)合香型呈現(xiàn)，但香氣程度各有偏重。
甜香：包括蜜甜香，甜花香、棗香、桂圓香等。
毫香：使用單芽或一芽一葉制作而成的紅茶茶品，外形金毫顯著，沖泡時(shí)具有茶毫的鮮濃的香氣。
火香：包括高火香、足火香等。一般是在加工過(guò)程中茶葉吸收火味形成的。
焦糖香：類(lèi)似焦糖的香氣，一般是干燥過(guò)程中溫度較高，茶葉中糖類(lèi)焦糖化形成的香氣。
松煙香：在加工過(guò)程中干燥工序中用松、柏等熏干的茶品，如福建的小種紅茶。
紅薯香：類(lèi)似烤紅薯或蒸紅薯的香氣，大多數(shù)傳統(tǒng)滇紅都有此類(lèi)烤紅薯香氣，此外部分曬紅具有蒸紅薯香氣。
如果仔細(xì)辨別，紅茶茶香并不是單一出現(xiàn)。并且，茶香因所接觸的沸點(diǎn)高低不同，可分為低沸點(diǎn)茶香和高沸點(diǎn)茶香，故用不同水溫沖泡出來(lái)的紅茶會(huì)有不一樣的香氣。不同紅茶，要有對(duì)應(yīng)的水溫進(jìn)行沖泡，我們才能品到香甜適口的紅茶。
十七、為什么有些紅茶會(huì)有苦澀
如果喝紅茶喝到苦澀，那么大多是工藝問(wèn)題，紅茶里面的澀，從工藝環(huán)節(jié)來(lái)說(shuō)，主要是因?yàn)槲虿蛔?，失水率過(guò)低，還有就是發(fā)酵度不夠，會(huì)有苦澀，但這種情況從葉底上可以看得出來(lái)，葉底會(huì)有青底。紅茶烘焙不足，水份超標(biāo)也會(huì)有澀感?？喾謨煞N類(lèi)型，一種是類(lèi)似于綠茶跟生茶的重悶泡帶來(lái)的苦，這種苦也會(huì)跟茶種有關(guān)系，比如云南的苦茶品種，無(wú)論做紅茶還是發(fā)酵熟茶都是苦的，另一種苦是焦苦，發(fā)干，這種苦是烘焙過(guò)度造成的，這個(gè)情況會(huì)從干茶外形上表現(xiàn)出來(lái)，通常干茶茶梗跟嫩芽部分會(huì)有泡球出現(xiàn)。
十八、金駿眉與滇紅有什么區(qū)別
首先是產(chǎn)地不同，金駿眉產(chǎn)于東南沿海福建的武夷山，滇紅主產(chǎn)于西南云貴高原的云南的鳳慶。其次，茶種不同，金駿眉的原料品種是武夷山桐木關(guān)菜茶品種，屬灌木小葉種。滇紅茶原料是云南大葉種，多為喬木型，兩個(gè)茶種的內(nèi)含物質(zhì)完全不一樣。再次就是外形也不一樣，金駿眉原料是桐木關(guān)春茶的菜茶芽頭為原料，制成干茶后外形短圓緊實(shí)，烏潤(rùn)油亮富光澤，不顯黃毫，云南大葉種茶芽茶做出來(lái)的紅茶則是金毫盡顯，所以從外形上是一黑一黃。最后，口感也不一樣，滇紅茶口感多為厚重，醇和，而金駿眉的口感則是高香(花香)，甘甜。
說(shuō)起云南紅茶甚至中國(guó)紅茶，有一個(gè)地方就繞不過(guò)去：臨滄鳳慶，云南紅茶滇紅的代名詞——
據(jù)說(shuō)云南全省CTC紅碎茶生產(chǎn)線(xiàn)，這種小時(shí)產(chǎn)量以噸為計(jì)算單位的高效機(jī)械，約有半數(shù)落地鳳慶，紅條茶生產(chǎn)線(xiàn)比例更高。
這里說(shuō)的只是量，至于品質(zhì)方面，按慣例言必稱(chēng)英國(guó)的女王，言必稱(chēng)國(guó)禮，言必稱(chēng)出口，似乎不那么自信，但紅茶屬于茶葉中“世界語(yǔ)言”，全世界每年將近一半的鮮葉，最后都要制成紅茶，如果不這樣“舉例說(shuō)明”，語(yǔ)態(tài)方面又不那么接軌國(guó)際。
鳳慶方面當(dāng)然以此為自豪：鳳慶縣城南部開(kāi)發(fā)區(qū)不遠(yuǎn)處一座小山上，寶塔之下，“鳳慶——世界紅茶之鄉(xiāng)”巨大字樣的茶樹(shù)拼圖，格外引人注目。
1938年“滇紅”誕生，1939年“順寧實(shí)驗(yàn)茶廠”建廠，奠定鳳慶“滇紅”的故鄉(xiāng)和發(fā)源地以外，也使鳳慶一躍成為中國(guó)多年欣欣向榮的出口名茶基地。
與其他紅茶比較，云南紅茶的特色，主要由茶樹(shù)品種——云南大葉種所決定，甚至外觀也與其他紅茶區(qū)別明顯，高檔紅芽茶，金絲黃亮，俗稱(chēng)“金芽”。
記得1980年代，昆明一家報(bào)紙上，有過(guò)一場(chǎng)爭(zhēng)論：一位半吊子英語(yǔ)愛(ài)好者，撰文說(shuō)“滇紅”的茶盒上，紅茶一詞譯成BLACKTEA，搞成了“黑茶”，出現(xiàn)了大錯(cuò)誤。自然有人出來(lái)反唇相譏，投稿說(shuō)紅茶的英文，本來(lái)就是如此，完全不必庸人自擾。
真要從頭說(shuō)起來(lái)，云南大葉種紅茶出現(xiàn)以前，其他葉種茶樹(shù)鮮葉加工的紅茶，多數(shù)顏色深沉，看起來(lái)比較“黑”。紅茶在這個(gè)瀾滄江西岸山區(qū)縣，山巒起伏溝壑縱橫，山林中遍布茶園。
鳳慶舊稱(chēng)順寧，元置土府，明設(shè)流官，古為蒲蠻之地，亦稱(chēng)蒲門(mén)，1954年改稱(chēng)鳳慶，設(shè)府置縣長(zhǎng)達(dá)600多年。
有栽培型古茶樹(shù)群落3100畝，民國(guó)前栽培的古茶園21300畝，野生古茶樹(shù)群落31600畝，合計(jì)56000畝。
清朝未期，順寧知府琦璘倡導(dǎo)種茶，引進(jìn)外地優(yōu)良品種，民間大興種茶之風(fēng)。順寧種茶、制茶業(yè)空前發(fā)展，茶葉貿(mào)易商號(hào)也應(yīng)運(yùn)而生。
鳳慶香竹箐茶樹(shù)王I李曉萍
鳳慶茶葉最大變數(shù)，發(fā)端于1938年秋天，出現(xiàn)在1939年。
1938年10月，年近四十的茶葉專(zhuān)家湖南人馮紹裘，從昆明出發(fā)，先乖車(chē)沿滇緬公路顛簸了三天，接著步行十天，來(lái)到當(dāng)時(shí)稱(chēng)為順寧的鳳慶到考察。
馮先生見(jiàn)鳳慶鳳山茶樹(shù)高大成林，品質(zhì)優(yōu)異，認(rèn)為適宜制作高端精品紅茶，第一時(shí)間就用鳳山鮮葉，制成紅茶250多克，結(jié)果香味濃郁，品質(zhì)優(yōu)越為國(guó)內(nèi)罕見(jiàn)。
馮先生大喜過(guò)望，當(dāng)年十二月就趕回昆明，匯報(bào)情況，并受命籌建順寧實(shí)驗(yàn)茶廠，生產(chǎn)滇紅茶。
1939年，實(shí)驗(yàn)茶廠生產(chǎn)了500擔(dān)滇紅茶，先大簍包裝，用馬幫沿魯史古道運(yùn)到大理祥云，再經(jīng)滇緬公路運(yùn)抵昆明，改換木箱鋁罐包轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)運(yùn)香港出口，鳳慶滇紅茶至此拉開(kāi)與“祁門(mén)紅”比肩、風(fēng)靡世界多年的帷幕。
1959年以后，滇紅特級(jí)工夫茶被國(guó)家定為外交禮茶，指定由鳳慶茶廠獨(dú)家定型定量生產(chǎn)。馮先生當(dāng)之無(wú)愧機(jī)制茶之父、滇紅創(chuàng)始人。
昌寧縣與鳳慶縣接壤，南部地區(qū)的緯度與鳳慶相當(dāng)，從鳳慶縣城出發(fā)，順“云保公路”，不到一小時(shí)，就可以進(jìn)入昌寧縣地界。
昌寧縣隸屬于保山市，但地理氣候以及茶葉種植加工狀況，與鳳慶縣非常相似，如果以茶產(chǎn)業(yè)的眼光去看待，按理應(yīng)該可以合并為同類(lèi)項(xiàng)。與鳳慶安石一樣，昌寧茶葉種植加工專(zhuān)業(yè)村也有不少，莽水、翁堵等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，比比皆是。
昌寧縣茶葉的記載，最早出現(xiàn)于明洪武年間（1368-1398），昌寧開(kāi)始加工紅茶，始于1956年，接著全面開(kāi)展“綠改紅”。1958年昌寧茶廠投產(chǎn)，同樣也是生產(chǎn)“滇紅”主要廠家之一，那些年所產(chǎn)“滇紅”茶全部供出口。目前一款名為“昌寧紅”的新品高端紅茶，已經(jīng)漸漸進(jìn)入消費(fèi)者的視野，并初步得到認(rèn)可。
“瀾滄江西岸紅茶帶”的勢(shì)力范圍，遠(yuǎn)不止鳳慶、昌寧兩縣，輻射面早已到達(dá)諸如臨滄市永德、滄源等縣區(qū)，以臨滄市臨翔區(qū)馬臺(tái)鄉(xiāng)為例，那里茶葉主要用來(lái)加工紅茶，茶農(nóng)采摘鮮葉，以單芽為主，用來(lái)加工高檔紅茶。
來(lái)源：普洱雜志，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
