近日喝茶，忽得奇句：好茶原是山魂魄。
其實(shí)也不能說是偶得，喝茶喝的久了，漸漸沒有什么關(guān)于茶的感悟了，到了只是喝茶的階段。這句話的精髓早已深入我心了，只是在偶然的一刻我手寫我口，我口映我心罷了。
以前，喝茶喝的少時(shí)，每喝上一道好茶都不能自拔，須有文字排遣一番，寫了大量的關(guān)于茶的文章;等到自己有了固定的茶葉為伴，對(duì)每一種茶葉熟的不能再熟，也便無話了。就像戀愛一樣，剛開始相談甚歡，到后來兩個(gè)人待得久了，自然無話，卻已貼心。
我一個(gè)人獨(dú)處的這幾天，整日在凍頂烏龍、正山小種、普洱熟茶、普洱青餅、安溪正味鐵觀音之間切換，每次切換都無比豐富。凍頂烏龍產(chǎn)在阿里山，山頂云霧繚繞，我去時(shí)正是春末，一去方知阿里山青，卻有三分之一是茶青;正山小種產(chǎn)自福建武夷山，磊磊之水往來山間;而云南茶更是產(chǎn)在云貴高原的山上，可謂山上之山，喬木大葉，最得山魂。
毫無疑問，真正好茶，皆產(chǎn)自高山，有的產(chǎn)自山峰，像凍頂烏龍，有的產(chǎn)自山谷，像正山小種。海拔越高，氣溫越低，山谷越深，光照越短。無論產(chǎn)自山峰或者山谷的茶葉，都需要比平地上的植物更為漫長(zhǎng)的生長(zhǎng)期。這樣長(zhǎng)時(shí)間的醞釀生長(zhǎng)，所產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)必定優(yōu)良，從這個(gè)意義上，好茶原是山魂魄，此言不虛。
也由于這個(gè)原因，產(chǎn)自高山的茶會(huì)有自己獨(dú)特的山場(chǎng)味。山場(chǎng)味是個(gè)什么東西?這大概是很抽象的一個(gè)概念，就如同鐵觀音的“觀音韻”，普洱茶的“茶氣”，“喉韻”一類的一種東西，是一種主觀的描述，卻又客觀存在。以滇茶為例，喝云南茶，無論生的熟的，綠的紅的，生普熟普，滇紅滇綠，都漸漸對(duì)那個(gè)彩云之南的奇妙地方生出情感。喝云南茶時(shí)，立刻會(huì)有一種風(fēng)味撲面而來，那高山密林，那喬木大葉，那玉龍雪山，那異族歡顏，云南茶帶著一種張揚(yáng)奔放的個(gè)性襲來，不禁令人心向往之，這種感覺，大約就是所謂山場(chǎng)香吧。
再以武夷茶為例，最得山魂的莫過于以大紅袍和武夷水仙為代表的武夷巖茶。石是山之魂，巖為山之魄，巖茶的剛猛，巖茶的回甘無一不透著濃厚的武夷山場(chǎng)味。這韻味濃烈的像酒，一下子就把人帶進(jìn)那碧水丹山。真好茶也，真山魂魄也。
好茶也必用山水來泡。明代的寧王朱權(quán)在《茶譜》寫道：“山水上，江水次，井水下。”田藝蘅在《煮泉小品》里這樣解釋：石，山骨也;流，水行也。山宣氣以產(chǎn)萬物，氣宣則脈長(zhǎng)，故曰：“山水上”。《博物志》也談到石與泉的關(guān)系：“石者，金之根甲。石流精以生水，山泉者，引地氣也?！?/p>
山水大約最能激發(fā)山茶的魂魄吧。
(摘自2012年第6期《吃茶去》雜志;作者：劉斌)
高山云霧，喬木繁盛。在龐大的植物系統(tǒng)中，茶樹隨著時(shí)間的變遷和不同氣候的影響變化，成為了植物界一種神奇而又特別的存在。它具有自身獨(dú)特的形態(tài)特征和獨(dú)具特色的品質(zhì)特點(diǎn)。其中，云南地區(qū)因自身豐富多樣的氣候類型和獨(dú)特的地形特征，為茶樹的生長(zhǎng)提供了更為優(yōu)質(zhì)和豐富的條件，也造就了云南茶樹鮮葉獨(dú)特的滋味風(fēng)格。
對(duì)于云南豐富多樣的茶樹種類而言，云南大葉種茶的種類和滋味一直以來都是茶友們?cè)掝}討論的一個(gè)重要關(guān)注點(diǎn)。以福海茶廠近期上市的新品——早春大葉為例，一經(jīng)上市就備受眾多茶友的關(guān)注。有很多茶友在我們的茶友群里進(jìn)行了關(guān)于大葉種茶樹話題的討論，那么今天的福海講堂，我們就來和各位茶友一起分享一下關(guān)于不同品種的云南大葉種的鮮葉特點(diǎn)和口感滋味吧~
云南大葉種茶的基本特性
云南大葉種茶是在云南特殊生態(tài)環(huán)境條件下生長(zhǎng)繁衍出具有自身獨(dú)特個(gè)性的茶樹栽培品種，其品種分布、滋味特色與地理位置、水分、土壤成分、氣候等因素息息相關(guān)。
云南大葉種茶樹通常是喬木型或小喬木型，在茶園大規(guī)模的栽培管理下，通常將樹高控制在90~110cm左右。其樹形樹干明顯，有分支，樹冠直立高大且根系發(fā)達(dá)；成熟鮮葉的葉形面積大于28cm2，顏色較深，葉片背面有茸毛，葉緣有鋸齒，葉肉厚實(shí)。
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優(yōu)異的大葉種茶品種
云南大葉種茶樹的鮮葉是制作普洱茶的原料，豐富的茶樹種類和優(yōu)質(zhì)的茶葉品種為制作高品質(zhì)的普洱茶產(chǎn)品提供了豐富的資源。其中，按照茶樹的繁殖方式可將云南大葉種茶樹分為有性系和無性系兩大類。下面我們就來分別為看看兩大種類中一些優(yōu)異的云南大葉種茶樹的特點(diǎn)。
【有性系——勐海大葉種】
勐海大葉種茶樹又名佛海茶，主要分布在西雙版納、思茅市。小喬木型植株，早生種。其生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)、植株高大，最高可達(dá)7m以上；鮮葉葉片呈長(zhǎng)橢圓形，葉質(zhì)柔軟，葉肉厚；芽頭肥壯，密披茸毛，持嫩性強(qiáng)；芽葉生育力強(qiáng)，產(chǎn)量高，易采摘。
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勐海大葉種茶是常見的普洱茶制作原料來源，其內(nèi)含物質(zhì)豐富，沖泡時(shí)滋味厚重、濃烈；香氣持久，確保了普洱茶后期的香氣轉(zhuǎn)化；品飲時(shí)層次豐富且經(jīng)久耐泡。
【有性系——易武大葉茶】
易武大葉茶，也稱易武綠芽茶。原產(chǎn)于西雙版納勐臘縣，因其易武地區(qū)季節(jié)溫差不大，故茶葉生長(zhǎng)過程中光合作用效率低，葉綠素制造緩慢，因此可以為茶葉保留更多的鮮嫩滋味。易武大葉茶芽葉肥壯，葉片特大，顏色翠綠，茸毛較多；茶梗瘦長(zhǎng)，產(chǎn)量中等。
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以易武大葉為原料制成的普洱茶，其茶氣強(qiáng)，沖泡時(shí)滋味濃烈甘滑，且耐泡度高，但要注意沖泡時(shí)不宜重悶，以免過分的將茶葉的苦澀味浸出。
【有性系——雙江勐庫(kù)大葉種】
勐庫(kù)大葉種是有性群體優(yōu)良茶樹品種，1984年被審定為國(guó)家級(jí)良種，主要分布在雙江、臨滄、鎮(zhèn)康、永德等縣。其茶樹生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，分枝部位高；葉長(zhǎng)橢圓形，葉色濃綠，葉肉厚而軟；芽葉肥壯，茸毛多，持嫩性強(qiáng)；育芽能力強(qiáng)，發(fā)芽早，易采摘。
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其茶菁原料制成的茶品，茶氣強(qiáng)，滋味濃烈甘甜。是適合做紅茶、普洱茶以及綠茶的重要原料。
【有性系——鳳慶大葉種】
又名鳳慶長(zhǎng)葉茶、鳳慶種。原產(chǎn)地為云南省鳳慶縣，主要分布在滇西與滇南茶區(qū)。樹姿開展，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，分枝部位高。葉片呈橢圓形內(nèi)折，葉面隆起，葉質(zhì)柔軟。芽葉綠色肥壯，多茸毛，育芽力強(qiáng)，新梢持嫩性強(qiáng)，易采摘。
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鳳慶種因其條索肥壯顯毫，色澤油潤(rùn)，鮮爽度較高，常被看成是制作普洱茶的優(yōu)質(zhì)原料。其茶湯湯色紅亮，香氣高揚(yáng)，滋味甘甜，葉底柔軟，但茶氣相對(duì)較弱。
【無性系——云抗14號(hào)、云抗10號(hào)】
云抗14號(hào)和云抗10號(hào)均屬于喬木型茶樹，其芽葉呈黃綠色，茸毛多，持嫩性強(qiáng)，生長(zhǎng)快，全年采茶可達(dá)30次。其中云抗14號(hào)葉長(zhǎng)橢圓形，葉面隆起，葉色深綠有光澤，葉質(zhì)相對(duì)柔軟；而云抗10號(hào)其茶樹樹姿開展，分枝密，葉片橢圓形，葉色黃綠，葉面隆起。均為國(guó)家級(jí)良種。
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該種茶樹其茶葉內(nèi)茶多酚含量較高，水浸出物較多。云抗14號(hào)是制作滇紅、滇綠、滇青的主要原料。而云抗10號(hào)也多用作普洱茶的制作原料。
【無性系——長(zhǎng)葉白毫】
長(zhǎng)葉白毫于1973～1985年由云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從勐?？h南糯山茶樹群體中采用單株育種法育成。植株屬于喬木型，樹姿開展，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，分枝密，具有較強(qiáng)的抗旱和抗病性。其葉片呈橢圓形，葉面平滑稍彎弓，葉肉稍厚，葉質(zhì)較脆。芽色黃綠，茸毛多，閃銀光，持嫩性強(qiáng)。在云南西雙版納、思茅、臨滄等地有較大面積栽培。
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長(zhǎng)葉白毫因優(yōu)質(zhì)的茶葉品質(zhì)多被制成不同種類的茶品，其中制成制曬青茶，其外形條索緊結(jié)，沖泡時(shí)湯色黃亮，滋味醇和尚澀，葉底黃綠勻整。制普洱熟茶，則外形緊結(jié)帶團(tuán)塊、紅褐，湯色紅亮，香氣顯陳香，葉底紅褐，品質(zhì)優(yōu)異。
了解過云南大葉種不同種類的外形特征和滋味特點(diǎn)，可以讓我們?cè)诤炔璧臅r(shí)候更加深刻的品味到獨(dú)屬于大葉種的獨(dú)特滋味口感。以福海茶廠新品——早春大葉來看，其原料精選自勐海普洱核心產(chǎn)區(qū)布朗2019年的早春大樹曬青毛茶。勐海大葉種茶樹，葉質(zhì)柔軟，芽頭肥壯，持嫩性強(qiáng)。且茶樹經(jīng)過整個(gè)冬天的沉淀，積攢了豐富的內(nèi)含物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。加之以深井水蒸壓，經(jīng)過現(xiàn)代機(jī)械與傳統(tǒng)石磨雙重定型壓制，在反復(fù)的調(diào)配和嘗試后，找到苦茶與甜茶的黃金交叉點(diǎn)，將布朗早春鮮葉中的韻雅與剛烈完美融合，最終呈現(xiàn)給茶友一份早春好茶。
早春大葉，餅面光滑潤(rùn)澤，條索肥壯重實(shí)，松緊適中，香氣清雅純正，杯底清甜花蜜香，湯色金黃透亮。如果你想細(xì)細(xì)品味云南大葉種的獨(dú)特滋味，感受那份獨(dú)特的普洱茶味道，那么這款早春大葉就一定不能錯(cuò)過了。早春?jiǎn)棠拘拢潦寂浼衍?。一杯一品間，感受早春普洱茶的山野之韻。
云南，是享譽(yù)世界的中國(guó)茶的發(fā)源地，也是愛茶之人心目中的朝圣地。7月21日至7月31日，浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院集結(jié)來自不同學(xué)院的13位同學(xué)組成“學(xué)百年黨史·助鄉(xiāng)村振興”赴云南暑期社會(huì)實(shí)踐團(tuán)，在王岳飛教授等人的帶領(lǐng)下，走訪了滇紅之鄉(xiāng)鳳慶、紫金普洱原產(chǎn)地景東、因茶更名的普洱市等多個(gè)特征鮮明的云南產(chǎn)茶地，探索了云南特色茶產(chǎn)業(yè)鏈如何帶領(lǐng)當(dāng)?shù)厝嗣衩撠氈赂?，并繼續(xù)走向鄉(xiāng)村振興。
滇茶第一彩：古樹資源多，生態(tài)環(huán)境好
茶產(chǎn)業(yè)起源于一片樹葉，這片樹葉最早便來自云南。云南多山地高原，溫暖濕潤(rùn)的亞熱帶季風(fēng)氣候?yàn)椴铇渖L(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的條件，也造就了其境內(nèi)豐富的原始古茶樹資源。隨著近年來人們對(duì)古茶樹資源價(jià)值認(rèn)識(shí)的加深，這些特色資源不斷被開發(fā)利用。實(shí)踐團(tuán)有幸拜訪了幾處古茶樹，實(shí)地感受到了古茶樹資源生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境之優(yōu)。
實(shí)踐團(tuán)探尋的第一棵古茶樹是位于鳳慶縣小灣鎮(zhèn)錦秀村的“錦秀茶祖”。它有3200多年樹齡，是人工種植型最早的古茶樹，也是滇紅茶最初的記憶。目前這棵古茶樹已被當(dāng)?shù)卣_發(fā)成為旅游景點(diǎn)，向游客述說著千年前人類馴化茶樹的悠久歷史。隨著行程的不斷深入，實(shí)踐團(tuán)還去探訪了景東縣花山鎮(zhèn)蘆山村的四棵“一母同胞”的千年古茶樹、景谷縣民樂鎮(zhèn)新梢滿披白毫的野生古樹大白茶以及無量山、哀牢山上隨處可見的百年大茶樹，這無一不向?qū)嵺`團(tuán)展示著云南豐富的種質(zhì)資源。此外，為了方便采摘，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶將野生茶樹馴化，修剪移栽為臺(tái)地茶，馴化后的茶樹依舊保留了云南大葉種的“野性”。臺(tái)地茶矮化的推廣，極大地提高了茶葉產(chǎn)量，助力滇茶走向規(guī)?；瘷C(jī)械化。
滇茶第二彩：振興路且長(zhǎng)，茶企思路廣
茶產(chǎn)業(yè)形成于特色加工。生產(chǎn)加工是茶樹資源利用最直接的手段，茶葉企業(yè)作為生產(chǎn)中最為關(guān)鍵的一環(huán)，發(fā)揮了不可小覷的力量。這幾天，實(shí)踐團(tuán)實(shí)地走訪了幾家極具代表性的茶葉企業(yè)，將云南茶的生產(chǎn)環(huán)節(jié)一覽無遺。
鳳慶的龍泉茶業(yè)，從基地管理到品質(zhì)監(jiān)控，從工藝革新到品牌推廣，從茶園到茶杯，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不馬虎，不僅打響了自己的品牌，還幫助當(dāng)?shù)?28戶茶農(nóng)脫貧，為實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興提供了可持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力；景東的東來茶業(yè)，作為國(guó)家知名速溶茶企業(yè)帝泊洱的供應(yīng)商，積極探索產(chǎn)業(yè)升級(jí)的路徑，通過引入機(jī)械化生產(chǎn)線，扭轉(zhuǎn)前期僅提供收益較低的毛茶模式，轉(zhuǎn)而供應(yīng)成品茶，將生產(chǎn)效益進(jìn)一步提升，預(yù)計(jì)將為景東縣增加100-150萬元的稅收；景東的大千茶業(yè)，通過提供技術(shù)和設(shè)備支持，直接對(duì)口農(nóng)戶，引導(dǎo)茶農(nóng)打造標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)茶園，同時(shí)簽訂收購(gòu)合同，以高于市場(chǎng)的價(jià)格收購(gòu)農(nóng)戶的茶葉，為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興持續(xù)發(fā)力。而以普洱天士力帝泊洱生物茶谷為代表的深加工企業(yè)，通過科技助力，打破傳統(tǒng)普洱茶品飲思路，通過萃取制成速溶茶飲料，直接打開了一條全新的消費(fèi)市場(chǎng)，同時(shí)積極探索更多的精深加工產(chǎn)品，用創(chuàng)新技術(shù)拓寬普洱茶產(chǎn)業(yè)鏈。
傳統(tǒng)茶企大多利用統(tǒng)一收購(gòu)茶鮮葉加工、向農(nóng)戶提供初制加工設(shè)備和技術(shù)、承包農(nóng)戶茶園統(tǒng)一管理等方式，打破了當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)種植采收過于分散、加工技術(shù)過于原始的局面，利用自身更先進(jìn)的加工技術(shù)和設(shè)備，做大自家品牌的同時(shí)也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的增產(chǎn)增收。近年來，茶葉企業(yè)不斷優(yōu)化升級(jí)加工生產(chǎn)線，進(jìn)一步向著規(guī)?；?、清潔化、智能化生產(chǎn)的方向發(fā)展；不斷提高茶園管理，加快向綠色有機(jī)茶園轉(zhuǎn)換；不斷探索茶園茶廠與觀光旅游融合；不斷研發(fā)茶葉精深加工產(chǎn)品……他們積極探索茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新思路，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興的新征程持續(xù)發(fā)力。
滇茶第三彩：茶馬古道長(zhǎng)，歷久而彌新
茶產(chǎn)業(yè)揚(yáng)名于文化賦值。早在隋唐時(shí)期，云南茶商的腳步就已經(jīng)通過茶馬古道遍布全世界。茶馬古道不僅在過去發(fā)揮著傳播文化、帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的重要作用，在現(xiàn)今作為經(jīng)典的文化符號(hào)持續(xù)散發(fā)著魅力。
實(shí)踐團(tuán)從昆明出發(fā)，一路南下，經(jīng)臨滄鳳慶到普洱景東、景谷、思茅……這些閃耀在茶馬古道上的地點(diǎn)，向?qū)嵺`團(tuán)展示著滇茶獨(dú)特韻味和厚重歷史。實(shí)踐團(tuán)到達(dá)的第一站——昆明雄達(dá)茶文化城，以茶馬古道為設(shè)計(jì)元素，各類茶店在古典園林的環(huán)境中展示著自己獨(dú)特的風(fēng)采；最后一站——中華普洱茶博覽苑，將中國(guó)茶的起源和栽培歷史與古樹茶園觀光有機(jī)結(jié)合，向游客展示出一幅生動(dòng)的滇茶發(fā)展畫卷。云南，利用它悠久的茶歷史、優(yōu)質(zhì)的茶資源和特色的茶產(chǎn)品，讓茶葉種植、加工、服務(wù)三大產(chǎn)業(yè)遍地開花，每一個(gè)板塊都烙印上了滇茶的鮮明特色。
本次實(shí)踐之旅從昆明雄達(dá)茶文化城這一極具特色的茶葉市場(chǎng)切入，經(jīng)過滇紅之鄉(xiāng)鳳慶，尋訪蓬勃發(fā)展的景東，走過亟待升級(jí)的景谷，最終落腳于普洱思茅區(qū)的兩個(gè)大放異彩的茶旅融合園區(qū)，滇茶的風(fēng)韻被我們一覽無遺。這一段路走得艱難卻也豐滿，我們追溯了古老茶樹的生長(zhǎng)，探尋了一片樹葉的致富密碼，見識(shí)了企業(yè)助力鄉(xiāng)村振興的力量，也看到了傳統(tǒng)茶業(yè)煥發(fā)的新鮮活力。通過這一趟旅程，實(shí)踐團(tuán)與滇茶結(jié)下不解之緣。未來，我們將發(fā)揚(yáng)求是創(chuàng)新精神，努力學(xué)習(xí)科學(xué)技術(shù)，為茶產(chǎn)業(yè)振興助力，為鄉(xiāng)村振興助力！
（供稿：浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院“學(xué)百年黨史·助鄉(xiāng)村振興”赴云南暑期社會(huì)實(shí)踐團(tuán)）
