11月27日，安化縣云臺(tái)大葉種質(zhì)資源優(yōu)勢(shì)與利用研討會(huì)在安化黑茶館召開(kāi)，來(lái)自全國(guó)各地的知名專(zhuān)家、學(xué)者50余人參加研討，受到社會(huì)關(guān)注。
安化云臺(tái)大葉種茶分布在安化縣云臺(tái)山(脈)及附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)，是1984年全國(guó)茶樹(shù)良種審定委員會(huì)審議通過(guò)的第一批國(guó)家級(jí)茶樹(shù)優(yōu)良品種,先后篩選出櫧葉齊、桃源大葉、碧香早、安茗早等優(yōu)良品種，在市場(chǎng)廣受歡迎。
研討會(huì)上，來(lái)自全國(guó)各地的知名專(zhuān)家、學(xué)者共同立足于安化縣云臺(tái)大葉種質(zhì)資源發(fā)展與現(xiàn)狀，共同圍繞如何充分發(fā)揮云臺(tái)大葉種質(zhì)資源優(yōu)勢(shì)，讓種質(zhì)資源活起來(lái)、用起來(lái)，切實(shí)把資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為種業(yè)優(yōu)勢(shì)等主題進(jìn)行了探討和交流，提出了“加強(qiáng)安化縣云臺(tái)山種地方資源普查(全縣范圍)”、“加快黑茶適制品種的選育”、“充分挖掘優(yōu)異品種特點(diǎn)開(kāi)發(fā)特色新產(chǎn)品”等意見(jiàn)和建議。安化縣茶旅產(chǎn)業(yè)鏈工作領(lǐng)導(dǎo)小組成員表示將與知名專(zhuān)家、學(xué)者加強(qiáng)溝通交流，進(jìn)一步抓好茶葉品種質(zhì)量把控與品牌建設(shè)，擦亮“安化黑茶”名片，朝著將安化打造成世界黑茶之都奮勇前行。
湖南省茶業(yè)協(xié)會(huì)原會(huì)長(zhǎng)曹文成，省茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)周重旺，省茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授肖力爭(zhēng)，安化縣委常委、副縣長(zhǎng)呂詩(shī)永，縣政協(xié)副主席肖偉群參加研討會(huì)。
記者：吳思儀
來(lái)源：安化發(fā)布，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
就茶樹(shù)的起源與拓展而言，中小葉種茶樹(shù)都來(lái)源于大葉種，只是異地培育后，茶樹(shù)自身具備適應(yīng)當(dāng)?shù)氐乩硖卣髋c氣侯特征的適應(yīng)性，加上人為長(zhǎng)期強(qiáng)迫性修剪，最終形成中小葉種。它與大葉種實(shí)質(zhì)是宗譜關(guān)系，是大葉種家族的一個(gè)支系。當(dāng)世界開(kāi)始承認(rèn)茶樹(shù)的發(fā)源地在云南，云南茶樹(shù)的主體又為大葉種茶樹(shù)時(shí)，這種宗譜關(guān)系實(shí)際已經(jīng)確立。大葉種茶樹(shù)無(wú)疑排在最上端，或稱(chēng)第一位。
大、中、小葉種茶內(nèi)在物質(zhì)
茶葉中茶多酚、氨基酸、咖啡堿是形成茶葉內(nèi)質(zhì)主要理化成分之一。
↓按葉片大小分析↓
茶多酚含量高低：大葉>中葉>小葉
氨基酸含量高低：中葉>小葉>大葉
咖啡堿含量高低：大葉>小葉>中葉
1、茶多酚性味苦澀，其氧化物是構(gòu)成茶湯滋味鮮爽的主要物質(zhì);
2、氨基酸性味鮮而帶甜，與咖啡堿形成的絡(luò)合物是構(gòu)成茶湯滋味鮮爽的主要物質(zhì);
3、咖啡堿其性味苦，參與茶葉品質(zhì)的形成，且與茶黃素結(jié)合形成絡(luò)合物提高茶湯鮮爽度，是構(gòu)成茶湯滋味的重要物質(zhì)。
(注：不同茶樹(shù)品種茶多酚、氨基酸、咖啡堿含量不同)
大葉種茶含量高的好處
1、大葉種茶因?yàn)椴瓒喾印⒖Х葔A含量在中、小葉種茶之上，所以其滋味最濃厚、強(qiáng)烈。
2、大葉種的海綿組織細(xì)胞較小，也使得大葉種茶耐泡度更高。
3、茶多酚是普洱茶后期轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)物質(zhì)，更多的茶多酚和內(nèi)含物質(zhì)意味著，大葉種茶具有充沛的后期轉(zhuǎn)化空間，極其利于存儲(chǔ);
在恰當(dāng)?shù)膫}(cāng)儲(chǔ)條件之下及合理期限之內(nèi)，大葉種茶經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)，滋味能夠更為醇厚，更符合普洱茶越陳越香的特性。
云南大葉種茶樹(shù)和茶葉，歷來(lái)受到我國(guó)近現(xiàn)代茶業(yè)前輩的珍視和關(guān)懷。
吳覺(jué)農(nóng)：現(xiàn)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)對(duì)云南普洱茶和紅茶給予高度評(píng)價(jià)。他曾指出云南大葉種紅碎茶有著獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)味，只要在工藝上加以改進(jìn)，即可發(fā)展成獨(dú)樹(shù)一幟的云南特色茶——紅細(xì)茶。發(fā)揮云南大葉種茶葉優(yōu)勢(shì)，開(kāi)創(chuàng)滇茶出口茶業(yè)，是他早先復(fù)興祖國(guó)茶業(yè)的重要思想和計(jì)劃。
△生態(tài)茶園。 （本報(bào)記者 楊麗仙 攝）
馮紹裘：1952年，鼎鼎大名的制茶學(xué)家、卓越的評(píng)茶大師馮紹裘教授在講課中說(shuō)，普洱茶是云南的歷史名茶，用云南大葉種茶樹(shù)之生葉，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、曬干等特殊方法制成散茶或緊壓茶，其品質(zhì)獨(dú)特，具有良好的醫(yī)藥功能……這是我們第一次聽(tīng)說(shuō)普洱茶。我們來(lái)云南工作后才知道，早年（1938年）馮紹裘對(duì)云南大葉種茶樹(shù)情有獨(dú)鐘，曾千里迢迢來(lái)到順寧（鳳慶），試制云南大葉種外銷(xiāo)紅茶獲得成功，從此滇紅久負(fù)盛名，遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外，為云南茶業(yè)的發(fā)展、廣大茶農(nóng)經(jīng)濟(jì)收入的增加起到了重要的作用。
陳椽：我國(guó)現(xiàn)代制茶學(xué)的開(kāi)創(chuàng)人之一，他在1949年12月出版的《茶葉制造學(xué)》中，對(duì)普洱茶高度評(píng)價(jià)：普洱茶久已膾炙人口。大者一團(tuán)五斤，如人頭式，名人頭茶，每年入貢，民間不易得也。普洱茶清香獨(dú)絕，味苦性刻，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。普洱茶膏能治百病……
莊晚芳：我國(guó)現(xiàn)代茶樹(shù)栽培學(xué)的開(kāi)創(chuàng)人之一，曾給我寫(xiě)過(guò)一封信，說(shuō)他未到過(guò)云南考察大葉種茶樹(shù)而感到遺憾，要我寄幾張?jiān)颇洗笕~種茶樹(shù)的照片給他……他收到我寄給他的大葉種茶樹(shù)和膠茶人工群落照片后很高興，來(lái)信說(shuō)：云南大葉種茶樹(shù)最突出的特點(diǎn)，是芽芽肥壯，建議冬季不要修剪茶樹(shù)，并解決好旱季灌溉和在茶園配植覆蔭樹(shù)，這樣管理的茶園，春芽更加肥壯，更能發(fā)揮大葉種茶樹(shù)葉大芽肥的優(yōu)勢(shì)。
陳興琰：主編出版了《茶樹(shù)原產(chǎn)地——云南》一書(shū)，系統(tǒng)論述了云南西南不僅是茶樹(shù)的原產(chǎn)地中心，也是茶樹(shù)的演化變異中心等學(xué)術(shù)觀點(diǎn)。指出云南發(fā)現(xiàn)的野生大茶樹(shù)和栽培型古茶樹(shù)種類(lèi)之多、分布之廣，是國(guó)內(nèi)乃至世界獨(dú)一無(wú)二的，它們是我國(guó)的國(guó)寶，是研究茶樹(shù)起源、進(jìn)化和分類(lèi)的活標(biāo)本，這本書(shū)的發(fā)行是陳興琰等茶學(xué)專(zhuān)家為發(fā)展云南茶業(yè)作出的重要貢獻(xiàn)。
（本文摘自《我們親歷的云南茶·感時(shí)木榮》）
來(lái)源：普洱日?qǐng)?bào) 肖時(shí)英 ），信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
