當(dāng)一個(gè)人吃慣了大蒜拌面
永遠(yuǎn)是體會不了在零下40度冬泳的爽快感的
這兩句話有關(guān)系嗎?
當(dāng)然沒有......
就像茶圈也有很多問題杠精沒有杠到點(diǎn)上
一個(gè)喜歡喝咖啡的人，很難理解喜歡一口餃子一口大蒜人的快樂。
你非得讓這兩個(gè)人坐下來探討咖啡還是大蒜香，
這不有毛病嗎?
1
開杠
茶葉之復(fù)雜
復(fù)雜到不僅在學(xué)術(shù)界沒有統(tǒng)一的認(rèn)知，連市場上看法也都是十分紛雜。所以真正研究深入的人知道茶葉的復(fù)雜性，都沒有辦法輕易表態(tài)和下結(jié)論。所以這也給了我們這樣的半吊子從業(yè)者敢一知半解的表達(dá)自己的觀點(diǎn)。
門檻之低
茶葉銷售的門檻又很低，其實(shí)什么人都可以進(jìn)來依靠人際關(guān)系，兜售兩盒茶葉，所以從業(yè)者水平層次不齊，而且大部分都很低下。
不懂的人胡說也有市場
關(guān)于茶葉很多現(xiàn)象是非常難下定論的，又沒辦法提出確定的觀點(diǎn)。所以一個(gè)不怎么懂的出來說兩句，就算知道是錯(cuò)的，大家又不能把他怎么樣。
這也造成了今天網(wǎng)上，自媒體上各種觀點(diǎn)的論戰(zhàn)，特別是抖音上這種能夠帶貨的平臺，互噴是比安安靜靜分享茶葉更能獲得更大利益的。所以現(xiàn)在的茶圈的論戰(zhàn)和互噴可能比你們村頭大媽的爭吵更加罵娘。
我們經(jīng)常能看到網(wǎng)上很多人為了以下這些問題開杠比如：
六大茶類的鄙視鏈?zhǔn)窃趺礃拥?
普洱和巖茶哪個(gè)更好喝?
等等......
別看這些問題提的特別無聊，可就是又很多杠精們樂此不疲，這里面就是利用了視角不同，答案不同的差別，游走在不同觀點(diǎn)之間博取關(guān)注，所以說的好聽點(diǎn)叫做立場不同的爭吵，難聽點(diǎn)就是杠精。
2
茶葉好不好喝，你想怎么杠就怎么杠
雖然我一直反對從業(yè)者過多去談適口而珍，但其實(shí)消費(fèi)者站在個(gè)人的角度，適口而珍就是一句非常政治正確的話。(感興趣的朋友可以看看下面這篇我的文章)
沒有底層邏輯的適口而珍，是“政治正確 專業(yè)無能”
打個(gè)比方，很多從業(yè)者是不是經(jīng)常會遇到類似的場景?有些客人就好一口霉味、焦糊味的茶葉，你手里一堆好茶給他他就不喜歡，還跑隔壁去買比你貴一倍的這種垃圾劣質(zhì)茶，只能憤憤的看著客人樂此不疲、津津樂道。
最后讓你承受一萬點(diǎn)暴擊的是，還滿天下宣傳你的茶葉沒隔壁的好，你是不是站在一邊恨得牙直癢癢卻無可奈何?
所以，茶葉好不好喝可以探討，但永遠(yuǎn)無法求同。哪怕你是一個(gè)專家，在好不好喝這個(gè)問題上，永遠(yuǎn)也無法跟一個(gè)鍵盤俠討論清楚的。
3
茶葉好不好，由不得你來杠
茶葉好不好是跟標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)，每一類茶葉體系下，都會有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。
當(dāng)然這些標(biāo)準(zhǔn)在制定的時(shí)候，我承認(rèn)有各種團(tuán)體，企業(yè)的參與。所以在一定程度上，可能會有一定的利益導(dǎo)向。但是這種利益導(dǎo)向的痕跡并不會很大。而且這種品質(zhì)特點(diǎn)的總結(jié)，其實(shí)都是由這個(gè)行業(yè)眾人經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，有一定的參考性的。
真的不是說你覺得好喝，這個(gè)茶葉就是一定意義上的好，不要拿你個(gè)人的審美去挑戰(zhàn)一群人行業(yè)的總結(jié)。
所以，在我看來
茶葉好不好喝是文化問題，自己說了算。
茶葉好不好，是標(biāo)準(zhǔn)問題，沒人可以杠。
4
茶客”杠“專家
大家可能都會有一個(gè)感受，在一些評茶賽的時(shí)候，專家評定的優(yōu)質(zhì)茶，到了消費(fèi)者哪里總感覺沒有那么好，其實(shí)我有時(shí)候喝起來也會有這樣的感受。如果我們不討論什么獎(jiǎng)項(xiàng)是否公平，專家水平是否高低的影響下，還有一個(gè)重要的問題，就是標(biāo)準(zhǔn)不一樣。
專家評判的維度一款茶，香氣，滋味，外形，葉底，湯色都會計(jì)入評分項(xiàng)，因?yàn)檫@里面會考慮到跟茶葉相關(guān)的各種問題。
而消費(fèi)者就不一樣了，什么外和葉底大部分是看不懂的，一般來說香氣滋味在不同的茶類占比可能有個(gè)50%左右，但是到了消費(fèi)者這邊，至少是90%的評分占比。
所以有時(shí)候?qū)＜以u判一泡好茶，未必就一定是你認(rèn)可的好茶，特別是綠茶這種外形評分占比權(quán)重很高的茶類，這種現(xiàn)象就會更明顯。
所以有時(shí)候?qū)＜以u比得好，跟我們喝起來得好，角度也是不完全一樣的。
5
好不好喝來杠高價(jià)茶
當(dāng)你滿足于200元一斤還買一送一的金駿眉，一邊把剛喝進(jìn)嘴的茶葉沫子吐進(jìn)泡茶的腌菜瓶子里，一邊敲著鍵盤罵著桐木金駿眉和小*茶都是智商稅的時(shí)候，有時(shí)候可能也是為了自己那點(diǎn)可憐的”面子“的托詞罷了。
你根本就不懂一個(gè)老板在談生意的時(shí)候，僅僅就是為了泡茶的時(shí)候拿起包裝時(shí)顯露一下自己實(shí)力的目的，所以，總有一部分人是不那么在意甚至也沒必要在意是不是真的好喝的。
你可以舉一千個(gè)理由分析證明高端茶的種種不合理、品質(zhì)一般的道理，但也無法阻擋小*茶一年銷售幾十個(gè)億你卻沒有貢獻(xiàn)過一分的事實(shí)。
高價(jià)茶無罪，市場有一部分人就是需要高價(jià)。高價(jià)茶的價(jià)值也不會僅僅是在于好不好喝。
有些你夠不著的東西的存在，根本不需要跟你解釋合理性。
6
愚弄大眾的”杠精“
其實(shí)啊，茶圈里面有很多類似這樣的問題大家在討論，我覺得也沒有問題，至少杠的越多，證明關(guān)注喜歡的人越多，誰也不希望茶葉有一天變成了跟菜場里面白菜一樣，大家買的時(shí)候只看新不新鮮，價(jià)格夠不夠低。
其實(shí)寫這篇文章我們不可能把所有爭論的問題一一列舉出來，只是希望各位茶友在看到類似爭論的時(shí)候，你看的明白大家討論的立場有什么不同，刻意游走在不同觀點(diǎn)之間博取關(guān)注的杠精，才是真正希望愚弄大眾的人。
茶葉不僅是飲品，隨著人們對健康飲食的追求，人們在飲茶之外對"吃茶"也產(chǎn)生了濃濃的興趣。
茶葉香味濃郁，既給人高雅的感覺，同時(shí)又含有豐富營養(yǎng)成分。如今"吃茶"，已不像從前那樣只是將茶葉加入單一食品或某一類食品中，而是有意識地將茶葉用于菜肴烹飪當(dāng)中，形成茶飯，茶菜的特色餐。
茶葉入饌，古已有之。據(jù)唐《茶賦》載，茶乃“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”。用茶葉烹制菜肴的方法很簡單，可以直接用茶葉也可以用茶汁取其味。用茶葉制成的菜肴清淡、爽口，既可增進(jìn)食欲，又有降火、利尿、提神、去油膩、防疾病的功效，有益人體健康。
平時(shí)我們泡茶喝茶，也可以在家做幾道自制的茶餐，既喜歡喝茶又喜歡做菜的朋友們不妨一試，會有意想不到的美味哦~
?烏龍茶香排骨?
排骨清洗干凈，斬成小塊，放入滾水中汆燙后撈出。
大蔥切成2cm長的段。姜切成片。
大蒜去皮后，用刀背拍散。將排骨放入鍋中，加入鐵觀音茶葉、蠔油、大蔥片、姜片、大蒜和開水，中火燉制1小時(shí)左右。出鍋前10分鐘放鹽即可。
”?龍井蝦仁骨?
先將新鮮的河蝦剝皮，放鹽和生粉搓擦，再在沸水中過一遍。上等的龍井茶葉要先泡好，然后與蝦仁一起放入油鍋內(nèi)一起烹炒，加少許鹽，即可出鍋。這道菜味道鮮美，吃起來蝦里透著茶的清香，就連其中的茶葉嚼起來也別有味道。
”? 綠茶拌豆腐 ?
將豆腐洗凈，雞蛋一只打入碗加少許鹽攪勻。鍋內(nèi)放少量食用油燒熱，加豆腐用勺搗碎，邊炒邊煎至水分收干后，加綠茶、雞蛋、鹽、味精，邊拌邊淋上香油，再加蔥花翻炒至熟即可出鍋饗客。此菜鮮嫩可口，清淡養(yǎng)胃。
”
做茶餐的茶葉怎么選：
此時(shí)的茶葉，是食材。要是安全的，最好是生態(tài)種植的，因自然生長，內(nèi)涵物質(zhì)更豐富。
用法：可以把茶葉泡開，當(dāng)蔥姜蒜一樣的使用；或是茶葉沖泡幾遍，當(dāng)做青茶來使用，比如說鐵觀音茶葉炒雞蛋。
下面是茶友們用道遠(yuǎn)生態(tài)鐵觀音做的一些茶餐，做飯可以是大餐，也可以是家常菜，有茶葉的加入，是種別樣的美味。
茶水煮飯
茶香魚
茶葉炒雞蛋
茶葉煮面線
生活茶，家常菜~
茶餐，
講究茶的屬性，
但更重要的也許是“心”。
以茶會友，以茶待客，
為親友好好泡杯茶，
也可以換個(gè)花樣，
為家人做頓有茶的別樣家常飯。
好茶由生態(tài)種植開始！
道遠(yuǎn)茶業(yè)是一家集茶生態(tài)種植、加工、研發(fā)、銷售為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)茶企業(yè)。 ? 微信客服：生態(tài)小茶蟲13306045534 ? ? ? 服務(wù)/合作：0592-5968922 , 400-1122-048??
作者：閔慶文 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)專家委員會主任委員、中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員全文字?jǐn)?shù)：2224預(yù)計(jì)閱讀時(shí)間：8分鐘
2022年7月，全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)大會在中國召開，習(xí)近平主席致賀信，引發(fā)全球關(guān)注。
此前，聯(lián)合國糧農(nóng)組織網(wǎng)站上的一則消息，將“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”又一次推上“熱搜”。中國的內(nèi)蒙古阿魯科爾沁草原游牧系統(tǒng)、福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)和河北涉縣旱作石堰梯田系統(tǒng)等3項(xiàng)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)，被正式認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)(GIAHS)。
很多人可能會有這樣的疑問：一個(gè)地方被列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，就意味著那里是“原產(chǎn)地”嗎?答案是否定的。
外來的中國葡萄
在全世界的果品生產(chǎn)中，葡萄的產(chǎn)量及栽培面積一直位居前列。
新疆克孜勒蘇柯爾克孜自治州阿圖什市木納格葡萄示范基地的葡萄晶瑩剔透。中新社記者 富田 攝
葡萄為落葉藤本植物，是世界最古老的植物之一，也是最古老的果品。據(jù)專家考證，在新生代第三地層內(nèi)就發(fā)現(xiàn)了葡萄葉和種子的化石，證明距今650多萬年前就已經(jīng)有了葡萄。有的學(xué)者甚至認(rèn)為，早在23000萬年前至6700萬年前就有類似葡萄的植物。
葡萄起源于北半球的溫帶和亞熱帶地區(qū)，即北美、歐洲中南部和亞洲北部。全世界所有葡萄種都來源于同一祖先，由于大陸分離和冰川的影響，使其分隔在不同的地區(qū)，進(jìn)而經(jīng)過長期的自然選擇，在葡萄種之間出現(xiàn)了分異，形成了歐亞種群、美洲種群和東亞種群。
中國是世界果樹起源中心之一。中國最早關(guān)于“葡萄”的文字記載是《詩經(jīng)》，“六月食郁及薁(yù)”，這里的“薁”就是野葡萄。古代被叫做“蘡薁”的就是俗稱的“中華野葡萄”，是分布在河北、陜西、山西、山東、江蘇、安徽、浙江、湖北、湖南、江西、福建、廣東、廣西、四川、云南等地的本土葡萄，也就是人們常說的野葡萄、山葡萄，可釀酒，亦可入藥作滋補(bǔ)品。
沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄試驗(yàn)園里的葡萄。中新社記者 于海洋 攝
《詩經(jīng)》里的這一記載，說明殷商時(shí)代的人們就已經(jīng)知道采集并食用各種野葡萄，但這并不是現(xiàn)今習(xí)慣說的、日常食用的葡萄，因?yàn)楹笳咧傅氖菤W洲葡萄。今天中國大地上廣泛栽培的葡萄，是漢武帝時(shí)期張騫出使西域引入中國的，這已為學(xué)界和社會各界所共識。
據(jù)考古資料，最早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細(xì)亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。大約在7000年以前，南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、埃及、伊拉克等地區(qū)也開始了葡萄的栽培。在埃及金字塔的壁畫中，就繪有描繪采摘葡萄及釀造葡萄酒過程的圖案。
建元二年(公元前139年)，張騫出使西域，陸續(xù)引進(jìn)葡萄(蒲桃)、胡麻、胡桃、大蒜、苜蓿等既可食用、又可入藥的植物到國內(nèi)栽培。唐代詩人李頎在《古從軍行》寫道“年年戰(zhàn)骨埋荒外，空見蒲桃入漢家”，詩里的蒲桃指的就是葡萄。
關(guān)于“葡萄”兩字的來歷，李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：“葡萄，《漢書》作蒲桃，可造酒，人酺飲之，則醄然而醉，故有是名?！薄搬T”是聚飲的意思，“醄”是大醉的樣子。因此，按李時(shí)珍的說法，葡萄之所以稱為葡萄，是因?yàn)檫@種水果釀成的酒能使人飲后而醉，故借“葡”與“萄”兩字。
葡萄良品被引進(jìn)中原后，因其富含營養(yǎng)、甜美可人而受到廣泛喜愛。尤其是可以釀酒長期存放，既解渴又提神，立刻風(fēng)靡各階層，推動(dòng)了葡萄種植和釀酒工藝向更大范圍傳播。
2021中國國際消費(fèi)品博覽會寧夏館展出的沙坡頭葡萄酒。中新社記者 崔楠 攝
農(nóng)產(chǎn)品的往來與轉(zhuǎn)化
經(jīng)過2000多年的發(fā)展，葡萄已經(jīng)成為中國主要水果之一，種植品種、栽培技術(shù)、相關(guān)文化等方面有了很大改變?？梢哉f，葡萄在中國早已完成了“本土化”改造。目前幾乎在中國各地都有葡萄栽培，并形成了新疆、河北、陜西、山東、云南、河南等葡萄優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，但位于宣化古城內(nèi)的葡萄栽培還是有所不同。
坐落于北京西北150公里處的宣化古城，是北京西北萬里長城上的屏障，素有“神京屏翰”“京西第一府”之稱。歷史上宣化是漢族和北方少數(shù)民族共存的地域，也是內(nèi)地與邊陲進(jìn)行貿(mào)易的地方。多民族相互交融創(chuàng)造了宣化地區(qū)燦爛的文化，葡萄文化就是其中之一。
宣化素有“葡萄城”的美譽(yù)，“半城葡萄半城鋼”曾經(jīng)是那里最典型的寫照。每年中秋前后，滿城葡萄飄香，串串晶瑩剔透的葡萄吸引著八方來客。2013年，宣化城市傳統(tǒng)葡萄園先后被原農(nóng)業(yè)部和聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織列為中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)和全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，也是截至目前世界上唯一位于城市里的全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
宣化栽培葡萄有著悠久的歷史。據(jù)《宣化葡萄史話》記載，宣化葡萄最早引進(jìn)栽培是在唐代，距今已有1300多年的歷史。遼金時(shí)期，宣化葡萄就已初具規(guī)模。
除了宣化城市傳統(tǒng)葡萄園外，在目前的65項(xiàng)全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中，還有一些并非原產(chǎn)地的項(xiàng)目。
例如，茉莉花是西漢時(shí)期從印度傳入中國的，后在福州種植，宋代時(shí)已是滿城茉莉飄香。綠茶在東晉時(shí)期已成為福州人栽培的重要作物，唐代時(shí)已有方山露芽和鼓山半巖茶兩大貢茶。有意思的是，茉莉花和茶長期同處一地，福州人在北宋時(shí)將二者結(jié)合起來，創(chuàng)造出獨(dú)一無二的新茶種——茉莉花茶。福建福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)于2014年被認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
茶文化無疑是中國農(nóng)耕文化和飲食文化向外傳播的典型代表。早在隋唐時(shí)期，茶種植和飲茶習(xí)俗就隨著大批僧人到中國學(xué)佛求法而傳入朝鮮半島和日本。日本靜岡傳統(tǒng)茶-草復(fù)合系統(tǒng)和韓國花開傳統(tǒng)河?xùn)|茶農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，因?yàn)椴铇淦贩N、種植技術(shù)、飲茶習(xí)俗的本土化改造，分別于2013年和2017年被認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
2022年6月，廣西百色市凌云縣茶山金字塔景區(qū)生態(tài)白毫茶園內(nèi)，茶農(nóng)在山間采摘茶葉。中新社記者 俞靖 攝
在漫長的歷史發(fā)展中，農(nóng)耕文化交流成為中外文化交流的重要組成部分，絲綢之路、茶馬古道、稻米之路等，無不體現(xiàn)著農(nóng)業(yè)文明的交流互鑒。正如有人將絲綢之路比喻為一條神奇的葡萄藤，道路的支線就是這棵連接歐亞大陸的“葡萄”枝杈，沿線的一座座城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)和村落則宛如其累累果實(shí)。
作者簡介：
閔慶文，全國政協(xié)委員、農(nóng)業(yè)和農(nóng)村委員會委員，九三學(xué)社北京市委會副主委，聯(lián)合國糧農(nóng)組織全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)科學(xué)委員會原主席，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)專家委員會主任委員，中國生態(tài)學(xué)學(xué)會副理事長，中國農(nóng)業(yè)歷史學(xué)會原副理事長，中國農(nóng)學(xué)會農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)分會主任委員，中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所自然與文化遺產(chǎn)研究中心副主任、研究員，中國科學(xué)院大學(xué)崗位教授。
來源：中新社
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