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天價(jià)山頭茶和廉價(jià)山區(qū)茶并行的茶產(chǎn)業(yè)
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上篇我們提到毛茶的收購(gòu)，我把它盡量簡(jiǎn)單化，是便于讀者理解，這是表面的，真正要鉆進(jìn)去，其實(shí)是很復(fù)雜的。壩子茶講級(jí)別，山頭茶講風(fēng)味，兩個(gè)茶一拼，老師傅也無法辨認(rèn)山頭。更何況，現(xiàn)在很多收山頭茶的茶商，其實(shí)連壩子茶和山區(qū)茶都無法區(qū)別，何談專業(yè)？
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版納的原料總體分為壩子茶和大山茶（山區(qū)茶）兩種，這是沿用1949年之前的舊茶莊收茶的習(xí)慣。同樣是山頭茶，大廠和小廠（茶商）收茶方式有很大的差異。
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僅僅從山頭茶和山區(qū)茶的名稱差異上來說也可以一窺究竟。山區(qū)茶包含了大樹、小樹、老品種、新品種等等，總之，是該山區(qū)所產(chǎn)之茶的統(tǒng)稱。茶商收山頭茶，往往是指古樹茶（也叫大樹茶），對(duì)于小樹則有單獨(dú)的名稱稱為“生態(tài)茶”，對(duì)于密植化的新品種，一般來說，純料商人不會(huì)收購(gòu)。
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大廠收山區(qū)茶同樣按級(jí)別定價(jià)收購(gòu)，小廠收山頭茶按名氣、樹齡、風(fēng)味、單株定價(jià)收購(gòu)。
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這兩者審評(píng)方法和價(jià)格差異都很大。
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與大廠分級(jí)收購(gòu)的方法不同，山頭茶的收購(gòu)“重滋味而輕外形”，當(dāng)然，所謂的輕外形并不是完全不顧條索、嫩度，而是山頭茶按照山頭名氣定價(jià)，茶農(nóng)采摘不按標(biāo)準(zhǔn)的一芽一葉或一芽二葉采收，而是采摘一芽三四葉，甚至五葉。
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按級(jí)別收購(gòu)，芽頭多則評(píng)級(jí)高，比如特級(jí)、一級(jí)茶的評(píng)定，一芽一葉都要占到70%以上的比例，這在山頭茶來說是無法想象的，所以，即使是大廠收山區(qū)茶也是最高5級(jí)茶評(píng)定。
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正常來說，夏茶比春茶便宜，這在各個(gè)山頭都是如此。舉個(gè)例子，今年老班章春茶行情約為混采（小樹）6000元/公斤，古樹12000元/公斤（單株則另議），夏茶的價(jià)格則不到1500元/公斤。
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與法國(guó)葡萄酒嚴(yán)格的分級(jí)制度不同，普洱茶行業(yè)如今還沒有一個(gè)準(zhǔn)確的產(chǎn)區(qū)分級(jí)制度，更多是媒體、資本、茶商、茶客自然選擇的一種結(jié)果，而且，這種分級(jí)選擇局限于茶山原料。比如勐海片區(qū)的老班章，雙江片區(qū)的冰島，易武片區(qū)的薄荷塘，都是被認(rèn)為是普洱茶頂級(jí)原料產(chǎn)區(qū)，其實(shí)都是這種相對(duì)自然的自我選擇的結(jié)果。
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正因?yàn)檫@種自然的選址并沒有一個(gè)完整的標(biāo)準(zhǔn)體系，導(dǎo)致大多數(shù)銷區(qū)的茶商判斷純料與拼配僅僅是憑包裝紙，或者廠家傳導(dǎo)的信息，再把這種信息傳導(dǎo)給市場(chǎng)。
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大品牌和個(gè)性化的玩家茶，都是普洱茶這個(gè)大蛋糕中的一塊，兩者的市場(chǎng)不同，一個(gè)是基礎(chǔ)，一個(gè)是普洱茶多元化的一個(gè)反映，完全是兩個(gè)不相干的市場(chǎng)。
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然而，市場(chǎng)奇怪的是，明明是大眾化品飲的茶品，產(chǎn)量巨大，偏偏要去做奢侈品的概念。明明是玩家茶，根本就不可能市場(chǎng)化的產(chǎn)品，偏偏要想放大。這兩者一錯(cuò)位，自然假大空產(chǎn)生，自然龐氏騙局產(chǎn)生。
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老班章限產(chǎn)，山頭茶分化嚴(yán)重
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很多朋友都說過，上茶山收茶就是一場(chǎng)斗智斗勇，和茶商斗，和茶農(nóng)斗，和加工廠斗。
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這形成了一種教育體系，全中國(guó)最優(yōu)秀的富豪都上山培訓(xùn)一遍茶農(nóng)。
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開玩笑的說法，老班章茶農(nóng)都是MBA畢業(yè)生，而且都是實(shí)戰(zhàn)派精英教育，否則，就不會(huì)有限量定產(chǎn)，留夏茶，采春秋茶的說法傳出。因?yàn)?，原本這就是無意義之舉，農(nóng)藝并沒有所謂多采就不好的說法，留葉采是農(nóng)藝的一種要求，沒有茶農(nóng)連老葉子也一起抹光的做法。相反，老茶樹不采才不發(fā)芽，很多市場(chǎng)所謂采摘過度的說法，不過是文人的一種想象，只不過，大家都是這樣想象的，于是，以訛傳訛。
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然而，老班章限產(chǎn)，的確是一條高明的策略，傳導(dǎo)于市場(chǎng)的信息就是明年的產(chǎn)量將大減產(chǎn)了。
我的一個(gè)朋友范大哥，本身胃不好，其實(shí)不能喝生茶，今年春茶很早的時(shí)候就打電話來問，是不是老班章古樹被搶光了。他自身產(chǎn)業(yè)做得大，喜好普洱，當(dāng)?shù)氐拿曇矀鞯么?，在?dāng)?shù)刭I過很多品種老班章，都讓各種人評(píng)論味不對(duì)，干脆自己上山守樹收鮮葉，這樣你總不能說我不真。
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正逢今年春茶季節(jié)，我雖然在茶區(qū)，但是特別忙，一堆人一堆事尾隨，實(shí)在無法脫身，只好安排他自行與老班章的茶農(nóng)自行對(duì)接，吃住在茶農(nóng)家。
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不懂行的人，見到什么都懷疑，見到什么都會(huì)打聽，這很正常。然而，茶山有茶山的規(guī)矩，即使是父母兄弟也是各做各的生意，我要曬茶，你要曬茶，得我把自己的客戶先做了，才能輪到你。父親的客戶，兒子不能打聽加微信，女兒的客戶母親也不能多問。他開著豪車，帶著司機(jī)，再低調(diào)，別人一看就是有錢人，于是，山上各種偽裝的茶農(nóng)，其實(shí)是二道販子，今天拉他去賀開、南糯，明天拉他去易武，老班章的毛茶各種版本一大堆，結(jié)果都不對(duì)版。
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我事后聽見傳聞，瞠目結(jié)舌，茶山進(jìn)化到如此地步了？各種套路齊全啊。
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也特別感慨，普洱茶受眾生歡喜，為一杯茶而不辭艱辛，不遠(yuǎn)千里的群體，大有人在。
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（圖片說明：老班章黃片）
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32萬老班章之后，老班章山頭成為了普洱茶神一樣的存在，到茶山不到老班章就好像沒有到過茶山，到老班章不到茶王樹朝拜等于不到老班章。
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若問市場(chǎng)，當(dāng)然老班章。
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昆明到版納的公務(wù)艙里人不多，我和一個(gè)老人家一人各坐了一個(gè)靠窗的位置，下機(jī)來才發(fā)現(xiàn)原來是一個(gè)以班章茶為主的企業(yè)主，打了招呼，各自乘車奔向勐海。心想，心念所致，見人是緣。
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從勐?？h城開車去老班章的路上，一路無車，偶爾下來一兩張茶農(nóng)的皮卡車春茶時(shí)節(jié)一路豪車匯演的情景不在，道路已經(jīng)補(bǔ)修過，比之前年已經(jīng)要好很多，即使在下雨，也沒有了泥濘不堪的路段。
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適逢雨季，如今的雨季很長(zhǎng)，之前的年月，版納的雨季一般都是6、7、8三個(gè)月就結(jié)束，然而，近三年雨季基本都到了11月份才截止。雨季長(zhǎng)，對(duì)于茶葉的生長(zhǎng)及毛茶的制作都有影響。
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夏茶季節(jié)的老班章，空無一人。毛茶價(jià)格降到1500元/公斤也還是賣不完，有個(gè)茶農(nóng)把茶發(fā)成熟茶賣6500元/公斤，據(jù)說賣得還不錯(cuò)，這也算一條路子。
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然而，老班章茶葉的價(jià)格和數(shù)量卻是個(gè)謎。
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老班章茶葉年產(chǎn)量約為40噸，假設(shè)134戶人家春夏秋每家賣出了1噸茶，就是134噸，這茶葉怎么會(huì)多出來了呢？
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市場(chǎng)上，幾乎每一家茶廠都有一款老班章，每一家品牌都保證正宗，甚至很多茶廠都號(hào)稱在老班章有基地。然而，老班章純料的定義何在？是都是100%古樹才算，還是小樹100%也算？是一餅100%都是老班章的原料才算，還是10%也可以？其實(shí)無法確定，正因?yàn)闊o法確定，所以，賣樹上的鮮葉才成為最可靠的保障。
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這形成了一個(gè)現(xiàn)象，老班章既是生產(chǎn)的源頭，又是銷售的終端。
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這可以成為中國(guó)茶葉銷售史上的一個(gè)奇跡，每年春茶有數(shù)億元現(xiàn)金在一個(gè)山頭流動(dòng)。
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這也可以成為中國(guó)茶葉銷售史上最奇葩的營(yíng)銷案例，一群群在山下人五人六的大老板，在山頭上陪著小心給茶農(nóng)點(diǎn)煙敬酒陪笑臉，砸出巨款“搶”點(diǎn)老班章。?
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現(xiàn)在的名山老班章、薄荷塘、冰島都有這樣的現(xiàn)象存在，這不禁讓人疑問，難道茅臺(tái)酒廠長(zhǎng)會(huì)圍著東北高粱農(nóng)民轉(zhuǎn)，還是法國(guó)葡萄酒莊主都圍著葡萄農(nóng)轉(zhuǎn)，才能打造奢侈品？
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讓茶農(nóng)富裕，茶葉普漲，產(chǎn)業(yè)鏈才能完整，但是，現(xiàn)在都是產(chǎn)業(yè)的第一端把所有的利潤(rùn)都吃完了，然而，出了寨門，所有的老班章，無論是9塊9，還是32萬，滿市場(chǎng)都是疑問，這樣的模式難道可以持續(xù)？
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出了寨門的老班章不叫老班章，出了冰島的不叫冰島，這幾乎成為山頭茶的定律，這才催生了“單株”這一產(chǎn)業(yè)。
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云南普洱茶的歷史上是沒有單株這個(gè)概念的，單株既是個(gè)性化的一個(gè)產(chǎn)品，也是現(xiàn)實(shí)社會(huì)誠(chéng)信丟失逼迫出來的一個(gè)產(chǎn)品，普洱茶和單叢不同，沒有更多的香氣區(qū)別，用花果香即可一語(yǔ)而概括云南大葉種的香型。實(shí)際上做一個(gè)名山頭的單株并非想象的那么容易。
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單株這種茶在我看來，無所謂好不好，就是一種誠(chéng)信的保證。選地、選茶樹、談合同、親自采茶、監(jiān)控揉茶、加工、全程錄像，做一顆單株，實(shí)質(zhì)是一種誠(chéng)信體系的建立，雖然這種建立還是一種品牌的缺失，然而，卻是比之前茶山的混戰(zhàn)前進(jìn)了一大步。
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我與楊培成先生同行，他去簽訂三顆單株的合同，我粗略看了一下價(jià)格，即使按去年4.3公斤鮮葉做一公斤毛茶的價(jià)格來計(jì)算，一公斤老班章收購(gòu)成本約合8.6萬元人民幣了。三顆茶樹如果明年收成好即可達(dá)百萬，我和茶農(nóng)開玩笑，你守著三棵樹就可以當(dāng)百萬富翁了。
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正因?yàn)閬G失了專業(yè)的背景，所以導(dǎo)致了“單株”茶的興盛，因?yàn)檫@是最簡(jiǎn)單、最直觀判斷古樹與否的方法。近幾年從守山收毛茶變化到守樹收鮮葉，都可以說明社會(huì)誠(chéng)信丟失到了何種地步。
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做單株已然不容易，我以為山上收茶人都不易?？墒牵袌?chǎng)上無論你采用何種方法保證純料，仍然是懷疑論盛行。
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大部分人奉行的法則是——凡是自己做的純料，才叫純料，其他人做的都不純。凡是收茶價(jià)格超過自己的，統(tǒng)統(tǒng)叫炒作。凡是炒作的，統(tǒng)統(tǒng)目的在造假。
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這是茶葉天下的邏輯。
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這和很多人開車沒區(qū)別，別人開的慢，傻逼，開這么慢。別人開得快，傻逼，開這么快去找死。
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也許，我們只有寬容地對(duì)待他人的茶品，才有真知？
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也許，我們只有弄通我們到底喝普洱的哪一段，才有真知？
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老班章茶，即使按照最低價(jià)計(jì)算，也非普通人日常消費(fèi)的茶品，挑樹做則比茶農(nóng)按茶園片區(qū)采收價(jià)格要高，如果單挑最大的茶樹，則一定都是天價(jià)。
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這其實(shí)就出現(xiàn)了分野，老班章茶分為了三六九等。之前因?yàn)槊麣獯?，大家見“老班章”三個(gè)字即收，而現(xiàn)在經(jīng)過了差不多十余年的訓(xùn)練，大家的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)提升了。這也意味著，今后的老班章同其他山頭的原料一樣，很可能出現(xiàn)100元與32萬老班章共存的現(xiàn)象，他們之間的差異不僅僅是品質(zhì)口感的差異，也有廣告效應(yīng)的差異，甚至也有情懷的差異。
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（同樣是老班章的古樹茶葉子，兩棵樹是不同的葉形，靠葉底鑒茶的方法有多靠譜？）
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編者注：吳疆，茶文化學(xué)者。2006年寫作震動(dòng)普洱茶界的《普洱茶營(yíng)銷》一書，其書批判了普洱眾多偽概念，被稱為業(yè)界第一奇書，一時(shí)洛陽(yáng)紙貴，盜版無數(shù)，也是唯一被盜版最多的專業(yè)性書籍。時(shí)至今日，淘寶上銷售其盜版的商家，多達(dá)150余家，成為專業(yè)書籍類被盜版第一人。
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2016年12月發(fā)行《普洱茶營(yíng)銷--七子餅鑒茶實(shí)錄》，再次引發(fā)市場(chǎng)震動(dòng)，創(chuàng)造總碼洋450萬人民幣的銷售奇跡。其作品之觀點(diǎn)，自出版之日至今持續(xù)引發(fā)茶行業(yè)多年大討論，屢屢引發(fā)軒然大波。其行文特點(diǎn)在于用獨(dú)立、新穎的視角觀察普洱茶現(xiàn)象，受到國(guó)內(nèi)媒體、業(yè)界重視，其文字展現(xiàn)了一個(gè)本真、獨(dú)立人格的魅力。
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新書《吳疆說普洱》7月8日正式上市，即將再創(chuàng)傳奇。
普洱茶的歷史文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，關(guān)于普洱茶的一些文獻(xiàn)記載，作為基礎(chǔ)知識(shí)，也是需要進(jìn)行一些簡(jiǎn)單的了解和掌握的，這對(duì)于我們認(rèn)知和更深入的交流普洱茶，也是有助益的。
云南是中國(guó)乃至世界茶樹起源地，是世界上最早發(fā)現(xiàn)、種植、制作、飲用茶葉的地方。最早的文獻(xiàn)記載，茶的歷史最早可追溯到上古神話時(shí)期，據(jù)《本草經(jīng)》記述:“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！碧拼蟛枋リ懹?，在其《茶經(jīng)》中說：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?.....，茶者，南方之嘉木也。”晉·常璩在《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》中記載："周武王伐紂，實(shí)得巴蜀（西南八個(gè)小國(guó)其中有淮國(guó)）之師，茶蜜皆納貢之"。周朝《詩(shī)經(jīng)》中，就有茶詩(shī)，《國(guó)風(fēng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》載："誰謂荼苦，其甘如薺"的詩(shī)句。唐樊綽《蠻書》記："茶出銀生，城界諸山"的記載。宋代李石的《續(xù)博物志》亦有"茶出銀生諸山"的記載。明代謝肇淛在《滇略》中記載“士庶所用，皆普茶也”。清乾隆年間趙學(xué)敏所撰《本草綱目拾遺》:“普洱山在車?yán)镘娒裥克颈?，其上產(chǎn)茶，性溫味香，名普洱茶”。清道光年間，檀萃《滇海虞衡志》云：“普茶名重天下”。清阮?！镀斩栌洝吩疲骸捌斩杳樘煜拢蹲钺?，京師尤重之”。
從文獻(xiàn)記載，結(jié)合普洱茶重大發(fā)展進(jìn)程，我們可以將普洱茶分為幾個(gè)重要?dú)v史時(shí)期：
一、起源期：上古神農(nóng)氏時(shí)期至宋代，《茶經(jīng)》記述：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄保@是普洱茶起源和發(fā)軔階段。
二、鼎盛期：明清時(shí)期，輝煌的貢茶歷史，普洱茶發(fā)展到達(dá)鼎盛時(shí)期。明代謝肇淛在《滇略》中記載“士庶所用，皆普茶也”，皇親國(guó)戚，達(dá)官顯貴，平民百姓，喝的都是普茶。清道光年間檀萃《滇海虞衡志》載：“普茶名重天下……茶山周八百里，入山作茶者數(shù)十萬人，茶客收買，運(yùn)于各處”；普茶名重天下，茶山周八百里，入山作茶者數(shù)十萬人，這樣的空前盛況，至今未及。清阮?！镀斩栌洝份d：普洱茶名遍天下，京師尤重之。普洱茶名動(dòng)天下，京城尤甚。清末柴萼《梵天廬叢錄》說“普洱茶產(chǎn)于云南普洱山，性溫味厚……，產(chǎn)易武、倚邦者尤佳，價(jià)等兼金”，價(jià)等兼金，記述了普洱茶的貴重之至。
三、號(hào)級(jí)茶時(shí)期（1733年－1949年）。也稱“古董茶”時(shí)期。1729年，普洱府成立，1733年，普洱府成立后的第四年，清王朝第一個(gè)茶號(hào)，同興號(hào)茶莊在普洱府成立，隨后同慶號(hào)、陳云號(hào)、車順號(hào)、興順祥、宋騁號(hào)、江城號(hào)、敬昌號(hào)等各商號(hào)相繼成立，不僅在茶內(nèi)壓有內(nèi)飛（糯米紙印上名稱），整筒還有大票，所有的大票文字都有“以此票為證，謹(jǐn)防假冒”的字樣。普洱餅茶，這時(shí)期稱七子圓茶，為規(guī)范計(jì)量便于繳稅，清政府統(tǒng)一每餅圓茶357克，7片一筒剛好約2.5公斤，12筒一件，剛好約30公斤。這個(gè)時(shí)期，號(hào)級(jí)茶原料多來源于江內(nèi)古六大茶山。
四、印級(jí)茶時(shí)期（1949年－1967年）。1949年新中國(guó)成立后，中央貿(mào)易部成立中國(guó)茶業(yè)公司，將茶葉納入國(guó)家統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷管理，實(shí)行公私合營(yíng)體制，私營(yíng)號(hào)級(jí)茶退出歷史舞臺(tái)。1951年12月15日，中茶公司“中茶”牌商標(biāo)正式啟用，這是新中國(guó)成立后，第一個(gè)茶葉商標(biāo)品牌，綠色“茶”字由八個(gè)紅色的“中”字環(huán)繞著，代表著紅色中國(guó)出品的綠色茶葉。這時(shí)期，普洱茶包裝統(tǒng)一使用“中茶牌”商標(biāo)，以包裝紙上，中間“茶”字的不同顏色標(biāo)示命名，分別稱為紅印、黃印、藍(lán)印、綠印四種，稱為印級(jí)茶。
五、七子餅時(shí)期（1968年－1989年）。1968年，“中茶牌”圓茶改名為“云南七子餅茶”，茶餅包裝都印有“云南七子餅”的字樣，統(tǒng)稱“云南七子餅”，印級(jí)茶時(shí)代結(jié)束，七子餅茶時(shí)代開啟。以嘜號(hào)命名普洱茶，諸如7542、7572等，前面兩位數(shù)字“75”代表配方年份，第三位數(shù)代表用料等級(jí)，第四位數(shù)代表生產(chǎn)廠家，昆明茶廠尾數(shù)為1，勐海茶廠尾數(shù)為2，下關(guān)茶廠尾數(shù)為3，普洱茶廠尾數(shù)為4，該四大國(guó)有茶廠成為當(dāng)時(shí)的主角。1973年，開始試制普洱熟茶，從此，普洱茶分為了生普、熟普兩種。
六、新生代時(shí)期（1990年至今）。1990年，在普洱茶歷史上有著重要意義，國(guó)營(yíng)茶廠一統(tǒng)天下的時(shí)代到此結(jié)束，各家私營(yíng)股份制企業(yè)開始出現(xiàn)，百花齊放的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局正式開啟，私營(yíng)企業(yè)開始出現(xiàn)野生茶、荒野茶、野放茶、千年野生茶、古樹茶、大樹茶的概念，多是有名無實(shí)，市場(chǎng)熱度也不高。90年代末，易武、景邁等山頭純料茶概念開始出現(xiàn)，品質(zhì)細(xì)分漸露頭角，普洱茶開始進(jìn)入百家爭(zhēng)鳴、百花齊放的全新時(shí)代。1990年至2004年，這個(gè)階段，單一國(guó)營(yíng)體制向國(guó)營(yíng)加私營(yíng)并進(jìn)轉(zhuǎn)變，這階段，私營(yíng)企業(yè)在品質(zhì)要求、產(chǎn)品開發(fā)和經(jīng)營(yíng)觀念上，受國(guó)營(yíng)時(shí)期的影響都仍較為嚴(yán)重，諸多私營(yíng)茶廠，多為原國(guó)有茶廠改制出來后，創(chuàng)立自己的私營(yíng)茶廠，其對(duì)品質(zhì)的細(xì)分和經(jīng)營(yíng)的拓展上，相對(duì)較為保守。2000年左右，山頭小眾玩家開始漸漸出現(xiàn)，古六大茶山，易武、老班章、老曼峨、南糯山等等山頭茶開始漸漸興起，品質(zhì)的細(xì)分漸向小區(qū)域化產(chǎn)區(qū)演進(jìn)。2004年至2006年，由江內(nèi)古六大茶山開啟的小產(chǎn)區(qū)細(xì)分，向臨滄、思茅等其他產(chǎn)區(qū)推進(jìn)演化開來。2006年后，大量私營(yíng)茶企建立，普洱茶小區(qū)域的細(xì)分成為市場(chǎng)主導(dǎo)，引領(lǐng)普洱茶市場(chǎng)自2006年雪崩后快速拉升。2010年后，小產(chǎn)區(qū)細(xì)分漸發(fā)展到嚴(yán)重過度。
新生代普洱茶，發(fā)展進(jìn)程簡(jiǎn)略概況：
第一階段：國(guó)營(yíng)時(shí)期，傳統(tǒng)嘜號(hào)拼配。多為茶園茶，穩(wěn)定的配方、口味一致，相同的包裝不同批次區(qū)分，如7542青餅101、102、103。指2001年第一批、第二批、第三批。
第二階段：1996年，隨著計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的深化改革，多種所有制和多元化包裝形式出現(xiàn)，其制作為嘜號(hào)拼配，但在包裝上有不同的形式出現(xiàn)。如96年勐海紫大益，出現(xiàn)了第一批紫“大益”商標(biāo)，如橙中綠，在外包裝上把傳統(tǒng)綠色茶字改為橙紅色。
第三階段：到了1996年，野生茶、野放茶、大樹茶概念出現(xiàn)，代表為96年云南省公司9682野生青餅，多為混拼，只追求概念，不太講求口味。這一時(shí)期，普洱茶加工制作還出現(xiàn)了新的方法，用放舊的青毛茶來壓制，市場(chǎng)稱為翻壓茶。同時(shí)也出現(xiàn)了生熟配，不同程度拼配的概念，代表為8972磚、8892餅等。
第四階段：到1999年，山頭純料茶的出現(xiàn)，代表了野放茶的混拼向地區(qū)純料及山頭純料概念的轉(zhuǎn)變。多個(gè)私營(yíng)茶廠成立，多元化包裝及商標(biāo)形式的出現(xiàn)，使普洱茶進(jìn)入百家爭(zhēng)鳴、百花齊放的時(shí)期。
第五階段：1999年至2004年，山頭古樹純料概念，從小圈子向市場(chǎng)外延，開始逐漸興起。到2004年，名山古樹純料茶開始漸漸嶄露頭角，市場(chǎng)上開始大量出現(xiàn)老班章、易武、麻黑、刮風(fēng)寨、曼松、冰島、昔歸等區(qū)域山頭名山古樹純料概念及包裝的茶品。
第六階段：到2006年，馬幫進(jìn)京，普洱茶市場(chǎng)發(fā)展達(dá)到第一個(gè)巔峰，老班章春茶最高報(bào)出1500元每公斤的山頭天價(jià)。同年，普洱茶市場(chǎng)雪崩。
第七階段：到2012年，普洱茶市場(chǎng)自2006年回落后，緩慢攀升，以山頭古樹純料為代表的市場(chǎng)，異軍突起，2008年到2012年快速拉升，迎來普洱茶第二個(gè)發(fā)展高峰期。
第八階段：2012年至2019年，普洱茶市場(chǎng)整體穩(wěn)步上升，以冰島為代表的個(gè)別名山頭，價(jià)格開始急速拉升，另一個(gè)極端是山頭純料產(chǎn)區(qū)越來越細(xì)分，小微產(chǎn)區(qū)開始出現(xiàn)，高桿、單株、野生、貓耳朵等開始大量充斥市場(chǎng)。柑普及碎銀子大量充斥市場(chǎng)。2018年，以廈門博覽會(huì)及后續(xù)跟進(jìn)的深圳茶博會(huì)為引領(lǐng)的茶空間開始興起。
第九階段：2020年到今，2020年，疫情開始大爆發(fā)，各行各業(yè)都受到不同程度的影響，普洱茶市場(chǎng)，網(wǎng)絡(luò)直播賣茶，開始全面高歌猛進(jìn)，在直播熱潮推動(dòng)下，普洱茶產(chǎn)品小量化，方便化，多元化開始大量興起。
待續(xù)......
是指以云南大葉種曬青茶葉為原料直接壓成餅、沱、磚（餅茶、磚茶、沱茶）等形狀的各種茶品的統(tǒng)稱，不壓制的稱曬青毛茶。
2、普洱熟茶
是指以云南大葉種曬青茶葉為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵后壓制成型，稱為熟餅、熟沱、熟磚。渥堆發(fā)酵過程中的緊結(jié)塊叫茶頭。
3、喬木型茶樹
有明顯的主干，分枝部位高，通常樹高可長(zhǎng)至3～5米以上。
4、灌木型茶樹
沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小，通常可長(zhǎng)至1.5～3米。
5、半喬木型茶樹
在樹高和分枝上都介于喬木型茶樹與灌木型茶樹之間。
6、野生茶樹
指沒有被人類栽培馴化過的茶樹，存在于天然林和開發(fā)過的天然林中，與栽培茶種有親緣關(guān)系的茶組植物。
7、臺(tái)地茶
泛指最近幾年或幾十年由政府推廣種植的茶樹，多密植于較低矮平緩的茶園，茶樹較矮，種植密度高，相對(duì)茶葉的產(chǎn)量也高。臺(tái)地茶因?yàn)榧蟹N植，可節(jié)省人工，相對(duì)較好管理，如修剪、施肥、噴藥等在臺(tái)地茶管理過程中很常見。
8、古樹茶
普遍認(rèn)為樹齡在百年以上的茶樹的茶葉都可稱作“古樹茶”，八九十年左右的稱為“老臺(tái)地”。
9、山頭茶
以某個(gè)特定山頭或村寨命名，所以也叫村寨茶，比如老班章、冰島、昔歸、易武等山頭或村寨。
10、大樹和小樹
在普洱茶知名的山頭或村寨中，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)一般根據(jù)茶樹的大小，也就是樹的高低和主干的粗細(xì)來分為大樹和小樹。通常大樹樹齡長(zhǎng)，鮮葉價(jià)格高；小樹低矮，樹齡較短，鮮葉價(jià)格自然相對(duì)便宜。大樹茶和小樹茶都屬于山頭茶，但不屬于臺(tái)地茶。
11、生態(tài)茶
茶樹生長(zhǎng)在良好的無污染的生態(tài)環(huán)境里，按照綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)全程控制生產(chǎn)過程的茶葉叫做生態(tài)茶，喝之對(duì)人體有益無害。
12、有機(jī)茶
是一種無污染、純天然的茶葉。按有機(jī)農(nóng)業(yè)的方法進(jìn)行生產(chǎn)加工的茶葉。在其生產(chǎn)過程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、化學(xué)食品添加劑等物質(zhì)生產(chǎn)，并符合國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)（LFOAM）標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)有機(jī)（天然）食品頒證組織發(fā)給證書。（荒坡茶、無公害茶、綠色食品茶略）。
13、大葉種茶
是在云南特殊生態(tài)環(huán)境條件下生長(zhǎng)繁衍的具有自身獨(dú)特個(gè)性的栽培品種，分為喬木、小喬木等類型。代表性品種可以分為群體種、無性系品種兩個(gè)大類?！叭后w種”主要是：鳳慶種、勐庫(kù)種、勐海種?！傍P慶種”：以臨滄市鳳慶縣為中心，主要分布在云縣、永德、鎮(zhèn)康、臨滄、昌寧、保山、騰沖、龍陵、德宏等地?！佰聨?kù)種”：以臨滄市雙江縣為中心，主要分布在雙江、臨滄、滄源、耿馬、瀾滄、墨江、孟連、西蒙、景谷、景東、鎮(zhèn)源等地?！佰潞７N”：以西雙版納勐海縣為中心，主要分布在西雙版納、思茅市。云南大葉種的另一類代表性品種，以無性繁殖方式選育出來的云南大葉種的后代，主要有：云抗43號(hào)、長(zhǎng)葉白毫;云抗10號(hào)、云抗14號(hào)：云梅、云瑰、矮豐等;云選9號(hào)、云抗37號(hào)。(中葉種茶，小葉種茶略)
14、普洱春茶
根據(jù)二十四節(jié)氣立春至立夏期間所采摘加工茶為定義。春茶有“明前茶”“雨前茶”“春尾茶”之分。春茶具有色澤油潤(rùn)、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。還有一般春茶都比較肥壯重實(shí)，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯。
15、普洱夏茶
根據(jù)二十四節(jié)氣立夏后至立秋前所采摘加工茶為定義。普洱夏茶是用云南大葉種曬青毛茶，在二十四節(jié)氣芒種至小暑期間采制的夏茶。滋味濃厚，又稱“細(xì)黑條”。因夏天高溫，光線照射強(qiáng)，茶樹生長(zhǎng)快，有利于茶葉碳代謝的進(jìn)行，生成大量帶苦澀味的茶多酚。一般夏茶適合制發(fā)酵茶，它有充分的茶多酚轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素。夏茶外形一般都是葉片輕飄寬大，嫩梗瘦長(zhǎng)，對(duì)夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。
16、普洱秋茶
是二十四節(jié)氣立秋至白露之間采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”、白毫纖細(xì)富光澤，葉條色微黃，內(nèi)質(zhì)較夏茶為佳。普洱秋茶、普洱谷花茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣飄揚(yáng)，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對(duì)夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。
17、普洱冬茶
是在二十四節(jié)氣白露以后所采制茶葉統(tǒng)稱為冬茶，又叫“底茶”。白毫光亮，葉條枯黃少油潤(rùn)，多宿葉，內(nèi)質(zhì)滋味較淡薄。舊時(shí)很少采摘。云南除低熱地區(qū)有少量采摘外，大部分茶區(qū)幾乎不產(chǎn)冬茶。普洱冬茶茶樹主要生長(zhǎng)部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶樹根部合成后再運(yùn)輸?shù)巾敹恕２铇浣?jīng)過冬眠后，內(nèi)部?jī)?chǔ)藏了許多營(yíng)養(yǎng)成分;在冬、春季陽(yáng)光照射弱，茶樹生長(zhǎng)緩慢，是茶葉中某些香氣物質(zhì)形成的主要因素。因此，春茶具有色澤油潤(rùn)、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。還有一般春茶都比較肥壯重實(shí)，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯。
18、純料茶
只有相對(duì)的純料，沒有絕對(duì)的純料，所以提到純料茶一定要加個(gè)范圍，比如：勐庫(kù)純料，勐庫(kù)冰島純料，勐庫(kù)冰島百年古樹純料，勐庫(kù)冰島百年古樹頭春純料等，其中目前純料的極致認(rèn)為是同一棵古茶樹，同一次采摘，同一次單獨(dú)制作而成的單株茶。
19、拼配茶
別稱混合分配茶、分配茶、混合調(diào)制茶等，是為了維持茶葉風(fēng)味與質(zhì)量的穩(wěn)固，而將多種茶葉按一定比例混合而成的茶。普洱茶熟茶的拼配是依據(jù)茶葉各級(jí)別的品質(zhì)請(qǐng)求，將沒有平級(jí)別、沒有同篩號(hào)、質(zhì)量近似的茶葉按比例拼和，使沒有同篩號(hào)的茶葉彼此揚(yáng)長(zhǎng)避短、調(diào)試質(zhì)量、進(jìn)步品質(zhì)，保障貨物象樣及多日貨物品質(zhì)的絕對(duì)于穩(wěn)固。
20、螃蟹腳
是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物。它的顏色是綠色（但采摘曬干后變成棕黃色），形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香，它含有多種有機(jī)物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可做藥用，用于消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。
21、古六大茶山
易武、倚邦、革登、莽枝、蠻磚、攸樂。
22、六大茶山（新）
布朗、巴達(dá)、南糯、南嶠（勐海）、勐宋和景邁。
23、日凋
也稱日光萎凋，即茶葉剛采摘下來，在陽(yáng)光下曬干到一定程度。近代也有用熱風(fēng)萎凋的。
24、攤涼
散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成。
25、殺青
普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶。曬青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時(shí)必須悶抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。
26、揉捻
破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時(shí)短；老葉重揉，時(shí)長(zhǎng)。掌握揉至基本成條為宜。
27、曬干
把揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。
28、蒸壓
把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。
29、干燥
把含水量控制到能安全儲(chǔ)藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
30、普洱緊茶
普洱緊茶是按照后發(fā)酵方法，有“生普洱”（即制成曬青并進(jìn)而制成緊壓茶后令其在自然存放中緩慢發(fā)酵陳化者，如“青餅”）和“熟普洱”（即將曬青毛茶以高溫、高濕加速發(fā)酵者，如“熟餅”）之分，其品味以“生普洱”為佳。此外，“普洱茶”按照其制作階段的不同，分為初制茶和精制茶兩種；按其制作工藝不同，又分手工茶和機(jī)制茶兩種。
31、普洱綠茶
普洱綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)為清湯綠葉，其制法經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三道工序。殺青的目的，主要是通過高溫破壞鮮葉中的酸性并便于揉捻；殺青的方法，目前有手工殺青和機(jī)械殺青兩種。精制后的綠茶，經(jīng)過再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶磚（青）、普洱餅茶（青）。
32、普洱紅茶
普洱紅茶制作經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。通過萎凋強(qiáng)酶的活性，使其在揉捻和發(fā)酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再經(jīng)高溫干燥破壞酶的活性，使其形成的特有品質(zhì)得以固定。其品質(zhì)特征是紅湯紅葉，從其外形與品質(zhì)分，有小種紅茶、紅碎茶和功夫紅茶3種。
33、普洱曬紅
是指用云南大葉種鮮葉作為原料，用曬紅工藝制作而成的紅茶。
34、普洱青茶
普洱青茶為輕發(fā)酵茶，其制作經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特點(diǎn)在于做青，通過做青而達(dá)到青茶“綠葉紅鑲邊”的特征。這是介于紅茶和綠茶之間的半發(fā)酵茶，既有綠茶的甜爽，又具紅茶的色、香，卻無綠茶的微苦和紅茶的澀味，香氣清純、湯色清亮、喉韻清爽。
35、普洱黃茶
普洱黃茶為輕發(fā)酵茶，其基本工藝近似綠茶。制作經(jīng)過殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序。其悶黃工序，是黃茶制作的主要特點(diǎn)，通過揉后溫坯悶黃以改變茶葉的品質(zhì)，其品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉。
36、普洱黑茶
普洱黑茶為后發(fā)酵茶，采收一芽五、六葉的“普洱茶”鮮葉，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥四個(gè)工序制作而成。制作特點(diǎn)是渥堆，在殺青和揉捻之后渥堆24天，使葉色變?yōu)橛秃凇Ｆ淦焚|(zhì)特點(diǎn)是葉色油黑、湯色橙黃主要用以制作緊壓茶（熟）。
37、普洱白茶
普洱白茶為重萎調(diào)，輕微發(fā)酵的云南大葉種茶，其品質(zhì)特點(diǎn)是茶的外表披上白色茸毛，色白隱綠。其制作特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，也不促進(jìn)氧化作用，不炒、不揉，順其自然。將鮮葉經(jīng)過萎凋后，采取風(fēng)干的方法進(jìn)行干燥后即后。選用鮮葉，一般為一芽二葉，白茶的特征是色白如銀，香氣清純、湯色淡黃，滋味甜爽。如月光白，工藝上不屬于普洱茶，但很多茶商會(huì)把它歸為普洱茶來賣。
38、普洱紫芽茶
紫芽茶是由于葉片長(zhǎng)時(shí)間受紫外線照射，花青素含量過高產(chǎn)生的變異。芽葉一般呈紫色。普洱紫芽茶特指利用普洱茶工藝制作而成的茶品。
39、普洱紫鵑茶
是云南大葉群體茶樹品種中的一種特異品種，芽、葉、莖都是紫色，外形色澤紫黑，茶湯紫色，滋味醇厚香氣特殊。普洱紫鵑茶特指利用普洱茶工藝制作而成的茶品。
40、云南巖茶
特指以馬臺(tái)、邦東為核心茶區(qū)的古茶樹與巖石共生的環(huán)境下按普洱茶工藝制作而成的產(chǎn)品。
41、普洱茶膏
由云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后，通過特殊的方式將茶葉的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進(jìn)行再加工，還原成更高一級(jí)的固態(tài)速溶茶。
42、渥堆
是普洱茶熟茶制作過程中的發(fā)酵工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)，是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70cm左右）后灑水，上覆麻布，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行，使之在濕熱作用下發(fā)酵40——50天左右，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來晾干。經(jīng)過渥堆后的茶葉，隨著渥堆程度的差異，顏色已經(jīng)由綠轉(zhuǎn)黃、栗紅、栗黑。
43、渥堆發(fā)酵
是形成和奠定普洱熟茶特殊品質(zhì)的關(guān)鍵工藝。普洱茶“渥堆發(fā)酵”必須選用云南大葉種曬青毛茶。優(yōu)質(zhì)普洱茶最基本質(zhì)量前提是：外形條索粗大肥大，完整，色澤褐紅（豬肝色）或帶灰白色”。就內(nèi)質(zhì)而言“湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，水浸出物含量大或等于38%”要達(dá)到“條索粗壯肥大”，“水浸出物含量大或等于38%”這兩項(xiàng)關(guān)鍵性質(zhì)量指標(biāo)加工普洱熟茶的原料，必須是品質(zhì)上乘的云南大葉種曬青毛茶。
44、撒面
簡(jiǎn)單講就是為使茶餅、茶磚、沱等的賣相更漂亮而在表面上撒上一層等級(jí)較高的茶葉原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。
45、黑點(diǎn)
鮮葉在殺青過程中產(chǎn)生的糊片，經(jīng)揉念后形成糊點(diǎn)碎末，亦說“黑螞蟻”。
46、干倉(cāng)普洱茶
干倉(cāng)普洱茶是指長(zhǎng)期存放于周圍通風(fēng)、干燥、溫度適中、濕度小于80%的倉(cāng)庫(kù)環(huán)境里的普洱茶。這種普洱茶的陳化轉(zhuǎn)變方式能最大程度保存茶葉的本質(zhì)特征：條索緊結(jié)、色澤光潤(rùn)，茶香馥郁，湯色金黃或紅濃，茶氣足，帶果香，生津回甘，口感厚重富層次感，經(jīng)久耐泡，茶底富彈性。是專業(yè)茶倉(cāng)、帶抽濕設(shè)備庫(kù)房以及中國(guó)西北、華北、東北等氣候干燥地區(qū)的常見倉(cāng)儲(chǔ)。
47、濕倉(cāng)普洱茶
濕倉(cāng)普洱茶是指長(zhǎng)期存放于周圍相對(duì)封蔽、溫度偏高、濕度大于80%的倉(cāng)庫(kù)環(huán)境里的普洱茶。這種倉(cāng)儲(chǔ)的普洱茶陳化轉(zhuǎn)變速度快，但茶葉內(nèi)的有效物質(zhì)容易受到破壞，以致條索松散、色澤暗淡，表面發(fā)白，有陳泥或霉味，湯色醬濃，茶水薄、茶氣弱，水味重，鎖喉異樣感明顯，如退倉(cāng)時(shí)間足夠，口感也可以順滑，可出現(xiàn)各種藥香、木香，卻仍不經(jīng)泡，茶底偏黑或軟爛，活性弱。
48、自然倉(cāng)普洱茶
介于上述干倉(cāng)普洱茶和濕倉(cāng)普洱茶之間倉(cāng)儲(chǔ)的普洱茶稱為自然倉(cāng)普洱茶。是中國(guó)南方各地商家、藏家最常見的倉(cāng)儲(chǔ)。經(jīng)自然倉(cāng)陳放后多年的普洱茶，品相自然，烏黑柔亮，茶香明顯，湯色紅濃厚滑，口感順暢，回甘生津，茶底帶彈性。
49、入倉(cāng)普洱茶
將茶品儲(chǔ)存于某一倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，而企圖以人工方式改變自然環(huán)境，例如增濕、增溫、不通風(fēng)、添加藥劑等等，以利茶品快速陳化，稱之為“入倉(cāng)普洱茶”。
50、未入倉(cāng)普洱茶
儲(chǔ)存于一般人可以長(zhǎng)期居住之環(huán)境，沒有經(jīng)過人工方式控制環(huán)境，隨著四季溫濕度轉(zhuǎn)變陳化，稱之為“未入倉(cāng)普洱茶”。
51、松緊度
緊壓茶的松緊度會(huì)直接影響到普洱茶陳化的品質(zhì)，不宜蒸壓過緊。茶品蒸壓得過于松散，則氧化過快，較易獲得醇滑的口感，但是茶葉容易從餅面上脫落；反之，蒸壓過緊，則會(huì)放緩陳化的速度，沖泡時(shí)的口感受影響。
52、勻整
緊壓茶的形狀勻整，指外形端正，棱角整齊，不缺少角；厚薄一致，模紋清晰，條索整齊緊結(jié)。
53、茶性
專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來形容。
54、茶氣
是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
55、茶質(zhì)
指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊(yùn)及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”來表達(dá)。
56、香氣
鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。
57、苦、澀
苦是一種味道，澀是一種觸覺。苦是由茶葉內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。
58、回甘
指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程。
59、生津
指兩頰、舌面、舌底、有小水泡不斷的涌出。
60、收斂性
品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)，澀是一種觸覺。
61、甘韻、甜質(zhì)
是甘于甜的表達(dá)方式。
62、水性
指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
63、層次感
層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。
64、立體感
指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。如高揚(yáng)、下沉、內(nèi)斂等。
65、喉韻
品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤(rùn)、燥。
66、飽滿
指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。
67、湯氳
指茶湯湯面上白色的“霧氣”。
68、陳韻
經(jīng)時(shí)間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的茶中易感到。
69、滋味
普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜，口感舒服?；馗适侵覆铚肟谝院笊喔忻黠@的回甜味。
70、煙熏味
由于在加工的過程中或是后期存放時(shí)吸收到了煙的味道，是一種缺陷，不過也有很多茶友喜歡這種火香味。
71、紅茶味
茶葉鮮葉采摘后沒有及時(shí)攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產(chǎn)生的類似橙花氣味。
72、水悶味
茶葉鮮葉殺青后沒有及時(shí)曬干所產(chǎn)生的被捂過的不新鮮氣味。
73、霉味
茶葉保存不好發(fā)霉所產(chǎn)生的氣味。
74、異雜味
茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。
75、果酸味
品茶湯時(shí)帶有鮮味，像新鮮的酸果味。
76、酸味
在揉捻后未及時(shí)曬干，壓制時(shí)所含水分過高而產(chǎn)生。
77、水味
在儲(chǔ)藏中產(chǎn)生，帶有植物腐爛的氣味。
78、青味
殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生氣味。
79、鎖喉
品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會(huì)覺不安、煩躁等。
80、嘜號(hào)
1976年，為出口需要，云南省茶葉公司規(guī)范普洱茶嘜號(hào)，餅茶為4位，頭兩位為該系列茶配方創(chuàng)制年份，第三位為茶料等級(jí)，第四位為茶廠編號(hào)（昆明“1”、勐海“2”、下關(guān)“3”、普洱“4”）。散茶用5位，第三、四位為茶料等級(jí)，其他同上。如7542、7536等數(shù)字。
81、內(nèi)飛
指普洱緊壓茶內(nèi)壓制的一般印有生產(chǎn)廠家及生產(chǎn)廠家徽記的一張防偽小票。
82、內(nèi)票
包在綿紙內(nèi)的大一點(diǎn)的那張。一般印有該茶的介紹、生產(chǎn)廠家。
83、支飛
普洱餅茶一般7餅包為一筒，12筒包為一籃。稱為一支。每支外面印有嘜號(hào)、重量、生產(chǎn)廠家、出廠日期的那張紙。
84、印級(jí)茶
五六十年代生產(chǎn)的老茶，也就是包裝紙上，“茶”字以不同顏色標(biāo)示，紅印為第一批。
85、七子茶餅
外形扁平圓盤狀，每塊凈重357克，每七個(gè)為一筒，每筒重2500克，故名七子餅。
86、鐵餅
壓制得比較厚實(shí)、堅(jiān)硬的茶餅叫鐵餅，和相應(yīng)的“火燒餅”等同為工藝流程上的名稱。
87、中茶牌
茶餅的外紙正面標(biāo)志為8個(gè)“中”字圍繞著“茶”字，為中國(guó)土產(chǎn)畜牧進(jìn)出口公司云南茶葉分公司商標(biāo)。
88、大益餅
云南西雙版納勐海茶廠商標(biāo)，“大”字中間有個(gè)反白色的“益”字，根據(jù)不同級(jí)別和年限分有不同顏色的商標(biāo)。
89、餅茶
普洱緊壓茶的一種，呈餅狀。普洱茶的中級(jí)、上級(jí)品以沱茶及餅茶居多。
90、磚茶
普洱緊壓茶的一種，外形是長(zhǎng)方形或正方形，如普洱黃片磚。
91、沱茶
普洱緊壓茶的一種，呈碗形。小金沱是沱茶的一種，時(shí)尚攜帶、網(wǎng)絡(luò)最為流傳，重量4克，堪稱是世界最小普洱茶。
92、金瓜貢茶
壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有。
93、千兩茶
壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名“千兩茶”。
94、香菇緊茶
壓制成香菇狀的普洱茶，重量約在250克之間。
95、柱茶
壓制成長(zhǎng)柱狀的普洱茶，再用竹片或荀殼包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上。
96、老茶頭
老茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過程中，自然卷曲或糾結(jié)成塊，形成了茶頭。
97、廣云貢餅
早期除云南省外，廣東省也出產(chǎn)少量的普洱茶，有部分所用的茶青挑選自云南省，而部分則是廣東省所出產(chǎn)的茶青，也稱之為“廣東餅”。大部門廣東餅的普洱茶，在60年代后都是用廣東的茶青或云南茶青和廣東的茶青拼配后制成餅，故名“廣云貢”。
98、紀(jì)念餅
為紀(jì)念某個(gè)事件所特別制作的小批量茶葉，帶有相應(yīng)編號(hào)和證書，較有名氣的如：西雙版納傣族自治州成立50周年紀(jì)念茶。
99、普洱茶竹筒茶
云南特產(chǎn)名茶，是采用云南大葉種茶樹經(jīng)殺青、揉捻后裝入生長(zhǎng)一年的嫩甜竹筒內(nèi)用文火烘烤制成的茶品。云南西雙版納的傣族同胞常飲此茶。
100、號(hào)級(jí)茶餅
又稱“古董茶”，一般指清末到解放初期，也就是50年代中后期之前，私人商號(hào)出品的普洱茶。以圓茶為主，一般七餅一桶，一餅350克，外用竹罄包裝，有制茶商號(hào)標(biāo)志在竹罄頂面。而茶餅也不像現(xiàn)在有棉紙包裝，內(nèi)為裸餅但有張載有宣傳文字和商號(hào)負(fù)責(zé)人姓名的內(nèi)飛。典型代表人物：宋聘號(hào)、陳云號(hào)等。
