采花毛尖產(chǎn)于湖北省五峰縣采花鄉(xiāng)，始于20世紀(jì)80年代后期。
五峰縣位于鄂西南山區(qū)，武陵山余脈，地處東經(jīng)110°15＇，北緯111°25＇。茶樹多生長(zhǎng)于海拔400～1300米的山坡和林地之中；年均溫度13.1℃，年積溫4600℃。年降雨量1500毫米，空氣相對(duì)濕度75％以上，無(wú)霜期280天。終年云霧繚繞，漫射光多，屬典型高山云霧氣候；由泥質(zhì)巖、片頁(yè)巖發(fā)育而成的偏酸性紅壤土，肥沃疏松，有機(jī)質(zhì)大多在2.0％～4.0％之間，全氮大多大于0.15％；全磷偏低，大多小于0.06％；全鉀和速效鉀含量豐富，pH值4.5～6.0。生態(tài)條件適合茶樹生長(zhǎng)。
據(jù)《長(zhǎng)樂縣志》記載：“這里邑屬等處具產(chǎn)茶，每于三月有茶之家婦女，大小具出采茶，清明節(jié)采者為雨前細(xì)茶，谷雨節(jié)采者為谷雨茶，并有“白毛尖＇、茸勾＇等名茶?！痹缭谇宄覈?guó)與英國(guó)通商后，就有英商在五峰采花設(shè)立“英商寶順合茶莊”。20世紀(jì)80年代后期，根據(jù)五峰傳統(tǒng)名茶“毛尖茶”手工加工工藝結(jié)合現(xiàn)代機(jī)械化加工的特點(diǎn)，創(chuàng)制出以采花鄉(xiāng)地名命名的采花毛尖茶。
采花毛尖以鄂茶7號(hào)、五峰中葉群體種、福鼎大白茶等中小葉茶樹品種為原料。每年3月中下旬開采，至谷雨結(jié)束。鮮葉分特級(jí)特等（單芽，芽長(zhǎng)短、大小、色澤一致）、特級(jí)一等（單芽為主、一芽一葉初展）、一級(jí)（一芽一葉）、二級(jí)（一芽二葉初展）、普級(jí)（一芽二葉）。要求不采雨水葉、魚葉、老葉、紫茶葉、病蟲葉，保持鮮葉的嫩度、勻度、凈度、新鮮度；用竹筐、竹簍盛裝茶葉，鮮葉運(yùn)輸途中不得緊壓、日曬雨淋。鮮葉進(jìn)廠后應(yīng)進(jìn)行分級(jí)攤放。
采花毛尖的加工工藝為：鮮葉攤放、殺青、揉捻、初干、整型、足干。鮮葉攤放：將鮮葉采回分級(jí)驗(yàn)收后薄攤于竹席上，保持通風(fēng)陰涼干凈，攤放4～6小時(shí)，達(dá)到攤放適度付制。殺青：采用汽熱殺青機(jī)或連續(xù)滾筒殺青機(jī)殺青。6C150型汽熱機(jī)的蒸氣溫度130℃～150℃，投葉量100～150千克／小時(shí)，殺青時(shí)間為35～50秒；脫水溫度200℃～230℃，脫水時(shí)間1.5～2分鐘；20型連續(xù)滾筒殺青機(jī)：殺青機(jī)筒體溫度260℃～280℃，空氣溫度140℃～160℃，投葉量150～200千克／小時(shí)，殺青時(shí)間120～150秒。殺青程度：手握葉成團(tuán)，梗折不斷，芽葉失去光澤，變?yōu)榘稻G色（汽熱殺青葉為青綠色且底面一致），青草氣散盡，清香呈現(xiàn)，殺青葉含水量58％～60％。揉捻：采用40型或45型揉捻機(jī)，待殺青葉完全回軟后裝機(jī)，投葉量以桶滿略淺為適度，以“先輕后重，輕重交替，以輕揉為主，適度中揉”為原則，至成條率≥80％時(shí)揉捻結(jié)束，時(shí)間20分鐘左右。初干：采用110型八方復(fù)干機(jī)或6CH-10型烘干機(jī)。110型八方復(fù)干機(jī)：溫度160℃～180℃，投葉3千克～4千克，時(shí)間12～18分鐘，至茶葉含水量33％～35％時(shí)下機(jī)，下機(jī)后及時(shí)攤涼回潮；6CH-10型烘干機(jī)：溫度105℃～120℃，攤?cè)~厚度1.5厘米～2厘米，初干時(shí)間5～6分鐘，至茶葉含水量35％～38％下機(jī)，下機(jī)后及時(shí)攤涼回潮。整形：采用熱風(fēng)爐式整形灶或多功能整形機(jī)。熱風(fēng)爐式整形灶：用手工整形，不銹鋼板溫度80℃～90℃，投葉量2千克～3千克，采用理?xiàng)l、搓條、抽條等手法交替進(jìn)行，整形時(shí)間30～40分鐘，至茶葉含水量下降為8％～10％時(shí)下灶攤涼。多功能整形機(jī)：溫度80℃～190℃，每機(jī)投葉量1.0千克，整型時(shí)間20分鐘，機(jī)械中速運(yùn)行，至含水量10％左右時(shí)下機(jī)攤涼。足干：采用6CH～10型烘干機(jī)或6CTH-6箱式提香機(jī)。6CH～10型烘干機(jī)：溫度115℃～120℃，葉層厚度2厘米～4厘米，時(shí)間10～12分鐘，至茶葉含水量4％～5％，香氣透現(xiàn)為干燥適度，下機(jī)后及時(shí)攤涼；6CTH-6箱式提香機(jī)：箱溫先高后低，60℃~80℃,單次投葉量11千克～12千克，時(shí)間40分鐘～60分鐘，，茶葉含水量4％～5％。足干后，嚴(yán)格按級(jí)精選包裝待售。
采花毛尖的品質(zhì)特點(diǎn)為：外形勻直、嫩綠披毫，香氣嫩香或清香持久，滋味鮮醇爽口，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠明亮、勻齊。
來源：自在茶凈 九曲紅梅（江用文 宗慶波），信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
扁片形特種綠茶的學(xué)習(xí)告一段落
這幾天研究一下條形特種綠茶
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條形茶
在制作過程中
受到推揉、滾揉、搓揉等手勢(shì)
使條索卷緊成條的一類茶
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揉捻
是條形茶初步成條的關(guān)鍵工序
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條形茶與針形茶極為相似
但是條索不要求像針形那樣緊直如松針
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條形茶產(chǎn)地分布廣泛
品類與數(shù)量超多
選擇有代表性的為例介紹
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今天就來了解一下
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采花毛尖
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沒錯(cuò)，是采花
我也確認(rèn)了好幾遍
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創(chuàng)制于1991年
產(chǎn)于湖北省五峰土家族自治縣
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一看到五峰就想到五峰鄉(xiāng)
想到了古茶園之旅
馬上百度地圖
發(fā)現(xiàn)五峰鄉(xiāng)和竹溪茶園所在的鄖縣
在湖北中西部
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而這個(gè)五峰土家族自治縣
在西南方向500公里的宜昌
屬于武陵山支脈
云貴高原東延部分的尾翼地帶
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全境皆為山區(qū)
是傳統(tǒng)的茶葉種植區(qū)
有2000多年的茶葉生產(chǎn)歷史
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氣候溫和、雨量充沛、光照充足
空氣濕度大、晝夜溫差大
具有明顯的長(zhǎng)江河谷氣候特征
土壤富含鋅、硒等多種有益微量元素
十分適宜茶樹省政
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茶葉是五峰的特色產(chǎn)業(yè)和主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)
改革開放后全縣先后研制開發(fā)了：
五大系列、50多個(gè)品種的名優(yōu)茶
重點(diǎn)培育了“采花毛尖”、“天麻劍毫”等品牌
通過政府引導(dǎo)、市場(chǎng)運(yùn)作
各大茶企自由運(yùn)作、合并兼并，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合
最終成立新的“湖北采花茶業(yè)有限公司”
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回到主角“采花毛尖”上來
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分類
采花毛尖王
高山疊翠
高山玉茗
尊品1716
至尊貢芽
… …
9個(gè)規(guī)格產(chǎn)品
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品質(zhì)特點(diǎn)
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外形條索細(xì)秀、緊直、顯毫
色澤翠綠油潤(rùn)
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湯色清澈明亮
香氣清高持久
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滋味鮮醇回甘
葉底嫩綠明亮、勻齊
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鮮葉要求
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適制品種：
五峰本地群體種
鄂茶1號(hào)、鄂茶7號(hào)、鄂茶10號(hào)
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一般在清明前10天開采
不同等級(jí)茶葉對(duì)鮮葉的要求不同
從單芽到一芽二葉
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高級(jí)采花毛尖以單芽為主
要求芽長(zhǎng)約2.5厘米
過長(zhǎng)或過短都不要
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并做到“四不采”：
不采紫芽、雜色芽；
不采空心輕芽；
不采病斑、蟲口及損傷芽；
不采雨天或露水芽
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采摘時(shí)注意保持鮮葉的完整性
避免損傷芽葉
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工藝流程
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鮮葉攤放→殺青→揉捻→炒二青（毛火）→整形→初烘→復(fù)烘提香→精制包裝
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1、鮮葉攤放
鮮葉及時(shí)攤放在清潔、無(wú)異味的竹席上
厚薄均勻，嫩葉薄攤，老葉厚攤
一般攤放5?6 小時(shí)
減重率為10%-15%
鮮葉含水量不超過70%
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攤放適度：
葉梗變軟、葉緣稍卷
葉色由鮮綠光亮轉(zhuǎn)為暗綠
并散發(fā)清香
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2、殺青
掌握投葉量、鍋溫、時(shí)間和殺青程度
傳統(tǒng)工藝采用八方復(fù)干機(jī)
投葉量3-4公斤
溫度160-180 °C
殺青時(shí)間7 min左右
茶葉含水量降至58%-60%時(shí)下機(jī)攤涼回潮
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新工藝使用：
汽熱殺青機(jī)和滾筒連續(xù)殺青機(jī)
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殺青葉標(biāo)準(zhǔn)：
葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠
稍有刺手感，手捏葉軟，略有黏性
葉梗折而不斷
青草氣消失
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3、揉捻
傳統(tǒng)的手工揉捻方法：
將青葉放在簸箕上
采用理、搓、揉手法
先輕揉搓，再適度重搓
而后再輕揉，理、搓
至茶條濕潤(rùn)、稍直即可
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機(jī)械揉捻：
以輕揉為主
中間適當(dāng)加壓
揉捻時(shí)間因機(jī)型大小及原料老嫩而不同
一般15-40分鐘
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揉捻適度：
茶條基本成形，柔軟濕潤(rùn)稍粘手
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4、炒二青（毛火）
進(jìn)一步揮發(fā)青氣
緊縮條索，散發(fā)水分，有利整形
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傳統(tǒng)工藝使用八方復(fù)干機(jī)
投葉量同樣3-4公斤
滾筒溫度為100-120 °C，滾炒4-5分鐘
然后溫度降低到70-80 °C，再炒8-10分鐘
待茶葉含水量降到33%-35%
茶條微有刺手感時(shí)
下機(jī)攤涼回潮
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新工藝使用6CH-3型、10型烘干機(jī)
進(jìn)風(fēng)口溫度105-120 °C
上葉厚度 1.5-2厘米
時(shí)間10-12分鐘
茶葉含水量35%左右
下機(jī)攤涼回潮
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5、整形
關(guān)鍵工序
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傳統(tǒng)工藝·采用全手工進(jìn)行
使用100厘米*200厘米的鋁板蒸汽平臺(tái)灶
或6CMU-2型熱風(fēng)整形平臺(tái)灶
鋁板溫度80-90 °C
投葉量根據(jù)個(gè)人情況靈活掌握
一般0.3-0.4公斤
理?xiàng)l、摟條、搓條、抽條和撒條等手法
交替進(jìn)行
用力先輕后重再輕
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全程20分鐘左右
前10分鐘以搓為主，邊搓邊炕；
后10分鐘緊條提毫，以炕為主，手法要輕
至茶條完全失去黏性，茶芽挺直勻整
含水量降到15%時(shí)，下機(jī)攤涼
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機(jī)械做形：
選用6CLZ-60型理?xiàng)l機(jī)
火溫先高后低
鍋溫140-160 °C
每槽投葉量150-200克
前期使用軟細(xì)棒加壓
時(shí)間10-15分鐘
至含水量15%時(shí)，下機(jī)攤涼
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6、初烘
足干是茶葉外形和內(nèi)質(zhì)進(jìn)一步形成優(yōu)化的過程
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傳統(tǒng)工藝：
使用當(dāng)?shù)厮追Q的“帽帽炕”烘茶
以木炭為熱源
炕上先鋪一層細(xì)紗布，再鋪茶烘焙
投葉量1公斤左右
溫度60-80°C，先高后低
每隔2分鐘左右輕翻一次
烘至茶葉含水量在10%左右時(shí)下炕
時(shí)間15分鐘左右
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平臺(tái)灶烘干：
選用6CPZ-2型熱風(fēng)整形平臺(tái)灶
溫度70-80 °C
時(shí)間30分鐘左右
葉層厚度2-4厘米
中間人工翻動(dòng)8-10次
茶葉含水量10%左右，下灶攤涼
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7、復(fù)烘提香
傳統(tǒng)工藝：
仍然使用“帽帽炕”烘茶，方法同上
投葉量為初烘葉2-3籠并一籠
溫度60-70 °C，先高后低
時(shí)間30-40分鐘
待茶香顯露，手捻茶葉成粉
含水量5%，即可起烘攤涼
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機(jī)械提香：
選用6CMU-2型熱風(fēng)整形平臺(tái)灶
溫度60-70°C
時(shí)間30-45分鐘
葉層厚度3-4厘米
中間人工翻動(dòng)7-8次
茶葉含水量5%，下灶攤涼
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使用6CTH-6. 0型提香機(jī)足干
箱溫先高后低，60-80°C
每次投葉量11-12公斤
時(shí)間約40分鐘
含水量5%時(shí)下機(jī)攤涼
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8、精制包裝
烘干的茶葉經(jīng)攤涼后
采用6CFX-25型名茶風(fēng)選機(jī)進(jìn)行風(fēng)選
除去灰、片、末
再進(jìn)行篩分、色選
人工精揀和感官審評(píng)、分級(jí)
然后用防潮袋裝好，入庫(kù)保管
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，幾千年來，茶已成為深得人們喜愛并且在日常生活中必不可少的飲品。依據(jù)制法和品質(zhì)特點(diǎn)的不同，中國(guó)茶葉基本可分為兩大類，基本茶類、再加工茶類兩大類。
其中基本茶類可分為：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶;再加工茶類有：花茶、緊壓茶、萃取茶、袋泡茶等。制茶技術(shù)不斷演變與發(fā)展，茶類不斷增多，飲茶使用的器皿也在不斷改變。使用不同器皿沖泡出來的茶，滋味也會(huì)大有不同。
綠茶
我國(guó)盛產(chǎn)茶葉，以綠茶為最早。目前，綠茶仍是我國(guó)主要的茶類，產(chǎn)區(qū)廣，產(chǎn)品多。綠茶是不發(fā)酵茶，經(jīng)過“鮮葉采摘→殺青→揉捻→干燥”幾道工藝制成。其中，殺青保持了綠茶葉綠湯清的特點(diǎn)，俗稱“三綠”：干茶綠、茶湯綠、葉底綠，香氣高爽，滋味鮮醇。
品種：碧螺春、西湖龍井、廬山云霧、狗牯腦、太平猴魁、峨眉毛峰、安吉白茶、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片等。
代表茶：
洞庭碧螺春，產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山，因茶樹與果樹交錯(cuò)種植，茶樹與果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，形成了碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。炒制一斤碧螺春茶需7萬(wàn)多個(gè)芽頭。螺春品質(zhì)優(yōu)異，高級(jí)碧螺春條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠。香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。
配壺：
綠茶是不發(fā)酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，芽葉細(xì)嫩，故選用紫砂壺宜滿足：
①泥料：適宜綠泥、段泥類紫砂壺，
②壺形：壺身不宜過高，壺口較大，
③容量：容量宜在150cc至250cc之間。
沖泡方式：
一般投茶量：3～4g(三四人飲)
適宜水溫：85℃～90℃
適宜器具：玻璃器，白瓷蓋碗、段泥敞口紫砂壺
時(shí)序：炎熱的夏季、干燥易上火的時(shí)節(jié)
人群：脾胃虛寒者少飲、神經(jīng)衰弱者慎飲
黃茶
黃茶屬輕微發(fā)酵茶類，黃茶以“三黃”(即干茶黃、湯色黃、葉底黃)為品質(zhì)特征。其制法與綠茶基本相同，但在揉捻后或初干后有悶黃過程。其品質(zhì)特征為：黃葉黃湯。黃茶的加工：經(jīng)過“鮮葉采摘→殺青→揉捻→悶黃→干燥”幾道工藝制作而成，按照選料老嫩程度可分為：黃芽茶、黃小茶、黃大茶。
品種：
黃芽茶：君山銀針、蒙頂黃芽等
黃小茶：北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等
黃大茶：霍山黃大茶、廣東大葉青等
代表茶：
君山銀針，產(chǎn)于湖南省岳陽(yáng)市洞庭湖中的君山島。君山銀針風(fēng)格獨(dú)特，質(zhì)量超群，歲產(chǎn)不多。君山銀針屬芽茶，每斤銀針約2.5萬(wàn)個(gè)芽頭。芽頭肥壯緊實(shí)、芽身金黃，滿坡銀毫，湯色橙黃明凈，香氣清純、滋味甜爽，葉底嫩黃勻亮。用玻璃杯沖泡，初始芽尖朝上，蒂頭下垂而懸浮與水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底。1956年在萊比錫國(guó)際博覽會(huì)上被譽(yù)為“金鑲玉”，獲得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?/p>
配壺：
黃茶外形美觀、芽葉細(xì)嫩，故選用紫砂壺宜滿足：
①泥料：適宜段泥類紫砂壺，
②壺形：壺身不宜過高，壺口較大，
③容量：容量不宜過大，宜在150cc至250cc之間。
沖泡方式：
一般投茶量：3～4g(三四人飲);
適宜水溫：90℃~95℃;
適宜器具：玻璃器、白瓷蓋碗、段泥敞口紫砂壺。
時(shí)序：春夏時(shí)節(jié)適宜飲用;秋冬寒冷季節(jié)酌情飲用。
人群：老少皆宜;陽(yáng)虛體寒者酌情飲用;
白茶
目前，白茶是我國(guó)特有的一種茶類。白茶屬于輕微發(fā)酵茶。它是一種不揉不炒的茶葉，其工序簡(jiǎn)單，品質(zhì)特征為芽葉肥壯、滿披白毫，湯色通透。白茶分為芽茶和葉茶2大類，芽茶如銀針，為單芽制成;葉茶如白牡丹、壽眉。
白茶經(jīng)過“鮮葉采摘→萎凋→干燥(曬干或烘干)”的加工工藝制成。白茶的藥效性能很好。有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。
品種：
白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
品級(jí)：
白毫銀針為單芽;白牡丹為一芽一二葉制成，呈"抱心形";貢眉為一芽二葉至一芽二、三葉，基本以葉為主，近年來多統(tǒng)稱為“壽眉”。
代表茶：
白毫銀針。產(chǎn)于福建省，該茶芽頭肥壯、遍披白毫、挺直如針，色白似銀。茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃色，毫香蜜韻，滋味清鮮爽口。
配壺：
白茶外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)，選用的紫砂壺宜滿足：
①泥料：紫砂壺的原料以紫泥，段泥類為宜，
②壺形：宜壺身高度適中、口蓋大，例如“金鐘壺”;
③容量：容量宜在250cc—350cc之間。
沖泡方式：
一般投茶量：5～7g(三四人飲);
適宜水溫：100℃
適宜器具：蓋碗、紫砂壺;
人群：老少皆宜;
時(shí)序：四季皆宜
青茶
青茶，亦稱烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，經(jīng)過鮮葉采摘→做青(曬青→晾青→搖青)→殺青→揉捻→干燥幾道工序制成，制作工藝介于紅茶和綠茶之間。因產(chǎn)區(qū)不同而分為：閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍4大類。
烏龍茶的制作，首先要求原料藥有一定的成熟度。一般在頂芽全部開展且形成駐芽時(shí)采摘，所以青茶的原料要比紅、綠茶的原料偏老些，這是形成青茶特有品質(zhì)的一個(gè)重要因素。
著名品種有福建武夷山的武夷巖茶(如大紅袍、肉桂、水仙)，安溪的鐵觀音，潮州鳳凰單叢及臺(tái)灣凍頂烏龍等。
品種：
閩南烏龍：安溪鐵觀音、黃金桂、毛蟹、本山、永春佛手、白芽奇蘭
閩北烏龍(武夷巖茶)：大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、武夷水仙、武夷肉桂等
廣東烏龍：鳳凰水仙、嶺頭單叢、鳳凰單樅
臺(tái)灣烏龍：白毫烏龍(東方美人)、凍頂烏龍、文山包種等、
配壺：
烏龍茶沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，選用的紫砂壺宜滿足：
①泥料：朱泥、紅泥、紫泥類皆宜;
②壺形：烏龍茶適宜小壺沖泡，閩南烏龍以香氣著稱，適宜壺身較高、壺腹鼓之器型，留香效果好，如“龍蛋壺”;閩北烏龍以茶湯而顯，宜使用壺腹寬之小壺沖泡，更能激發(fā)巖茶醇厚之韻味，如“水平壺”;
③容量：容量宜在100cc—220cc之間。
品種：
閩南烏龍：安溪鐵觀音、黃金桂、毛蟹、本山、永春佛手、白芽奇蘭
閩北烏龍(武夷巖茶)：大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、武夷水仙、武夷肉桂等
廣東烏龍：鳳凰水仙、嶺頭單叢、鳳凰單樅
臺(tái)灣烏龍：白毫烏龍(東方美人)、凍頂烏龍、文山包種等、
配壺：
烏龍茶沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，選用的紫砂壺宜滿足：
①泥料：朱泥、紅泥、紫泥類皆宜;
②壺形：烏龍茶適宜小壺沖泡，閩南烏龍以香氣著稱，適宜壺身較高、壺腹鼓之器型，留香效果好，如“龍蛋壺”;閩北烏龍以茶湯而顯，宜使用壺腹寬之小壺沖泡，更能激發(fā)巖茶醇厚之韻味，如“水平壺”;
③容量：容量宜在100cc—220cc之間。
來源：紫砂壺鑒賞與收藏秘籍
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