懂茶帝，邀請(qǐng)專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問(wèn)題。即使是一些沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案的問(wèn)題，我們也會(huì)盡量做到客觀。
時(shí)值冬季，喝紅茶的人越來(lái)越多了。最近，有茶友問(wèn)小懂：市面上除了金駿眉，還有銀駿眉、銅駿眉一說(shuō)，又有大赤甘、小赤甘，實(shí)在搞不清這幾種茶是啥關(guān)系，有啥區(qū)別。
以上提到的這幾款紅茶，原產(chǎn)地都是國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)——武夷山桐木關(guān)（村），都屬于正山小種紅茶的范疇。但凡懂點(diǎn)茶的人都知道桐木關(guān)，這里是世界紅茶的發(fā)源地。（順便說(shuō)一句，桐木關(guān)實(shí)在太美了，有機(jī)會(huì)一定要去哦?。?/span>
沒(méi)有村民帶路，是進(jìn)不去桐木關(guān)的哦！
云遮霧罩中的桐木關(guān)
既然這些茶都屬于正山小種，為什么還要細(xì)分呢？他們之間有什么區(qū)別？
金銀銅駿眉和大小赤甘的關(guān)系小懂咨詢桐木關(guān)的資深茶農(nóng)了解到，這幾種茶的主要區(qū)別就在于芽和葉的比例。咱們先來(lái)看一張圖片，看完大家就知道了！
從圖片我們可以知道，金駿眉一般為單芽，銀駿眉為一芽一葉，銅駿眉為一芽二葉。銅駿眉還有一個(gè)別名，就是“小赤甘”。而再往后，一芽三四葉，就是大赤甘了，市場(chǎng)上通俗地稱為“正山小種”。
金駿眉，其實(shí)不是傳統(tǒng)的紅茶，2005年才創(chuàng)制，純芽頭制成，6至8萬(wàn)顆芽尖方可制成一斤金駿眉?，F(xiàn)在市場(chǎng)上真正意義桐木關(guān)內(nèi)的金駿眉極少，而且價(jià)格極高。
銀駿眉雖然是一芽一葉，采制難度與金駿眉相差無(wú)幾，但是價(jià)格卻比金駿眉至少低一半以上。對(duì)于茶農(nóng)、茶廠來(lái)說(shuō)，制作銀駿眉費(fèi)力不賺錢，現(xiàn)在桐木關(guān)內(nèi)幾乎沒(méi)有人生產(chǎn)銀駿眉了。
在采制時(shí)間上，由于桐木關(guān)海拔較高（1000米以上），氣溫較低，每年第一波采制金駿眉的時(shí)間也基本在清明節(jié)后了，大概在4月中旬以后，因此金駿眉是沒(méi)有所謂“明前茶”一說(shuō)的。
采制完金駿眉，接著就是采制銀駿眉和銅駿眉的時(shí)間，大赤甘的采制時(shí)間一般在5月份以后。
別看這幾種茶名字差別很大，但其制作工藝基本相同，都是小種紅茶的制作方法，大致分為采摘→晾青（萎凋）→揉捻→發(fā)酵→干燥等幾道工序，傳統(tǒng)的松煙小種還有熏煙的工序。
小懂在2015年春就進(jìn)入過(guò)桐木關(guān)，親見(jiàn)茶農(nóng)采制金駿眉。下面，咱們就通過(guò)金駿眉的制作流程來(lái)了解一下清香型小種是如何做出來(lái)的。
金駿眉如何煉成的？第一步：采摘。金駿眉茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，葉梢比紅、綠茶成熟。金駿眉要求采取新鮮的茶芽，摘取芽頭最鮮嫩的部位，對(duì)于采摘技巧要求非常高。由于桐木關(guān)海拔較高，茶樹(shù)生長(zhǎng)較慢，又不施化肥農(nóng)藥，這里的紅茶一年只采摘一季，純芽尖制成的金駿眉產(chǎn)量更少。
茶農(nóng)采摘
第二步：挑揀。很多人以為采摘回來(lái)的青葉就可以晾青、萎凋了，其實(shí)中間還有個(gè)挑揀的過(guò)程。就是用簸箕將采摘過(guò)程中不慎帶進(jìn)來(lái)的葉片挑揀出來(lái)，其目的就是為了保證金駿眉的原材料都是芽尖。
第三步：晾青。將茶青均勻地散布在簸箕中，為下一步萎凋做準(zhǔn)備。這一步很重要的一點(diǎn)是，晾青后，不能用手去觸碰茶青，否則會(huì)導(dǎo)致下一步萎凋不均勻。也有人說(shuō)晾青和萎凋是一個(gè)意思，此處為了便于理解，進(jìn)行細(xì)分。
第四步：萎凋。金駿眉萎凋可以分為室內(nèi)萎凋和日光萎凋兩種?，F(xiàn)在由于天氣原因，往往無(wú)法做日光萎凋，一天做出的金駿眉大多在室內(nèi)萎凋機(jī)中完成萎凋的。這個(gè)過(guò)程，大概需要3至4個(gè)小時(shí)，這一過(guò)程茶葉失去的水量大約在70%。
第五步：揉捻。金駿眉茶青在揉捻機(jī)中摩擦運(yùn)動(dòng) ，是為了對(duì)葉面進(jìn)行塑形，揉捻成條。
第六步：發(fā)酵。將揉捻好的茶青堆在一起，用濕布覆蓋其上，是為了破壞葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生化變化。這個(gè)過(guò)程大概需要7至8個(gè)小時(shí)，發(fā)酵完成的茶葉變成紅色。
第七步：干燥。將發(fā)酵好的茶葉放入烘焙機(jī)中，用大約90℃的文火慢慢烘焙，大約3個(gè)小時(shí)后全部烘干，正宗的金駿眉就煉成啦！
金駿眉干茶、茶湯、葉底
時(shí)值冬季，喝紅茶的人越來(lái)越多了。最近，有茶友問(wèn)小懂：市面上除了金駿眉，還有銀駿眉、銅駿眉一說(shuō)，又有大赤甘、小赤甘，實(shí)在搞不清這幾種茶是啥關(guān)系，有啥區(qū)別。
以上提到的這幾款紅茶，原產(chǎn)地都是國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)——武夷山桐木關(guān)（村），都屬于正山小種紅茶的范疇。但凡懂點(diǎn)茶的人都知道桐木關(guān)，這里是世界紅茶的發(fā)源地。（順便說(shuō)一句，桐木關(guān)實(shí)在太美了，有機(jī)會(huì)一定要去哦！）
沒(méi)有村民帶路，是進(jìn)不去桐木關(guān)的哦！
云遮霧罩中的桐木關(guān)
既然這些茶都屬于正山小種，為什么還要細(xì)分呢？他們之間有什么區(qū)別？
金銀銅駿眉和大小赤甘的關(guān)系小懂咨詢桐木關(guān)的資深茶農(nóng)了解到，這幾種茶的主要區(qū)別就在于芽和葉的比例。咱們先來(lái)看一張圖片，看完大家就知道了！
從圖片我們可以知道，金駿眉一般為單芽，銀駿眉為一芽一葉，銅駿眉為一芽二葉。銅駿眉還有一個(gè)別名，就是“小赤甘”。而再往后，一芽三四葉，就是大赤甘了，市場(chǎng)上通俗地稱為“正山小種”。
金駿眉，其實(shí)不是傳統(tǒng)的紅茶，2005年才創(chuàng)制，純芽頭制成，6至8萬(wàn)顆芽尖方可制成一斤金駿眉?，F(xiàn)在市場(chǎng)上真正意義桐木關(guān)內(nèi)的金駿眉極少，而且價(jià)格極高。
銀駿眉雖然是一芽一葉，采制難度與金駿眉相差無(wú)幾，但是價(jià)格卻比金駿眉至少低一半以上。對(duì)于茶農(nóng)、茶廠來(lái)說(shuō)，制作銀駿眉費(fèi)力不賺錢，現(xiàn)在桐木關(guān)內(nèi)幾乎沒(méi)有人生產(chǎn)銀駿眉了。
在采制時(shí)間上，由于桐木關(guān)海拔較高（1000米以上），氣溫較低，每年第一波采制金駿眉的時(shí)間也基本在清明節(jié)后了，大概在4月中旬以后，因此金駿眉是沒(méi)有所謂“明前茶”一說(shuō)的。
采制完金駿眉，接著就是采制銀駿眉和銅駿眉的時(shí)間，大赤甘的采制時(shí)間一般在5月份以后。
別看這幾種茶名字差別很大，但其制作工藝基本相同，都是小種紅茶的制作方法，大致分為采摘→晾青（萎凋）→揉捻→發(fā)酵→干燥等幾道工序，傳統(tǒng)的松煙小種還有熏煙的工序。
小懂在2015年春就進(jìn)入過(guò)桐木關(guān)，親見(jiàn)茶農(nóng)采制金駿眉。下面，咱們就通過(guò)金駿眉的制作流程來(lái)了解一下清香型小種是如何做出來(lái)的。
金駿眉如何煉成的？第一步：采摘。金駿眉茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，葉梢比紅、綠茶成熟。金駿眉要求采取新鮮的茶芽，摘取芽頭最鮮嫩的部位，對(duì)于采摘技巧要求非常高。由于桐木關(guān)海拔較高，茶樹(shù)生長(zhǎng)較慢，又不施化肥農(nóng)藥，這里的紅茶一年只采摘一季，純芽尖制成的金駿眉產(chǎn)量更少。
茶農(nóng)采摘
第二步：挑揀。很多人以為采摘回來(lái)的青葉就可以晾青、萎凋了，其實(shí)中間還有個(gè)挑揀的過(guò)程。就是用簸箕將采摘過(guò)程中不慎帶進(jìn)來(lái)的葉片挑揀出來(lái)，其目的就是為了保證金駿眉的原材料都是芽尖。
第三步：晾青。將茶青均勻地散布在簸箕中，為下一步萎凋做準(zhǔn)備。這一步很重要的一點(diǎn)是，晾青后，不能用手去觸碰茶青，否則會(huì)導(dǎo)致下一步萎凋不均勻。也有人說(shuō)晾青和萎凋是一個(gè)意思，此處為了便于理解，進(jìn)行細(xì)分。
第四步：萎凋。金駿眉萎凋可以分為室內(nèi)萎凋和日光萎凋兩種?，F(xiàn)在由于天氣原因，往往無(wú)法做日光萎凋，一天做出的金駿眉大多在室內(nèi)萎凋機(jī)中完成萎凋的。這個(gè)過(guò)程，大概需要3至4個(gè)小時(shí)，這一過(guò)程茶葉失去的水量大約在70%。
第五步：揉捻。金駿眉茶青在揉捻機(jī)中摩擦運(yùn)動(dòng) ，是為了對(duì)葉面進(jìn)行塑形，揉捻成條。
第六步：發(fā)酵。將揉捻好的茶青堆在一起，用濕布覆蓋其上，是為了破壞葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生化變化。這個(gè)過(guò)程大概需要7至8個(gè)小時(shí)，發(fā)酵完成的茶葉變成紅色。
第七步：干燥。將發(fā)酵好的茶葉放入烘焙機(jī)中，用大約90℃的文火慢慢烘焙，大約3個(gè)小時(shí)后全部烘干，正宗的金駿眉就煉成啦！
金駿眉干茶、茶湯、葉底
——本文來(lái)自懂茶帝，感謝作者付出。
?哎呀，我喝到一款紅茶，太好喝了！? ? ? ? ?
真的嗎？是什么味道呀？我也想試一下
嗯。。。怎么說(shuō)呢，給你看照片。這個(gè)葉子，這個(gè)茶湯，這個(gè)顏色，是不是很好！? ? ? ? ??
。。。。是挺好的，哈哈哈哈
相信很多茶小白都會(huì)經(jīng)歷以上的困擾了，喝到一款好茶，不知道怎么形容，明明有很多感受但就是說(shuō)不出來(lái)。或者在品茶時(shí)，聽(tīng)到在座的“大神”們侃侃而談，卻不知道什么意思。
一杯紅茶，承載著形，色，香，味等方面。品鑒一杯紅茶從這四個(gè)方面切入，再融與個(gè)人親身感悟，你就能初步品味到紅茶的滋味。
茶的韻味通過(guò)香氣得以體現(xiàn)，香氣的形成與生長(zhǎng)環(huán)境有密切的關(guān)系。判定茶葉的香氣：一是看是否純正，有無(wú)異味；二是看類型、高低、清濁；三是看持久度。
香氣以高長(zhǎng)、鮮爽、馥郁的為好；高而短者次之；低而粗者則又次之。凡高檔茶一般都具有花香、果香或蜜糖香。
紅茶的八種香型
毫香型：凡有白毫鮮葉、嫩度為單芽或一芽一葉，制作正常金毫顯露的干茶，沖泡時(shí)有典型的毫香。
清香型：香氣清純、柔和持久，香雖不高，但緩慢散發(fā)，令人有愉快感，是嫩采現(xiàn)制的紅茶所有具有香祁。
嫩香型：香高潔細(xì)膩，清鮮悅鼻，有似玉米的香氣，鮮葉原料細(xì)嫩柔軟，制作良好的名優(yōu)茶。
火香型：包括米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。鮮葉原料較老，含梗較多，制造中干燥時(shí)火工高足，是茶葉含糖類焦糖化形成。
?花香型：具有各種類似天然鮮花的香氣。一些特殊的茶樹(shù)品種經(jīng)過(guò)萎凋工藝后會(huì)帶有的香氣。?
果香型：散發(fā)出類似各種水果香氣，如桂圓。紅茶帶有蘋(píng)果香，小種紅茶帶桂圓香（特別是傳統(tǒng)松煙香型的）。
甜香型：包括清甜香，甜花香，棗香，桂圓干香，蜜糖香等。適中采鮮葉制成的工夫紅茶有此典型香氣。
松煙香：凡在制造過(guò)程中干燥工序中用松、柏或楓球、黃藤等熏制的茶，如小種紅茶。
正山小種：似桂圓干香及松煙香
正山小種為紅茶的始祖，也是紅茶中最為經(jīng)典與傳統(tǒng)的茶種。真正的正山小種紅茶需要以武夷山國(guó)家級(jí)重點(diǎn)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)高山茶樹(shù)鮮葉為原料，以傳統(tǒng)技藝并經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的馬尾松的天然煙焙工藝制得，因此正山小種紅茶獨(dú)具似桂圓干香及松煙香。
在中國(guó)人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 13738.3-2012《紅茶〈 第3部分：小種紅茶〉》中，將正山小種紅茶根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量，分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)共5級(jí)別，并對(duì)正山小種產(chǎn)品各等級(jí)的感官品質(zhì)要求進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。
特級(jí)正山小種紅茶香氣純正高長(zhǎng)、似桂圓干香或松煙香明顯；一級(jí)正山小種紅茶香氣純正，有似桂圓干香。而級(jí)別越往后，松煙香逐淡，茶湯的桂圓湯味也逐漸平和。
金駿眉：花、果、蜜綜合香型
2005年正山堂創(chuàng)始國(guó)內(nèi)高端紅茶金駿眉，采用的是創(chuàng)新紅茶工藝，和傳統(tǒng)紅茶相比，更加“清、香、甘”。
在中華人民共和國(guó)供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T 1118-2015《金駿眉茶》標(biāo)準(zhǔn)中，金駿眉是具有“湯色金黃，湯中帶甘，甘里透香“品質(zhì)特征的紅茶，不設(shè)等級(jí)。
金駿眉的原料來(lái)自武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)565平方千米內(nèi)的高山茶樹(shù)單芽，一年一次，只采春芽，采用萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥的獨(dú)特工藝制作而成。
金駿眉為花、果，蜜綜合香型，香氣持久，細(xì)膩醇正；滋味鮮活甘爽，高山韻顯。
正山堂茶園周邊林木層疊，奇花異草，茶樹(shù)吸收了樹(shù)木與花草的香氣，形成了天然復(fù)合型的花果蜜香；明顯的高山韻香和持久的韻味，更增添了金駿眉茶品的魅力。
駿眉紅茶：鮮甜、馥郁、持久
駿眉紅茶突破金駿眉產(chǎn)地限制，原料有來(lái)自武夷山保護(hù)區(qū)內(nèi)的一芽一葉、一芽二、三葉及同等嫩度對(duì)夾葉（這里特指除金駿眉外的駿眉紅茶）、各省紅茶產(chǎn)區(qū)內(nèi)的精品茶青等，以金駿眉創(chuàng)新工藝制作。
在中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)T/CTMA 002-2018《駿眉紅茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，駿眉紅茶是具有香甜、鮮活、甘醇品質(zhì)特征的紅茶產(chǎn)品，按照鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)，分為單芽型、芽葉型、多葉型駿眉紅茶。
茶青原料的不同，使每款駿眉紅茶呈現(xiàn)的滋味香氣各不相同，以正山小種野茶和妃子笑為例：
正山小種野茶
原料采自保護(hù)區(qū)內(nèi)高海拔原生態(tài)無(wú)人區(qū)野生茶樹(shù)的一芽三四葉，口感獨(dú)特，層次豐富，帶有大自然的草木氣息，竹葉粽葉清香味明顯。
正山堂·妃子笑
原料采用保護(hù)區(qū)內(nèi)原生態(tài)高海拔小種茶樹(shù)的一芽?jī)扇~，帶有濃郁的荔枝干香，香氣張揚(yáng)，個(gè)性鮮明，醇厚甘甜。
正山堂·駿眉中國(guó)紅茶產(chǎn)業(yè)體系，正是以駿眉工藝為靈魂，以各省精品茶青為基礎(chǔ)，以駿眉紅茶標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)準(zhǔn)所建立起來(lái)的紅茶體系新流派。
駿眉中國(guó)紅茶（單芽）香氣飽滿醇正，細(xì)嗅花果蜜香幽顯，茶湯中透著濃郁果香，回味甘甜。
