南方海角，云霄深處，幽藏著古老的名茶山，潮州鳳凰山。獨特的自然山場與氣候條件，蘊育了鳳凰山間香氣各異的茶樹。優(yōu)異的樹種被單株采摘、單株制作，故稱“單叢茶”。歷經(jīng)數(shù)百年的自然選擇與精心培育，鳳凰單叢的香型已多達數(shù)百種，有“茶中香水”的美稱。
黃枝香，又稱“黃梔香”，因具有自然的梔子花香氣而得名，列為鳳凰單叢十大香型之一。
黃枝香茶葉是一種獨特的茶品，以其韻味豐富、濃醇甘爽、醇厚順滑、齒頰留香的特點而備受推崇。它源于中國傳統(tǒng)的黃茶制作工藝，采用當?shù)靥赜械狞S茶單叢工藝制作而成。
黃枝香茶葉以其獨特的制作工藝而脫穎而出。它采用新鮮的茶葉經(jīng)過采摘、殺青、揉捻、發(fā)酵等工序制作而成。在制作過程中，黃枝香茶葉注重工藝的精細與獨特，使得茶葉在發(fā)酵的過程中能夠產(chǎn)生豐富的芳香物質(zhì)，賦予茶葉獨特的香氣。同時，黃枝香茶葉的制作還將茶葉揉捻成細絲狀，使茶湯更加濃郁，口感更加細膩。
黃枝香茶葉的品質(zhì)卓越，口感令人陶醉。它的湯色橙黃明亮，清澈透亮，給人以愉悅的視覺享受。入口后，黃枝香茶葉帶給人們濃郁的香氣，伴隨著花果香、杏仁香等多種香氣的交織，讓人沉醉其中。品嘗時，茶湯濃醇甘爽，醇厚順滑，口感豐滿，回味悠長。在品飲的過程中，黃枝香茶葉的香氣在口腔中久久不散，帶給人們獨特的享受。
鳳凰單叢黃枝花香也叫黃梔香，梔子花香型，香氣持久高揚，有自然梔子花的氣味，是單叢茶中香氣較為濃郁明顯的一種，同時，也是鳳凰茶區(qū)應用廣泛的花香型品系，有多種株系，如宋種黃枝香、大白葉、老仙翁、大庵宋種、獅頭黃枝香、粽蓑挾、特選黃枝香、大烏葉等。
黃枝香鳳凰單叢為鳳凰單叢花蜜香型珍貴名叢之一；
無性系，小喬木型，中葉類，中生種，二倍體。
為鳳凰單樅花蜜香型珍貴名樅之一，因其有明顯的黃桅子花香蜜韻而得名。
明顯的黃梔子花“特韻”，茶葉生化成分中花香物質(zhì)豐富，制成烏龍茶，花蜜香氣濃郁持久，梔子花香明顯，極耐沖泡，品質(zhì)穩(wěn)定。
黃枝香型的代表品種
1、海底撈針
又名水路種。無性繁殖系。小喬木型，大葉類，中芽種。原有母樹系從烏崠山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。該茶品種優(yōu)異，在泡烏龍茶時，只要加入少許的該種茶葉，即能顯現(xiàn)其特殊的香味，因茶葉投量比例懸殊，故喻為海底撈針。
又因為生長在水溝旁，而得名水路。
該茶曾于汕頭經(jīng)濟特區(qū)成立十周年慶典期間，被來汕頭的中央領導飲后大加稱贊，是名單樅之一，該茶目前已有一定數(shù)量的無性繁殖后代。
品質(zhì)特點：成茶條索碩大，壯直，灰褐色，香氣清高細銳，黃枝花香明顯，湯色橙黃，滋味獨特。
2、老仙翁
有性繁殖植株。小喬木型，也中類，遲芽種。
是從烏崠山水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。因樹齡老，成茶香氣高，滋味好，可與八仙單樅茶媲美而命名為老仙翁。生長在海拔約1150米的烏崠山，樹齡達400年。
老樅已有小量扦插或嫁接繁殖，其后代在烏崠高山地帶栽培較多。
品質(zhì)特點：條索緊直纖細，色澤烏褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高細銳，湯色金黃，滋味醇厚爽口。
3、粗香黃枝香
黃枝香單樅之一。無性株系，因其香氣濃郁，易于制作成高香茶葉故名。
粗香黃枝香屬鳳凰水仙老樅的無性后代，老樅樹已經(jīng)枯死，以無性株系相傳下來。代表樹位于海拔約500米的茶園里，樹齡50多年。
品質(zhì)特點：條索緊直，色澤淺黃褐，較油潤；內(nèi)質(zhì)香氣高長，具有濃郁的黃枝花香，湯色金黃明亮，滋味甘醇。
4、烏崠宋種
宋種1號，它是鳳凰茶區(qū)現(xiàn)存最古老的茶樹。是從烏崠山鳳凰水仙群體品種自然雜交后代中單株篩選而成。
生長在位于海拔約1150米的烏崠山上，據(jù)說是南宋末年由村民李氏幾經(jīng)選育繁殖后傳到今天，樹齡達600年左右。
是當今鳳凰名茶中最古老的一株名樅，因種奇、香異、樹老而出名，曾用過“團樹葉”、“大葉想”、“巖上珍”、“東方紅”等名，于1980年正式命名“宋種單樅”。
品質(zhì)特點：茶條索挺壯肥大，色澤黃褐呈鱔魚皮，油潤有光，湯色金黃，香氣濃郁，天然花香，味道甘醇。老樅韻味獨特，回甘力強，耐沖泡，是著名的單樅茶之一。
什么是單叢茶？單叢應該是【樅】，指灌木的形狀；【叢】實際上指的是一種非茶樹的喬木。第二，【叢】的概念從清代光緒年間至民國時期,要求的是單株茶制作，不與別的茶葉或別的品種混合在一起的，就是單叢茶。
單叢茶，因成茶的香氣、滋味不同，當?shù)亓晳T將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等等。
黃枝香單叢是鳳凰高香優(yōu)質(zhì)型茶樹品種，屬無性小喬木。因其有明顯的黃桅子花香蜜韻而得名。黃枝（梔）香，鳳凰單叢茶十大花香型之首。
《神農(nóng)本草經(jīng)》“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒(古文特點，言多矣)，得荼而解之?！鄙瞎派褶r(nóng)嘗百草，竟然一天之內(nèi)多次中毒。因服用茶葉而得救。
唐?陸羽在《茶經(jīng)》---之源中有：茶者，南方之嘉木也。……其字，或從草，或從木，或草木并。從草，當作“茶”，其字出自《開元文字音義》；從木，當作“木茶”其字出《本草》。草木并，作“荼”（本義為“苦菜”），其字出《爾雅》。其名，一曰茶，二曰槚(jiǎ)，三曰蔎(shè)，四曰茗，五曰荈(chuǎn)?！恫杞?jīng)》乃集唐之前有關(guān)茶文化的大成。
李時珍在《本草綱目》中也對茶進行了總結(jié)：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火?；馂榘俨?，火降則上清矣。然火有五，火有虛實。若少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也……”
中醫(yī)學在對茶葉的保健功效研究后認為茶葉苦、甘，性涼，入心、肝、脾、肺、腎、五經(jīng)。茶苦能瀉下、祛燥濕、降火；甘能補益緩和；涼能清熱瀉火解表。
縱觀飲茶的起源與歷代茶的應用，無不表明古人論茶、飲茶均與藥、與防病、治病緊密相連。正如南宋林洪《山家清供》明言：“茶即藥也?！?
據(jù)網(wǎng)上資料可查，論知名度的話，全國各地有將近20多座鳳凰山。
而在廣東潮州潮安縣，也有這么一座鳳凰山，但除了觀光旅游外，它更顯得與眾不同。這座鳳凰山，因其特有的單叢茶而聞名全國！
潮州鳳凰山
鳳凰單叢因產(chǎn)自潮安縣北部鳳凰山而得名，其中以鳳凰山烏崬村最為出名。茶樹種是從鳳凰水仙群體中繁衍出來的品質(zhì)優(yōu)異單株，因采制單株而得名。
小編周圍有不少愛茶卻不懂茶的朋友都會錯認為單叢茶是綠茶，雖然在干茶色澤、湯色和香氣上與綠茶相似，但實則不然。鳳凰單叢屬于半發(fā)酵的烏龍茶，兼具了綠茶的香氣與紅茶的濃醇。
鳳凰單叢條索緊結(jié)勻直
1
品質(zhì)特征
單叢茶外形呈長條形，條索緊結(jié)勻直，烏褐油潤；入口回甘生津快，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮；葉底邊緣朱紅，整體呈現(xiàn)黃綠軟亮；單叢富含芳香化合物是形成濃郁花蜜香的物質(zhì)基礎，至今已形成了上百種香型，以至于當?shù)氐睦喜柁r(nóng)也未必能完全識透說出單叢這莫測的香型，其中以蜜蘭香、姜花香、杏仁香等十大香型最出名。
茶樹種從鳳凰水仙群體中繁衍出來的優(yōu)異單株
2
功效特點
茶葉有著提神醒腦、降三高、消炎下火等藥用功效，不同的茶葉有著各自不同的突出功效。凡是喝過鳳凰單叢的人除了對香氣口感印象深刻外，最難忘的便是它消食去膩的功效。
但大概是刮油刮得厲害，喝了幾泡，肚子很快就會餓，若是空腹飲用甚至會頭暈腳輕、全身發(fā)軟。正因為這個因素，令部分人不怎么喜歡喝單叢。甚至讓人錯以為喝單叢茶會傷胃，但實則不然。
湯色橙黃明亮
潮汕人愛喝工夫茶，幾乎每家每戶都會沖泡鳳凰單叢。茶一直都是潮汕人不可或缺的食品，以至于稱之為“茶米”，如大米般重要。不少人誤以為工夫茶就是單叢茶，實際上工夫茶指的是泡茶的技藝，而并非指某種茶類。
潮州鳳凰山天池
潮汕人愛喝工夫茶這一傳統(tǒng)風俗，使得鳳凰單叢能夠走向全國、乃至走出國門，也讓潮州這座鳳凰山獨占鰲頭。每到采茶季，全國各地的愛茶人都會不約而同地前來，游天池，看日出，采好茶。
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前些年在茶友中曾打了幾個“筆墨官司”，單叢的“叢”字便是其中一宗：不知什么時候開始，市面上茶葉店紛紛將鳳凰單叢給寫成了“鳳凰單樅”，而且茶客也非這種單樅不要，勢頭可旺了，真要把“樅”來代替“叢”。
其實這是大錯特錯的——首先這兩個字之音異，叢念cong二聲，潮音讀“層”，而樅念cong平聲，潮音為“聰”;其次義也異，叢為生長在一起的草或木之意如叢林、叢生等，而樅是木名即冷杉。兩者相去甚遠矣。
叢與樅二字，我們將它權(quán)當為文字游戲罷了。在全國其他茶區(qū)我聽過名叢說法，單叢之謂卻是潮汕地區(qū)特別是鳳凰茶葉的專利。鳳凰單叢兼有老叢、名叢二合一，以其獨特的形、香、味、色，飲譽茶界。
單叢是怎樣煉成的?
鳳凰單叢是指在鳳凰山的自然條件下，從鳳凰水仙品種中選育出來的優(yōu)異單株及其培育出來的品種、品系和株系，采用獨特的加工工藝采制而成的具有類似多種天然花香和特殊韻味品質(zhì)的烏龍茶。(陳少平《中國鳳凰單叢茶圖譜·概況》)
幾百年來，鳳凰山區(qū)的茶農(nóng)在茶葉生產(chǎn)的過程中，不斷認識，不斷提升，發(fā)現(xiàn)不同的山面，不同的茶園，由于朝向、土質(zhì)、濕度、陽光照射等條件不同，不同茶樹采制出來的茶葉香、味、形、色也不同。錄入《中國鳳凰單叢茶圖譜》均在100年以上叢齡的較為代表性典型茶樹214株。
鳳凰單叢的名字可謂五花八門，市面常見到的宋種、黃梔香、芝蘭香、玉蘭香、鋸剁仔、姜花香、肉桂香等等，叫都叫不來呢。
據(jù)了解，這些單叢的名字大抵從茶樹特征、茶葉特質(zhì)、地名地方特色、人文特色、人名物名等而來。茶客更喜歡用香型來對自己的胃口，因為單叢香氣清高、持久、細銳，不同的香型都有自己獨特的香氣。
著有《中國鳳凰茶》的黃柏梓將其分為自然花香型(宋種、老仙翁、棕蓑挾、大烏葉、八仙、竹葉、兄弟茶、群體、玉蘭、)、果味香型(楊梅葉、鴨屎香)、藥物香型(鋸剁仔、桃仁香、肉桂香、姜母香)和雜香型(奇蘭香、火辣茶)四大類，這也許更易分辨些。
欲知杯中茶，片片皆辛苦。采制單叢茶真真是要見工夫的。僅采摘時間就有嚴格的規(guī)定：清晨不摘、下雨不摘、太陽過猛不摘。
最佳的采摘時間是下午的兩點至五點之間。單叢顧名思義便要獨株采摘獨株制作，而制作的曬、浪(殺青)、發(fā)酵、炒青、烘烤等工序，連貫著日以繼夜一個都不能少，精工地做出一條好茶，品質(zhì)優(yōu)異的單叢茶。
這就是單叢，用潮汕俗語形容它就是“茶中最紅叢”，茶中的上等佳品。
茶與四時人體之陰陽論
按照中國傳統(tǒng)理念，四季、四時，白晝、黑夜，都有陰陽之分。春夏陽氣盛，秋冬陰氣盛，白晝陽氣盛，黑夜陰氣盛。一天的12個時辰，與一年四季一樣，陰陽輪轉(zhuǎn)，循環(huán)不止。
人，在天地間生存，需要講究陰陽平衡。陽氣盛則熱，飲食則需要攝取偏陰性之物，用以平衡體內(nèi)陰陽。陰氣盛則寒涼，又需要攝取偏陽性之物，也是為了平衡體內(nèi)的陰陽，以求達到平衡之效果。這個，也是“秋冬進溫補”的道理。
茶，本性屬寒，陰性。經(jīng)過高溫炒制、發(fā)酵、焙火、陳放等等的工藝手段，逐漸可以改變茶性。茶內(nèi)含物中的陰性物質(zhì)，在逐漸的氧化和轉(zhuǎn)化，茶性也趨于陰陽平衡，處于溫和性質(zhì)。不再是單純的陰性。
通常情況下，干茶及泡開后的葉底，顏色越顯得嫩綠的，陰性越強，顏色越顯得紅褐及偏黑的，陰性越弱。
茶性寒涼の茶
再簡單一點，大致可以把茶葉這樣的分類一下:
陰性較強，茶性偏寒涼的茶葉有：陳放時間較短的白茶（3年以內(nèi)）、綠茶（曬青、烘青）、陳放時間較短的普洱生茶（8年以內(nèi)）、陳放時間較短的黑茶（8年以內(nèi)，普洱熟茶除外）、鐵觀音（消青/拖補，清香型）、抽濕單樅（清香型）等茶葉品種。
這些茶葉種類，茶湯淺黃偏綠色，香氣清揚，口感鮮嫩度較高。綠茶及清香鐵觀音，通常需要在冰箱保鮮存儲。以上的一些陳放時間，僅供參考。
茶性偏陰の茶
陰性較弱，但陰性仍強于陽性的茶葉有：綠茶（炒青、蒸青）、黃茶、紅茶（輕發(fā)酵）、烏龍茶（單樅、濃香鐵觀音、巖茶、臺灣高山茶，較輕焙火的）、陳放時間適中的白茶（5年左右）、陳放時間適中的普洱生茶（10年左右）、陳放時間適中的黑茶（10年左右，普洱熟茶除外）、發(fā)酵較輕的普洱熟茶等。
這些茶葉的特征，有以下幾點：干茶顏色偏深，偏向于棕黃色，烏龍茶等焙火茶葉，通常會出現(xiàn)暗青灰色泛紅色的感覺，而紅茶則偏向于金黃色。這些茶葉沖泡出來的茶湯，整體偏向于金黃色至橙黃色。香氣比較濃郁一些，口感鮮爽度偏低，略顯濃厚，茶湯的甜度偏大。
茶性溫和の茶
某些工藝程度較深的茶，陰性屬性最為薄弱，茶性溫和，趨向于陰陽平衡。這樣的茶葉大致有：紅茶（深發(fā)酵）、烏龍茶（單樅、炭焙鐵觀音、巖茶、臺灣烏龍等，深發(fā)酵，重焙火的）、陳放時間較長的白茶（8年以上）、陳放時間較長的普洱生茶（20年以上）、陳放時間較長的黑茶（20年以上，普洱熟茶除外）、發(fā)酵較深的普洱熟茶等。
這些茶葉的特征，通常干茶顏色很深，偏向于紅褐色及黑色。這些茶葉沖泡出來的茶湯，整體偏向于紅色至褐色。香氣比較低沉，口感醇厚，茶湯的甜度大。
飲茶的時辰
以上對茶葉的陰陽屬性做了些描述。那么一年四季與一日12時辰呢？
按照陰歷（農(nóng)歷）節(jié)氣，春分之后，晝長夜短，太陽過赤道而向北移，陽氣逐漸加大；秋分之后，太陽過赤道而向南移。太陽，乃是陽氣之源。中國處于赤道以北，所以春分之后，陽氣漸長，至三伏為極至。秋分之后，陽氣日衰，陰氣漸長，至三九為極至。
一日之內(nèi)，隨地球自轉(zhuǎn)，午時太陽直射，陽氣最盛，子時月光直射，月乃陰氣之源，子時的陰氣最盛。
人體也分陰陽。大致而言，平時陰柔畏寒之人，體質(zhì)偏寒，屬陰性。平時陽剛暴躁之人，體質(zhì)偏熱，屬陽性。
在大致了解了人體、四時、茶性的陰陽屬性之后。何人何時飲喝茶為宜，自然得解。
舉例如下：體態(tài)平和之人，陰陽較為平衡，在夏天的午時，也就是上午11點到下午1點的時候，此時季節(jié)也是陽性，時辰也是陽性，是陽氣最盛的時間，如果要喝茶保健，達到較好的養(yǎng)身保健之功效，那么就適合選飲陰性較強的茶葉。如：較新的白茶、綠茶、清香鐵觀音、較新的普洱生茶等等。
如果在春秋較熱的季節(jié)，巳時（上午9點到11點）或申時（下午15點到17點），此時，氣候時辰屬于偏陽性，而陽性較弱時分，身體陰陽較為平和的人，就可以選用陰性較弱的茶葉，如：炒青綠茶、烏龍茶、干茶顏色偏金黃色的紅茶、陳放了一些時間的白茶、生普和黑茶。
