說起鳳凰單叢，想必喝過的茶友們第一個聯(lián)想到的詞就是：
鐵觀音“七泡有余香”就已經(jīng)為眾人稱道，但鳳凰單叢有過之而無不及。
甚至當年的美國總統(tǒng)尼克松喝完后都“wow”不絕口。
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鳳凰單叢到底有多少香型，連潮汕當?shù)氐牟柁r(nóng)都難以說清，直到1996年，搞了次鳳凰單叢香型選秀，才定義出“黃枝香、芝蘭香、蜜蘭香、桂花香、玉蘭香、姜花香、夜來香、茉莉香、杏仁香、肉桂香”這十大香型。
但讓人意外的是，最讓人印象深刻的頭號種子選手——鴨屎香，為什么沒能入選？
為了弄清這一原因，小懂查閱了很多資料，希望能從中得到蛛絲馬跡，然而都徒勞無功。
不論《中國茶經(jīng)》《中國茶葉詞典》《中國名茶志·廣東卷》或是《廣東茶葉》等專業(yè)期刊，都沒能找到“鴨屎香”的只言片語。
就連《鳳凰單叢》這本專門介紹鳳凰單叢的書，也沒有收錄“鴨屎香”這款茶，從側(cè)面也反映出了當時鴨屎香還沒有那么大名氣。
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頭一次聽到“鴨屎香”這款茶的人，多多少少會聯(lián)想到“貓屎咖啡”，便想當然地以為鴨屎香就是鴨子吃完茶葉拉出的便便做成的，這種聯(lián)想固然不能說不合情理，但鴨屎香真的和鴨屎沒有半毛錢關(guān)系。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，鴨屎香的原叢是從烏崠山引進的，當年嫁接，第二年就可以開采，由于生長速度快，產(chǎn)量高，香型優(yōu)雅，廣受茶農(nóng)歡迎。
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關(guān)于“鴨屎香”的由來，流傳最多的是這種說法：
有一位茶農(nóng)從烏崠引進茶樹種，種在“鴨屎土”上，所謂的鴨屎土其實就是黃壤土，含有礦物質(zhì)的白堊。
制成茶以后，香氣濃郁、韻味幽長，回甘性強，湯色橙黃明亮，飲之忘俗，鄉(xiāng)親們都問這是什么茶這么好喝，茶農(nóng)怕被人偷去，便謊稱是鴨屎香。
鴨屎香屬于大烏葉類，是鳳凰單叢中的上等茶，按香型分，它屬于鳳凰單叢十大香型中的芝蘭香型，所以，它是包含在鳳凰單叢十大香型中的，可能因為當時鴨屎香名氣不大，所以沒有單獨列出。
雖然鴨屎香名字俗氣，但并不妨礙它走出國門，Yashi Duck Shit 堂而皇之地登上了亞馬遜網(wǎng)站。
2014年5月，據(jù)潮安新聞報道：經(jīng)茶專家黃柏梓和茶農(nóng)多方品鑒后，認為其香型近似鳳凰山上野生的金銀花，于是鴨屎香被更名為“銀花香”。但對于真正喜歡它的人，仍然習(xí)慣稱它為“鴨屎香”，所以鴨屎香的名號一直廣為流傳至今。
按：日前，讀中國農(nóng)業(yè)出版社出版的，由黃瑞光和桂埔芳主編，黃柏梓、吳偉新和楊多杰副主編的《鳳凰單叢》一書，簡列“鳳凰單叢的十大香型與代表性株系”及“鳳凰單叢感官品質(zhì)鑒評“導(dǎo)圖，作為簡要筆記，與大家分享。
編者
2021年1月27日
（點擊圖片可放大）【原標題】導(dǎo)圖筆記｜鳳凰單叢十大香型與代表性株系，及感官品質(zhì)鑒評
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【掌柜說】
鳳凰單叢被稱為“茶中香水”，喝過它的人不難感受到為什么會有這樣一個標簽，以至于茶客們現(xiàn)在一談起鳳凰單叢，首要想到的就是“香氣”，不僅香氣高揚，而且香型豐富，豐富到讓人眼花繚亂。在祖國大地這么多茶葉品種里，擁有如此香型之多的茶很少見，即使是飲茶多年的當?shù)乩喜杩投疾桓艺f喝全。
作為四大烏龍茶之一的廣東烏龍，鳳凰單叢過去因種種原由，知曉的人并不多，也僅只在廣東地區(qū)范圍內(nèi)小有名聲。而這些年逐漸走出廣東，被大家所熟知并認可，市場價格也是越走越高，就在最近某個茶葉拍賣會上，鳳凰單叢的老叢姜花香被人以6.6萬50克的價格拍走，暫不討論這種拍賣的意義，但從這幾年的價格走勢來看，鳳凰單叢確實熱度在不斷上升。
一個茶熱度上去了，隨之而來的亂象也就出現(xiàn)了，對此，我總結(jié)了五點有關(guān)鳳凰單叢的一些信息，希望在選購、品飲鳳凰單叢時對你能夠帶來參考作用。
香氣是由工藝制作而來
因為鳳凰單叢香高且豐富，有不少剛接觸的茶客誤認為是否有添加香精成分。實際單叢的香氣形成，是由茶葉本身的芳香物質(zhì)所賦予的，再經(jīng)過制作而顯現(xiàn)出來。有個的關(guān)鍵點，也是烏龍茶制作的關(guān)鍵點，那就是發(fā)酵，發(fā)酵的輕重，所呈現(xiàn)出的香氣風(fēng)格會所有不同，一般可分為：花香、果香、奶茶、蜜香，這幾個是鳳凰單叢較為常見的香氣。
之所以鳳凰單叢的香氣容易讓人眼花繚亂，除了香型眾多之外，很大原因在于這些香型雖各有特點，但又相似，若非老茶客，要準確分辨出不同香型就有些困難。鳳凰單叢的芳香物質(zhì)多達50多種，不同物質(zhì)組合產(chǎn)生了不同香型，有共性又有自己的特點。而同一個品種香型，又因生長環(huán)境的區(qū)別，如海拔高低的影響而產(chǎn)生香氣變化。再有采摘時的天氣、制作過程時的發(fā)酵輕重都會對香型造成影響。因此就不奇怪為什么你喝了那么多鳳凰單叢，發(fā)現(xiàn)它們的香氣都很相似，卻又變化多端。
香型分類命名多樣
鳳凰單叢的香型品種命名可以說一個復(fù)雜，復(fù)雜到什么程度呢，茶農(nóng)為了便于管理和推廣宣傳，將鳳凰單叢不同的香型按各方面特點來起名字，可謂五花八門。
▲根據(jù)茶樹樹形命名：如“雞籠刊”，茶樹長得像農(nóng)家養(yǎng)雞的籠子。
▲青葉形狀像某種樹葉命名：如楊梅葉、竹葉。
▲香氣像某種花香命名：如蜜蘭香，柚花香。
▲根據(jù)葉片色澤命名：如烏葉、白葉。
▲以時代背景命名：如東方紅。
▲其他特別的命名：如兄弟仔、老仙翁、鴨屎香、凹富后等等。
你看，是不是覺得有點凌亂了，這還只是簡單舉例，實際遠不止以上這些。而網(wǎng)絡(luò)盛傳的“鳳凰單叢十大香型”未免過于死板，所謂十大香型，不過是早年人為定義，十大的依據(jù)從何而來已難以找尋。但就現(xiàn)今來論，有不少新香型出現(xiàn)，也有逐漸減產(chǎn)的香型。單純圍繞在“十大”字眼上沒意義，如果按照十大香型去喝，那也太狹窄了。若真要劃分，個人認為應(yīng)該以市場影響或種植面積來劃分更有利于鳳凰單叢的推廣。
鳳凰單叢還有一個復(fù)雜地方在“香型歸類”，比如XX香歸屬XX香大系，這種歸類我認為也是沒意義的，相反對茶客而言更是摸不著頭腦，比如著名的“鴨屎香”，這邊說歸屬烏葉系，那邊又說鴨屎香是單獨一系。每個香型都有自己的特點，誰也不歸誰，細分之下，更易識別。
鳳凰單叢是不是越香越好？
答案是否定的，香氣反應(yīng)的是茶葉特征，首先要有，其次要顯，至于是不是越香越好，那要看從哪方面比較。例如杏仁香，客觀來說，它不是以香氣突出為特點的茶，其最大優(yōu)點在于湯水細膩。而烏葉、鴨屎香這兩個品種，香氣高。那么問題來了，杏仁香與烏葉、鴨屎香相比，是不是就能說杏仁香不夠香，品質(zhì)差？顯然不能。
鳳凰單叢與其他烏龍茶品種一樣，都講究香氣與湯水并重，有的茶香氣是很高，但味薄，以低山茶居多。而像中山海拔以上，烏崬級別的鳳凰單叢，越是海拔高的茶，它的香氣表現(xiàn)反而是清幽內(nèi)斂、純凈，整個香氣沉入湯水里，滋味厚實，而不是輕飄的香氣。所以不能單純的以“香氣高不高”來評價一款茶。
鳳凰單叢是不是越陳越好？
陳年茶概念這些年已經(jīng)在六大茶類炒了一遍，連綠茶都有陳年概念，何況是烏龍茶，鳳凰單叢也逃不過被吹捧“陳年老單叢”的噱頭，陳年單叢好不好？見仁見智，有人賣，自然也有人喜歡。但要說一點，鳳凰單叢的優(yōu)點，也是最大的特色在于它的香氣豐富，水甜、滋味濃烈，不同香型有不同的個性，我們喝的也正是香高水甜，如果陳化后，大家都千篇一律，味道喝起來都跟“熟普”一樣，那為什么不直接喝熟普？還更省事。
品飲單叢很簡單
品飲單叢很簡單，最基本的，香氣要有還要顯，要純凈，湯水口感要順滑，不能粗澀，滋味要甜，不能苦。這幾點可以通過我們的嗅覺、味覺去直觀感受，不難，也是對于普通人喝單叢而言最容易體驗到的。要再深入，還涉及到各個工藝環(huán)節(jié)和山場，那就是另一個話題。
鳳凰單叢是滋味很有勁的茶，在沖泡時需注意控制好出湯時間，不宜久泡，否則會很濃郁，甚至帶有苦澀感。注意，這個苦感是茶味泡濃而帶來的，要分清是工藝缺陷的苦還是茶味濃郁的苦，在茶湯咽下后，感受一下舌尖，是否苦感久久停留，如果從第一泡到尾水，舌尖都有苦感，又難以在口腔中化開，那么這才是工藝缺陷的苦。（這點套用在其他茶也一樣）。
其實關(guān)于鳳凰單叢，能說的遠不止這些，正如飯要一口一口吃，茶也要一杯一杯喝，后續(xù)我們還會繼續(xù)更新鳳凰單叢的其他方面信息。下課~
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