單樅茶有那么多種香型

茶葉到底為什么有那么多種香氣呢？這是多樣性問題。也就是問黃瓜香蕉西紅柿為什么都是一個東西一個香味，茶是一個東西這么多香型。主要我們可以從三個方面去回答

1、品種香主要是人工選擇。

狗狗的祖先只有那么一兩種，發(fā)展成現(xiàn)在這個千奇百怪樣子是人為選育的。人為的在每一代的后代里優(yōu)先繁殖擁有我們喜好特性的生物，比如選擇樣子萌或者毛色好看的狗狗，這就是“人工選擇”。和自然環(huán)境優(yōu)勝劣汰的“自然選擇”相對應(yīng)。

這里單叢，閩北烏龍香型最豐富，也是最典型的。單叢原始品種稱為鳳凰水仙。實際上鳳凰水仙已經(jīng)是從原始的茶樹品種中選育出的高香品種。原始茶樹并不會全部都高香，只有部分在特定的變異后呈現(xiàn)香高味濃的特點，被山民保留繁育了下來，就是鳳凰水仙。水仙混雜制作，其香雖然相對濃，也都是未分化不典型的。

在鳳凰水仙不斷種子繁殖的過程中，偶然發(fā)現(xiàn)某一顆樹香氣特殊，單純，比如呈蘭花香，就將這棵樹單獨栽培，單株采摘單株制作，不與其他混雜。這棵樹就是所謂“單叢”?，F(xiàn)在稱為某單叢的母樹。這件事出現(xiàn)的時間可能相當(dāng)早。烏崠宋種一號（已枯死）六百多年樹齡，其母本900多年（1928年枯死），那么這個選育工作，真的是至少在宋朝就開始一直延續(xù)至近代的。令人難以置信的是那個時代可能仍然以炒茶（綠茶）為主，而非現(xiàn)在的烏龍茶工藝。烏龍茶工藝可考?xì)v史短的多。

而到了近現(xiàn)代，又出現(xiàn)了壓條，長枝扦插，短穗扦插，嫁接等手段，給高香的母樹進(jìn)行無性繁殖以保留其香型品質(zhì)特征。如民國初年一母樹品質(zhì)優(yōu)異，其枯死前做長枝扦插活了8棵，這八棵品質(zhì)基本一致而香氣高銳，呈芝蘭香型，樹形則各具特色，被稱作“八仙過?！?。而現(xiàn)在成片的無性繁殖單叢茶園，一片都是一個品種，一個DNA的無性系，是“克隆”的。其香型就純而不雜。而閩北武夷山的那些大紅袍，肉桂，鐵羅漢等品種，同樣也是從“武夷菜茶”這種不太香的群體品種中一點一點選育出來的。

所以我們可知，茶葉的品種香在自然中原是相對混雜而差異較小的，只有偶發(fā)性的出現(xiàn)變異導(dǎo)致局部一點點茶樹出現(xiàn)特異性香型。是人類刻意培育，發(fā)展了這些變異特殊香型，“馴養(yǎng)”了各色茶樹品種。千姿百態(tài)的茶香從來就不是“大自然的饋贈”，而是先民的智慧。

2、加工演化與品飲方式（茶法）演化互相促進(jìn)，開創(chuàng)茶葉加工的多樣性。

中國有六大茶類，不像別的國家制茶幾乎只有一兩種制作方式；比之咖啡和可可的加工方式亦為多樣。

生食-煮飲-煎茶-點茶-沖瀹（泡茶）-工夫茶泡飲-調(diào)飲。（當(dāng)然調(diào)飲其實一直存在，我們暫且這樣梳理）

生食階段一直到煎茶階段前，茶葉更像是某種蔬菜，或生吃，或和姜桂橘皮一起煮飲，就像我們很難聊白菜有什么香氣。（實際上白菜也有香氣）。到唐陸羽時期，出現(xiàn)將蒸青的茶餅在沖泡前，在火上烘烤一下的手段。這逐漸人們才意識到通過某些特殊的加工方式可以發(fā)展茶葉的茶香。加上宗教和文化的buff以后茶葉唐宋時期迅猛發(fā)展。而到北宋末年，飲茶斗茶之風(fēng)大盛，但人們斗的是“湯色白，湯花久”，而非斗茶香?？梢姡m然唐宋詩人的文字里大量提到茶的香氣多么優(yōu)雅，但在主流宋代蒸青點茶中茶香的發(fā)展仍然是在較低水平。

因為煮，煎，點，都需要把茶葉本身吃進(jìn)去。那么茶的纖維就不能高，要嫩；茶的苦澀也是越低越好。這就要求好茶盡量使用細(xì)嫩的芽尖。而茶樹生理上，過嫩的芽是肯定沒有相對成熟的嫩葉香的。

所以品飲方法限制了茶的想象力，直到元明時期。異族統(tǒng)治和戰(zhàn)亂打破原來的貴族點茶方式，散茶沖泡只喝茶湯不吃茶葉的方式更大量的出現(xiàn)了。公元1391年朱元璋廢團(tuán)興散，官方支持散茶。沖瀹（泡茶）的方法比吃茶是一大飛躍，它給了加工者更多的加工改良空間。炒青綠茶由于香氣更高而幾乎完全取代了蒸青，加熱的發(fā)展香氣方式進(jìn)一步被發(fā)揚(yáng)光大。而明末桐木關(guān)的一次加工失誤，導(dǎo)致茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)發(fā)酵改變茶香味的方法。自此啟發(fā)了幾百年內(nèi)各地茶人，他們各出手眼因地制宜因茶樹品種制宜，在制茶方面發(fā)明了無數(shù)種手法?，F(xiàn)在六大茶類的基本加工，是這些手法優(yōu)勝劣汰后剩下的工藝精華。

不論是萎凋，做青，殺青，揉捻，發(fā)酵，烘焙，發(fā)展出這些復(fù)雜的工作幾乎都只有一個共同的目的：降低苦澀，發(fā)展茶香。而這和第一條的茶葉品種香型發(fā)展是同步進(jìn)行，互相促進(jìn)，形成中國茶葉美妙上升的雙螺旋。

3、地域香，環(huán)境香，茶不同部分所致的香，季節(jié)氣候香。

茶樹種植在不同的地方，由于光照氣候土質(zhì)，尤其是微生物環(huán)境和小生態(tài)不同，造成其實茶葉會產(chǎn)生不同的香氣。某一個特定地域，各種品種茶種過去都有類似的特殊香氣風(fēng)味，我們稱之為地域香。

茶鮮葉每時每刻都在通過氣孔呼吸，與外部環(huán)境做著物質(zhì)交換。那么它就必然沾染上周圍環(huán)境的氣息香味。如青苔味，土腥味，花香果香等等。太湖上東西山的碧螺春，就是茶和花果間種，茶吸附花果香味的。自然條件和生態(tài)好的地方，茶葉這種環(huán)境香的層次就特別豐富。如某些荒野白茶有所謂“荒香”，就是如此。

茶的不同部位會有不同香氣，毫毛有毫香；而嫩芽容易有嫩香；老葉由于寡糖，蔗糖等含量高，烘焙容易有焦糖香；嫩莖的香氣也很足；老的木質(zhì)部的樹干實則有木質(zhì)香。我們喝老樅水仙，實際上是其發(fā)達(dá)的木質(zhì)樹干的木質(zhì)香，經(jīng)過輸送水養(yǎng)而沾染了茶葉，使得茶葉有木質(zhì)香也就是“樅味”。

不同季節(jié)氣候也會使茶葉的香氣發(fā)生變化，如南方的冬茶。比如鳳凰山雪片單叢就是冬天制作。低溫會使茶葉出現(xiàn)特殊的“低溫脅迫”現(xiàn)象，產(chǎn)生大量的香氣物質(zhì)。所以冬茶特別特別香。

綜上所述，茶葉香氣類型多樣，可以認(rèn)為來源于我國悠久的茶文化史。無數(shù)茶界前輩的發(fā)現(xiàn)、選育、改進(jìn)，使得茶葉的品種香，加工香，地域香，季節(jié)香等交疊在一起，演奏了豐富無比的茶香交響樂。

來源：知乎-茶呆劉主任，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

茶的味道要具體描述起來有點難，因為每個人的口味不同，一泡茶給不同的人喝會得到不同味道，就拿焙比較高火候的巖茶來說，喝的慣的人會覺得炭香很棒，喝不慣的人就會認(rèn)為是焦味，無法入口。再有，茶的味道與樹齡，制作工藝，以及生長環(huán)境、甚至天氣陰晴都有關(guān)。所以很難用一個準(zhǔn)確的詞來講一種茶的味道。喝茶必須要相信自己的感受，別人說破天都沒用，好就是好，不好就是不好。

武夷紅茶：紅茶是全發(fā)酵茶，全發(fā)酵的茶最大特點是醇，紅茶的味道是甜的，所以評紅茶，水是否是甜的，這很重要，紅茶的甜還取決樹齡，發(fā)酵程度，有的茶發(fā)酵不夠好，會出現(xiàn)奇怪的雜味。然后是香氣，紅茶的香可分為蜜香，花香，桂圓香，松煙香。紅茶比較溫和，不似其他茶表現(xiàn)的那么強(qiáng)烈，需要說的是，紅茶的湯色表現(xiàn)并不能說明茶的好差，金黃的湯色和濃紅的湯色是因為工藝的不同。金黃湯色紅茶比較鮮甜，湯色紅的紅茶比較醇甜。心中好的紅茶是：香氣濃，水甜柔滑，入喉無雜味。你們可以試下，紅茶的茶水涼了都是甜的。

武夷巖茶：巖茶的種類太多（一千多種），敢說在武夷山還沒誰對這一千多種都能全喝明白。 所以在這里就先說下武夷巖茶兩大當(dāng)家品種 “水仙和肉桂”。 對巖茶有點了解的朋友相信都聽過有句話叫“醇不過水仙，香不過肉桂”。這兩個品種可以稱為是巖茶界的代表。從產(chǎn)量上看，二者加起來占了總產(chǎn)量至少七八成，剩下的是其他稀有品種，它們有各自鮮明的特征，但有趣的是，它們也有著其他巖茶品種的特征，簡單來說就是個性中帶有共性。

如果問巖茶是什么味道，還真無法說清楚，只能從山場、工藝上進(jìn)行個大致說明。山場的意思就是茶葉生長環(huán)境，不同茶山的氣候，土壤都會影響到茶樹內(nèi)的物質(zhì)，茶香也會有所不同，所以每個山場都有它自己的特點，眾所周知高山出好茶，低山茶有“泥土味”。水仙茶醇，但這個醇又與紅茶、熟普的醇不同，是清醇。水仙茶屬喬木型，喬木型的茶本質(zhì)味道是木質(zhì)味；肉桂茶屬灌木型，比較香，香的濃烈，特征是“桂皮味”。再有就是烘焙的火候了，不同火候出來的茶，滋味也不不同。

走水焙：茶青炒過后進(jìn)行烘焙，火候比較輕，茶喝起來很清新，葉底也比較綠，味道類似青草。

中火烘焙：葉底是墨綠帶點褐色，香氣比較馥郁，好的有花香，喉韻也好。

足火烘焙：葉底是黑褐色，茶香沉穩(wěn)，足火的茶剛烤出來，會有炭火味，放置一兩個月后，火味漸退，才好喝，茶水會更順，花香也會轉(zhuǎn)化成果香。

烘焙巖茶，茶香已經(jīng)不是表面的香，茶香已經(jīng)留在水底。越焙下去，茶水的口感會越厚重，但那些花香、果香會被焙走。巖茶的炭焙絕對是一門技術(shù)，有經(jīng)驗的師傅會容易了解一款茶的茶性再進(jìn)行炭焙，焙的不夠時間不夠溫度或焙過頭，亂七八糟的味道就會出來了。在潮汕地區(qū)，潮汕人喝的巖茶相對比較濃重，投茶量也相對比外地多，特別是喝了很多年巖茶的人，他們除了喜歡濃，還喜歡那種炭火香，就是烤的很足很透的茶。對于喝不慣的人會認(rèn)為是焦味?？偟膩碚f一般剛接觸的人是喝香，有一定飲巖茶時間的朋友是喝茶水。

其實真正喝巖茶還是足火的好喝，也是巖茶真正的魅力所在。心中好巖茶的是：有巖韻，喝起來要有骨（巖骨），茶水順滑度，喝下去回起來的香要舒服，回甘也要好。茶香不需要太串，有的茶香氣很好，但水澀，這是不過關(guān)的。巖茶這塊其實可以說很多，一時的思緒就這些了，有的地方也許說的不完善，很多制茶師傅對制茶都會有自己的看法，這太正常，而且不同的品種，制法也不一樣，武夷山有句話是，看青做茶，看天做青。（指的是茶青）

鐵觀音：鐵觀音這個茶認(rèn)識起來比較簡單，品種就那幾個，對比下就能喝出區(qū)別來。主要品種有：觀音，本山，毛蟹，黃金桂，喝鐵觀音追求的是口感鮮爽、茶水清甜和觀音韻。這個觀音韻到底是怎么個感受，入喉回起來的余香，喉底中再回甘。生長環(huán)境，制作工藝對觀音韻也會有影響，不同人感官是不同的，喝的舒服就行。

說說工藝上的差別：

正味鐵觀音：通俗來說是鐵觀音的原味，香氣比較清雅，好的會有蘭花香，正味的葉底黃綠。正味和消青工藝上差不多，時間上有點不一樣。滋味都比較清。

托酸的鐵觀音：喝起來口感會有點“酸味”，有人會把酸味誤解為就是觀音韻，其實不是，這種酸味只是發(fā)酵時間延長才會有，托酸鐵觀音的葉底墨綠。

還有一種是炭焙鐵觀音：這種鐵觀音跟那些看去青綠的鐵觀音不一樣。青綠的鐵觀音喝起來清香，炭焙的鐵觀音喝起來是炭香，（鐵觀音的炭焙跟巖茶炭焙不同的區(qū)別是鐵觀音的烘焙火候相對比較低，而且是慢焙），炭焙鐵觀音的回甘跟青茶鐵觀音回甘也是有區(qū)別的，喉嚨會有涼涼的感覺。

鳳凰單樅：鳳凰單樅是半發(fā)酵茶，香型也比較豐富。這個茶最大的感覺是香氣烈，回甘強(qiáng)。但與巖茶比起來，沒有巖茶的厚重感。不過這也沒法比，畢竟品種不同，各有各特色。單樅也有它的韻，稱為山韻。生長環(huán)境在潮州鳳凰那一帶海拔較高的茶山，環(huán)境可想而知，夏天上茶山有時候還得穿長袖。香氣獨特，它的茶香可大體分為蜜香和花香（比如蘭花香，梔子花，水蜜桃香、杏仁等），會出現(xiàn)這么多香型的原因除了品種及環(huán)境影響外，在曬青和發(fā)酵，烘焙過程對茶香也會多少有影響，比如發(fā)酵的輕會形成花香，發(fā)酵的重會形成蜜香果香，單樅的滋味是清甜的，口感怎樣取決于茶的品質(zhì)，品質(zhì)不行的單樅泡下去是第一次沖就水苦，水澀，再香都沒用。

好的單樅是不用擔(dān)心這些的，但在浸泡時間也需要把握好，單樅泡的比較久會很濃，濃就帶微苦了，但澀不會出現(xiàn)。除了香和口感之外，還要有“茶”，就是要有茶味，喝到喉嚨能明顯的感受到茶味，喝茶不能被香氣所蒙蔽，有茶味才是關(guān)鍵。個人喜歡焙的比較熟的單樅，前面講巖茶時候說過，茶焙的足，茶水會更柔順甘醇。輕火焙的單樅固然是高香的，但茶水不夠順滑，出水時間控制不好會影響口感。鳳凰單樅的回甘很強(qiáng)這個不可否認(rèn)，茶回味起來連口水都是帶甜的?？偟膩碚f這個茶給我的感覺是確實是好茶，只是所知的人比較少，以前是在廣東、福建閩南一帶比較有名，近年也開始漸漸地在外地有了名氣。

今天主要講以上這些茶類。

說了這么多，總覺得不夠完善，一般我們評茶都是從：條索、湯色、香氣、特征、水這幾個方面進(jìn)行審評，口感因為每個人感官不同，所以不會記在筆記上面，記在腦子里就可以了。這篇文章發(fā)出來估計會引起不同的意見，如果各位有自己的看法歡迎說出來一起探討哈，自認(rèn)為對茶的理解和認(rèn)識遠(yuǎn)遠(yuǎn)還不夠，學(xué)茶識茶是隨著時間沉淀的，所以說制茶還是老師傅有經(jīng)驗。其實好茶很簡單，干凈沒雜味、不苦不澀，你覺得喝著順暢就是好茶。

如果你喜歡喝茶，還是認(rèn)真的對待每一片茶葉每一杯茶吧，做茶不易，茶農(nóng)是看天吃飯，制茶師傅辛苦，特別在夏天，還要待在高溫的焙房里焙茶，又悶又熱，全身濕透，臉被熱紅。

來，新手必看，茶葉內(nèi)幕曝光，十個你聽過卻不知道原因的真相！看看我們的茶葉，神奇的魅力從何而來。

?

-??1??-

50元的茶和500元的茶有什么區(qū)別？

?

有一句話在很多領(lǐng)域都適用：一分錢一分貨，十分錢兩三分貨。

?

茶葉可大致分為名優(yōu)茶和大宗茶兩類。名優(yōu)茶使用季節(jié)和嫩度最合適的原料，經(jīng)常有原產(chǎn)地保護(hù)和特定的品種，有時需要手工采摘和手工炒制。大宗茶在生產(chǎn)上比較粗放，對品質(zhì)要求比較低，全程機(jī)械化以實現(xiàn)低價。

?

在大宗茶與名優(yōu)茶之間，50元和500元的確意味著品質(zhì)上的差距。而在名優(yōu)茶之間，買500元的安吉白茶還是買5000元的金駿眉，只有口味偏好，沒有逼格高低。

?

不過，就真實情況來說，茶價水深，容易踩坑?；ㄖ麅?yōu)茶的價錢買到大宗茶， 新手肯定需要經(jīng)歷的一個過程。

?

-??2??-

茶包就意味著品質(zhì)不好的茶嗎？

?

刻，板，印，象。

?

傳統(tǒng)的茶包/袋內(nèi)都是茶末或茶粉，無法用肉眼判斷其原料品質(zhì)優(yōu)劣，導(dǎo)致很多人認(rèn)為茶包就等于劣質(zhì)茶。

?

其實，茶包不過就是一個包裝方式呀。中國茶除了少數(shù)條形特別的茶以外，都可以用茶包裝。由日本人發(fā)明、在西方已經(jīng)很盛行的三角包，本身采用的茶葉可能非常好。

?

當(dāng)然，還有一些袋泡茶本身的出發(fā)點是讓辦公族能迅速而便捷的喝到具有茶味的飲料，可以把它想成是速溶快捷的茶品。

?

-??3??-

茶葉圈也有鄙視鏈嗎？

喝紅黑黃綠青白茶的，

真的就看不起喝花茶的嗎？

?

其實，還好。

?

如果這條鏈子真的有，大概是喝茶的鄙視喝“非茶”的吧。北方人愛喝香片（茉莉花茶），江浙一帶不少百姓只知道有綠茶，你能說誰瞧不起誰？

?

我們再說得“政治正確”點，無論中國、日本還是韓國，茶道精神里總有“和”、“敬”二字，應(yīng)當(dāng)常懷平和謙遜的姿態(tài)，總的說來，還是不要附庸風(fēng)雅、貶低他人為好。

?

-??4??-

如何判斷茶葉品質(zhì)好壞？

?

如果你在茶湯中聞到了任何不好的味道，譬如陳味或者焦味，那么這個茶一定是有問題的。

?

還有一個判斷標(biāo)準(zhǔn)就是湯色，茶湯的透光度和折光度越好，那么茶葉品質(zhì)也就越好。譬如好的綠茶湯色呈嫩綠色；好的紅茶能夠看到水邊一圈金環(huán)，這就是折光率高的原因。

?

還有一個方法可以輕松判斷綠茶，就是看沉底率。茶葉吸飽水漲開后沉底越快，證明茶葉本身品質(zhì)越好。針對普洱或鐵觀音，泡好的茶葉如果挑一片出來，葉子越肥厚，證明茶葉越好。

?

-??5??-

茶的風(fēng)味譬如清高、清純、清鮮，

醇和、甘潤……

這些抽象的名詞到底代表什么感受？

如何去感知茶的風(fēng)味？

?

拋開外形、湯色，從品嘗的角度，可以從味覺、香氣（嗅覺）和觸覺（類似于紅酒中的body）三個緯度去解析。

?

我們用嫩香（原料嫩）、板栗香（火工高的炒青）、花香果香、青氣（殺青不當(dāng)，殘留青草味）等等來描述鼻子和味蕾感受到的滋味和香氣，用醇和、細(xì)滑等等來描述舌頭感知的觸覺。

?

喝茶和喝咖啡、葡萄酒、威士忌，很像的。

?

整體來說，茶葉專業(yè)審評的基準(zhǔn)是綠茶，鮮度是很重要的，意思就是茶葉沖泡出來的湯水要有很明顯的鮮香和鮮味，類似于竹子和樹葉的感覺。綠茶里有二十多種氨基酸，自然是有鮮味，但和西方所說的鮮（Umami）不太一樣的是，茶所說的“鮮”更多是種嗅覺概念，是由芳香烴和酯類帶來的，想象一下，剛摘下來的鮮葉清冽又芬芳的新鮮味道吧。

?

-??6??-

茶里所謂的花香、果香到底從哪里來？

?

你嘗、聞到茶里的花香、果香主要有兩個來源。

?

一是類似于茉莉花茶窨香的工藝，好比是天然香料，香氣來自于外部。其中最突出的例子是蘇州東山碧螺春，東山農(nóng)民并不主要靠茶葉作為經(jīng)濟(jì)作物，他們常年種植枇杷、水蜜桃橘子等多種果樹，而茶樹散種于花果樹下，花香和果香已經(jīng)長期滲入茶樹的葉子中，于是碧螺春一經(jīng)沖泡就會有花果奇香。

?

除了花茶以外，大多數(shù)中國茶不加香，化學(xué)加香更是不允許的。

?

另一個是茶葉由加工發(fā)生化學(xué)變化，內(nèi)部產(chǎn)生的香氣，加工后的茶葉相比鮮葉，至少多了三倍的芳香物質(zhì)。工藝加工最神奇的例子是鳳凰單樅，鮮葉來說，各種鳳凰單樅差別不大，但一經(jīng)加工，就會出現(xiàn)蜜蘭、梔蘭等多個不同香型出來。

?

-??7??-

發(fā)酵茶和非發(fā)酵茶到底有什么區(qū)別？

?

發(fā)酵是個復(fù)雜的過程，能讓茶葉釋放更多風(fēng)味，比如烏龍茶和紅茶的發(fā)酵是通過揉捻（紅碎茶是揉切）使細(xì)胞破碎后，細(xì)胞內(nèi)的多種酶作用于各種內(nèi)含物質(zhì)，使其發(fā)生酶促氧化。黑茶的發(fā)酵，是空氣或人為接種的微生物中的酶對茶葉進(jìn)行發(fā)酵。

?

對于茶的發(fā)酵界定還有很多爭議，按照發(fā)酵程度從輕到重，依次是綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶，同時還有前發(fā)酵和后發(fā)酵、半發(fā)酵和全發(fā)酵的區(qū)別。如果你是新手，不妨從茶的顏色和風(fēng)味來理解，將來我們會專門為大家介紹有關(guān)茶葉的發(fā)酵。

?

整體來說，越接近全發(fā)酵，風(fēng)味越醇厚，花香會越少或者花香偏向濃重風(fēng)格；而越接近非發(fā)酵，會有更多花香，花香會更高揚(yáng)，口感會更清爽。

?

-??8??-

哪些茶越新鮮喝越好？

哪些茶講究陳年？

是否也會像紅酒那樣對年份也講究呢？

?

理論上來說，現(xiàn)在只有綠茶才有越新鮮越好的問題，其他的茶都可以陳年。一般認(rèn)為普洱生茶的陳化是最有價值的。

?

年份至今為止還沒有進(jìn)入茶葉收藏的因素里，主要因為對于年份的研究還是缺失的，但是如果你長期喝同一個茶廠或者炒制師傅的同一種發(fā)酵茶的話，那么你可以自己給年份做個評判。

?

-??9??-

一壺茶到底可以泡幾次？

我要把第一泡倒掉嗎？

?

就持久度而言，和人一樣，茶也有不同。

?

普洱茶和烏龍茶往往很耐泡，一般可以十幾次，每一泡的滋味都會有微妙的變化，也許第一泡與最后一泡并不像同一款茶。紅茶一般六到八次，滋味較為穩(wěn)定。綠茶一般三次，由于綠茶浸出較慢，控制不好每一泡的間隔時間時，容易出現(xiàn)第一泡淡、第二泡濃、第三泡寡的情況。

?

第一泡要倒掉基本上都針對陳年老茶。因為老茶制作較粗糙，很多時候老茶都是攤放在地上加工的，或者運(yùn)輸/存放不當(dāng)，容易有灰。

?

普洱還另有講究，比如五年以內(nèi)的普洱生茶，第一二泡滋味過于強(qiáng)烈，有人常常放棄；普洱熟茶的浸潤泡要重復(fù)多次直至茶湯澄清為止，其間的茶湯都要倒掉。

?

打開茶的正確方式：水質(zhì)，水溫，投茶比，出湯速度等。

?

-??10??-

為什么我們會覺得茶很復(fù)雜？

能簡單說下如何入門從哪里開始嗎？

?

因為中國的茶實在太！多！了！

?

入門的話，從交學(xué)費和多喝茶開始。

?