南方海角，云霄深處，幽藏著古老的名茶山，潮州鳳凰山。獨特的自然山場與氣候條件，蘊育了鳳凰山間香氣各異的茶樹。優(yōu)異的樹種被單株采摘、單株制作，故稱“單叢茶”。歷經(jīng)數(shù)百年的自然選擇與精心培育，鳳凰單叢的香型已多達數(shù)百種，有“茶中香水”的美稱。
黃枝香，又稱“黃梔香”，因具有自然的梔子花香氣而得名，列為鳳凰單叢十大香型之一。
黃枝香茶葉是一種獨特的茶品，以其韻味豐富、濃醇甘爽、醇厚順滑、齒頰留香的特點而備受推崇。它源于中國傳統(tǒng)的黃茶制作工藝，采用當?shù)靥赜械狞S茶單叢工藝制作而成。
黃枝香茶葉以其獨特的制作工藝而脫穎而出。它采用新鮮的茶葉經(jīng)過采摘、殺青、揉捻、發(fā)酵等工序制作而成。在制作過程中，黃枝香茶葉注重工藝的精細與獨特，使得茶葉在發(fā)酵的過程中能夠產(chǎn)生豐富的芳香物質(zhì)，賦予茶葉獨特的香氣。同時，黃枝香茶葉的制作還將茶葉揉捻成細絲狀，使茶湯更加濃郁，口感更加細膩。
黃枝香茶葉的品質(zhì)卓越，口感令人陶醉。它的湯色橙黃明亮，清澈透亮，給人以愉悅的視覺享受。入口后，黃枝香茶葉帶給人們濃郁的香氣，伴隨著花果香、杏仁香等多種香氣的交織，讓人沉醉其中。品嘗時，茶湯濃醇甘爽，醇厚順滑，口感豐滿，回味悠長。在品飲的過程中，黃枝香茶葉的香氣在口腔中久久不散，帶給人們獨特的享受。
鳳凰單叢黃枝花香也叫黃梔香，梔子花香型，香氣持久高揚，有自然梔子花的氣味，是單叢茶中香氣較為濃郁明顯的一種，同時，也是鳳凰茶區(qū)應用廣泛的花香型品系，有多種株系，如宋種黃枝香、大白葉、老仙翁、大庵宋種、獅頭黃枝香、粽蓑挾、特選黃枝香、大烏葉等。
黃枝香鳳凰單叢為鳳凰單叢花蜜香型珍貴名叢之一；
無性系，小喬木型，中葉類，中生種，二倍體。
為鳳凰單樅花蜜香型珍貴名樅之一，因其有明顯的黃桅子花香蜜韻而得名。
明顯的黃梔子花“特韻”，茶葉生化成分中花香物質(zhì)豐富，制成烏龍茶，花蜜香氣濃郁持久，梔子花香明顯，極耐沖泡，品質(zhì)穩(wěn)定。
黃枝香型的代表品種
1、海底撈針
又名水路種。無性繁殖系。小喬木型，大葉類，中芽種。原有母樹系從烏崠山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。該茶品種優(yōu)異，在泡烏龍茶時，只要加入少許的該種茶葉，即能顯現(xiàn)其特殊的香味，因茶葉投量比例懸殊，故喻為海底撈針。
又因為生長在水溝旁，而得名水路。
該茶曾于汕頭經(jīng)濟特區(qū)成立十周年慶典期間，被來汕頭的中央領導飲后大加稱贊，是名單樅之一，該茶目前已有一定數(shù)量的無性繁殖后代。
品質(zhì)特點：成茶條索碩大，壯直，灰褐色，香氣清高細銳，黃枝花香明顯，湯色橙黃，滋味獨特。
2、老仙翁
有性繁殖植株。小喬木型，也中類，遲芽種。
是從烏崠山水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。因樹齡老，成茶香氣高，滋味好，可與八仙單樅茶媲美而命名為老仙翁。生長在海拔約1150米的烏崠山，樹齡達400年。
老樅已有小量扦插或嫁接繁殖，其后代在烏崠高山地帶栽培較多。
品質(zhì)特點：條索緊直纖細，色澤烏褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高細銳，湯色金黃，滋味醇厚爽口。
3、粗香黃枝香
黃枝香單樅之一。無性株系，因其香氣濃郁，易于制作成高香茶葉故名。
粗香黃枝香屬鳳凰水仙老樅的無性后代，老樅樹已經(jīng)枯死，以無性株系相傳下來。代表樹位于海拔約500米的茶園里，樹齡50多年。
品質(zhì)特點：條索緊直，色澤淺黃褐，較油潤；內(nèi)質(zhì)香氣高長，具有濃郁的黃枝花香，湯色金黃明亮，滋味甘醇。
4、烏崠宋種
宋種1號，它是鳳凰茶區(qū)現(xiàn)存最古老的茶樹。是從烏崠山鳳凰水仙群體品種自然雜交后代中單株篩選而成。
生長在位于海拔約1150米的烏崠山上，據(jù)說是南宋末年由村民李氏幾經(jīng)選育繁殖后傳到今天，樹齡達600年左右。
是當今鳳凰名茶中最古老的一株名樅，因種奇、香異、樹老而出名，曾用過“團樹葉”、“大葉想”、“巖上珍”、“東方紅”等名，于1980年正式命名“宋種單樅”。
品質(zhì)特點：茶條索挺壯肥大，色澤黃褐呈鱔魚皮，油潤有光，湯色金黃，香氣濃郁，天然花香，味道甘醇。老樅韻味獨特，回甘力強，耐沖泡，是著名的單樅茶之一。
什么是單叢茶？單叢應該是【樅】，指灌木的形狀；【叢】實際上指的是一種非茶樹的喬木。第二，【叢】的概念從清代光緒年間至民國時期,要求的是單株茶制作，不與別的茶葉或別的品種混合在一起的，就是單叢茶。
單叢茶，因成茶的香氣、滋味不同，當?shù)亓晳T將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等等。
黃枝香單叢是鳳凰高香優(yōu)質(zhì)型茶樹品種，屬無性小喬木。因其有明顯的黃桅子花香蜜韻而得名。黃枝（梔）香，鳳凰單叢茶十大花香型之首。
《神農(nóng)本草經(jīng)》“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒(古文特點，言多矣)，得荼而解之?！鄙瞎派褶r(nóng)嘗百草，竟然一天之內(nèi)多次中毒。因服用茶葉而得救。
唐?陸羽在《茶經(jīng)》---之源中有：茶者，南方之嘉木也?！渥?，或從草，或從木，或草木并。從草，當作“茶”，其字出自《開元文字音義》；從木，當作“木茶”其字出《本草》。草木并，作“荼”（本義為“苦菜”），其字出《爾雅》。其名，一曰茶，二曰槚(jiǎ)，三曰蔎(shè)，四曰茗，五曰荈(chuǎn)?！恫杞?jīng)》乃集唐之前有關茶文化的大成。
李時珍在《本草綱目》中也對茶進行了總結：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。火為百病，火降則上清矣。然火有五，火有虛實。若少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也……”
中醫(yī)學在對茶葉的保健功效研究后認為茶葉苦、甘，性涼，入心、肝、脾、肺、腎、五經(jīng)。茶苦能瀉下、祛燥濕、降火；甘能補益緩和；涼能清熱瀉火解表。
縱觀飲茶的起源與歷代茶的應用，無不表明古人論茶、飲茶均與藥、與防病、治病緊密相連。正如南宋林洪《山家清供》明言：“茶即藥也。”
據(jù)網(wǎng)上資料可查，論知名度的話，全國各地有將近20多座鳳凰山。
而在廣東潮州潮安縣，也有這么一座鳳凰山，但除了觀光旅游外，它更顯得與眾不同。這座鳳凰山，因其特有的單叢茶而聞名全國！
潮州鳳凰山
鳳凰單叢因產(chǎn)自潮安縣北部鳳凰山而得名，其中以鳳凰山烏崬村最為出名。茶樹種是從鳳凰水仙群體中繁衍出來的品質(zhì)優(yōu)異單株，因采制單株而得名。
小編周圍有不少愛茶卻不懂茶的朋友都會錯認為單叢茶是綠茶，雖然在干茶色澤、湯色和香氣上與綠茶相似，但實則不然。鳳凰單叢屬于半發(fā)酵的烏龍茶，兼具了綠茶的香氣與紅茶的濃醇。
鳳凰單叢條索緊結勻直
1
品質(zhì)特征
單叢茶外形呈長條形，條索緊結勻直，烏褐油潤；入口回甘生津快，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮；葉底邊緣朱紅，整體呈現(xiàn)黃綠軟亮；單叢富含芳香化合物是形成濃郁花蜜香的物質(zhì)基礎，至今已形成了上百種香型，以至于當?shù)氐睦喜柁r(nóng)也未必能完全識透說出單叢這莫測的香型，其中以蜜蘭香、姜花香、杏仁香等十大香型最出名。
茶樹種從鳳凰水仙群體中繁衍出來的優(yōu)異單株
2
功效特點
茶葉有著提神醒腦、降三高、消炎下火等藥用功效，不同的茶葉有著各自不同的突出功效。凡是喝過鳳凰單叢的人除了對香氣口感印象深刻外，最難忘的便是它消食去膩的功效。
但大概是刮油刮得厲害，喝了幾泡，肚子很快就會餓，若是空腹飲用甚至會頭暈腳輕、全身發(fā)軟。正因為這個因素，令部分人不怎么喜歡喝單叢。甚至讓人錯以為喝單叢茶會傷胃，但實則不然。
湯色橙黃明亮
潮汕人愛喝工夫茶，幾乎每家每戶都會沖泡鳳凰單叢。茶一直都是潮汕人不可或缺的食品，以至于稱之為“茶米”，如大米般重要。不少人誤以為工夫茶就是單叢茶，實際上工夫茶指的是泡茶的技藝，而并非指某種茶類。
潮州鳳凰山天池
潮汕人愛喝工夫茶這一傳統(tǒng)風俗，使得鳳凰單叢能夠走向全國、乃至走出國門，也讓潮州這座鳳凰山獨占鰲頭。每到采茶季，全國各地的愛茶人都會不約而同地前來，游天池，看日出，采好茶。
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吃法最奇葩—琴魚茶?
琴魚茶流傳于皖南涇縣，因用琴魚制作而得名。在陽春三月柳綠桃紅時，當?shù)厝擞锰刂频娜蔷W(wǎng)等捕撈工具將琴魚撈起后，趁著鮮活將魚放進有茶葉、桂皮、茴香、糖、鹽等調(diào)料的沸水中，煮熟后放到篾匾上晾凈除濕，再用木炭火將其烘干至橙黃色。
琴魚茶隨著沸水的沖泡，杯中立即會騰起一團綠霧。清澈的茶湯中琴魚就好像在杯中搖擺游弋，如戲水、似遨游，可謂是栩栩如生、情趣盎然。琴魚茶略帶茶味，更有淡淡的腥味、咸味與鮮味，喝起來別有一番風味。茶湯飲后，可將魚干放入口中細細咀嚼，其肉嫩酥軟、咸中帶甜，鮮美爽口令人欲罷不能。
混搭最奇葩—蟲屎茶?
蟲屎茶，又名龍珠茶，主要產(chǎn)在貴州、湖南、廣西以及四川、云南部分地區(qū)。湖南安化當?shù)刂谱骱玫暮诓柙诖娣胚^程中會招引許多安化特有的黑茶茶蟲。當這些小蟲吃完黑茶后，便留下比芝麻還小的粒狀排泄物，也就是蟲屎，通過適當?shù)募庸ぬ幚?，就變成了可以飲用的蟲屎茶。廣西除化香葉外還加糯米藤、野山楂等葉。
蟲茶含有多種營養(yǎng)成份和活性物質(zhì)，可降暑消食，提神解渴，對痔瘡及牙齦出血有一定療效。
工藝最奇葩—辮子茶
?辮子茶是普洱茶的一種，這種茶是將束狀的茶人工編成惟妙惟肖的麻花辮子。
辮子茶是明清時期流傳下來，保留在神秘的少數(shù)民族——傈僳族中的一種制茶工藝。它的制作需要精選百年以上茶齡的古茶樹，用其上好的茶青，單獨殺青、單獨壓制，并用傳統(tǒng)工藝精制而成，其條索具有惟妙惟肖的辮子特征。但因制茶工藝相當耗時耗力，逐漸淡出普洱茶的舞臺了。
氣味最奇葩—糯米香?
糯米香普洱茶，是在普洱茶中加入一種名為“糯米香”的天然植物而得。
“糯米香”生長于西雙版納地區(qū)，含有珍貴的天然芬芳物質(zhì)和豐富的營養(yǎng)成分，其香味類似新鮮的糯米散發(fā)的清香，因此得名“糯米香”。其性質(zhì)溫和，清香，解渴，解毒，是西雙版納傣族常喝的天然飲料。
吃法最奇葩—油炸雀舌?
這里的“雀舌”是指黃山毛峰茶之上品雀舌。
將雀舌茶葉泡開瀝干，放入油鍋中炸炒并放入雞蛋翻炒均勻，所制成品色澤金黃，細嚼之后倍感茶香濃郁。
外形最奇葩—千兩茶
千兩茶系黑茶茶類中的一個品種，創(chuàng)制于湖南省安化縣，是安化的一個傳統(tǒng)名茶，以每卷(支)的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名。因其外表的篾簍包裝成花格狀，故又名花卷茶。
清道光年間的湖南省安化縣江南一帶，當時陜西茶商為了能方便快捷地把黑茶運回陜西，就對黑茶包進行了改進：把重量100兩的黑茶踩壓捆綁成圓柱形的百兩茶。隨后，又在百兩茶的基礎上，慢慢地把茶葉重量增加到1000兩。從而誕生了千兩茶。千兩茶的長約166厘米，周長約56-58厘米。
名字最奇葩—鴨屎香?
鳳凰單叢依據(jù)香型分類有十多種，什么芝蘭香啦，肉桂香啦，但最奇葩的莫過于鴨屎香。
鴨屎香”乃是土名，名雖不雅，而作為鳳凰單樅的名種，可為“大俗即大雅”。據(jù)說是因為這茶太香了，鄉(xiāng)里人評價這茶香氣濃，韻味好，便紛紛問是什么名叢，什么香型。茶農(nóng)怕被人偷去，便說是 “鴨屎香”。
粗細最奇葩—九曲紅梅?
九曲紅梅是工夫紅茶，簡稱“九曲紅”。產(chǎn)自杭州西湖區(qū)周浦鄉(xiāng)一帶。九曲紅梅為浙江名茶中唯一的紅茶，更被譽為浙江茶區(qū)“萬綠叢中一點紅”。著名的弘一法師曾賦詩道：“白玉杯中瑪瑙色，紅唇舌底梅花香”，來贊美九曲紅梅獨特的梅花香。
談到九曲紅梅的奇葩之處，就在于它的干茶細若發(fā)絲，彎曲細緊如銀鉤互相勾在一起，恰似是一副難分難舍的樣子。
原料最奇葩—六安瓜片?
六安瓜片，產(chǎn)于皖西金寨、霍山境內(nèi)，又因形似瓜子，而得此名。
都說茶樹芽頭是精華，可六安瓜片就是這么任性，芽頭不要！在采摘過程中去掉了芽和梗，所以六安瓜片是世界上唯一一種由單片葉子制成的茶。
綠茶講“嫩”，就好比這個小鮮肉盛行的年代。六安瓜片倒好，非要煉就出一身“虎背熊腰”才公諸于眾。
顏色最奇葩—雪茶
?在云南和西藏的雪山之巔，生長著一種神秘的“茶”。它只在高寒的山區(qū)生長，既不是茶樹，也不能人工栽培，他有一個美麗的名字—“雪茶”。雪茶出產(chǎn)于區(qū)內(nèi)玉龍雪山、牦牛山、藥山等海拔數(shù)千米的高山上，屬地衣類茶科植物。
雪茶，其狀如空心草芽，重量極輕，形似白菊花瓣，潔白如雪，因此得名?！侗静菥V目拾遺》中記載到雪茶：“出滇南，色白，久則微黃，以盞烹瀹，清香迥勝?！?/p>
鳳凰單叢不像其他茶葉，它包含太多東西，也承載很多。
一個剛入門的茶客，面多鳳凰單叢這么多的種類會覺得自己一臉茫然。
而即便是沉浸多年的老茶客，也不敢說自己對鳳凰單叢了如指掌。
今天我們一起來了解一下，鳳凰單叢里的一些常識吧。
1、鳳凰單叢，為什么有人用叢，有人用樅？
邱陶瑞先生編著的《潮州茶葉》，鳳凰單叢品種是鳳凰水仙品種眾多優(yōu)異單株的總和。
各個單株的品質(zhì)各具特色，風格各異，因而單株采摘、單株制造、單株儲藏、單株銷售，“單叢”由此而來。
意思是說，鳳凰單叢茶是根據(jù)茶樹成茶質(zhì)量，以“一樹一香”的特性優(yōu)勢，正式名字應叫“單叢”。“單樅”算別名、曾用名。
華夏出版社《中國茶事大典》，就用樅，鳳凰單樅，武夷名樅；而在武夷山，著名茶文化專家林冶則用名叢，武夷茶業(yè)學會會長趙大炎也用名叢。
又：在武夷山方言（建州八音）中，叢，讀如叢，為量詞，與棵通用，一叢稻，一叢茶，一叢樹，大叢則稱“蓬”。
這樣看來，樅確是錯，準確的應為叢。
2、鳳凰水仙“種性”造就了單叢茶
李斌先生編著的《潮州單叢茶探源》中，鳳凰水仙茶樹從原產(chǎn)地向華南演化中形成的地方群體，鳳凰水仙和鳳凰單叢同種同源，是鳳凰水仙的基因造就了鳳凰單叢，其“種性”通俗來說是“熱帶型”的種性。
據(jù)茶樹染色體組型分析，鳳凰水仙的演化程度接近喬木型大葉品種，而有別于其它小葉品種。
但鳳凰水仙又是一個特殊的群體，它在演化過程中，由于同源分居和地理隔離，既具熱帶型種性又兼具適制烏龍茶的特性，這正是它的特異之處。
由此，也得以造就具有華南地方“特質(zhì)”的單叢茶。
3、聞所未聞的鳳凰單叢命名方式
鳳凰單叢光是把那些名字記全，也需花費不少時間。葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》就把其歸了一個類：
① 按樹型命名：大叢茶、望天樹、團樹、娘仔傘等。
② 按樹葉形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。
③ 按葉色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。
④ 按葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
⑤ 按成茶外形命名：大骨杠、絲線茶、大蝴蜞等。
⑥ 按成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。
⑦ 按成茶沖泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧ 按所在地命名：烏崠單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。
⑨ 按事件、時代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。
⑩ 特殊命名：八仙過海、老仙翁等。
黃柏梓老先生曾感慨說：鳳凰單叢是“品不完的香型，記不完的茶名”。
4、用鴨屎形容香型
據(jù)《鳳凰單叢》書里面記載，鴨屎香還是祖?zhèn)髅麉玻瓍灿刹柁r(nóng)魏氏烏崠山引進，種在“鴨屎土”（其實是黃壤土，但含有礦物質(zhì)的白堊）茶園，長著墨綠色的茶葉，葉張像剛畝（學名鴨腳木）葉一樣。
鄉(xiāng)里人評價這茶香氣濃，韻味好，紛紛問是什么名叢，什么香型。
魏氏怕被人偷去，便稱是鴨屎香。但還是有人想辦法獲得了茶穗進行插枝、嫁枝。結果“鴨屎香”的名字便傳開去，茶苗也在鳳凰地區(qū)擴種。
2014年5月，也許一是覺得不雅，二是鳳凰單叢茶專家黃柏梓和“銀花香”源產(chǎn)地坪坑頭村茶農(nóng)經(jīng)過多方品鑒，認為其香型近似鳳凰山上野生的金銀花，鳳凰單叢茶“鴨屎香”更名為“銀花香”。
不過，時至今日，大家依然還是覺得叫“鴨屎香”更為親切好記，反而是“銀花香”少有人用。
5、“東方紅”那棵宋種原來有很多名字
鳳凰單叢里面最著名的茶樹就是宋種了。
宋種中的“宋”字來自傳統(tǒng)，一株樹叫不叫宋種，傳統(tǒng)非常重要。
李仔坪那株老樹，《中國鳳凰茶》及《鳳凰單叢》中，將之名為“宋種黃茶香”。
相傳其為南宋時選育所得，多次歷史普查中均有記載。
它最出名的稱號是飽含時代特色“東方紅”，但除此之外它還有過其他很多名字，比如“大叢茶”、“團樹葉”、“大葉香”、“宋種一號”等。
6、宋種原來有很多棵，香型也多
宋種有很多棵，而且香型也不少。
黃柏梓在《中國鳳凰茶》中說，冠以“宋種”之名，須同時考慮樹齡和茶質(zhì)因素，目前茶區(qū)公認的三棵宋種是宋種黃枝香母樹及兩棵宋種芝蘭香。
這三棵母樹及后代，皆可稱為“宋種”，而因兩棵宋種芝蘭香發(fā)展不及宋種黃枝香，茶區(qū)默認為“宋種”二字茶品，指宋種黃枝香品系。
不過，2009年邱陶瑞《潮州茶葉》及邱陶瑞、黃瑞光主編《中國鳳凰茶 茶史茶事茶人》二書都沒有將其稱為“宋種”。
而且有的著作將其歸類為黃枝香體系，有的則歸于黃茶香體系。
有意思的是，管理它的茶農(nóng)則說，它的香型會隨年份天氣而變化。
7、為什么鳳凰單叢的量詞是“條”
茶商從茶農(nóng)那里收購鳳凰單叢的毛茶后，因為品質(zhì)不同，會篩選后烘焙。
這樣就造成了兩袋茶葉的質(zhì)量不同，假如同一袋茶葉，因為量多，得分兩次烘焙，那么就要分成兩袋裝。
同個爐子，同樣的溫度同樣的烘焙時間，烘焙出來的茶葉，在口感上不會一模一樣，只會無窮接近。
一條茶分開烘焙茶客喝起來滋味會不一樣，當喝到喜歡的時候，就會將一袋茶買下來，通常的表述是這樣的：“老板，這條茶我要了?！?/span>
故而言“條”，就是指一個品種香型，在茶葉的加工過程中，表現(xiàn)出單一口感的一袋茶葉。
8、制法上，鳳凰單叢始于黃茶
這個說法的提出出現(xiàn)于葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》一書中。
作者認為，在追溯單叢茶的源頭，一般人認為在黃茶之前應有早期單株采制的茶葉，在黃茶之后，才有烏龍茶意義上的單叢茶和傳統(tǒng)制法。
明末清初，“鳳山”黃茶是潮州烏龍茶的起點，單叢茶的“雛形期”也可能隨之出現(xiàn)。
潮州鳳凰山是個特殊地域，這里的地理環(huán)境、茶樹種性，栽培方式和單株采制，都是產(chǎn)生單叢茶的有利條件。
明末清初，潮州出現(xiàn)了用做青法炒制的“黃茶”，稱為“鳳山茶”，這是潮州烏龍茶的起始，距今已有三百多年。
關于黃茶，早期記述見于郭子章《潮中雜記》（約1582年）：潮俗不甚貴茶，今鳳山茶佳，亦云待詔山茶，可以清肺消暑，亦名黃茶。
9、雪片是什么茶？
雪片，是鳳凰茶區(qū)對冬茶的一種節(jié)氣稱謂，代表一年中最后一季產(chǎn)的茶。
一般情況雪片在10月中旬即霜降前采制，此時晝夜溫差大，制作的單叢花香艷麗，滋味鮮爽。
不過高山茶園一般都是只采頭春一季，更不會采雪片了，這也是讓茶樹休養(yǎng)生息，以期來年好茶。
所以，高山做雪片茶，反而是舍本逐末的。
10、如何概括鳳凰單叢的品質(zhì)特點？
優(yōu)質(zhì)單叢茶品質(zhì)都具有“香”、“活”、“甘”。
香：香是單叢的一大特點，除本身香型之外，口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，有齒頰留芳之感，雋永幽遠，清快爽適。
活：潤滑、爽口的快感、少澀感、喉感清洌，此外，還有獨特的“蜜韻”。
甘：回甘快而力度強，清爽甘滑，俗稱“有喉頭”。
鳳凰單叢茶除具備以上品質(zhì)外，還具備獨特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是對茶湯質(zhì)感上更深一層的表述。
這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)特有的關鍵，也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶所在。
