單樅茶的辨識

潮州鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展座談會在深圳舉行，何曉軍強調(diào)文化賦能 品牌引領做優(yōu)做強做大鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)

12月19日，正值2021年中國(深圳)國際秋季茶產(chǎn)業(yè)博覽會展會期間，潮州鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展座談會在深圳會展中心舉行。多位茶界大咖、潮汕商會代表、茶企代表、愛茶人士齊聚鵬城，共商潮州鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展大計。市委書記何曉軍出席會議并講話。

何曉軍代表潮州市委、市政府向大家一直以來對潮州發(fā)展的關心支持、對鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)的關注熱愛表示感謝，并從“為什么要喝茶”“怎么看鳳凰單叢”“怎么發(fā)展好鳳凰單叢”等三方面與大家探討交流。

何曉軍認為，茶文化古老而源遠流長，深深影響著人的精神世界。對于茶的追求，是人類的“基因記憶”，是對茶文化中“靜定慧”人生哲理的本質(zhì)追尋。他指出，天時地利人和兼?zhèn)?，成就了鳳凰單叢茶的獨特性。鳳凰單叢歷史底蘊深厚，豐富的古茶樹資源是栽培年代久遠的“活見證”;生態(tài)得天獨厚，好山好水好空氣賦予獨特靈氣;工藝精益求精，制茶過程繁雜、追求細節(jié)、環(huán)環(huán)相扣，在中國茶葉中別具匠心。

何曉軍指出，雖然近年來鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭良好，但仍存在著小作坊式生產(chǎn)、龍頭企業(yè)帶動力不強、標準化水平不高、品牌影響力不大等問題。要深入貫徹落實習近平總書記視察廣東視察潮州重要講話重要指示精神，堅持文化賦能、品牌引領，立標準做優(yōu)做強做大鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)，努力打造成為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。要借鑒先進經(jīng)驗做法，以品質(zhì)化為導向?qū)嵭胁枞~標準化分級，全方位推廣產(chǎn)區(qū)概念，形成細分產(chǎn)區(qū)品牌記憶，幫助消費者快速找準需求契合點。要全力保護、合理開發(fā)古茶樹資源，以科技為依托建立品種資源庫，實行單株采摘、單株制茶、單株銷售，賦予其投資、金融、收藏等屬性，瞄準頂尖茶葉領域，打造全球高端品牌。要加強品牌宣傳推廣，拍攝集生態(tài)、古樹、制茶、茶道等于一體的鳳凰單叢宣傳片，策劃鳳凰單叢茶文化盛會，廣邀天下茶客、茶商、茶農(nóng)，舉辦成國內(nèi)高水平高品質(zhì)的茶文化盛宴，點燃單叢產(chǎn)業(yè)“起爆點”。要以茶文化為牽引，與“天地人和”的潮州工夫茶文化結合起來，與陶瓷文化結合起來，發(fā)展茶葉、茶器、茶具等全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品，實現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展從單純的經(jīng)濟層面融合上升到文化層面。要以潮農(nóng)投等國資平臺為紐帶，深化與知名企業(yè)合作，大力培育龍頭企業(yè)，以集團化模式做好營銷推廣，跳出地域局限、形成產(chǎn)業(yè)視野。要以“四統(tǒng)一”建立標準化體系，以統(tǒng)一形象串聯(lián)全市茶企，提高鳳凰單叢茶品牌辨識度、認可度、知名度。

會上，省農(nóng)科院專家、企業(yè)代表、愛茶人士等圍繞單叢茶“四統(tǒng)一”、提升品質(zhì)、打造品牌、宣傳推介等提出意見建議，分享經(jīng)驗做法。

會前，深圳市委常委、常務副市長黃敏與何曉軍一同深入深圳茶博會潮州專館，聽取潮州參展情況匯報，看望慰問參展企業(yè)，為大家加油鼓勁。隨后，何曉軍帶隊看望其他參展企業(yè)，并參觀其他茶區(qū)產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶科技產(chǎn)業(yè)鏈展區(qū)。

市領導王文森、胡鵬參加活動。

據(jù)悉，此次深圳茶博會潮州共有近20家企業(yè)參展，其中5家由潮州統(tǒng)一組織設立潮州地標專館，旨在宣傳推介“鳳凰單叢(樅)茶”國家地理標志保護產(chǎn)品及“鳳凰單叢”地理標志商標品牌，提升地理標志影響力，擴大潮州特色產(chǎn)品知名度。

來源/潮州日報

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自2022年4月23日中國農(nóng)產(chǎn)品地理標志品牌形象館正式面向全球發(fā)布以來，我們通過文字與圖像，在云上展示中國地理標志農(nóng)產(chǎn)品的品牌內(nèi)涵、品牌產(chǎn)品、品牌形象，呈現(xiàn)有關中國地理標志品牌的學術研究成果。

近日，中國茶地理標志地圖在中國農(nóng)產(chǎn)品地理標志品牌形象館也正式上線。

地圖中總共包含中國601個茶葉地理標志，其中最多的是湖北省，有81個，其次是福建省和浙江省，分別有76、57個。

今日分享廣西與廣東茶葉地理標志地圖。廣西共有29個茶葉地理標志，其中綠茶地理標志9個、紅茶地理標志8個，黑茶地理標志2個、青茶地理標志1個、其他茶地理標志9個。廣東共有24個茶葉地理標志，其中綠茶地理標志10個、紅茶地理標志4個，青茶地理標志6個、其他茶地理標志4個。

在我國的南方，

有兩個密不可分的“兄弟省份”，

叫做「兩廣地區(qū)」。

左邊的叫廣東，右邊的則叫廣西。

廣東因廣西而生，廣西也因廣東而名。

兩廣人愛喝茶是出了名的，

廣東有“茶市”與潮州“工夫茶”，

廣西也不甘示弱，“茶船古道”直通海外。

連去年爆火的meme都有兩廣人一份，

外國人樣貌和操著正宗粵語口音的大叔，

大聲喊著：“三點幾嚟，飲茶先啦!”

就連中國通用的無效社交用語“改天一起吃飯”

到了這里，都變成了“得閑飲茶”。

就連廣東都被戲稱長得像個茶壺，

這你敢信?

茶對于兩廣人來說，

就像四川人離不開辣椒，

北京人離不開麻醬，

山東人吃餃子不能沒有蒜。

至于為什么偏偏是茶，

還要追溯兩廣地區(qū)的環(huán)境與歷史。

廣東與廣西地處中國大陸最南部，潮濕非常

歷史上干脆稱之為瘴氣之地。

有毒之物周圍必有解藥，

特殊的氣候為兩廣地區(qū)帶來了優(yōu)質(zhì)的茶葉。

加上清朝時期，

廣州成為中國茶葉唯一出口口岸，

全國各地的茶葉匯聚至此。

舊時的廣州十三行

在此種氛圍熏陶之下

一盅好茶，幾盤茶點，

嶺南茶文化就這樣誕生了。

梧州六堡茶

中國茶葉地理標志地圖

南方有嘉木，香茗出蒼梧。清朝時期，茶葉貿(mào)易盛行，大量的茶葉通過“十三行”加工、包裝，然后再運往世界各國。六堡茶就是其中重要的一項，每一個產(chǎn)茶季節(jié)，六堡產(chǎn)出的大量優(yōu)質(zhì)茶葉，從合口街碼頭裝上尖頭船，運送到廣州，再轉(zhuǎn)口南洋和世界各地，這就是當年六堡茶著名的“茶船古道”。當時六堡茶獨特的功效在海外華僑中廣泛傳播。英國礦主在招礦工時，會特別注明“有六堡茶供應”以招攬工人，并且六堡茶也一直是兩廣人下南洋的必備佳品。

廣西蒼梧縣六堡鎮(zhèn)山坪村美麗的六堡茶茶園

廣西日報記者 何學俏 通訊員 潘紹珊 攝

六堡茶因原產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)梧州市六堡鎮(zhèn)而得名，屬于我國六大茶類之一的黑茶。色澤黑褐光潤、葉底紅褐、湯色紅濃似琥珀，滋味甘醇，帶有檳榔香味，素以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱，享譽海內(nèi)外。每年春茶始發(fā)，六堡山區(qū)里的茶農(nóng)采下茶樹枝頭上的第一批新芽，經(jīng)歷過殺青、初揉、渥堆發(fā)酵、蒸壓、陳化等工序，方制作出品質(zhì)優(yōu)良、獨具特色的上等六堡茶。如今，“冷水發(fā)酵、雙蒸雙壓、干倉陳化”的現(xiàn)代工藝生產(chǎn)制作，更賦予了六堡茶滋味醇和爽口、略感甜滑，耐于久藏的特點。

竹籮緊壓茶是六堡茶最經(jīng)典且特有的形態(tài)梧州中茶茶業(yè)有限公司資料圖

六堡茶的真面目 圖源：中茶六堡

為促進梧州六堡茶品牌發(fā)展，2017年中旬，梧州市政府與我們團隊達成合作，開展《梧州六堡茶區(qū)域公用品牌戰(zhàn)略規(guī)劃》編制工作?；谖嘀萘げ枘壳暗漠a(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢，提煉地緣、文脈、產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品四個方面的品牌價值基礎，進一步凝練為梧州六堡茶品牌口號：

梧有好茶，歷久彌香

一方面，“梧有好茶”傳達出了梧州獨有產(chǎn)區(qū)價值。只有在梧州這一六堡茶的道地產(chǎn)區(qū)，才能孕育出品種上佳的六堡茶樹、制作出品質(zhì)獨特的六堡茶。另一方面，“梧有好茶”還諧音“吾有好茶”，意在將梧州六堡茶品牌人格化，拉近與消費者的距離。而“好茶”一詞平實簡單，是普通消費者對于茶的品飲體驗最樸素的肯定，也是對六堡茶上乘工藝、獨特品質(zhì)的凝練概括。 “歷久彌香”傳達的則是梧州六堡茶最突出的特質(zhì)：它是一種“活”的茶、一種在時間中經(jīng)歷陳化，愈久愈香的茶。作為一種后發(fā)酵茶，梧州六堡茶的滋味是隨著時間不斷變化的。

為重現(xiàn)“茶船古道”的繁華盛景，我們以“茶船”作為基礎創(chuàng)意元素，創(chuàng)意而成別具一格的梧州六堡茶品牌新形象。

“梧州六堡茶”品牌主形象

茶船元素來自于六堡茶歷史上重要的“茶船古道”時代。同時，該主形象將一個“茶”字融入船帆，“六”字融入船身，使六堡茶的歷史、茶葉、載體生動地串聯(lián)一體。主形象下方兩排中英文品牌名稱“梧州六堡茶”、“LIUPAOTEA”與上方船帆圖案結合，形成一艘行駛中的茶船形象，品牌辨識度突出。 在色彩上，品牌主形象選擇以濃郁的褐色作為主色應用，體現(xiàn)黑茶的茶葉特色與六堡茶的歷史沉淀。

在品牌規(guī)劃的引領下，梧州市通過出政策、組機構、引人才、搭平臺、打品牌、定標準、建園區(qū)七大措施，全產(chǎn)業(yè)鏈梳理薄弱環(huán)節(jié)并打上“補丁”。在品牌與產(chǎn)業(yè)端雙重發(fā)力下，梧州六堡茶發(fā)展走上“快車道”的新階段。目前，梧州六堡茶品牌價值37.64億元，居廣西茶葉第1位，被評為2021年中國茶葉最具品牌發(fā)展力品牌，2022年被評為最具品牌傳播力的三大品牌之一。

六堡茶亮相“二十大”

東盟會上廣受歡迎的六堡茶 圖源：梧州日報

橫縣茉莉花茶

中國茶葉地理標志地圖

橫州這座小縣城，當真是深藏不漏。靠著茉莉花這一產(chǎn)業(yè)，在2021年成功改立縣級橫州市。

橫縣俯瞰

世界60%的茉莉花和全國80%的茉莉原料、茉莉花茶都來自廣西橫縣。光是種茉莉花的花農(nóng)就有33萬，占了全縣人口的1/4，種植面積超過12萬畝，“全球每10朵茉莉花，6朵產(chǎn)自橫縣”是橫縣最響亮的口號，旺季時的交易市場，可以稱得上是茉莉花收購大戰(zhàn)，每日交易量高達150噸。

橫縣的茉莉花具有花期早、花期長、花蕾大、產(chǎn)量高、質(zhì)量好、香味濃等特點。由于橫縣茉莉花花期早，在市場上早早的就搶得了先機。而且橫縣出產(chǎn)的茉莉花花的香味濃郁，在在加工同等數(shù)量和質(zhì)量花茶的前提下，用橫縣生產(chǎn)的茉莉花加工，用量僅是其他茉莉花茶之花茶的70%。1989年原國家商業(yè)部茶畜局在橫縣召開了“全國花茶加工產(chǎn)銷座談會”，全國15個省、市、區(qū)八十多名代表出席了座談會，大大提高了橫縣茉莉花茶的知名度。此后全國茉莉花茶生產(chǎn)重心開始逐步轉(zhuǎn)移到橫縣。2000年6月，橫縣被國家林業(yè)局中國國花卉協(xié)會正式命名為“中國茉莉花之鄉(xiāng)”。

橫縣茶園 圖源：橫縣發(fā)布

橫縣的茉莉花茶條索緊細、勻整、香氣濃郁，得益于其特殊的制作工藝，一小撮茶葉，泡上一杯，香上一整天。

夏季下午兩三點，太陽最毒的時候，茉莉花所含的精油最為濃郁，工人們要在此時將花摘下送進工廠，茶師們必須立馬進行初篩和細選。篩選完畢，再進行茶花拌合，這是茉莉花茶制作中最重要的工序，要將茶葉和鮮花層層疊疊反復覆蓋，讓茶葉充分吸收花香。首次窨制的靜置時間大約是12-14個小時，在這個過程中每隔一段時間就要通花散熱一次，可以讓茶葉最大程度的吸收茉莉花的芳香與精華。

制作中的茉莉花茶 圖源：廣西新聞頻道

窨制時間結束后立刻進行起花，把茶與花分離，此時的茉莉花已經(jīng)完成了它的使命，剩余的茶葉則進入烘焙工序，降低茶葉中的水分，根據(jù)茶葉的品質(zhì)再等待下一次窨制。最后一次窨制為了保證茶葉中茉莉花香的鮮靈純凈，不再復火烘焙，這就是所謂的“提花”，因此有著“三窨一提、五窨一提、七窨一提”的說法。

近年來，橫州市以茉莉花全球集散中心、國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、中國茉莉小鎮(zhèn)、茉莉極萃園等為載體，加快打造“茉莉花+”花茶、盆栽、食品、旅游、用品、餐飲、藥用、體育、康養(yǎng)“1+9”產(chǎn)業(yè)集群，全力構建世界茉莉花產(chǎn)業(yè)中心現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系。

鳳凰單樅茶

中國茶葉地理標志地圖

潮汕人管茶叫“茶米”，意思是“茶”像“米”一樣重要。他們的嗜茶程度到了無時不飲、無地不飲的境界，并且偏愛香氣濃郁的茶，對本地產(chǎn)的鳳凰單叢尤其愛得深沉，而作為“潮汕人身份標識”的潮州工夫茶，也是為凸顯鳳凰單叢高揚的香氣而生。

“工夫”在潮汕話里指的是做事方法講究，而工夫茶指的就是潮汕地區(qū)烹茶品茶的方法。先賞干茶再溫壺，裝茶時由細到粗，高沖低灑，洗茶溫杯，蓋沫重眉，關公巡城，韓信點兵，一招一式，行云流水，這套獨特的泡茶流程，在今年也被正式選入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

潮汕工夫茶 圖源：廣東省文化和旅游廳

香氣，是鳳凰單叢的主要靈魂，鳳凰單樅因為其單株采摘、單株炒制的緣故，香型非常之多，連潮汕本地的茶農(nóng)都沒辦法厘清。茶的香氣在潮汕老茶客的形容里叫“有一種獨特的‘山韻’”，鳳凰單樅即使是同一種茶樹、同樣的生長環(huán)境，做青搖青的程度不同、工藝不同，體現(xiàn)出的香氣特征也是不同的;焙火次數(shù)的不同、焙火溫度的不同，飲用時的口感風味也不盡相同。

直到1996年，開始定義出鳳凰單叢中最典型的十大香型，鳳凰單樅才有了初步的分類，這十大香型除了黃枝香、芝蘭香、蜜蘭香、桂花香、玉蘭香、姜花香，還有夜來香、茉莉香、杏仁香、肉桂香。在今年的夏席卷奶茶店的各種鴨屎香果茶，也是廣東潮州鳳凰單叢茶的一個香型，官方名為“銀花香”，香氣近似金銀花。

鴨屎香

今年爆火的鴨屎香檸檬茶 圖源：廣州吃喝玩樂蒲

葉漢鐘、黃柏梓先生編著的《鳳凰單叢》一書里對鳳凰單樅茶進行了一個簡單的分類：

① 按樹型命名：大叢茶、望天樹、團樹、娘仔傘等。

② 按樹葉形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。

③ 按葉色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。

④ 按葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。

⑤ 按成茶外形命名：大骨杠、絲線茶、大蝴蜞等。

⑥ 按成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。

⑦ 按成茶沖泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。

⑧ 按所在地命名：烏崠單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。

⑨ 按事件、時代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。

⑩ 特殊命名：八仙過海、老仙翁等。

鳳凰單樅茶分類之多，正如黃柏梓老先生感慨的“品不完的香型，記不完的茶名”。

英德紅茶

中國茶葉地理標志地圖

在廣東茶界，能和潮汕的鳳凰單樅平分秋色的，恐怕就是英德紅茶了。

清遠特產(chǎn)紅茶——英德紅茶，馳名中外。曾被英國女王指定為王室用茶，上過英國BBC，進過人民大會堂，被譽為“世界第四大高香紅茶”，不僅是中國國家地理標志產(chǎn)品，還入選了首批中歐互認互保地理標志清單。中國茶葉研究所給出了“滋味濃厚甜潤，香氣濃郁純正”的評價。

1956年，英德開始從云南鳳慶、勐海等地引進云南大葉種茶樹品種進行試種。1959年，廣東農(nóng)業(yè)廳把全省第一個茶葉科研機構建在英德，在技術加持下，第一批英德紅茶就此誕生，不過當時的英德紅茶還是紅碎茶，主攻出口，并非我們現(xiàn)在看到的樣子。被廣大茶客熟知的“英紅九號”則是1961年從云南引進大葉種茶樹培育而出的。

廣東農(nóng)科院茶葉研究所 圖源：英德發(fā)布

現(xiàn)代化的英德茶園 圖源：清遠頭條

英德紅茶的制作工藝主要包括鮮葉——萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥，每一項工藝都必須精準快速。在萎凋時，如果制作不及時鮮葉紅變，輕的則有熟悶氣，重的則會產(chǎn)生餿味;揉捻時也要快速降溫，否則還是會產(chǎn)生熟悶氣。

工作人員正在檢查生產(chǎn)線上的茶葉 圖源：清遠日報

傳統(tǒng)英德紅茶的味道濃郁、鮮爽、帶花香。不僅適合清飲，還可以加奶、加水果調(diào)制奶茶果茶，香鮮醇濃郁、花香明顯，色澤潤紅明亮，尤其在加上奶后，茶湯棕紅瑰麗，醇香不厚重。

清遠本土的客家人還有著與眾不同的茶俗，以茶入饌——擂茶粥。將鮮茶葉、炒花生、生姜搗爛，再加入沸騰的白粥調(diào)制成擂茶粥，也可以視個人口味喜好，加入芝麻、薄荷、陳皮等佐料。在英德的農(nóng)村地區(qū)，到了招待賓朋、婚嫁喜慶之日，擂茶粥仍是必不可少的禮待，俗稱“半餐”。

來源：農(nóng)業(yè)品牌研究院

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2022年，同樣也有不少團體標準在專家進行討論審定后進行頒布，涉及到六大茶類的各個細分項。