摘要：
“茶”在中國(guó)歷史上經(jīng)歷了自然之物、人造之物、藥物、食蔬、飲品等復(fù)雜的角色演變過程，以及各種歷史事件對(duì)人們的品味與消費(fèi)的社會(huì)性建構(gòu)。茶葉在帝制中國(guó)的財(cái)政稅收、華夷互動(dòng)、族群認(rèn)同、朝貢體系的維系等方面都具有重要意義。茶是無(wú)論在中國(guó)的起源，還是近代以來(lái)在西方的傳播，人們?cè)谙M(fèi)茶的使用價(jià)值的同時(shí)，也將其編織進(jìn)了社會(huì)的價(jià)值系統(tǒng)和文化實(shí)踐當(dāng)中。
關(guān)鍵詞：茶;物質(zhì)文化;朝貢體系;農(nóng)耕與游牧
茶，為今天世界三大無(wú)酒精飲料之一，其栽培及消費(fèi)網(wǎng)絡(luò)遍布全球。在絕大部分人的認(rèn)知里，茶似乎就是一種具有提神作用且略帶嗜癮性的大眾飲料，并且在文化上具有東方(oriental)、中國(guó)的(chinese)的以及神秘宗教主義的屬性。野生茶樹(camelliasinensis)很早以前在喜馬拉雅山東麓的叢林中被發(fā)現(xiàn)。當(dāng)?shù)厝司捉肋@些樹葉，將其視為一種藥物內(nèi)服外用，刺激或者舒緩身體。中國(guó)人將這些野生茶樹帶回到中國(guó)西南地區(qū)并進(jìn)行培植，從而將這種野生植物逐漸轉(zhuǎn)化為一種矮小的可采摘的灌木，并且在唐代時(shí)候開始在中國(guó)各省傳播。在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，茶葉被壓制成堅(jiān)硬的茶磚，即便今天依然在西伯利亞高原和中亞地區(qū)傳播和飲用。而將茶葉浸泡在沸水中則是今天最普通的飲法。
在資本主義世界體系建立初期，來(lái)自中國(guó)的特有商品——茶葉，可以說是最早進(jìn)入全球貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)的大宗商品。自16世紀(jì)開始至19世紀(jì)末葉為止，世界上有兩條主要的“茶路”將茶葉從中國(guó)運(yùn)到西方：一條向南，由中國(guó)南部貿(mào)易港口沿海路運(yùn)到歐洲;另一條向北，由陸路(茶葉之路)穿越蒙古和西伯利亞到達(dá)歐洲。由海路運(yùn)送的茶葉被稱為“TEA”，由陸路運(yùn)送的茶葉則被稱為“CHAI”。這兩種發(fā)音隨著中國(guó)茶的對(duì)外傳播被吸收進(jìn)世界各國(guó)不同的語(yǔ)言中。tê源自于廈門港的閩南話發(fā)音，也有人認(rèn)為這一種發(fā)音源自于古代的梌(tú)或者荼(tú)。17世紀(jì)，英國(guó)東印度公司進(jìn)口的中國(guó)茶葉大多自福建口岸運(yùn)出，因此都按照當(dāng)?shù)亻}南語(yǔ)發(fā)音tê拼寫成“TEE”，拉丁文釋成“THEE”，后來(lái)英語(yǔ)拼成“TEA”。這條海上茶葉傳播路線影響到了英語(yǔ)世界及歐洲各國(guó)。比如法語(yǔ)系叫“THE”，德語(yǔ)系叫“TEE”，西班牙語(yǔ)系叫“TE”，都是由廈門的“tê”音和英語(yǔ)的傳音演變而成。另一個(gè)發(fā)音是普通話體系chá以及講粵語(yǔ)的廣州、香港和澳門。在古代，“CHA”音首先傳往中國(guó)的四鄰，如東鄰日本和西鄰古波斯語(yǔ)都稱為“CHA”，南鄰印度、斯里蘭卡、巴基斯坦、孟加拉的僧伽羅語(yǔ)也叫“CHA”。近代大規(guī)模的茶葉國(guó)際貿(mào)易展開以后，主導(dǎo)中俄陸上茶葉之路的晉商以及廣州等出口城市流行的粵語(yǔ)發(fā)音“CHA”則影響了茶在其他歐亞國(guó)家的發(fā)音。
然而，無(wú)論是從神秘主義的東方還是實(shí)用主義的西方來(lái)看，無(wú)論是“tea-derived”還是“cha-derived”發(fā)音的國(guó)家，今天的“茶”無(wú)疑都代指的是一種飲品，其背后復(fù)雜的文化印痕和輾轉(zhuǎn)的語(yǔ)義變遷已逐漸被人遺忘。若我們從語(yǔ)言發(fā)生學(xué)的角度對(duì)其進(jìn)行“知識(shí)考古”，就會(huì)發(fā)現(xiàn)今日之“茶”乃是在中國(guó)幾千年歷史中經(jīng)過了自然之物、人造之物、藥物、食蔬、飲品等復(fù)雜的演變過程，以及在不同時(shí)期、不同空間、不同族群的語(yǔ)境中經(jīng)過意義重塑之后而形成的結(jié)果。
一、茶之名：對(duì)“茶”的名物考證
在植物分類系統(tǒng)中，茶樹屬被子植物門(Angiospermae)，雙子葉植物綱(Dicotyledoneae)，山茶目(Theaceae)，山茶屬(Camellia)。瑞典科學(xué)家林奈(CarolusvonLinne)在1753年出版的《植物種志》中，將茶樹的拉丁學(xué)名訂為Theasinensis,l.，后又定為CamelliasinensisL.，“sinensis”在拉丁文中是“中國(guó)”的意思。這是因?yàn)橐吧讲枳钤绨l(fā)端于中國(guó)西南云貴川地區(qū)。
“茶”在古代最早寫作“荼”，明朝楊慎對(duì)此進(jìn)行了梳理總結(jié)：“荼即古茶字也?！吨芏Y》紀(jì)荼苦，《春秋》書齊荼，《漢志》書茶陵。顏師古、陸德明雖已轉(zhuǎn)入茶音，而未易其字文也。至陸羽《茶經(jīng)》、盧仝《茶歌》、趙贊《茶禁》以后，遂以荼為茶?！币话阏J(rèn)為，“茶”字的稱呼與書寫是在唐以后才正式確立的。在這之前，從“荼”到“茶”的名稱有一個(gè)逐漸演變的過程。陸羽在《茶經(jīng)》中考據(jù)了“茶”字的“字”與“名”的問題，如下：
其字，或從草，或從木，或草木并?！緩牟?，當(dāng)作木茶，其字出《開元文字音義》;從木，當(dāng)作，其字出《本草》;草木并，作荼，其字出，《爾雅》)】。其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。【周公云，槚，苦茶。楊執(zhí)戟云：蜀西南人謂茶曰蔎。郭弘農(nóng)云：早取為茶，晚取為茗，或一曰荈耳?！?/p>
荼、槚、蔎、茗、荈為上古時(shí)期茶的名稱，但其所代表的意涵和所指卻與今天的“茶”相去甚遠(yuǎn)?！拜薄痹凇掇o?！分杏兴姆N解釋：一指苦菜;二指苦味，如“荼毒”;三指茅、蘆之類的白花;四通“涂”，如“涂炭”。據(jù)史料查證，“荼”字最早出現(xiàn)在《詩(shī)經(jīng)》里?！对?shī)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》曰：“誰(shuí)謂荼苦，其甘如芥?！薄队娘L(fēng)·七月》曰“七月食瓜，八月斷壺，九月叔苴。采荼薪樗，食我農(nóng)夫?！边@兩處的“荼”指的都是苦菜，它的對(duì)立面是芥，荼苦而芥甘。而“荼”則是一種談不上味美卻是農(nóng)人賴以為生的食物來(lái)源。農(nóng)人七月吃的瓜和菜，八月采葫蘆，九月揀些麻子，采些苦菜打些柴才能開鍋。在中國(guó)人的文化系統(tǒng)里，形而下的感官體物往往也是形而上的道德價(jià)值判斷的隱喻，“荼”的苦味自然而然被引申為道德品行的卑劣和社會(huì)地位的低下，因而古人又分別以“荼”與“薺”喻小人與君子。另《詩(shī)·鄭風(fēng)·出其東門》曰“出其闉闍，有女如荼。雖則如荼，匪我思且。”這里的“荼”指的就是茅、蘆之類的白花，用來(lái)比喻眾多女子美好皎白的模樣。這大概是上古時(shí)期不多見的關(guān)于“荼”的美好一面。
“荼”與“茶”相通最早出現(xiàn)在《爾雅》里，稱“損，苦荼”。從后世幾本重要的對(duì)《爾雅》進(jìn)行注釋的典籍中，可見荼最早發(fā)端于西南山區(qū)(蜀)?！稜栄抛ⅰ吩唬骸皹湫∪鐥d子，冬生葉，可煮作羹飲，今呼早采者為荼，晚取者為茗。一名荈，蜀人名之苦荼?！薄稜栄耪x》曰：“槚，一名苦荼《釋文》云荼，《埠蒼》作(木十荼)，今蜀人以作飲，音真加反，茗之類……”“漢人有陽(yáng)羨買茶之語(yǔ)，則西漢已尚茗飲，《三國(guó)志·韋曜傳》：曜初見禮異，密賜茶荈以當(dāng)酒。自此以后，爭(zhēng)茗飲尚矣……荈、茗，其實(shí)一也。”《爾雅義疏》曰：“摜與梗同。荼蒼作。今蜀人以作飲，音直加反，茗之類。按，今茶字古作荼”。
從以上對(duì)“荼”字的略有分歧的解釋中我們大致可以勾勒出從“荼”到“茶”的一個(gè)發(fā)展脈絡(luò)：一是“荼”是蜀人對(duì)茶的稱呼，很有可能最早發(fā)源于蜀。這也從史料上印證了茶學(xué)界通過實(shí)地科考判定的中國(guó)西南山麓為茶的起源地的說法。二是“荼”與“茗”之間有細(xì)微區(qū)別：以采摘時(shí)間為標(biāo)準(zhǔn)，早上采摘的稱為“荼”，晚上采摘的稱為“茗”。但東漢許慎據(jù)老嫩程度進(jìn)行區(qū)分，稱芽茶為“茗”?！段和趸局尽芬矊ⅰ拜薄钡睦先~謂之“荈”，嫩葉謂之“茗”。在今天，“茗”多用于文人雅士中，大約也是受到此“嫩芽”概念的影響。三是“荼”與“茗”乃同物異名，二者都是“茶”的古稱。四是茶最早是煮食的。
二、茶之用：對(duì)茶的藥理性價(jià)值的認(rèn)識(shí)與再發(fā)現(xiàn)
“茶”最早是以其藥理價(jià)值而為人認(rèn)知和接受的?！墩f文解字》對(duì)“藥”的解釋為“能夠治病的草”。然而，拉丁語(yǔ)中，西方藥(Medicine)的語(yǔ)源是“治療技術(shù)”。東方是草，西方是技術(shù)，語(yǔ)源是不同的。中國(guó)古代第一本醫(yī)藥著作《神農(nóng)本草》中記載“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼而解之。”可見，早在傳說中的神農(nóng)氏時(shí)期，人們就發(fā)現(xiàn)了茶具有解毒的功效。秦漢時(shí)期的《神農(nóng)食經(jīng)》中說：“茶茗久服，令人有力悅志?！痹诓栉幕醪叫纬傻奈簳x南北朝時(shí)期，有兩篇極為重要的關(guān)于茶的文獻(xiàn)：一為杜育的《荈賦》，一為《桐君采藥錄》?！肚F賦》第一次完整地記載了茶葉從種植到品飲的全過程，最終以茶具有“調(diào)神和內(nèi)，倦解慵除”的功效為結(jié)尾?！锻┚伤庝洝肥侵袊?guó)也是世界上第一部制藥學(xué)專書。其中，茶與麥門東、檀藥、大皂李、瓜蘆木、當(dāng)歸、辛細(xì)、知母、虎掌、人參、丹參、房葵、委萎等中草藥并列，在“苦菜”條目下詳細(xì)闡釋了其生長(zhǎng)特點(diǎn)及藥性，并特別強(qiáng)調(diào)了茶能使人“通宵不寐”的刺激作用。苦菜、茗、真茶、瓜木蘆似是因地理和方言差異而形成的各種茶的“別名”，但大致可視為同一種植物。如“東人正作青茗”“南方有瓜蘆木，亦似茗”。中國(guó)古代醫(yī)書中關(guān)于各類中草藥的記載一般是按照其名稱、別名、性味、產(chǎn)地、生長(zhǎng)情況、外部形態(tài)、采集時(shí)間、加工情況、藥物畏惡等程序來(lái)編寫，既有系統(tǒng)，又合乎科學(xué)，從而形成了一種特殊的“文類”。唐朝陸羽《茶經(jīng)》大致也是按照這種醫(yī)書的寫作手法來(lái)記載“茶”的：“其味甘，槚也;不甘而苦，荈也;啜苦咽甘，茶也?！蹦铣禾蘸刖霸诰幾搿渡褶r(nóng)本草經(jīng)集注》時(shí)，將茶收錄進(jìn)了菜部上品苦菜條下。唐代再次修改編纂本草時(shí)，一方面在菜部對(duì)于陶弘景的錯(cuò)誤做了糾正，另一方面在木部為茶設(shè)置了獨(dú)立條目?！缎滦薇静荨房偨Y(jié)道：“茗，苦，味甘苦，微寒無(wú)毒，主瘺瘡，利小便，去痰熱渴，令人少睡，秋采之。苦，主下氣，消宿食、作飲加茱萸蔥姜等良?！泵鞒顣r(shí)珍在《本草綱目》中，以辯證的觀點(diǎn)指出了飲茶不當(dāng)可能引起的副作用：“若虛寒及血弱之人，飲之既久，則脾胃惡寒，元?dú)獍祿p，土不制水，精血潛虛，成痰飲，成痞脹，成痿痹，成黃瘦，成嘔逆，成洞瀉，成腹痛，成疝瘕，種種內(nèi)傷，此茶之害也……人有嗜茶成癮者，時(shí)時(shí)咀啜不止，久而傷營(yíng)傷精，血不華色，黃瘁痿弱，抱病不悔，尤可嘆惋。”
在中國(guó)古籍中，有許多關(guān)于茶可以防治疾病的記載，有的甚至說茶可治百病，為“萬(wàn)病之藥”(見唐代陳藏器《本草拾遺》)，有的說飲茶可以長(zhǎng)壽(見宋代錢易《南部新書》)，而《茶經(jīng)》提了6種功用，即可治“熱渴”“凝悶”“腦疼”“目澀”“四肢煩”和“百節(jié)不舒”。至明代，茶除了“止渴”“明目”“除煩”與《茶經(jīng)》所提類似外，又加上了“消食”“除痰”“少睡”“利水道”“益思”“去膩”等6種，這樣，僅《茶經(jīng)》和《茶譜》兩書就列出了12種功效。此外，在其他古籍中，還提出“輕身”或“令人瘦”“去人脂”“醒酒”或“解酒食毒”、除“瘺瘡”治“傷暑”“能誦無(wú)忘”等效用。對(duì)茶的藥用價(jià)值的認(rèn)識(shí)，不獨(dú)為中國(guó)人所特有。包括唐朝時(shí)期在文化、政治、經(jīng)濟(jì)方面全方位受到中國(guó)影響的日本，茶的神奇藥效也被普遍頌揚(yáng)：岡倉(cāng)天心認(rèn)為“茶以消除疲勞、悅志有力、寧神明目等功效著稱，不僅僅可用于內(nèi)服，還常常外敷于患部，用以對(duì)付風(fēng)濕癥狀?！睒s西禪師更專門撰文討論“吃茶”與“養(yǎng)生”之間的關(guān)系，他稱贊道：“茶也，養(yǎng)生之仙藥也，延齡之妙術(shù)也。山谷生之，其地神靈也;人倫采之，其人長(zhǎng)命也?！倍柚芯哂羞@種神奇功效，其理論依據(jù)在于茶能“安心”。因?yàn)椤靶呐K是五臟之君子也，茶是五味之上首也，苦味是諸位之上味也，因茲心臟愛此味。心臟興，則安諸臟也。”
此外，從文化比較的視野來(lái)看，法門寺出土的一套唐朝皇室所用茶具為“茶最早為藥用”提供了物質(zhì)證據(jù)。全套茶器中包括一套專門用于碎茶的鎏金銀碾槽及銀碾軸，由槽身、槽座、轄板所組成，槽身置于槽座之上，在造型上幾乎與中藥店里用的藥碾子無(wú)異，底部鏨有“咸通十年文思院造銀金花茶碾子一枚共重廿九兩”字樣?！恫杞?jīng)》中記載的稱量茶的器具為一寸大小的四方形勺子。一勺茶注入一升水。這一勺大小的方形勺又名“方寸勺”，原本是稱量藥的器具。日本鐮倉(cāng)時(shí)代期末，在店門前和街角，出現(xiàn)了“一服茶一錢”的賣茶方式。其是指茶作為藥“一服”所需的量是一錢，也就是按照用藥的劑量和稱量方式來(lái)賣茶。
從茶在西方的傳播過程來(lái)看，茶最初也是以其藥效和有益健康而為歐洲人所認(rèn)知。最早出口到歐洲的綠茶，因?yàn)槠淇酀奈兜兰捌渌麄骶哂兄委煿π?，被認(rèn)為是一種藥飲。但與中國(guó)人將茶本身視為一種藥不同，西方人是通過“茶能凈化水，而水是身體健康的根本”這一邏輯建構(gòu)茶的藥理價(jià)值的。
茶葉、咖啡和可可可謂目前西方世界最為流行的幾種飲料，實(shí)際上它們都是很晚才出現(xiàn)在西方的消費(fèi)文化中，不過兩三百年的歷史。這些飲品毫無(wú)例外地全都源自于亞非拉等非西方國(guó)家，它們的“發(fā)現(xiàn)”與流行是隨著17世紀(jì)以來(lái)歐洲帝國(guó)的殖民擴(kuò)張以及全球貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)的建立而實(shí)現(xiàn)的。茶葉被西方人所“發(fā)現(xiàn)”和“認(rèn)知”，也跟西方的園藝學(xué)、植物學(xué)、醫(yī)學(xué)等的發(fā)展密切相關(guān)。在這之前，它們?cè)诟髯缘脑a(chǎn)國(guó)實(shí)際上已經(jīng)被當(dāng)?shù)厝讼M(fèi)了千百年了，但是真正的“發(fā)現(xiàn)”是西方人將茶葉、咖啡、可可等植物從各種“有毒”的植物中區(qū)分看來(lái)，而通過科學(xué)知識(shí)“證明”茶葉等飲品是能夠有益于人們的身體健康和情緒狀態(tài)等，由此促進(jìn)了茶葉在西方被大量消費(fèi)。
對(duì)西方文獻(xiàn)中的“茶”進(jìn)行梳理，可見其最早也是引用和吸收中國(guó)人對(duì)于茶的認(rèn)識(shí)。目前的西方文獻(xiàn)最早可上溯至出版于1559年的一本航海小說，其中一位波斯旅行者轉(zhuǎn)述了中國(guó)人對(duì)茶的藥性的利用：“空腹飲用一兩杯茶湯，能緩解發(fā)燒、頭痛、胃痛、關(guān)節(jié)痛，茶應(yīng)該趁熱喝，越熱越好?！?598年，在倫敦翻譯出版了一部荷蘭航海家和地理學(xué)家Jan Huyghen van Linschoten的作品，其中詳細(xì)描述了他在東印度的見聞以及日本人是如何泡茶和品茶的。到了17世紀(jì)，有關(guān)茶的論著迅速增加，1638年，31歲的荷蘭醫(yī)生科內(nèi)利斯·邦特克用荷蘭語(yǔ)撰寫了面對(duì)大眾的《茶——優(yōu)異的草藥》，對(duì)于茶的普及有很大的影響。此書第一部分的序言著重論述了“飲水的重要性”;第二部分“對(duì)于茶的擔(dān)心、懷疑、錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)”逐一加以駁斥、解釋;第三部分按照身體部位講“茶的效用”。最后是本書的主體“茶”，列出諸如茶是什么、應(yīng)該怎樣飲茶、最好的茶、茶的性質(zhì)、適合于茶的水、可否長(zhǎng)時(shí)間沸煮、煮水的工具、沏茶的工具、沏茶的方法等。艾倫·麥克法蘭(Alan Macfarlane)也指出，茶葉從18世紀(jì)30年代開始大舉進(jìn)入英國(guó)并遍及許多人，這正好是由水傳播的疾病消失，不再是人們死亡主要原因的時(shí)間點(diǎn)相契合。用煮沸的水來(lái)泡茶可以殺死水中大部分有害的細(xì)菌，它為大眾提供了安全的飲用水。自英國(guó)16世紀(jì)開始對(duì)紅茶推崇倍至并將其引種到其殖民地印度、錫蘭以后，歐洲人習(xí)慣于在這種紅色液體中加奶加糖再進(jìn)行飲用。這種飲用方式使得茶的神秘屬性減弱，而其極富營(yíng)養(yǎng)、殺菌、廉價(jià)卻給予人飽足感的實(shí)用性特征卻大大提升，并在歐洲現(xiàn)代化工業(yè)革命中起到了意想不到的推動(dòng)作用。
三、茶之味：“環(huán)境—人—物”的互動(dòng)結(jié)果
從生長(zhǎng)于山間的植物到杯盞中待人們品飲的茶湯，“茶”經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的自然生長(zhǎng)周期與極為復(fù)雜的加工過程?！安柚丁钡摹俺尸F(xiàn)”(present)，是茶樹所提供之物質(zhì)材料(鮮葉)與人工技藝的相互作用。其中，土壤、陽(yáng)光、朝向、溫度、濕度、植株密度、雨水等自然環(huán)境因素是決定鮮葉質(zhì)量的關(guān)鍵，而將“鮮葉”轉(zhuǎn)化為“茶葉”則要靠人所持有的“技術(shù)”對(duì)“物”進(jìn)行操縱和把握，茶葉的制作實(shí)際上是“環(huán)境—人—物”相互作用的結(jié)果。
對(duì)茶青特點(diǎn)的準(zhǔn)確定位與處理賴于人們對(duì)本土環(huán)境的感知，這是一種在地化的(localized)、具身化的(embodied)、手工藝人的“經(jīng)驗(yàn)世界”，并且這種經(jīng)驗(yàn)性知識(shí)也只能與處于同一社區(qū)空間中的群體共享。因此，茶葉制作技藝一方面毫無(wú)疑問是屬于儲(chǔ)藏于茶工身體內(nèi)的“個(gè)體知識(shí)”，以身體為技藝之儲(chǔ)存載體，不能為外力所轉(zhuǎn)移或剝奪;另一方面又是內(nèi)嵌于當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境和社會(huì)環(huán)境及被環(huán)境所吸納的，通過建立于共同的物質(zhì)環(huán)境之上的共同經(jīng)驗(yàn)與感官觸覺，只有當(dāng)?shù)厝瞬拍軌蝾I(lǐng)會(huì)。
品茶，就純粹文化上的意義而言，是一種完全個(gè)性化和實(shí)時(shí)性的行為。人們對(duì)茶的感知(perception)存在于身體器官對(duì)外界刺激的反應(yīng)中，不僅不同的主體對(duì)同一款茶會(huì)有不同的感受(sensation)，即使同一主體在具體情景下對(duì)某一款茶的感官經(jīng)驗(yàn)也是不可復(fù)制的。因此，品茶實(shí)際上是一個(gè)指向差異化和個(gè)性化的過程，人們?cè)诖诉^程中被鼓勵(lì)表達(dá)各自差異性的感受。對(duì)于品茶的主體而言，當(dāng)人們?cè)谙M(fèi)和品評(píng)茶的味道時(shí)，實(shí)際上已經(jīng)包括了兩個(gè)階段的“感知”過程：第一階段是吸收與接受了前人及周圍的人對(duì)于茶香的特殊感官經(jīng)驗(yàn)解釋——這種“吸收”通過多次飲茶實(shí)踐已經(jīng)轉(zhuǎn)化為一種儲(chǔ)藏于身體中的嵌入知識(shí)(embedded knowledge);第二階段為運(yùn)用這一套集體性的感官經(jīng)驗(yàn)與語(yǔ)言邏輯表達(dá)個(gè)體在品茶時(shí)的獨(dú)特身體感受。就茶這一客體而言，其“香味”的呈現(xiàn)也包括兩個(gè)階段：第一階段是茶工們通過技術(shù)手段作用于當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境與物質(zhì)，從而使一種自然屬性的植物葉子轉(zhuǎn)化成主體化(subjectification)之茶葉，這是茶味之初現(xiàn)(present)，是“環(huán)境—人—物”相互作用的結(jié)果;第二階段的過程則更為復(fù)雜，包括物質(zhì)環(huán)境、身體器官、話語(yǔ)、市場(chǎng)價(jià)值、實(shí)踐之間的相互作用與調(diào)適互動(dòng)。品茶，不僅僅是茶香傳達(dá)給人體感覺器官的客觀化的生物刺激，同時(shí)還包括著能動(dòng)者身體經(jīng)驗(yàn)通過一套給定的文化圖標(biāo)所作出的價(jià)值判斷，這是茶味的再現(xiàn)(represent)，它是真實(shí)世界的反映(reflection of the real world)。
四、茶之博弈：宗教、戰(zhàn)爭(zhēng)與商貿(mào)活動(dòng)
對(duì)茶葉消費(fèi)的影響
從宗教信仰與茶飲的關(guān)系來(lái)看，飲茶習(xí)俗在中國(guó)的興盛與道教和佛教的推動(dòng)也有莫大的關(guān)系。魏晉南北朝飲茶的興盛與道教服食丹藥尋求精神刺激有關(guān)，因飲茶能帶來(lái)使人精神振奮的直接生理反應(yīng)，故將茶視為“多服、久服不傷人”的“上藥”，而未提及飲茶過多可能帶來(lái)的負(fù)面影響。從三國(guó)到南北朝的三百多年時(shí)間內(nèi)，佛教盛行，佛家利用飲茶來(lái)解除坐禪瞌睡，在寺院廟旁、山谷間遍種茶樹。此后，飲茶的習(xí)俗與佛教的普遍流行相得益彰。關(guān)于茶樹的來(lái)歷，佛教教義系統(tǒng)中甚至有一個(gè)美妙的神話故事來(lái)建構(gòu)飲茶與參禪之間的密切關(guān)系。在佛教傳說故事中，佛祖菩提達(dá)摩禪定時(shí)竟然睡著了，羞憤交加的達(dá)摩割下了自己的眼皮，而那些落地的眼皮后來(lái)就變成了茶樹。而此后參禪的僧人之所以能入定不寐，就靠了飲用這達(dá)摩眼皮化生的茶樹制成的茶飲，并由此建構(gòu)起“禪茶一味”的佛家飲茶哲學(xué)。
在醫(yī)藥治療尚未系統(tǒng)化和理論化的上古時(shí)期，具有治療功效的茶很容易被神化且被視為珍品。周武王伐紂時(shí)(公元前1135年)就有將茶葉作為供品的記載。據(jù)《禮記·地官》記載，“掌荼”和“聚荼”以供喪事之用。到了春秋時(shí)代(公元前722年至前491年)，茶葉產(chǎn)量增加，茶的作用開始由祭品向食品過渡，即由祭祀祖先和神明的食品向日常食用的食品過渡?！蛾套哟呵铩氛f：“嬰相(公元前514年左右)齊景公(公元前547年至前489年)時(shí)，食脫粟之食，炙三弋五卵茗菜耳?！笨梢姽?世紀(jì)初，茶葉已發(fā)展到既是極品又是菜食了。三國(guó)魏華佗《食論》說：“苦茗久食，益思意?！薄对?shī)疏》云：“椒樹、茱萸，蜀人作茶，吳人作茗，皆合煮其中以為食?！睍x人傅咸《司隸教》說，“蜀嫗作茶粥賣”。東晉郭璞注釋《爾雅》：苦荼“樹小如梔子，冬生葉，可煮羹飲”。《廣雅》說，“飲茶時(shí)，用米湯澆覆之”?！稄V志》說，或以米和膏煎之。楊華《膳夫經(jīng)手錄》中云：“茶，古不聞食之，近晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥?！?/p>
隋唐兩代，茶葉逐漸從社會(huì)上層社交飲料和方外思禪之物轉(zhuǎn)變?yōu)榇蟊婏嬈?，為社?huì)廣泛接受，茶葉在中國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)中的經(jīng)濟(jì)和文化作用凸現(xiàn)。西漢以降，國(guó)內(nèi)茶業(yè)市場(chǎng)不斷壯大，茶商人數(shù)隨之不斷增長(zhǎng)。茶葉貿(mào)易的興盛始于唐宋，至明清達(dá)到空前規(guī)模。唐代茶商的力量驟強(qiáng)，茶商的人數(shù)、資本和活動(dòng)區(qū)域大大擴(kuò)張。白居易《琵琶行》就有“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去?！敝?，浮梁(今景德鎮(zhèn))就是當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)茶商匯聚之地，而琵琶女之夫就是搞長(zhǎng)途販運(yùn)的茶商。茶葉貿(mào)易的興起也為唐朝帶來(lái)了豐厚的利潤(rùn)。茶葉在唐代被列為與鹽鐵并重的專賣品，唐德宗建中元年(780)開始征收茶稅，從此茶稅成為唐朝的重要財(cái)政來(lái)源，想來(lái)頗似今天煙草的地位。
從地理空間的分布來(lái)看，茶樹的自然習(xí)性決定了其一般只能生長(zhǎng)于南緯33°以北和北緯49°以南的地區(qū)。在中國(guó)，茶樹最早發(fā)源于西南山區(qū)，制茶技術(shù)、飲茶習(xí)俗也最先發(fā)端興盛于南方經(jīng)濟(jì)較繁榮地區(qū)。唐朝以前茶飲習(xí)俗的這種南北之分既是地理空間上的區(qū)分，也表現(xiàn)為族群空間上農(nóng)耕文明與游牧文明的對(duì)峙。在傳統(tǒng)中國(guó)歷史演變過程中，圍繞著“十五寸雨量線”，南北方的對(duì)抗持續(xù)了兩千余年。期間，或是游牧民族跨越長(zhǎng)城，侵略和入主中原，或是衛(wèi)青、霍去病、李靖等馳騁征戰(zhàn)于漠北、陰山，雙方雖不能以原有之文化形態(tài)去統(tǒng)一“他者”，但均未放棄文化和經(jīng)濟(jì)上的交往，而是形成了一種紛爭(zhēng)其表，共存其內(nèi)的密切關(guān)系。在梁任公所謂“中國(guó)之中國(guó)”形成過程中，原本作為經(jīng)濟(jì)作物的茶葉所起作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了作為單純?nèi)沼蔑嬈罚谖幕蛡鞑ミ^程中扮演了極其重要的角色并成為文明發(fā)展的兩大力量之紐帶。茶葉貿(mào)易的繁榮，將南北方緊密地聯(lián)系起來(lái)，雙方的頻繁互動(dòng)，使南北方在文化和經(jīng)濟(jì)上的聯(lián)系突破政治和疆域的限制，為大一統(tǒng)的民族國(guó)家和多元一體的民族關(guān)系的形成提供了助力。茶葉貿(mào)易作為古代中央王朝邊疆政策一枚重要的棋子，為雙方均勢(shì)提供了平衡點(diǎn)。
然而，在沒有茶樹分布的北方，茶葉這一“南方之嘉木”在游牧民族中的待遇卻經(jīng)歷了從“水厄”“酪奴”到“仙茗”，從被視之為一種災(zāi)難到最終成為日常生活必不可少之飲品的戲劇性轉(zhuǎn)變過程。
《世說新語(yǔ)》載：“晉司徒長(zhǎng)史王濛好飲荼。人至輒命飲之，士大夫皆患之。每欲往候。必云今日有水厄。”王濛時(shí)任司徒長(zhǎng)史，嗜茶，每逢家中有客人到，必勸人飲茶。但客人中很多是從北方南遷而來(lái)的士族，并不習(xí)慣南方的飲茶習(xí)俗，因而每次要去王濛家之前，都背地里苦笑說“今天又要遭水災(zāi)了”。從“水厄”一說中也可以看出，雖然在當(dāng)時(shí)的江南地區(qū)，飲茶早已成為一種習(xí)俗并且有像王濛這樣的“茶癡”，但卻并不能為從北方遷來(lái)的人普遍接受?！八颉币虼顺蔀椴璧囊环N貶稱和戲語(yǔ)。據(jù)北魏楊炫之《洛陽(yáng)伽藍(lán)記·正覺寺》記載：(劉縞)專習(xí)茗飲，彭城王謂縞曰：“卿不慕王侯八珍，好蒼頭水厄?！敝v的是彭城王元勰諷刺劉縞“為什么不像王侯將相那樣喜好山珍海味，卻偏好南方奴才喝苦水呢!”
(大明太祖第十七子朱權(quán)所著的《茶譜》中列出10種茶具)出自：中科綠華綠色建筑
茶在南方被不喜愛飲茶之人貶稱為“水厄”，而在北方，北魏尚書令王肅更為茶戲貶為北方人經(jīng)常食用的奶酪的奴隸——酪奴。《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》云：“(王)肅初入國(guó)，不食羊肉及酪漿等物，常飯?chǎng)a魚羹，渴飲茗汁。京師士子，道肅一飲一斗，號(hào)為漏卮。經(jīng)數(shù)年以后，肅與高祖殿會(huì)，食羊肉酪粥甚多。高祖怪之，謂肅曰：‘卿中國(guó)之味也。羊肉何如魚羹?茗飲何如酪漿?’肅對(duì)曰：‘羊者是陸產(chǎn)之最，魚者乃水族之長(zhǎng)。所好不同，并各稱珍。以味言之，甚是優(yōu)劣。羊比齊、魯大邦，魚比邾、莒小國(guó)。唯茗不中，與酪作奴。’”這段記載給了我們豐富的信息，一是可以看出當(dāng)時(shí)南方和北方飲食殊易極大，但南北之間有交融，南方才學(xué)之士北上尋求施展政治抱負(fù);二是北方人傳統(tǒng)飲食為羊肉及奶酪，但此時(shí)茶尚未成為游牧民族消解油脂的必不可少的飲料;三是飲食與政治的關(guān)系。喜歡吃什么，怎么吃，如何改變自己的飲食習(xí)慣，其實(shí)與當(dāng)時(shí)的政治環(huán)境緊密相關(guān)。因而，王肅的一番以食物對(duì)各國(guó)勢(shì)力進(jìn)行比喻的討好回答起到了預(yù)期效果，引得孝文帝哈哈大笑并贊賞其才思敏捷。
但是沒有多久，隨著國(guó)內(nèi)茶葉種植的擴(kuò)大和飲茶之風(fēng)的日益盛行，茶葉逐漸傳入西部和北部邊境，調(diào)整了游牧民族的飲食結(jié)構(gòu)，“酪奴”“水厄”轉(zhuǎn)而變成了“仙茗”。邊境游牧民族長(zhǎng)期以肉類和奶制品為主食，而茶葉富含維生素、單寧酸、茶堿等，能補(bǔ)充游牧民族所缺少的果蔬營(yíng)養(yǎng)成分，并能化解油脂。此外，飲用滾開的熱茶，可以殺滅細(xì)菌，也就減少了腸道以及血液寄生蟲感染的機(jī)會(huì)。因此，中原漢族作為生活調(diào)劑品的茶葉，對(duì)于北方的少數(shù)民族卻像糧食和鹽巴一樣，成為生活必需品。一方面，由于北方的自然生態(tài)環(huán)境限制，不可能種植及加工茶葉，因而必須依靠從南方生產(chǎn)的茶葉。另一方面，自戰(zhàn)國(guó)趙武靈王效仿游牧族群胡服騎射后，靈活機(jī)動(dòng)的騎兵開始在戰(zhàn)場(chǎng)上取代了笨重的戰(zhàn)車，馬匹在古代戰(zhàn)爭(zhēng)中的重要性日益凸現(xiàn)。中原漢人建立的政權(quán)要想與北方游牧族群的騎兵部隊(duì)相抗衡就必須獲得馬匹。但是對(duì)漢人政權(quán)而言，馬匹這種如此重要的戰(zhàn)略物資卻多產(chǎn)于西部和北部邊疆的少數(shù)民族聚居的牧區(qū)。南北雙方相互的需求由此產(chǎn)生了茶馬互市制度?！安桉R互市”初始多使用金帛。有唐代，茶業(yè)貿(mào)易成為唐朝廷充實(shí)邊防，“以茶制邊”的重要物資。兩宋期間，中原王朝與北方游牧政權(quán)遼、金、西夏戰(zhàn)事頻仍，軍隊(duì)對(duì)馬匹的需要更為迫切，以茶易馬成為關(guān)系到宋朝存亡之要?jiǎng)?wù)，故宋設(shè)茶馬司專司其職。據(jù)記載，宋代每年與邊境民族易馬達(dá)兩萬(wàn)匹。蒙元政權(quán)統(tǒng)治中原時(shí)期，原本出于軍事需要的茶馬貿(mào)易暫時(shí)中斷。明代，蒙古政權(quán)雖被逐，但其在北疆的勢(shì)力仍然強(qiáng)大且當(dāng)時(shí)西北諸蕃尚多觀望的情況又使得明王朝不得不恢復(fù)茶馬貿(mào)易。明初，中央政府在西北設(shè)茶馬司，并參唐宋茶法，制較完善茶法?！懊鞑璺ㄓ腥簧滩瑁还俨?，曰貢茶。商茶輸課給引略如鹽制，官茶貯邊易馬若征課鈔，貢茶則上供同也?！笨梢?，商茶和官茶乃是茶馬互市的重心所在。
結(jié)語(yǔ)
茶葉作為一種典型的“文化之物”，在人們消費(fèi)其使用價(jià)值的同時(shí)，也被編織進(jìn)社會(huì)的價(jià)值系統(tǒng)和文化實(shí)踐當(dāng)中。茶之名、茶之用、茶之味無(wú)一不是茶與自然環(huán)境、人文環(huán)境和社會(huì)環(huán)境相互影響和作用的結(jié)果。在接納茶葉的各社會(huì)群體中，隨時(shí)間的流逝，茶葉承擔(dān)了不盡相同的社會(huì)功能。茶葉在帝制中國(guó)的財(cái)政稅收、華夷互動(dòng)、族群認(rèn)同、朝貢體系的維系等方面都扮演了極其重要的角色，它既是中國(guó)歷史上最為重要的文化符號(hào)之一，也成為近代中國(guó)進(jìn)入世界政治經(jīng)濟(jì)體系的過程中各國(guó)競(jìng)相追逐的重要物資。宗教、戰(zhàn)爭(zhēng)與近代商貿(mào)活動(dòng)對(duì)今天茶葉在全球范圍內(nèi)的消費(fèi)產(chǎn)生了重要影響。
(來(lái)源：《民俗學(xué)論壇》，注釋從略，詳見原刊。)
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編號(hào)：GDZPS7663
書名：《選茶有方，喝茶有道》
版別：江西科學(xué)技術(shù)出版社
作者：朱海燕主編
書號(hào)：ISBN 978-7-5390-6480-2
定價(jià)：32.00
出版日期：201811
內(nèi)容簡(jiǎn)介
? ? 喝一杯好茶，品一段時(shí)光之味。選茶、喝茶已成為當(dāng)今好養(yǎng)生之人的健康生活方式之一。本書以“茶的基礎(chǔ)知識(shí)”為出發(fā)點(diǎn)，為讀者詳細(xì)講述茶的文化、茶的分類、選購(gòu)指導(dǎo)、茶葉保存、泡茶細(xì)則等內(nèi)容，并配以二維碼，輕松引導(dǎo)讀者走進(jìn)茶世界，領(lǐng)略茶韻味，感受茶藝術(shù)，享受茶魅力。在余韻繞喉的清香中，真正做到選茶有方，喝茶有道。
本書從一片樹葉的前世今生開始講起，先帶讀者探尋茶葉的起源，了解七大種茶葉的分類，在你的心中初步構(gòu)建茶的知識(shí)輪廓；然后自然而然引入買茶經(jīng)，無(wú)論是茶葉的鑒別、選購(gòu)還是貯藏，這里都有詳盡的介紹；了解了這些以后，接著，便是茶器的選配和泡茶了。好水妙器配佳方，才能聞得真茶香，其中的學(xué)問需要你細(xì)細(xì)去琢磨，并在實(shí)踐中積累經(jīng)驗(yàn)；接下來(lái)便是本書的落腳點(diǎn)—茶的品飲與養(yǎng)生了。我們選茶、喝茶，為的就是得到茶帶給我們身體上和精神上的雙重享受。
目錄
001 第一章 漫步走進(jìn)茶世界
002 古老的東方茶飲
002 茶的起源
003 從食茶到飲茶的演變
004 歷代茶事
006 中國(guó)四大茶區(qū)
008 認(rèn)識(shí)綠茶
008 綠茶的分類
008 綠茶的營(yíng)養(yǎng)功效
009 制茶方法
010 名優(yōu)綠茶鑒賞
012 認(rèn)識(shí)紅茶
012 紅茶的分類
012 紅茶的營(yíng)養(yǎng)功效
013 制茶方法
014 名優(yōu)紅茶鑒賞
016 認(rèn)識(shí)青茶
016 青茶的分類
016 青茶的營(yíng)養(yǎng)功效
017 制茶方法
018 名優(yōu)青茶鑒賞
020 認(rèn)識(shí)黑茶
020 黑茶的分類
020 黑茶的營(yíng)養(yǎng)功效
021 制茶方法
022 名優(yōu)黑茶鑒賞
024 認(rèn)識(shí)黃茶
024 黃茶的分類
024 黃茶的營(yíng)養(yǎng)功效
024 制茶方法
025 名優(yōu)黃茶鑒賞
026 認(rèn)識(shí)白茶
026 白茶的分類
026 白茶的營(yíng)養(yǎng)功效
026 制茶方法
027 名優(yōu)白茶鑒賞
028 認(rèn)識(shí)花茶
028 花茶的分類
028 花茶的營(yíng)養(yǎng)功效
028 制茶方法
029 名優(yōu)花茶鑒賞
031 第二章 精挑細(xì)選買茶經(jīng)
032 買茶前需要知道的茶識(shí)
032 弄清買茶的終極要求
034 新手如何選購(gòu)茶葉
034 買茶先要看外形
035 巧用聞香來(lái)識(shí)茶
036 茶葉的品質(zhì)與價(jià)格沒有必然聯(lián)系
037 不要過分迷信明前茶
038 如何購(gòu)買旅途中的當(dāng)?shù)夭?/span>
039 買茶要留意相關(guān)標(biāo)識(shí)
039 避開“三無(wú)”茶葉
040 茶葉的鑒別與選購(gòu)
040 鑒茶四要素
044 留意茶葉的保質(zhì)期
045 不要購(gòu)買受潮茶葉
046 不同地方的茶葉該如何選購(gòu)
047 分清新茶與陳茶
048 鑒別春茶、夏茶與秋茶
049 識(shí)別著色茶
049 區(qū)分真茶和假茶
050 不同茶類的選購(gòu)方法
054 茶葉的貯藏
054 儲(chǔ)茶的原因
054 影響茶葉品質(zhì)的因素
055 貯藏茶葉的基本要求
056 實(shí)用茶葉貯藏法
059 不同茶類的貯藏方式不同
060 存茶備忘錄
061 受潮茶葉的處理方法
063 第三章 擇水備器泡好茶
064 好水才能泡好茶
064 水的分類
065 古代對(duì)泡茶用水的認(rèn)識(shí)
066 現(xiàn)代泡茶對(duì)水的要求
067 軟水、硬水對(duì)茶的影響
067 改善水質(zhì)的方法?
068 適合泡茶的水
069 水溫與茶的關(guān)系
071 中國(guó)五大適合泡茶的名泉
072 好茶還需妙器配
072 茶具的起源和發(fā)展
072 依據(jù)材質(zhì)劃分茶具
076 按照功能劃分茶具
077 常規(guī)茶類與茶具的選配
078 茶具與場(chǎng)合相配
079 按泡茶習(xí)慣選配茶具
079 茶具之間要相互協(xié)調(diào)
080 巧用茶寵增趣
081 茶具的選購(gòu)與使用?
082 茶具保養(yǎng)小常識(shí)
084 研習(xí)技法巧手泡好茶
084 泡茶前的準(zhǔn)備細(xì)節(jié)
085 泡茶四要素
087 泡茶的基本程序
092 泡茶的基本方法
096 不同茶類的沖泡技巧
101 第四章 細(xì)啜慢飲品佳茗
102 學(xué)會(huì)品茶方法
102 喝茶與品茶的不同
103 愜意品茶四要素
107 品茶的專有名詞
110 正確品茶小知識(shí)
114 不同茶類的品飲方法
117 營(yíng)造愜意品茶環(huán)境
117 品茶環(huán)境的要求
119 打造溫馨的居家茶室
120 茶藝音樂配好茶
121 書畫襯托品茶環(huán)境
123 擁有良好品茶心境
123 茶與修養(yǎng)
124 品茶平心，放寬心境
124 心態(tài)樂觀，悠然品茶
125 人生如茶，茶如人生
127 第五章 對(duì)癥飲茶來(lái)養(yǎng)生
128 茶是飲品也是良藥
128 茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分
129 茶的養(yǎng)生保健功效
130 順時(shí)飲茶喝出四季健康
130 春季提神祛火茶
130 茉莉花香茶
131 夏季消暑除煩茶?
131 薄荷綠茶
132 秋季潤(rùn)燥清肺茶?
132 桑菊杏仁茶
133 冬季驅(qū)寒防病茶?
133 果醬紅茶
134 對(duì)癥飲茶調(diào)節(jié)體質(zhì)平衡
134 平和體質(zhì)
134 蘆薈紅茶
135 氣虛體質(zhì)?
135 益氣養(yǎng)血茶
136 陰虛體質(zhì)?
136 桑葚蜜茶
137 陽(yáng)虛體質(zhì)?
137 人參麥冬茶
138 濕熱體質(zhì)?
138 決明子苦丁茶
139 血瘀體質(zhì)
139 金銀花玫瑰陳皮茶
140 痰濕體質(zhì)?
140 丹參紅花陳皮茶
141 氣郁體質(zhì)?
141 玫瑰花茶
142 特稟體質(zhì)?
142 黨參白術(shù)茶
143 常見茶方趕走身體病痛
143 感冒
143 姜糖茶
144 咽喉不適?
144 甘草茶
145 頭痛?
145 菊花白芷茶
146 消化不良?
146 益胃茶
147 便秘?
147 火麻仁茶
148 高血壓?
148 蜂蜜檸檬菊花茶
149 糖尿病?
149 菟絲子五味子茶
150 高血脂
150 陳皮烏龍茶
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陳祖貝：新時(shí)代的茶人
陳祖貝，80后茶人，土生土長(zhǎng)的福鼎市貫嶺松洋人。憑著一股年輕人的創(chuàng)業(yè)激情，懷揣著夢(mèng)想，擁有豐富的創(chuàng)造力，敢于追求茶業(yè)金字塔的熱情投身茶事業(yè)。2013年，他創(chuàng)辦了福鼎市京福源茶業(yè)有限公司，公司是集產(chǎn)供銷一體化的企業(yè)，現(xiàn)擁有自有基地4百畝，廠房面積4千多平方米，建筑面積2千平方米，2018年榮獲得寧德市龍頭企業(yè)的稱號(hào)。短短的幾年時(shí)間，陳祖貝在福鼎市的茶界中嶄露頭角，成為新時(shí)代的茶人。
壽眉狀元，獲獎(jiǎng)?lì)l頻
在茶業(yè)界中，福鼎白茶民間斗茶賽的分量很重，相比國(guó)內(nèi)各種斗茶賽事，只有福鼎白茶民間斗茶賽在規(guī)則中設(shè)定抽樣比賽，即參賽者必須要有100斤的白茶樣品，由組委會(huì)派專人到現(xiàn)場(chǎng)取樣比賽，此規(guī)則對(duì)參賽者的要求很高。在2015年“第三屆福鼎白茶民間斗茶賽”上，陳祖貝生產(chǎn)的壽眉在眾多參賽者拔得頭籌，獲得狀元，在當(dāng)時(shí)福鼎茶界引起了轟動(dòng)。因?yàn)檎l(shuí)都沒想到一個(gè)年紀(jì)輕輕而且沒有什么名氣的茶人會(huì)榮獲狀元這份殊榮！
2016年，陳祖貝制作的白牡丹參加寧德茶王賽上，榮獲得金獎(jiǎng)。2017年，他制作的銀針、牡丹獲得第四屆斗茶賽優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。2018年參加寧德市第八屆茶王賽，白毫銀針又獲得金獎(jiǎng)，參加首屆由福州農(nóng)業(yè)技術(shù)學(xué)院舉辦的“茶王賽”牡丹、白毫銀針都奪得“茶王”稱號(hào)。
以心制茶，追求精品
從2015年至今，陳祖貝制作的白茶參加各級(jí)斗茶賽都獲得不俗的成績(jī)。這里面包含著這位制茶人的艱辛、汗水與智慧。更重要的是幾年來(lái)，他一直堅(jiān)持自己的做事風(fēng)格：即“用心、細(xì)心、耐心、恒心”。陳祖貝用內(nèi)心熱愛白茶事業(yè)的態(tài)度去做茶，他努力把制作出的每一款茶葉都有鮮活的生命，茶葉的形態(tài)、香氣、滋味都能達(dá)到最佳狀態(tài)；
在白茶制作工藝上十分細(xì)心，尤其是白茶制作，萎凋和干燥的2道工序看似簡(jiǎn)單，其實(shí)奧妙無(wú)窮，每個(gè)環(huán)節(jié)需要細(xì)心的觀察，認(rèn)真地對(duì)待，制作上好的白茶，更多的是耐心，平時(shí)制作等級(jí)高端白茶，干燥就采用傳統(tǒng)的炭火來(lái)慢焙，這個(gè)時(shí)候?qū)鸷虻拇笮?、?qiáng)弱都有特別的講究，火候如果控制不好，制出的茶的顏色、香氣、滋味都會(huì)發(fā)生改變，所以在制作高端茶的過程中，陳祖貝總是小心翼翼，不敢有絲毫的馬虎；他把初制加工的白茶經(jīng)過時(shí)間的等待，再精制出品，他制作每一款茶都有足夠的耐心去制作。他經(jīng)常說，做事一定要持之以恒，只有恒心才能把事業(yè)做強(qiáng)做大。正因?yàn)橛辛诉@四個(gè)心，短短的幾年時(shí)間里，他多次在競(jìng)爭(zhēng)激烈的斗茶賽上奪得榮譽(yù)。
雖然他獲得這么多的榮譽(yù)，但他不敢有絲毫的懈怠。他說：“這些榮譽(yù)帶給他的是激勵(lì)，是奮進(jìn)。讓他更有信心做好白茶?！?/p>
業(yè)精于勤，崇尚自然
陳祖貝為人低調(diào)謙和、不善言辭。但一聊起白茶，他便口若懸河、滔滔不絕。為了不斷地提升自己制茶的技藝，空余的時(shí)間里，他常常和制茶前輩交流、探討、切磋制茶心得。如何才能制出更好的茶葉？與前輩們交流后，更多的時(shí)候他是自研自究，摸索制茶的技藝。
他常說：“作為一位新時(shí)代的茶人，如果不會(huì)品茶怎么會(huì)制出好茶呢？”他是這么說的，也是這么做的。這幾年來(lái)，他每天喝茶、品茶、巡茶、研茶，以茶為伍、以茶為伴，以茶為樂，一直致力于白茶的研究。
“與時(shí)間較量，對(duì)自然敬畏，向自己較真”，這是他的制茶態(tài)度。他重視茶葉源頭管理，對(duì)茶青的質(zhì)量把控很嚴(yán)，力爭(zhēng)制作高端有機(jī)茶。所以，他對(duì)每一款茶葉的采摘時(shí)間，采摘的次數(shù)及晾曬的溫度都有嚴(yán)格的規(guī)定。承包的荒山茶每年只采春季一季，不施化肥不打藥水，人工除草，自然生態(tài)地管理茶園。
陳祖貝正是因?yàn)椴粩嗟囊髧?yán)格自己，勤奮好學(xué)，精益求精，在制茶工藝上有新突破，他的制茶技藝才能蒸蒸日上。
傳統(tǒng)理念，創(chuàng)新追求
陳祖貝出身制茶世家，自小長(zhǎng)在茶園，從他的爺爺那一輩開始創(chuàng)辦和經(jīng)營(yíng)松洋茶廠，后來(lái)叔叔接手。2013年9月，酷愛茶葉的他在家鄉(xiāng)貫嶺創(chuàng)辦了福鼎市京福源茶業(yè)有限公司。取名“京福源”就是希望把公司做強(qiáng)、做大，造福茶農(nóng)。為了這個(gè)希望，陳祖貝把滿腔的熱情都投入到他自己衷愛的白茶事業(yè)中，專注做白茶。
他認(rèn)為福鼎白茶制作需要傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化設(shè)備相結(jié)合，才能生產(chǎn)出正統(tǒng)、優(yōu)質(zhì)的白茶。正是因?yàn)橛辛诉@樣的理念，他才不斷地探索，推陳出新。傳統(tǒng)工藝的白茶萎凋制作過程主要以日曬為主，然而，福鼎的春天多是濕漉漉的日子比較多，春雨說來(lái)就來(lái)。
為了解決茶葉萎凋過程中所需要的適宜的溫度、濕度，2014年，京福源茶業(yè)有限公司結(jié)合現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝，采用最具透光性的鋼化玻璃作為原材料，建成福鼎首家“陽(yáng)光玻璃萎凋房”。在整體建筑上四面透光，房頂也能完全地受到陽(yáng)光的照射，有效地利用現(xiàn)代科技，解決天氣因素所帶來(lái)的困擾，同時(shí)也能輕松地控制室內(nèi)的溫度與濕度，繼承了白茶傳統(tǒng)的日光萎凋工藝，從而有效地提高了白茶的品質(zhì)，同時(shí)提高了產(chǎn)量。
依托質(zhì)量，注重銷售
茶葉銷售是茶企中最重要的環(huán)節(jié)之一。留得住客戶，拓展客戶群，靠的就是自身茶葉的質(zhì)量。陳祖貝的茶葉主要銷往全國(guó)各地，很多客人喝了他制作的茶之后，都愛上他的茶?？蛻魝兎答佌f陳祖貝的茶干凈、好喝。有些北方的客人泡完茶之后還舍不得扔掉茶渣，做饅頭時(shí)把茶渣裹進(jìn)去，他們說這樣做出的饅頭更有味道，有的客人還將茶渣與蛋一起煎或是與菜一起炒。有的客人泡完幾泡茶后還舍不得倒掉茶渣待留著第二天再泡，因?yàn)殛愖尕惖牟韬苣团?。這些客人現(xiàn)在都成了陳祖貝忠實(shí)的粉絲，每年都會(huì)向他預(yù)購(gòu)很多茶葉。陳祖貝的茶葉就是依靠著“打鐵還需自身硬”的質(zhì)量，在客戶中口口相傳，吸引更多的茶人的認(rèn)可，市場(chǎng)的認(rèn)可度越來(lái)越高。
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