泡茶往往是說起來簡單，做起來難。簡單來說就是“茶的分量、選擇的器具、水的質量、水的溫度”這四大要素，但實際操作卻常常需要經驗和技巧。
了解專業(yè)人士的泡茶經驗和心得，或許能讓我們學習到更多泡茶的竅門和獨特技巧。
01用量
茶葉的用量是泡茶的前提
綠茶、黃茶
通常來說，綠茶和黃茶是所有茶類中公認較為鮮嫩的茶類，其經過揉捻，浸出物一般出來得快，茶水比例應該在1:50左右，即1克左右的茶葉，應該加入50毫升左右的水。
白茶
因白茶僅僅是鮮葉采摘后，經過萎凋、干燥制作而成的茶類，所以干茶普遍較輕且蓬松，當白茶的投放量和注水量為1：30的時候，即1克左右的茶葉，加入30毫升左右的水，茶葉的營養(yǎng)成分溶出會更穩(wěn)定。
紅茶、花茶
紅茶、花茶的投茶量與綠茶相似，茶水比例應該也在1:50左右，不過不同品種可以根據茶葉品質細微調整，類似祁紅、金駿眉等較緊細的紅茶，茶水投放比約為1:50；而滇紅之類條索較粗的紅茶，茶水投放比可約為1:40。
烏龍茶、黑茶
此類茶葉較粗，所以一般泡茶時用茶量最大。外形緊結呈條形的茶葉，如大紅袍、鳳凰單叢等，一般投放量與泡茶容器的容量比約為1:3。如果口味偏重的話，可以多放點茶葉，并且沖泡時間可稍微延長。
02選器
選擇的器具是泡茶的基礎
綠茶、黃茶
沖泡綠茶和黃茶時，推薦使用玻璃杯、蓋碗，這樣方便觀賞茶葉在水中舞動。另外，因為大多數綠茶、黃茶都比較細嫩，經不起高溫的浸泡，而紫砂壺保溫性能很好，可能會將茶葉悶過了頭。
白茶
喝白茶宜用大口蓋碗。白毫銀針原料很嫩，沖泡溫度不能過高，故用大口蓋碗泡茶，避免悶壞茶葉；而白牡丹、壽眉或貢眉之類，使用茶具沒有太多限制，老白茶還可以用陶壺煮飲。
紅茶、花茶
飲用紅茶與花茶推薦使用白瓷茶具，可以便于觀察茶的湯色和金圈。
烏龍茶、黑茶
飲用烏龍茶與黑茶，推薦使用瓷質蓋碗或紫砂壺。如果想展現烏龍茶高揚的香氣，可以使用瓷質蓋碗，方便聞香且不會吸味；如果想展現茶深厚的韻味可以選擇紫砂壺，紫砂壺具有獨特的雙氣孔結構，透氣性好，能夠減輕茶存儲之時產生的一些異雜氣，茶的層次、韻味更好。
03水質
用水的質量是泡茶的核心
泡茶是一門技術，選對了水，再加上正確的沖泡方法，才能將一杯茶的精華完整的體現出來。
泉水
泉水是泡茶的最優(yōu)選擇，此水雜質少，透明度高，少受污染。
溪水、河水等流動的水
使用溪水、河水等流動的水泡茶也是不錯的選擇，但現在大多河流都有受到一定程度的污染，能直接泡茶的河水就比較少了。
自來水
自來水泡茶最為方便快捷，但經過人工凈化，所以水中往往會含有氯化物，使用前可以靜置一天，待氯氣消散后再煮沸泡茶比較好。
總的來說，泡茶用水宜用清澈、甘甜、質軟的活水。
04水溫
用水的溫度是泡茶的關鍵
用水的溫度是泡茶的關鍵，在同一濃度的茶湯中，高溫沖泡出的茶湯較強勁，低溫沖泡出來的茶湯較溫和。
綠茶、黃茶等芽葉較細嫩的茶
綠茶、黃茶等芽葉較細嫩的茶不宜用沸水直接沖泡，否則茶湯的鮮活力就會下降，要等水燒沸冷卻至80℃左右，這個溫度對茶葉中的維生素C破壞力較低，泡出的茶湯透亮鮮爽。
白茶
白毫銀針、白牡丹適宜用90℃以下的水沖泡，突出其鮮甜味，避免苦味，嫩度較低的貢眉可以用沸水沖泡。
紅茶、花茶
紅茶、花茶最好用90~100℃的水沖泡，以保持最香甜的口感，如果溫度太低，就不易滲透茶葉內部浸出有效成分，使得茶味較淡。
烏龍茶、黑茶
烏龍茶、黑茶等茶葉較粗老的茶推薦用100℃的開水沖泡，這樣才能沖泡出其稠厚的湯感和濃醇的滋味，否則香氣不揚，陽剛的風格也表現不出來。
泡茶本身是個熟能生巧的過程，根據具體情況，把握好用量、水質、水溫和器具，不斷精進的同時自我總結，才能泡出最適合自己的好茶。
學完了這么多“硬核”茶知識，愛茶的你是否也有些心動，想要沖泡香茗一壺，一飲為快呢？
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很多人都會有這樣的感受，總覺得在茶葉店泡的茶和自己在家泡的茶，哪怕是同樣的茶，味道似乎都不一樣。那么，茶店的茶為什么那么好喝？
為什么茶館、茶葉店里泡的茶更好喝？
1.他們更加專業(yè)。
術業(yè)有專攻。不管是茶葉店、還是茶館，他們的主要載體就是茶。所以泡茶變成了跟平常人睡覺、吃飯一樣，成為一件自然而然的事。泡著泡著就知道怎么泡了，怎么泡得更好喝了。另外，還有一種職業(yè)叫茶藝師，他們是專門研究如何泡茶好茶的。所以他們泡好茶是正常的，泡不好才是不正常的。
2.他們更懂哪款茶。
因為在給你泡這款茶之前，他們已經沖泡了很多遍了。所以他們更加懂得這款茶到底怎么樣？有什么優(yōu)點，有什么缺點，怎么泡可以取長補短。所以你在茶館、茶葉店喝的茶，往往是經過茶藝師給你“美化”后的茶湯，利用沖泡技巧，使茶葉的優(yōu)點放大，缺點縮小或被掩蓋。
3.你享受了附加服務。
每一次，進入茶館或茶葉店總是感覺和其他地方不一樣，多了一份寧靜、舒緩。在茶館、茶葉店喝茶，你不用親自動手去沖泡，要做的只是靜心等待即可。茶藝師也會在沖泡過程中，慢慢去引導你品飲，你聞到香，品到了味，感受到了茶湯的變化。但是這一切在回到家中或工作中就變得困難重重。
六大茶類茶葉沖泡技巧
第1類，綠茶
綠茶是日常生活中最常喝到的的茶葉類別，碧螺春、西湖龍井、普龍茶、蒙頂甘露等都是綠茶系的代表。
綠茶系的茶葉較細嫩，并不適宜用剛剛煮開滾燙的沸水沖泡，最適宜的水溫是80~85℃，而茶葉與水的比例，則以1:50為佳，沖泡時間控制在2~3分鐘以內，能夠把綠茶的茶味徹底沖泡而出，染的茶湯，碧綠清澈。
因為綠茶中帶有豐富的多酚類物質，如果沖泡的水溫太高了，就會破壞掉多酚類物質的結構，使得沖泡出的茶湯色發(fā)黃，而且茶味只澀不甘香。
第2類，紅茶
紅茶屬于全發(fā)酵茶，耳熟的祁門紅茶就是代表名茶，小類另分【紅碎茶】和【高檔工夫紅條茶】。
沖泡方式要與綠葉區(qū)別開來，沖泡紅茶需要沸水，沖泡時間比綠茶要稍微久點，要延長至3~5分鐘為佳，通過沸水的高溫沖泡并浸泡，促使紅茶中的茶味、有益成分充分溶出到茶湯中，也把茶湯染成暗紅。
另外紅碎茶和高檔工夫紅條茶所適宜沖泡的次數也各不相同，紅碎茶適宜只沖泡1~2次，而高檔功夫紅條茶則可以沖泡3~4次。
沖泡容器建議以紫砂壺為首選，更有趣味性的就用蓋碗品茶，不僅能方便聞著茶香，還能感受到紅茶的層次分明。
第3類，烏龍茶
烏龍茶也叫“青茶”，特點是具有綠茶鮮爽，花茶芳香，亦有類似紅茶般的甘醇，集多種茶香和口感于一體，深得一眾茶友們的喜歡。
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，代表茶有安溪鐵觀音、紅水烏龍、鳳凰水仙、烏龍紅茶、大紅袍等，沖泡烏龍茶很考驗“泡飲技藝”，對泡茶用水，泡茶器具，以及泡茶的整個過程都有講究。
傳統(tǒng)沖泡烏龍茶的技藝是“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”
當然這樣的沖泡技藝，在家庭應用上難以實現，所以平常沖泡烏龍茶，只要選用專業(yè)的蓋碗杯或紫砂壺，用95℃左右的沸水，投放的烏龍茶葉的量達到所用的紫砂壺或蓋碗的一半甚至更多點為佳，沖泡后蓋著蓋燜泡即可。
另外，沖泡烏龍茶時盛出的第1泡茶是需要倒掉的，而倒出的這些茶水，我們可以給茶杯潤一潤，然后再注入沸水進行沖泡，第2泡開始飲用，一壺烏龍茶可以沖泡多次，品質上佳的，甚至能夠沖泡7~8次，每次沖泡時間維持在2~5分鐘為佳。
第4類，白茶
白茶因為茶樹品種多且不同，鮮葉原料的采集模式及標準也有所不同，白茶因原料的原因，可分出白牡丹、泉城紅、泉城綠、白毫銀針、壽眉、貢眉及新白茶等多個不同小類。
白茶的茶葉與其它5大類茶葉最不同的是，干茶更顯細膩鮮活，翠綠中又略帶金黃，茶葉味鮮爽，葉型薄而細秀，使得沖泡白茶所用的水溫很重要，不宜過高，維持在85~90℃最佳。
另外，沖泡白茶建議選用玻璃質的透明杯沖泡，讓我們可以通過玻璃杯，去欣賞、去體會白茶葉在茶湯中浮現的千姿百態(tài)的那種活潑感。
第5類，黑茶
黑茶，帶有收藏、文化、健康于一體的特別茶，屬于后發(fā)酵茶，這類茶的特點與白酒一樣，陳化時間越長香味越濃。
黑茶的代表茶葉中，普洱最為耳熟，所沖泡的茶香格外突出，但這樣的濃茶卻并不會影響睡眠，反而格外適合晚上飲用。
沖泡黑茶，需要用到100℃的沸水，同時黑茶不宜直接注水沖泡，而是要先用10~20秒進行快速洗茶，把黑茶中的雜質濾掉，然后才把茶葉放進杯中，注入沸水，稍微過會，再把泡出的第1泡茶倒掉或潤杯，而后再注入沸水，蓋上蓋子燜泡2~3分鐘，再傾倒出茶杯中品茶。
這樣沖泡出的茶湯才更香醇，后續(xù)沖泡的時間也基本維持在2~3分鐘，茶葉的投放量，是綠茶的2倍。
第6類，黃茶
黃茶是輕發(fā)酵茶，代表茶葉有溈山白毛尖，君山銀針、蒙頂黃芽、廣東大葉青等，其中毛尖茶小鹿最常喝了，因為沖泡方便，而且還容易沖泡出味道。
黃茶的茶葉特點是嫩，沖泡出的茶湯特別的柔，茶質顯黃，黃綠明亮，沖泡黃茶的水溫不宜太高，以85~90℃為佳，如果水溫太高把茶葉給燙熟了，沖泡出的茶味會很濃烈，沖泡黃茶所用的茶葉量也不需太多，只需達到茶具容量的1/4就夠了。
黃茶第1泡的沖泡時間非常短，以30秒為佳，而第2泡則延續(xù)到一分鐘，延后的第3泡則延伸到二分鐘左右，沖泡時間疊加，以達到黃茶的茶湯最佳口感。
而且用玻璃杯沖泡黃茶更適合，泡動起的茶葉如群筍破土，而后緩緩升降，層層疊綠，有如“三起三落”的茶中景觀。
泡茶，是一件有章法、有儀式感的事情。
許多茶友雖然泡茶多年，但可能仍然說不出什么道理；對于開始接觸茶的朋友，對泡茶可能就更加毫無概念；那泡茶到底章法在哪里呢？
用什么泡？
泡多久？
怎么操作？
今天主要圍繞這三個問題來解答，為大家整理了泡茶的“三步走”，再也不會對泡茶感到束手無策啦！
第一步：備水
●水質對茶湯有很大的影響
過濾水、純凈水、礦泉水，都是比較適合用來泡茶的。而自來水因為水質偏硬，且可能會因為含有漂白劑之類的，泡茶容易產生異味，泡出來的茶口感差一些。
●煮水要求把水完全煮沸
煮水工具有飲水機、電熱水壺、陶壺、玻璃壺、鐵壺、銀壺等等。為了保證飲用的安全性，煮水的最低要求就是煮沸，不需要沸水沖泡的茶也要先把水煮沸再涼下來。注意有的飲水機大概燒到90℃就會跳到保溫，并沒有完全燒開。
●每種茶類需要的水溫不同
綠茶、黃茶、紅茶、花茶：80-90℃
烏龍茶、普洱茶、黑茶：100℃
白茶：白毫銀針、白牡丹80-90℃，壽眉、貢眉100℃
第二步：選器
要想泡好茶，首先要選對茶具。茶具有材質上的不同，一般分為瓷、陶、紫砂、玻璃；茶具還有形態(tài)上的不同，分為小壺、大壺、蓋碗、杯。
●綠茶：玻璃杯
綠茶，尤其是比較嫩的綠茶，選用玻璃杯最能夠突出的就是茶葉在水中綻放的姿態(tài)美感。用玻璃杯泡水溫下降快，不用擔心綠茶悶得苦澀。
像狗牯腦綠茶，一經沖泡，茶芽先沉入杯底，隨后便做出“白云翻滾，雪花飛舞”之勢，透過玻璃杯，可以盡收眼底。
●烏龍茶：功夫茶具
功夫茶泡法，一般是指福建、廣東一帶比較講究的泡法，對于色、香、味的表現最淋漓盡致。
烏龍茶最突出的特點是香高味遠、滋味變化無窮。烏龍茶重在聞香、品味，因此宜快沖，用容量小的紫砂壺或者蓋碗均可，小杯慢品，小口慢啜，最能體會烏龍茶的妙處。
●紅茶：白瓷蓋碗
紅茶怕高溫，不宜用沸水沖泡，否則容易酸澀。
選用敞口、稍大的白瓷蓋碗，散熱快，也容易掌握好出湯時間，沖泡完之后，記得把蓋子打開，以免悶酸紅茶。白瓷蓋碗還有另一個好處，就是可以清晰的欣賞紅茶湯色。
●花茶：大茶壺
花茶可以選用大瓷壺或者大玻璃壺。
大壺可以使花朵充分舒展、浸潤，更容易浸出味。瓷壺不會吸味，能比較好呈現花香。玻璃壺能夠看到花朵的動態(tài)，適合跟朋友喝花茶時一起欣賞。
●白茶：陶壺
瓷器提香，陶器提韻。
白茶中較嫩的白毫銀針和白牡丹，水溫不宜過高，用瓷質蓋碗泡茶散熱快，凸顯出白茶的鮮香味。而壽眉相對較老，尤其是老白茶，用陶壺沖泡或熬煮，喝起來更加醇厚。
●普洱茶：蓋碗、紫砂
普洱茶用瓷質蓋碗沖泡，可以真實呈現其細膩的香氣和滋味。有一定年份的普洱茶，用紫砂壺能夠吸收一些倉儲產生的不愉悅的氣味，茶湯喝起來更加順滑和溫潤。
第三步：沖泡
●備茶
從茶罐里取出適量的茶，置于茶荷內觀賞一下色澤、形態(tài)，干聞香氣，對茶有個大致的了解。
●溫器
溫杯潔具的順序是，先把沸水沖入壺或者蓋碗，接著倒入公道杯，然后倒入茶杯里，這樣有助于茶具達到合適的溫度，泡茶味道會更好。溫熱過的茶壺，可置入干茶，趁熱聞香。
●潤茶
醒茶的目的主要是讓茶葉溫潤、開展，緩緩蘇醒，有利于正式沖泡時達到最佳的品飲效果。用90℃的水潤茶，當茶舒展到一半的程度即可出湯棄掉。潤茶最好不用沸水，否則浸出太多茶味導致第二泡茶變淡。
●沖泡
不需要沸水沖泡的茶，可以先把水倒入公道杯，水溫降下來了再沖泡。至于沖泡的時間，要在實際泡茶過程中自己去體會和調整，基本的原則是前三泡時間比較短，接下去依次遞增。
按“備水-選器-沖泡”這三步走，是不是把泡茶的基本思路理清楚了呢？接下去要想在泡茶上有所長進，就只需要用心體會、練習，熟能生巧。
同樣的茶，不同的人能沖泡出不同的味道，不同的沖泡方法也能展現出茶不同的特點。
泡茶沒有絕對正確的方法，但有一些特別的技巧，讓你手中的那杯茶更好喝。
