福建省三明市大田縣屏山鄉(xiāng)的千畝生態(tài)茶園里，綠油油的茶樹在陽光下格外青翠。如今，這個偏遠山區(qū)縣搖身一變，成為了遠近聞名的“中國高山茶之鄉(xiāng)”。
圖為活動現(xiàn)場。鄭宗棲攝
初夏時節(jié)，第二屆大田美人茶開茶節(jié)、2021年國際茶日福建省系列活動在大田縣舉行，吸引許許多多茶人、游客遠近而來，一睹茶鄉(xiāng)的魅力。
據(jù)載，大田有著悠久的種茶歷史，可追溯到南宋隆興二年(1164年)。大田種植高山茶始于大仙峰崇圣巖寺僧人種茶，《康熙字典》中就有對大田茶葉生產(chǎn)的注解。
經(jīng)過數(shù)代茶人不懈傳承耕耘，大田縣茶葉種植面積現(xiàn)達10萬畝，共有茶葉加工廠1310家，年加工毛茶1.37萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值35億元人民幣。在大田的眾多茶類中，“江山美人茶”尤為知名。
圖為大田茶山。吳晟煒攝
大田有著“中國高山硒谷”之稱，這里海拔千米以上的山峰175座，峰巒疊翠，高山云霧之中產(chǎn)好茶。而且，大田縣與臺灣高山區(qū)經(jīng)緯度相近。
20多年前，臺資茶企大方廣茶業(yè)公司將“東方美人”引種至屏山鄉(xiāng)內(nèi)洋村，讓這獨特的“臺灣味”從此飄香大陸，并有了一個與“東方美人”相呼應的名字“江山美人”。
福建省江山美人茶業(yè)有限公司董事長李志忠告訴記者，大田的“江山美人茶”跟其它茶類在本質(zhì)上的一個區(qū)別，就是必須要經(jīng)過小綠葉蟬去叮咬、吸食。
制作“江山美人茶”，茶青必須是小綠葉蟬叮咬、吸食過的。原來，小綠葉蟬在茶青上分泌水解酶，合成萜烯醇，揮發(fā)出蜜糖香氣，這是“美人茶”醇厚果香蜜味的來源，也是其有別于其它茶最顯著的地方。
李志忠說，大田縣的天然條件適合種植茶葉。大田縣敬天茶業(yè)專業(yè)合作社理事長陳春梅也說，大田屬于高海拔地區(qū)，做出來的“美人茶”帶有蜜香、花香、果香，口感非常特別。
圖為活動現(xiàn)場。鄭宗棲攝
2016年，身為中國農(nóng)業(yè)科學院茶業(yè)研究所碩士的陳春梅返鄉(xiāng)做茶農(nóng)。她牽頭成立大田縣敬天茶業(yè)專業(yè)合作社，采用“公司+合作社+茶農(nóng)”多層次協(xié)同發(fā)展模式，更新茶樹品種，引進茶葉生產(chǎn)新技術，提升茶園管理水平和茶葉加工技術水平，助力家鄉(xiāng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶領鄉(xiāng)親共同致富。
過去，當?shù)夭柁r(nóng)習慣各自為戰(zhàn)，每家每戶都有茶園，但規(guī)模小，質(zhì)量、價格參差不齊，市場議價能力低。近年來，在合作社帶動下，茶農(nóng)們改變以往單打獨斗的種茶、制茶模式，充分利用當?shù)貧夂?、環(huán)境優(yōu)勢，走“生態(tài)”路線，使“美人茶”短短幾年間在茶市上異軍突起。
在大田，成片的茶園郁郁蔥蔥，連片的茶山也變身鄉(xiāng)村旅游的好去處。生態(tài)木屋民宿、休閑木棧道、自然步道等遍布茶山間，茶文化休閑體驗游興起，助力當?shù)匕傩兆呱现赂宦贰?/p>
“一片茶葉成就了一個產(chǎn)業(yè)，茶產(chǎn)業(yè)跟旅游相融合，成為鞏固脫貧攻堅成果、助力鄉(xiāng)村振興的有力抓手?！贝筇锟h屏山鄉(xiāng)黨委書記林生長表示，“要把茶旅融合這個項目繼續(xù)做強做大，來增加當?shù)乩习傩仗貏e是茶農(nóng)的收入。
近年來，大田縣把茶產(chǎn)業(yè)作為該縣兩大主導產(chǎn)業(yè)之一，立足高山生態(tài)資源優(yōu)勢，持續(xù)打生態(tài)牌、走綠色路，鞏固建設茶葉基地，扶持壯大茶葉龍頭企業(yè)，加強“美人茶”品牌建設，確保茶企茶農(nóng)增產(chǎn)增收。大田縣副縣長陳秀達表示，茶葉成為富裕一方百姓的“金葉”，“美人茶”成為該縣的一張名片。
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茶是中國人的傳統(tǒng)國飲，在尋常百姓的日常生活中，敬茶，成了我們這個禮儀之邦、文明古國的傳統(tǒng)禮節(jié)。而且，隨著飲茶習俗的歷史演變，日常的茶風茶禮漸漸變得越來越具有藝術性，對于茶，人們就有了許多約定俗成的講究。春節(jié)是中華民族一節(jié)一度最重視的節(jié)日。春節(jié)的基本含義是一年之始萬象更新。茶是中國最普及的飲料，被列為開門七件事之一。
北京
北京人愛喝茶，普通的日子與春節(jié)所喝的茶并無太大區(qū)別。屬于北京的茶主要是茉莉花茶，就是用綠茶茶坯經(jīng)過茉莉花窨制而成的茶，在早也叫香片。張愛玲有篇著名的中篇小說叫《茉莉香片》，說的就是這種茶。茉莉香片的也分三六九等，如 “蒙山云霧”、“雙窨梅蕊”、“鐵葉大方”等等，近年來比較時興的還有“茉莉大白毫”、“茉莉毛峰”，品相和價格相處懸殊。
但老北京對喝茶的茶具頗為講究，有一定規(guī)格。普通人家沏茶多用茶壺，一個黃銅茶盤子，擦得亮亮的，上擺一把細瓷茶壺，配六個同色花樣小茶杯。茶葉罐、蓋碗，需是成套的，蓋碗是給貴客或家中老人用的。
老北京人喝茶也有規(guī)矩，一般富裕講究的家庭，喜歡單用茶杯，就是那帶蓋兒的瓷茶杯。泡茶時主人、客人每人一杯，茶葉直接放入杯中，茶葉不宜放得太多，茶水不能太滿。如果講老禮兒，沏茶續(xù)水，永遠不能讓杯子里的水太滿。通常的規(guī)矩是七分茶八分酒。也就是說沏茶時，水只能倒七成，倒十成就溢出來了。還有一種規(guī)矩就是“悶”茶。把瓷杯里的茶葉用少許熱水悶泡好，待客人來時用開水沖開，茶香及濃。老北京人喜歡用蓋碗喝茶，這里的講兒很多。用蓋碗上茶，首先茶水只能倒七分。用蓋碗喝茶時，要一只手捧著托碟和碗，另一只手把蓋輕輕掀開一道縫兒，然后舉到嘴前小啜。千萬不能把碗蓋拿起來，像用杯子喝水那樣。如果把碗蓋拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝干，那是對主人的不敬。主人也不能隨意掀開碗蓋續(xù)水。這里有規(guī)矩，只要客人把碗蓋拿起來，靠在蓋碗的托碟上。這個動作就等于告訴主人碗里該續(xù)水了。如果客人一直沒有把碗蓋拿起了，可以拿起茶壺問客人是否可以續(xù)水，不能主動把客人的碗蓋掀起了續(xù)水?？腿私邮苤魅死m(xù)水，要稍欠起身表示謝意，別人給您倒茶，懂禮兒的人就會用食指和中指在桌子上輕輕敲擊三下，以示謝意，這叫“金雞三點頭”。如果用茶壺沏茶續(xù)水，必須側一下身，把壺拿起來，一只手拿壺，另一只手扶著壺蓋慢慢地續(xù)。續(xù)水后把茶壺放到桌子上，切忌壺嘴不要對著客人，壺嘴對客人那是罵人那。
福建
福建是茶之王國，福建人對茶自然情有獨鐘。閩南民間有“寧可百日無肉，不可一日無茶”的俗語;閩北山民也有“寧可三日無糧，不可一日無茶”的俗語。在許多地方，人們均有早晚飲茶的習慣，對茶的依戀幾乎到了迷醉的地步。大抵上，閩南人嗜烏龍茶，福州人好花茶，閩北人喝烏龍茶和綠茶，閩東人則飲綠茶。因此，八閩形成富于地方特色的茶文化。福建人飲茶，從茶具、水質(zhì)、用茶種類到斟飲的各個程序均備極考究。唐、宋時興的“斗茶”遺風在各地仍歷歷可尋。其中以閩南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最見功夫。
閩南人飲茶講究“水、火、茶具”三要素。茶具中的壺、杯、盤，或方或圓或扁，多式多款，上鏤山水人物及花鳥，玲瓏精致。閩南人認為，茶具越用越珍貴，長年泡茶之壺，壺內(nèi)“結牙”(即茶垢)，老輩人說“結牙茶壺”即使不放茶葉也能泡出茶香;還有誰家“結牙”多，誰家最有禮的說法?？腿藖砼R，主人必拿出“茶米”，泡出一小壺濃茶，口稱“泡tay，泡tay?！?tay即茶)熱情地邀請你喝上幾杯，然后再拉家常，俗稱“喝上兩杯再說”。客來無茶等于失禮。閩南人心目中甚至茶重于酒。
在閩北及閩西北山區(qū)還有一種古樸奇特、熱鬧有趣的“茶道”——擂茶，它足以和功夫獨到的閩南“茶道”分庭抗禮。喝擂茶，盛行于將樂、邵武、泰寧、建寧、光澤、寧化、順昌、明溪、武平等地，其中以將樂擂茶最具代表性。
擂茶，俗稱“客茶”，因為它是客家人的飲茶習俗。原名叫“三生湯”(主料為茶葉、生米、生姜)。在各地還有種種別稱，寧化稱“米茶”，將樂稱“揉揉茶”，泰寧人稱“泡茶”(遇婚喜時請喝的擂茶稱“喜茶”)。這些地區(qū)民眾自古視擂茶為家珍，凡走親串戚，朋友聚首，平日生活里事無大小都要喝擂茶，沿襲經(jīng)年，成了當?shù)刈钇毡?、最隆重的待客禮節(jié)。
福建很多人天天都在喝茶。春節(jié)的福建，應是喝各類茶最多的地方了。
杭州/上海
元寶茶最初流行于南宋臨安今杭州。當時是大戶人家在春節(jié)時接人待客必備的茶。它所表達的意思是祝?？腿嗽谛碌囊荒昀锛槿缫猓斶\亨通.杭白菊象征吉利，金橘象征富貴，橄欖象征金元寶。橄欖，金橘，菊花在碗中起伏象征對客人的歡迎，好客和祝福。
因寓意美好吉祥，元寶茶成為江南各地春節(jié)敬客普遍選擇。選用泡元寶茶用蓋碗泡皆多，選料時，杭白菊要成朵，不雜，不散，不艷，不碎，朵朵菊花白葉生輝，生機勃勃。金橘貴在鮮黃，結實透亮。橄欖特顯黃皮，結實，透亮，果皮細膩。
沏泡完整的元寶茶又稱元寶湯。茶湯金黃，湯色明亮，碗底無碎物清澈明亮，湯面無碎物，湯內(nèi)沒有雜碎菊花花瓣。朵朵白菊展開飽滿，菊花聚散有致.顯露碗中“花中有元寶，湯面有菊花”。
臺灣
臺灣民眾喜好茶，不分男女老少，四季皆飲茶，基本上和大陸南方的茶俗一樣，早期臺灣人喝茶方式近似工夫茶，轉圈逐杯斟茶叫“關公巡城”，待壺中茶水幾乎盡出時，逐杯點滴則謂之“韓信點兵”，這種在臺灣傳統(tǒng)稱為“老人茶”的飲茶方式，顯然是祖上從大陸家鄉(xiāng)渡海流傳而來。
臺灣全島幾乎都產(chǎn)茶，北部有坪林和文山茶區(qū)、中部有梨山與凍頂茶、南部則以阿里山茶最為出名;茶葉種類以各式各樣烏龍 ( 包種茶、鐵觀音、高山茶和東方美人茶) 和紅茶較出名，其中“東方美人”茶，更是風靡海內(nèi)外。針對不同種類的茶，臺灣人的飲茶方式相當講究，而“包容”就是臺灣茶文化最主要的精神。
多彩多姿的正月，在臺灣也叫做“端月”，近年，臺灣人除了在日常中飲茶，也邀集好友們在此時舉辦“新春圍爐茶會”，在茶桌下置一火盆，盆內(nèi)生起龍眼炭，四周置錢多枚圍成一圈，茶人圍爐團聚品茗，由司茶人熟練地用滾水溫燙茶具，經(jīng)賞茶、置茶入壺后，再把已經(jīng)放有茶葉的茶壺、茶杯以滾水澆燙一遍;第二道滾水沖茶后，倒入勻杯中，並分湯到品杯飲用，如此在新春正月的喜氣中邊品邊飲，豈止喝茶解渴，更見品茶的興味。
這種屬于茶人間團聚的新春茶會，也越來越多茶人喜歡“靜心細品”，主張在茶會進行中禁默不言語，靜心品茶，細細體會主人獨具的用心，也在新將到來的一年，帶回無限的祝福。
廣東/新加坡
農(nóng)歷正月初一日稱元日，為新歲之首，春天之始。天方拂曉喜炮聲聲，家家戶戶廳中大桌上，紅盤盛滿大吉(即柑，柑大于桔，故稱大吉)、青橄欖及各式精美糖果，門前張燈結彩，晚輩向上輩敬茶祝福。大人攜小孩帶上大吉到親友家拜年，主客互致新正如意，恭賀發(fā)財添福等吉利話;主人請客以大吉、檳榔(古俗敬檳榔，今用青橄欖代之)，共品工夫茶，客人贈上大吉賀主人吉祥如意，主人要以大吉回贈，俗謂轉敬式換吉，意在回敬美好祝愿。
“工夫”一詞，在潮汕話中是作事方法講究的意思，這里指烹茶品茶方法的講究，潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經(jīng)?！肮し颉币沧鳌肮Ψ颉保话阌兴慕猓汗こ毯蛣诹?素養(yǎng);造詣，成就的程度;空閑時間。“工夫”與烹茶方法聯(lián)袂，稱“工夫茶”或“功夫茶”。故所謂的功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個風俗。可以說，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
來源：安溪鐵觀音茶文化
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作為講臺灣比賽茶內(nèi)幕三部曲的最后一部，我解讀一下臺灣比賽茶到底劃算否
三部曲的稱呼好玩而已，其實我只是淺淺地聊一聊，畢竟臺灣每年幾百場比賽，我沒條件和經(jīng)濟實力去做全面調(diào)研。有的實際喝過，有的道聽途說，我選擇聽起來有邏輯的素材會記錄下來。
對于東方美人的比賽茶，有夏茶和冬茶兩個時節(jié)的比賽。選擇夏茶的為好，東美的冬茶平均風味比夏茶明顯遜色。
按地理位置的東方美人比賽，在新竹、苗栗、桃園三個比賽里選擇都可以，都權威。相對而言我喜歡新竹的，歷史積淀、故事、和名家更多。至于新竹縣里選峨眉鄉(xiāng)的還是北埔鄉(xiāng)的，目前我沒充分的來源對比，兩個鄉(xiāng)的東美我都會賣，沒高下之分。
從性價比角度，東美比賽茶選擇優(yōu)良獎很劃算，價格和東美不參賽的名家普貨比起來差不多，風味也差不多，但顏值肯定是優(yōu)良獎更好。
顏值在大陸茶葉比賽中的因素占比也挺大的，要做精篩，梗、黃片等等要篩干凈，以及勻整度越高越好。
東美比賽茶三等獎的風味明顯飛躍了，價格也一下子上去了，但仍低于1w一斤關口，從品鑒享受角度還可以接受。等級再高的得獎茶就不談性價比了，但肯定是好貨，不會玩炸胡。
昨天茶友突然想起來還有去年的新竹縣三等獎東美，拍了張照
新竹縣東美比賽茶優(yōu)良獎和三等獎我預計8月底拿到開售。比賽主辦方8月8日把貼封條和防偽標貼的罐子發(fā)出來。
今夏新竹縣比賽茶No.1是名家兼地主徐耀良。下圖中是他的獨子徐家少爺。
徐家少爺同時也是比賽茶的評委之一，如下紅框。從理論上講，由于茶樣標記的周密設計和盲品方式，同時當運動員和裁判員也不會搞貓膩。但實際上出于避嫌，在大陸的權威性比賽中如天心巖茶村斗茶賽，評委是不能送樣參賽的。
臺灣茶海拔最高的是梨山茶區(qū)，但由于說起來十分啰嗦的原因，梨山這一帶其實沒有比賽。市面上的梨山比賽茶的主辦方，梨山去送樣的很少，缺乏權威性，不建議追求之。
海拔比梨山低的阿里山、杉林溪的比賽茶，我缺乏實際品飲的樣本積累，目前不表態(tài)。
傳統(tǒng)的“北文山 南凍頂”里頭，去年有緣喝到茶友收到臺北表哥寄來的文山包種比賽頭等獎，喝了幾次細品，感覺比非比賽的傳統(tǒng)等級里的云仙要好些，但不明顯?？偟膩碚f文山包種就那個樣子了。按傳統(tǒng)等級買非比賽的即可，不必追求比賽茶，推薦云仙和翡翠兩個級別的文山包種。
凍頂烏龍比賽有賽出選手制茶水平的，即選人不選茶。對于選茶的情景，由于傳統(tǒng)凍頂是焙火較重的，褪火時間較長，陳年老凍頂風味更佳，所以不建議購買凍頂比賽茶。
與凍頂類似的現(xiàn)象還有木柵鐵觀音。
還有大把的非核心產(chǎn)區(qū)的茶葉比賽，不建議追求，隨緣喝到即可，如靠太平洋那側的臺東、花蓮的茶、如南部恒春墾丁的茶、中部南投縣一般般的產(chǎn)量巨大的低海拔茶，這些都不要在意比賽茶。
此外，紅茶和綠茶不是當代臺灣茶的強項，有比賽茶的，如三峽碧螺春比賽。對于好奇寶寶，有機緣嘗嘗得獎茶可以，不貴的，但不要抱過高期望。
還有一種基于比賽的特殊情況，叫拍賣。不是每個茶葉比賽里的No.1都會進入拍賣。相當于本來對No.1的定價10w一斤的，進入拍賣后翻四五倍以上很正常，毫無性價比可言，屬于有錢任性還要去搶才能搞到的性質(zhì)，因為量確實很小。
每年幾百場的權威的和亂哄哄的比賽，足夠茶農(nóng)茶廠、茶商、愛茶人士和吃瓜群眾們經(jīng)常用來聊天、八卦、和比來比去，耳熟能詳?shù)某潭认喈斢诳醋闱蛸愂隆?/p>
從臺灣島內(nèi)的消費者角度，對于中老年的有錢群體，在紅豆杉打磨光亮的茶桌上，如果不擺上幾罐特等獎、頭等獎的比賽茶，也說不過去嘿。
臺灣各個茶產(chǎn)區(qū)，舉凡小小的生產(chǎn)班、到生產(chǎn)合作社、專業(yè)社區(qū)、乃至農(nóng)會、公所，各級大小單位都熱愛主辦比賽。得獎級別較高者，身價大漲，除了他的得獎茶，當年生產(chǎn)的普貨都能售價上雞犬升天。所以許多人勇于參賽，樂此不疲。
臺灣比賽茶的主辦單位很少出現(xiàn)虧損的，但對參賽方而言還是存在風險的，凡是比賽，難免輸贏，其中的辛酸、樂趣、和盈虧，對參賽的茶農(nóng)茶廠茶商而言，自有不足為外人道也的因素。一般來說，如果只能拿到優(yōu)良獎，那就是微虧，如果沒拿獎則虧損更大。
不同的比賽，規(guī)則不盡相同。一般來說，參加一場比賽，茶農(nóng)需交出二十一斤茶。茶葉比賽對干茶顏值要求比較高，茶農(nóng)需要比平時賣的茶要更加精剔，需要格外仔細地挑出黃片、老葉和碎末末等。精剔后，再為了迎合這個比賽的口味，進行一次焙火。所以總共需要準備三十斤毛茶才夠用。在大陸的烏龍茶和紅茶比賽，也差不多這個邏輯。
二十一斤茶中，主辦方會把其中二十斤包好，先放一邊。如果得獎，則主辦方會把這二十斤茶裝入特別制作的茶罐，貼上印刷有名次的標簽，對外出售。事先和茶農(nóng)之間有協(xié)議價的，主辦方可以賺協(xié)議價和售價之間的差價。有的主辦方會搞當場封罐拍賣活動。有的主辦方會把封罐還給茶農(nóng)自行銷售，主辦方賺個服務費。
二十一斤茶中，有一斤，主辦方分成兩百克的茶樣三包(臺灣的一斤是600克)，其中一包和包好的二十斤放在一起，作為展售時消費者試飲使用。另外兩包共400克，作為評審樣。
評審時用標準審評杯，一泡三克。即使過關斬將，一路升級，到頂最多用掉30克，剩下的半斤多，主辦方就笑納了。參賽的茶，哪怕沒得獎的茶，按品質(zhì)檔次，一千元人民幣要的。有的大型比賽，參賽的茶多達四千至五千點，一個點代表一個參賽者，所以用剩的評審樣就能有兩三千斤，可賣兩三百萬元人民幣。對于小型比賽，規(guī)?？s掉一個數(shù)量級，那主辦方靠賣剩余的茶樣可以保底賺二三十萬元人民幣，這就是寶島每年茶葉比賽泛濫的原因。
從茶農(nóng)角度，再來計算一番。一般來說，想認真參賽的話，會選用不低于一千元人民幣一斤的茶款。拿出三十斤對應的毛茶，花一兩千元人民幣請幾位歐巴桑婦女精剔，再花一千五百元人民幣報名，焙火后的二十斤每斤已升高到一千七百元人民幣左右。有的比賽不夠權威，優(yōu)良獎甚至三等獎的市場博弈出的價格仍然較低，那么得優(yōu)良獎的茶農(nóng)都會虧損明顯。
為了直觀理解，我上述用了人民幣轉換。
關于臺灣比賽茶的內(nèi)幕，就寫到這里
