《經(jīng)典熟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》節(jié)選文章之一
生茶論山頭，熟茶拼技術(shù)。
主打高端生茶的茶企，往往靠山頭純料來背書，在某種程度上稀缺自然資源價(jià)值大于品牌價(jià)值，“有名山，缺名牌”就是許多普洱茶企面臨的尷尬現(xiàn)實(shí)。
同是新國貨運(yùn)動(dòng)的代表符號(hào)，普洱茶與茅臺(tái)酒的最大差距在于，原料決定論與技術(shù)決定論的距離。茶企往往不掌握稀缺原料的定價(jià)權(quán)，因?yàn)檫@些古茶資源往往在茶農(nóng)手中，也就很難建立品牌定價(jià)權(quán)，而且稀缺的東西很難量產(chǎn)，也就很難做成具備產(chǎn)業(yè)效率的規(guī)模品牌。
??釀酒的優(yōu)質(zhì)糧食，對(duì)于茅臺(tái)酒是極其重要的，因?yàn)槿魏巫非笃焚|(zhì)的食品大品牌，必須將第一車間建立在田間地頭。但茅臺(tái)酒沒有去炒作原料的稀缺性，而是建立穩(wěn)定量產(chǎn)性價(jià)比高的優(yōu)質(zhì)原料基地，將核心生產(chǎn)技術(shù)作為企業(yè)最核心的品牌無形資產(chǎn)。這種企業(yè)自主研發(fā)的技術(shù)，往往打上品牌獨(dú)有的烙印，可享受巨大的技術(shù)專利紅利，從而讓企業(yè)擁有品牌定價(jià)權(quán)。而且，其將原料價(jià)格控制在理性范圍，用技術(shù)的力量提升產(chǎn)品的溢價(jià)能力，這樣一來，茅臺(tái)酒不但能施行成本控制，而且能量產(chǎn)與賣較高價(jià)格，以保證企業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模與豐厚的利潤。
在2008年到2014年，山頭古樹純料最瘋狂的年代，有一家茶企，以優(yōu)質(zhì)拼配茶為主打，并占據(jù)了普洱茶市場(chǎng)最大份額。它就是大益，中國茶界的茅臺(tái)！
大益的成功表明，普洱茶企業(yè)可以脫離稀缺原料決定論，走核心技術(shù)打天下之路。大益無疑是靠熟茶發(fā)酵技術(shù)、生茶與熟茶的拼配技術(shù)、大倉儲(chǔ)來營建企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，其超越了狹小的山頭，在大茶區(qū)原料的綜合利用思路下，全省的優(yōu)質(zhì)原料都可以拉到勐海茶廠，靠勐海茶廠多年積淀下來的發(fā)酵技術(shù)、拼配技術(shù)、倉儲(chǔ)技術(shù)，做成廣受市場(chǎng)歡迎的經(jīng)典茶品。
從大產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)的角度，熟茶比生茶更適合進(jìn)行大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)開發(fā)，容易誕生體量很大的規(guī)模品牌。
當(dāng)山頭古純紅利消失，普洱茶產(chǎn)業(yè)開發(fā)換“錨”，由自然資源“錨”切換成技術(shù)“錨”。在某種程度上可以說，自2008年以來，普洱茶的上半場(chǎng)靠生茶（自然資源），下半場(chǎng)靠熟茶（技術(shù)）。
如果說山頭茶文化推動(dòng)著高端生茶市場(chǎng)的蓬勃興起，那么經(jīng)典茶文化引領(lǐng)著熟茶市場(chǎng)。過硬的技術(shù)力量，造就廣受市場(chǎng)歡迎的經(jīng)典產(chǎn)品與經(jīng)典品牌，消費(fèi)者通過經(jīng)典茶文化的傳播，對(duì)熟茶品牌與茶品建立認(rèn)知，并形成能代際相傳的文化符號(hào)，比如大益茶。
??流行風(fēng)光一時(shí)，唯有經(jīng)典永恒！
普洱茶，如同茅臺(tái)酒一樣，是民族與國家的集體記憶，是融入一代代人生活深處的消費(fèi)習(xí)俗，是中華盛世向世界傳播的文化價(jià)值符號(hào)，是慰藉著人類社會(huì)的人文經(jīng)典……
熟茶的品牌力量，閃耀著人文經(jīng)典之光：由傳承與創(chuàng)新相結(jié)合的經(jīng)典技術(shù)，生產(chǎn)出融入日常生活的經(jīng)典茶品，最終形成連綴文明周期的經(jīng)典品牌。
從1973年至今，普洱熟茶形成大廠熟茶、高端熟茶與科技熟茶三大經(jīng)典，分別對(duì)應(yīng)著健康飲品、品鑒收藏與康養(yǎng)文旅三個(gè)時(shí)代。
普洱熟茶產(chǎn)業(yè)要做大，必須以經(jīng)典茶文化為內(nèi)核，布局大產(chǎn)業(yè)：在時(shí)間上建立年份茶體系，在空間上聚合五大賽道（傳統(tǒng)茶、快消茶、大健康茶、金融茶、新茶飲），走“大健康+文旅”發(fā)展之路，打通食品、保健品、藥品與康養(yǎng)、文旅五大產(chǎn)業(yè)的邊界，從而突破傳統(tǒng)熟茶之小我，進(jìn)行立體多元化生態(tài)開發(fā)，讓千億元熟茶產(chǎn)業(yè)、百億元級(jí)的品牌不再是夢(mèng)想！
經(jīng)典品牌需要經(jīng)典茶廠與經(jīng)典技術(shù)力量加持。勐海茶廠的輝煌歷史與精湛的技藝，成就了大益品牌。2000年以來，原勐海茶廠的高管與核心技術(shù)骨干紛紛出來創(chuàng)業(yè)建廠，形成了以海灣、興海、六大茶山為代表的一大批“勐海系”茶廠。勐海茶廠與勐海系茶廠，無疑成為熟茶界最中堅(jiān)與最經(jīng)典的力量，共同塑造了大廠技術(shù)派與勐海味的熟茶江湖至尊地位。
熟茶近五十年的歷史如風(fēng)，經(jīng)典一脈相承！
從上世紀(jì)七八十年代的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代四大茶廠創(chuàng)世紀(jì)，到90年代以后勐海茶廠與勐海系茶廠眾星閃耀，再到如今的熟茶2.0時(shí)代老牌與新貴你追我趕，其創(chuàng)造了傳統(tǒng)熟茶1.0、傳統(tǒng)熟茶創(chuàng)新2.0兩大經(jīng)典。而未來將屬于跳出傳統(tǒng)熟茶的康養(yǎng)文旅大時(shí)代，建立在微生物研究基礎(chǔ)上的科技普洱將引領(lǐng)這個(gè)時(shí)代，將創(chuàng)造大健康產(chǎn)業(yè)、文旅產(chǎn)業(yè)的全新經(jīng)典。
以興海為例，興海茶廠為原勐海茶廠核心技術(shù)骨干創(chuàng)辦，堪稱勐海系最核心的茶廠之一，自然深得傳統(tǒng)熟茶1.0之真?zhèn)?，由此奠定了興海茶廠發(fā)酵技術(shù)藍(lán)血傳承，在中老期熟茶方面，興海茶廠的競(jìng)爭(zhēng)力十分了得。自2014年以來，主動(dòng)適應(yīng)與引導(dǎo)熟茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)，在精細(xì)化、清潔化與高端化方面重構(gòu)傳統(tǒng)熟茶，做熟茶2.0時(shí)代的排頭兵。2018年，興海茶與佳兆業(yè)簽約合作，于1月開啟了佳兆業(yè)·興海茶的品牌元年，雙方整合優(yōu)勢(shì)資源，共同搭建發(fā)展架構(gòu)，推進(jìn)茶業(yè)項(xiàng)目戰(zhàn)略規(guī)劃，未來應(yīng)會(huì)加大微生物發(fā)酵與倉儲(chǔ)研究，進(jìn)行科技普洱創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)，布局康養(yǎng)文旅時(shí)代的普洱茶，意欲開啟康養(yǎng)熟茶新藍(lán)海。
??其可謂：
興海茶：經(jīng)典熟茶文化集大成者，締造康養(yǎng)文旅時(shí)代新經(jīng)典
??為更好地繼承經(jīng)典，做好新時(shí)期的經(jīng)典，我們將用經(jīng)典茶文化解讀熟茶發(fā)展史。建國以來，云南普洱茶從原產(chǎn)地到邊緣化，再由邊緣到正宗，由正宗到經(jīng)典，再在經(jīng)典茶文化的引領(lǐng)下，各種資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，最終聚合為大產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)。這就是熟茶白皮書將要深入揭示的主題：歷史機(jī)緣形成經(jīng)典茶文化，經(jīng)典茶文化引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)大發(fā)展！
進(jìn)而，在對(duì)歷史邏輯與產(chǎn)業(yè)邏輯的深刻理解基礎(chǔ)上，熟茶白皮書對(duì)產(chǎn)銷格局變遷、產(chǎn)業(yè)升級(jí)、發(fā)酵技術(shù)、倉儲(chǔ)、交易模式、經(jīng)典譜系、產(chǎn)業(yè)聚集等行業(yè)關(guān)鍵詞進(jìn)行了系統(tǒng)性分析、梳理與總結(jié)，提出了經(jīng)典熟茶文化三大體系：
臺(tái)灣人在90年代，為普洱茶梳理出號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶、七子餅茶三個(gè)經(jīng)典傳承。在熟茶領(lǐng)域也在形成大廠茶、高端熟茶、科技熟茶三大經(jīng)典傳承，分別應(yīng)對(duì)著熟茶1.0、熟茶2.0、熟茶3.0三個(gè)時(shí)代。
熟茶1.0（傳統(tǒng)熟茶）：以大廠茶為經(jīng)典，以勐海味為核心，形成大廠技術(shù)派和傳統(tǒng)經(jīng)典發(fā)酵技藝——地堆大堆發(fā)酵法，擁有輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵三種發(fā)酵模型。
熟茶2.0（新派熟茶）：分為高端熟茶，國民熟茶，新茶飲熟茶（小青柑、茶化石）三個(gè)分支。以高端熟茶為經(jīng)典，山頭熟茶為核心，推行活性革命。
熟茶3.0（康養(yǎng)熟茶）：以科技熟茶為經(jīng)典，大健康為核心，倡導(dǎo)菌方革命。
??時(shí)代命題：康養(yǎng)文旅時(shí)代的中國茶
最后，在生態(tài)文明發(fā)展觀的大格局下審視熟茶產(chǎn)業(yè)在未來的發(fā)展，提出了康養(yǎng)文旅時(shí)代的熟茶命題。
普洱茶從農(nóng)耕文明走來，經(jīng)受了現(xiàn)代工業(yè)文明的洗禮，并開創(chuàng)了理念超前的后現(xiàn)代生態(tài)文明全新的茶產(chǎn)業(yè)打造模式，備受世界矚目。
新時(shí)代，在城鄉(xiāng)融合的發(fā)展思路下，融合一二三產(chǎn)的普洱茶，從大山深處走來，走向小城鎮(zhèn)的工業(yè)制造，走進(jìn)繁華的大都市生活，以“生態(tài)進(jìn)城，資本下鄉(xiāng)”的名義消除城鄉(xiāng)差別，讓國人的生活更美好！
云南的大山深處，有都市稀缺的生態(tài)資源，而都市人有康養(yǎng)、文化、旅游的需求，普洱茶原產(chǎn)地的生態(tài)資源與康養(yǎng)文旅產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，就能極大拓展以往生態(tài)普洱僅僅作為生態(tài)食品的價(jià)值，而是向都市人提供以茶為主題的全生活品質(zhì)服務(wù)，以“大健康+文旅”的形式，由食品產(chǎn)業(yè)延伸至食品、保健品、藥品與康養(yǎng)、文旅五大產(chǎn)業(yè)，做“全生活熟茶”。
中國茶產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)提出“康養(yǎng)文旅時(shí)代的中國茶”之全新命題，普洱熟茶必將在其中大放異彩！
每個(gè)時(shí)代都有其經(jīng)典。農(nóng)耕文明時(shí)代，普洱茶留下貢茶、號(hào)級(jí)茶的輝煌。工業(yè)文明時(shí)代有勐海、下關(guān)、昆明茶廠等大廠派的經(jīng)典傳奇，讓我們期待熟茶能書寫康養(yǎng)文旅時(shí)代的全新經(jīng)典……
文章節(jié)選自《經(jīng)典熟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書：如何做大康養(yǎng)文旅時(shí)代的中國茶》，云南省普洱茶協(xié)會(huì)＆佳兆業(yè)茶業(yè)集團(tuán)出版，作者李國標(biāo)（筆名白馬非馬），未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載！
茶味濃，葉來香，讓老百姓都知道普洱茶的味道。這里是茶友網(wǎng)產(chǎn)品欄目。本期給大家介紹的產(chǎn)品是一款普洱茶，來自中茶普洱的2021年中茶大紅印生茶357克。
大紅印”作為較早使用“中茶”牌商標(biāo)的普洱茶產(chǎn)品，不僅拉開了“印級(jí)茶時(shí)代”的序幕，也昭示著“中茶”牌普洱茶，從此開始積淀歲月的陳香。
作為“印級(jí)茶時(shí)代”的經(jīng)典產(chǎn)品，中茶公司自2015年以來，一直致力于重塑經(jīng)典，復(fù)刻升級(jí)。2021年中茶大紅印傳世之作，繼往開來，傳承創(chuàng)新，呈現(xiàn)傳世品質(zhì)，延續(xù)傳世風(fēng)采。
中茶大紅印傳世之作普洱茶（生茶）緊壓茶，臻選云南普洱茶四大核心產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)大樹茶菁，經(jīng)十八道工序制作，經(jīng)典配方升級(jí)。博采群峰，大樹精制，煙香氤氳，印級(jí)傳世。
臻選云南普洱茶四大核心產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)大樹茶菁
勐海產(chǎn)區(qū)：班章、布朗、南糯……
勐臘產(chǎn)區(qū)：彎弓、易武正山、刮風(fēng)寨……
臨滄產(chǎn)區(qū)：冰島五寨、那罕……
普洱產(chǎn)區(qū)：景邁、邦崴……
條索肥壯，色澤墨綠油潤，白毫顯露，湯色金黃明亮，香氣豐富協(xié)調(diào)，清香濃郁伴花蜜香，煙香獨(dú)特悠揚(yáng)，滋味濃醇飽滿，湯中含香，湯質(zhì)細(xì)膩厚滑，回味甘爽，葉底肥厚嫩勻。
茶有千千萬，好茶取一款，這里是茶友網(wǎng)，我們下期再見。
普洱茶配方工藝出現(xiàn)于上世紀(jì)70年代，它的出現(xiàn)使普洱茶的口感風(fēng)味有了高度延續(xù)性和穩(wěn)定性，是普洱茶生產(chǎn)史上很重要的一項(xiàng)創(chuàng)新。
配方嘜號(hào)，不僅保證了同一配方茶不同批次的穩(wěn)定品質(zhì)與可延續(xù)性滋味，還承載著其生產(chǎn)單位的榮耀，就像7592中的“2”代表原國營勐海茶廠，7581中的“1”代表原國營昆明茶廠一樣，是一個(gè)時(shí)代的記憶。
流傳下來的優(yōu)秀配方很多，而最經(jīng)典、最讓人難忘的莫過于國營勐海茶廠的7542、7572、7532和8582、7592等經(jīng)典配方了。
7542
原料配比上芽、葉、肥梗比例協(xié)調(diào)，總體以一芽三四葉為主。
既有7532配方的花香果韻，又有8582配方的濃厚甘甜，整體風(fēng)格強(qiáng)勁、協(xié)調(diào)、立體、飽滿、圓融。
7542作為國營勐海茶廠的一個(gè)經(jīng)典生茶配方，被市場(chǎng)稱為評(píng)判普洱生茶的標(biāo)桿產(chǎn)品。雙陳自主制茶以來，曾生產(chǎn)過6款7542配方茶品，分別為2008年布朗山老樹圓茶7542、2010年布朗山經(jīng)典7542、2013年經(jīng)典7542、2013年金獎(jiǎng)高端7542、2014年雙陳20周年紀(jì)念版7542、2017年經(jīng)典9542。
7572
原料配比上以相對(duì)偏大級(jí)別的7級(jí)茶青為主，發(fā)酵程度適中。
7572配方由于原料級(jí)別偏大及發(fā)酵度適中的原因，口感甜滑、飽滿、醇和。
7572作為國營勐海茶廠的一個(gè)經(jīng)典熟茶配方，被市場(chǎng)稱為評(píng)判普洱熟茶的標(biāo)桿產(chǎn)品。雙陳自主制茶以來，曾生產(chǎn)過4款7572配方茶品，分別為2011年深山老樹經(jīng)典7572、2012年經(jīng)典7572、2014年雙陳20周年紀(jì)念版7572、2017年經(jīng)典9572。
7532
原料配比上以3級(jí)茶青為主，原料細(xì)嫩。
7532配方由于選料十分細(xì)嫩，因此表現(xiàn)出細(xì)膩、活躍、鮮爽的口感特點(diǎn)。
7532配方相較于國營勐海茶廠其他常規(guī)的青餅來說，算是選料最為細(xì)嫩的了，由于對(duì)原料的要求相對(duì)較高，所以產(chǎn)量并不是很多，流傳下來的更是非常少見，屬于普洱茶市場(chǎng)中的高檔生茶。目前為止，雙陳也僅生產(chǎn)過1款7532，即2011年經(jīng)典7532。
8582
原料配比上以8級(jí)茶青為主，原料成熟度相對(duì)較高。
8582配方選料肥壯，口感以濃醇、厚重、霸氣凸顯于世。
8582配方誕生于80年代，最早由香港南天公司定制生產(chǎn)，深受港臺(tái)茶商和茶客的喜愛，成為繼7542之后國營勐海茶廠又一款普及面極廣的配方生茶。在雙陳的制茶歷史上，曾生產(chǎn)過3款8582配方茶品，即2012年石磨大綠印、2013年經(jīng)典8582、2014年殿堂級(jí)8582。
7592
原料配比上以相對(duì)偏大的7—9級(jí)茶青為主，拼有適量肥嫩茶梗，發(fā)酵程度適中。
7592配方原料成熟度較高，口感具有濃醇、順滑、成熟的特點(diǎn)。
7592配方誕生于1998年，是原國營勐海茶廠制作的非常獨(dú)特的茶品，普遍為資深茶友所喜愛。2015年，在雙陳品牌20周年之際，雙陳出品了一款以7592配方制作的20周年紀(jì)念茶品——幸福92。此茶上市當(dāng)天便宣告售罄，成為雙陳茶友非常認(rèn)可和喜愛的明星茶品。
20周年紀(jì)念版7592——2015年幸福92
雙陳經(jīng)典配方系列
8582、7592配方傳承之作
2021年經(jīng)典9582、經(jīng)典9592
將在5月12日正統(tǒng)回歸
敬請(qǐng)期待！
