導語
春日百花艷，茶香最風華。陽春三月，天氣回暖，茶芽萌動，各茶區(qū)開始陸續(xù)進入采摘期。以春茶季和“國際茶日”為契機，研究院公眾號特推出茶品牌專題，分享國內外茶品牌的相關文章，與諸位共同探索茶品牌的建設路徑，感受茶文化的多樣魅力。今日為第十七篇《Chaitime：小而精的印度特色茶》。
Chaitime創(chuàng)立于1897年。Chaitime的初代懷著一顆為茶奉獻的心，在納什科開了一家小茶鋪。在一個多世紀中，該企業(yè)已歷經(jīng)三代人的精心經(jīng)營。他們投身于廣闊而豐富的印度茶的飲用傳統(tǒng)中，將印度次大陸不同品種的茶和不同的文化內涵融會貫通，形成了如今的Chaitime。Chaitime 的身影遍及印度，每月銷出近2.5億杯茶。在印度這樣一個有著悠久茶文化的傳統(tǒng)茶葉消費大國，可以算得上家喻戶曉。
圖1 創(chuàng)始人照片
一、充滿什么是Chai?
“Chai”是印地語中的“茶”，但它的內涵與外延和中國茶有著顯著區(qū)別。按中國的茶分類，Chai屬于發(fā)酵型紅茶，加工時將茶葉切碎，飲用時加奶加糖，是一種以茶為底的飲料。
19世紀末，印度種植的茶大多出口英國，飲茶是上層精英階級才有資本進行的一項活動。一般群眾只能使用剩余的茶屑，制作屬于他們自己的茶飲。由于這種制法的茶通常伴有濃烈的味道，他們只能在其中加入牛奶、糖和香料，調和出適宜飲用的飲品。至此，Chai誕生。它很快就在印度次大陸傳播開來，連上層階級的人們也愛上了它的味道。
Chai是印度次大陸不可缺少的一部分，它的身上反映了印度的文化和價值觀。印度是各種宗教、語言和習俗的結合體，并隨著時間的推移不斷深化融合和演進。誕生于這片土地上的Chaitime也有著相似的品質。
圖2 印度的Chai
二、有趣、悠閑、溫暖的產品理念
創(chuàng)始人認為，飲用Chai不需要規(guī)則，不被習俗所束縛，沒有固定的沖泡程序。消費者可以用自己心儀的方式調制它，隨時隨地飲用它。不同地區(qū)的Chai具有不同的風味，但它帶給人的安定感永不會變。Chaitime的茶象征著一種無需規(guī)則的舒心，消費者在日復一日的飲茶過程中，不斷豐富生命。
Chaitime的Logo也正如它的理念一般平淡而簡潔。品牌名稱chaitime，后面跟著“起源1897”的字樣，彰顯品牌的歷史感，增加其在制茶方面的權威性。“chai”和“time”中i字母的圓點被舍去，較簡單的字母排列而言，又多了些許變化?！癱haitime”中的chai和time分別為紅色和綠色，原因在于Chaitime產品的茶基底為紅茶或綠茶。雖然是對比色，但由于顏色的飽和度較低，并不顯得突兀，在吸睛的同時又帶來成熟穩(wěn)重之感，符合品牌調性。
圖3 品牌Logo
三、小而精的產品系列
許多奢侈茶品牌奉行大而全的路線，從世界各地搜羅上百種茶品，進行創(chuàng)意拼配，并時時推出限量茶品和季節(jié)限定茶飲。Chaitime與它們有著幾點不同。第一，Chaitime只選擇印度當?shù)夭琛haitime的調配大師們分散在印度各邦，于街頭巷尾的茶攤品嘗茶品，尋找Chai新配方的靈感。第二，Chaitime必須了解每款茶背后的風情，以此作為調配的背景知識。第三，Chaitime的產品線與產品數(shù)量少，僅有4個產品系列，精選出15款獨特的Chai。
Chaitime只做印度茶，實行了小而精的產品路線。它不追趕潮流，不追求數(shù)量，扎根本土，以專業(yè)的水平將小品類的產品做精做深。
圖4 Chaitime的產品來源
(一)體驗Chai系列
這一系列之下有三款產品——孟買塔普里Chai、達巴Chai和火車站Chai。
孟買塔普里Chai來自于孟買的街邊茶攤，濃郁而清新，并帶有檸檬草和生姜的味道。它是上班族日常必備之茶。達巴Chai選自印度北部著名的路邊小餐館中的茶品，是茶、茴香、生姜和豆蔻混合產物。它熱烈而濃郁的風味，深受行夜路的卡車司機喜愛，一杯下肚，立馬精力充沛?；疖囌綜hai的風味源自傳統(tǒng)的印度火車站供茶，是阿薩姆紅茶與多種香料的混合茶。
圖5 體驗Chai系列
(二)單一產地茶系列
喜馬拉雅錫金茶是一款帶有濃郁花香和淡雅麝香氣息、口感柔滑的茶。它茶味清淡，適宜早晨飲用。錫金(Sikkim)小公國位于偏遠的喜馬拉雅東部，終年云霧繚繞，產出的茶具有獨特香氣。
上等阿薩姆茶具有令人振奮的香氣，給人清新、輕快的感覺，是早餐茶的理想之選。這種濃郁的茶來自印度東北地區(qū)的阿薩姆邦山谷。
高海拔大吉嶺茶的茶體輕盈，口感清新爽口，午后來一杯有提神醒腦的作用。產地涼爽的氣候、肥沃的土壤、豐富的降雨以及大吉嶺陡峭的地形，賦予這款茶獨特性質——麝香葡萄般的香氣。世界上沒有其他地方能夠復制這樣的自然因素組合，因此大吉嶺茶以“茶中香檳”之名聞于世。
高地尼吉里茶的濃郁程度適中，略帶甜味，適合與牛奶進行搭配。該茶來自印度南部藍山周圍的高海拔地區(qū)。該地區(qū)較高的海拔和豐富的降雨，使這款高地茶具有淡淡的花香。
圖6 單一產地茶系列
(三)馬薩拉Chai系列
這一系列之下有四款產品——清新檸檬草Chai、振奮姜Chai、放松肉蔻Chai和辛辣馬薩拉Chai。
清新檸檬草Chai源于馬哈拉施特拉邦，是阿薩姆紅茶、時令檸檬草和新鮮生姜調制而成的茶，具有濃郁的甜味。振奮姜Chai產自印度中央邦，阿薩姆紅茶和新鮮印度姜混合在一起，使其具有辛辣的口感和溫暖的回味。它口感清爽，是下午及傍晚的理想飲品。放松肉蔻Chai在印度北部非常受歡迎。該茶混合了阿薩姆紅茶和馬拉巴爾豆蔻。它適宜冷飲和保濕的特性，適合在印度北部的悶熱夏天飲用。辛辣馬薩拉Chai來自印度西北古吉拉特邦。它是阿薩姆紅茶、小豆蔻、生姜，黑胡椒和肉桂調配后的產物。
值得一提的是，該系列的產品命名非常齊整，采取了“形容詞+調味成分”的命名方式：Refreshing lemongrass chai(清新檸檬草Chai), Revitalising ginger chai(振奮姜Chai), Relaxing cardamom chai(放松肉蔻Chai), Spicy masala chai(辛辣馬薩拉Chai)。功用與成分直接標示在產品名中，方便消費者做出購物決策，縮短決策時間，從而更有可能產生購買行為。
圖7 馬薩拉Chai系列
(四)有機茶系列
有機茶系列包括有機阿薩姆綠茶、有機尼吉利茶、有機大吉嶺綠茶、有機大吉嶺紅茶。這些茶品與單一產地茶出自同一產區(qū)，但區(qū)別在于有機茶是按照有機農業(yè)的方法，進行生產加工的茶葉。在其生產過程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農藥、植物生長調節(jié)劑、化學食品添加劑等物質。
圖8 有機茶系列
對比四個系列的包裝，能夠發(fā)現(xiàn)它們在保持一致性的同時具有些許變化，不同系列間有著明顯區(qū)隔。不同系列的茶罐大小和排版一致，從上到下分別為插圖、品牌名稱、產品名稱、品牌Slogan“Authentic India”(真正印度產)與“Since 1897”(始于1897)字樣。
產生變化的部分為插圖、品牌名稱和整體色調。體驗Chai系列最為經(jīng)典，是Chaitime產品的入門款，因此為了吸引消費者注意力，采用了明亮且具有沖擊力的紅色調底色;單一產地茶系列的配圖為版畫形式的產地風景，體現(xiàn)出產品特色;馬薩拉Chai系列是最具有創(chuàng)新意識的調配茶，配圖上以醒目的放射圖案突出了其獨特成分，配色的飽和度高，較為醒目，同時也充滿活潑感;有機茶系列是四種系列中最高端的一類，底色采用莫蘭迪色，帶有灰調的色彩具有高級感。配圖為不同產區(qū)的地圖，處理成黑白模式，同時右下角出現(xiàn)茶葉植株，顯示了產品屬性。
總而言之，Chaitime系列產品包裝簡潔明快，與品牌調性保持一致，但也極有可能面臨著無法吸引消費者注意力的弊端。畢竟當下是“眼球經(jīng)濟”活躍的時代，若不能在第一時間抓住消費的目光，使其產生初試行為，恐怕無法收獲更為廣泛的消費群體。Chaitime的錫罐在大小與形狀上都較為大眾，與許多品牌雷同，有隱沒于貨架上眾多產品間的風險。
圖9 Chaitime系列產品廣告圖
四、走向國際的印度茶品牌
印度是世界上重要的茶葉出口國之一，在這片土地上誕生了不少知名茶葉品牌。為更加快速地走上國際化道路，印度企業(yè)不斷并購國際大牌，1972年印度利華公司(聯(lián)合利華印度分公司)收購了立頓全線品牌，2000年印度塔塔飲料公司收購了英國知名品牌泰特萊(Tetley)。
塔塔全球飲料公司(原塔塔茶葉集團)是世界上第二大茶葉品牌供應商，其銷售市場遍布全球，與60多個國家有業(yè)務往來。公司目前擁有五個主要茶品牌：TATA Tea、泰特萊(Tetley)、Kanan Devan、Chakra Gold和Gemini，不同品牌具有不同定位和側重，主要目的是為了滿足全球不同市場和人群的需要。TATA Tea是印度最大的袋裝茶品牌，每3個印度家庭中就有1個家庭飲用它。同樣是印度本土茶品牌，TATA Tea與Chaitime又有何異同呢?
圖10 TATA Tea產品廣告圖
TATA Tea提供的是袋泡茶，外包裝采用紙盒或聚乙烯袋，節(jié)約生產成本，于消費者而言是性價比較高的產品。它常見于連鎖超市，為追求經(jīng)濟實惠和節(jié)約時間的消費者設計;而Chaitime提供精品散茶，單價較高，推薦的飲用方法是與牛奶一起加熱煮制，最后用濾網(wǎng)過濾茶渣，過程較袋泡茶更為繁瑣。相對而言，TATA Tea適合對茶品質要求不甚高的消費者，Chaitime能夠滿足口味挑剔消費者的需要。在市場策略方面，TATA Tea有著走出國門、布局全球的國際化眼光，一步一步實現(xiàn)它的國際化戰(zhàn)略，Chaitime則扎根本土與周邊國家市場，靠品質贏得消費者青睞。
然而，全球化戰(zhàn)略和跨境電商儼然成為茶品牌的發(fā)展趨勢，垂直電商也逐漸滲入該領域。印度垂直電商茶品牌Teabox于2012年成立，專為飲茶愛好者提供送貨到門的服務，在成立的3年內獲得了1400萬美元的總融資額。
圖11 Teabox產品廣告圖
Teabox直接與印度、尼泊爾當?shù)氐?00多家種植園合作，并在周邊自建倉儲。從園主手中第一時間采購到茶葉之后，Teabox先對其進行真空包裝和處理，之后直接由倉庫運往全球75個國家。整個購物流程約一周左右，對比傳統(tǒng)模式下長達一個月的時間來說頗具優(yōu)勢。Teabox使用了一項專利——氮氣沖洗貯藏技術。該技術可以包裝單個茶包，使它們不受氧氣、光線、熱量和濕氣的影響。但Teabox作為垂直電商的競爭優(yōu)勢不止于此。它提供了讓消費者自主搭配茶葉的服務，如選擇種植園、發(fā)芽時期、特征(異域風情或傳統(tǒng)風味)，且搭配的茶基底范圍包括紅茶、綠茶、印度香茶和烏龍茶等。
因此，茶葉品牌在保證品質的基礎上，若行有余力，應該采取積極姿態(tài)面對國際競爭，面對消費者不斷變化的需求，對經(jīng)營策略做出調整。
除包裝和國際策略之外，Chaitime同時面臨著線上宣傳平臺缺位的問題。它沒有官方的YouTube、Instagram賬號;Twitter賬號于2012年7月創(chuàng)建，但僅發(fā)布了8篇推文，于2012年10月停止更新;官方網(wǎng)站信息老舊，多年未進行完善。它放棄了大好的宣傳窗口，因此無法面向世界上其他地區(qū)的消費者進行有效宣傳與互動溝通，知名度的擴大受到了阻礙。在互聯(lián)網(wǎng)時代，放棄線上宣傳平臺等于自斷命根。茶香也怕巷子深，因此茶葉品牌必須重視線上輿論宣傳平臺，把握主動權，積極向消費者傳遞品牌信息，從而在品牌競爭中處于優(yōu)勝地位。
來源：農業(yè)品牌研究院
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在偉大的祖國70華誕之前有幸收到正皓鴻運來紅茶，又恰好有三天的連休，一家人聚在一起，看看閱兵喝喝茶聊天吃零食，美哉美哉。
企業(yè)簡介：勐海正皓茶業(yè)有限公司，坐落于被譽為“中國普洱第一縣”——勐海縣境內，是一家集研發(fā)、生產、銷售、服務為一體，力求打造高品質、高品味普洱茶專業(yè)企業(yè)。品牌依托勐海地區(qū)得天獨厚的普洱樹茶資源優(yōu)勢，堅持以名山名寨的喬木春茶為基礎原料，融合傳統(tǒng)古法和現(xiàn)代高標準的制茶工藝，賦予工匠精神，締造純正滋味的高品質普洱茶；堅持以消費者為根本，秉著“正本清源，皓氣明心”的品牌經(jīng)營理念，發(fā)展綠色、自然、健康的現(xiàn)代茶飲，致力于讓純正皓茶香飄九州，助力茶文化傳承、源遠流長。正皓：品牌釋義：正：守一而止，恪守正道；不忘守正之初心，方得正道之始終;堅守正宗的勐海核心產區(qū)，締造純正滋味的高品質普洱茶。皓：高潔明亮，如謙謙君子；通“昊”，廣大的含義，寓意茶香飄九州、茶文化源遠流長。
【產品名稱】鴻運來紅茶
【配料】云南大葉種茶葉
【產地】云南西雙版納勐海
【凈含量】250g/盒
【保質期】36個月
【生產日期】2019/05/18
【制造商】勐海正皓茶業(yè)有限公司
【貯存條件】在清潔、通風、避光、干燥、無異味、無污染的環(huán)境下貯存
【測評地點】浙江紹興十九峰山腳下
【測評人】芳芳女士
【測評用具】150ml陶瓷蓋碗，玻璃公道杯，茶漏，若干玻璃品茗杯，測評用水是去山里灌裝搬回的山泉水。
【測評時間】2019年10月1日上午雨天，2日下午陰天，3日清晨晴天
外包裝為中國紅手提紙袋，內裝正紅色鐵罐包裝紅茶，罐外有塑料袋保護，包裝喜氣有檔次。
打開外包裝，內有正皓紅茶的內票，合格證。紅茶用的是牛皮紙袋裝，撕開長長的封條，干茶馬上入我眼簾。干茶條索清晰，色澤棕褐，滿披金毫，葉形肥美，聞之花果蜜香。
常規(guī)溫洗杯具，取茶8g，85℃水洗茶一次，濕醒2分鐘，洗茶水清透，花香明顯，蓋碗，公杯香味淡雅純正。
第一泡85℃水3秒出湯，湯色清透明亮，入口清香淡柔，茶香讓人愉悅。
第二泡85℃水3秒出湯，湯色橙紅明亮，口感香香甜甜，順順滑滑。
第三泡85℃水3秒出湯，湯色橙黃清透，入口甜柔，清爽無甜膩味。香味純，口感佳。
第四泡85℃水5秒出湯，湯色呈栗子黃色，清清淡淡的茶香融入湯中，入口舒適愉悅。
第五泡9O℃水8秒出湯，湯色穩(wěn)定，淡雅的香氣融入茶湯，入口依然甘甜順滑。
第六泡90℃水8秒出湯，湯色略變淺，清香依舊，好喝甜柔。
第七泡90℃水10秒出湯，湯色淡黃明亮，入口清甜，入喉有淡淡余香。
第八泡9O℃水15秒出湯，湯色橙黃明亮，入口清爽甜柔，細嗅香味若有若無。
第九泡第十泡95℃水20秒出湯，湯色橙紅明亮，入口清清甜甜，山泉水般的清甜。
葉底干凈，芽葉肥壯，油潤有活性。
這款正皓鴻運來紅茶，干茶茶香淡雅純正，湯感穩(wěn)定香氣持久，入口甘甜柔順爽滑，不失為一款好茶。很多紅茶的回甜讓人膩味，這款紅茶始終清甜爽口，是我家那位比較偏愛的一款紅茶。我家愛喝奶茶的孩子也帶走了點這款紅茶，說茶真香，比奶茶還好喝。
紅茶，一定算得上風靡全世界的茶類了，從葡萄牙公主把紅茶當作嫁妝帶入英國皇室，到如今成為很多國家的生活必需品。
在數(shù)百年的發(fā)展中，紅茶的魅力不斷被發(fā)掘，如果你還只知道泡著喝，那就失去了許多品飲紅茶的樂趣了。
01.
紅茶的起源
我們知道紅茶起源于中國，它的發(fā)祥地是福建省的武夷山。在武夷山脈海拔近乎一千米的山岳地，有一個叫桐木村的村子?！艾F(xiàn)代茶圣”吳覺農認為，這個村子制作的發(fā)酵茶，才是現(xiàn)代紅茶的鼻祖。
桐木制茶史可以追溯到宋代末期，本來一直在制作綠茶，而到了十七世紀前半葉開始制作發(fā)酵茶，茶名“正山小種”。
正山，意指武夷山，放在茶名前，表示“這是正宗產自武夷山的茶葉”。小種，是說量少，說明并非人工栽培，而是野生的茶葉。正山小種，就是說這是產自武夷山自然生長的茶葉。
在桐木村，干燥茶葉，從古至今都使用松火。正山小種茶散發(fā)的一種獨特的香味，就是龍眼和松煙二合一的味道。以此味享譽世界的正山小種紅茶，就這樣誕生了。
02.
國際上的紅茶
對于沒來過中國本土，也沒見過茶樹的英國人來說，茶是一種神秘的飲品，有著悠久的歷史和奇特的制法。在他們看來，不管是綠茶還是紅茶，都是夢寐以求的飲品。
這個時期，他們對綠茶和紅茶可謂是一無所知，唯一清楚的便是紅茶更符合他們的口味。
進入十八世紀，紅茶的需求量日益增加。資料顯示，最初綠茶占了多半，而三十年代以后，紅茶的需求量猛增，壓倒了綠茶。
紅茶是唯一一個國外市場強于國內市場的茶類。世界紅茶產量，印度、肯尼亞、斯里蘭卡占據(jù)前列，非洲的馬拉維、烏干達等國家的紅茶產業(yè)也是蒸蒸日上。論紅茶的消費量，愛爾蘭當屬第一，第二名是英國。
03.
“較真”的調飲方式
中國人喝茶習慣清飲，為的是保持茶葉原有的香味。拿正山小種來說，最吸引人的就是那股松煙香，只有通過清飲，這股香味才能從沖泡到入口，始終清晰。
在歐洲國家，人們更喜歡調飲。2003年，英國皇家化學學會甚至發(fā)表了一篇經(jīng)科學論證的《一杯完美紅茶的沖泡法》，文中提出了沖泡紅茶的十條黃金準則：
①水壺中注入軟水，開火煮沸?？刂坪脮r間、水、火候等因素。
②燒水期間，將盛有四分之一壺水的茶壺放入微波爐，加熱一分鐘暖壺。
③水壺燒開的同時，倒掉茶壺的熱水。
④按一杯一勺匙茶葉的比例往茶壺里放茶葉。
⑤將煮沸的開水直接注入茶壺。
⑥三分鐘浸潤茶葉。
⑦最好用陶瓷制的馬克杯喝茶，其他杯子也可以。
⑧先往馬克杯里加牛奶，然后緩緩倒茶，茶奶混合后呈現(xiàn)出美味的湯色。
⑨砂糖隨個人喜好添加。
⑩飲用紅茶的溫度最好控制在60~65度之間，太燙難以入口，容易發(fā)出不文雅的呼呼聲。
可以看出，英國甚至歐美國家的人，還是更青睞于加奶和糖調味過的紅茶。茶香濃郁的紅茶，即使是附加了奶味和糖分，依然無法掩蓋它的出挑香氣。
相反，加糖能將茶的苦澀蓋住，加奶則增加了醇厚的口感，而作為茶底的紅茶，更能給人留下無限回味的空間。
04.
拼配、組合的魅力
紅茶除了清飲，加奶加糖調飲，更可以進行拼配、搭配茶點，形成了一種特殊的茶文化。
英國著名品牌“立頓”通過袋裝紅茶打響了名號，考慮到“泡好茶，水質是關鍵”，立頓根據(jù)不同地區(qū)水質的不同，推出了適合當?shù)仫嬘玫幕旌闲图t茶。
比如倫敦的水含石灰多，水質較硬，不易泡出澀味，而蘇格蘭的軟水，泡茶容易起澀。為了適應當?shù)氐乃|，“立頓”將各種茶葉混合調配，推出了倫敦混合茶和蘇格蘭混合茶。
另外，英國人還研究出了另一種新喝法，在茶葉中加入各種水果、香料、花等。這使得茶葉褪去了本身的苦澀，讓飲茶成為了普羅大眾都能接受的生活方式。
提到組合搭配，英國的下午茶文化可以說至今未見衰竭。在英國，一般搭配紅茶的茶點是司康餅。
涂有脂肪含量40％~50％的固體奶油和果醬的司康餅搭配英式紅茶，便是舉世聞名的英式下午茶。
固體奶油的濃厚脂肪，沒入絲滑的奶茶中，不同于先前的單飲，完全是另一番美味。
紅茶豐富的品飲方式，在各國可見各種不同風味。作為習慣泡開直接喝的我們，不妨試試其它調飲、組合方式，說不定能體會到不一樣的泡紅茶的樂趣。
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