要想讓中國茶葉整個行業(yè)以蓬勃姿態(tài)而良性發(fā)展，天時地利必不可少。天時地利的有效配合無異于讓中國茶葉上天入地！
讓中國茶葉上天，雖不容易，但神舟十一號的宇航員們已經(jīng)做到了。要讓中國茶葉落地，腳踏實地地為推動行業(yè)有序前進，那也不是一件容易的事。
所幸，這群武夷茶人一直在努力。而孝文家茶也正做著一件根植于這片土地最接地氣的事：為武夷巖茶做一份嚴苛、公允、透明的企業(yè)標準，希冀用一個企業(yè)標準推進、影響到一個茶品類圈子，甚至能帶動整個茶行業(yè)的腳步前行！
10月20日，在廈門茶博會上，孝文家茶發(fā)布了《孝文家茶武夷巖茶肉桂企業(yè)標準》，以行業(yè)內(nèi)率先發(fā)布的姿態(tài)，對這樣一個使消費者更加清晰了解與認可的武夷巖茶標準首次發(fā)聲。
那么現(xiàn)在，茶語網(wǎng)首次將完整的《標準》在這里呈現(xiàn)出來。窺一斑而見全豹，它的指導(dǎo)意義，是每一個想要了解武夷巖茶的人，都值得一看的。
山場體系
山場是武夷巖茶的重要屬性，關(guān)于山場的劃分，主要有老一輩茶人堅持的傳統(tǒng)劃分法和國標劃分，這兩種方法在歷史和地域范圍都存在一定分歧，這讓很多巖茶愛好者心生混亂。
孝文家茶根據(jù)對武夷山的深入了解和經(jīng)驗，結(jié)合傳統(tǒng)劃分法和國標，提出了一套行之有效的山場劃分體系。
孝文家茶擁有分布較廣的山場，這些山場是孝文家茶產(chǎn)品形成的基礎(chǔ)。
山場體系描述
三坑兩澗
指慧苑坑、牛欄坑、大坑（口）、流香澗、悟源澗，也包括這五個坑澗同屬的坑澗系列，具體指慧苑坑系的內(nèi)外鬼洞、竹窠、楓樹窠等；流香澗系的倒水坑等；大坑系的九龍窠等。
正巖
東至崇陽溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區(qū)范圍內(nèi)（面積70平方公里），“三十六峰，七十二洞，九十九巖”等山場，例如曼陀峰、北斗峰、天心巖、馬頭巖、彌陀巖等。
判別山場是否為正巖的重要條件是看這里的土壤，土壤多為巖石（紫色砂礫巖）風化土，土壤含砂礫量較多，接近30%，土層較厚、土壤疏松、孔隙度50%左右，土壤通氣性好。
半巖
景區(qū)范圍內(nèi)，地勢較平坦，小氣候條件一般，土壤多為壤土或者壤土、巖石風化土混合土的山場。例如九曲溪、崇陽溪、黃柏溪畔茶園。
丹巖
福建省武夷山市所轄行政區(qū)除去武夷山風景區(qū)以外的山場，例如星村鎮(zhèn)所屬的黃村、曹墩等地山場。土壤多為紅壤和黃壤。
孝文家茶山場分布
三坑兩澗
牛欄坑、慧苑坑、大坑口、流香澗、倒水坑、天角、蜂窠等。
正巖
北斗峰、曼陀峰、水簾洞、馬頭巖、觀音巖、乞丐巖、三澗口、長窠、玉華洞、清水坑、官山、小河邊、廣寧、土地巖、芒嘴例、玉華崗等。
三坑兩澗、正巖山場與丹巖山場自然條件差異
光照
茶樹喜光怕曬，生長需要陽光，但又不能過于強烈，喜歡漫射光。武夷山每年有將近三分之一的云霧天氣，而正巖山場茶園每天的光照都比較少，狹窄的地方每日光照不足五六個小時，而對于茶樹，這樣的光照時間最好不過了。丹巖山場茶園往往很開闊，不具有短日照的特點。
生態(tài)
正巖山場茶園植被豐富，苔蘚類、草本、木本、水生等植物與茶樹共同生長，與種類繁多的動物、昆蟲等共同營造了良好的生態(tài)系統(tǒng)，這樣的生態(tài)茶園茶樹不易滋生病蟲害。丹巖山場茶園往往植被相對單一，喬木和竹子等植物較多，生態(tài)系統(tǒng)也很單一，病蟲害嚴重。
土壤
正巖山場茶園土壤多為巖石（紫色砂礫巖）風化土，顏色棕紅或棕黃，土壤含砂礫量較多，接近30%，土層較厚、土壤疏松、孔隙度50%左右，土壤通氣性好。丹巖山場茶園多為壤土，且多為紅壤，土壤砂礫含量低，較為緊實，孔隙度低。
水分
正巖山場茶園多與溪流相伴，水汽充足，保水效果好，基本不用人為灌溉。丹巖山場茶園多需要人為灌溉。
小氣候
正巖山場茶園獨特的山巖構(gòu)造與土壤、溪流、植被、光照等自然條件共同營造了獨特的小氣候。在溫度、濕度、生態(tài)的調(diào)控上，獨一無二。
品種
武夷山是茶樹品種的王國，許多原生種就起源于三坑兩澗區(qū)域，比如肉桂、鐵羅漢、水金龜、大紅袍等。同時正巖山場茶園同一區(qū)域往往種植多個品種，這對于茶樹生長和互補是有利的。丹巖山場茶園同一區(qū)域往往只種植一個品種。
解構(gòu)孝文家茶山場
植被
每一處茶園都生長著各種各樣的植物，它們有的與茶樹共生在階梯茶園中，有的生長在茶園旁邊的山巖上，有的則著生在溪澗中，不同科屬，不同品種，共同營造了良好的植被環(huán)境。良好的植被條件對于茶園水源涵養(yǎng)、土壤保護、抵御病蟲害等有著重要作用。
隨意走進孝文家茶園，石菖蒲、翠云草、樹莓、虎耳草、繁縷、景天、絡(luò)石、黃荊、黃花、腎厥、百合等植物相間分布，叫不上名字的植物更是數(shù)不勝數(shù)。
土壤
三坑兩澗區(qū)域土壤多為巖石（紫色砂礫巖）風化土，顏色棕紅或棕黃，土壤含砂礫量較多，接近30%，土層較厚、土壤疏松，孔隙度50%左右，土壤通氣性好。這樣的土壤條件更適宜茶樹根系生長和內(nèi)含物質(zhì)積累。
丹巖多為壤土，且多為紅壤，土壤砂礫含量低，較為緊實，孔隙度低。
武夷山不同區(qū)域土壤呈現(xiàn)
表土一般為壤土，主體土壤一般呈弱酸性，PH4-6之間，含砂礫量接近30%，孔隙50%左右。
（圖片拍攝于武夷山風景區(qū)不同區(qū)域，都為正常裸露的表層土壤。）
水分
茶園水分主要包括降水（雨、雪、露水）、溪流、瀑布、山巖滲漏、巖泉等。
孝文家山場年平均降雨量超過2000毫米，年均氣溫19.5℃，年平均相對濕度80%-86%，無霜期250-270天。
水熱條件關(guān)乎茶葉的生長，同時對于構(gòu)成茶園生態(tài)系統(tǒng)的動植物也至關(guān)重要。
小氣候
小氣候是土壤、水分、動植物、光照、地形等自然條件共同作用的結(jié)果。這些自然條件造就了小氣候，小氣候也反過來也影響了這里的自然條件。
正巖山場在溫度、濕度、生態(tài)的調(diào)控和調(diào)節(jié)上，獨一無二，是人工控制的調(diào)節(jié)難以達到的狀態(tài)。
具有這樣獨特小氣候的茶園是茶樹生長的樂園，不需要太多的人工干預(yù)，每一棵茶樹盡情的呼吸、生長，這是一種完美的狀態(tài)，是一種平衡的狀態(tài)。
品種
孝文家茶品種豐富，除了肉桂、水仙等當家品種外還擁有大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、半天腰、水金龜、矮腳烏龍、北斗、黃觀音、黃玫瑰、白牡丹、春蘭、悅茗香、黃旦、銀鳳、奇蘭、金錢子、玉麒麟、金羅漢、金毛猴、雀舌、石乳香、百瑞香、紫龍袍等品種。
茶樹年齡結(jié)構(gòu)豐富，老樅水仙、高樅肉桂、壯年肉桂、新樅肉桂等不同生長階段的茶園都擁有。品種的豐富性和茶樹年齡結(jié)構(gòu)的豐富性為產(chǎn)品的豐富性和產(chǎn)品品質(zhì)延續(xù)性奠定了基礎(chǔ)。
茶園管理
孝文家茶擁有分布較廣的山場，多種形態(tài)的茶園，尤其是石座式茶園。
孝文家茶擁有一套完善的茶園管理系統(tǒng)，針對不同的茶園，不同的時節(jié)，進行不同的茶園管理。
1、除草：
三月下旬及四月上旬，約于春茶開采前一個月。此時園中雜草因春日和暖，隨茶芽萌動。
方法：通常用闊板鋤頭，以不鋤傷茶樹細根為準，約深11cm，此時草根新生未長，這樣的深度就可以將草鋤棄，斷其生機。同時可用鋤頭將茶樹旁的土壤，鋤三四鋤頭堆于茶樹根部，利于茶樹生長。
2、客土：
從別的地方運土填入茶園，以增加土壤肥力。一般情況下，經(jīng)三四年間，由附近山坡運入肥潤新土，培于茶園中，可以恢復(fù)衰老樹勢，增加土壤肥分緩和雨水沖刷。客土是武夷巖茶傳統(tǒng)上的重要施肥方式，孝文家茶在三坑兩澗擁有較大面積的茶山，定期進行客土。
3、深耕和育苗：
深耕可疏松土壤，增進養(yǎng)分，促進根系生長和生發(fā)新根。同時將園中雜草鋤翻埋入土中，令其腐爛，增進土中的腐殖質(zhì)，為茶園中之天然肥料。 一般于八月下旬至九月下旬之間。
孝文家茶一般不進行育苗工作，茶苗多從專業(yè)育苗機構(gòu)購買。
新苗種植后，由專人定期進行追肥和除草，春季萌芽期和冬季各追肥一次，肥料多為茶梗、餅肥等。同時新苗要酌情搭建籬笆進行保護。
原則上，孝文家茶對于茶樹（老茶樹）不進行鏟除工作，孝文家茶認為，茶樹的種植是一個過程，很多茶樹種植十幾年甚至幾十年，對這片茶園已經(jīng)適應(yīng)，拔了實在太殘忍，也會破壞生態(tài)。同時，品種的豐富性和多樣性也是孝文家茶看重的。
石座式、階梯式茶園
坡地茶園
石座式茶園
建造年代：
民國、清代、明代甚至更久。石頭為長約25cm，寬20cm，厚約15cm的
長方形石塊。石座高度1-2米
連接方式：
石塊的自然疊壓，也可能使用特殊粘合劑，比如糯米灰漿。
優(yōu)點：
1、水土保持好，既透水又保水。
2、利于土壤導(dǎo)熱、通氣。
3、協(xié)調(diào)自然美觀。
工藝標準
孝文家茶在武夷巖茶和肉桂制作上擁有完善的制作體系。
根據(jù)肉桂的制作流程，孝文家茶制訂了初制環(huán)節(jié)、精制環(huán)節(jié)、存儲運輸環(huán)節(jié)的標準體系。
▎初制
肉桂加工初制工藝包括：采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、初烘、毛茶審評等環(huán)節(jié)。
采摘
肉桂屬中芽偏遲的品種，采摘期約在五月五日到十二日之間（不同年份，稍有差異）。采摘程度掌握不要太偏嫩，以“中開面稍過,大開面不到”為適采期。
采摘過程中的難點在于采摘標準的把握，因為在短時間內(nèi)，要將茶青采完，合理的安排采摘，是茶葉品質(zhì)的保證。
孝文家茶只做頭批春茶，不采制二春茶、夏暑茶、秋茶。
大中小開面示意
中開面指新梢形成駐芽后第一葉的葉面積大小約等于第二葉三分之二。大開面指第一葉的葉面積大小近于或等于第二葉大小。
1、采摘手法：
通常是手掌向上，輕輕握住要采的新梢，后用拇指和食指夾住芽葉將其折斷，也可以掐斷。
提手采與掐采：一般綠茶、紅茶的采摘不采用掐采，因為掐采易使掐口處紅變，對品質(zhì)產(chǎn)生影響，故一般采用提手采。肉桂在采摘的時候，成熟度較高，提手采不易折斷枝條，故一般采用折采和掐采，并且掐口對茶葉品質(zhì)影響較小。
一般而言，有經(jīng)驗的采茶工會由叢內(nèi)采到叢外，由叢下采到叢上，逐枝、逐叢采凈。
2、采摘時機的判斷：
采摘時機的判斷：茶廠有專門的“帶山”師傅，在每年春茶開采前，就要上茶山，觀察茶樹長勢，以確定采摘時期。武夷山很多廠家（農(nóng)戶）的茶園分布很分散，往往只有主人和“帶山”知道具體哪一塊兒、哪一隴屬于自己的茶園。
所以，“帶山”的職責很大，要求也很專業(yè)，往往由老板很信任的人擔當。孝文家茶的帶山是孝文的母親，阿姨對家里的茶園如數(shù)家珍。
3、高樅的采摘：
對于高樅肉桂，采摘時只能一只手拉彎枝條一只手采摘。相對來說采摘的難度增加不少。
4、茶青運輸：
采摘的茶青放入采茶工隨身攜帶的青簍，當青簍裝滿或者一片茶園采摘完畢，帶山還會對采茶工所采茶青進行逐一稱量（作為核算工資的參考）。然后將茶青集中于挑青籃，由挑青工挑運回廠。不同的山場，不同的品種需要分開挑運，并做好記錄。
孝文家茶茶青運輸全程采用挑青籃（竹制），現(xiàn)在很多廠家直接采用蛇皮袋裝茶青運輸回廠，挑青籃的好處是透氣性好，不會捂壞茶葉，對于后續(xù)的萎凋和做青很重要，而蛇皮袋裝茶青對于茶青的呼吸和保存都不利，雖然方便，一次能運輸很大量，但是，孝文家茶堅決不用蛇皮袋（塑料袋）運送茶青。
萎凋
武夷巖茶一般采用日光萎凋，當遇陰雨天時，利用萎凋槽（現(xiàn)在多使用綜合做青機）進行熱風萎凋。孝文家茶的所有初制和精制過程，保證全程“不落地”。
1、場地和天氣：
場地開闊，空氣流通順暢，遠離污染源。場地平坦、干燥、潔凈，以水泥地等鋪裝地面為常用。
有陽光的時候都適合曬青，中午陽光比較強烈，曬青程度變化快，需要實時觀察茶青狀況，以免曬青過度。
由于肉桂鮮葉含水率較低，不宜曝曬，根據(jù)經(jīng)驗，一般在做茶季，下午4點-6點進行日光萎凋效果好。
2、技術(shù)要點：
日光萎凋的技術(shù)要點：青葉的攤放要求薄攤，一般以青葉剛好相互疊壓為好，每平方米的攤放青葉在0.75kg左右。有經(jīng)驗的做青師傅會根據(jù)茶青狀態(tài)和當時的氣溫、濕度、風速等氣象條件進行判斷攤?cè)~厚度。
日光萎凋整個過程中要進行一次歸堆和二次勻鋪，一般當茶青表面（接受陽光的一面）失去光澤，呈現(xiàn)輕度萎蔫狀態(tài)，茶青青草氣部分散發(fā)，帶有輕微芬芳的香氣的時候進行。
萎凋的難點在于，根據(jù)天氣確定攤?cè)~厚度和萎凋時間。
3、萎凋適度：
當茶青整體失去固有光澤，由深綠變成暗綠色，呈輕度萎蔫狀，兩側(cè)下垂，帶有芬芳香氣的時候，就可以收青了。曬青完成，茶青的失水率約12%-15%，總共用時在10分鐘-40分鐘之間。
4、晾（涼）青：
曬青完成，茶青裝入青間，然后倒入青湖中，進行開青。
開青需要兩個做青師傅合作進行。開青完成后，水篩置于晾青架上，先進行晾青。
晾青的目的主要是散發(fā)熱氣，同時使梗中的水分向葉片運輸，恢復(fù)茶葉“活性”，便于搖青的進行。晾青至青葉葉尖稍挺，略顯恢復(fù)“原狀”（稱還陽）為適度，歷時約30-50min，就可以進入做青階段。
做青
做青是巖茶制作過程中最復(fù)雜細致的環(huán)節(jié)。
原理：通過反復(fù)搖青和靜置多次交替，隨著水分的轉(zhuǎn)移運輸和逐步散失，梗、葉脈中的可溶性物質(zhì)及水分輸送到葉片；
葉緣細胞輕微破壞，局部氧化形成“綠葉紅鑲邊”的外形特征；同時酶促氧化、水解等反應(yīng)促進內(nèi)含物質(zhì)的形成；
綜合作用形成香氣濃郁，滋味醇厚的品質(zhì)。
做青的難點：搖青時機、力度、時間的把握。
搖青歷程：
動作：雙手持水篩約1/3處，雙腳自然分開，身體重心稍下移，上半身自然傾斜。通過雙手上下左右晃動，將置于水篩中的青葉不斷回旋，上下翻動，使葉緣與葉緣、葉緣與篩面相互摩擦，葉緣細胞破碎（搖青的過程中，完整的茶青不能灑出）。
左右手來回一個完整的動作，茶葉旋轉(zhuǎn)一圈，算作一下?lián)u青，一次搖青要進行數(shù)十下。
每次搖青完后，把水篩邊支于晾青架柱上，用肚皮頂住，雙手把茶青均勻攤開，然后靜置。全部做青過程大約需反復(fù)搖青十次。
走水：靜置后期，葉片繼續(xù)蒸發(fā)水分，葉片失水多，葉梗失水少，葉片又呈萎蔫狀態(tài)。
還陽：在搖青過程中，葉片組織因振動而增強細胞吸水力，增進輸導(dǎo)組織的輸送機能，莖梗里的水分通過葉脈往葉片輸送，葉片恢復(fù)挺翹狀態(tài)。
肉桂做青過程中技術(shù)要點和內(nèi)質(zhì)變化表
肉桂做青過程中葉片的變化
（此圖中的圖片多為搖青后“還陽”狀態(tài)拍攝，葉態(tài)挺翹）
殺青
把做青過程形成的品質(zhì)相對地固定下來，并起到醇化滋味和提高香氣的作用。
原理：利用高溫破壞酶的活性，終止青葉繼續(xù)氧化，鈍化葉內(nèi)酶活性，形成特有品質(zhì)。
肉桂的加工現(xiàn)在基本采用滾筒殺青機殺青。
1、手工殺青與手工揉捻
• 傳統(tǒng)的炒青方式與揉捻相結(jié)合，采用“雙炒雙揉”的方式進行。
• 初炒：鍋溫220-250℃，每鍋投葉量為0.7-1kg，時間約2分鐘，以悶炒為主，中間結(jié)合抖炒或翻炒，直至青葉柔軟粘手，青氣消失，清花香顯露時殺青適宜。
• 初揉：起鍋后趁熱在特制的、具有十字狀階梯形的揉捻器具（揉茶篩）上，左手掌把住茶葉，右手掌按住茶葉往左前方推轉(zhuǎn)，茶葉轉(zhuǎn)到揉茶篩前部時，右手轉(zhuǎn)到左手前，把握住茶葉并將之輕拉回來，左手按住茶葉往右前方推轉(zhuǎn)。如此左右反復(fù)交叉揉推，約2-4分鐘。
• 復(fù)炒：俗稱“過紅鍋”，溫度比上次炒青稍低，180℃左右，時間較短約20秒左右，能彌補第一次炒青不足，也對形成巖茶品質(zhì)起很大作用。
• 復(fù)揉：手法一樣，時間約半分鐘，起到讓條索緊結(jié)的作用。
手工殺青和揉捻要面對高溫和高強度兩個工作狀態(tài)，對技術(shù)和身體要求都很高，總體上制茶效率較低。同時，殺青機和揉捻機能很好的達到巖茶加工的要求，所以，現(xiàn)在武夷巖茶的加工中，殺青和揉捻基本都是采用機器。
2、機器殺青的技術(shù)要點
鍋溫在280-320℃，投葉量為 45-55 kg，殺青歷時5-8 min。
殺青適度為葉態(tài)干軟，葉張邊緣起白泡狀，手揉緊無水溢出呈粘手感，青氣去盡呈清香味即可。
出青葉時快速出盡，不留鍋底。
揉捻
• 殺青后趁熱揉捻，投葉量為筒體高度的 1/2-4/5。
• 壓力按輕壓→重壓→輕壓的原則調(diào)節(jié)，重復(fù) 3 次（俗稱三緊三松），每次加減壓 1.5-3min，加壓的輕重程度可根據(jù)揉捻機底盤上產(chǎn)生的碎末量來判斷，視青葉老嫩度不同適當調(diào)整壓力，原則上以不產(chǎn)生碎末為宜。但要注意掌握壓力的輕重程度，以防出現(xiàn)條索過松，成茶率偏低，“揉不倒”的現(xiàn)象。
• 揉捻結(jié)束后及時抖散攤晾。
• 揉捻歷時5-8分鐘。
烘干
• 也叫“走水焙”，原先是用焙籠進行，現(xiàn)在一般采用烘干機（鏈板式烘干機）烘干，將揉捻好的茶葉均勻攤鋪上機，厚度約2cm，30~40 min 烘完一道，至手觸茶葉帶刺手感，下機均勻攤在水篩或竹席上，靜置 2-4 h，再烘第二道，一般烘 2-3 道即可全干。
• 一般溫度為 130~150℃，要求溫度穩(wěn)定，第二道烘干溫度比第一道略低 10℃直至烘干，烘干后的毛茶攤開冷卻至室溫方可裝袋進庫。毛茶初制即算完成。
毛茶審評
毛茶初制完成后，要進行一次毛茶審評。
抓一把（大致能挑出一泡的量）毛茶放入審評盤，然后挑梗，這個時候可以大致判斷這批茶的制率（除去黃片、茶梗，剩余的精茶與毛茶的比率），然后看外形、聞干茶的香氣，再進行開湯，毛茶審評5g茶樣，通過茶湯的色澤、亮度、香氣、滋味和葉底等感官表現(xiàn)，能對這批茶的工藝進行大致的評判，做青、炒青、揉捻、走水焙等是否到位，為后面的茶葉加工提供一定的參考。
▎精制
肉桂的精制包括審評定級、歸堆、分篩、揀剔、勻堆、初焙、靜置、復(fù)焙、勻熟堆、裝箱等工序
審評定級
毛茶初制完成，對所有的不同批次毛茶進行審評，判定級別。
歸堆
審評定級完的茶葉，將級別一致、品質(zhì)相近的同種茶葉歸為一類。將要歸為一類的茶葉倒在一起，翻拌均勻。
歸堆看起來是很簡單的工作，但是對于技術(shù)的要求非常高，只有經(jīng)驗豐富的制茶師才能熟練的操作。
分篩、揀剔、勻堆
分篩：通過分篩設(shè)備，初步分離不同長短、大小的茶葉。
揀剔：把茶葉中的茶梗和黃片等從茶葉中揀剔出來。
孝文家茶的揀剔工作由人工揀剔和機器揀剔共同完成，毛茶先由人工揀去茶梗，再由光電色選機進行揀剔，揀出黃片、碎片、三角片等，然后再人工精細揀剔，最后再經(jīng)過一遍光電色選機，才算揀剔完成。
勻堆：將揀剔完成、待焙火的茶葉按照不同的等級、批次進行分類，并翻拌均勻。
焙火
作用：
1、增加和固定香氣、滋味，改善品質(zhì)
2、蒸發(fā)水分，延長保質(zhì)期
3、增加勻堆原料的融合度
原理
綜合了氧化、熟化、異構(gòu)化等反應(yīng)，對香氣、滋味、外形等產(chǎn)生綜合影響。
烘焙過程中美拉德反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)產(chǎn)生大量吡嗪類、吡咯類和呋喃類等為代表的具有焙炒香的化合物。
焙炒香常被稱為火功香，不同程度的火功香能滿足不同地區(qū)消費者對烏龍茶火候的要求。焙火過程中可使糖類、氨基酸、果膠質(zhì)都經(jīng)脫水轉(zhuǎn)化成香氣成分，故有焦糖香、蜜糖香等。
焙火還促使兒茶素、醛類、醇類氧化分解與氨基酸結(jié)合成為新的香氣類型，形成新的工藝香。熱力促使茶色素氧化轉(zhuǎn)化，對成茶色澤、葉底和湯色濃度起到良好的影響。
1、焙火分類
焙火程度的高低要根據(jù)茶葉基本特性、銷區(qū)習慣和消費者的特殊需要來掌握。在茶葉基本特征方面，火候的掌握要注意不同品種、不同季節(jié)、不同地區(qū)、不同發(fā)酵程度、不同等級、不同含水量而有區(qū)別，原料粗細不同、新舊茶不同火候輕重程度亦不同，通常內(nèi)質(zhì)越好的茶越耐焙。
一般按焙火時間把巖茶的火功分為輕火、中火和足火三個層次， 也可稱為輕焙火、中焙火、重焙火。
孝文家茶肉桂多采用中足火工藝。
2、肉桂焙火的工序：打焙--初焙--靜置--復(fù)焙（燉火）
打焙主要步驟：整理焙窟--鋪炭--引燃木炭--加蓋木炭--燃燒木炭--蓋細炭--覆灰
初焙步驟：置茶--焙籠上焙窟--測溫--溫度調(diào)節(jié)--翻茶
①置茶：每籠約裝 1-4kg，平鋪于焙籠中。
②焙籠上焙窟：將裝好茶葉的焙籠置于打焙好的焙窟上，焙籠與焙窟中心在一條線上。
③翻茶：每隔 30-60 min 翻動一次，翻動時，將焙籠從焙窟提下，用雙手翻勻茶葉。如此重復(fù) 10 多次，歷時8-10 小時。
④備注：焙籠大小的不同，焙篩形狀的不同，茶葉的不同，每籠的置茶量、翻動時機、歷時等參數(shù)不同。
3、溫度
• 測溫（手背試溫）：手背貼住焙籠外部下端，靠感覺測溫。手背感覺很燙，貼不住為高溫；手背感覺到燙；但貼得住為中溫；手背感覺不到燙為低溫。初焙的溫度在110℃左右?，F(xiàn)在也有很多人用紅外溫度計測溫。
• 溫度調(diào)節(jié)（括灰）：溫度偏低時，用木制括灰刀，將蓋灰括?。粶囟绕邥r，用灰勺加層灰，然后用括灰刀括平壓緊。
• （開火）：隨著焙火過程的進行，上層的炭粒經(jīng)過燃燒會逐漸化為灰，造成火堆火力自然降低減弱。所以焙茶師傅還要抓準時機，用鐵質(zhì)焙刀插入窟沿向內(nèi)擠壓，以增高炭堆，然后再用木灰刀壓平表面炭火并蓋上細灰，以提高焙溫。
靜置、復(fù)焙
• 初焙后的精茶需靜置20-40天，再復(fù)焙（燉火）。
• 復(fù)焙要“文火慢焙”，焙溫掌握低→高→低的原則，反復(fù)調(diào)溫翻焙，溫度大致在100-120℃之間變化，歷時8-12小時。
• 焙火適度為干茶手感光滑，茶條表面顯寶色、油潤、呈蛤蟆背狀，聞干茶顯現(xiàn)特有的焦糖香，泡后茶湯橙紅透亮，飲之香中帶有花果香，滋味柔和、醇厚、綿長。
勻熟堆、裝箱
勻熟堆，將焙好的茶葉按照一定焙火程度進行勻堆。
焙火適度的茶葉，放到潔凈陰涼干燥處攤晾至略高室溫，趁溫熱裝箱密封保存。
剛焙好火的茶根據(jù)不同“火功”，存放 3個月以上再品飲為宜。
焙火的主要步驟
▎品質(zhì)控制與檢測
• 全程的跟蹤記錄。
• 從采摘到初制再到精制，每一步都有記錄，記錄的內(nèi)容包括技術(shù)要點，責任人，時間節(jié)點等。
質(zhì)量檢測
• 孝文家茶會將每一批次的茶葉送檢質(zhì)量監(jiān)督部門及檢測機構(gòu)和大中專院校及科研院所，進行相關(guān)的質(zhì)量檢測。
• 檢測的內(nèi)容包括相關(guān)物質(zhì)的含量，比如水分、灰分、咖啡堿、茶多酚、氨基酸等的含量；相關(guān)衛(wèi)生安全指標，比如重金屬含量、農(nóng)藥殘留量等。孝文家茶六款肉桂產(chǎn)品的各項檢測指標均達到國標要求，顯示農(nóng)藥零殘留。
▎包裝、存放
存儲
干茶存儲于密閉容器內(nèi)，比如馬口鐵桶、罐，置于避光、通風、干燥、陰涼、室溫條件下存儲。
包裝
• 材料：現(xiàn)在的巖茶多采用小泡袋包裝形式，容量在7-12g之間，材質(zhì)主要有鋁箔、牛皮紙、塑料等。孝文家茶內(nèi)包裝采用專版定制加厚鋁箔泡袋，材質(zhì)為PET+AL+PE。材質(zhì)無毒、無味、熱封功能好、密封性效果好、不易破袋漏氣，起到很好的防污、防潮、延長保鮮作用。
• 包裝盒和內(nèi)襯多采用卡紙、精品紙、硬紙板、瓦楞紙等材質(zhì)，環(huán)保衛(wèi)生。并根據(jù)情況對包裝盒進行覆膜處理。
• 機具：孝文家茶包裝機具多由廠家定制，操作方便，能做到自動稱量、自動封口，效率高，干凈衛(wèi)生。主要有自動稱量包裝機、封口機、激光噴碼機、覆膜機等。
• 場所：在專門的包裝車間進行，有專門的輔料倉庫，包裝車間干凈衛(wèi)生。
孝文家茶六款肉桂產(chǎn)品的各項檢測指標均達到國標要求，顯示農(nóng)藥零殘留。
肉桂產(chǎn)品定位及風格
孝文家茶六款肉桂在風格上既保持統(tǒng)一，又具有明顯的個性。在成熟工藝的基礎(chǔ)上，不同的產(chǎn)品在香氣、滋味、韻味的豐富程度和飽滿度上保持一定的層級差異。
孝文家茶肉桂香氣類型
［豐富、復(fù)雜、持久］孝文家茶肉桂具有豐富、復(fù)雜且持久的香味特征。
肉桂在武夷巖茶中本身屬于香氣和滋味結(jié)合得比較好的品種，尤其是其獨特的品種香，備受青睞，在成熟的傳統(tǒng)工藝前提下，孝文家茶肉桂產(chǎn)品具有綜合的“品種香、工藝香、地域香”。
肉桂主體香氣類型有八種：果香、花香、木質(zhì)香、甜香、（炒）堅果香、焙火香、香料、乳香，而每種主體香型又有不同的具體呈現(xiàn)，表現(xiàn)如下：
[果香] 檸檬、橙、佛手、水蜜桃、菠蘿、百香果、蜜瓜、雪梨、青梅、楊梅、櫻桃。
[花香] 蘭花香、桂花香、梔子花香、臘梅、槐花、花粉。
[木質(zhì)香] 植物清香、苔蘚、粽葉、糙米、谷殼、秸稈。
[甜香] 蜂蜜、焦糖、冰糖、甘蔗、桂圓、甜棗。
[（炒）堅果] 杏仁、核桃、松子、瓜子、榛子。
[焙火香] 火工（功）香、烤面包、巧克力。
[香料] 桂皮、豆蔻、甘草、薄荷、茴香。
[乳香] 乳甜香、奶酪、奶油、麝香。
孝文家茶肉桂香氣風格
孝文家茶肉桂的香氣不是單純的香氣堆砌，而是富有層次，且香入水。
孝文家茶肉桂的香氣在不同沖泡階段的呈現(xiàn)變化表現(xiàn)出一定的節(jié)奏感，香氣的高低、類型、呈現(xiàn)部位都有一定的層次。更重要的是香氣不是浮在表面，而是入水，與茶湯融合，協(xié)調(diào)舒適。
[干茶香氣] 冷香和熱香，熱香是將茶葉在溫熱的蓋碗中搖動幾下，再聞干茶香氣。孝文家茶肉桂的干茶香氣往往表現(xiàn)出焙火香、炒堅果香、花果混合的香氣。
[水香] 茶湯中的香氣，茶湯入口充分接觸后，口腔中的氣息從鼻孔呼出，細細感覺到的茶湯中香氣。水香往往和滋味相融合，孝文家茶肉桂具有細膩的水香，香型豐富，以花香、果香、乳香、焙火香為主，且水香與茶湯融合度、持久度高。
[蓋香] 茶葉沖泡時杯蓋的香氣。孝文家茶肉桂蓋香純正，清幽，持久度高，香型以花果香和乳香為主。
[杯底香] 也叫掛杯香，品茗杯飲盡后余留的香氣和公道杯倒盡后余留的香氣。孝文家茶肉桂掛杯香持久、飽滿，香型富于變化，花香、果香、乳香、香料等香型。
[葉底香] 茶葉沖泡后，底葉的香氣。孝文家茶肉桂葉底香以花香、木質(zhì)香為主。
孝文家茶肉桂滋味風格
［協(xié)調(diào)、均衡］ 孝文家茶肉桂具有均衡、協(xié)調(diào)的口感特色。
孝文家茶肉桂總體具有柔、順、滑、糯、稠、厚、爽、甜、酸、清、辛、苦、澀、回甘、生津、回味等口感結(jié)構(gòu)。
孝文家茶肉桂的口感結(jié)構(gòu)具有綜合、協(xié)調(diào)、均衡、飽滿的特點。
孝文家茶肉桂的口感結(jié)構(gòu)具體體現(xiàn)在湯感協(xié)調(diào)、耐泡度高、口腔具有一定的刺激性、品種風格明顯和韻味悠長的特點。
干茶、葉底
孝文家茶肉桂干茶色澤烏褐油潤，帶寶光，條索緊結(jié)，勻整，帶紅點或稍帶紅點，稍有白霜，干茶帶微微清涼的香氣和炒堅果香氣。
葉底色澤烏褐、青褐較潤，邊緣朱砂紅明顯，中間紅綠黃三色，觸感柔軟光滑，往往顯“蛤蟆背”。
湯色
橙紅、淺橙紅、橘紅、橙黃、淺橙黃等色澤，清澈透亮。
孝文家茶根據(jù)產(chǎn)品不同風格特點，巖茶層級，推出了牛首、牛肉、金獎、國風、雅頌、口糧茶等肉桂系列產(chǎn)品。
這六款產(chǎn)品擁有不同的風格、不同口感。
武夷巖茶的極致代表——牛首
最頂級的山場原料+最完美的工藝呈現(xiàn)，充分彰顯巖骨花香之妙，代表了武夷巖茶的巔峰之作。
香氣豐富飽滿清雅，滋味甜柔協(xié)調(diào)統(tǒng)一，湯感順滑，回味長久，韻味悠長，帶著滿滿的活力。
牛欄坑肉桂的杰出代表——牛肉
正宗牛欄坑肉桂的市場標桿，正宗山場與標準工藝的體現(xiàn)，充分彰顯山場氣息、巖韻之美，成就武夷巖茶的極致單品。
香氣細膩馥郁，滋味足口感強勁，協(xié)調(diào)爽口，舌底鳴泉，山場氣息濃厚。
三坑兩澗肉桂的杰出代表——金獎肉桂
正巖肉桂的市場標桿，正巖山場與完美工藝的完美體現(xiàn)，彰顯武夷巖韻，成就典型正巖肉桂的杰出代表。
香氣融合度極高，滋味甜糯綿長，湯感協(xié)調(diào)舒適，靈動而靜謐。
典型正巖肉桂的代表——國風肉桂
正巖山場與標準工藝的完美體現(xiàn)，典型正巖肉桂的代表。
香氣濃郁高長，滋味厚重，湯感順滑稠厚，風格均衡。
標準武夷肉桂的代表 ——雅頌肉桂
正宗原產(chǎn)地與武夷巖茶標準工藝的代表，滿足市場主體消費群的日常饋贈與品飲。
香氣高揚，品種特征明顯，滋味甜綿，水乳交融。
日飲武夷肉桂的代表——肉桂口糧茶
正宗原產(chǎn)地與武夷巖茶傳統(tǒng)工藝的代表，滿足市場主體消費群的日常待客與自飲。
香氣焙火香顯，滋味濃厚，風格明顯。
武夷巖茶的極致代表，牛欄坑肉桂之首，一款頂級山場、極致工藝、完美口感的武夷巖茶巔峰之作。
牛首，顧名思義，牛欄坑肉桂中的佼佼者，和牛肉一起共同構(gòu)成了孝文家茶肉桂系列產(chǎn)品中的頂級私房茶產(chǎn)品系列。
它的出現(xiàn)，代表了孝文家茶最高的品質(zhì)和最頂級的產(chǎn)品，這樣的定位并不單單是體現(xiàn)在價格上，更是孝文家茶追求品質(zhì)，精益求精的制茶理念的體現(xiàn)。牛首在市場上受到追捧，成為各地茶會的明星，正是茶友對其頂級品質(zhì)的認可和欣賞。
牛首原料來自武夷山“三坑兩澗”核心區(qū)域的牛欄坑山場頭春茶青，由陳孝文親自把控每一步制作工藝，科學日光萎凋、全手工標準搖青、精心炭焙，將肉桂品種的香氣滋味發(fā)揮到極致，把山場氣韻充分展現(xiàn)。
工藝特色
孝文家茶牛首的生產(chǎn)工藝恪守武夷巖茶傳統(tǒng)工藝，從初制工藝的采摘——萎凋——手工做青——炒青——揉捻——初烘，到精制的審評定級——揀剔——手工炭焙——包裝等工序，每一步都力求完美。
【萎凋】
孝文家茶牛首萎凋基本都采用日光萎凋工藝，相較于其它萎凋方式，日光的加入有利于成品茶香氣馥郁程度提高和滋味平衡性的提高。
【手工做青】
搖青作為武夷巖茶加工過程中最重要且最難以掌握的工序，孝文家茶經(jīng)過五代制茶人的技藝傳承，逐漸形成了一套標準的、科學的手工做青體系。運用在牛首上，通過看青做青，看天做青，將頂級的原料展現(xiàn)出最高品質(zhì)的水準。
手工搖青費時費力，牛首的搖青工序歷經(jīng)十幾個小時，全程要搖青十幾次，并且都是在夜晚進行，從前一天傍晚到第二天凌晨，異常辛苦。但是，手工搖青對于牛首香氣和滋味的形成起著關(guān)鍵作用。
【手工炭焙】
炭焙也是武夷巖茶中一道非常關(guān)鍵的工序，孝文家茶牛首全程采用炭焙，且經(jīng)過兩次焙火，每一次炭焙對于茶，對于制茶人都是一次歷練。炭焙對牛首的品質(zhì)提升不僅僅是香氣和滋味，對于整體風格、韻味、調(diào)性的改變都起到關(guān)鍵作用。
原料來源
牛首原料為武夷山“三坑兩澗”核心區(qū)域的牛欄坑山場頭春茶青。
原料概述：
牛欄坑位于“三坑兩澗”核心區(qū)域，這里的山場屬于武夷巖茶頂級山場，擁有優(yōu)異的自然條件、環(huán)境、生態(tài)條件和小氣候，而孝文家茶則擁有最大面積的牛欄坑山場。
孝文家茶牛肉的原料茶樹為20世紀80年代種植，樹齡大部分在20-30年之間，茶樹生長健康，根系相對粗壯發(fā)達，并且茶樹生長的生態(tài)環(huán)境健全、生態(tài)多樣性良好，具體表現(xiàn)為茶樹周邊有多種伴生植物。
孝文家茶牛肉茶園為石座式茶園，茶園水土保持好，透水又保水，茶園定期除草、深耕、客土，不做其他過多人工干預(yù)。
茶青原料全部為頭春原料，采摘時間在5月6日至5月12日期間，采摘期很短。
［綜合、復(fù)雜］ 孝文家茶牛首具有優(yōu)雅、細膩的香氣特色。具有非常豐富的香氣類型，飽滿的水含香和持久的留香。
1、香氣豐富程度
【焙火香】清正舒適，清雅細膩。在干茶中表現(xiàn)炒堅果類似榛子的香氣，湯中前兩水有清雅的火功香，融于茶湯，與其他香氣融合度高，三水之后火功香基本不顯現(xiàn)。
【品種香】明顯、復(fù)雜、細膩。肉桂特有的桂皮香和辛香在前五泡顯現(xiàn)，微辛而不烈，持久而不奪其他香氣，與植物清香、花香、果香相融合，表現(xiàn)出很高的層次感；花粉香表現(xiàn)出馥郁飽滿的花果混合的香氣，冷嗅和熱嗅有不同的體驗，熱嗅更豐厚，冷嗅更幽長。
【工藝香】豐富復(fù)合。熟果香在湯中表現(xiàn)得很具體，有多種香型體現(xiàn)，蜜桃、甜瓜、百香果等，同時熟果香具有很強的包容性，花香、焙火香、清香都能融合在熟果香中；清雅持久的乳香令人愉悅。
2、香氣的協(xié)調(diào)度和持久度
【水含香】香融于湯，滋味和香氣一體，茶湯入口后，與口腔碰撞激發(fā)的香氣富有層次，焙火香、品種香、工藝香都在湯中顯現(xiàn)。融合在茶湯中的香氣具有較高的協(xié)調(diào)性，不僅僅是香氣之間的協(xié)調(diào)，也是香氣與滋味、湯感的協(xié)調(diào)。
【留香】首先是口腔、喉嚨等身體部位留香，唇齒間留香持久，回味悠長。杯底、杯蓋的留香豐富、持久。杯底熟果香、乳香、甜香等，香氣清雅且持久，冷熱嗅統(tǒng)一又有變化。杯蓋花果香、糯甜香，香氣清純。
3、香氣的層次
香氣在茶湯中、杯蓋、杯底的呈現(xiàn)都是漸次進行，不僅僅香型之間的呈現(xiàn)存在時間的變化，某一種香型在不同沖泡之間、同一次沖泡過程中的呈現(xiàn)都存在節(jié)奏的統(tǒng)一和變化。
口感滋味風格
1、湯感極順滑、稠厚、飽滿
牛首茶湯入口即化，順滑度高，快速滑入喉嚨，需細細體會，方能抓住茶湯入喉一瞬的感覺。茶湯整體稠厚，口腔的感覺飽滿有層次。
2、協(xié)調(diào)性
整體的滋味甜柔、爽滑、糯感強，在滋味厚度增加后，會有較輕柔的苦，但是苦能迅速化開，舌面輕微的澀也能迅速化開，同時帶來持續(xù)不斷的生津，讓口腔得到長久的滋潤，融合不同滋味在茶湯中的口感結(jié)構(gòu)，展現(xiàn)出超高的協(xié)調(diào)性。
3、濃強度
牛首的濃強度主要體現(xiàn)在風味特征、滋味刺激、香氣濃度上，整體來看牛首的濃強度適中，滋味有一定刺激性，香氣濃度較高，風味特征明顯，綜合表現(xiàn)濃強度適中。
4、平衡感
牛首滋味的平衡感體現(xiàn)在其產(chǎn)生的味覺和觸覺在相互作用下，帶來平衡協(xié)調(diào)的表現(xiàn)。牛首滋味的味覺有甜、酸、微辛、微苦、澀等幾種感官感受，這些味覺感受會相互作用，比如酸和甜會相互綜合，中和一部分的苦和澀，帶來茶湯的平衡，茶湯不會表現(xiàn)出過于偏向某一種味覺。
牛首除了具有滋味的平衡感外，還具有香氣的平衡，多種香氣的混合及它們之間的相互作用，保證了任何一種香氣都不會太突兀。香氣和滋味的平衡帶來了整體茶湯的平衡。
5、韻味
牛首是孝文家茶中韻味飽滿而又獨特的一款茶，清涼持久的回味、茶湯中蘊含的混合著木質(zhì)和植物清香賦予了牛首厚重的山場氣韻。
6、持久度
牛首滋味的持久度主要體現(xiàn)在耐泡度上，牛首茶湯的厚度保持較久，一般在2-4水滋味達到最適，風格特征也最明顯，在第6水前后會有一次轉(zhuǎn)柔，而滋味明顯下降在12水之后。
7、變化
滋味的變化首先表現(xiàn)在沖泡過程中每一泡滋味的變化，湯水、苦澀鮮甜、回甘生津位置，強度和香氣、喉韻上的轉(zhuǎn)變，每一泡都能在這種變化中同時具備很好的平衡感和協(xié)調(diào)性。
武夷巖茶品類中最具聲望的一個極致單品，堪稱武夷巖茶之巔。一款頂級山場、至臻工藝、經(jīng)典口感的武夷巖茶。
牛肉是孝文家茶所有系列產(chǎn)品中，第一款名字中帶有山場屬性的產(chǎn)品，和牛首一起，共同構(gòu)成了孝文家茶肉桂系列產(chǎn)品中的頂級私房茶產(chǎn)品系列。
它的出現(xiàn)不僅對孝文家茶意義非凡，同時對于整個武夷巖茶市場，在品牌、價值形象的塑造上，引領(lǐng)了潮流。雖然孝文家茶牛肉以獨立包裝商品名稱推向市場也不過三年時間，但不可否認的是，牛肉已經(jīng)成為了孝文家茶的經(jīng)典名作。
牛肉原料來自武夷山“三坑兩澗”核心區(qū)域的牛欄坑山場頭春茶青，由陳孝文親自把控每一步制作工藝，科學萎凋、全手工搖青、精心炭焙，將肉桂品種的香氣滋味發(fā)揮到極致，把山場氣韻充分展現(xiàn)。
工藝特色
孝文家茶牛肉的生產(chǎn)工藝恪守武夷巖茶傳統(tǒng)工藝，從初制工藝的茶青采摘——萎凋——做青——炒青——揉捻——初烘，到精制的審評定級——揀剔——炭焙——包裝等工序，每一步都力求完美。
【萎凋】
孝文家茶牛肉的萎凋大多采用日光萎凋工藝，在陰雨天氣采用綜合做青機萎凋。
【做青】
做青作為武夷巖茶加工過程中最重要且最難以掌握的工序，孝文家茶經(jīng)過五代制茶人的技藝傳承，逐漸形成了一套標準的、科學的手工做青體系。運用在牛肉上，通過看青做青，看天做青，將頂級的原料展現(xiàn)出最高品質(zhì)的水準。
手工搖青費時費力，牛肉的手工搖青工序歷經(jīng)十幾個小時，全程要搖青十幾次，并且都是在夜晚進行，從前一天傍晚到第二天凌晨，異常辛苦。但是，手工搖青對于牛肉香氣和滋味的形成起著關(guān)鍵作用。
【手工炭焙】
炭焙也是武夷巖茶中一道非常關(guān)鍵的工序，孝文家茶牛肉全程采用炭焙，且經(jīng)過數(shù)次焙火，每一次炭焙對于茶，對于制茶人都是一次歷練。炭焙對牛肉的品質(zhì)提升不僅僅是香氣和滋味，對于整體風格、韻味、調(diào)性的改變都起到關(guān)鍵作用。
原料來源
牛肉原料為武夷山風景區(qū)“三坑兩澗”核心區(qū)域的牛欄坑山場頭春茶青。
原料概述：
牛欄坑位于“三坑兩澗”核心區(qū)域，這里的山場屬于武夷巖茶頂級山場，擁有優(yōu)異的自然條件、環(huán)境、生態(tài)條件和小氣候，而孝文家茶則擁有最大面積的牛欄坑山場。
孝文家茶牛肉的原料茶樹多為20世紀80年代種植，樹齡大部分在20-30年之間，茶樹生長健康，根系相對粗壯發(fā)達，并且茶樹生長的生態(tài)環(huán)境健全、生態(tài)多樣性良好，具體表現(xiàn)為茶樹周邊有多種伴生植物。
孝文家茶牛肉茶園為石座式茶園，茶園水土保持好，透水又保水，茶園定期除草、深耕、客土，不做其他過多人工干預(yù)。
茶青原料全部為頭春原料，采摘時間在5月6日至5月12日期間，采摘期很短。
香氣風格
［馥郁、持久］ 孝文家茶牛肉具有馥郁、持久的香氣特色。具有豐富的香氣類型，飽滿的水含香和持久的留香。
1、香氣豐富程度
【焙火香】表現(xiàn)不直接，細膩。在干茶中表現(xiàn)炒堅果類似炒松子的香氣，湯中前兩水有輕柔的火功香，融于茶湯，與其他香氣融合度高，三水之后火功香基本不顯現(xiàn)。
【品種香】明顯且持續(xù)不斷。植物的清香與花果香構(gòu)成了牛肉香氣的骨架；肉桂特有的桂皮香在前五泡顯現(xiàn)，如此的香料味并不激烈，也不會影響其他香氣的表現(xiàn)；花粉香主要在杯底顯現(xiàn)，表現(xiàn)出馥郁飽滿的花果混合的香氣，冷嗅和熱嗅有不同的體驗，熱嗅更豐厚，冷嗅更幽長。
【工藝香】飽滿。熟果香在湯中表現(xiàn)得很具體，具有很強的包容性，花香、焙火香、清香都能融合在熟果香中；清雅持久的乳香是牛肉給人的驚喜，或者說是這款茶香氣的升華。
2、香氣的協(xié)調(diào)度和持久度
【水含香】香融于湯，滋味和香氣一體，焙火香、品種香、工藝香都在湯中顯現(xiàn)。融合在茶湯中的香氣具有較高的協(xié)調(diào)性，不僅僅是香氣之間的協(xié)調(diào)，也是香氣與滋味、湯感的協(xié)調(diào)。
【留香】口腔留香持久飽滿，唇齒留香。杯底、杯蓋的留香豐富、持久。杯底熟果香、乳香、花粉香、甜香等，香氣清雅且持久，冷熱嗅統(tǒng)一又有變化。杯蓋花果香、糯甜香，香氣清純。
3、香氣的層次
香氣在茶湯中、杯蓋、杯底的呈現(xiàn)都是漸次進行，不僅僅香型之間的呈現(xiàn)存在時間的變化，某一種香型在不同沖泡之間、同一次沖泡過程中的呈現(xiàn)都存在節(jié)奏的統(tǒng)一和變化。
口感滋味風格
1、湯感順滑、稠厚、飽滿
牛肉茶湯入口即化，順滑度高，快速滑入喉嚨，需細細體會，方能抓住茶湯入喉一瞬的感覺。茶湯整體稠厚，口腔的感覺飽滿有層次。
2、協(xié)調(diào)性
整體的滋味甜柔、爽滑、糯感強，在滋味厚度增加后，第三、四水會帶有較明顯的苦，但是苦能迅速化開，舌面輕微的澀也能迅速化開，同時帶來持續(xù)不斷的生津，讓口腔得到長久的滋潤，融合不同滋味在茶湯中的口感結(jié)構(gòu)，展現(xiàn)出超高的協(xié)調(diào)性。
3、濃強度
牛肉的濃強度主要體現(xiàn)在風味特征、滋味刺激、香氣濃度上，整體來看牛肉的濃強度適中，滋味有一定刺激性，香氣濃度較高，風味特征明顯，綜合表現(xiàn)濃強度適中。
4、平衡感
牛肉滋味的平衡感體現(xiàn)在其產(chǎn)生的味覺和觸覺在相互作用下，帶來平衡協(xié)調(diào)的表現(xiàn)。牛肉滋味的味覺有甜、酸、辛、苦、澀等幾種感官感受，這些味覺感受會相互作用，比如酸和甜會相互綜合，中和一部分的苦和澀，帶來茶湯的平衡，茶湯不會表現(xiàn)出過于偏向某一種味覺。
牛肉的茶湯本身就具有很高的平衡感，茶湯的苦、澀感較輕，而帶著微微果酸的甜本身就很舒服。
牛肉除了具有滋味的平衡感外，還具有香氣的平衡，多種香氣的混合及它們之間的相互作用，保證了任何一種香氣都不會太突兀。香氣和滋味的平衡帶來了整體茶湯的平衡。
5、韻味
牛肉是孝文家茶中韻味無窮的一款茶，清涼持久的回味、茶湯中蘊含的混合著木質(zhì)和植物清香賦予了牛肉厚重的山場氣韻。
6、持久度
牛肉滋味的持久度主要體現(xiàn)在耐泡度上，牛肉茶湯的厚度保持較久，一般在2-4水滋味達到最適，風格特征也最明顯，在第6水前后會有一次轉(zhuǎn)柔，而滋味明顯下降在10水之后。
7、變化
滋味的變化首先表現(xiàn)在沖泡過程中每一泡滋味的變化，湯水、苦澀鮮甜、回甘生津位置，強度和香氣、喉韻上的轉(zhuǎn)變，每一泡都能在這種變化中同時具備很好的平衡感和協(xié)調(diào)性。
編年表及參考文獻
附錄一 肉桂生產(chǎn)標準控制
1、茶青采摘：開面采，采摘標準為一芽三四葉。
2、茶青儲運：竹制青簍、挑青籃儲運，保持通風透氣。
3、日光萎凋：攤?cè)~厚薄均勻，日照適度，一般傍晚五六點進行，葉色由深綠變成暗綠色，呈輕度萎蔫狀，香氣芬芳，失水率約12%-15%。
4、做青：靜置——搖青——靜置，多次交替進行，約10次左右，歷時12小時。香氣的變化由青草香→清香→清花香（蘭香）→花果香（水蜜桃香等）；葉色由綠→黃綠→朱砂紅轉(zhuǎn)變，最后葉面突起顯龜背狀，紅邊顯現(xiàn)達到綠葉紅鑲邊（三紅七綠）。
5、炒青：鍋溫控制在280~320℃，葉面溫度約65-85℃，炒青時間5-8分鐘左右，炒青適度為葉態(tài)干軟，葉張邊緣起白泡狀，手揉緊無水溢出呈粘手感，青氣去盡呈清香味。
6、揉捻：使茶葉成條形；破環(huán)細胞壁，使茶汁溢出，歷時5-8分鐘。
7、初烘：分兩次烘干，頭烘：130~150℃，頭烘完靜置2-4小時，進行二烘；二烘：溫度約比頭烘低10℃。每次烘干歷時30-40分鐘。初烘完成，攤涼后裝箱。
8、毛茶審評：對工藝進行評判，判斷做青、炒青、揉捻、走水焙等是否到位，品質(zhì)是否達標，是否符合本身的口感特色，為后面的茶葉制作提供一定的參考。
9、審評定級：毛茶初制完成，對所有的不同批次毛茶進行審評，判定級別。
10、歸堆：審評定級完的茶葉，將級別一致、品質(zhì)相近的同種茶葉歸為一類。將要歸為一類的茶葉倒在一起，翻拌均勻。
11、揀茶：人工揀梗，再由光電色選機進行揀剔，剔除茶梗、黃片、夾雜物等。再由人工進行精細揀剔，再次剔除茶梗、黃片、夾雜物等。
12、勻堆：將揀剔完的凈茶進行分類勻堆。
13、打焙：整理焙窟--鋪炭--引燃木炭--加蓋木炭--燃燒木炭--蓋細炭--覆灰等步驟。一次打焙使用10-15天。
14、初焙：置茶--焙籠上焙窟--測溫--溫度調(diào)節(jié)--翻茶等步驟，將精選后的茶，每籠約裝 1-4kg，平鋪于焙籠中，溫度在110℃左右，每隔 30-60 min 翻動一次，翻動時，將焙籠從焙窟提下，用雙手翻勻茶葉，如此重復(fù) 10 多次，歷時 8-10 h。
15、靜置：初焙后的精茶需靜置 20-40天，再復(fù)焙。
16、復(fù)焙：“文火慢焙”，溫度大致在100-120℃之間變化，歷時8-12小時。干茶手感光滑，茶條表面顯寶色、油潤、呈蛤蟆背狀，聞干茶顯現(xiàn)特有的焦糖香。
17、勻熟堆：將焙好的茶葉按照一定焙火程度進行勻堆。
18、裝箱：焙火適度的茶葉，放到潔凈陰涼干燥處攤晾至略高室溫，趁溫熱裝箱密封保存。
19、包裝前質(zhì)檢：按規(guī)范進行質(zhì)檢，如含水率等。
20、包裝：在潔凈、衛(wèi)生的包裝車間，對成品茶進行單泡分裝和包裝。
附錄二 肉桂品飲沖泡指南
沖泡理念
1、注水和出湯時宜緩不宜急。
2、注水及出湯方式之粗細緩急足以影響茶湯的品質(zhì)，使之粗糙或細膩、硬滯或綿軟，乃至香韻浮沉或沉穩(wěn)，過涓細則氣勢不足香韻弱塌，過粗猛則茶湯粗雜香氣浮泛。
3、孝文家茶茶品側(cè)重香韻之存留，氣韻之延展，以泡至香氣沉穩(wěn)，喉韻明顯，湯體圓潤綿軟為佳。
沖泡準備
[器具] 110-120cc蓋碗（實際泡茶容水量為100cc左右）、公道杯、品茗杯等
[置茶] 8.3克
[用水] 取水質(zhì)清冽輕盈之泉水為佳
[水溫] 沸水
[沖泡時間] 第一泡5s，第二泡-第四泡10s，之后按照具體情況順時延10-20s。
[備注] 牛肉單泡重8.3g，在實際沖泡過程中，單泡可配置110-150cc蓋碗或者紫砂壺（茶水比在1：10—1:22之間）。
沖泡過程（賞干茶→溫杯→沖泡）
[賞干茶] 在沖泡前，欣賞肉桂干茶的外形。
[溫杯] 用沸水溫熱茶器，這樣將茶納入茶器中后，可以更好地聞到干茶香氣，肉桂的干茶香氣馥郁飽滿，獨具魅力。同時提升沖泡器具的溫度，也更利于沖泡的進行。
[沖泡] 注水：沸水沖泡，注水方式可以有兩種。
第一種為“懸壺高沖”，水流沿著蓋碗邊沿高位勻速注入，讓茶能夠隨著水流在蓋碗中旋轉(zhuǎn)，切忌砸茶芯。這樣能讓肉桂的茶香發(fā)揮得更充分。
第二種為“單邊定點”，水流沿著蓋碗邊沿附近勻速注入，盡量不驚擾茶葉，也讓進入茶湯的水溫更高。這種方式能讓茶葉在最自然的狀態(tài)下釋放出內(nèi)含物質(zhì)和滋味，特別是新茶的火香會更收入茶湯，茶湯更飽滿。
[出湯] 采用“低斟”的方式出湯。
[分茶] 茶湯可直接旋回出湯到各個品茗杯中，當然，為了觀察湯色和均勻茶湯，一般先出湯到公道杯，再分斟到各個品茗杯中，根據(jù)公道杯中茶湯的量來控制每個品茗杯的斟茶量，要求每杯茶湯的量和濃度一致，不宜超過七分滿。
[品茶] 茶湯入口，充分和口腔接觸，體會茶湯的香氣和滋味。
想要查看并收藏《孝文家茶武夷巖茶肉桂標準》，可前往茶語網(wǎng)APP首頁進行收藏，未下載茶語網(wǎng)APP的用戶，可長按識別下方二維碼進行下載。
茶語網(wǎng)經(jīng)典好文傳送門
撿碎瓷片撿成百萬富翁？
這八大古窯遺址等著你！
舌尖上的西藏：
那些藏區(qū)美食和茶教會我們的事兒
他們用近千噸茶、耗時十數(shù)年
終于揭開了易武茶陳化內(nèi)幕讓春雨醫(yī)生張銳猝死的心梗離你有多遠，
跟你的日常飲茶量有關(guān)！茶語評測5款星巴克茶葉，
最低僅6.9分（每喝一口都讓我們絕望）
關(guān)于茶，實在有太多太多的“秘密”，茶，是一門學問，能從中學到什么，從中感悟到什么，都是尤為難得的。而這些前提，則是要你對茶有一些些了解，這些是前輩們的心血結(jié)晶，也更是他們對茶的感悟及理解。
如果這80個密碼你能全部看完，足以說明你是愛茶愛到極點，也說明你對茶有了一些些了解。
溫馨提示：內(nèi)容有點多，建議先泡個茶再慢慢看！
1、用什么樣的茶具泡茶最好？
現(xiàn)在通用的茶具有瓷器、陶器(主要是紫砂器)、玻璃、塑料。在沖泡紅茶和烏龍時我會選用陶器，因為從品茶的角度來看，以瓷器和陶器最好，其保溫性好，沏茶能獲得較好的色香味，且造型美觀，具有藝術(shù)欣賞價值。
但沖泡綠茶特別是碧螺春和銀針時我一般用玻璃茶具，玻璃茶具可見杯中輕霧漂渺、澄清碧綠及朵朵茶芽之美態(tài)。至于搪瓷、塑料茶具，雖有輕便、耐用之優(yōu)點，但一般為了解渴而臨時使用。
2、水質(zhì)對泡茶有影響嗎？
水的種類很多，性質(zhì)是不同的，各種水因所含溶解物質(zhì)的不同，對泡出茶湯品質(zhì)的影響也不同。茶具有天然、純正的特點，如果用水不當會給你帶來很多喝茶的遺憾。
陸羽的《茶經(jīng)》中說：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之……其江水取去人遠者，井取汲多者?！边@說明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含鈣和鎂化合物最少的是最好的泉水。
江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，一般比較純。但下雨的時間不同，水質(zhì)也不同，秋雨為上，梅雨次之，雷雨最差。
——《茶葉審評》
3、水的溫度和泡茶時間怎樣才算最好呢？
泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。綠茶，特別是各種芽葉細嫩的，如銀針和毛尖不能用100℃的沸水沖泡，一般80℃為宜。泡飲各種花茶、紅茶則用100℃沸水沖泡為宜。
——《中國茶經(jīng)》
4、茶葉應(yīng)該怎樣存放？
茶采用先進的保鮮技術(shù)，能保證茶葉長時間不變質(zhì)。但最好的保存條件是在室溫、避光、無異味的環(huán)境中保存。如果茶葉含水量較高或已受潮的，可以經(jīng)80℃左右烘干或炒干攤涼后再貯藏。
茶葉數(shù)量較多的可以分0.25-0.5公斤一份用白紙包好，放入干燥的罐、壇中，底層可中間放些干燥劑，干燥劑的種類可依茶類和取材方便而定。貯存綠茶可用塊狀未潮解的石灰，紅茶和花茶可以用干燥木炭，有條件的也可用變色硅膠。罐、壇口蓋多層草紙并壓緊，以防潮濕空氣進入。如果茶葉數(shù)量不多，也可用紙包好后，再用兩層聚乙烯食品袋包裝密封好，放在餅干箱里蓋緊箱蓋。
為了避免茶葉吸收異味，切忌將茶葉與有嚴重異味的物質(zhì)放在一起，諸如樟腦丸、香皂、香水、香煙等都不宜與茶葉混放。新買來的茶葉筒罐，筒內(nèi)金屬表面常有一層油脂，必須擦凈晾干，再以少量廢茶擦過，除去異味后才能裝茶葉。
——《中國茶與健康》
5、沖茶時茶葉和水應(yīng)放多少才算最好？
要泡好一杯或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，并沒有統(tǒng)一標準，主要根據(jù)茶葉種類，茶具大小以及你的飲用習慣而定。袋泡茶每袋2克，用普通的杯沖泡，用量正好，不需要再斟酌茶葉的用量就能喝上一杯天然純正的好茶。如果你用壺，則按壺的大小適當掌握。一般茶與水的比例掌握在1:50-60，即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。
——《中國茶經(jīng)》
6、用茶水服藥到底好不好？
能否用茶水服藥，不能一概而論，在多數(shù)情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸櫞酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，遇到茶湯中的多酚類物質(zhì)與金屬離子結(jié)合而沉淀，會降低或失去藥效。
此外，茶葉中含有咖啡因（亦稱“咖啡鹼”）具有興奮作用，因此服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時，也不宜用茶水送服、避免藥性沖突降低藥效。服用制劑，如蛋白、淀粉時，也不宜飲茶，茶葉中的多酚類可與結(jié)合，降低的活性。某些生物鹼制劑以及阿托品、阿司匹林等藥物，也不宜用茶水送服。服用痢特靈、甲基，少量飲茶可引起失眠，大量飲茶可使血壓升高。
一般認為，服藥后2小時內(nèi)停止飲茶。然而，服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類藥物時，一般可用茶水送服。例如，服用維生素C后飲茶，綠茶中含有豐富的兒茶素，可以幫助維生素C在人體內(nèi)的吸收和積累。而且茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用這類藥物時，茶水有增效作用。
——《用茶水服藥到底好不好》
7、有時沖泡綠茶會出現(xiàn)白色沉淀，是茶葉有問題嗎？
在沖泡綠茶時出現(xiàn)白色沉淀現(xiàn)象主要是水的問題，這證明你用的水是硬水，即水中含鈣和鎂的化合物質(zhì)過多。這種白色沉淀物質(zhì)的主要成分是草酸鈣。因為茶葉中有較高含量的草酸，可與水中的鈣離子結(jié)合成難溶于水的草酸鈣，以至產(chǎn)生沉淀，與茶葉的質(zhì)量是無關(guān)的。
——《用硬水沖泡綠茶出現(xiàn)的白色沉淀是什么》
8、紅茶在冷卻后表面會有渾濁，這是什么回事？
紅茶在放冷后表面都會有渾濁，紅茶的這種在冷卻后產(chǎn)生的渾濁在學術(shù)上叫“冷后渾”，這種渾濁物主要是咖啡鹼和茶黃素、茶紅素結(jié)合復(fù)合物所至。茶湯正常的“冷后渾”現(xiàn)象，一般是茶葉品質(zhì)好的表象，這可作為一種選擇紅茶的方法。
——《茶葉審評與檢驗》
9、苦丁茶是真正的茶嗎？
真正的茶葉是從山茶科、山茶屬植物上采摘的鮮葉加工而成的。而苦丁茶屬于冬青科冬青屬，所以苦丁茶嚴格來說是不屬于茶葉的?？喽〔枋怯每喽《嘟?jīng)茶葉的加工工序制成，據(jù)臨床實驗證明，苦丁茶有消炎鎮(zhèn)疼，清涼解毒、降脂、降壓、減肥的良效，被譽為保健茶，美容茶、降壓茶和益壽茶。
10、我對茶不是很熟悉，你可以給一些意見我該喝什么茶最適合嗎？
一般來說細嫩的名優(yōu)茶葉比粗老的茶葉營養(yǎng)和藥用成分高，綠茶比紅茶高。對具體個人來講，我根據(jù)各種茶的功效提供以下一些意見，你應(yīng)可以找到哪種茶適合你：
身體比較虛弱的人，應(yīng)喝紅茶，在茶中加些糖或奶，既增加能量又補充營養(yǎng)，人參茶、高麗參茶和花參茶有滋補強體的功效，對身體虛弱的人很有幫助；青年人正處發(fā)育期，以喝綠茶為好；婦女經(jīng)期前后以及更年期，可飲用花茶特別是茉莉花茶，它有疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)的功效；希望減肥的人，可以多喝些烏龍茶、普洱茶；經(jīng)常接觸有毒物質(zhì)者，可以選擇綠茶作為勞動保護飲料。
——《中國食品報》
11、什么時候飲茶對身體最有益？
早上一杯茶可以幫助醒腦提神，工作間飲茶可消除疲勞，增強活力，提高思維判斷能力，一邊抽煙一邊飲茶可減輕煙油和尼古丁的毒害，看電視時喝點茶，可以幫助恢復(fù)視力，并可解除微弱輻射的危害。如上種種，最適宜的飲茶時間是因人、因環(huán)境、因工作條件而有差異的，不一定在某個特定時間喝茶才有益的。以解渴為目的的飲茶，更有隨意性，渴了就可喝。
——《中國茶與健康》
12、喝濃茶真的可以解酒嗎？
“喝茶能解酒”，人人都這么說，但是否真的能解酒很多人都不能確定。其實喝濃茶確實能解酒。
人們在飲酒后主要靠人體肝臟中酒精水解的作用，將酒精水解為水和二氧化碳，這種水解需要維生素C作為催化劑。因此在酒席上或酒后喝幾杯濃的綠茶和烏龍茶，一方面可以補充維生素C，另一方面茶葉中的咖啡鹼具有利尿的作用，能使酒精迅速排出體外。
酒醉后的人往往因為大腦神經(jīng)呈現(xiàn)麻痹狀態(tài)而產(chǎn)生頭暈、頭疼和身體機能不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象，喝濃茶可刺激麻痹的大腦中樞神經(jīng)，有效地促進代謝作用，因而發(fā)揮醒酒的作用。
在你喝酒過多時不妨喝一杯人參茶，人參茶采用品質(zhì)上乘的中國人參配以上等綠茶，兼有人參與綠茶的功能，滋補強健、促進新陳代謝等作用，醒酒的效果更佳。
——《中國茶經(jīng)》
13、茶是熱喝還是冷喝有益健康？
回答：很多人都喜歡飲熱茶，經(jīng)了解飲用80℃以上的濃茶，會使茶葉中的鞣酸在食管燙傷部位沉淀下來，不斷對食管壁上皮細胞進行刺激，促使其發(fā)生突變。突變細胞大量增殖后便可演變成腫瘤組織，使人患消化道癌癥。
用開水泡過的茶最好冷卻至70℃以下再飲用，也就是用手觸摸陶瓷或玻璃茶杯時，已不再燙手時為最適宜。
——《茶葉生物化學》
14、喝茶為什么能提神？它有副作用嗎？
茶葉中含有的咖啡因能興奮神經(jīng)中樞，產(chǎn)生提神的功效，其興奮程度取決于用量的多少。而且咖啡因還有消除疲勞，抵抗酒精、煙鹼、嗎啡等毒害作用。咖啡因起的副作用畢竟是暫時性的，咖啡因在人體血液中不積累，通常幾小時之內(nèi)就隨人的新陳代謝排出體外。
——中國食品科技網(wǎng)
15、我有時飲茶過多導(dǎo)致失眠，有解決的辦法嗎？
茶葉中的咖啡鹼和黃烷醇類化合物能促進腎上腺體的活動，阻止血液中兒茶酚的降解。此外還有誘導(dǎo)兒茶酚胺的生物合成功效，而兒茶酚胺具有促進興奮的功能，如果您是屬于喝茶易失眠的人，那么請不要在晚間飲濃茶，以保證能做個好夢。
——《中國茶經(jīng)》
16.喝茶真的會醉嗎？
茶葉中含有復(fù)合多糖兒茶素類，其為降血糖的有效水溶性組分，當空腹飲茶時，因為人體血糖本來就低，再攝入復(fù)合多糖、兒茶素類物質(zhì)，人的血糖就進一步降低，從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力、心神恍惚等癥狀，即所謂的“茶醉”。如果您不愿放下您的茶壺，可以吃一些點心，就可消除“茶醉”。
17、在購買茶葉時怎樣鑒別茶葉的優(yōu)劣呢？
其實鑒別茶葉的優(yōu)劣時首先必需注意以下一兩方面：一是干燥度，二是新鮮度。
購買散裝茶時，可以用兩個手指捏茶條，如能研成粉末的，說明茶葉較干燥，其水分含量約在6%-7%，是合格的標準。如不能研成粉，只能研成細片狀，說明茶葉已吸濕，干燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜購買這種高含水量的茶葉。新茶有特有的新茶香，香氣滋味都有新鮮感受。
茶葉是否新鮮，從外觀色澤上就可以進行初步的鑒別，新綠茶色澤或深綠光潤，紅茶烏黑且有光澤。另外抓起一反茶干嗅之有茶香，無霉悶異味者為正常產(chǎn)品。選購小包裝茶時應(yīng)看清或問清包裝日期，一般小包裝茶超過一年以上者，極易吸濕變質(zhì)。
另外，購買時要注意辨認包裝的質(zhì)量、完好程度和包裝材料的防潮性能。
——《中國茶與健康》
18、茶葉在存放過程中吸有異味，應(yīng)怎樣處理和預(yù)防呢？
茶葉有很強的吸附性，特別是其所含的烯類物質(zhì)，因此在存放茶時最好不要把茶葉貯放于有異味的環(huán)境中，包裝物料也不可有異味，同時茶葉的包裝須密封，減少與外界環(huán)境接觸。
——《中國茶經(jīng)》
19、人每天喝多少茶為宜？
飲茶量的多少并沒有什么嚴格的標準，要因人而異。一般，有飲茶習慣的健康成年人，每天飲6-10克，分2-3次沖泡為宜；從事體力活動且食量大的人每天飲茶20克左右；食油膩食物多，煙酒量大的人也可適當增量；年老血弱、脾胃寒者，孕婦及兒童適當減少茶量。
——《德信茶經(jīng)》
20、飲濃茶好不好？
濃茶指泡茶時茶葉超量（通常一杯用3-4克）。飲濃茶對濕熱癥者、煙酒過多者、油膩肉食者有利，且對小便不利、口腔發(fā)炎、咽喉腫疼諸癥有一定幫助，但其余人我建議還是不宜飲用濃茶。
——《德信茶經(jīng)》
21、冷茶與隔夜茶能喝嗎？
從營養(yǎng)和衛(wèi)生角度看，我認為隔夜茶一般不宜飲用。至于冷茶，如無變質(zhì)可飲用。但不能將飲過的一部分茶湯長時間放置后再飲用。目前市場上的罐裝茶水屬冷茶，如是經(jīng)嚴格滅菌處理的可飲用。還有應(yīng)注意的是年老血弱、脾胃虛寒者不能飲用冷茶和隔夜茶。
——《德信茶經(jīng)》
22、一杯茶沖泡幾次為好？
這是一個很籠統(tǒng)的問題，不同的茶葉耐沖性是不同的。一般紅茶、綠茶和花茶，沖泡以三次為宜，三次之后茶香茶味已無。烏龍茶沖泡時因投茶葉量大，可達5-6次。
——《德信茶經(jīng)》
23、為什么茶湯中會有苦味？不同的茶苦的程度為什么不同呢？
茶湯中的苦澀味主要是茶葉中所含的多酚類、咖啡鹼引起的花青素。茶葉的苦味是由茶類、茶樹品種、季節(jié)、制作工藝等綜合決定的。如大葉種較小葉種茶樹含多酚類高，夏茶較春茶花青素含量高，在制作工藝中多酚類、花青素轉(zhuǎn)化較多的，其苦澀味較低或沒有，而轉(zhuǎn)化不足時就產(chǎn)生苦澀味。
——《茶葉生物化學》
24、飲經(jīng)長時間泡的茶好不好呢？
經(jīng)長時間浸泡的茶水，其中的化學成分與剛沖泡的茶水有較大區(qū)別。茶水中的多酚類、氨基酸發(fā)生氧化聚合，滋味變劣，類脂物質(zhì)水解，和胡蘿卜素氧化，產(chǎn)生酸餿味，維生素氧化，香氣物質(zhì)揮發(fā)，茶湯中重金屬含量增多，并且長時間與空氣接觸，茶湯中的細菌含量增多。所以茶葉不宜長時間浸泡。
——《中國茶經(jīng)》
25、在沖茶時表面常常會有泡沫，這些泡沫是什么？可以從泡沫的多少看出茶的質(zhì)量好壞嗎？
茶葉在沖泡時出現(xiàn)的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素，茶皂素有很強的起泡能力。但其在茶葉中含量很低，對茶葉的色、香、味等品質(zhì)不產(chǎn)生影響。因而無法從泡沫的多少看出茶葉質(zhì)量的好壞。
——《茶的綜合利用》
26、將茶葉添加到食品中食用，能得到飲茶的同種功效嗎？
一般的飲茶食用的只是它的水溶性物質(zhì)，而茶葉中的水溶性物質(zhì)僅占茶葉干重的40%左右，大部分不溶于水的物質(zhì)主要是膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂類物質(zhì)、果膠、淀粉、脂溶性維生素等，在食用時都沒有被利用，如果直接食用茶葉對你的健康將更有利。
——《茶葉在食品上的應(yīng)用》
27、茶葉在食品上的應(yīng)用主要有哪些呢？
這個問題不是三言兩語就能回答的，由于茶葉有良好的保健功能，它在食品領(lǐng)域的應(yīng)用研究正積極展開，日本在這方面的研究已遠遠的走在前面。我只能簡單地說一些情況：其中茶葉最重要的是作為天然抗氧化劑，廣泛應(yīng)用于動植物油脂、焙烤食品、水產(chǎn)品的、肉制品、調(diào)味劑和飲料等方面。
把茶葉作為食品成分改良劑添加到食品中也越來越受消費者歡迎。如用茶葉作茶葉面包，因茶葉含有一些特殊的化學成分，能增大面包的體積，增加面包的防腐變質(zhì)能力，所以作出的茶葉面包不僅芳香可口，風味特殊，而且十分疏松，包存性好。
另外茶葉還被作為天然保健食品添加劑，如從茶葉中提從茶葉中提取茶多酚添加到其它食品中以制成抗癌、抗衰老保健食品。
——《茶葉在食品上的應(yīng)用》
28、泡完茶的茶渣還有其它別的用處嗎？
一般人喝完茶都會把茶渣倒掉，其實茶渣中含有豐富的膳食纖維和無機質(zhì)以及不溶于水的蛋白質(zhì)、脂溶性維生素等，這些物質(zhì)都沒有被利用。一些致力于茶葉研究的日本專家與醫(yī)師、烹飪家一起建立了“茶菜肴研究會”，提倡人們不僅“喝茶”還要“吃茶”，簡言之就是食用茶渣，即將茶渣用電烤爐微加熱烘干后儲藏待用，象普通蔬菜一樣批烹制出各種菜肴。
通過“吃茶”可以攝入大約11-18%的膳食纖維，這在食用高脂肪或高膽固醇的膳食后尤為必要，對預(yù)防結(jié)腸癌，治療糖尿病、便秘和減少膽固醇都有重要意義。
——《茶葉在食品上的應(yīng)用》
29、我想在家里自己制一些茶葉食品，你有一些好的建議嗎？
其實日本現(xiàn)在已經(jīng)很流行家庭自制茶葉食品，如近年在日本出現(xiàn)食用茶葉飯的時尚，在煮飯時用花茶的茶水代替清水，做出的米飯既有誘人的天然花香和茶葉芳香，又能養(yǎng)生保健祛病延年，尤其是夏秋兩季用茶水煮飯食用可以祛風散熱，防治痢疾。
用茶葉燒魚可解腥，用茶葉煮牛肉速爛、增香；用茶葉制成的面條下鍋不糊，且味道清爽鮮口；還有茶葉雞湯，茶葉煮蛋，茶葉饅頭等。用茶葉巧妙制食不僅可以增進食欲，有益健康，還可給生活增加一些情趣，確實值得提倡。
——《茶葉在食品上的應(yīng)用》
30、茶葉存放久了會對茶葉的質(zhì)量產(chǎn)生影響嗎？
影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當，降低或消除這些因素，則茶葉可長時間保質(zhì)。而如果存放不當則茶葉化學成分變化明顯，主要有以下幾個方面：出現(xiàn)陳味；湯色變褐、暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降。
——《中國茶經(jīng)》
31、為什么不能用冷水泡茶呢？
茶著重在嗅其香、看其色、品其味，而香味的揮發(fā)是在熱水沖泡過程中蒸汽蒸發(fā)時帶出的芳香物質(zhì)引起的；其色、味是水浸出物的多少來決定，由于茶葉中一些內(nèi)含成分是屬于熱溶性，只有在熱水沖泡時才能很快的體會茶葉的色、香、味。
32、茶葉到底有哪些類型呢？
茶葉在我國主要分為六大類，即紅茶、綠茶、青茶(也叫烏龍)、黃茶、白茶、黑茶。市面上的茶葉都是這六大茶類中的種類。
——《德信茶經(jīng)》
33、你喜歡在什么時候和環(huán)境中喝茶呢？
喝茶不僅有益健康，而且是一種享受，不應(yīng)局限于時間和環(huán)境中。平時在繁忙的工作中，我常喝上一杯天然純正的高麗參茶或花旗參茶，這對疲憊的身心很有幫助。我特別喜歡下班后和家人在輕松愉快的氣氛中泡上一壺花茶，享受一下大自然的風味。和朋友一起閑聊的時候我會泡上一壺凍頂烏龍。
——《德信茶經(jīng)》
34、茶葉到底是誰發(fā)現(xiàn)的？
說到茶葉的發(fā)現(xiàn)，就要追溯到公元前兩千多年。傳說神農(nóng)氏嘗了72種毒草后毒氣聚腹，不能自制。躺在一棵樹下休息時，忽然一片被風吹落的樹葉落入口中，清香甜醇，精神為之一振，他咀嚼樹上嫩枝葉，毒氣頓退。那些葉子就是我們今天的茶葉。
——《德信茶經(jīng)》
35、我國茶葉的發(fā)展歷史是怎樣的呢？
我國長期以來流傳著一句俗話“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，把茶作為日常生活中不可缺少的必需品，飲茶在我國以有三千多年的歷史了。
茶葉的發(fā)展首先從神農(nóng)時期到春秋前期，最初作為祭品；其次從春秋后期到西漢初期逐漸作為茶食；又次從西漢初期到西漢中期，發(fā)展到藥用；再次從西漢后期到三國時代，發(fā)展為宮廷高級飲料；最后從西晉到隋朝逐漸成為普通飲料；至唐宋遂為“人家一日不可無”的飲料。
——《制茶學》
36、茶葉除了喝還有其它的用處嗎？
茶作為一種健康有保健功能的飲料，現(xiàn)在已經(jīng)不局限于喝。吃茶在日本越來越風行，即所謂的“茶膳”。
除了食用以外，用茶葉中的某些成分如兒茶素、黃酮類化合物等制造生活用品也出現(xiàn)了熱潮。這些制品用途廣泛，遍及衣、食、住、行等社會生活的各方面，其中最大量的是家庭用品，如含有茶成分的背心、襯衫、浴衣、枕頭、手巾、鞋墊，甚至還有帶茶香的紙張。
——《日本對茶葉的深化利用》
37、花茶有什么特殊的功能嗎？
花茶有多種它們的功能不能一概而論，花茶就有5個品種，它們各有各的特點和功能：
茉莉花茶：理氣開郁，辟穢和中功效。飲之倍覺神清氣爽，被譽為花茶之冠。
玫瑰花茶：香氣濃郁清和，柔肝醒胃。是理氣解憂之首選飲品，且玫瑰花寓意愛心，可作上佳禮品。
玉蘭花茶：香氣香濃持久，有和氣、消痰、益肺等功效，輔以蜂蜜沖飲，風味尤佳。
桂花烏龍：具有醒脾開胃，清齒利咽的功效，而且桂花含有十余種香氣成分，是別具風味的化香茶。
菊花茶：菊花具有清熱解毒，清肝明目，生津止渴等特點，是清除煩熱的上佳解暑飲品。
——《百花治百病》
38、用純凈水泡茶好還是自來水好？
城市自來水一般經(jīng)過消毒和過濾，比較清潔衛(wèi)生，適合飲用。但有時用過量的氯化物來消毒會帶有氣味，而且水中的礦物質(zhì)對茶葉品質(zhì)是有影響的，如高價氧化鐵含0.1ppm時，茶湯品質(zhì)就不好，鈣到4ppm時滋味發(fā)苦，鎂在茶湯中達2ppm時茶湯變淡。
而純凈水中除了含二氧化碳外，基本不含其它溶解物，用來泡茶不影響茶的品味，有利于評茶。當然，泡茶用水最好還是用泉水。
——《茶葉審評與檢驗》
39、能提供一些泡茶的技巧嗎？
好茶，好水，還需沖泡得法才能泡出一壺好茶。
沖泡綠茶用初沸的水，水溫最好80℃左右，沖泡時先入少量注入少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注入水至離杯沿1-2厘米即可。
紅茶用不著100℃的沸水泡約1分鐘即可倒茶湯入茶杯中，并可任意調(diào)配，或奶或糖，檸檬汁，蜂蜜，甚至香檳灑。
烏龍茶要求水沸即可沖泡，第一次泡2分鐘，隨后泡的時間由短到長。
花茶宜用蓋碗在85℃左右的沸水沖泡，時間3-5分鐘，可沖泡2-3次。
——《德信茶經(jīng)》
40、茶能真的能抗衰老嗎？
現(xiàn)代醫(yī)學科學認為，改善飲茶結(jié)構(gòu)可延緩人體衰老。飲茶是改善飲食結(jié)構(gòu)的一項內(nèi)容，因茶葉中的多酚類化合物對自由基能強力清除，茶葉中含有豐富的維生素C、E，有很強的抗氧化活性作用，對延緩衰老有一定的作用。
——《德信茶經(jīng)》
41、茶真的可以防癌嗎？
茶不但能抑制亞硝酸胺這種誘發(fā)胃癌的物質(zhì)形成，同時對其它致癌物質(zhì)也有相當強的抑制作用。另有研究證實，長期飲茶還能起到預(yù)防肝癌和肺癌的作用，因為茶葉中的茶多酚能與致癌物結(jié)合，使其分解、降低致癌活性，抑制癌細胞的生長。茶有多種，你一定能找到適合自己口味的品種。
——中國食品科技網(wǎng)
42、孕婦能喝含咖啡因的茶嗎？
近年來，有人就茶葉中的咖啡因?qū)θ梭w健康是否有害的問題開展研究和爭論。爭論的焦點是咖啡因能否取代鹼基腺嘌呤和鳥嘌呤而參加DNA和RNA的形成，從而導(dǎo)致遺傳信息的改變。
而最近的實驗表明孕婦飲茶可能會有助于健康，增加茶葉所含的有效成分。因為茶葉中的咖啡鹼含量很低，而且容易排出體外，一般只需要幾小時。其次咖啡鹼具有抗氧化作用，所以咖啡鹼會引起后代的生理缺陷的憂慮是沒必要的。不過當婦女一旦懷孕，其飲食習慣應(yīng)該聽從醫(yī)生的安排。
——《華南農(nóng)業(yè)大學學報》
43、我聽說吸煙的人應(yīng)多喝茶，這有道理嗎？
喝茶的確能降低煙對人的毒害。香煙中的尼古丁被人吸入人體后會促進血管收縮，加速動脈硬化和使人體內(nèi)的維生素C含量下降，因此吸煙者喝茶，尤其綠茶，可以有效地補充人體的維生素C。更重要的是茶葉中的茶多酚有抑制致癌物質(zhì)的作用。所以從保護你健康的角度來出發(fā)，我提倡你應(yīng)多喝茶，以減輕香煙的毒害作用。
44、飯后飲茶對身體有益嗎？
不少人喜歡飯后泡一杯茶，一邊聊一邊飲用。其實從科學的角度來看是不好的，因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的新物質(zhì)，腸道膜難以吸收，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥。鐵元素在進食后30-60分鐘基本上吸收完畢，故最好飯后1小時才喝茶。
45、有機茶是一個怎樣的概念？它與其它茶有區(qū)別嗎？
有機茶是一種無任何污染的產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系與方法生產(chǎn)出鮮葉，在加工、包裝、貯存過程中不受化學物品污染。經(jīng)有機食品認證機構(gòu)審查頒證的茶葉?？偟膩碚f，有機茶是屬真正純天然、富營養(yǎng)、高質(zhì)量的保健飲品。
而普通的茶葉只是按國標規(guī)定加工，要求沒有有機茶嚴格，兩者是不能混為一談的。而且有機茶的價格一般都會比同等的普通茶貴。
——《中國有機(天然)茶開發(fā)》
46、聽說飲茶可以防止骨質(zhì)疏松，是嗎？
茶能防止骨質(zhì)疏松這主要是鎂的作用，成年人每天鎂的攝入量應(yīng)在300mg（據(jù)報道日本成年人的攝入量只為250mg）。含鎂高的食品有花生、大豆等，而茶葉中的含量明顯高于上述食品，在茶中綠茶效果更好。所以成年人多飲茶，可以攝入較多量的鎂元素有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。
——《中國茶葉》
47、聽說中國茶葉的鉛超標很厲害是嗎？
茶葉鉛含量超標在我國確實很普通。國家規(guī)定的指標是pb=2ppm，但國外像澳大利亞和加拿大為1ppm，日本為25ppm，還有一些國家尚未制訂鉛限量的標準。其實茶葉的鉛在平時沖泡時，幾乎不溶于茶湯中，有些國家并沒有把茶葉中的鉛作為必檢項目。而且茶按照國家標準嚴格控制鉛含量，所以你是可以放心飲用的。
——《龍井、鐵觀音含鉛超標污染源及控制途徑研究》
48、絞股蘭到底是什么茶？它有什么功能呢？
絞股藍茶是一種保健茶，具有滋補安神，生津止渴，清熱淚盈眶解毒等功能，對氣虛體弱，咳嗽慢性氣管炎，慢性支氣管炎，肝炎等有治療作用。絞股藍茶一用優(yōu)質(zhì)炒青綠茶與已往加工干燥后的絞股藍嫩葉按一定比例混合拼配而成的一種保健茶。
——《中國茶經(jīng)》
49、正常人需要補硒嗎？富硒茶對人體有什么功能？
經(jīng)典的化學學科認為硒化合物有毒，而現(xiàn)今從國內(nèi)外有關(guān)硒的學術(shù)研討卻證實硒是人體必需的微量元素之一，硒在人體內(nèi)發(fā)揮著重要的生物功能，缺硒會導(dǎo)致人體某些功能的喪失及人體對外界適應(yīng)能力的減弱；硒在抗腫瘤、提高機體免疫力、抗衰老和心血管疾病，防止克山病和骨節(jié)病諸方面，從機理上已研究的比較清楚。
富硒茶是采用富硒地區(qū)的茶樹鮮葉為原料按傳統(tǒng)的抄青綠茶加工工藝加工形成的一種保健茶，利用生物體富硒生產(chǎn)富硒保健食品是一種安全高效的生產(chǎn)途徑。
——《富硒食品技術(shù)國內(nèi)外研究動態(tài)》
50、茶葉中真的有大量的殘留農(nóng)藥嗎？
茶葉界權(quán)威人士陳宗懋博士經(jīng)過對國內(nèi)各單位對大量茶樣和國外對我國出口茶葉（總計約1300個茶樣）的分析結(jié)果進行研究調(diào)查，指出我國茶葉中雖然有少量農(nóng)藥殘留，但總體殘留水平不高。六六六超標率為0-1、75%，DDT超標率為2.50%-5.03%。你大可放心飲用。
——《茶葉中農(nóng)藥殘留真的有這么嚴重嗎？》
51、茶葉中的營養(yǎng)成分主要有哪些？
茶葉中很多化學成分都具有保健功能，其中最重要的是維生素、咖啡鹼、茶多酚、氨基酸以及芳香類物質(zhì)等。
——《茶葉生物化學》
52、市場上有脫糖茶葉，茶葉中的糖含量很高嗎？茶葉中的糖對正在減肥的我有沒有影響呢？
茶葉中碳水化合物的含量為30%左右，但大多數(shù)是水不溶性多糖類，能被沸水泡出來的糖類不過4-5%，故通常認為茶葉是低熱量的飲料，因此可以說茶葉中的糖對正在減肥的你沒有任何影響。
——《茶的綜合利用》
53、什么病應(yīng)忌茶？
由于茶葉中含有咖啡因和茶多酚，對患有如缺鐵性貧血、胃痛、低血糖病、蛋白缺乏癥、心動過速的心臟病的病人，在吃藥后不宜飲茶。因為茶葉中的多酚類質(zhì)與金屬離子結(jié)合產(chǎn)生沉淀，會降低藥的效用。
54、我剛動完手術(shù)身體還很虛弱，但我又很愛喝茶，這會有影響嗎？
喝茶對身體虛弱的人是沒有影響的，但你既然剛做過手術(shù)我覺得你還是喝一些滋補強健，如人參茶、高麗參茶和花旗參茶等，這些茶是以上等的綠茶輔以東北人參、高麗參和正宗花旗參制成，有很好的滋補和強化身體各項機能，對虛弱的你有很好幫助。
55、什么叫保健茶？保健茶與普通茶有區(qū)別嗎？
保健茶是保健食品中的一類，它能調(diào)節(jié)人體的機能，適于特定的人群使用，但不是以治療疾病為目的。保健茶有苦丁茶、絞股藍茶和富硒茶，都有助于人體機能的調(diào)節(jié)。而普通茶葉只是含有豐富的營養(yǎng)，難以調(diào)節(jié)人體的機能。
56、當你思考時，特別是晚上，喝茶會激發(fā)靈感，這可信嗎？
喝茶比喝其它飲料容易產(chǎn)生靈感，這方面的研究還需要繼續(xù)努力展開。
57、茶葉為什么會變質(zhì)？
茶葉會劣變的原因有三：一是光照，由于光照使茶葉的溫度升高，加速了茶葉的氧化過程。二是氧氣，同樣加速多酚類物質(zhì)的氧化。三是水分含量的升高，使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了變化。在這種情況下，茶葉也就失去了原茶的風味。
58、為什么春茶這么貴？
茶樹經(jīng)過冬季的物質(zhì)積累，為春茶提供了豐富的營養(yǎng)成分，而且春季茶樹芽葉細嫩內(nèi)含物豐富，做出的茶品質(zhì)也最好；夏季茶樹新梢芽葉生長迅速，使得能溶解于茶湯的水浸出物含量相對減少，導(dǎo)致夏茶成茶色澤不一，而且滋味較為苦澀。而秋季氣候條件介于春夏之間，使秋茶葉色泛黃，滋味、香氣顯得比較平和。所以春茶價格一般都比較高。
——《中國茶經(jīng)》
59、不同季節(jié)如何選用茶葉（對健康而言）？
一年四季節(jié)氣候不同，飲茶種類也宜作相應(yīng)的調(diào)整，我不贊成一成不變，搞“終身制”。
春季我喜歡飲花茶，花茶可以散發(fā)一冬郁積于體內(nèi)的寒邪，促進人體陽氣生發(fā)，使人神如同春天的草木充滿朝氣。
夏季我認為宜飲綠茶，綠茶性味苦寒，能清熱、消暑、解毒，增強腸胃功能，促進消化，防止腹瀉、皮膚癤感染等夏季常見疾患。
秋季我飲烏龍茶，烏龍茶不寒不熱，能徹底消除體內(nèi)的余熱，恢復(fù)津液，使人神清氣爽。
冬季我習慣泡上一壺紅茶，紅茶味甘性溫，含豐富的蛋白質(zhì)，有一定滋補功能，使人體格健壯，精力充沛，但便秘者不宜。
60、茶葉是怎樣制造的？
不同的生產(chǎn)工藝就制出不同的茶，我在這里只能簡單的介紹一下：
綠茶：鮮葉→殺青→揉念→干燥
黃茶：鮮葉→殺青→揉念→悶黃→干燥
黑茶：鮮葉→殺青→揉念→渥堆→干燥
白茶：鮮葉→萎調(diào)→干燥
清茶：鮮葉→萎調(diào)→作青→抄青→揉念→干燥
紅茶：鮮葉→萎調(diào)→揉念→發(fā)酵→干燥
——《制茶學》
61、紅茶與綠茶怎樣區(qū)分？市面上的鐵觀音、水仙、龍井、凍頂烏龍等是屬于哪種茶呢？
綠茶與紅茶在生產(chǎn)上的區(qū)別主要是紅茶經(jīng)過發(fā)酵的工序而綠茶沒有。在品質(zhì)特點上，最大區(qū)別在于綠茶是清湯綠葉，紅茶是紅湯紅葉，平時喝茶時只要小心留意，應(yīng)該是比較容易分辨的。這在茶葉浸泡后應(yīng)該是比較容易分辯的。市場上的鐵觀音、水仙、凍頂烏龍都屬于青茶類(又叫烏龍)，龍井、碧螺春、銀針、毛尖等都屬于綠茶類。
——《制茶學》
62、通常說的工夫茶就是工夫紅茶嗎？
簡單的說工夫茶是一種泡法，而工夫紅茶是一種茶。
工夫茶是特指烏龍茶獨特的泡飲方式，其重視茶葉、器具、水、火技藝，技法細膩周密，有條不紊，從容不迫，即科學又講究美感。它的特點是茶多水少，泡飲次數(shù)多，泡時短，即泡即飲一般泡沖30秒-1分鐘?，F(xiàn)在，工夫茶可分閩式工夫茶，粵式工夫茶和臺式工夫茶。
至于工夫紅茶，它是我國獨特的一個傳統(tǒng)品種，因初制工序特別注意條索的緊節(jié)完整，精制時頗費工夫而得名，工夫紅茶是采用顯金毫的優(yōu)質(zhì)工夫紅茶而制，滋味醇厚，更是紅茶中的極品。
——《生活的藝術(shù)--習工夫茶》
63、怎樣區(qū)別陳茶和新茶？
新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。
色澤：茶葉在存過程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。
滋味：陳茶的滋味淡薄，同時茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。
香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁。
上述區(qū)別是對較多的茶葉品種而言的。當貯存條件良好，這種差別就會相對縮小。至于有的茶貯存后品質(zhì)并未降低，那就另當別論了。
——《中國茶經(jīng)》
64、如何挑選茶葉？
識別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評價，一般來說，綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香;烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香，烏龍單樅茶類，就能很好地體會到這些特征。
紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤，湯色紅艷明亮，滋味濃強鮮，條形紅茶在外形上是緊結(jié)顯毫，湯色紅艷明亮，滋味濃強鮮。這些特征都是好茶的體現(xiàn)。
65、花茶應(yīng)怎樣泡才最好呢？
花茶是以素茶為原料，再用各類香花窨制，使花香滲透入茶葉，形成帶花香的茶葉?；ú璧臎_泡方式主要有三種：一是高檔花茶用玻璃杯沖泡，二是一般花茶用蓋碗沖泡飲用，三是用大壺沖泡并倒入小杯品飲。花茶的沖泡水溫要求高檔花茶85℃，一般花茶的以100℃為宜。
——《福建茶葉》
66、銀杏茶有什么保健功能？
銀杏葉是中國特產(chǎn)珍貴植物，現(xiàn)代用于治療冠心病、心肌梗塞、慢性支氣管等病。袋泡銀杏葉茶，是用上等綠茶和銀杏葉配制的保健茶，其湯色黃綠明亮，茶香純正，味微苦回甘。該產(chǎn)品兼有綠茶和銀杏葉的雙重優(yōu)點，經(jīng)常飲用有利于身體健康。
——《中藥采收鑒別應(yīng)用全書》
67、科學的飲茶方法應(yīng)是怎樣的？
飲茶如吃飯一樣，也要講究科學，也要適量，一般成年健康的人一日飲茶12克左右。飲茶要有合理的時間，適當?shù)臄?shù)量，茶水比例要適宜，沖泡次數(shù)應(yīng)茶而異。茶類選擇可應(yīng)季節(jié)和習慣而定，一般認為紅茶性熱，綠茶性涼，因此夏天飲綠茶更能增加消暑作用，而冬天喝紅茶具有和胃暖身的作用。
——《中國茶與健康》
68、很多包裝茶都不能看茶葉，真的只能從價格上來判斷茶葉的好壞嗎？有其它的辦法嗎？
很多消費者在買包裝茶時都會遇到這個問題，一般消費者都會買自己熟悉或有名的牌子，價格好的不一定是品質(zhì)好。但買袋裝茶時要注意產(chǎn)品的保質(zhì)期，和生產(chǎn)日期，過期產(chǎn)品千萬不能買。
69、運動前后喝茶好嗎？
每次運動前我都會喝上一杯綠茶或紅茶，因為以往研究表明綠茶和紅茶中含有一種叫黃酮類的抗氧化劑物質(zhì)，它能抵制細胞和組積受損。并且茶葉中含有的咖啡鹼可使人精神振奮。運動后大量補水是必不可少的，如果喝上幾口天然純正的烏龍，那解渴的效果更佳。
70、兒童飲茶好不好？茶葉中的咖啡因會對兒童產(chǎn)生影響嗎？
我認為3歲以下的兒童應(yīng)忌飲茶。因為茶葉中含有的咖啡因?qū)χ袠猩窠?jīng)有興奮作用，這對兒童的腦發(fā)育可能不利，但直到現(xiàn)在還沒有研究表明喝茶會對兒童產(chǎn)生影響。3歲以上兒童宜飲淡茶，最好不要飲濃茶。
71、茶葉屬于中藥嗎？它的藥用效果如何？
茶葉屬于中藥，唐《本草拾遺》上就有說到：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥?！彼闹饕π乔鍩峤舛?，生津止渴，安神明目，消食，醒酒，利尿，祛痰，抗癌，抗突變，降血壓，降血脂等。所以你可以放心喝茶，因為還沒有研究表明茶對人體有什么副作用。
——《中華本草》
72、如何區(qū)別真茶與假茶？
真茶與假茶既有形態(tài)特征上的區(qū)別，又有生化特征上的差異。真茶與假茶的鑒別一般用看、聞、摸、嘗的方法。
凡具有茶葉固有的清香者為真茶，凡帶有青腥氣或有異味者為假茶，用火灼燒時氣味更易辨別。
抓一把茶葉放在白色的瓷盤上攤開觀察，綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍烏綠，為真茶。如果聞香觀色難以判斷，那么可以取少量茶葉放入杯中，加水沖泡從展開的葉片上來辨別。
茶葉葉片鋸齒都是上部密而深，下部稀而疏，近葉柄處平滑無鋸齒。茶葉葉片葉背葉脈凸起，主脈明顯，側(cè)脈延伸至離邊緣三分一處向上彎曲呈弧形，與上方側(cè)脈相連構(gòu)成封閉形的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。而其他植物葉片的側(cè)脈，多呈羽狀分布，直通葉片邊緣。
——《中國茶經(jīng)》
73、綠茶真的越綠越好嗎？
不同品種等級的茶葉，顏色均不同，都以鮮活而富有光澤為佳，但綠茶并非越綠越好。像高級西湖龍井，呈嫩黃綠色；特級黃山毛峰呈象牙色等等，下次挑茶葉時應(yīng)多加注意。
74、市場上很多茶都說是名茶，究竟怎樣的茶才算名茶？
什么是名茶，目前說法不一，衡量某種茶是否名茶還沒有一個明確的界限。但有一點可以肯定的是名茶是外型秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉，是茶葉中的珍品。
——《中國茶經(jīng)》
75、喝茶前要不要洗茶？
“洗茶”一說較多應(yīng)用于烏龍茶類，其目的有兩方面：一是通過浸泡，把茶葉表面的一些物質(zhì)，如茶灰末等沖洗掉；二是通過浸潤泡助于降低茶葉的火功味，促進香氣的透發(fā)。
76、是不是陳茶的質(zhì)量一定就差？
其實新茶與陳茶是相比較而言的，“飲茶要新，喝酒要陳”這是人們長期以來對飲茶的生活總結(jié)，但并非陳茶就一定差。有的茶葉品種適當貯存一段時間，反而顯得更好。例如西湖龍井、旗槍、洞庭碧螺春等等，如果能在石灰缸中存放1-2個月，效果更佳。
又如武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶，湖北的茯磚茶，廣西的六堡茶，云南的普洱茶等，只要存放得當，不僅不會變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。
——《中國茶經(jīng)》
77、茶葉的保質(zhì)期一般是多久？
茶葉保質(zhì)期沒有明確的規(guī)定，茶在原料和生產(chǎn)都嚴格控制水分含量采用先進的保鮮技術(shù)，所以茶一般在常溫下能保存1-2年。茶葉保存關(guān)鍵在于茶葉本身水分含量的高低與小包裝茶所用的包裝材料的防潮性能。能保持茶葉含水率7%以下，在12個月內(nèi)茶葉品質(zhì)不會過分陳化;水分在6%以下，用鐵聽全密封成“罐頭食品”一樣，3年內(nèi)也不會過度陳化；水分含量大于9%的，難保在3個月內(nèi)不變質(zhì)。
——《茶葉審評指南》
78、夏天喝熱茶還是喝冷飲更能降溫？
一杯冷飲下肚，會頓覺涼快，但這只是一種短暫的效應(yīng)。因為冷飲的解熱機理是用低溫來抵消熱量，更何況一杯冷飲所能抵消的熱量是有限的，喝完冷飲，冷刺激了人體的外周冷感受器中樞冷敏神經(jīng)元，信息傳遞到體溫調(diào)節(jié)中樞，因溫度調(diào)節(jié)中樞感到冷的感覺，則反射調(diào)節(jié)使皮膚毛細血管收縮，汗毛孔關(guān)閉，汗液分泌減少，導(dǎo)致短暫的涼爽后是悶熱。
相反，喝熱茶時雖熱，但飲后片刻熱隨汗出，涼爽至極且維持時間長。因為夏日氣溫高，當環(huán)境溫度接近或超過體溫時，體內(nèi)的熱量只能以出汗蒸發(fā)的形式來散熱，當熱茶進入人體后，熱刺激了人體的溫度感受器--中樞熱敏神經(jīng)元，信息傳遞到體溫調(diào)節(jié)中樞，再經(jīng)過一系列的神經(jīng)反射調(diào)節(jié)，皮膚毛細血管的毛孔迅速擴張，血流量大大增加，汗腺分泌加強，汗液量增多，將人體深部的熱帶出體外，從而達到散熱的作用。故相比而言，喝熱茶比喝冷飲更能降溫。
79、紅茶的紅湯是怎樣形成的？是否茶越紅就代表越好？
紅茶的湯色濃度決定因素是茶紅素，茶紅素的形成是兒茶酚類物質(zhì)在多酚氧化的催化下很快被氧化成鄰，隨后進行聚合形成聯(lián)苯酚類中間產(chǎn)物，這又會還原形成雙黃烷醇類，氧化形成茶黃素，茶黃素又轉(zhuǎn)化為茶紅素。茶紅素是茶湯紅色的主體，茶黃素是紅茶茶湯亮度、香味的鮮爽度和濃烈度的重要因素。
看紅茶的質(zhì)量不單只看它的紅，還要有亮度才算好的紅茶。泡杯紅茶，你因它的紅艷明亮而驚訝，若想滋味濃強中而又帶鮮爽，加上糖及奶或檸檬時，風味尤佳。
——《茶葉生物化學》
80、散裝茶與包裝茶孰優(yōu)？
一般人認為散裝茶能很清楚的看清茶的外形，于是就此判斷茶的好壞，這只能說是一種偏見，其實散裝茶在銷售的過程中就在不斷的變質(zhì)，因為露放在空氣中，一是吸潮、二是吸異氣味，特別作為茶葉這種商品，本來就易吸水和異味，這樣就導(dǎo)致茶葉無形之中會發(fā)生質(zhì)變，使其喪失原茶風味。
而作為包裝茶類，首先在避光、防潮上就做得很好，使得質(zhì)量得到保證；其次是包裝茶方便，大方美觀，是送禮的佳品。
關(guān)于茶，實在有太多太多的“秘密”，茶，是一門學問，能從中學到什么，從中感悟到什么，都是尤為難得的。而這些前提，則是要你對茶有一些些了解，這些是前輩們的心血結(jié)晶，也更是他們對茶的感悟及理解。
如果這80個密碼你能全部看完，足以說明你是愛茶愛到極點，也說明你對茶有了一些些了解。
溫馨提示：內(nèi)容有點多，建議先泡個茶再慢慢看！
1、用什么樣的茶具泡茶最好？
現(xiàn)在通用的茶具有瓷器、陶器(主要是紫砂器)、玻璃、塑料。在沖泡紅茶和烏龍時我會選用陶器，因為從品茶的角度來看，以瓷器和陶器最好，其保溫性好，沏茶能獲得較好的色香味，且造型美觀，具有藝術(shù)欣賞價值。
但沖泡綠茶特別是碧螺春和銀針時我一般用玻璃茶具，玻璃茶具可見杯中輕霧漂渺、澄清碧綠及朵朵茶芽之美態(tài)。至于搪瓷、塑料茶具，雖有輕便、耐用之優(yōu)點，但一般為了解渴而臨時使用。
2、水質(zhì)對泡茶有影響嗎？
水的種類很多，性質(zhì)是不同的，各種水因所含溶解物質(zhì)的不同，對泡出茶湯品質(zhì)的影響也不同。茶具有天然、純正的特點，如果用水不當會給你帶來很多喝茶的遺憾。
陸羽的《茶經(jīng)》中說：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之……其江水取去人遠者，井取汲多者?！边@說明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含鈣和鎂化合物最少的是最好的泉水。
江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，一般比較純。但下雨的時間不同，水質(zhì)也不同，秋雨為上，梅雨次之，雷雨最差。
——《茶葉審評》
3、水的溫度和泡茶時間怎樣才算最好呢？
泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。綠茶，特別是各種芽葉細嫩的，如銀針和毛尖不能用100℃的沸水沖泡，一般80℃為宜。泡飲各種花茶、紅茶則用100℃沸水沖泡為宜。
——《中國茶經(jīng)》
4、茶葉應(yīng)該怎樣存放？
茶采用先進的保鮮技術(shù)，能保證茶葉長時間不變質(zhì)。但最好的保存條件是在室溫、避光、無異味的環(huán)境中保存。如果茶葉含水量較高或已受潮的，可以經(jīng)80℃左右烘干或炒干攤涼后再貯藏。
茶葉數(shù)量較多的可以分0.25-0.5公斤一份用白紙包好，放入干燥的罐、壇中，底層可中間放些干燥劑，干燥劑的種類可依茶類和取材方便而定。貯存綠茶可用塊狀未潮解的石灰，紅茶和花茶可以用干燥木炭，有條件的也可用變色硅膠。罐、壇口蓋多層草紙并壓緊，以防潮濕空氣進入。如果茶葉數(shù)量不多，也可用紙包好后，再用兩層聚乙烯食品袋包裝密封好，放在餅干箱里蓋緊箱蓋。
為了避免茶葉吸收異味，切忌將茶葉與有嚴重異味的物質(zhì)放在一起，諸如樟腦丸、香皂、香水、香煙等都不宜與茶葉混放。新買來的茶葉筒罐，筒內(nèi)金屬表面常有一層油脂，必須擦凈晾干，再以少量廢茶擦過，除去異味后才能裝茶葉。
——《中國茶與健康》
5、沖茶時茶葉和水應(yīng)放多少才算最好？
要泡好一杯或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，并沒有統(tǒng)一標準，主要根據(jù)茶葉種類，茶具大小以及你的飲用習慣而定。袋泡茶每袋2克，用普通的杯沖泡，用量正好，不需要再斟酌茶葉的用量就能喝上一杯天然純正的好茶。如果你用壺，則按壺的大小適當掌握。一般茶與水的比例掌握在1:50-60，即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。
——《中國茶經(jīng)》
6、用茶水服藥到底好不好？
能否用茶水服藥，不能一概而論，在多數(shù)情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸櫞酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，遇到茶湯中的多酚類物質(zhì)與金屬離子結(jié)合而沉淀，會降低或失去藥效。
此外，茶葉中含有咖啡因（亦稱“咖啡鹼”）具有興奮作用，因此服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時，也不宜用茶水送服、避免藥性沖突降低藥效。服用制劑，如蛋白、淀粉時，也不宜飲茶，茶葉中的多酚類可與結(jié)合，降低的活性。某些生物鹼制劑以及阿托品、阿司匹林等藥物，也不宜用茶水送服。服用痢特靈、甲基，少量飲茶可引起失眠，大量飲茶可使血壓升高。
一般認為，服藥后2小時內(nèi)停止飲茶。然而，服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類藥物時，一般可用茶水送服。例如，服用維生素C后飲茶，綠茶中含有豐富的兒茶素，可以幫助維生素C在人體內(nèi)的吸收和積累。而且茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用這類藥物時，茶水有增效作用。
——《用茶水服藥到底好不好》
7、有時沖泡綠茶會出現(xiàn)白色沉淀，是茶葉有問題嗎？
在沖泡綠茶時出現(xiàn)白色沉淀現(xiàn)象主要是水的問題，這證明你用的水是硬水，即水中含鈣和鎂的化合物質(zhì)過多。這種白色沉淀物質(zhì)的主要成分是草酸鈣。因為茶葉中有較高含量的草酸，可與水中的鈣離子結(jié)合成難溶于水的草酸鈣，以至產(chǎn)生沉淀，與茶葉的質(zhì)量是無關(guān)的。
——《用硬水沖泡綠茶出現(xiàn)的白色沉淀是什么》
8、紅茶在冷卻后表面會有渾濁，這是什么回事？
紅茶在放冷后表面都會有渾濁，紅茶的這種在冷卻后產(chǎn)生的渾濁在學術(shù)上叫“冷后渾”，這種渾濁物主要是咖啡鹼和茶黃素、茶紅素結(jié)合復(fù)合物所至。茶湯正常的“冷后渾”現(xiàn)象，一般是茶葉品質(zhì)好的表象，這可作為一種選擇紅茶的方法。
——《茶葉審評與檢驗》
9、苦丁茶是真正的茶嗎？
真正的茶葉是從山茶科、山茶屬植物上采摘的鮮葉加工而成的。而苦丁茶屬于冬青科冬青屬，所以苦丁茶嚴格來說是不屬于茶葉的?？喽〔枋怯每喽《嘟?jīng)茶葉的加工工序制成，據(jù)臨床實驗證明，苦丁茶有消炎鎮(zhèn)疼，清涼解毒、降脂、降壓、減肥的良效，被譽為保健茶，美容茶、降壓茶和益壽茶。
10、我對茶不是很熟悉，你可以給一些意見我該喝什么茶最適合嗎？
一般來說細嫩的名優(yōu)茶葉比粗老的茶葉營養(yǎng)和藥用成分高，綠茶比紅茶高。對具體個人來講，我根據(jù)各種茶的功效提供以下一些意見，你應(yīng)可以找到哪種茶適合你：
身體比較虛弱的人，應(yīng)喝紅茶，在茶中加些糖或奶，既增加能量又補充營養(yǎng)，人參茶、高麗參茶和花參茶有滋補強體的功效，對身體虛弱的人很有幫助；青年人正處發(fā)育期，以喝綠茶為好；婦女經(jīng)期前后以及更年期，可飲用花茶特別是茉莉花茶，它有疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)的功效；希望減肥的人，可以多喝些烏龍茶、普洱茶；經(jīng)常接觸有毒物質(zhì)者，可以選擇綠茶作為勞動保護飲料。
——《中國食品報》
11、什么時候飲茶對身體最有益？
早上一杯茶可以幫助醒腦提神，工作間飲茶可消除疲勞，增強活力，提高思維判斷能力，一邊抽煙一邊飲茶可減輕煙油和尼古丁的毒害，看電視時喝點茶，可以幫助恢復(fù)視力，并可解除微弱輻射的危害。如上種種，最適宜的飲茶時間是因人、因環(huán)境、因工作條件而有差異的，不一定在某個特定時間喝茶才有益的。以解渴為目的的飲茶，更有隨意性，渴了就可喝。
——《中國茶與健康》
12、喝濃茶真的可以解酒嗎？
“喝茶能解酒”，人人都這么說，但是否真的能解酒很多人都不能確定。其實喝濃茶確實能解酒。
人們在飲酒后主要靠人體肝臟中酒精水解的作用，將酒精水解為水和二氧化碳，這種水解需要維生素C作為催化劑。因此在酒席上或酒后喝幾杯濃的綠茶和烏龍茶，一方面可以補充維生素C，另一方面茶葉中的咖啡鹼具有利尿的作用，能使酒精迅速排出體外。
酒醉后的人往往因為大腦神經(jīng)呈現(xiàn)麻痹狀態(tài)而產(chǎn)生頭暈、頭疼和身體機能不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象，喝濃茶可刺激麻痹的大腦中樞神經(jīng)，有效地促進代謝作用，因而發(fā)揮醒酒的作用。
在你喝酒過多時不妨喝一杯人參茶，人參茶采用品質(zhì)上乘的中國人參配以上等綠茶，兼有人參與綠茶的功能，滋補強健、促進新陳代謝等作用，醒酒的效果更佳。
——《中國茶經(jīng)》
13、茶是熱喝還是冷喝有益健康？
回答：很多人都喜歡飲熱茶，經(jīng)了解飲用80℃以上的濃茶，會使茶葉中的鞣酸在食管燙傷部位沉淀下來，不斷對食管壁上皮細胞進行刺激，促使其發(fā)生突變。突變細胞大量增殖后便可演變成腫瘤組織，使人患消化道癌癥。
用開水泡過的茶最好冷卻至70℃以下再飲用，也就是用手觸摸陶瓷或玻璃茶杯時，已不再燙手時為最適宜。
——《茶葉生物化學》
14、喝茶為什么能提神？它有副作用嗎？
茶葉中含有的咖啡因能興奮神經(jīng)中樞，產(chǎn)生提神的功效，其興奮程度取決于用量的多少。而且咖啡因還有消除疲勞，抵抗酒精、煙鹼、嗎啡等毒害作用?？Х纫蚱鸬母弊饔卯吘故菚簳r性的，咖啡因在人體血液中不積累，通常幾小時之內(nèi)就隨人的新陳代謝排出體外。
——中國食品科技網(wǎng)
15、我有時飲茶過多導(dǎo)致失眠，有解決的辦法嗎？
茶葉中的咖啡鹼和黃烷醇類化合物能促進腎上腺體的活動，阻止血液中兒茶酚的降解。此外還有誘導(dǎo)兒茶酚胺的生物合成功效，而兒茶酚胺具有促進興奮的功能，如果您是屬于喝茶易失眠的人，那么請不要在晚間飲濃茶，以保證能做個好夢。
——《中國茶經(jīng)》
16.喝茶真的會醉嗎？
茶葉中含有復(fù)合多糖兒茶素類，其為降血糖的有效水溶性組分，當空腹飲茶時，因為人體血糖本來就低，再攝入復(fù)合多糖、兒茶素類物質(zhì)，人的血糖就進一步降低，從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力、心神恍惚等癥狀，即所謂的“茶醉”。如果您不愿放下您的茶壺，可以吃一些點心，就可消除“茶醉”。
17、在購買茶葉時怎樣鑒別茶葉的優(yōu)劣呢？
其實鑒別茶葉的優(yōu)劣時首先必需注意以下一兩方面：一是干燥度，二是新鮮度。
購買散裝茶時，可以用兩個手指捏茶條，如能研成粉末的，說明茶葉較干燥，其水分含量約在6%-7%，是合格的標準。如不能研成粉，只能研成細片狀，說明茶葉已吸濕，干燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜購買這種高含水量的茶葉。新茶有特有的新茶香，香氣滋味都有新鮮感受。
茶葉是否新鮮，從外觀色澤上就可以進行初步的鑒別，新綠茶色澤或深綠光潤，紅茶烏黑且有光澤。另外抓起一反茶干嗅之有茶香，無霉悶異味者為正常產(chǎn)品。選購小包裝茶時應(yīng)看清或問清包裝日期，一般小包裝茶超過一年以上者，極易吸濕變質(zhì)。
另外，購買時要注意辨認包裝的質(zhì)量、完好程度和包裝材料的防潮性能。
——《中國茶與健康》
18、茶葉在存放過程中吸有異味，應(yīng)怎樣處理和預(yù)防呢？
茶葉有很強的吸附性，特別是其所含的烯類物質(zhì)，因此在存放茶時最好不要把茶葉貯放于有異味的環(huán)境中，包裝物料也不可有異味，同時茶葉的包裝須密封，減少與外界環(huán)境接觸。
——《中國茶經(jīng)》
19、人每天喝多少茶為宜？
飲茶量的多少并沒有什么嚴格的標準，要因人而異。一般，有飲茶習慣的健康成年人，每天飲6-10克，分2-3次沖泡為宜；從事體力活動且食量大的人每天飲茶20克左右；食油膩食物多，煙酒量大的人也可適當增量；年老血弱、脾胃寒者，孕婦及兒童適當減少茶量。
——《德信茶經(jīng)》
20、飲濃茶好不好？
濃茶指泡茶時茶葉超量（通常一杯用3-4克）。飲濃茶對濕熱癥者、煙酒過多者、油膩肉食者有利，且對小便不利、口腔發(fā)炎、咽喉腫疼諸癥有一定幫助，但其余人我建議還是不宜飲用濃茶。
——《德信茶經(jīng)》
21、冷茶與隔夜茶能喝嗎？
從營養(yǎng)和衛(wèi)生角度看，我認為隔夜茶一般不宜飲用。至于冷茶，如無變質(zhì)可飲用。但不能將飲過的一部分茶湯長時間放置后再飲用。目前市場上的罐裝茶水屬冷茶，如是經(jīng)嚴格滅菌處理的可飲用。還有應(yīng)注意的是年老血弱、脾胃虛寒者不能飲用冷茶和隔夜茶。
——《德信茶經(jīng)》
22、一杯茶沖泡幾次為好？
這是一個很籠統(tǒng)的問題，不同的茶葉耐沖性是不同的。一般紅茶、綠茶和花茶，沖泡以三次為宜，三次之后茶香茶味已無。烏龍茶沖泡時因投茶葉量大，可達5-6次。
——《德信茶經(jīng)》
23、為什么茶湯中會有苦味？不同的茶苦的程度為什么不同呢？
茶湯中的苦澀味主要是茶葉中所含的多酚類、咖啡鹼引起的花青素。茶葉的苦味是由茶類、茶樹品種、季節(jié)、制作工藝等綜合決定的。如大葉種較小葉種茶樹含多酚類高，夏茶較春茶花青素含量高，在制作工藝中多酚類、花青素轉(zhuǎn)化較多的，其苦澀味較低或沒有，而轉(zhuǎn)化不足時就產(chǎn)生苦澀味。
——《茶葉生物化學》
24、飲經(jīng)長時間泡的茶好不好呢？
經(jīng)長時間浸泡的茶水，其中的化學成分與剛沖泡的茶水有較大區(qū)別。茶水中的多酚類、氨基酸發(fā)生氧化聚合，滋味變劣，類脂物質(zhì)水解，和胡蘿卜素氧化，產(chǎn)生酸餿味，維生素氧化，香氣物質(zhì)揮發(fā)，茶湯中重金屬含量增多，并且長時間與空氣接觸，茶湯中的細菌含量增多。所以茶葉不宜長時間浸泡。
——《中國茶經(jīng)》
25、在沖茶時表面常常會有泡沫，這些泡沫是什么？可以從泡沫的多少看出茶的質(zhì)量好壞嗎？
茶葉在沖泡時出現(xiàn)的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素，茶皂素有很強的起泡能力。但其在茶葉中含量很低，對茶葉的色、香、味等品質(zhì)不產(chǎn)生影響。因而無法從泡沫的多少看出茶葉質(zhì)量的好壞。
——《茶的綜合利用》
26、將茶葉添加到食品中食用，能得到飲茶的同種功效嗎？
一般的飲茶食用的只是它的水溶性物質(zhì)，而茶葉中的水溶性物質(zhì)僅占茶葉干重的40%左右，大部分不溶于水的物質(zhì)主要是膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂類物質(zhì)、果膠、淀粉、脂溶性維生素等，在食用時都沒有被利用，如果直接食用茶葉對你的健康將更有利。
——《茶葉在食品上的應(yīng)用》
27、茶葉在食品上的應(yīng)用主要有哪些呢？
這個問題不是三言兩語就能回答的，由于茶葉有良好的保健功能，它在食品領(lǐng)域的應(yīng)用研究正積極展開，日本在這方面的研究已遠遠的走在前面。我只能簡單地說一些情況：其中茶葉最重要的是作為天然抗氧化劑，廣泛應(yīng)用于動植物油脂、焙烤食品、水產(chǎn)品的、肉制品、調(diào)味劑和飲料等方面。
把茶葉作為食品成分改良劑添加到食品中也越來越受消費者歡迎。如用茶葉作茶葉面包，因茶葉含有一些特殊的化學成分，能增大面包的體積，增加面包的防腐變質(zhì)能力，所以作出的茶葉面包不僅芳香可口，風味特殊，而且十分疏松，包存性好。
另外茶葉還被作為天然保健食品添加劑，如從茶葉中提從茶葉中提取茶多酚添加到其它食品中以制成抗癌、抗衰老保健食品。
——《茶葉在食品上的應(yīng)用》
28、泡完茶的茶渣還有其它別的用處嗎？
一般人喝完茶都會把茶渣倒掉，其實茶渣中含有豐富的膳食纖維和無機質(zhì)以及不溶于水的蛋白質(zhì)、脂溶性維生素等，這些物質(zhì)都沒有被利用。一些致力于茶葉研究的日本專家與醫(yī)師、烹飪家一起建立了“茶菜肴研究會”，提倡人們不僅“喝茶”還要“吃茶”，簡言之就是食用茶渣，即將茶渣用電烤爐微加熱烘干后儲藏待用，象普通蔬菜一樣批烹制出各種菜肴。
通過“吃茶”可以攝入大約11-18%的膳食纖維，這在食用高脂肪或高膽固醇的膳食后尤為必要，對預(yù)防結(jié)腸癌，治療糖尿病、便秘和減少膽固醇都有重要意義。
——《茶葉在食品上的應(yīng)用》
29、我想在家里自己制一些茶葉食品，你有一些好的建議嗎？
其實日本現(xiàn)在已經(jīng)很流行家庭自制茶葉食品，如近年在日本出現(xiàn)食用茶葉飯的時尚，在煮飯時用花茶的茶水代替清水，做出的米飯既有誘人的天然花香和茶葉芳香，又能養(yǎng)生保健祛病延年，尤其是夏秋兩季用茶水煮飯食用可以祛風散熱，防治痢疾。
用茶葉燒魚可解腥，用茶葉煮牛肉速爛、增香；用茶葉制成的面條下鍋不糊，且味道清爽鮮口；還有茶葉雞湯，茶葉煮蛋，茶葉饅頭等。用茶葉巧妙制食不僅可以增進食欲，有益健康，還可給生活增加一些情趣，確實值得提倡。
——《茶葉在食品上的應(yīng)用》
30、茶葉存放久了會對茶葉的質(zhì)量產(chǎn)生影響嗎？
影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當，降低或消除這些因素，則茶葉可長時間保質(zhì)。而如果存放不當則茶葉化學成分變化明顯，主要有以下幾個方面：出現(xiàn)陳味；湯色變褐、暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降。
——《中國茶經(jīng)》
31、為什么不能用冷水泡茶呢？
茶著重在嗅其香、看其色、品其味，而香味的揮發(fā)是在熱水沖泡過程中蒸汽蒸發(fā)時帶出的芳香物質(zhì)引起的；其色、味是水浸出物的多少來決定，由于茶葉中一些內(nèi)含成分是屬于熱溶性，只有在熱水沖泡時才能很快的體會茶葉的色、香、味。
32、茶葉到底有哪些類型呢？
茶葉在我國主要分為六大類，即紅茶、綠茶、青茶(也叫烏龍)、黃茶、白茶、黑茶。市面上的茶葉都是這六大茶類中的種類。
——《德信茶經(jīng)》
33、你喜歡在什么時候和環(huán)境中喝茶呢？
喝茶不僅有益健康，而且是一種享受，不應(yīng)局限于時間和環(huán)境中。平時在繁忙的工作中，我常喝上一杯天然純正的高麗參茶或花旗參茶，這對疲憊的身心很有幫助。我特別喜歡下班后和家人在輕松愉快的氣氛中泡上一壺花茶，享受一下大自然的風味。和朋友一起閑聊的時候我會泡上一壺凍頂烏龍。
——《德信茶經(jīng)》
34、茶葉到底是誰發(fā)現(xiàn)的？
說到茶葉的發(fā)現(xiàn)，就要追溯到公元前兩千多年。傳說神農(nóng)氏嘗了72種毒草后毒氣聚腹，不能自制。躺在一棵樹下休息時，忽然一片被風吹落的樹葉落入口中，清香甜醇，精神為之一振，他咀嚼樹上嫩枝葉，毒氣頓退。那些葉子就是我們今天的茶葉。
——《德信茶經(jīng)》
35、我國茶葉的發(fā)展歷史是怎樣的呢？
我國長期以來流傳著一句俗話“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，把茶作為日常生活中不可缺少的必需品，飲茶在我國以有三千多年的歷史了。
茶葉的發(fā)展首先從神農(nóng)時期到春秋前期，最初作為祭品；其次從春秋后期到西漢初期逐漸作為茶食；又次從西漢初期到西漢中期，發(fā)展到藥用；再次從西漢后期到三國時代，發(fā)展為宮廷高級飲料；最后從西晉到隋朝逐漸成為普通飲料；至唐宋遂為“人家一日不可無”的飲料。
——《制茶學》
36、茶葉除了喝還有其它的用處嗎？
茶作為一種健康有保健功能的飲料，現(xiàn)在已經(jīng)不局限于喝。吃茶在日本越來越風行，即所謂的“茶膳”。
除了食用以外，用茶葉中的某些成分如兒茶素、黃酮類化合物等制造生活用品也出現(xiàn)了熱潮。這些制品用途廣泛，遍及衣、食、住、行等社會生活的各方面，其中最大量的是家庭用品，如含有茶成分的背心、襯衫、浴衣、枕頭、手巾、鞋墊，甚至還有帶茶香的紙張。
——《日本對茶葉的深化利用》
37、花茶有什么特殊的功能嗎？
花茶有多種它們的功能不能一概而論，花茶就有5個品種，它們各有各的特點和功能：
茉莉花茶：理氣開郁，辟穢和中功效。飲之倍覺神清氣爽，被譽為花茶之冠。
玫瑰花茶：香氣濃郁清和，柔肝醒胃。是理氣解憂之首選飲品，且玫瑰花寓意愛心，可作上佳禮品。
玉蘭花茶：香氣香濃持久，有和氣、消痰、益肺等功效，輔以蜂蜜沖飲，風味尤佳。
桂花烏龍：具有醒脾開胃，清齒利咽的功效，而且桂花含有十余種香氣成分，是別具風味的化香茶。
菊花茶：菊花具有清熱解毒，清肝明目，生津止渴等特點，是清除煩熱的上佳解暑飲品。
——《百花治百病》
38、用純凈水泡茶好還是自來水好？
城市自來水一般經(jīng)過消毒和過濾，比較清潔衛(wèi)生，適合飲用。但有時用過量的氯化物來消毒會帶有氣味，而且水中的礦物質(zhì)對茶葉品質(zhì)是有影響的，如高價氧化鐵含0.1ppm時，茶湯品質(zhì)就不好，鈣到4ppm時滋味發(fā)苦，鎂在茶湯中達2ppm時茶湯變淡。
而純凈水中除了含二氧化碳外，基本不含其它溶解物，用來泡茶不影響茶的品味，有利于評茶。當然，泡茶用水最好還是用泉水。
——《茶葉審評與檢驗》
39、能提供一些泡茶的技巧嗎？
好茶，好水，還需沖泡得法才能泡出一壺好茶。
沖泡綠茶用初沸的水，水溫最好80℃左右，沖泡時先入少量注入少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注入水至離杯沿1-2厘米即可。
紅茶用不著100℃的沸水泡約1分鐘即可倒茶湯入茶杯中，并可任意調(diào)配，或奶或糖，檸檬汁，蜂蜜，甚至香檳灑。
烏龍茶要求水沸即可沖泡，第一次泡2分鐘，隨后泡的時間由短到長。
花茶宜用蓋碗在85℃左右的沸水沖泡，時間3-5分鐘，可沖泡2-3次。
——《德信茶經(jīng)》
40、茶能真的能抗衰老嗎？
現(xiàn)代醫(yī)學科學認為，改善飲茶結(jié)構(gòu)可延緩人體衰老。飲茶是改善飲食結(jié)構(gòu)的一項內(nèi)容，因茶葉中的多酚類化合物對自由基能強力清除，茶葉中含有豐富的維生素C、E，有很強的抗氧化活性作用，對延緩衰老有一定的作用。
——《德信茶經(jīng)》
41、茶真的可以防癌嗎？
茶不但能抑制亞硝酸胺這種誘發(fā)胃癌的物質(zhì)形成，同時對其它致癌物質(zhì)也有相當強的抑制作用。另有研究證實，長期飲茶還能起到預(yù)防肝癌和肺癌的作用，因為茶葉中的茶多酚能與致癌物結(jié)合，使其分解、降低致癌活性，抑制癌細胞的生長。茶有多種，你一定能找到適合自己口味的品種。
——中國食品科技網(wǎng)
42、孕婦能喝含咖啡因的茶嗎？
近年來，有人就茶葉中的咖啡因?qū)θ梭w健康是否有害的問題開展研究和爭論。爭論的焦點是咖啡因能否取代鹼基腺嘌呤和鳥嘌呤而參加DNA和RNA的形成，從而導(dǎo)致遺傳信息的改變。
而最近的實驗表明孕婦飲茶可能會有助于健康，增加茶葉所含的有效成分。因為茶葉中的咖啡鹼含量很低，而且容易排出體外，一般只需要幾小時。其次咖啡鹼具有抗氧化作用，所以咖啡鹼會引起后代的生理缺陷的憂慮是沒必要的。不過當婦女一旦懷孕，其飲食習慣應(yīng)該聽從醫(yī)生的安排。
——《華南農(nóng)業(yè)大學學報》
43、我聽說吸煙的人應(yīng)多喝茶，這有道理嗎？
喝茶的確能降低煙對人的毒害。香煙中的尼古丁被人吸入人體后會促進血管收縮，加速動脈硬化和使人體內(nèi)的維生素C含量下降，因此吸煙者喝茶，尤其綠茶，可以有效地補充人體的維生素C。更重要的是茶葉中的茶多酚有抑制致癌物質(zhì)的作用。所以從保護你健康的角度來出發(fā)，我提倡你應(yīng)多喝茶，以減輕香煙的毒害作用。
44、飯后飲茶對身體有益嗎？
不少人喜歡飯后泡一杯茶，一邊聊一邊飲用。其實從科學的角度來看是不好的，因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的新物質(zhì)，腸道膜難以吸收，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥。鐵元素在進食后30-60分鐘基本上吸收完畢，故最好飯后1小時才喝茶。
45、有機茶是一個怎樣的概念？它與其它茶有區(qū)別嗎？
有機茶是一種無任何污染的產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系與方法生產(chǎn)出鮮葉，在加工、包裝、貯存過程中不受化學物品污染。經(jīng)有機食品認證機構(gòu)審查頒證的茶葉?？偟膩碚f，有機茶是屬真正純天然、富營養(yǎng)、高質(zhì)量的保健飲品。
而普通的茶葉只是按國標規(guī)定加工，要求沒有有機茶嚴格，兩者是不能混為一談的。而且有機茶的價格一般都會比同等的普通茶貴。
——《中國有機(天然)茶開發(fā)》
46、聽說飲茶可以防止骨質(zhì)疏松，是嗎？
茶能防止骨質(zhì)疏松這主要是鎂的作用，成年人每天鎂的攝入量應(yīng)在300mg（據(jù)報道日本成年人的攝入量只為250mg）。含鎂高的食品有花生、大豆等，而茶葉中的含量明顯高于上述食品，在茶中綠茶效果更好。所以成年人多飲茶，可以攝入較多量的鎂元素有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。
——《中國茶葉》
47、聽說中國茶葉的鉛超標很厲害是嗎？
茶葉鉛含量超標在我國確實很普通。國家規(guī)定的指標是pb=2ppm，但國外像澳大利亞和加拿大為1ppm，日本為25ppm，還有一些國家尚未制訂鉛限量的標準。其實茶葉的鉛在平時沖泡時，幾乎不溶于茶湯中，有些國家并沒有把茶葉中的鉛作為必檢項目。而且茶按照國家標準嚴格控制鉛含量，所以你是可以放心飲用的。
——《龍井、鐵觀音含鉛超標污染源及控制途徑研究》
48、絞股蘭到底是什么茶？它有什么功能呢？
絞股藍茶是一種保健茶，具有滋補安神，生津止渴，清熱淚盈眶解毒等功能，對氣虛體弱，咳嗽慢性氣管炎，慢性支氣管炎，肝炎等有治療作用。絞股藍茶一用優(yōu)質(zhì)炒青綠茶與已往加工干燥后的絞股藍嫩葉按一定比例混合拼配而成的一種保健茶。
——《中國茶經(jīng)》
49、正常人需要補硒嗎？富硒茶對人體有什么功能？
經(jīng)典的化學學科認為硒化合物有毒，而現(xiàn)今從國內(nèi)外有關(guān)硒的學術(shù)研討卻證實硒是人體必需的微量元素之一，硒在人體內(nèi)發(fā)揮著重要的生物功能，缺硒會導(dǎo)致人體某些功能的喪失及人體對外界適應(yīng)能力的減弱；硒在抗腫瘤、提高機體免疫力、抗衰老和心血管疾病，防止克山病和骨節(jié)病諸方面，從機理上已研究的比較清楚。
富硒茶是采用富硒地區(qū)的茶樹鮮葉為原料按傳統(tǒng)的抄青綠茶加工工藝加工形成的一種保健茶，利用生物體富硒生產(chǎn)富硒保健食品是一種安全高效的生產(chǎn)途徑。
——《富硒食品技術(shù)國內(nèi)外研究動態(tài)》
50、茶葉中真的有大量的殘留農(nóng)藥嗎？
茶葉界權(quán)威人士陳宗懋博士經(jīng)過對國內(nèi)各單位對大量茶樣和國外對我國出口茶葉（總計約1300個茶樣）的分析結(jié)果進行研究調(diào)查，指出我國茶葉中雖然有少量農(nóng)藥殘留，但總體殘留水平不高。六六六超標率為0-1、75%，DDT超標率為2.50%-5.03%。你大可放心飲用。
——《茶葉中農(nóng)藥殘留真的有這么嚴重嗎？》
51、茶葉中的營養(yǎng)成分主要有哪些？
茶葉中很多化學成分都具有保健功能，其中最重要的是維生素、咖啡鹼、茶多酚、氨基酸以及芳香類物質(zhì)等。
——《茶葉生物化學》
52、市場上有脫糖茶葉，茶葉中的糖含量很高嗎？茶葉中的糖對正在減肥的我有沒有影響呢？
茶葉中碳水化合物的含量為30%左右，但大多數(shù)是水不溶性多糖類，能被沸水泡出來的糖類不過4-5%，故通常認為茶葉是低熱量的飲料，因此可以說茶葉中的糖對正在減肥的你沒有任何影響。
——《茶的綜合利用》
53、什么病應(yīng)忌茶？
由于茶葉中含有咖啡因和茶多酚，對患有如缺鐵性貧血、胃痛、低血糖病、蛋白缺乏癥、心動過速的心臟病的病人，在吃藥后不宜飲茶。因為茶葉中的多酚類質(zhì)與金屬離子結(jié)合產(chǎn)生沉淀，會降低藥的效用。
54、我剛動完手術(shù)身體還很虛弱，但我又很愛喝茶，這會有影響嗎？
喝茶對身體虛弱的人是沒有影響的，但你既然剛做過手術(shù)我覺得你還是喝一些滋補強健，如人參茶、高麗參茶和花旗參茶等，這些茶是以上等的綠茶輔以東北人參、高麗參和正宗花旗參制成，有很好的滋補和強化身體各項機能，對虛弱的你有很好幫助。
55、什么叫保健茶？保健茶與普通茶有區(qū)別嗎？
保健茶是保健食品中的一類，它能調(diào)節(jié)人體的機能，適于特定的人群使用，但不是以治療疾病為目的。保健茶有苦丁茶、絞股藍茶和富硒茶，都有助于人體機能的調(diào)節(jié)。而普通茶葉只是含有豐富的營養(yǎng)，難以調(diào)節(jié)人體的機能。
56、當你思考時，特別是晚上，喝茶會激發(fā)靈感，這可信嗎？
喝茶比喝其它飲料容易產(chǎn)生靈感，這方面的研究還需要繼續(xù)努力展開。
57、茶葉為什么會變質(zhì)？
茶葉會劣變的原因有三：一是光照，由于光照使茶葉的溫度升高，加速了茶葉的氧化過程。二是氧氣，同樣加速多酚類物質(zhì)的氧化。三是水分含量的升高，使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了變化。在這種情況下，茶葉也就失去了原茶的風味。
58、為什么春茶這么貴？
茶樹經(jīng)過冬季的物質(zhì)積累，為春茶提供了豐富的營養(yǎng)成分，而且春季茶樹芽葉細嫩內(nèi)含物豐富，做出的茶品質(zhì)也最好；夏季茶樹新梢芽葉生長迅速，使得能溶解于茶湯的水浸出物含量相對減少，導(dǎo)致夏茶成茶色澤不一，而且滋味較為苦澀。而秋季氣候條件介于春夏之間，使秋茶葉色泛黃，滋味、香氣顯得比較平和。所以春茶價格一般都比較高。
——《中國茶經(jīng)》
59、不同季節(jié)如何選用茶葉（對健康而言）？
一年四季節(jié)氣候不同，飲茶種類也宜作相應(yīng)的調(diào)整，我不贊成一成不變，搞“終身制”。
春季我喜歡飲花茶，花茶可以散發(fā)一冬郁積于體內(nèi)的寒邪，促進人體陽氣生發(fā)，使人神如同春天的草木充滿朝氣。
夏季我認為宜飲綠茶，綠茶性味苦寒，能清熱、消暑、解毒，增強腸胃功能，促進消化，防止腹瀉、皮膚癤感染等夏季常見疾患。
秋季我飲烏龍茶，烏龍茶不寒不熱，能徹底消除體內(nèi)的余熱，恢復(fù)津液，使人神清氣爽。
冬季我習慣泡上一壺紅茶，紅茶味甘性溫，含豐富的蛋白質(zhì)，有一定滋補功能，使人體格健壯，精力充沛，但便秘者不宜。
60、茶葉是怎樣制造的？
不同的生產(chǎn)工藝就制出不同的茶，我在這里只能簡單的介紹一下：
綠茶：鮮葉→殺青→揉念→干燥
黃茶：鮮葉→殺青→揉念→悶黃→干燥
黑茶：鮮葉→殺青→揉念→渥堆→干燥
白茶：鮮葉→萎調(diào)→干燥
清茶：鮮葉→萎調(diào)→作青→抄青→揉念→干燥
紅茶：鮮葉→萎調(diào)→揉念→發(fā)酵→干燥
——《制茶學》
61、紅茶與綠茶怎樣區(qū)分？市面上的鐵觀音、水仙、龍井、凍頂烏龍等是屬于哪種茶呢？
綠茶與紅茶在生產(chǎn)上的區(qū)別主要是紅茶經(jīng)過發(fā)酵的工序而綠茶沒有。在品質(zhì)特點上，最大區(qū)別在于綠茶是清湯綠葉，紅茶是紅湯紅葉，平時喝茶時只要小心留意，應(yīng)該是比較容易分辨的。這在茶葉浸泡后應(yīng)該是比較容易分辯的。市場上的鐵觀音、水仙、凍頂烏龍都屬于青茶類(又叫烏龍)，龍井、碧螺春、銀針、毛尖等都屬于綠茶類。
——《制茶學》
62、通常說的工夫茶就是工夫紅茶嗎？
簡單的說工夫茶是一種泡法，而工夫紅茶是一種茶。
工夫茶是特指烏龍茶獨特的泡飲方式，其重視茶葉、器具、水、火技藝，技法細膩周密，有條不紊，從容不迫，即科學又講究美感。它的特點是茶多水少，泡飲次數(shù)多，泡時短，即泡即飲一般泡沖30秒-1分鐘?，F(xiàn)在，工夫茶可分閩式工夫茶，粵式工夫茶和臺式工夫茶。
至于工夫紅茶，它是我國獨特的一個傳統(tǒng)品種，因初制工序特別注意條索的緊節(jié)完整，精制時頗費工夫而得名，工夫紅茶是采用顯金毫的優(yōu)質(zhì)工夫紅茶而制，滋味醇厚，更是紅茶中的極品。
——《生活的藝術(shù)--習工夫茶》
63、怎樣區(qū)別陳茶和新茶？
新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。
色澤：茶葉在存過程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。
滋味：陳茶的滋味淡薄，同時茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。
香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁。
上述區(qū)別是對較多的茶葉品種而言的。當貯存條件良好，這種差別就會相對縮小。至于有的茶貯存后品質(zhì)并未降低，那就另當別論了。
——《中國茶經(jīng)》
64、如何挑選茶葉？
識別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評價，一般來說，綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香;烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香，烏龍單樅茶類，就能很好地體會到這些特征。
紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤，湯色紅艷明亮，滋味濃強鮮，條形紅茶在外形上是緊結(jié)顯毫，湯色紅艷明亮，滋味濃強鮮。這些特征都是好茶的體現(xiàn)。
65、花茶應(yīng)怎樣泡才最好呢？
花茶是以素茶為原料，再用各類香花窨制，使花香滲透入茶葉，形成帶花香的茶葉?；ú璧臎_泡方式主要有三種：一是高檔花茶用玻璃杯沖泡，二是一般花茶用蓋碗沖泡飲用，三是用大壺沖泡并倒入小杯品飲?；ú璧臎_泡水溫要求高檔花茶85℃，一般花茶的以100℃為宜。
——《福建茶葉》
66、銀杏茶有什么保健功能？
銀杏葉是中國特產(chǎn)珍貴植物，現(xiàn)代用于治療冠心病、心肌梗塞、慢性支氣管等病。袋泡銀杏葉茶，是用上等綠茶和銀杏葉配制的保健茶，其湯色黃綠明亮，茶香純正，味微苦回甘。該產(chǎn)品兼有綠茶和銀杏葉的雙重優(yōu)點，經(jīng)常飲用有利于身體健康。
——《中藥采收鑒別應(yīng)用全書》
67、科學的飲茶方法應(yīng)是怎樣的？
飲茶如吃飯一樣，也要講究科學，也要適量，一般成年健康的人一日飲茶12克左右。飲茶要有合理的時間，適當?shù)臄?shù)量，茶水比例要適宜，沖泡次數(shù)應(yīng)茶而異。茶類選擇可應(yīng)季節(jié)和習慣而定，一般認為紅茶性熱，綠茶性涼，因此夏天飲綠茶更能增加消暑作用，而冬天喝紅茶具有和胃暖身的作用。
——《中國茶與健康》
68、很多包裝茶都不能看茶葉，真的只能從價格上來判斷茶葉的好壞嗎？有其它的辦法嗎？
很多消費者在買包裝茶時都會遇到這個問題，一般消費者都會買自己熟悉或有名的牌子，價格好的不一定是品質(zhì)好。但買袋裝茶時要注意產(chǎn)品的保質(zhì)期，和生產(chǎn)日期，過期產(chǎn)品千萬不能買。
69、運動前后喝茶好嗎？
每次運動前我都會喝上一杯綠茶或紅茶，因為以往研究表明綠茶和紅茶中含有一種叫黃酮類的抗氧化劑物質(zhì)，它能抵制細胞和組積受損。并且茶葉中含有的咖啡鹼可使人精神振奮。運動后大量補水是必不可少的，如果喝上幾口天然純正的烏龍，那解渴的效果更佳。
70、兒童飲茶好不好？茶葉中的咖啡因會對兒童產(chǎn)生影響嗎？
我認為3歲以下的兒童應(yīng)忌飲茶。因為茶葉中含有的咖啡因?qū)χ袠猩窠?jīng)有興奮作用，這對兒童的腦發(fā)育可能不利，但直到現(xiàn)在還沒有研究表明喝茶會對兒童產(chǎn)生影響。3歲以上兒童宜飲淡茶，最好不要飲濃茶。
71、茶葉屬于中藥嗎？它的藥用效果如何？
茶葉屬于中藥，唐《本草拾遺》上就有說到：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥。”它的主要功效是清熱解毒，生津止渴，安神明目，消食，醒酒，利尿，祛痰，抗癌，抗突變，降血壓，降血脂等。所以你可以放心喝茶，因為還沒有研究表明茶對人體有什么副作用。
——《中華本草》
72、如何區(qū)別真茶與假茶？
真茶與假茶既有形態(tài)特征上的區(qū)別，又有生化特征上的差異。真茶與假茶的鑒別一般用看、聞、摸、嘗的方法。
凡具有茶葉固有的清香者為真茶，凡帶有青腥氣或有異味者為假茶，用火灼燒時氣味更易辨別。
抓一把茶葉放在白色的瓷盤上攤開觀察，綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍烏綠，為真茶。如果聞香觀色難以判斷，那么可以取少量茶葉放入杯中，加水沖泡從展開的葉片上來辨別。
茶葉葉片鋸齒都是上部密而深，下部稀而疏，近葉柄處平滑無鋸齒。茶葉葉片葉背葉脈凸起，主脈明顯，側(cè)脈延伸至離邊緣三分一處向上彎曲呈弧形，與上方側(cè)脈相連構(gòu)成封閉形的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。而其他植物葉片的側(cè)脈，多呈羽狀分布，直通葉片邊緣。
——《中國茶經(jīng)》
73、綠茶真的越綠越好嗎？
不同品種等級的茶葉，顏色均不同，都以鮮活而富有光澤為佳，但綠茶并非越綠越好。像高級西湖龍井，呈嫩黃綠色；特級黃山毛峰呈象牙色等等，下次挑茶葉時應(yīng)多加注意。
74、市場上很多茶都說是名茶，究竟怎樣的茶才算名茶？
什么是名茶，目前說法不一，衡量某種茶是否名茶還沒有一個明確的界限。但有一點可以肯定的是名茶是外型秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉，是茶葉中的珍品。
——《中國茶經(jīng)》
75、喝茶前要不要洗茶？
“洗茶”一說較多應(yīng)用于烏龍茶類，其目的有兩方面：一是通過浸泡，把茶葉表面的一些物質(zhì)，如茶灰末等沖洗掉；二是通過浸潤泡助于降低茶葉的火功味，促進香氣的透發(fā)。
76、是不是陳茶的質(zhì)量一定就差？
其實新茶與陳茶是相比較而言的，“飲茶要新，喝酒要陳”這是人們長期以來對飲茶的生活總結(jié)，但并非陳茶就一定差。有的茶葉品種適當貯存一段時間，反而顯得更好。例如西湖龍井、旗槍、洞庭碧螺春等等，如果能在石灰缸中存放1-2個月，效果更佳。
又如武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶，湖北的茯磚茶，廣西的六堡茶，云南的普洱茶等，只要存放得當，不僅不會變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。
——《中國茶經(jīng)》
77、茶葉的保質(zhì)期一般是多久？
茶葉保質(zhì)期沒有明確的規(guī)定，茶在原料和生產(chǎn)都嚴格控制水分含量采用先進的保鮮技術(shù)，所以茶一般在常溫下能保存1-2年。茶葉保存關(guān)鍵在于茶葉本身水分含量的高低與小包裝茶所用的包裝材料的防潮性能。能保持茶葉含水率7%以下，在12個月內(nèi)茶葉品質(zhì)不會過分陳化;水分在6%以下，用鐵聽全密封成“罐頭食品”一樣，3年內(nèi)也不會過度陳化；水分含量大于9%的，難保在3個月內(nèi)不變質(zhì)。
——《茶葉審評指南》
78、夏天喝熱茶還是喝冷飲更能降溫？
一杯冷飲下肚，會頓覺涼快，但這只是一種短暫的效應(yīng)。因為冷飲的解熱機理是用低溫來抵消熱量，更何況一杯冷飲所能抵消的熱量是有限的，喝完冷飲，冷刺激了人體的外周冷感受器中樞冷敏神經(jīng)元，信息傳遞到體溫調(diào)節(jié)中樞，因溫度調(diào)節(jié)中樞感到冷的感覺，則反射調(diào)節(jié)使皮膚毛細血管收縮，汗毛孔關(guān)閉，汗液分泌減少，導(dǎo)致短暫的涼爽后是悶熱。
相反，喝熱茶時雖熱，但飲后片刻熱隨汗出，涼爽至極且維持時間長。因為夏日氣溫高，當環(huán)境溫度接近或超過體溫時，體內(nèi)的熱量只能以出汗蒸發(fā)的形式來散熱，當熱茶進入人體后，熱刺激了人體的溫度感受器--中樞熱敏神經(jīng)元，信息傳遞到體溫調(diào)節(jié)中樞，再經(jīng)過一系列的神經(jīng)反射調(diào)節(jié)，皮膚毛細血管的毛孔迅速擴張，血流量大大增加，汗腺分泌加強，汗液量增多，將人體深部的熱帶出體外，從而達到散熱的作用。故相比而言，喝熱茶比喝冷飲更能降溫。
79、紅茶的紅湯是怎樣形成的？是否茶越紅就代表越好？
紅茶的湯色濃度決定因素是茶紅素，茶紅素的形成是兒茶酚類物質(zhì)在多酚氧化的催化下很快被氧化成鄰，隨后進行聚合形成聯(lián)苯酚類中間產(chǎn)物，這又會還原形成雙黃烷醇類，氧化形成茶黃素，茶黃素又轉(zhuǎn)化為茶紅素。茶紅素是茶湯紅色的主體，茶黃素是紅茶茶湯亮度、香味的鮮爽度和濃烈度的重要因素。
看紅茶的質(zhì)量不單只看它的紅，還要有亮度才算好的紅茶。泡杯紅茶，你因它的紅艷明亮而驚訝，若想滋味濃強中而又帶鮮爽，加上糖及奶或檸檬時，風味尤佳。
——《茶葉生物化學》
80、散裝茶與包裝茶孰優(yōu)？
一般人認為散裝茶能很清楚的看清茶的外形，于是就此判斷茶的好壞，這只能說是一種偏見，其實散裝茶在銷售的過程中就在不斷的變質(zhì)，因為露放在空氣中，一是吸潮、二是吸異氣味，特別作為茶葉這種商品，本來就易吸水和異味，這樣就導(dǎo)致茶葉無形之中會發(fā)生質(zhì)變，使其喪失原茶風味。
而作為包裝茶類，首先在避光、防潮上就做得很好，使得質(zhì)量得到保證；其次是包裝茶方便，大方美觀，是送禮的佳品。
