我國茶園面積穩(wěn)步擴大，產(chǎn)量和產(chǎn)值逐年增加，產(chǎn)業(yè)規(guī)模已穩(wěn)居世界第一。
當(dāng)前我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨哪些問題呢?
1. 從生產(chǎn)與加工來看，生產(chǎn)規(guī)模小、茶葉加工沿襲傳統(tǒng)，創(chuàng)新乏力
我國茶葉生產(chǎn)，一是生產(chǎn)規(guī)模小，小生產(chǎn)與大市場的矛盾，小農(nóng)經(jīng)營為主體的茶業(yè)經(jīng)營體系與現(xiàn)代茶業(yè)的矛盾還將在相當(dāng)長時期存在，影響著我國茶業(yè)全球化和產(chǎn)業(yè)化。從一定意義上講，沒有規(guī)模就沒有海外市場。
能否解決原料的小生產(chǎn)與產(chǎn)品市場的規(guī)?；@一矛盾是制約茶葉走出去的關(guān)鍵因素之一。
另一方面，我國茶葉加工工藝長期沒有創(chuàng)新，沿襲傳統(tǒng)，新產(chǎn)品創(chuàng)新滯后國際市場對茶葉的需求。國內(nèi)市場也是如此，茶企基本不懂消費者，更別提技術(shù)進步!
2. 從流通與銷售方式來看，傳統(tǒng)而原始
我國茶葉交易仍然是原始的小門市現(xiàn)貨交易方式，一是交易規(guī)模小;二是自產(chǎn)自銷;三是產(chǎn)品同質(zhì)化。茶業(yè)全球化要求一定規(guī)模的交易市場來推動。
我國茶業(yè)現(xiàn)存的原始的交易方式和經(jīng)營方式的存在，致使我國難以實現(xiàn)真正意義上的全球銷售。
3. 經(jīng)營主體能力弱，難以實現(xiàn)向全球化經(jīng)營轉(zhuǎn)型
全球經(jīng)營，要求企業(yè)按全球市場的要求配置資源，開展?fàn)I銷。
目前，我們茶葉出口企業(yè)面臨的一系列制約其發(fā)展的問題：一是茶葉國際貿(mào)易人才少，現(xiàn)有人才難穩(wěn)定;二是經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)難搭建，全球經(jīng)營及國際貿(mào)易成本高;三是面向國際市場的產(chǎn)品難創(chuàng)新，同質(zhì)競爭劇烈，效益低下;四是國際化服務(wù)難優(yōu)質(zhì);五是傳統(tǒng)的以家庭經(jīng)營方式為主體的管理與組織方式不適應(yīng)全球化。
不過現(xiàn)階段很多地方已經(jīng)在嘗試走出去了，中國的一路一帶等等戰(zhàn)略也提供了機遇?？墒羌夹g(shù)和產(chǎn)品創(chuàng)新方面的劣勢，茶行業(yè)的人才流動過大，這些都有待改變，茶企的眼界的高低以及眼光的長遠(yuǎn)決定著它的未來!
4. 從茶業(yè)產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈來看，自身產(chǎn)業(yè)服務(wù)體系不健全
傳統(tǒng)的茶業(yè)服務(wù)體系表現(xiàn)為沒有專門部門和企業(yè)從事茶業(yè)服務(wù)工作。兼職服務(wù)多，專業(yè)化服務(wù)機構(gòu)少。服務(wù)活動多，有效服務(wù)少。準(zhǔn)政府協(xié)會多，企業(yè)化實體少，政府支持的少。
我國茶業(yè)服務(wù)體系建設(shè)正處于起步階段。協(xié)會基本也只是紙上談兵，利益優(yōu)先，相比較紅酒行業(yè)協(xié)會可謂是天壤之別。
企業(yè)發(fā)展找不到權(quán)威性服務(wù)機構(gòu)提供有效咨詢;目前低水平服務(wù)不能滿足茶業(yè)全球化發(fā)展的實際需要;服務(wù)不能經(jīng)?；瘜I(yè)化。要推動中國茶業(yè)的全球化，必須搭建全球化經(jīng)營平臺，通過建立現(xiàn)代信息流，物流和服務(wù)體系。同時，專業(yè)化的咨詢服務(wù)和企業(yè)戰(zhàn)略也值得期待。
哪怕現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)多個茶平臺，可惜的是基本都在自建電商產(chǎn)品，平臺之用也只剩下流量池的作用!平臺和茶企之間的竟然不能是“非零和博弈”，茶企高姿態(tài)，平臺不堅持，悲哉。
5. 從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與形態(tài)來看，形態(tài)單一，結(jié)構(gòu)不合理
低檔綠茶供過于求，量增價跌，中高檔綠茶規(guī)模小，難成規(guī)模，推廣乏力;標(biāo)準(zhǔn)層次不齊，企商脫離市場，跟不上消費升級的腳步。
如自從普洱茶炒作和收藏火了之后，白茶和黑茶直接跟隨普洱茶的腳步，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和形態(tài)甚至直接抄襲。說白了，茶企脫離市場以及創(chuàng)新力不足是根本!
6. 從產(chǎn)業(yè)價值來看，價值鏈短
功能單一，一是主要以茶產(chǎn)品為主，其他功能沒有發(fā)揮。二是產(chǎn)業(yè)的價值的創(chuàng)新點，致使產(chǎn)業(yè)總價值偏低。比如，茶產(chǎn)品主要以原料茶、毛茶為主，技術(shù)含量低、競爭以低層次的價格競爭為主。經(jīng)濟效益較低。但隨著生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的變化，品牌茶、中高檔茶正在成為出口的重要類別。
當(dāng)然，很多茶企也在緊跟著，覺得包裝和推廣跟上了，就能從中低端轉(zhuǎn)身中高端。產(chǎn)品品質(zhì)是雞肋，你永遠(yuǎn)無法咸魚翻身。產(chǎn)銷一體化好像比較火，不過做好的沒幾個。老老實實做事，你會得到你想要的!
7. 從市場策略來看，新市場開拓不力
綠茶、烏龍茶是我國的優(yōu)勢品種，但綠茶市場70%在亞、非等伊斯蘭國家，烏龍茶市場主要在日本和東南亞，對歐美、中東市場開拓不力，營銷理念落后，各茶類的宣傳促銷跟不上來。如何在傳統(tǒng)市場進行新產(chǎn)品的推廣，在新市場進行市場開拓。
不止實在營銷方式上，在品牌建設(shè)上也毫無特色可言，而且毫無區(qū)隔和定位，很多茶企自以為的做品牌其實只是市場推廣罷了，品牌之意義沒有得以體現(xiàn)，且很容易被趕超。所謂的產(chǎn)品定位只是自以為是的產(chǎn)品定位，所謂的用戶需求和市場調(diào)研永遠(yuǎn)是老板拍腦門決定的。
8. 從經(jīng)營的外部環(huán)境來看，市場壁壘傾向其形勢越來越嚴(yán)峻
(一)指標(biāo)多。茶葉進口國特別是經(jīng)濟發(fā)達國家，由于自身不產(chǎn)茶，對進口茶制定了非常苛刻的農(nóng)藥殘留限量(MRL)標(biāo)準(zhǔn)，有明顯的技術(shù)壁壘傾向。
(二)變化快。發(fā)達國家其標(biāo)準(zhǔn)是變化的，給我國茶葉出口造成了一定的難度?？梢灶A(yù)計，隨著中國茶葉走出去規(guī)模加大，各國利用技術(shù)壁壘保護本國企業(yè)利益的政策行為會越來越普通，技術(shù)要求會越來越嚴(yán)格。
(三)新情況越來越多。隨著全球化速度加快，國際跨國采購對供應(yīng)商又提出了新要求。對生產(chǎn)商的社會責(zé)任要求越來越多。也將影響我國茶葉的出口。
(四)應(yīng)對措施不力。目前，由于我國茶葉生產(chǎn)以茶農(nóng)為主體，對生產(chǎn)過程很難實施監(jiān)控，致使有機無公害茶葉生產(chǎn)及基地建設(shè)存在相當(dāng)大的難度。
傳統(tǒng)茶行業(yè)將如何發(fā)展?
第一、茶葉消費當(dāng)回歸大眾。茶葉曾經(jīng)是百搭的禮品，茶葉價格因此水漲船高，但這最終造成了一個很尷尬的局面，那就是“買茶的不喝、喝茶的不買”。改變這種趨勢，肯定需要茶葉回歸大眾。
第二、茶產(chǎn)品當(dāng)深入生活。目前我國的茶葉產(chǎn)品中，深加工產(chǎn)品只占3%左右，仍然存在加工技術(shù)落后、產(chǎn)品技術(shù)含量與附加值過低的問題。而現(xiàn)在茶葉也正在從散裝茶走向速溶茶、袋裝茶、保健茶等形式，這也使得茶葉深入消費者生活的各個層面。
第三、則是茶文化應(yīng)該進一步普及、進一步多元化，茶葉不但可以陽春白雪，同樣也可以下里巴人。
茶葉是農(nóng)產(chǎn)品，同時也是文化產(chǎn)品，多種多樣的屬性讓茶葉的發(fā)展具備了多種可能性，可選擇的道路很多。而在茶葉市場當(dāng)中尋找新的可能性，就要研究細(xì)分市場、提高產(chǎn)品質(zhì)量，再加上適當(dāng)?shù)臓I銷。通過這些層面的共同推進，就能在眼下的轉(zhuǎn)型當(dāng)中占得先機。
茶葉沖泡的次數(shù)和飲用者的口味有很大關(guān)系。但從營養(yǎng)吸收上來說，袋裝茶最好只沖泡1次，散裝茶則別超過3次。
為什么袋裝茶最好只沖泡一次？
袋泡茶由于其方便快捷成了越來越多茶友的選擇。茶包的茶葉在加工時就已經(jīng)通過切揉，粉碎了葉細(xì)胞，才形成的顆粒狀或微小的片狀，這樣在沖泡的茶葉中的有用物才會很輕易浸泡出來。我們都不會喝隔夜茶，但是你知道袋泡茶最佳的沖泡次數(shù)嗎？
有些人不拘小節(jié)，一個茶包能喝上一整天，還喝的津津有味。其實，茶葉多次沖泡還會使一些難溶的有害物質(zhì)，好比極微量的殘留農(nóng)藥，逐漸被浸出。于是這樣看待茶包，最佳的泡法就是只沖泡一次就好。沖泡時間控制在3分鐘左右即可，然后將茶包取出。為什么要這樣做呢？取出茶包或茶葉和茶葉本身的種類有關(guān)。例如烏龍這類茶葉的葉片較老而且比較大，含有的可析出物質(zhì)多，這些茶葉泡太久的話，析出太多的物質(zhì)會讓茶湯顏色不好看，茶湯的口感也會變得發(fā)苦。所以泡烏龍茶的時候?qū)τ跁r間都有講究，第一泡50秒第二泡2分鐘等等，茶葉也要瀝干。
與散裝茶葉相比，袋裝的茶葉在加工制作時充分破壞了葉細(xì)胞，顆粒形狀比較小，茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過3~5分鐘浸泡，就會有80%~90%析出，第二次沖泡以后，剩余10%左右的營養(yǎng)物質(zhì)差不多全部析出了。所以，袋裝茶最好只沖泡1次，這樣能最大限度吸收其中的營養(yǎng)物質(zhì)。
茶葉吸濕及吸味性強，很容易吸附空氣中水分及異味，若貯存方法稍有不當(dāng)，就會在短時期內(nèi)失去風(fēng)味，而且愈是清發(fā)酵高清香的名貴茶葉，愈是難以保存。因此，掌握茶葉的儲存方法，保證茶葉的品質(zhì)是生活中必不可少的。
茶葉儲存的要點
引起茶葉劣變的主要因素有︰
光線、溫度、茶葉水分含量、大氣濕度、氧氣、微生物、異味污染。其中微生物引起的劣變受溫度、水分、氧氣等因子的限制，而異味污染則與貯存環(huán)境有關(guān)。
因此要防止茶葉劣變必須對光線、溫度、水分及氧氣加以控制，包裝材料必須選用能遮光者，如金屬罐、鋁箔積層袋等，氧氣的去除可采用真空或充氮包裝，亦可使用脫氧劑。茶葉貯存方式依其貯存空間的溫度不同可分為常溫貯存和低溫貯存兩種。因為茶葉的吸濕性頗強，無論采取何種貯存方式，貯存空間的相對濕度最好控制在50%以下，貯存期間茶葉水分含量須保持在5%以下。
圖|來源于全景網(wǎng)
?影響茶葉的主要環(huán)節(jié)條件
影響茶葉變質(zhì)、陳化的主要環(huán)境條件是溫度、水分、氧氣、光線和它們之間的相互作用。
●溫度：?溫度愈高、茶葉外觀色澤越容易變褐色，低溫冷藏(凍)可有效減緩茶葉變褐及陳化。
●水分：?茶葉中水分含量超過5%時會使茶葉品質(zhì)加速劣變，使茶葉色澤變質(zhì)。
●氧氣：?引起茶葉劣變的各種物質(zhì)之氧化作用，均與氧氣之存在有關(guān)。
●光線：?光線照射對茶葉會產(chǎn)生不良的引響，光照會加速茶葉中各種化學(xué)反應(yīng)之進行，葉綠素經(jīng)光線照射易褪色。
?圖|來源于全景網(wǎng)
?茶葉的儲存方法
一般家庭選購的茶葉多為罐裝或散裝茶，由于買回后不是一次泡完，所以就會遭遇到存儲的問題，以下建議幾種家庭常用的茶葉存儲方法：
●塑料袋、鋁箔袋貯存法：?最好選有封口且為裝食品用之塑料袋，材料厚實一點、密度高的較好，不要用有味道或再制的塑料袋。裝入茶后袋中空氣應(yīng)盡量擠出，如能用第二個塑料袋反向套上則更佳，以透明塑料袋裝茶后不宜照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑料袋類同。
●金屬罐貯存法：?可選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實的錫罐，如果是新買的罐子，或原先存放過其它物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置于罐內(nèi)，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄，以去除異味。市面上有販?zhǔn)蹆蓪由w子的不銹鋼茶罐，簡便而實用，如能配合以清潔無味之塑料袋裝茶后，再置入罐內(nèi)蓋上蓋子，以膠帶黏封蓋口則更佳。裝有茶葉的金屬罐應(yīng)置于陰涼處，不要放在陽光直設(shè)、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料致密，對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。
●陶瓷壇儲藏法：?選用干燥無異味，密閉的陶瓷壇一個，用牛皮紙把茶葉包好，分置于壇的四周，中間嵌放石灰袋一只，上面再放茶葉包，裝滿壇后，用棉花包蓋緊。石灰隔1－2個月更換一次。這種方法利用生石灰的吸濕性能，使茶葉不受潮，效果較好。
?圖|來源于全景網(wǎng)
茶葉其實也是食品之一，除了發(fā)酵茶普洱，其他茶葉都具有保質(zhì)期。根據(jù)茶葉品種、生長條件等的不同，保質(zhì)期也不盡相同。如果保存不當(dāng)，如受潮引起含水量超標(biāo)，茶葉可能會提前過期。
而判斷茶葉是否過期，可以通過以下方法來鑒別：看是不是發(fā)霉或出現(xiàn)陳味；綠茶是不是變紅，湯色變暗；茶葉滋味的濃度、鮮爽度是否下降等。存放的好的茶葉通常在存放一段時間后，香氣、湯色、滋味、顏色會發(fā)生變化，原來的新茶味消失，陳味漸露。
好茶更需好好儲存，快去檢查一下你的保存方法是不是正確的哦~
