大清早，有朋友發(fā)給我一篇文章——《在老普洱茶的世界里，誰(shuí)才是大師》。我覺(jué)得文章雖然寫(xiě)得好，但就事論事，深層次的東西沒(méi)涉及。于是，我決定斗膽瞎說(shuō)一下大師……
一
許多歷史需要重寫(xiě)，包括茶界在內(nèi)。新時(shí)期的學(xué)者，其實(shí)視野是遠(yuǎn)超前輩的……
三年前，我翻方國(guó)瑜、尤中的書(shū)覺(jué)得是權(quán)威，現(xiàn)在相關(guān)領(lǐng)域書(shū)翻得多了，覺(jué)得前人的局限性太多。中國(guó)真正的學(xué)術(shù)興盛，其實(shí)是在當(dāng)代。
只要深入一些專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域，會(huì)發(fā)現(xiàn)有不少突破性成果涌現(xiàn)，前人陳說(shuō)被不斷推翻!
看來(lái)，被質(zhì)疑的不光是茶界大師，許多領(lǐng)域都是一樣。
二
當(dāng)代中國(guó)人被一些傳媒與文人洗腦，比如《南渡北歸》之流兜售“大師之后再無(wú)大師”之陳詞濫調(diào)，跟日本文化特務(wù)宣傳的“崖山之后無(wú)中華”有得一拼。于是民國(guó)與西藏，成為了當(dāng)代中國(guó)人集體意淫出來(lái)的兩大典型象征，民國(guó)是學(xué)術(shù)的圣殿，西藏是人間的天堂，生活在別處，今不如昔，一代不如一代……
民國(guó)是有大師，不過(guò)是文盲國(guó)度中的大師?，F(xiàn)在缺少大師，但要看到，中國(guó)已由文盲社會(huì)的大師時(shí)代，進(jìn)入了高等教育普及的專(zhuān)家時(shí)代。少數(shù)所謂的大師，對(duì)應(yīng)海量生產(chǎn)的專(zhuān)家，你說(shuō)學(xué)術(shù)在進(jìn)步，還是退步?
你可以說(shuō)許多專(zhuān)家在裝模作樣，但不能說(shuō)所有專(zhuān)家都在混日子，中國(guó)真正潛心搞研究的專(zhuān)家其實(shí)很多!這是基數(shù)大的好處，雖然稂莠不齊，但良種的數(shù)量不少。
現(xiàn)在學(xué)術(shù)產(chǎn)生的機(jī)制跟過(guò)去不一樣。過(guò)去是一片文化沙漠，大師降臨沙漠跑馬圈地，開(kāi)啟了某個(gè)專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的學(xué)術(shù)研究，立下了學(xué)術(shù)范式，打下了學(xué)術(shù)地基。因其開(kāi)創(chuàng)性的貢獻(xiàn)，而被尊為創(chuàng)始人與大師。
專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的一二代學(xué)人，因?yàn)槊鎸?duì)的是學(xué)術(shù)初創(chuàng)期，一張白紙好畫(huà)圖，學(xué)術(shù)發(fā)揮空間大，容易出開(kāi)創(chuàng)性、奠基性的成果，這就是民國(guó)大師產(chǎn)生的時(shí)代背景。
民國(guó)大師不但享受初創(chuàng)期的紅利，還享受西學(xué)東漸的紅利，將外國(guó)的東西引進(jìn)來(lái)，進(jìn)行中西結(jié)合的研究，搞本土化的包裝，也是巨大的學(xué)術(shù)成果。
三代及以后的學(xué)人，缺乏跑馬圈地的空間，只能做窄而深的學(xué)問(wèn)，難以出現(xiàn)大師那種學(xué)術(shù)大開(kāi)大闔的氣象，這表明專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的研究，已由大師時(shí)代進(jìn)入了專(zhuān)家時(shí)代。
專(zhuān)家時(shí)代也可出大師，但難度系數(shù)遠(yuǎn)超民國(guó)。民國(guó)，隨便挖一鋤頭都是金礦?，F(xiàn)在，淺表礦產(chǎn)早挖玩，要挖深處的礦，這不能靠個(gè)人英雄主義的單打獨(dú)斗，而是靠系統(tǒng)的力量，組織的力量。
故，當(dāng)今時(shí)代出大師何其難也!因?yàn)閷W(xué)術(shù)的產(chǎn)生機(jī)制變了，由個(gè)人天才能力，轉(zhuǎn)為系統(tǒng)的力量。當(dāng)代學(xué)術(shù)的進(jìn)步，是系統(tǒng)的進(jìn)步，個(gè)人的力量被弱化，由跑馬圈地的大師，變成在系統(tǒng)中深耕的海量專(zhuān)家……
不懂學(xué)術(shù)生成機(jī)制，就會(huì)跟著媒體瞎嚷嚷，說(shuō)什么人心不古!
三
關(guān)于茶界“大師”，我瞎說(shuō)幾句：
大師源自?xún)煞N，一是營(yíng)銷(xiāo)需要，二是時(shí)代需要代表。比如鄒炳良就成了那個(gè)時(shí)代的代表。
以前是文盲時(shí)代，中專(zhuān)生都是高知分子，出大師，出代表，很容易。
現(xiàn)在從業(yè)者個(gè)個(gè)是大學(xué)生，個(gè)個(gè)是“專(zhuān)家”，我們對(duì)媒體與體制內(nèi)包裝出來(lái)的各種大師表示不服。
要承認(rèn)大師當(dāng)年還是牛13的，為行業(yè)做了許多貢獻(xiàn)。但更要承認(rèn)時(shí)代的進(jìn)步很快，不小心就會(huì)成為遺老遺少，變成時(shí)代的對(duì)立面，甚至是笑話(huà)。
真相其實(shí)是，大師欺負(fù)我們不讀書(shū)。但問(wèn)題是，我們書(shū)讀得比大師多，這戲就不好演了。如果還親自動(dòng)手制茶，這戲就演不下去了……
四
我以為，專(zhuān)家時(shí)代之后會(huì)有一個(gè)大師時(shí)代。包括茶界會(huì)出現(xiàn)第二波大師井噴熱。專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展態(tài)勢(shì)是，初創(chuàng)期容易出大師，深耕期出專(zhuān)家，融會(huì)貫通期，出集大成的大師。
其實(shí)，隨著專(zhuān)家時(shí)代的系統(tǒng)梳理研究法不斷加碼，系統(tǒng)不斷將碎片化的研究成果進(jìn)行集成，沉淀為行業(yè)越來(lái)越深厚的基礎(chǔ)知識(shí)，茶界離融會(huì)貫通期并不遙遠(yuǎn)，就在當(dāng)代。未來(lái)的研究者，是站在雄厚的土壤上做學(xué)問(wèn)，具有遠(yuǎn)超前人的開(kāi)闊視野，和經(jīng)不斷總結(jié)出來(lái)的最新方法，所以出集大成者之大師，也是順理成章的事!
拿儒學(xué)來(lái)說(shuō)，孔孟是開(kāi)創(chuàng)大師。
經(jīng)過(guò)戰(zhàn)國(guó)與秦朝及漢初的專(zhuān)家深耕，到了漢武帝的時(shí)候進(jìn)入了第一次集大成時(shí)代——漢儒的興起，董仲舒等漢儒成為了集大成的儒家大師。
漢朝之后，一直到北宋初年，中國(guó)進(jìn)入了三教大融合時(shí)期，于是到了宋代，吸收了道家與佛教大量精髓的儒家，進(jìn)入了第二次集大成時(shí)期——宋儒的出現(xiàn)，周敦頤、兩程一朱、王陽(yáng)明等成為了宋明理學(xué)的大師。
之后的清代流行樸學(xué)，盛產(chǎn)乾嘉學(xué)者，流行考據(jù)大師，不再是思想大師。儒學(xué)也就沒(méi)落了。
再后來(lái)就是，熊十力、馮友蘭等大師搞的民國(guó)的新儒學(xué)。熊十力的徒子徒孫，在港臺(tái)治學(xué)，以及西方社會(huì)當(dāng)華人學(xué)者，比如牟宗三等，用儒家思想來(lái)解釋東亞社會(huì)在當(dāng)代發(fā)展的獨(dú)特道路，引起西方主流學(xué)術(shù)界的關(guān)注，一度成為顯學(xué)。
馬克斯﹒韋伯搞了《新教倫理與資本主義精神》。港臺(tái)與西方社會(huì)的華人新儒家學(xué)派，就要搞儒家與東亞的現(xiàn)代化之路。學(xué)術(shù)的道路是相通的……
隨著時(shí)代的發(fā)展,當(dāng)代新儒家說(shuō)的那一套,相信的人少了!
茶界的大師,應(yīng)作如是觀。總之，每一代有每一代的學(xué)術(shù)，信而好古，不如古為今用。與其盲目崇拜前輩大師，不如踏實(shí)建設(shè)新社會(huì)……
文/白馬非馬
請(qǐng)上帝喝茶工作室出品
我對(duì)自媒體的定義是，專(zhuān)業(yè)人士利用業(yè)余時(shí)間的寫(xiě)作。
因此，我理解中的自媒體是專(zhuān)業(yè)主義的，我從2008年以來(lái)，一直堅(jiān)持專(zhuān)業(yè)寫(xiě)作之路。自媒體是個(gè)人的業(yè)余行為。如果公司化運(yùn)作微信公號(hào)等，我不認(rèn)為是自媒體……
自媒體，本身是一種專(zhuān)業(yè)分享。把自媒體當(dāng)生意做，是非常痛苦的事，因?yàn)槊χ儸F(xiàn)，違備了專(zhuān)業(yè)分享底層邏輯。做自媒體沒(méi)必要花多少時(shí)間。每個(gè)人都有主業(yè)，將主業(yè)做出專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)。業(yè)余時(shí)間，玩下自媒體，分享下關(guān)于某些專(zhuān)業(yè)的心得體會(huì)就ok。切不可本末倒置。
許多人努力做一個(gè)公眾號(hào)。我作為旁觀者，對(duì)這種用力過(guò)猛的行為，看著都累。
為什么覺(jué)得累?因?yàn)槎嗌倌贻p人浪費(fèi)了大好青春年華，把精力用在生產(chǎn)無(wú)病呻吟的內(nèi)容上……
與此同時(shí)，傳統(tǒng)的媒體從業(yè)者，認(rèn)為自媒體是對(duì)媒體精神的褻瀆，是大眾狂歡解構(gòu)了公知普世價(jià)值?？善錄](méi)有發(fā)現(xiàn)，浮躁的自媒體流量變現(xiàn)熱下，其實(shí)在涌動(dòng)著細(xì)分領(lǐng)域?qū)I(yè)分享的新浪潮。這表明，在中國(guó)，專(zhuān)業(yè)知識(shí)越來(lái)越值錢(qián)，中國(guó)進(jìn)入了技術(shù)、組織創(chuàng)新與知識(shí)驅(qū)動(dòng)社會(huì)發(fā)展的新時(shí)代。
對(duì)未來(lái)要生起信心：媒體人喜歡談公知，領(lǐng)域深耕者喜歡談專(zhuān)業(yè)主義。
中國(guó)需要宏大敘事，這是公知表演的舞臺(tái)。但普羅大眾要過(guò)好一生，需要更微觀而具體的知識(shí)，這就是細(xì)分領(lǐng)域?qū)I(yè)主義興起的背景。
我們時(shí)代，不需要幾個(gè)公共知識(shí)分子，但對(duì)細(xì)分專(zhuān)家的需求是海量的。相對(duì)于宏大敘事的革命激情，過(guò)小日子更適合蕓蕓眾生。
媒體人在哀嘆媒體公信力的喪失與公知的墮落，甚至歸結(jié)為斯文掃地，一代不如一代。
可事實(shí)上，中國(guó)的專(zhuān)業(yè)主義運(yùn)動(dòng)正在蓬勃興起，新媒體娛樂(lè)化的同時(shí)，自媒體的專(zhuān)業(yè)寫(xiě)作迎來(lái)黃金時(shí)期，中國(guó)已經(jīng)進(jìn)入了微觀層面推動(dòng)宏觀進(jìn)步時(shí)期，必將在不久的將來(lái)厚積薄發(fā)，讓中國(guó)步入公民社會(huì)與文化的盛世!
茶界做自媒體的，不要再叫自己為小編，理直氣壯當(dāng)專(zhuān)家多好，少搞點(diǎn)偽原創(chuàng)，多做點(diǎn)有價(jià)值的原創(chuàng)。否則，你就辜負(fù)了這個(gè)大好時(shí)代。最不能理解的是，自貶為小編小記。站直了別趴下!
用建立在邊際效用基礎(chǔ)上的主觀價(jià)值論，重估茶行業(yè)一切價(jià)值。2013年以來(lái)，請(qǐng)上帝喝茶工作室一直堅(jiān)持用全新的話(huà)語(yǔ)體系解釋中國(guó)茶，告訴您一個(gè)不一樣的茶產(chǎn)業(yè)……
上帝喝茶工作室，致力于產(chǎn)業(yè)專(zhuān)題研究，首創(chuàng)了“茶界關(guān)鍵詞”系統(tǒng)研究法。這些年研究與推廣了許多行業(yè)基礎(chǔ)關(guān)鍵詞，比如云南巖茶、曬紅、藤條茶、茶莊園、熟茶2.0、昆明慢養(yǎng)倉(cāng)、大名山、大產(chǎn)業(yè)鏈……其參與構(gòu)建的這些茶界關(guān)鍵詞價(jià)值體系，基本上成為行業(yè)公版。
白馬非馬，實(shí)名李國(guó)標(biāo)，生于1975年，云南勐海人，現(xiàn)居昆明。2002年起從事茶行業(yè)。茶界文化研究者、戰(zhàn)略策劃人、云南茶行業(yè)基礎(chǔ)理論構(gòu)建者之一，長(zhǎng)期致力于云南茶文化研究、產(chǎn)業(yè)研究、品牌研究。創(chuàng)辦請(qǐng)上帝喝茶工作室，梳理云南茶產(chǎn)業(yè)邏輯與歷史文化，提供茶行業(yè)趨勢(shì)深度分析、頂層戰(zhàn)略設(shè)計(jì)、品牌文化深度包裝與資源整合服務(wù)。
消費(fèi)升級(jí)的核心邏輯：創(chuàng)新推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)。因此，白馬非馬將工作室定位為“茶企創(chuàng)新戰(zhàn)略服務(wù)工作室”。
這幾年參與的創(chuàng)新推廣之路：2014年推云南巖茶、電商轉(zhuǎn)型升級(jí)→2015年推曬紅、藤條茶→2016年推云南中期茶、茶莊園模式→2017年推新滇紅、大滇紅→2018年推昆明慢養(yǎng)倉(cāng)、熟茶2.0、中期茶交易平臺(tái)→2019推茶化石、高端普洱2.0、大名山……
戰(zhàn)略不是吹牛，不是走套路流程，而是吃透行業(yè)歷史進(jìn)程與企業(yè)發(fā)展使命的一種科學(xué)規(guī)劃——請(qǐng)上帝喝帝工作室
請(qǐng)上帝喝茶小史：
白馬非馬的請(qǐng)上帝喝茶，最開(kāi)始是2006年的個(gè)人QQ空間名，與個(gè)人QQ群名。2014年，創(chuàng)建請(qǐng)上帝喝茶微刊。2015年，將請(qǐng)上帝喝茶升級(jí)為個(gè)人品牌，推出請(qǐng)上帝喝茶工作室。
請(qǐng)上帝喝茶的靈感是，詩(shī)人海涅，夢(mèng)見(jiàn)自己到天堂，上帝招侍他，請(qǐng)?jiān)娙顺蕴枪＜热?，上帝?qǐng)海涅吃糖果，那我就請(qǐng)上帝喝茶好了——2006年請(qǐng)上帝喝茶誕生記。
1930年3月，魯迅在中國(guó)左翼作家聯(lián)盟成立大會(huì)上演講：“從前海涅以為詩(shī)人最高貴，而上帝最公平，詩(shī)人在死后，便到上帝那里去，圍著上帝坐著，上帝請(qǐng)他吃糖果。在現(xiàn)在，上帝請(qǐng)吃糖果的事，是當(dāng)然無(wú)人相信的了，但以為詩(shī)人或文學(xué)家，現(xiàn)在為勞動(dòng)大眾革命，將來(lái)革命成功，勞動(dòng)階級(jí)一定從豐報(bào)酬，特別優(yōu)待。請(qǐng)他坐特等車(chē)，吃特等飯，或者勞動(dòng)者捧著牛油面包來(lái)獻(xiàn)他，說(shuō)：‘我們的詩(shī)人，請(qǐng)用吧!’這也是不正確的”，因?yàn)檫@是不現(xiàn)實(shí)的，“勞動(dòng)階級(jí)決無(wú)特別例外地優(yōu)待詩(shī)人或文學(xué)家的義務(wù)?！?/p>
在海涅的詩(shī)集《還鄉(xiāng)集》第66首中是這樣的：“我夢(mèng)見(jiàn)我自己做了上帝，昂然地高坐在天堂，天使們環(huán)繞在我身旁，不絕地稱(chēng)贊著我的詩(shī)章。我在吃糕餅、糖果，喝著酒，和天使們一起歡宴，我享受著這些珍品，卻無(wú)須破費(fèi)一個(gè)小錢(qián)?！?/p>
魯迅說(shuō)詩(shī)人幻想死后上天堂圍著上帝吃糖果，但是海涅卻說(shuō)夢(mèng)見(jiàn)自己成了上帝，天使們圍著他?？赡荇斞赶壬沐e(cuò)了海涅詩(shī)歌中的原文。
不管怎樣，將錯(cuò)就錯(cuò)。請(qǐng)上帝喝茶——上帝請(qǐng)海涅吃糖果，我請(qǐng)上帝喝茶!
文/白馬非馬 請(qǐng)上帝喝茶工作室出品
要談?wù)搨}(cāng)儲(chǔ)發(fā)展史，我們首先要了解不同歷史時(shí)期的產(chǎn)銷(xiāo)格局。普洱茶有邊銷(xiāo)、內(nèi)銷(xiāo)與外銷(xiāo)。普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)概念是誕生于外銷(xiāo)。普洱茶的外銷(xiāo)長(zhǎng)期以香港的本地消費(fèi)及轉(zhuǎn)口貿(mào)易為主。因此，在某種程度上，普洱茶的外銷(xiāo)史就是普洱茶的港銷(xiāo)史。普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)史是附屬于港銷(xiāo)史的。
這說(shuō)的是，1950年到1978年的情況。其后的情況要復(fù)雜得多，不再是港銷(xiāo)與港倉(cāng)一統(tǒng)天下，其他地方的消費(fèi)市場(chǎng)與倉(cāng)儲(chǔ)也蓬勃興起來(lái)了。而且外銷(xiāo)帶來(lái)的兩次普洱茶熱，一次是80年代的西方社會(huì)的熱，另一次是90年代的臺(tái)灣熱，最終這股熱潮傳遞回大陸，形成了2003年以后的大陸普洱茶熱。
普洱茶的外銷(xiāo)變遷，其實(shí)就是出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo)線(xiàn)路：香港(1950—1978)——日本、法國(guó)(1978—1989)——臺(tái)灣(1990—2002)——大陸(2003至今)。
下面白馬非馬，將圍繞這條出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo)路線(xiàn)圖，來(lái)梳理普洱茶產(chǎn)業(yè)的變遷大邏輯。并在產(chǎn)業(yè)發(fā)展邏輯的基礎(chǔ)上，揭示普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)發(fā)展脈絡(luò)……
普洱茶的龍門(mén)一躍(三級(jí)跳)：先后與西方主流健康價(jià)值、中國(guó)主流文化接軌，并在大陸完成產(chǎn)業(yè)鏈崛起
1978年，有香港茶商將普洱賣(mài)往日本，引起了日本的普洱茶熱。1979年，甘普爾先生成為了云南沱茶在歐洲的總代理商。這意味著，普洱茶的外銷(xiāo)繼傳統(tǒng)的香港、東南亞市場(chǎng)之后，西方主流國(guó)家的市場(chǎng)也迅速打開(kāi)了。
自1978年開(kāi)始的普洱茶健康熱可以用以下兩個(gè)故事來(lái)說(shuō)明：
據(jù)老茶人鄒家駒撰文介紹，香港利豐公司林芝銘小姐用人工發(fā)酵云南普洱茶設(shè)計(jì)了一個(gè)冠名“美的青春茶”小包裝賣(mài)往日本。被世人視為經(jīng)濟(jì)動(dòng)物的日本人很快發(fā)現(xiàn)了云南普洱茶的妙用，視其為中國(guó)古代傳來(lái)的“神秘茶葉”。日本媒體介紹，好的云南普洱茶需要兩三年發(fā)酵期，產(chǎn)量難以提高，貨一直不夠賣(mài)。商家有個(gè)通病，東西越少越狂搶。從1978年開(kāi)始，每屆廣交會(huì)日本商社都蜂擁而至，大肆搶購(gòu)普洱茶，不問(wèn)真假不問(wèn)質(zhì)量，有數(shù)量就行。
據(jù)下關(guān)茶廠宣傳資料，云南沱茶(外銷(xiāo))是下關(guān)茶廠開(kāi)發(fā)研制的新產(chǎn)品，三十多年來(lái)經(jīng)久不衰，受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。該產(chǎn)品1975年開(kāi)始試制，1976年在廣州商品交易會(huì)上首次亮相，并獲得外商好評(píng)，1979年香港天生行羅良先生陪同甘普爾先生到廣州參加進(jìn)出口商品交易會(huì)，簽訂了由甘普爾先生在歐洲獨(dú)家經(jīng)銷(xiāo)云南沱茶的長(zhǎng)期協(xié)議。之后批量出口，銷(xiāo)往法國(guó)、意大利、德國(guó)、西班牙、盧森堡以及東南亞等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，享有“減肥茶”、“益壽茶”之美稱(chēng)。
如果說(shuō)，普洱茶的傳統(tǒng)外銷(xiāo)地區(qū)貢獻(xiàn)了普洱茶的大眾品飲價(jià)值，即低檔的廉價(jià)日常飲料，雖然也有一些有錢(qián)人、讀書(shū)人在喝它，但都是將其當(dāng)成普通的茶品;那么西方社會(huì)則發(fā)掘了普洱茶的神奇保健功能，讓其脫離了引車(chē)賣(mài)漿者流的“低級(jí)趣味”，與西方主流社會(huì)的健康價(jià)值接軌，從此普洱茶交了好運(yùn)。這是普洱茶的第一跳。
90年代，臺(tái)灣為普洱茶穿上尊貴的文化外衣，讓其成為最具歷史感、最神秘、最原生態(tài)、最具品飲價(jià)值的中國(guó)茶，不喝顯得沒(méi)文化，不做普洱茶顯得沒(méi)追求，變成投資收藏界的寵兒。臺(tái)灣人的第二跳之后，就是大陸人在2003年開(kāi)啟了驚天動(dòng)地的第三跳，讓普洱茶紅遍大江南北，全國(guó)人民瘋狂追捧與炒作。
如果說(shuō)，日本人、法國(guó)人玩的是健康股，臺(tái)灣人玩的是文化股，更多的還是停留在概念股階段，那么大陸人就將這些概念股進(jìn)行放大，并落實(shí)到強(qiáng)大的普洱茶產(chǎn)業(yè)鏈，讓普洱茶真正雄起并傲視中國(guó)茶界!
產(chǎn)銷(xiāo)格局變遷下的普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)發(fā)展
建國(guó)后，普洱茶的產(chǎn)銷(xiāo)格局變遷如下：
1950年——1977年：普洱茶外銷(xiāo)香港，做舊技術(shù)催生倉(cāng)儲(chǔ)與熟茶事業(yè)
廣東茶葉進(jìn)出口公司、港商主導(dǎo)的香港、東南亞普洱茶市場(chǎng)。這是低檔大眾口糧茶時(shí)代。
五六十年代，云南沒(méi)有茶葉出口權(quán)，故普洱茶的外銷(xiāo)產(chǎn)銷(xiāo)格局，由擁有出口權(quán)的廣東茶葉進(jìn)出口公司，以及擁有銷(xiāo)區(qū)話(huà)語(yǔ)權(quán)的香港人所保持。50年代，香港茶商不但是銷(xiāo)售主力軍，還是生產(chǎn)主力軍。因?yàn)?0年代初期，他們采用人工做舊技術(shù)，復(fù)制號(hào)級(jí)茶，并將快速陳化后的普洱茶大量供應(yīng)茶樓。由于擁有先進(jìn)的技術(shù)，于是香港茶商向東南亞與廣東調(diào)原料，生產(chǎn)做舊普洱茶。做舊就是熟茶與濕倉(cāng)茶的前身?？梢哉f(shuō)，香港人在五十年代初研制的做舊，開(kāi)啟了普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)代，以及其后的熟茶時(shí)代。此外，越南、泰國(guó)的“邊境普洱”也在興起。
五十年代，廣東進(jìn)出口公司的成品茶在香港不太好賣(mài)，因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)做舊。廣東為打開(kāi)成品茶市場(chǎng)，于是在50年代后期破譯香港的做舊技術(shù)，并于60年代初期形成廣東普洱茶的技術(shù)風(fēng)格，并將成品茶大量出口香港。在廣東普洱茶的沖擊下，香港喪失了生產(chǎn)普洱茶的優(yōu)勢(shì)，轉(zhuǎn)而大量向大陸進(jìn)口普洱茶成品。廣東普洱茶，是帶有廣東烙印的熟茶，其跟后來(lái)的云南現(xiàn)代熟茶風(fēng)格差異很大，其采用廣東毛茶、云南毛茶與越南毛茶進(jìn)行發(fā)酵，故生產(chǎn)出來(lái)的成品，被稱(chēng)為“廣云貢餅”。
在云南沒(méi)有茶葉出口權(quán)的年代，云南茶葉進(jìn)出口公司每年向廣東茶葉進(jìn)出口公司提供原料，用于生產(chǎn)普洱茶，出口香港。當(dāng)然，廣東公司用得最多的原料還是廣東原料，云南青只是配角。廣東公司也會(huì)向云南計(jì)劃調(diào)撥成品茶，但數(shù)量有限。
70年代初期，云南取得茶葉自營(yíng)出口權(quán)，自然想生產(chǎn)成品直接出口，于是派人去廣東學(xué)習(xí)做普洱茶，加以改進(jìn)提升，從而誕生了劃時(shí)代的現(xiàn)代熟茶。熟茶在1975年試制成功，通過(guò)參加廣交會(huì)，引起了香港茶商的極大興趣。香港茶商將云南普洱茶(特指熟茶)出口到日本，引起了日本普洱茶熱，并介紹法國(guó)人甘普爾來(lái)做沱茶，引起了西歐國(guó)家的普洱茶熱。于是，從1978年起，云南開(kāi)始在普洱茶國(guó)際貿(mào)易中嶄露頭角。但真正取得統(tǒng)治地位還是在九十年代完成的。
1978年——1989年：保健價(jià)值逆襲西方社會(huì)，肇慶開(kāi)啟普洱茶洞藏時(shí)代
這是普洱茶健康價(jià)值傳播到西方主流社會(huì)的時(shí)代。也是全國(guó)人民都來(lái)生產(chǎn)普洱茶，出口日本與西歐的時(shí)代。也是最混亂的一個(gè)時(shí)代，大量過(guò)期烘青、炒青用來(lái)渥堆生產(chǎn)普洱茶，這樣的普洱茶不但不好喝，苦得像中藥，而且對(duì)身體沒(méi)好處，這讓追求健康而來(lái)的老外情以何堪!最終普洱茶因供過(guò)于求，以及質(zhì)量信譽(yù)問(wèn)題在日本等國(guó)家銷(xiāo)量萎縮。
但因禍得福，過(guò)了混亂的八十年代，自然要正本清源，萬(wàn)法歸宗，最終奠定了云南的江湖地位。因?yàn)?，通過(guò)市場(chǎng)的教訓(xùn)，商家意識(shí)到普洱茶還是云南產(chǎn)的最正宗，因?yàn)槠溆泻诵奈淦鳌颇洗笕~種曬青原料，以及先進(jìn)的熟茶渥堆技術(shù)。普洱茶等于云南普洱茶，慢慢就在90年代形成共識(shí)，并在2003年以后通過(guò)云南茶界的努力爭(zhēng)取(制定云南獨(dú)享的排他性標(biāo)準(zhǔn))，最終于2008年寫(xiě)進(jìn)國(guó)標(biāo)里——云南之外產(chǎn)的普洱茶，屬于非法。
八十年代，云南普洱茶的出口量只能排第二，廣東普洱茶出口量比云南大得多。從1980年開(kāi)始，四川、重慶、貴州、湖南、海南、江西等地也在生產(chǎn)普洱茶，多的生產(chǎn)幾百?lài)?，少的幾十噸，甚至幾噸，都?lái)蹭普洱茶出口的熱度。香港人只認(rèn)廣東與云南產(chǎn)的普洱茶，但為了利潤(rùn)，還是將其他省份五花八門(mén)的普洱茶買(mǎi)過(guò)來(lái)，轉(zhuǎn)手賣(mài)到日本等國(guó)。
80年代的普洱茶出口熱，也讓肇慶防空洞倉(cāng)儲(chǔ)橫空出世，從而終結(jié)了普洱茶只是藏在香港之格局，開(kāi)啟了90年代臺(tái)灣倉(cāng)、廣東倉(cāng)、昆明倉(cāng)、大馬倉(cāng)等早期地域倉(cāng)儲(chǔ)熱潮。
之所以出現(xiàn)肇慶倉(cāng)，是因?yàn)?0年代廣東茶葉進(jìn)出口公司生意太好，要準(zhǔn)備的存貨太多，倉(cāng)庫(kù)裝不下，有人打起了防空洞的主意，就誕生了繼香港倉(cāng)之后全球第二個(gè)地域倉(cāng)——廣東肇慶倉(cāng)。
據(jù)媒體報(bào)道，上世紀(jì)80年代，廣東是全國(guó)茶葉消費(fèi)大省，還是茶葉的生產(chǎn)及出口大省，肇慶占廣東省茶葉出口量的十分之一。作為茶葉貨源基地，肇慶每年為省公司采集茶葉超過(guò)2000噸，而當(dāng)時(shí)省公司茶葉年存量約5000噸。貨源多時(shí)，各倉(cāng)庫(kù)都堆滿(mǎn)了，剩余的只好堆放在公司內(nèi)的空地上，常常是堆成十幾米高山丘似的，上下用油布包起來(lái)，但一遇到陰雨天，就必須提前將貨物轉(zhuǎn)移。
時(shí)任肇慶茶葉公司第一任老總的黃總想到一個(gè)辦法：租防空洞存放。當(dāng)?shù)谝慌偷椒揽斩创娣诺钠斩鰝}(cāng)后，竟受到了香港買(mǎi)家的一致好評(píng)。從那以后，防空洞成了存放普洱的寶地?，F(xiàn)在肇慶市城區(qū)已有六七個(gè)防空洞用來(lái)存放普洱。最有名的要數(shù)七星巖的象山防空洞，近4000平方米的地方，從1985年沿用至今。不少愛(ài)茶人士都十分青睞肇慶的防空洞普洱茶。
資料顯示，他們不但藏茶，還利用防空洞恒溫恒濕的特點(diǎn)發(fā)酵普洱茶。
1990——2002：投資收藏市場(chǎng)啟動(dòng)，地域倉(cāng)儲(chǔ)勃興
80年代的普洱茶出口西方國(guó)家熱，引起了馬來(lái)西亞、韓國(guó)人，尤其是臺(tái)灣人的關(guān)注，一些小圈子里開(kāi)始喝普洱茶。為什么這些小圈子非常重要，因?yàn)槔锩娴娜舜蠖加薪?jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，讀過(guò)一些書(shū)，這些人參與進(jìn)來(lái)，最擅長(zhǎng)的事莫過(guò)于為普洱茶貼金。如果說(shuō)，香港人在七十年代后期，將普洱茶的保健功能作為賣(mài)點(diǎn)，吸引了日本人、法國(guó)人的極大興趣，從而為原本不入流的普洱茶貼上了神奇功效的金，那么以臺(tái)灣人為代表，包括韓國(guó)人、馬來(lái)西亞人無(wú)疑就為普洱貼上了文化的金。于是普洱茶的歷史文化價(jià)值、品鑒價(jià)值、投資收藏價(jià)值、原生態(tài)價(jià)值被挖掘出來(lái)了。
既然談歷史文化，那肯定要尋宗問(wèn)祖。四川、貴州、湖南、重慶等地的普洱茶肯定要跳過(guò)，連生產(chǎn)了數(shù)十年普洱茶的廣東也要跳過(guò)，越南、泰國(guó)被歸為“邊境普洱”也要跳過(guò)，要追溯到云南這個(gè)原產(chǎn)地來(lái)。這還不算，對(duì)普洱茶進(jìn)行號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶、七子餅茶三個(gè)時(shí)代的斷代，認(rèn)為“一代不如一代”，于是號(hào)級(jí)茶被神話(huà)，被這些有文化的喝茶人、研究茶的人、賣(mài)茶人奉為神明，頂禮膜拜。于是他們要去云南尋根，一定要跑到普洱茶的龍興之地——易武看看。1993年，全球首次破天荒的普洱茶國(guó)際研討會(huì)在思茅召開(kāi)，為他們來(lái)云南尋根大開(kāi)方便之門(mén)。其也通過(guò)到易武憑吊與復(fù)制老字號(hào)的輝煌，續(xù)接了普洱茶的先天祖氣，從此普洱茶打通了任督二脈，憑借文化普洱的名義，在中國(guó)茶界三花聚頂，五氣朝元，開(kāi)啟了波瀾壯闊的普洱茶大時(shí)代……
臺(tái)灣人的加入，讓89年蕭條下來(lái)的普洱茶市場(chǎng)，又熱鬧起來(lái)。90年代的普洱茶產(chǎn)銷(xiāo)格局是，云南生產(chǎn)，地域倉(cāng)儲(chǔ)開(kāi)始遍地開(kāi)花，臺(tái)灣玩文化，主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)話(huà)語(yǔ)權(quán)。但有一點(diǎn)需要說(shuō)明的是，臺(tái)灣普洱茶靠文化起家，但真正將臺(tái)灣普洱茶市場(chǎng)推向高潮的，還是普洱茶神奇的療效。
臺(tái)灣茶人石昆牧在《真實(shí)的臺(tái)灣與普洱茶近年史》一文中說(shuō)：
臺(tái)灣普洱茶收藏，起于鄧時(shí)海教授于1991—1994年間開(kāi)始系統(tǒng)整普洱茶歷史與部分茶品。此時(shí)有—群臺(tái)灣政商、學(xué)界、醫(yī)界、宗教界、IT界等愛(ài)好者開(kāi)始收藏。1995年12月《普洱茶》一書(shū)正式發(fā)行，開(kāi)啟普洱茶茶品系統(tǒng)研究之始。
時(shí)任臺(tái)灣大學(xué)食品研究所所長(zhǎng)、衛(wèi)生署參亊孫露西教授于1993年開(kāi)始研究普洱茶，證實(shí)1986年法國(guó)研究報(bào)告，普洱茶能降低三酸甘油脂與膽固醇，其效果比西藥安妥明還快且無(wú)副作用，1999年媒體公布此份研究報(bào)告，瞬間臺(tái)灣普洱茶市場(chǎng)興起，也帶動(dòng)1995年12月鄧時(shí)海教授出版《普洱茶》一書(shū)的銷(xiāo)售及影響。1999年是臺(tái)灣普洱茶興盛始啟!
臺(tái)灣普洱茶崩盤(pán)，是因?yàn)橄愀勖襟w于2001年勘查港粵普洱茶濕倉(cāng)，又前往云南國(guó)營(yíng)廠，由謝姓廖姓臺(tái)商帶領(lǐng)進(jìn)入?yún)⒂^緊壓車(chē)間、渥堆車(chē)間、毛料倉(cāng)庫(kù)。而后在11月周刊發(fā)表，極其丑化，中傷普洱茶制作、緊壓、倉(cāng)儲(chǔ)。興也健康，敗也健康，臺(tái)灣普洱茶市場(chǎng)至此崩盤(pán)。然而緊接著，2002年廣東市場(chǎng)興起!
地域倉(cāng)儲(chǔ)之所以在90年代開(kāi)始遍地開(kāi)花，是因?yàn)榕_(tái)灣人開(kāi)啟了普洱茶投資收藏時(shí)代。以前普洱茶藏在香港，是一種以品飲為目的的快速倉(cāng)儲(chǔ)陳化技術(shù)。也就是在高溫高濕的倉(cāng)庫(kù)存放三四年，茶葉變舊了，就大量上市交易，用來(lái)品飲消費(fèi)。香港人已經(jīng)將茶葉快速轉(zhuǎn)化了，可以現(xiàn)喝，大家沒(méi)有必要買(mǎi)一大堆茶，擺起來(lái)慢慢喝，都是喝多少買(mǎi)多少，其他地方也就沒(méi)有建倉(cāng)的動(dòng)力。
總而言之，90年代之前，普洱茶是低值消費(fèi)品，普洱茶的產(chǎn)業(yè)鏈條形成了生產(chǎn)與倉(cāng)儲(chǔ)專(zhuān)業(yè)分工之格局。也就是云南與廣東作為生產(chǎn)方，為降低庫(kù)存，增加資金周轉(zhuǎn)率，往往以銷(xiāo)定產(chǎn)。也就是生產(chǎn)方靠規(guī)模產(chǎn)量、資金周轉(zhuǎn)與低庫(kù)存賺錢(qián)，而香港人通過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)再加工賺錢(qián)。普洱茶才生產(chǎn)出來(lái)，是半成品，要通過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)才是成品。這樣一來(lái)，大家分工明確，各賺自己應(yīng)該賺的錢(qián)，配合非常默契，即云南、廣東賺半成品加工的錢(qián)，香港賺倉(cāng)儲(chǔ)后期加工的錢(qián)!
但80年代中期橫空出世的廣東肇慶倉(cāng)打破了“大陸生產(chǎn)，香港倉(cāng)儲(chǔ)”之格局。肇慶倉(cāng)的出現(xiàn)，開(kāi)始是偶然出現(xiàn)的“基因突變”，因?yàn)閭}(cāng)庫(kù)不夠擺，將茶葉放進(jìn)防空洞。不料香港人非常認(rèn)同防空洞倉(cāng)儲(chǔ)。加上80年代香港的地價(jià)房?jī)r(jià)已經(jīng)很高了，大規(guī)模倉(cāng)儲(chǔ)茶葉變得不經(jīng)濟(jì)，其恨不得能找到新的“小弟”來(lái)替代自己倉(cāng)儲(chǔ)。有了港商的大力支持，以肇慶為代表的大陸防空洞藏茶事業(yè)開(kāi)始蓬勃發(fā)展，廣東不但肇慶，而且其他地方也在探索洞藏，昆明也有圓通山防空洞藏茶。在很長(zhǎng)一段時(shí)間，連云南產(chǎn)的普洱茶，都要拉到廣東肇慶洞藏一段時(shí)間，再銷(xiāo)往香港，從而開(kāi)啟了繼香港倉(cāng)之后的普洱茶洞藏時(shí)代。
與此同時(shí)，云南人也沒(méi)閑著。80年代普洱茶生意非?；馃岬哪攴?，加上特區(qū)建設(shè)熱，云南省茶葉公司就想到離香港最近的深圳特區(qū)淘金，這樣既把茶葉出口生意做了，為國(guó)家賺取寶貴的外匯，又支援特區(qū)建設(shè)，是不是很爽的事!于是，1988年底云南茶葉公司在深圳設(shè)立子公司——深圳富華茶葉公司，以富華公司定制茶的名義開(kāi)發(fā)香港市場(chǎng)。因富華公司在深圳有倉(cāng)庫(kù)，普洱茶在倉(cāng)庫(kù)里放一段時(shí)間，再運(yùn)香港，故非常受茶商歡迎。富華公司的倉(cāng)庫(kù)，可以算深圳倉(cāng)的鼻祖。現(xiàn)在深圳房?jī)r(jià)這么貴，在深圳大規(guī)模藏茶不經(jīng)濟(jì)，早年深圳還是為普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)事業(yè)做了很大的貢獻(xiàn)。
到了90年代，普洱茶的投資收藏價(jià)值被臺(tái)灣人挖掘起來(lái)，那些在銷(xiāo)區(qū)收藏茶葉的人，肯定要建倉(cāng)，從而推動(dòng)臺(tái)灣倉(cāng)、大馬倉(cāng)、韓國(guó)倉(cāng)等等地域倉(cāng)之興起。我們可以看到，香港之外的地域倉(cāng)興起，開(kāi)始是為了貨物周轉(zhuǎn)(中轉(zhuǎn)倉(cāng)庫(kù))與降低倉(cāng)儲(chǔ)成本(相比香港倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用極低)——肇慶倉(cāng)，后來(lái)是為了投資升值。
投資收藏推動(dòng)年份茶交易火熱，臺(tái)灣人、馬來(lái)西亞人等普洱茶新貴，不但到香港淘老茶，也跑到云南找茶。但云南省公司與茶廠沒(méi)有倉(cāng)儲(chǔ)成品的傳統(tǒng)，除了積壓的滯銷(xiāo)貨外，其提供的都是新茶。而且他們經(jīng)常跑云南也辛苦，而且增加差旅費(fèi)，也需要在昆明有合作伙伴幫他們組織貨源。于是，昆明的一些茶商抓住這個(gè)巨大的商機(jī)，一邊幫外商向廠家下單定茶，一邊在昆明建倉(cāng)存儲(chǔ)年份茶，賣(mài)給臺(tái)灣人、馬來(lái)西亞等外商，在淘了普洱茶第一桶金的同時(shí)，也在90年代開(kāi)啟了昆明倉(cāng)時(shí)代。
需要特別指出的一點(diǎn)是，隨著90年代興起普洱茶投資收藏?zé)?，?fù)制號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶、早期七子餅茶成為了一門(mén)非常賺錢(qián)的生意，大量的假老茶就是在90年代到21世紀(jì)初生產(chǎn)出來(lái)了，讓人趨之若鶩，奉為神明!直到現(xiàn)在做假老茶，還是一門(mén)賺“白粉的利潤(rùn)，不用操殺頭的心”的“絕好”生意!!
2003——2007(倉(cāng)儲(chǔ)的大盤(pán)時(shí)代)：大陸普洱茶興起，普洱茶進(jìn)入了干倉(cāng)時(shí)代。
雖然普洱茶進(jìn)入了干倉(cāng)時(shí)代，但直到2008年之前，市場(chǎng)上的茶品良莠不齊，濕倉(cāng)茶可以說(shuō)泛濫成災(zāi)。
這里要說(shuō)一下香港傳統(tǒng)倉(cāng)儲(chǔ)的霉變現(xiàn)象。香港的完整倉(cāng)儲(chǔ)是由入倉(cāng)與退倉(cāng)構(gòu)成。入倉(cāng)，就是將茶葉放入密封高溫高濕的環(huán)境下讓茶葉快速轉(zhuǎn)化。在入倉(cāng)過(guò)程中出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，沒(méi)必要大驚小怪，因?yàn)槠湓砀觳桎锥岩粯?，都要利用微生物?lái)發(fā)霉。對(duì)霉要一分為二來(lái)看，益生菌我們歡迎，雜菌與腐敗菌要控制在食品安全范圍之內(nèi)。在密封的高溫高濕的環(huán)境下，茶葉轉(zhuǎn)化其實(shí)是很難控制的，在產(chǎn)生大量的益生菌的同時(shí)，也會(huì)滋生許多雜菌與腐敗菌。我們通常說(shuō)的“霉變”，是指雜菌與腐敗菌多的情況。對(duì)于入倉(cāng)后有一定“霉變”的茶，就要用退倉(cāng)技術(shù)來(lái)清除雜菌與腐敗菌。在通風(fēng)透氣、溫濕度降下來(lái)的環(huán)境下，茶葉中的微生物會(huì)繼續(xù)變化，益生菌會(huì)增多，雜菌與腐敗菌會(huì)減少。當(dāng)雜菌與腐敗菌在安全范圍以?xún)?nèi)，我們就說(shuō)倉(cāng)退得干凈，在安全范圍以外，就會(huì)覺(jué)得倉(cāng)味重，倉(cāng)很難退干凈。
所以，我們對(duì)濕倉(cāng)茶要科學(xué)辨證地看，不能一棍子打死。高溫高濕只是表象，怎樣將雜菌與腐敗菌控制在安全范圍內(nèi)才是關(guān)鍵?，F(xiàn)在香港的倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)已經(jīng)在濕倉(cāng)基礎(chǔ)上進(jìn)化，變得安全可控得多，不能簡(jiǎn)單的說(shuō)港倉(cāng)一定就是濕倉(cāng)茶。即便是濕倉(cāng)茶，也要辨證來(lái)看是否可以喝。
干倉(cāng)不需要退倉(cāng)，因?yàn)槠錄](méi)有入過(guò)高溫高濕的倉(cāng)，其主張茶葉密封自然存放，將濕度嚴(yán)防在75%以下，濕度低了許多，茶葉的微生物作用就沒(méi)有濕倉(cāng)茶激烈，也會(huì)產(chǎn)生不同于濕倉(cāng)茶的菌群，以益生菌為主，雜菌、腐敗菌少。這就是干倉(cāng)茶為什么聞起來(lái)沒(méi)有刺鼻的倉(cāng)味的原因。最多是茶葉存放久了比較沉悶，需要在通風(fēng)透氣環(huán)境下“醒茶”。
為什么會(huì)出現(xiàn)干倉(cāng)概念，是因?yàn)楦邷馗邼竦沫h(huán)境下存茶，茶葉雖然能快速轉(zhuǎn)化，但茶葉往往會(huì)霉變。在普洱茶不值錢(qián)的年代，消費(fèi)者認(rèn)為其就是一種低檔的東西，便宜就好，品質(zhì)沒(méi)必要去過(guò)多追究與較勁。
但日本人、法國(guó)人把普洱茶當(dāng)保健品賣(mài)就不一樣了。如果普洱茶過(guò)不了安全關(guān)，老外是不買(mǎi)賬的。于是我們看到80年代做了普洱茶的藥理實(shí)驗(yàn)，證明對(duì)人體有益，特別是“降三高”作用明顯。為消除日本人對(duì)“發(fā)霉”的誤解，就要研究微生物怎樣參與后發(fā)酵，以證明“發(fā)霉”是健康安全，對(duì)人體有益的。
從70年代末期開(kāi)始，普洱茶的加工與倉(cāng)儲(chǔ)已經(jīng)提升到食品安全、保健價(jià)值的高度上來(lái)。90年代，臺(tái)灣人在宣傳普洱茶的品鑒審美價(jià)值、越陳越香價(jià)值，其對(duì)普洱茶的要求，不但是健康、安全，還要好喝、顏值高，越存越好。顯然香港傳統(tǒng)的高溫高濕存茶，無(wú)法滿(mǎn)足這一消費(fèi)升級(jí)之需要。于是在九十年代醞釀，到了2001年市場(chǎng)上開(kāi)始出現(xiàn)了干倉(cāng)概念，并將香港傳統(tǒng)倉(cāng)儲(chǔ)貶低為濕倉(cāng)。
2003年大陸普洱茶市場(chǎng)興起，開(kāi)始大家受香港傳統(tǒng)倉(cāng)儲(chǔ)影響深，隨著干倉(cāng)概念的普及，到了2005年以后，干倉(cāng)取代了濕倉(cāng)，成為行業(yè)共識(shí)
2003——2007年，是普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)的大盤(pán)時(shí)代，臧品良莠不齊，只要是片樹(shù)葉子，說(shuō)是普洱茶，都會(huì)有人要，傻傻收藏起來(lái)，期待若干年后解決女兒的嫁妝，與自己的養(yǎng)老問(wèn)題。雖然2005年以后干倉(cāng)概念已經(jīng)深入人心，但用濕倉(cāng)茶來(lái)投機(jī)獲利的還是非常多，也就是說(shuō)那是濕倉(cāng)與干倉(cāng)并行其道的年代。在這個(gè)年代，天量茶葉存放在東莞，東莞也取代了香港、肇慶，成為了藏茶之都。
2008——2014(倉(cāng)儲(chǔ)的小盤(pán)時(shí)代)：自然倉(cāng)大行其道，科技倉(cāng)引領(lǐng)未來(lái)
2007年，普洱茶價(jià)格沖頂暴跌，市場(chǎng)上的天量庫(kù)存動(dòng)不了。于是普洱茶進(jìn)入了小盤(pán)時(shí)代，也就是選擇古樹(shù)茶、品牌茶來(lái)建倉(cāng)。這時(shí)普洱茶也進(jìn)入專(zhuān)業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)代，不但以東莞為代表的廣東倉(cāng)技術(shù)成熟，而且北方倉(cāng)、西北倉(cāng)、華東倉(cāng)、華中倉(cāng)，等各種銷(xiāo)區(qū)地域倉(cāng)興起來(lái)了，原產(chǎn)地倉(cāng)儲(chǔ)也在興起，勐海倉(cāng)、思茅倉(cāng)、景谷倉(cāng)、臨滄?zhèn)}等等不一而足。
這個(gè)時(shí)期，不再是濕倉(cāng)與干倉(cāng)并行，而是干倉(cāng)一統(tǒng)天下，大家都有意識(shí)地選擇干倉(cāng)存放，并摸索出干倉(cāng)自然存放之道，于是各地的自然倉(cāng)成為最主流的倉(cāng)儲(chǔ)形態(tài)。與此同時(shí)，人工控溫控濕的技術(shù)倉(cāng)也在興起，并研究微生物與倉(cāng)儲(chǔ)的轉(zhuǎn)化，打造科技倉(cāng)。
被否定的濕倉(cāng)，在這一時(shí)期借助技術(shù)倉(cāng)之名義，獲得新生。高溫高濕雖然有弊端，但其能讓微生物大量繁殖，加快茶葉轉(zhuǎn)化時(shí)間。那我們通過(guò)技術(shù)手段，讓微生物大量繁殖，又讓雜菌與腐敗菌控制在食品安全范圍以?xún)?nèi)，這就是技術(shù)倉(cāng)興起的原因。目前自然干倉(cāng)大行其道，隨著微生物科學(xué)深度介入普洱茶的后發(fā)酵，技術(shù)倉(cāng)已經(jīng)披上最時(shí)髦的外衣，將以科技倉(cāng)的名義，在未來(lái)與自然倉(cāng)并駕齊驅(qū)!定向培育與選擇菌群就是黑科技之一，也就是今后你需要什么樣風(fēng)味的普洱茶，我都可以通過(guò)菌群的定向控制，來(lái)按需制定微生物配方及倉(cāng)儲(chǔ)模式，以陳化出消費(fèi)者需要的口感……
2015——(健康倉(cāng)時(shí)代)：大健康產(chǎn)業(yè)與年份茶交易催生新型倉(cāng)儲(chǔ)概念
2015年以來(lái)，有三個(gè)東西需要關(guān)注：
一是普洱茶作為大健康產(chǎn)業(yè)，未來(lái)前途無(wú)量。
這樣，普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)將迎來(lái)健康倉(cāng)時(shí)代。以后各種倉(cāng)儲(chǔ)概念會(huì)弱化，會(huì)形成自然存放與人工深入干預(yù)兩大流派，不管采用何種倉(cāng)儲(chǔ)模型，其最終目的都是回歸到健康之道，這就是未來(lái)將進(jìn)入健康倉(cāng)時(shí)代之原因。
二是普洱茶告別賣(mài)新茶的“速成普洱”時(shí)代，重回年份茶交易體系。
過(guò)去的傳統(tǒng)工藝強(qiáng)調(diào)普洱茶是半成品，所以其需要通過(guò)后期倉(cāng)儲(chǔ)來(lái)將普洱茶養(yǎng)“熟”(不是指熟茶，是指?jìng)}儲(chǔ)陳化的后熟作用)。只有經(jīng)過(guò)“后熟”的普洱茶，才是普洱茶成品。
2005年以后，流行賣(mài)新茶，無(wú)論生茶還是熟茶的工藝都發(fā)生了很大改變。這
其實(shí)是“速成普洱”，即為了讓普洱茶能盡快好喝，盡快上市交易，改變了以前的“半成品”工藝。
在生茶方面，許多人將前發(fā)酵的萎凋、渥紅、悶黃、搖青工藝，綠茶的高溫提香等帶入普洱茶的初制中來(lái)，這些綠茶化、紅茶化、黃茶化、烏龍茶化的工藝竄進(jìn)來(lái)，雖然新茶就能做到苦澀度低、香甜柔，適口性好，適合現(xiàn)喝，但缺乏后期陳放價(jià)值。
在熟茶方面，傳統(tǒng)工藝以輕發(fā)酵、適度發(fā)酵為主，2005年以后為了讓熟茶做出來(lái)馬上能喝，能盡快上市交易，采用了重發(fā)酵技術(shù)。重發(fā)酵的熟茶，口感順滑，適口性好，發(fā)酵出來(lái)，擺放幾個(gè)月就可以喝。但其缺點(diǎn)也很明顯，香氣不夠，喝了口腔有點(diǎn)干燥，沒(méi)有回甘，后期轉(zhuǎn)化空間不大。而輕發(fā)酵的熟茶，才做出來(lái)不好喝，需要長(zhǎng)時(shí)間后期轉(zhuǎn)化才逐漸變得越來(lái)越好喝。轉(zhuǎn)化到位的輕發(fā)酵熟茶，香氣好，回甘生津，具有極高的品飲價(jià)值。
今后，普洱茶要重新回歸半成品工藝，讓半成品在通過(guò)后期倉(cāng)儲(chǔ)熟化為成品，并形成絕大多數(shù)的新茶、中期茶以品飲消耗為主，少量精品茶長(zhǎng)期收藏的格局。
也就是，新茶品飲消費(fèi)，以前發(fā)酵與綠茶化的創(chuàng)新工藝為主，其適合現(xiàn)喝及三到五年之內(nèi)喝掉。(占40%)
中期茶以傳統(tǒng)普洱茶半成品工藝為主，后期倉(cāng)儲(chǔ)五到十多年，轉(zhuǎn)化到一定程度，大量品飲消費(fèi)掉。(占40%)
挑選少量精品茶長(zhǎng)期收藏。(占20%)
三是倉(cāng)儲(chǔ)形成金字塔結(jié)構(gòu)：原料倉(cāng)、流通倉(cāng)與精品倉(cāng)各安其位
倉(cāng)儲(chǔ)有三個(gè)層面的東西，一是原料倉(cāng)，這是料頭與生產(chǎn)廠家的戰(zhàn)略性收儲(chǔ)，以應(yīng)對(duì)原料市場(chǎng)價(jià)格的波動(dòng)，以及為拼配儲(chǔ)備原料。二是流通倉(cāng)，其模式是倉(cāng)儲(chǔ)兩到三年，最多七八年，然后大規(guī)模推向市場(chǎng)，其是快速流轉(zhuǎn)，走大貨的模式。而且其是一邊倉(cāng)儲(chǔ)，一邊賣(mài)茶，只要有客人要，不管是新茶還是中期茶，都很樂(lè)意開(kāi)倉(cāng)放糧。第三個(gè)層面是精品倉(cāng)。倉(cāng)儲(chǔ)要大幅度升值，必須物以稀為貴，顯然不是大貨，而是精品才有長(zhǎng)期存放的價(jià)值。大貨還是要在流通倉(cāng)快速變現(xiàn)。天量的莞?jìng)}，為什么賣(mài)不起價(jià)，變現(xiàn)難，其實(shí)就是搞混了流通貨與投資貨，大量的流通貨長(zhǎng)期投資，這無(wú)疑是莞?jìng)}的悲劇!
流通倉(cāng)與精品倉(cāng)可區(qū)隔建倉(cāng)：大貨存流通倉(cāng)，以賣(mài)新茶與中期茶為主，有長(zhǎng)期陳化價(jià)值的優(yōu)質(zhì)茶品入精品倉(cāng)，以賣(mài)中期茶與老茶為主。二八法則，將成為普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)發(fā)展的主流：倉(cāng)儲(chǔ)二分精品收藏，八分大貨流通。
如今，普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)已是三足鼎立，即勐海是原料倉(cāng)的高地，東莞是速成倉(cāng)的高地，昆明是慢養(yǎng)倉(cāng)的高地。至于流通倉(cāng)這塊，勐海會(huì)形成原產(chǎn)地流通倉(cāng)，東莞會(huì)形成速成流通倉(cāng)，昆明會(huì)形成“互聯(lián)網(wǎng)+流通倉(cāng)”。
文/白馬非馬
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