昨夜雨疏風(fēng)驟，曲徑幽處的桃花落了滿地。
粉紅的花瓣撒在翠綠的草坪上，零星點(diǎn)綴一番，反倒有了幾分秀美。
這是獨(dú)屬于春季的畫(huà)卷。
春天里的大好時(shí)光，適合喝一杯大紅袍，還是綜合香型的那類，花果香拿捏到位，十分平衡。巖骨花香，均得到最好的詮釋。
香、清、甘、活的大紅袍，云胡不喜？
且問(wèn)茶友們一個(gè)問(wèn)題：遇到一款香、水、韻等綜合指數(shù)高的巖茶，你們會(huì)選擇用什么茶具沖泡？
沖著“香氣好”這三個(gè)字，大部分茶友會(huì)毫不猶豫選擇使用白瓷蓋碗。
并且蓋碗的大小還很講究，110-120毫升之間的容量，最好。
這類容量下，搭配8克茶，可不是完美么。
質(zhì)白，深紅的茶湯，紅與白之間，瞬間形成色彩碰撞，極具戲劇性。
1300℃下的高白泥，附上一層高白釉，形成了白瓷蓋碗不吸附香氣的特色，哪怕是再細(xì)膩的香氣變化，都可輕松被捕捉到，一點(diǎn)兒也不落下。
遇到好茶時(shí)，用白瓷蓋碗沖泡。
然，人生不如意之事，十有八九，遇到一兩泡不好的巖茶，也不怎么奇怪？
最近遇到一茶友，他提出一個(gè)問(wèn)題：
返青的巖茶，要怎么沖泡？買的肉桂，老貴了，就是有點(diǎn)返青，扔了很可惜。聽(tīng)說(shuō)這種返青的茶，用紫砂壺沖泡最好了，味道能被吸掉，還能讓茶恢復(fù)原樣……
請(qǐng)?jiān)试S麻花捋清思路。
茶友的言外之意，是說(shuō)返青的肉桂，用紫砂壺沖泡。并且用紫砂壺沖泡后，茶湯、茶香還能恢復(fù)正常。
恐怕，茶友對(duì)“返青”二字，有什么誤解。甚至茶友對(duì)紫砂壺的沖泡優(yōu)勢(shì)，未免有些盲目崇拜。
什么是巖茶的返青？
巖茶的返青，是一種比較自然的情況。
當(dāng)巖茶存放一段時(shí)間后，其內(nèi)部的水分含量過(guò)高，導(dǎo)致原本的茶香消失，生出一股青味。這一過(guò)程，就被稱之為返青。
常言道：人食五谷雜糧，哪有不生病。
同樣，作為巖茶，哪有不返青？
返青，實(shí)際上的巖茶“生病”時(shí)的一種表現(xiàn)，就像是人體受到病毒感染后，會(huì)有頭疼腦熱的情況。
巖茶長(zhǎng)時(shí)間受到水汽的干擾，并且沒(méi)有采取相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施，就會(huì)有返青的情況。
人生病，需要治療。
巖茶返青，也需要“治療”。
對(duì)待返青的巖茶，最好的“治療”措施就是重新炭焙，將茶葉中的水分蒸干，使其重新恢復(fù)自然狀態(tài)。
返青，也有分輕重緩急，就像是病情也有不同程度的等級(jí)劃分。
要是巖茶中的香氣稍微受損，不似當(dāng)初那般強(qiáng)勁有力，茶湯也快速變得單薄，不復(fù)有醇厚感。
這是巖茶剛剛開(kāi)始返青的情況，一般前兩沖的茶湯風(fēng)味不佳，到第三沖開(kāi)始又會(huì)恢復(fù)正常。
這類巖茶，香氣和滋味并沒(méi)有到面目全非的境地，還能接受。
若是巖茶里的香氣消失，青味濃重，茶湯澀而薄，茶味淡，水味重，則說(shuō)明返青情況嚴(yán)重。
這類重度返青的巖茶，最終只能被淘汰，化作肥料。
返青巖茶用紫砂壺沖泡，能起死回生？
當(dāng)然不行！
關(guān)于紫砂壺泡茶，最為耳熟能詳?shù)膬?yōu)勢(shì)，如下：
1.壺壁有一定的氣孔率，壺內(nèi)易吸茶汁，用久了之后會(huì)形成獨(dú)特的香氣。這種吸收香氣的特點(diǎn)，也致使紫砂壺有了“一壺不事二茶”的特點(diǎn)。
2.泡壺后壺身傳熱緩慢，保溫性好，冬天使用還可以暖手。
3.紫砂茶壺里外都不施釉，保持微小的氣孔，透氣性能好，但又不透水，并具有較強(qiáng)的吸附力。
但這三個(gè)優(yōu)勢(shì)里，并沒(méi)有一點(diǎn)可以拯救返青的巖茶。
許多人一看這紫砂壺有小氣孔，能吸收異味，就覺(jué)得將青味吸收后，就能讓巖茶重新恢復(fù)原來(lái)的模樣。
然，返青巖茶用紫砂壺沖泡，無(wú)異于掩耳盜鈴。
俗話說(shuō)得好，病來(lái)如山倒，病去如抽絲。
巖茶返青后，色、香、味等各方面的指標(biāo)都受到影響，不復(fù)之前的高品質(zhì)。
哪怕紫砂壺神奇如華佗扁鵲，也難使其恢復(fù)原樣。
故而，所謂的返青巖茶用紫砂壺沖泡，還能重新恢復(fù)原樣，只是掌柜為了返青巖茶找了一個(gè)托辭罷了。
返青的巖茶，該如何處理？
返青的巖茶，不到萬(wàn)不得已最好還是不要再喝。
其一，返青的巖茶，它的內(nèi)在成分已然發(fā)生變化，色香味不復(fù)存在。
這類返青的巖茶，多喝只會(huì)覺(jué)得浪費(fèi)資源，浪費(fèi)心情，浪費(fèi)時(shí)間。
其二，返青的巖茶，其實(shí)是巖茶“生病”的一種表象。
要是返青嚴(yán)重的巖茶，甚至還會(huì)有霉變的情況。
一旦巖茶發(fā)霉后，勸君早早丟棄。
返青的巖茶，最好的方式就是處理了。返青不嚴(yán)重的茶，重新烘焙，烘去水分，讓巖茶重新恢復(fù)干度，不再有青味。
返青嚴(yán)重者，直接丟了罷。
說(shuō)巖茶返青，其實(shí)茶友心中多少會(huì)覺(jué)得心有不甘。
麻花也不例外。
好好的茶，它忽然就沒(méi)了巖骨花香，忽而就像變了副嘴臉，面露獠牙。
尤其是自己買的巖茶，因?yàn)闆](méi)有妥善保管，沒(méi)有及時(shí)喝完的時(shí)候，這種罪惡感會(huì)不斷加深。
甚至，還會(huì)有懊悔的情緒出現(xiàn)。
才下眉頭，卻上心頭。
真正能巖茶起死回生的做法，是在返青到來(lái)前，趁早喝完它。
防微杜漸，是喝巖茶的最佳方式。
亡羊補(bǔ)牢，只會(huì)徒增傷感，勞心勞力。
還是那句話，巖茶，趁早落肚為安。
有花堪折直須折，莫待無(wú)花空折枝。
茶是中國(guó)的國(guó)飲，也是我們?nèi)粘Ｉ钪谐：鹊娘嬃稀？墒?，很多小伙伴在泡茶時(shí)卻未必得法，甚至長(zhǎng)期堅(jiān)持某種不正確的泡茶方法。小編總結(jié)了幾種常見(jiàn)的正確泡茶方法，希望能幫到愛(ài)茶的朋友們。
五種不正確的泡茶方法
1、習(xí)慣于泡濃茶
泡一杯濃度適中的茶水，一般需要5-8克左右的茶葉，白茶3-5克。有的人喜歡泡濃茶，茶水太濃，浸出過(guò)多的咖啡因和鞣酸，對(duì)胃腸刺激性太大。泡一杯茶以后可續(xù)水再泡3-4杯。
2、泡茶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
茶葉浸泡1分鐘以內(nèi)飲用最佳，有些只需幾秒或10幾秒就可出水，不宜久泡。因此時(shí)已有80%的咖啡因和60%的其他可溶性物質(zhì)浸泡出來(lái)。時(shí)間太長(zhǎng)，茶水就會(huì)有苦澀味。放在暖水瓶或爐灶上長(zhǎng)時(shí)間煮的茶水，易發(fā)生化學(xué)變化，不宜再飲用。
3、用保溫杯泡茶
沏茶宜用陶瓷壺、杯，不宜用保溫杯。因用保溫杯泡茶，茶水較長(zhǎng)時(shí)間保持高溫，茶葉中一部分芳香油逸出，使香味減少;浸出的鞣酸和茶堿過(guò)多，有苦澀味，因而也損失了部分營(yíng)養(yǎng)成分。
4、扔掉泡過(guò)的茶葉
大多數(shù)人泡過(guò)茶后，把用過(guò)的茶葉扔掉。實(shí)際上這樣是不經(jīng)濟(jì)的，可以把茶葉咀嚼后再將茶葉吐掉，因?yàn)椴枞~中含有較多的胡蘿卜素、粗纖維和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
5、用沸水泡茶
用沸騰的開(kāi)水泡茶，要因茶而異。泡黑茶、紅茶、青茶或白茶中的貢眉、壽眉，可以用沸水沖泡，水溫高才能泡開(kāi)茶葉，讓茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分釋放。但如果是黃茶、綠茶，用沸水沖泡則會(huì)破壞很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。例如維生素C、維生素P等，在水溫超過(guò)80℃時(shí)就會(huì)被破壞，還易溶出過(guò)多的鞣酸等物質(zhì)，使茶帶有苦澀味。因此，泡茶的水溫一般應(yīng)掌握在70℃-80℃。尤其是綠茶，如溫度太高，茶葉泡熟，變成了紅茶，便失去了綠茶原有的清香、爽涼味。
說(shuō)了這么多錯(cuò)誤的泡茶方法，那改如何正確泡茶呢？怎樣泡茶才能使口味更好呢？紫砂壺泡茶包漿教程之前在個(gè)人微信號(hào) 79786844 有分享。
根據(jù)茶葉的品種不同，沖泡時(shí)方法也略有不同。
綠茶：
用80℃~85℃水沖泡，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見(jiàn)的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與水的比例以1：50為佳，沖泡時(shí)間為2~3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。如果沖泡溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)久，多酚類物質(zhì)就會(huì)被破壞，茶湯不但會(huì)變黃，其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。
沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時(shí)先用1/4水把茶葉潤(rùn)一潤(rùn)，過(guò)20秒或半分鐘再?zèng)_水飲用，泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯會(huì)發(fā)黃。
紅茶：
先用熱水燙杯，再沸水沖泡。紅茶是全發(fā)酵茶，常見(jiàn)的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當(dāng)，沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次。
紅茶可以用玻璃杯來(lái)沖泡，這樣能欣賞到茶葉在水中的翻滾舒展。具體方法可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然后再沿玻璃杯壁倒水進(jìn)行沖泡。泡紅茶要蓋上蓋子，這樣茶香會(huì)更濃郁。
烏龍茶：
用沸水多次沖泡。烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶時(shí)邊上要有個(gè)煮水壺，水開(kāi)了馬上沖，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤(rùn)一下，然后再倒入開(kāi)水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質(zhì)好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時(shí)間由短到長(zhǎng)，以2~5分鐘為宜。
泡烏龍茶最好用紫砂壺，并且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。
黑茶：
先洗茶，再沸水沖泡。黑茶是后發(fā)酵茶，在儲(chǔ)存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，在一定時(shí)間內(nèi)，還有越陳越香的特點(diǎn)。黑茶，沖泡時(shí)也要用100℃的沸水。第一次沖泡黑茶，要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開(kāi)水，過(guò)一會(huì)兒把水倒掉，再倒入開(kāi)水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且使泡出的茶湯更香醇。后續(xù)沖泡時(shí)間常為2~3分鐘。
黑茶一般用專業(yè)的茶具來(lái)泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。
最后，需要提醒的是，為了保持茶葉的芳香，泡茶最好選用金屬離子含量低的“軟水”，如純凈水和高品質(zhì)的礦泉水。
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經(jīng)常有壺友問(wèn)到，為何紫砂壺會(huì)有不同的顏色?不同色彩的壺之間有何區(qū)別泥料種類?整理出這篇文章，希望壺友下次看到不同泥料的壺時(shí)能認(rèn)出其泥色。
紫砂壺不同顏色是制作過(guò)程中選用不同泥料的呈現(xiàn)。而泥料是決定紫砂壺品質(zhì)的重要因素，也是決定一把紫砂壺品味的重要標(biāo)尺。泥料的種類有很多，下面來(lái)帶大家了解一些常見(jiàn)的泥料。
1 朱泥
由于本原礦泥性較重，不易成砂，故需采自嫩泥礦中較堅(jiān)硬的部份，再經(jīng)繁復(fù)的練制程序后，才能制成陶!呈朱紅色，且具有綿密柔滑的砂感，泡茶時(shí)用熱水沖淋會(huì)立即展現(xiàn)其嬌嫩鮮紅的特色，且泡出的茶湯揚(yáng)香聚柔。
配圖：朱泥荷花
2 紅泥
紅泥礦氧化鐵含量較高，優(yōu)者光潔明亮，橙中略見(jiàn)紅光，劣者雜亂陰霾，俗不可耐；紅泥原礦堅(jiān)硬似石，呈澹草綠色調(diào)，窯溫略低，較適製作小件茗器，可愛(ài)靈動(dòng)，深得世人喜愛(ài)。顆粒脈絡(luò)清楚，透氣性好，有泡養(yǎng)效果。
配圖：紅泥南瓜壺
3 大紅袍
大紅袍紅豔奪目，氣質(zhì)高雅，令觀者滿受瑞氣臨身，鴻運(yùn)當(dāng)頭之意；為瀕臨絕滅之極品朱泥。質(zhì)感綿密、緊實(shí)細(xì)緻，持之扎實(shí)沉重、紅潤(rùn)豔麗，泥中極品，無(wú)以倫比；泥胚含少許原礦顆粒，沖淋熱水后色變極大，呈紅中帶紫，養(yǎng)壺易現(xiàn)“包漿”之美。
配圖：大紅袍 樂(lè)道壺
4 紫泥
呈紫棕色，是較常見(jiàn)的典型紫砂泥，為江蘇宜興黃龍山礦脈所開(kāi)挖出來(lái)的紫砂原礦提練而成，礦脈里鐵質(zhì)成份較高，泥料內(nèi)所含顆粒較大結(jié)構(gòu)疏松，器身明顯成雙氣孔結(jié)構(gòu)。原礦調(diào)砂泥質(zhì)地純凈，砂質(zhì)均勻、色澤潤(rùn)目怡人，青砂泥溫潤(rùn)細(xì)膩。
配圖：紫泥 如意壺
5 清水泥
泥色醇和爾雅，文人氣息濃厚。且長(zhǎng)期使用后古樸、質(zhì)雅味更濃，是明代制陶人最喜歡使用的泥料之一。泡茶輕松上手，日久呈紅潤(rùn)包漿，愈加紅潤(rùn)樸拙，古穆端莊。
配圖：清水泥 天際壺
6 底槽清
本名泥產(chǎn)于紫泥最底層，質(zhì)量之佳，為歷代陶人推崇之首，亦為數(shù)百年來(lái)經(jīng)典名器，及已故顧景舟大師最鍾愛(ài)之名泥，溫和典雅，茶湯韻味悠揚(yáng)、沉著持久，養(yǎng)泡日久，泥色由棕變幻為古黯肝色，愈顯古樸素雅，明潤(rùn)光和也！
配圖：底槽清 魚(yú)罩壺
6 黃金段
泥料內(nèi)所含顆粒較大結(jié)構(gòu)疏松器身明顯成雙氣孔結(jié)構(gòu)，空氣對(duì)流順暢;日久使用，漸露鋒芒，養(yǎng)成變化甚大為養(yǎng)壺之最佳器材。
配圖：黃金段 仿古如意
7 本山綠泥
本山綠泥所制壺質(zhì)感樸拙，砂質(zhì)細(xì)膩而富有顆粒美感。產(chǎn)于黃龍山礦脈，是紫砂泥中的夾脂，故有“泥中泥”之稱。產(chǎn)量不多，泥質(zhì)較嫩，耐火力也比紫泥為低。原礦色澤為青灰泛綠。
配圖：本山綠 梅花周盤
以上介紹的都是一些最常見(jiàn)的紫砂泥料，看完這篇文章，希望壺友下次看到不同泥料的壺時(shí)能認(rèn)出其泥色。
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