《解密白茶：從入門到精通》第九講：
白茶品種：四大天王、兩朵金花和蹭熱點的插班生
主講：劉軍利
出品：睿瀹堂茶書院
今天來和大家說一說白茶的品種，我們這里說的品種更多的是植物學(xué)的概念，是從適制白茶的樹種的層面，來籠統(tǒng)地了解一下，不同茶樹品種的外形特征，以及建立在不同茶樹品種基礎(chǔ)上，白茶風(fēng)味、口感的差別，當(dāng)然，同樣的一個茶樹品種，具體在制成白茶的風(fēng)味層面，還會因產(chǎn)區(qū)環(huán)境、工藝水平產(chǎn)生較大的差別，那么，了解白茶的茶樹品種，到底又有什么樣的意義呢？
軍利老師認為，這意義主要有三點：
1.如果你可以清晰地辨別出茶葉的品種特征，那就可以避免被不法的奸商忽悠，買到貨真價實的茶葉的可能性更大；
2.如果你可以清晰地從外形、口感的層面，辨識白茶的品種，那你品鑒白茶的水平就又上升了一個層次，因為不同品種的白茶，在時間轉(zhuǎn)化的長河里，會呈現(xiàn)出完全不同的風(fēng)味表現(xiàn)，但是，它們的植物學(xué)特點相對變化不大，所以如果你認識白茶的樹種，會有助于提升你對老茶的品鑒水平；
3.了解了白茶的樹種，你會變的更加豁達，因為，當(dāng)你知道白茶的樹種在全國很多地方都有分布的時候，你就不會擔(dān)心買不到好的白茶，只要用心，可以用來做白茶的原料產(chǎn)地十分廣泛，完全不用擔(dān)心買不到好的白茶，你會更加清晰，哪里的哪個品種白茶會有更好的品質(zhì)表現(xiàn)。
與此同時，通過對同品種不同工藝的對比，你可以清楚地發(fā)現(xiàn)，誰的茶做的好，誰的茶做的不夠好。這樣一樣，買到和喝到好茶的幾率就大大增加了。
顯然，這些知識，并不是幾千字的文字課程能講清楚的，還需要圖文、視頻再加上日積月累的品鑒來提升，那么今天呢，軍利老師就先來從文字論述的層面來為大家分享一下，白茶的品種，力求通過圖文并貌的方式輔助大家去認知白茶的樹種。
在前面第三講白茶產(chǎn)區(qū)當(dāng)中，我們曾經(jīng)提到過不同產(chǎn)區(qū)的白茶品種會有所差異，大致來講，在福建白茶產(chǎn)區(qū)當(dāng)中，主要的茶樹品種是這樣的：
福鼎產(chǎn)區(qū)的白茶樹種以福鼎大白、福鼎大毫為主，有福建菜茶、歌樂、福云595等品種有零星分布；
政和產(chǎn)區(qū)的白茶樹種以福安大白、政和大白、小菜茶為主；福云6號有零星分布；
建陽產(chǎn)區(qū)的白茶樹種以小菜茶、水仙品種為主；
其他產(chǎn)區(qū)的白茶樹種也大致相似，歸納起來用這樣的一個表格可以看的更清晰：
歸納來講，福建白茶的主要茶樹品種可以用四大天王和兩朵金花來概括：
四大天王是福鼎大毫、福鼎大白、政和大白、福安大白，這四個大白的茶樹品種，都是小喬木型、都是中大葉種，它們在后期的推廣和普及當(dāng)中，主要是通過無性繁殖來栽種的，并且還四個品種后來還通過雜交、選育衍生出了其他的品種，這是白茶最基礎(chǔ)的樹種，因此，我們把它們稱為四大天王；每個茶樹品種的具體特征，我們稍后再講；
白茶樹種的四大天王
福建菜茶是白茶最古老的樹種，也是絕大多數(shù)的福建茶的正本清源的始祖，并且每個地方的菜茶都有不同的性狀特征，比如，武夷菜茶在當(dāng)?shù)赜址Q奇種，是大多數(shù)的武夷巖茶的源頭；政和菜茶又有小紅茶和小菜茶等不同的表現(xiàn)，是最早被宋徽宗青睞有加的北苑貢茶的原料，雖然產(chǎn)地面對相對較少、產(chǎn)量較低，卻是白茶中最為金貴的存在；小菜茶是過去用種子種下的灌木型、中小葉種的茶樹，分布廣泛，變化多端，很多玫瑰花香、蘭花香的特殊香氣，都是小菜茶特有的豐富環(huán)境產(chǎn)生出來的，目前政和、建陽等地的荒野茶基本上是以小菜茶為主，香氣馥郁，花香飽滿，湯感清甜是小菜茶的主要特征，外觀上來看，小菜茶葉片瑩薄、干茶輕若無物，手感輕盈。
福建水仙和福建菜茶的對比
水仙是較早的白茶品種，也是諸多茶樹品種當(dāng)，可以橫掃六大茶類的茶樹品種，幾乎經(jīng)歷了什么茶好賣，水仙就能制成什么茶的命運多舛的復(fù)雜過程，沒辦法，這個樹種最大的特點就是適應(yīng)性強，武夷巖茶、大紅袍中的水仙是當(dāng)家品種，品巖茶的人在喜歡“吃肉”之外，就是喜歡老樅水仙，因為香不過肉桂，醇不過水仙；鳳凰單叢的宋種老樹也是水仙種，漳平水仙自然也是水仙；而水仙白也是繼小白、大白之后的又一突出品類，歷來就有“先有小白，后有大白，再有水仙白”的記載。只不過，由于水仙屬于中大葉種的小喬木，適制白茶的時間相對較短，因此水仙白的產(chǎn)量也不大，每年春季適制白茶的時間只有15-20天，過了這個時間，芽葉長大，制做烏龍茶就更劃算了。因此，水仙白也可稱得上是一茶難求，自然堪為金花之中的另一朵。
小菜茶和水仙白由于茶園面積、制成白茶的量相對較少，因此在市面上比較少見，相對稀缺。首先是找到就很不容易，就算是能找到品質(zhì)不錯的，價錢也自是不菲。目前小菜茶的貨源相對較多，水仙白商品化的，大品牌里面的祥源白茶每年都有一款水仙白的茶餅在售，其他品牌很少見到成品出售。
除了上面這六種茶樹品種之外，市面上還可以看到福云六號、以及其他一些烏龍茶高香型茶樹品種制成的白茶，以及福鼎的歌樂、來自云南景谷大白、月光白、來自四川、貴州等地的大白品種制成的白茶，這些都是白茶的非主流產(chǎn)品，因此，稱他們?yōu)椴錈狳c的插班生也不為過。
那么，不同茶樹品種的植物學(xué)差異有哪些呢？軍利老師手繪了一張表格，詳細列出了主要白茶品種的生物學(xué)和內(nèi)含物質(zhì)化學(xué)特征，來輔助大家認識和理解的不同的茶樹品種的特點，這張圖，可以去我們的音頻課程附帶的文字詳情里面去下載，原圖可以直接放大查看，里面詳細的介紹了主要白茶品種的植物學(xué)特征以及品種的茶園產(chǎn)區(qū)分布。
白茶樹種的品質(zhì)特征及產(chǎn)區(qū)分布
不同的樹種，會有不同的內(nèi)含物質(zhì)成分，而除了外觀的特征以外，內(nèi)含物質(zhì)的構(gòu)成和比例是一個茶樹品種適合制成什么茶的關(guān)鍵參照指標(biāo)，軍利老師整理了手頭上可以找到的相關(guān)白茶的資料，繪制了一張不同茶樹品種內(nèi)含氨基酸、茶多酚、兒茶素總量、咖啡堿、黃酮類物質(zhì)的圖表，輔助大家認識不同的白茶品種，這些數(shù)據(jù)來自權(quán)的白茶專家研究數(shù)據(jù)，采樣是一芽二葉春茶，通過干物質(zhì)測定的方法得出的結(jié)果。圖表也附在音頻課程的文字介紹里面，大家可以截圖查看。
不同白茶樹種的內(nèi)含物質(zhì)對比
簡單來講，我們會發(fā)現(xiàn)，政和大白和福安大白、景谷大白的茶多酚含量非常大，所以這三個品種的茶品，口感就會偏重；
水仙、小菜茶、福鼎大毫的兒茶素總量相對較高，兒茶素就是茶單寧，因此這些品種久泡苦澀味就會出來；
因此，雖然福鼎大毫、福鼎大白、政和大白、福安大白的氨基酸含量差不多，口感卻差別巨大，主要原因就是氨基酸含量與茶多酚、兒茶素的配比差別較大，由此造成了福鼎與政和兩地產(chǎn)出白茶在樹種、工藝基礎(chǔ)上形成的巨大差異。
氨基酸主鮮爽和甜度，茶多酚是后期黃酮類物質(zhì)轉(zhuǎn)化生成的關(guān)鍵；兒茶素是茶葉藥用的源泉，所以福鼎的白茶尤其是細嫩的茶鮮甜清口，卻不耐泡；而政和高山區(qū)的區(qū)滋味醇厚，味醇香高、耐沖泡。茶樹品種在這里面起到了重要作用。
那么，具體到白茶的成品和沖泡品鑒的環(huán)節(jié)，不同茶樹品種的干茶和沖泡口感又會有怎樣的不同呢？我們就來看一下，從茶葉的鮮葉開始，到白茶的加工成品干茶，再到品鑒沖泡的1-3泡，幾種不同的樹種制成的同年的白牡丹等級的干茶，會有怎樣的表現(xiàn)。
四大品種白茶的對比沖泡
軍利老師分兩次，分別沖泡了2018年的福鼎大白、政和大白、水仙白、福安大白、政和小菜茶（荒野白）的茶品，現(xiàn)把全程的圖片附上，幫助大家來認知這些茶樹品種的差別。
政和大白，外被茸毛，色白如銀，湯清澈，香氣清鮮，滋味甘醇。白牡丹外形呈深灰綠色，葉背披滿銀色白茸毛，具有葉大、芽肥、毫香鮮嫩的特色，茸毛長密，湯色澄黃清澈，滋味清甜鮮醇。葉底肥嫩，葉間大，微帶梗。這表明高山區(qū)的茶葉原料收縮比大，持嫩性好。
福安大白，芽壯毫顯，香味鮮醇，色澤白綠。白牡丹芽肥壯，味清甜，香清、湯濃厚。湯色杏黃明亮，湯感清徹，香氣馥郁持久，滋味清冽甘醇，葉底肥嫩柔軟。
福鼎大白制成的白牡丹，外形葉張肥嫩，毫心肥壯，葉態(tài)伸展，芽葉連枝，葉緣垂卷，色澤灰綠，毫色銀白，茸毛多密，內(nèi)質(zhì)重氣清鮮純正，毫香濃顯，湯色淡杏黃，清澈，清醇清甜，葉底葉色黃綠，葉質(zhì)柔軟鮮亮。
水仙白，制成的白牡丹，色澤墨綠，毫心顯露，干茶外形多梗，葉間較大，葉片微卷，葉背毫顯。茶湯清醇，香氣淡雅持久，葉底肥壯，葉質(zhì)柔軟。
荒野小白（小菜茶），葉片瑩薄，毫心細嫩，毫心顯露，干茶輕薄，湯色黃綠明亮，口感清甜，適宜用85-90度水溫沖泡，微帶玫瑰花香與蘭花香，香氣清幽，滋味醇厚，葉底鮮嫩柔軟。
講了這么多的概念，對于這幾個品種的白茶，你能分辨清楚嗎？
先記住這些基本的要點，在本專輯核心課程完結(jié)之后，軍利老師會分別在課程的同時和今日頭條西瓜視頻，為大家同步進行五大品種白茶的品鑒直播，具體的直播時間，請大家關(guān)注茶葉地理微信公眾號、今日頭條號的通知。
這一講，有關(guān)白茶的品種，就為大家分享到這里，下一講，為大家分享：
精通白茶：明辨白茶的獨門絕技
□圖文原創(chuàng)：睿瀹堂/劉軍利
□首發(fā)：茶葉地理/頭條號
□版權(quán)聲明：未經(jīng)授權(quán)，禁止任何形式的引用和轉(zhuǎn)載，侵權(quán)必究。
武夷巖茶中的單叢、名叢、花名，是蘊涵著傳奇的佳品。喝時，滋味有所差別，聽時，卻朦朦朧朧，看時，茶樹難以分辨。無須諱言，名叢確實是一個不易說清，難于弄懂的茶文化現(xiàn)象。
名叢到底是什么?說白了就是武夷“菜茶”原生種眾多變異的后代。有的葉如瓜子，故名瓜子金;有的葉呈圓形，得名金錢;有的香氣幽長，享名千里香;有的主桿蒼勁，猶如國公鞭;有的茶枝柔軟，好像墜柳條，等等。其中原因就是自花傳粉、有性繁殖帶來的結(jié)果。絕大多數(shù)，特征不顯。其他地方雖然也有這種現(xiàn)象，但是沒有像武夷山那樣，去給它命名封號，玩成文化，且文采飛揚。
武夷巖茶中到底有多少單叢、名叢、花名?林馥泉說，有一千多個，單慧苑上下兩廠就有830個。1943年，他入廠訪問，只得280個。山中最有故事的名叢有五：一是大紅袍，名聲最大，享譽最高;二是鐵羅漢，得名最早，藥效最佳;三是白雞冠，特征明顯，最易辨別;四是半天腰，立地最險，難睹真容;五是水金龜，爭訟最久，傳為奇談。
這其中概念復(fù)雜，就280個茶名中包括單叢、名叢、花名三個類：單叢，是指有特定茶樹，采下單獨制作的;名叢，是從單叢中遴選出來茶樹，它高于單叢。舊時單叢、名叢，在春茶發(fā)芽開葉期，廠主或包頭巡山時，在茶樹掛上寫有某某茶名的小竹片，采茶時把小竹片取下，連同茶青一并挑回。故挑青時要備幾塊白布，以便隔層之用，不及時則用樹枝葉(筆者親見)。其實，多數(shù)名叢茶品也是拼配的。因為當(dāng)時沒有無性繁殖，都是用茶子栽種，試問哪有多少完全相同的茶樹?
至于花名，并無特定茶樹，只是一些成品茶雅名。有些是出于同一品種、同一產(chǎn)地的茶青，但制作出的茶品有所差別，就給它取個名稱，這無可非議;有的是經(jīng)過拼配，香氣、滋味出現(xiàn)變化，故號以新名，也說得過去。但有的人，把同一個堆頭的茶，在“包裝時，各加以名稱，俗稱花名，以?；箢櫩??！?林馥泉語)，這就顯得不地道了。虛虛實實，真真假假，外行人也搞不清，但總的來說都是好茶。
如此凡多的單叢、名叢、花名，是巖茶輝煌時期的產(chǎn)物。廠家敢標(biāo)新，就有人愿嘗新;有人敢提價，就有人愿掏錢。各得其所，皆大歡喜。
“此茶長于巖崖下，少見太陽，名不見天，味特殊?！蹦怯绣X的閩南、潮州茶客心領(lǐng)神會，應(yīng)曰：“錢，沒要緊!”價格上升了;“這是石鐘乳，靠這涓涓泉水滋潤，味清雅”那追求享受的南洋客極為興奮，“這株茶我包了”派員監(jiān)視采制，悉數(shù)取走精茶和茶梗。時稱此種買茶方式為“指株認購”，價由賣家開，沒商量。凡此不一而足。
在清代中后期和民國初期，巖茶相當(dāng)走紅。量少、價高，有的上品幾乎與白銀、黃金等價。茶家們別出心裁出奇招、想點子，挑單株、選名叢、取花名，以謀更大利益，已成自然。巖茶幾成侈奢品，大概就是在這樣背景產(chǎn)生的吧?
時武夷名茶價之高昂，從雁蕩山文人蔣叔南1918年的《武夷山游記》可窺見一斑。這是他親身所歷，耳聞目睹，記曰：“上奇種則皆百年以上老樹，至此則另立名目，價值奇昴“。名稱各廠有異，“名目詭異，全山將達千種?！币坏┝⒚?，價便隨起。天游道人語之：“大紅袍(天游產(chǎn))價每兩(老稱)十六元”。他感嘆“物以稀為貴，始信于然?！泵拷飪r合256元，時大米價每擔(dān)5.9元。按此結(jié)算，一斤大紅袍，約等4300斤大米。在當(dāng)時經(jīng)濟狀況，相當(dāng)驚人。
不過那時的上流飲君品茶功夫確實高深，舌尖上的巖茶，辨別得致精入微，忽悠不了。特別是廣東“潮州人最嗜之“”潮州人善賈多財，揮金不惜“。故“武夷巖茶遂巧立名目駕參著而上之也”
轉(zhuǎn)回來，還是說那些茶名。平心而論，取這么多雅致清麗、富寓文采的芳名，確實不易。你看那280個茶名中，帶“香”的有13個，如正瑞香、金丁香等;帶“白”字有14個，如白玉簪，白雪梨等;茶如琪花瑤草，帶“草”字也有8個，如忘憂草、金錢草等。還有那東籬菊、隱士筆、蓮花盞、瓶中梅，等等。無粗俗句、平庸詞。比之有些地方的獸目茶、老婆茶等，雅多了。
我猜測，當(dāng)時在取茶名時，肯定得益于文人的指點，否則也是俗不可耐。你看，當(dāng)時把那個發(fā)芽特遲的茶，喻之為“不知春”，而有地方則被譏之為“聾子茶”;把香氣特高的茶，美其名“滿山香”“千里香”，有個地方把高香茶，叫“嚇煞人香”，方言“嚇?biāo)廊恕?，好在康熙皇帝將它改了個“碧螺春”雅號，從此名度日高，廣受贊賞。文化這東西確實很厲害。
名叢之名，既要雅致，又要與茶關(guān)連，委實不易。據(jù)傳當(dāng)時也出現(xiàn)仿冒。那時沒有商標(biāo)法，無法維權(quán)。首創(chuàng)者見到被仿冒時，便在原先所取的茶名前面加個“正”字，如正萱草，正松蘿，正瑪瑙等。粗略一算，280個茶名中就有36個前面冠了個“正”字，以聲明其為正宗，仿冒者只得另請高人再取雅號。
名叢的奇聞逸事舉不枚舉，這就是武夷巖茶文化。1982年崇安縣(現(xiàn)武夷山市)文化部門組織劉希玲等人，搜集編寫的《武夷山民間故事》、1992年陳斯福、陳金水主編的《福建茶葉民間傳說》都有巖茶名叢的故事。
2013年，武夷山茶人羅盛財，多方尋覓，集得名叢70個，成了愛茶人的寶籍。但是推廣有難度，因為名叢有個“怪脾氣”，就是講究好山場，否則就不顯山露水。這使業(yè)外人感到納悶，從而增添幾分神秘色彩。
想不到這等有文化的名叢，其名字卻被有的人搞錯了，把她寫成“名樅”。經(jīng)查幾部字典，“樅”字注釋為柳松、松樹，還有姓氏、縣名，均與茶不沾邊?！懊麡骸睂嵲跓o法代替“名叢”。
名叢，彌漫著文化色彩的武夷巖茶珍寶，當(dāng)珍重之。
來源：武夷茶天下
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大紅袍，茶葉界的大明星，即便是不喝茶的人，也很少有沒聽說過的。
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欲承名聲，必有爭紛，市面上對它也有許多說法。
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這不，過年回家，就被收到茶禮的親戚圍?。郝犝f大紅袍就只有武夷山那六棵，那我手上的這款，是真的嗎？
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六棵“大紅袍”是什么？
市場上并不難買到的“大紅袍”是什么？
你買的大紅袍，又是哪種“大紅袍”？
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無論是自喝還是送人，關(guān)于大紅袍，你真的不能再一知半解了。
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了解大紅袍，從源頭開始
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大紅袍，這一名稱的由來，還要從一個動人的傳說開始說起。
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據(jù)說古代有一位舉子進京趕考，路過武夷山，昏倒在路邊，奄奄一息，時值茶季，被天心寺采茶的僧人所救，并以一種陳茶入藥為其治療。
舉子得救后繼續(xù)進京應(yīng)考，并考取狀元，而后回武夷山報答救命之恩。僧人告訴他救他命的是九龍窠的幾棵茶樹，狀元就脫下紅袍披蓋茶樹，跪拜謝恩。
從此那幾顆茶樹就被稱為“大紅袍”。
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有了傳說加持，這幾棵茶樹，便不再是普通的武夷山菜茶，而更多地帶有文化寓意，象征著知恩圖報的美德、金榜題名的佳寓和治病救人的慈悲。
大紅袍，不是“一個”品種
目前位于九龍窠的這六顆大紅袍，被稱為“母樹大紅袍”。
雖然統(tǒng)稱大紅袍，其實是不同的品種，它們的葉型、發(fā)芽期均有不同。
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從石刻旁上層第一棵茶樹開始，依序編號。位于上層的1-4號是歷史上所記載的大紅袍母樹，其品種都不相同。
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中層的5和底層的6，分別在1980年修建九龍窠名叢圃時，由1號和2號壓條移栽而成。
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在2006年，這六顆母樹大紅袍就已經(jīng)被保護性地禁止采摘。因此，目前在市面上，也不可能出現(xiàn)以“母樹大紅袍”為原料制作的大紅袍了。
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但這并不等于，你買到的大紅袍，就是“假”的大紅袍。
解密：你手上的大紅袍，到底是何物？
目前，市面上所指的“大紅袍”，是成品茶葉的名稱。雖然名字中帶有“紅”字，卻切勿誤以為是紅茶。
大紅袍是武夷巖茶中的一類，屬于閩北烏龍。其外形呈直條形，緊結(jié)重實，滋味上花香馥郁，巖韻顯露，且耐沖泡。
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大紅袍成品茶又分為兩類，“純種大紅袍”和“商品大紅袍”。
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| 純種大紅袍
即母樹大紅袍中的某一株，經(jīng)過單獨無性繁殖栽培后，培育出子樹，再采制加工而成的茶。
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經(jīng)過無性繁殖的茶樹，子樹與它對應(yīng)的母樹性狀基本完全相同。換句話說，相當(dāng)于間接喝到“母樹”了。
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目前用來廣泛制作大紅袍的品種奇丹，就是由大紅袍中的2號和6號單株繁育而成的。因此，由奇丹品種制作而成的大紅袍，可稱為“純種大紅袍”。
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那純種大紅袍的滋味如何呢？基本可以參考有關(guān)母樹的描述。
1941年林馥全在《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷大紅袍記》記載，“大紅袍馥郁芬芳，有似桂花香，沖九泡有余香”。
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| 商品大紅袍
所謂“商品大紅袍”，是1985年由“大紅袍之父”陳德華與當(dāng)時茶科所的同事成功拼配，并推向市場的產(chǎn)品，是目前市面上所見的大部分大紅袍。
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它是根據(jù)消費者的口味與需求，由巖茶中的幾個品種拼配而成的。
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說到這里，可不要談“拼配”色變。正如前文提到，六棵大紅袍母樹中就有四個不同的品種，由他們直接制成的大紅袍茶本來就是“拼配版本”。
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商品大紅袍，一般選用4-5個品系的茶葉。常用的拼配方法是以水仙、肉桂打底，再輔以其他幾種品種的茶葉，如白雞冠、鐵羅漢、北斗等。
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拼配的整體原則，是“香幽、水厚、韻足、回味好”，可謂一點兒都不簡單。原料品種不但要講究，拼配的比例更是各家的獨門絕技。因此，你在不同商家、茶人買到的大紅袍，滋味都會有微妙的差別。
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使用拼配的方法，可以讓各個品種在它們特長的領(lǐng)域盡情發(fā)揮。就像在音樂會中，獨奏自有情調(diào)，而交響樂則有和諧又恢宏的氣勢。
| 番外篇 單品大紅袍
說到這兒，想必有茶友會疑惑，為什么有些其他的品種名之前，也要加上“大紅袍”三字呢？是蹭熱點嗎？
其實，那是除了純種大紅袍、商品大紅袍以外的“普通大紅袍”，只由單品種制成，基本等同于“武夷巖茶”。
武夷山三十六峰九十九巖皆有茶叢扎根，既生長著數(shù)量繁多的原生品種，在它們前面加上“大紅袍”之名，也是業(yè)內(nèi)認可的。
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公認的名聲，私人的選擇
大紅袍之盛名，不僅來源于它富有浪漫主義色彩的故事，還與它長久以來都飽受贊譽的香氣、滋味緊密相關(guān)。
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如何將大紅袍制作得更出色，這是武夷山做茶人們執(zhí)著的追求。
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而作為品茶人，我們則應(yīng)更關(guān)注眼下這泡茶湯，在名字以外，所帶來的切實享受。
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茶友們不妨在購買茶葉時，細心留意手頭大紅袍的來由，品飲時再做個比對。喝茶，也要喝得明明白白。
