寧可一日無米，不可一日無茶，潮汕人視茶如命，人盡皆知。
據(jù)說在潮汕，每百米就有一家茶店；不過20米，就有正在喝茶的人。
飯后消遣、客人來訪、朋友聚會，都少不了好茶相伴。
要說哪種茶，能讓潮汕人癡迷，鳳凰單叢肯定榜上有名。
鳳凰單叢，屬于半發(fā)酵烏龍茶，國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，原產(chǎn)于潮州鳳凰山。
它有“茶中香水”的美稱，是廣東烏龍茶的代表。
鳳凰單叢歷史悠久，可以追溯到南宋時(shí)期。
相傳宋帝趙昺流亡至鳳凰山，口渴之時(shí)采當(dāng)?shù)夭铇淙~片、烹制茶湯解渴，趙昺將其賜名為“宋茶”，后人也稱“宋種”。
清朝時(shí)期，潮汕人為提升茶葉品質(zhì)，想出了一個(gè)妙招：單株采摘、單株制作、單株銷售。
因?yàn)椴铇涞娘L(fēng)味各異，茶農(nóng)希望把好的香氣留下來，讓優(yōu)異樹種的味道得以保持，單叢茶的名字由此而來。
茶葉采摘下來，經(jīng)過搖青、殺青、揉捻、烘焙等復(fù)雜步驟。
再由專業(yè)制茶師根據(jù)茶葉香氣，才能確定它屬于鳳凰單叢的哪一種香型。
潮汕的制茶師們像法國香水大師一樣，嗅出了芝蘭香、蜜蘭香、玉蘭香、夜來香、柚花香、姜花香……甚至還能感受到前中后調(diào)的變化，光聞著就其樂無窮。
鳳凰單叢的命名與分類
為了便于栽培管理、采摘制作、消費(fèi)者的選購等，鳳凰茶農(nóng)把茶樹按茶樹形態(tài)、成茶特點(diǎn)、生長環(huán)境、時(shí)代背景等等分類，并冠上名字。世代積累，形成了上百個(gè)單叢株系、品系、品種名稱。
①按樹型命名：大叢茶、望天樹、團(tuán)樹、娘仔傘等。
②按樹葉形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。
③按葉色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。
④按葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
⑤按成茶外形命名：大骨杠、絲線茶、大蝴蜞等。
⑥按成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。
⑦按成茶沖泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧按所在地命名：烏崠單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。
⑨按事件、時(shí)代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。
⑩特殊命名：八仙過海、老仙翁等。
以上這些茶名是不是有幾個(gè)不懂？很多茶名，與當(dāng)?shù)胤窖?、傳統(tǒng)有關(guān)，外地人很難理解，所以市面上常見的鳳凰單叢茶還是按照香型來命名的。
鳳凰單叢的十大香型是什么？
鳳凰單叢的十大香型，在1996年被提出并定義下來，是鳳凰單叢中最典型的香型。
①黃枝香：似黃梔子花香。
②芝蘭香：香高細(xì)銳，香如幽蘭。
③桂花香：似桂花香。
④杏仁香：杏仁香味明顯。
⑤蜜蘭香：似番薯的香蜜氣味。
⑥夜來香：似夜來香花味。
⑦姜花香：似姜花香，香氣沖天，又名“通天香”。
⑧肉桂香：似有藥材肉桂香。
⑨茉莉香：似茉莉花香。
⑩玉蘭香：似玉蘭花香氣。
鴨屎香、雪片、宋種是什么？
鳳凰單叢·鴨屎香
鴨屎香名字來源是，當(dāng)年一位茶農(nóng)在鴨屎土（黃土壤）上，種出了帶有奇香的茶葉，當(dāng)?shù)厝撕冗^后紛紛稱贊，并詢問是何名叢、哪種香型，茶農(nóng)為了防止別人來偷，才取了這樣不太雅的名字。
雖然在2014年被更名為“銀花香”，但人們依然樂于稱呼它為“鴨屎香”，恰巧是因?yàn)檫@種名不副實(shí)的反差，才讓大家對它有了深刻的印象。
如今，這個(gè)香型已經(jīng)是中國茶葉界響當(dāng)當(dāng)?shù)拿柫耍?/p>
條索緊卷，烏褐色，有光澤，沖泡后有清新的金銀花香。
入口甘甜清冽，帶著焦糖、蜂蜜、杏仁的香氣，在齒間高揚(yáng)，回甘久久不散。
它也非常耐泡，潮汕人稱：鴨屎香單叢，那可是能在茶館里喝上一下午的！
鳳凰單叢·雪片
雪片，是鳳凰茶區(qū)對冬茶的一種節(jié)氣稱謂，代表一年中最后一季產(chǎn)的茶。
一般情況雪片在10月中旬即霜降前采制，此時(shí)晝夜溫差大，制作的單叢花香艷麗，滋味鮮爽。再隔半月，熟焙暖化，讓其香融入湯水，水中含香，香水交融。
鳳凰單叢·宋種
傳說南宋風(fēng)雨飄搖，幼帝逃亡至潮州鳳凰山，饑渴難耐，鳳凰銜茶侍帝咀嚼，幼帝賜名宋茶。
這個(gè)傳說不可考究，1954年梁祖文在鳳凰山烏崠草棚地發(fā)現(xiàn)一枯死老叢，勘查出是1928自然枯死900年樹齡的茶樹，900年前恰逢宋朝。綜合其他材料，可得出潮州鳳凰山在宋朝已有產(chǎn)茶的證據(jù)。
幾棵宋種母樹采制的單叢，每年產(chǎn)量有限，幾乎不在市面上流通，與母樹大紅袍一樣，一般人能喝到的可能性是極低的。市面上的宋種單叢，主要還是宋種母樹扦插而成的后代采制而成，價(jià)格不低。
整理完這些內(nèi)容，小悅不得感慨鳳凰單叢的學(xué)問實(shí)在是太深！
單叢的樹種很多，哪怕是同一棵茶樹，也可以用不同的制作方法制成不同香型的茶。單叢的茶香類型也很多，哪怕被定義了香型，茶的香氣也不會單一，不僅含花香，還含有水果、奶油、堅(jiān)果、蜂蜜等其他香氣。
這些復(fù)雜的分類不妨礙我們享受鳳凰單叢茶的美好，飲過單叢茶的朋友，相信無一不愛上它的。
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武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，是具有巖骨花香品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。
武夷山位于福建省北部。該山的巖石地形使得茶葉香氣和口味都很獨(dú)特。因此武夷巖茶越來越受茶葉愛好者的青睞。
那么你知道哪幾種武夷巖茶不能買嗎？
1過度烘烤，有焦味的武夷巖茶不能買
在干燥武夷巖茶的最后階段需要對其進(jìn)行烘焙。烘焙茶的另一個(gè)重要目的是增加茶的果香和香味，去除毛茶(未加工的葉子)中的青味。
茶農(nóng)在加工過程中使用三種不同的加熱溫度(低、中、高)。他們將木炭或電力作為熱源。無論使用哪種熱源和熱度，他們都盡力生產(chǎn)出芳香怡人的茶葉(花香、果味、焦糖等)。品質(zhì)優(yōu)良的武夷巖茶應(yīng)具有獨(dú)特、柔和的香味和口感;嘗起來絲滑無比，不刺激，亦不濃烈。
茶農(nóng)絕不愿過度烘烤茶葉，因?yàn)闇囟忍邥p害其香味和口感。如果被燒焦，茶葉就會有糊味兒。
2有霉味、異味的武夷巖茶不能買
武夷巖茶保管不到位，吸收空氣中的水分和雜味，原先巖茶的香氣都會被吸收的雜味給掩蓋住，不嚴(yán)重的可以通過復(fù)焙來去除雜味和返青味，吸收水分后的茶葉沒處理就會發(fā)生霉變，而發(fā)生霉變的茶就完全不能喝了。
3茶水渾濁不清的武夷巖茶不能買
導(dǎo)致茶水渾濁有幾個(gè)原因，很可能是生產(chǎn)過程出了問題。
在武夷山，茶農(nóng)通常不會在雨天采摘茶葉，因?yàn)橛晁畷谷~子含太多水分，進(jìn)而導(dǎo)致茶水淡而不清。
很多茶農(nóng)用大塑料袋裝運(yùn)新鮮茶葉，使得其在運(yùn)輸過程中就已慢慢氧化，這也會導(dǎo)致茶水混而不清。
如果茶農(nóng)過早收回茶葉，葉片水分含量過多，會導(dǎo)致茶水渾濁。
在干燥武夷巖茶時(shí)，如果烘烤過程中溫度變化太快，也會導(dǎo)致茶湯不清。
拼配一些外來品種造成茶湯渾濁。
還有一個(gè)原因是山寨武夷巖茶。他們以低成本生產(chǎn)大量茶葉，因此茶水看起來與正宗的武夷巖茶不一樣。
總之，觀察茶湯是鑒別武夷巖茶好壞的辦法之一。
4葉底太綠的武夷巖茶不能買
巖茶＂綠葉紅鑲邊＂＂三紅七綠＂指的是毛茶?；蛘呤禽p焙火茶。真正焙足火的成品傳統(tǒng)巖茶葉底多為褐色或者深（黃）褐色一些（特殊品種除外），柔軟富有彈性。
葉底偏綠，不是做青沒做熟就是焙火沒焙透。到消費(fèi)者手上極易＂返青＂，保質(zhì)期極短，如需清香型的輕焙火巖茶的茶友請少量分次購買。
5葉底不“活”無韻的武夷巖茶不能買
巖茶講＂香、清、甘、活＂，一泡好茶葉底是鮮活軟亮的，數(shù)泡之后條索就會張開，出湯后用手觸摸茶葉感覺柔軟而富有韌性，挑選完整的葉子在日光下可見清晰的脈絡(luò)。
活的另外一頭是死，工藝上的缺陷易把茶做死，表現(xiàn)為條索無法舒展。
6只能沖泡2-3次的武夷巖茶不能買
武夷巖茶生長在巖石上，使得其香味和口感豐富而獨(dú)特。好的武夷巖茶隨隨便便可以泡8次以上，而且口感依然醇厚，依然口留余香(有些更優(yōu)質(zhì)的茶可以泡12到15次)。
如果茶味太淡，此茶很可能不是出自武夷山或者不是春茶。
7原產(chǎn)地非武夷山的武夷巖茶不能買
產(chǎn)品包裝上寫的是武夷巖茶大紅袍，其產(chǎn)地卻是其他地方，這樣的茶你是怎么看的呢？
8有“故事”的武夷巖茶不能買
如果有人試圖通過獨(dú)特的故事向你推銷茶葉，那很可能是一個(gè)騙局。編造武夷巖茶背后的故事的目的是為了讓茶葉更有價(jià)值。
記住，茶僅僅是一種飲料;你唯一需要知道的是茶本身的一些特征(如地區(qū)，采摘標(biāo)準(zhǔn)，氣候，季節(jié)，味道，等等)。
9以山場為噱頭的武夷巖茶不能買
巖茶的魅力是巖韻，巖韻就是山場味，這需要多喝多體會才可以了解。這是多數(shù)茶客感覺巖茶水深的根本原因，更是小部分商家魚目混珠牟取暴利的噱頭。
剛?cè)腴T巖茶的茶友可以慢慢學(xué)習(xí)，品鑒交流，提高自己。逐漸找到適合自己的性價(jià)比高的茶品。
10非傳統(tǒng)炭焙的武夷巖茶不能買
巖茶基本上還是采用傳統(tǒng)的古法炭焙技術(shù)，頂級的武夷巖茶，除了香、清、甘的特征，一定離不開一個(gè)“活”字。
而“活”的表現(xiàn)力，在粗制加工干毛茶的階段還不能夠體現(xiàn)，必須在深加工炭焙當(dāng)中加以深化。
以炭焙使茶產(chǎn)生理化上系列變化，從而形成豐富的口感。待茶香、火香有了變化之后，“活”之一字，才能從中感受出來。
一句話概括大紅袍在巖茶圈的地位，你會怎么形容它?
曾幾何時(shí)，用巖茶界一哥來形容它最為妥帖，可近年來卻有些被肉桂反超的勢頭，牛肉、馬肉、龍肉等名氣在圈子內(nèi)可比大紅袍要響。
有種正宮娘娘被三宮六院妃嬪搶了恩寵的意思。
然大紅袍的江湖地位，仍舊不可動(dòng)搖。
沒辦法，誰讓大紅袍有個(gè)勢力強(qiáng)大的娘家。
它的種植歷史以及傳奇故事，令大紅袍始終處于金字塔頂端，難以走下神塔，輕松贏得個(gè)“茶王”的美稱。
大紅袍于許多新茶友而言，卻多了些神秘感。
喏，剛?cè)腴T的張阿哥便問了：“大紅袍，喝起來是什么味道?！?/p>
喲，這個(gè)小小的問題，可難倒了麻花本花，倒不是不好形容大紅袍的味道，而是這大紅袍，它的身份有些復(fù)雜。
就目前市面上能聽到名頭的大紅袍，足足有三大類。
母樹大紅袍
大紅袍親屬
商品大紅袍(別名拼配大紅袍)
名字里都有“大紅袍”三個(gè)字，難道不是同一種味道么?
您真別說，這些個(gè)大紅袍的風(fēng)味，是馬奶奶遇到了馮奶奶，差了不止兩點(diǎn)。
一、母樹大紅袍
母樹大紅袍，此乃現(xiàn)在富可敵國也喝不到的茶。
自2006年后，母樹大紅袍已停止采摘，并被列位國家級保護(hù)單位。
這下母樹大紅袍更添神秘感，這款處于神壇上的母樹的大紅袍喝起來是什么味道?
不好意思，麻花沒喝過。
但，總有個(gè)別被幸運(yùn)之神眷顧的人喝過，比如那位資深茶圈人物，在做學(xué)徒的時(shí)候曾喝過“尾水”(也就是泡到最后幾泡的茶湯)，那心情，那滋味，簡直無法用言語來形容。
總而言之，有香、清、甘、活的特點(diǎn)都有就對了。
激動(dòng)心情難以言表，也總要給出個(gè)具體描述吧。否則豈不是要YY母樹的大紅袍的風(fēng)味?
來本教科書做參考。
在《武夷名叢錄》中，關(guān)于大紅袍的滋味記載如下：制烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異，條索緊實(shí)，色澤綠褐潤，香氣高雅、清幽馥郁芬芳、微似桂花香，滋味醇厚回甘，“巖韻”顯，香味獨(dú)特……
濃縮成一句話：好喝。
九龍窠母樹大紅袍，我們是別肖想它的滋味了。
但您也別覺得遺憾，我們可以喝與母樹大紅袍有相同遺傳基因的茶。
這款皇親國戚般的茶，有個(gè)質(zhì)樸的名稱——奇丹。
二、純種大紅袍奇丹
奇丹，名頭小，甚至很多人都不曉得它是什么茶，若是沒鬧明白，還以為它和奇蘭是親兄妹。
其實(shí)，奇丹這款茶是真正低調(diào)的富二代。
其真實(shí)身份，可代表母樹大紅袍發(fā)言。說白了，奇丹就是母樹大紅袍復(fù)制、粘貼的產(chǎn)物，從性狀上來說，最接近母樹大紅袍。
紅口白牙，空口無憑。奇丹和大紅袍的關(guān)系，有鐵一般的證明。
在2009年春茶期間，專家應(yīng)用基因分析技術(shù)，進(jìn)行了驗(yàn)證與辨別。最后得出結(jié)論：奇丹與大紅袍有相同遺傳組成，系異名同物。
奇丹，果然是皇親國戚，將養(yǎng)起來難度不小。
種植時(shí)所需的管理難度大，對比水仙、肉桂這類五大三粗、繁殖能力超強(qiáng)的品種，奇丹顯得十分嬌氣，這也是茶農(nóng)少量種植奇丹的原因之一。
有因必有果。
種植數(shù)量少，奇丹的整體產(chǎn)量自然是比不上水仙、肉桂。真正接觸過奇丹的人，范圍不斷縮小。
奇丹喝著，究竟的什么味道?
就目前麻花喝過的奇丹，香型統(tǒng)共可分為三種。
一是花香型。
二是果香型。
三是木質(zhì)香型。
做出什么味道，主要看茶農(nóng)的制茶技藝，制作工藝好，花果香并存，湯稠水滑，韻味十足，回甘生津攜帶香氣。
曾喝過一款奇丹，屬于花果香型。
第一泡揭蓋，花香濃烈、明艷、奔放。茶湯清甜、柔和。稍等片刻，口腔里有強(qiáng)烈的生津感。
第二沖，花香在前，中調(diào)帶著甜甜的香氣，似果香，又有些似花香。等到茶湯涼后，甜蜜的果香占據(jù)杯蓋、落水香。
做的好的奇丹，絲毫不遜色?？上?，真正體會過奇丹風(fēng)采的人，不多。下回麻花遇到了品質(zhì)好的奇丹，定給列位看官介紹。
三、拼配大紅袍
人間工藝巧天工，拼配二字，讓大紅袍擁有無限可能。
有些大紅袍喝起來，花果香明顯的不得了，杯蓋上，湯水里全是香氣。
有的大紅袍，是果香味兒的，似蜜餞集合體，李干、黑加侖、芒果、白葡萄……聞著就是甜蜜蜜的氣質(zhì)。
有些大紅袍，則是湯水取勝。醇厚、柔和、圓潤、飽滿，仿佛有老叢水仙的身影在里頭。
不得不感慨一句：拼配的存在，讓巖茶擁有了無限可能。
何為拼配?
望文生義，即將不同的巖茶按照不同的比例搭配好，然后形成獨(dú)特的風(fēng)味。
這種拼配的方式的出現(xiàn)，許是為了還原母樹大紅袍的風(fēng)味，別讓母樹大紅袍的香火斷了，總得給茶友們一些念想才是。
把水仙、肉桂、鐵羅漢、黃觀音等茶(這些茶，隨機(jī)搭配，未必都一致)拼配在一起，茶湯、茶香無限接近母樹大紅袍，就成功了。
時(shí)代在進(jìn)步，科技在發(fā)展。人的口味也會發(fā)生變化，大紅袍拼配比例也在不斷調(diào)整，大紅袍開始分出了流派。
有的大紅袍，舍棄了湯水，留下了香氣。
有的大紅袍，湯水口感極好，但香氣卻差強(qiáng)人意。
有的大紅袍，香氣好，湯水佳，是一款十全十美的茶。
這類拼配大紅袍，要統(tǒng)一形容它的風(fēng)味，太難了!
如全世界的語言豐富多彩，不可能只用一種語言統(tǒng)一，是一個(gè)道理。拼配大紅袍，也難以歸于統(tǒng)一。
且全世界的大紅袍要都是一個(gè)味道，武夷巖茶反倒變得無趣了。
巖茶的有趣，就在于它太難猜測!
女人心海底針，這句話送給巖茶才是。
可沒辦法，我們就好這一口，拒絕不了，也不接受反駁。
大紅袍是什么味道?
給不出標(biāo)準(zhǔn)答案。
純正的母樹大紅袍，據(jù)說喝著有桂花香，香、清、甘、活的優(yōu)勢全占盡了。
純種大紅袍奇丹，作為母樹大紅袍現(xiàn)世的代言人，花香、果香、木質(zhì)香，全看工藝。制作好的奇丹，同樣具備香、清、甘、活的特點(diǎn)。
至于拼配大紅袍，是現(xiàn)如今出現(xiàn)頻率最高的一類，市場活躍度極高。拼配茶，并不令人反感，畢竟通過拼配技法修飾茶的缺陷，可讓我們獲得愉悅感。
一款集香氣與湯水于一體的大紅袍，簡直無懈可擊。
你若問麻花哪種大紅袍最好，那當(dāng)然是母樹大紅袍呀。
得不到的總是在躁動(dòng)，失去的才會珍惜。
現(xiàn)實(shí)是：我會選擇奇丹或者是拼配大紅袍。
畢竟能被我們各種嫌棄挑剔的，只有它們倆了!
落袋為安，才是智慧。
喝得到的，才是好茶
