主要關(guān)于武夷山茶的文章、知識；制茶、評茶經(jīng)驗交流，還有一些知識文章分享。? ??? ? ?
對于茶，大家都有各自的偏好。也有非鐵觀音不喝的，比如不少茶友和著名學人南懷瑾從綠茶喝到鐵觀音，再到巖茶。茶友古樵說，巖茶是很多茶鬼的歸宿。巖茶有如此魅力，就在于四個字：巖骨花香，或曰“巖韻”。?
茶之貴族，杯底見蓮花
大文豪蘇軾曾寫過一篇《葉嘉傳》，說葉嘉“好游名山，至武夷，悅之，遂家焉?！焙笕氤玫綕h武帝垂青，謂之“清白之士”。雖然遭遇臣僚嫉恨，仕途不是一帆風順，但好歹最后武帝思之，恩遇如故。閩中葉氏，都是葉嘉后裔——“天下葉氏雖夥，然風味德馨為世所貴，皆不及閩?！?/span>
各位看官不要太驚訝，這個葉嘉，其實是武夷茶！詩人取“葉子嘉美”之意，以擬人的手法寫了武夷茶的源流。而武夷山城村漢城遺址出土的大量茶具，也證實了閩越國先民已經(jīng)普結(jié)茶緣。按照蘇軾的說法，原來早在漢朝，武夷茶已經(jīng)“高人一等”了。
這一“貴族”范兒，就這么一直延續(xù)了下來。
唐代，已經(jīng)有確切的文字記載了，這一時期，茶多制作成團狀。
發(fā)展到宋朝，團茶工藝已經(jīng)爐火純青。到如今，但凡是個巖茶茶友，都知道當年的“龍團鳳餅”。龍團鳳餅的制作工藝細致而講究：鮮茶要再三洗滌，蒸得恰到好處，然后榨去水和茶膏，用瓦盆、木杵加2～16次凈水碾磨，研到水干茶熟，才能造茶壓花。最后還要火焙，厚的茶團甚至要焙15次之多！為了使茶餅表面色澤熒光，還要過湯。
到了元代更不得了，朝廷索性在武夷山建了御茶園，制茶充貢。根據(jù)《御茶園記》的說法，最初只有80戶采茶，僅能貢20斤茶。慢慢地，發(fā)展到250余家茶戶，“制為龍團五千”?？磥碛鑸@對武夷山茶業(yè)的帶動作用不可小覷，到元代末期，散茶誕生了，延續(xù)至今。
由明入清，武夷茶的工藝經(jīng)過了炒青綠茶、松蘿茶（精細炒青綠茶）等階段，山人貿(mào)茶為利，發(fā)展快速而茶山分散，逐漸改變工藝，巖茶漸生?？滴跄觊g，武夷巖茶手工制作工藝成形，最終發(fā)展成為完善、復雜、技能高超的烏龍茶制茶工藝。
巖茶，不僅是指茶樹長在山巖之間，更是指一種獨特的制茶工藝，梁章詎稱贊它說：“武夷焙法實甲天下”，入選首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
你到武夷山找老茶師聊天，他們未必能把茶道說得玄妙飄渺，也說不清武夷茶煊赫的“家世背景”，但只消讓他給你泡一杯茶，一切就不言自明?！霸掝^皆俗語，杯底見蓮花”，聞香品韻，你就能知道這茶中貴族，不是幾代就可以煉成的。?
貴族之茶，價值回歸
武夷茶，不僅是茶之貴族，也是貴族之茶。
武夷山的茶師周凌勇，小時候常他爺爺周云福說，清朝末年，當時天心巖，碼頭巖，慧苑坑等地產(chǎn)的水仙，一斤要賣到30塊大洋。時人說：“喝你武夷山一斤茶，要我半個家產(chǎn)！”大家連包茶的紙都舍不得扔掉，用來泡著喝，解放前100斤谷子要3塊錢，而一斤武夷巖茶的毛茶，就要4塊8——這都是在清末民國、武夷巖茶已經(jīng)式微乃至一蹶不振的時期。
有茶友頗喜愛壽山石，在說到巖茶的時候，他們認為巖茶也走在價值回歸的通道上。
從歷史上來看，巖茶和壽山石，確實有些相似之處。比如，都曾是王侯座上賓，賞玩品評的人，非富即貴；比如，都曾在戰(zhàn)火和社會的變革中沒落、出現(xiàn)歷史的斷層，不被國人所識；比如，都在市場經(jīng)濟的興盛中恢復了活力，進入價格不斷上漲的階段。
然而業(yè)內(nèi)人士認為，茶作為消費品，與作為藝術(shù)收藏品的壽山石，不具可比性。另外“價值回歸”一說，也并不恰當。
據(jù)全國茶葉標準化技術(shù)委員會委員陳郁榕介紹，在計劃經(jīng)濟時代，武夷巖茶多走外銷，絕大部分是廣東省潮汕一帶和旅居海外的華人飲用，有“僑銷茶”之稱。這或許解釋了它不被國人所認識的原因了。近幾年的巖茶行情都在逐年穩(wěn)步上升，并且會保持這個趨勢，因為其市場平均價格還沒有達到它應有的價值。但巖茶的特性決定了它不可能象其他茶類一樣暴漲暴跌，它的市場變化周期，武夷巖茶的價值，其實一直都沒有被低估：“在八十年代的出口茶類中，巖茶的價格就比其他茶類要高。陳郁榕老師也證實了這個事實。?
技術(shù)的推廣和工藝的改進，大家如今才能喝到這么好巖茶。
品出巖骨花香味
對于茶，大家都有各自的偏好。龍井、鐵觀音、正山小種、普洱茶，皆有其忠實擁躉，非鐵觀音不喝的，大有人在。自然也有不少茶友和著名學人南懷瑾有著相同的感慨，他們從綠茶喝到鐵觀音，再到巖茶，就在這里“駐足不前”了。
茶友古樵說，巖茶是很多茶鬼的歸宿。
巖茶有如此魅力，就在于四個字：巖骨花香，或曰“巖韻”。
巖茶未經(jīng)窨花，其香卻如花香，似果香，幽遠典雅。你感覺到它細細的，卻如細水長流，似無還有，掛在杯蓋上、杯底上。不僅蓋香，而且香溶于水，回味無窮。
而“巖骨”，卻是我無法道明的了。茶友說，那是一種如鯁在喉的余味，使茶入喉之后，還有咀嚼的余地。根據(jù)對“巖骨”的辨別，他們能穿過工藝的屏障，喝出這泡茶所生長的山頭，是正巖還是半巖、洲茶——聽起來玄妙的“巖骨”，是言之有物的。
巖骨花香，自然與當?shù)氐锰飒毢竦淖匀画h(huán)境分不開。武夷山山高林密，常年云霧繚繞，茶樹多散布在谷壑、巖凹、坑澗之中，不同的地方小氣候不同，所以茶的品性也各異。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中說，茶“上者生爛石，中者生礫壤，下著生黃土”，武夷巖茶恰好生長在由火山礫石和頁巖經(jīng)風化沖蝕而形成的爛石礫壤之中。正是得此山川精華，才長出這珍木靈芽，味甘澤而氣馥郁。
“武夷茶口感特別好，先有一點苦味，片刻就滿口生津，兩頰留甘，幾小杯入口便能品出巖骨茶香味?！?
多少磨練方成茶
武夷巖茶生長的環(huán)境，決定了它是極寒之物。然而《本草綱目補遺》書云：“諸茶皆性寒，胃弱食之多停飲，惟武夷茶性溫不傷胃”——這就是工藝的作用了。武夷巖茶的工藝精細而復雜，在烏龍茶中，都是十分獨特的。
現(xiàn)在巖茶仍然保留了傳統(tǒng)的制作工藝，基本工序包括萎凋、做青、殺青、揉捻、火焙，其中以做青和火焙最為關(guān)鍵、獨特，也最見師傅的功底。
做青是通過多次反復搖青和涼青來完成，在動靜之中，茶葉內(nèi)含物在不斷轉(zhuǎn)化、聚合和縮合，并重新分布，并形成了花香、果香。根據(jù)茶樹品種、季節(jié)、氣候等條件的不同，做青的要求也不同，這就要通過制茶師傅多年的經(jīng)驗來判斷了。
巖茶有“十焙勝黃金”之說，強調(diào)了其炭焙工藝的特殊性。通過多次烘焙，茶的內(nèi)含物不斷轉(zhuǎn)化成有益物質(zhì)，形成巖茶的品質(zhì)和特色，武夷巖茶的碳焙，將茶的寒氣逼出，使茶性溫和，不致傷胃。烘焙不僅次數(shù)多，時間也長。烘焙時間都在30個小時以上，因為“巖茶既要吃到火、有香氣，又要具觀賞性，所以需要文火慢燉，如煲湯一般”。功夫到位了，即使烘焙四、五十小時之后，葉底仍是活的。
所以，每年雖然從4月份就開始做茶，但要等到7、8月份，你才能喝到當年的新茶。
武夷山的茶文化何其深厚，自古文人墨客，留下多少不朽的詩詞，我們都無須去深究即可信手拈來。論說文化，我們不僅要看歷史遺韻，更要看當代繼承。
丹山碧水之間
翻開蕭天喜主編的《武夷茶經(jīng)》，光是茶詩就有67頁，215首，其中不乏蘇軾、楊萬里、乾隆皇帝等人的不吝贊美。當代文人雅士也多有歌頌，例如賈平凹在《武夷嘗茶》中說：“一溪牽亂山，萬綠沉竹筏；上岸拾云去，巖前煮新茶?！迸酥魈m則更推崇大紅袍：“得天獨厚大紅袍，味到巖茶意氣豪?！?/span>
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自古名山出名茶，武夷山是世界自然與文化遺產(chǎn)地，素有“碧水丹山”的美譽。武夷山氣候宜茶，夏無酷暑，冬無嚴寒、雨水充足等特征。如此得天獨厚的茶樹生長環(huán)境，孕育了品質(zhì)優(yōu)異、出類拔萃的武夷巖茶。
01
大紅袍與武夷巖茶是什么關(guān)系?
大紅袍作為茶樹品種和商品，屬于武夷巖茶之范疇，武夷巖茶又屬于烏龍茶，所以大紅袍與武夷巖茶是從屬關(guān)系。武夷巖茶劃分為大紅袍、水仙、肉桂、奇種、名叢五大系列，大紅袍曾名列五大名叢之首，后因其品質(zhì)優(yōu)異，單獨作為一個系列。
02
武夷巖茶五大名叢指什么名叢?
歷史上將白雞冠、鐵羅漢、水金龜、大紅袍、半天妖列為五大名叢。后大紅袍常被單獨列為一大名叢。此外，在武夷山占有一定份額且有較高知名度的名叢有：奇丹，奇蘭，黃觀音，肉桂、金鑰匙，十里香，老君眉，金佛等，這些名叢歷史悠久，由于品種不同，它們風味各有千秋。
03
目前市面賣的是第幾代大紅袍?
大紅袍繁植至今已有20多年，且只能由6顆母樹適當剪枝嫁接，所以基本上現(xiàn)時所有出售的大紅袍肯定都是其后代，且目前市面上售賣的大紅袍指商品大紅袍。其質(zhì)量如何則不能一味追求第幾代，應該是結(jié)合生長環(huán)境，天氣，及傳統(tǒng)的工藝，三者缺一不可。
04
影響大紅袍的品質(zhì)有哪些因素?
生長環(huán)境是首要因素，必須擁有非常良好的生長環(huán)境，才能培育出大紅袍需要的優(yōu)質(zhì)原料。武夷山的砂礫巖土壤屬于“爛石”，是《茶經(jīng)》中記載的“上者”的生長環(huán)境。其次，精湛的制作技術(shù)才能將大紅袍獨特的巖韻味體現(xiàn)出來，每一道工序都要嚴格按照標準來制作，更需要經(jīng)驗豐富的制茶師傅根據(jù)茶的狀態(tài)決定是否停止發(fā)酵、采用什么程度的焙火。
05
大紅袍有哪些味道?
不同的品種，制作工藝的差異及拼配技術(shù)可以產(chǎn)生不同的香氣和茶湯，但萬變不離其宗，巖茶始終講求的就是"巖韻"，亦可以四個字來形容：“巖骨花香”。所謂“巖骨”指的是巖韻顯著茶湯達到一定級數(shù)茶湯則會帶骨感，而“花香”也可以理解為獨特的品種香，制成成品的工藝香，受優(yōu)越氣候土壤等自然環(huán)境影響所生成的天然氣息。
06
火香味與花香味有什么不同嗎?
火香即武夷巖茶加工過程中，經(jīng)過焙火后的茶條有香氣，不會很明顯，主要是炭香?；ㄏ阄锻刹枞~的品種來決定，例如肉桂典型的香氣有辛銳的桂皮香，而水仙的特征香是苔蘚香，大紅袍的香氣果香、花香等。判斷一款茶是肉桂、水仙還是大紅袍，通常通過其花香來初步鑒定。
07
武夷巖茶可以放多久?
武夷巖茶的保質(zhì)期，指的是巖茶的最佳飲用期。除了根據(jù)賣家標注的保質(zhì)期來初步判斷巖茶的最佳適飲期，還可以根據(jù)焙火程度來判斷。輕火的巖茶，最好一兩年之內(nèi)飲用完，時間長了容易“返青”。中、足火的巖茶，存放的時間可以稍微久一些。
08
武夷巖茶有收藏空間嗎?
焙火程度低的清香型不建議收藏，焙火程度高的巖茶則具有收藏價值，無論是飲用還是市場價值，在武夷山當?shù)亓鱾鬟@樣的說法：三年的巖茶即是藥，對降血脂血壓膽固醇及腸胃有很大幫助，陳茶除了藥理功能顯著之外，滋味醇和帶有陳香味，也是好茶者的佳選。
例如260年前的瑞典商船“歌德堡號”打撈起來的大紅袍其中密封茶罐中的大紅袍：風味甘醇依然。目前最具有收藏價值的就是大紅袍，水仙、肉桂，鐵羅漢，水金龜?shù)?，收藏時需要密封好、避光，味、高溫、濕，不要經(jīng)常打開即可。
當然，要用于收藏的巖茶制作工藝非?？季浚⒉皇撬械牟瓒歼m于收藏的，須有專業(yè)人士推介。
09
武夷巖茶的價值體現(xiàn)在哪呢?
武夷巖茶明目益思，輕身耐老，提神醒腦，健胃消食等等，武夷巖茶具有得天獨厚的自然條件，生長在巖壁溝壑爛石礫壤中，而經(jīng)風化的礫壤具有豐富的礦物質(zhì)供茶樹吸收，不僅滋養(yǎng)茶樹，而且?guī)r茶所含的礦物質(zhì)微量元素也更豐富，如鉀、鋅、硒的含量較多。
從味覺上講，凡茶能回味，且越能回味，越醇厚的茶都是好茶，而我們大紅袍體現(xiàn)如此：即我們所講的巖韻是很難得的茶，濃而不澀，醇厚清活，生津回甘。
“ 杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍噱咽，先嗅其香，再試其香，徐徐咀嚼而體貼之 ” 講的正是武夷巖茶了。
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是不是巖茶湯色要越紅越好?
即便同一個師傅亦不可能將每一批茶做成一樣，一般來講師傅會因該茶本質(zhì)而靈活把握制作工藝，所以同一種茶會有等級之分，及略不同的口感。相對來說。焙火重些，剛做出來時間短些，茶湯的顏色都會偏紅，但是巖茶的茶湯標準是以橙黃色又名琥珀色為標準的，所以不是越紅越好的。
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大紅袍母樹?
現(xiàn)有的母樹只有6棵，長于天心巖九龍窠巖壁之上，已有360多年歷史，終年以巖石流下來的滑滑細水及帶來的苔泥為天然肥料，加上得天獨厚的生長環(huán)境，故茶樹種已形成了特有的巖韻。
大紅袍歷來都是貢茶，以前每到采茶時都由官方駐兵看守，十分珍貴，歷年來的拍賣最高時20克20.8萬，06年后此幾棵母樹采取停采，僅供旅游參觀。人民保險則以1億元承保這6棵母樹大紅袍。
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如何分辨水仙及大紅袍?
其實很簡單，首先兩者樹種不同，水仙屬半喬木，所以葉片會較大而長，葉綠齒輪疏而長，口感特點平順甘甜，而大紅袍屬灌木，葉片較小，葉綠齒輪密，而且(花香)的大紅袍有很顯著的花香(有人說是桂花香，拼配當然就不同了)，茶湯更醇厚霸氣。
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大家都說的巖韻指什么?
巖韻是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味?！皫r韻”是武夷巖茶獨有的特征;“巖韻”的有無取決于茶樹生長環(huán)境;“巖韻”的強弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。
巖韻是武夷巖茶的環(huán)境特征(特定的地域特征)，應區(qū)別于茶葉的品種特征和工藝特征。也就是說，不要把工藝特征和品種特征當作巖韻特征。巖韻(特征)的體現(xiàn)和感覺描述：滋味有特別的醇厚感、人說“水中有骨感”就這意思;飲后回甘快、余味長;喉韻明顯;香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯;茶葉耐泡、一般可泡7-10水以上;品質(zhì)穩(wěn)定(茶葉耐儲藏)。
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決定大紅袍等級的因素有?
大紅袍與其它所有茶一樣都有等級之分，決定等級的因素有：茶樹的生長環(huán)境(海拔，土地植皮是否豐富等);樹齡;當年采茶季節(jié)天氣(有沒經(jīng)常下雨)前一年冬季是否被雪傷害了茶樹;師傅的制作工藝及培火工藝。
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茶葉的采摘標準?
主要采摘春茶，其次秋茶，而因為武夷山氣候較為寒冷，采茶的時間一般在谷雨至立夏前，嚴格遵循”雨天不采，烈日不采“，在時間方面也要求只有9點-11點，下午2點-5點采。采摘葉片要求采摘一芽三葉到四葉，既不能太嫩(嫩會導致香氣低)，太老則會導香粗水淡等等。
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巖茶的制作工藝如何?
武夷巖茶初制過程包括：采摘、萎凋、晾青、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干過程。武夷巖茶精制過程：毛茶初揀、揚簸、分篩、復揀、復焙、燉火、歸堆、簸分、勻堆。
其中，做青工藝是形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊和品質(zhì)風格的關(guān)鍵工藝。全過程由搖青和靜置發(fā)酵交替進行組成，是決定巖茶品質(zhì)最為關(guān)鍵的工序。焙火即“低溫久烘”全憑做茶人有感官判斷，通過視覺與手感，不停調(diào)整，控制烘焙中各時段的溫度，這也是巖茶香氣，滋味得以升華至關(guān)重要的技術(shù)工序，目的是降低茶葉的水分含量，以減緩茶葉品質(zhì)變劣的速度。
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大紅袍和鐵觀音有什么區(qū)別呢?
兩者都是烏龍茶，制作工藝大致相同，但是因為生長環(huán)境，及茶樹種不同，另外在制作上面?zhèn)戎攸c不同，風味就不盡相同，鐵觀音體現(xiàn)的是音韻，大紅袍體現(xiàn)是巖韻。
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巖茶喝起來有點澀?
凡是茶都有苦澀，但是，如果喝到口中只有澀卻不回甘生津，那該茶不好。另外澀還有幾方面引起，一是沖泡技巧，二是品種特性，三制作因素。
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如何識別大紅袍?
大紅袍的干茶外形緊結(jié)、壯實、色澤帶油潤色暗，內(nèi)質(zhì)香氣濃厚、清幽、滋味、醇厚、回甘好，杯底有余香(又稱琥珀色)。最簡單的方法，是買市面上有一定的品牌知名度的茶葉。
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巖茶是否屬于有機茶?
是的，武夷茶一直堅持走無公害綠色有機食品之路，在2005年，武夷山市成為全國“三綠”工程茶業(yè)示范(市)，(三綠工程指“綠色消費、綠色市場、綠色通道)并被評為“2005中國三綠工程放心茶”。
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目前武夷巖茶究竟有多少產(chǎn)地種植?
武夷山大紅袍為國家原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品，分布在全市10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，面積達10萬余畝。其中最為有名的是：星村鎮(zhèn)，武夷鎮(zhèn)，五夫鎮(zhèn)，興田鎮(zhèn)。
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大紅袍的別稱是什么?
大紅袍又名奇丹，在唐朝亦以“晚甘侯”茶名著稱于世。
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歷史上如何記載大紅袍的?
據(jù)記載在紅袍茶樹在武夷山有數(shù)處：天心巖九龍窠一處，年產(chǎn)不滿一市斤。天游巖一處年產(chǎn)約一市斤。珠簾洞一處年產(chǎn)1斤八兩，當時每市斤售價64銀元，相當于當時來約4000市斤。
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武夷巖茶的其它名叢都有?
白雞冠茶樹特征明顯，枝干勁瘦。開春時，新芽白嫩，色淺淡微黃，略大的葉瓣有一輪白，宛如白色的雞冠，一望便可分辨。
鐵羅漢原產(chǎn)于慧苑巖的隙地間，成名于宋代，迄今已有近千年，是武夷歷史上最為久遠的名叢。其特征，樹型之大，生長茂盛，葉色細嫩有光。
水金龜產(chǎn)于山北牛欄坑谷巖，原樹長于天心巖杜葛賽半崖上，一日大雨傾瀉，峰上茶園坍塌，茶樹順水勢游移至坑頭半巖后凹處，因其順水縉移而求，因此名為“水金龜”。
水仙在清朝移植到武夷山，《紅樓夢》賈母最愛的“老君眉”就是武夷水仙。其樹高大枝干直立，樹高最大者有3米，葉最長11厘米。葉面濃綠有油光，葉脈粗而隱，邊緣鋸齒較深。
肉桂最早發(fā)現(xiàn)于武夷慧苑巖，遠在清朝憶盛名，其香味極其辛銳，具有強烈的刺激感，清代蔣衡的《茶歌》就對肉桂的這一品質(zhì)特作出很高的評價，目前在武夷的種植面積相當廣。
烏龍有大葉和小葉之分，大葉者高達2米，冠1.95米，主干多。枝條略彎曲，葉脈細而隱，葉尖鈍，葉質(zhì)厚而脆。開花期遲，結(jié)實性弱;小葉烏龍最高者1.2米，枝葉平展。
佛手樹高約1.4米，冠1米。樹勢略擴張，枝條軟，性脆。葉特大，近似蛋形，皺曲不平，像梨樹葉。葉片厚，蘭綠色，葉細有油光此種在民初由安溪茶商(方茂茶莊)自安溪帶到武夷。
奇種又名"菜茶"，是武夷山最早的品種之一。其樹叢很矮小，枝干較細。是靠種子播種的有性繁育之品種。花盛籽多，可供播種。
梅占樹勢高大，只略低于水仙。高者可達1.6米，分枝頗盛。葉厚，成橢圓形，色呈濃綠，深于肉桂，清于鐵觀音。葉面不平，兩緣外展稍朝天，尖端鈍圓而略長，鋸邊呈細淺，卻銳堅。
25
武夷巖茶具備什么樣的特征才算是上品?
從形狀上來看，質(zhì)實量重，條索長短適中，緊結(jié)稍細，惟水仙品種，因?qū)俅笕~種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。
從色澤上來看，呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且呈有蛙皮狀之小白點，此為揉捻適宜焙火適度之特點。
從香氣上來看，巖茶為半發(fā)酵茶，具有綠茶這清香與紅茶之熟香，其香氣愈強愈佳，且清新幽遠者為上品，缺此不能稱為佳品。
從湯色上來看，巖茶湯色一般呈琥珀色，清澈鮮麗，且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。
從滋味上來看，巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳氣味，入口過喉均感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過后則漸漸生津，甘甜可口。
從葉底上來看，良好之茶葉，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟。葉緣可見銀朱色;葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的“綠葉紅鑲邊”。
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? ? ?1972年，美國總統(tǒng)尼克松訪華，毛澤東主席在會見時送給他4兩福建武夷山的大紅袍茶葉。事后滿腹狐疑的尼克松問周恩來:“怎么只有這么少的茶葉？”周恩來總理說：“一點也不少啊，這差不多是給了你半壁江山了?！北恢芏鱽砜偫矸Q之為“半壁江山”的大紅袍究竟是一種什么樣的茶葉呢？
在武夷山深處的九龍窠，陡峭的崖壁生長著的低矮樹叢就是名冠天下的大紅袍茶樹，它們至今已有360多年的樹齡了，作為最初的母樹，現(xiàn)在整個武夷山區(qū)，僅僅只留下了這六棵。每年制作出的茶葉只有區(qū)區(qū)一市斤左右。所謂“物以稀為貴”，從這個角度來說，四兩大紅袍茶葉也就接近半壁江山了。?
? ? ? ?陳宗懋（中國工程院院士）：“大紅袍應該說是福建烏龍茶，再縮小一點就是武夷茶里的一個代表，一個是生態(tài)條件優(yōu)越，一句話就是加工技術(shù)講究，這兩個東西就構(gòu)成了大紅袍特殊的身份?！?/span>
????相傳明朝時候，一個書生進京趕考，路過武夷山時，不幸病倒在路邊。寺廟里的僧人將他救起，并給他喝下了廟里剛剛做好的一杯熱茶，他喝完之后不久，病就好了。后來，這個書生中了狀元，為了感念和尚的恩情，他來到曾經(jīng)救命的茶樹前，將身上的狀元紅袍披在茶樹上，從此，武夷山便誕生了天下名茶大紅袍。
????趙大炎（原崇安縣縣委書記）：“大紅袍據(jù)傳說都是貢茶，只有帝王將相才能喝到。2001年，武夷山市人民政府因為大紅袍很珍貴，以一億元的價值向保險公司投保。早在上世紀三十年代的時候，當?shù)卣闪艘话嗖筷牭侥抢锩鎸ｉT看守大紅袍。到了四十年代以后，就由主管部門專門雇一個農(nóng)夫，常年住在九龍窠看（護）大紅袍，一直延續(xù)到現(xiàn)在沒有間斷?！?/span>
????從上世紀三十年代至今，在這八十年當中，每一天，都會有人慕名前來一睹這六棵古茶樹的風采，但很少有人留意過樹下默默守望的人。曾有多少人為了六棵茶樹，以責任和承諾相繼廝守，任時光變遷而堅持至今，這既凝聚了武夷茶人鍥而不舍的精神又為大紅袍平添了幾分神秘的色彩。
????黃云飛（大紅袍母樹守護者）：“我看了整整13年大紅袍，但是沒有人偷（茶葉）。1997年，有一個臺灣游客，他說他當初在20多歲的時候，他在這里就看（護）大紅袍，1997年來的時候已經(jīng)91歲高齡了，重游大紅袍?！?/span>
????大紅袍的珍貴，首先得益于它絕佳的生長環(huán)境?！跋吰孳谔煜?，武夷仙人從古栽”，不知從何時起，武夷山的先祖就在山巖峭壁間種植下了這些茶樹，它們不像其他地方的茶園那樣成片集中，卻相伴著流水飛瀑，綠樹雜花，在最自然純凈的環(huán)境中，孕育出大紅袍獨有的神韻。
????張文亮（武夷茶農(nóng)）：“我們武夷山種茶的土壤，都是這種巖石風化形成的土壤?！恫杞?jīng)》里說，上者生爛石，中者生礫壤。我們這基本都是這種石頭風化形成的土壤?！?/span>
????大紅袍原本就是數(shù)百種武夷巖茶當中的一種，自古就和這些茶樹一起，接受著武夷山水的哺育。而六棵母茶樹的生長位置，更是占盡地利，充滿傳奇。
????王順明（大紅袍制作技藝傳承人）：“背靠大山，面臨小溪，加上山頂良好的植被作為它的肥源，細水流下來，剛剛好這水不太濕也不太干，源源不斷地吸收了天地之靈氣?！?/span>
????在方圓70平方公里的武夷山中，大紅袍之所以能脫穎而出，顯然不止是因為它獨特的生長環(huán)境和那個紅袍加身的古老傳說。更深層的原因在于它的問世與成長見證了這座名山歷史文化的積淀過程，滲透了濃濃的武夷人文情懷。它最早的出處，也就成了遠道而來的游客們最感興趣的話題。
????釋澤道（天心永樂禪寺主持）：“我們考證了很多歷史，包括古書上都有記載，我們?nèi)ゲ檫^檔案局，確實這個大紅袍從1951年以前，都是屬于天心永樂禪寺的廟產(chǎn)?？梢哉f也就是天心永樂禪寺的僧人在整個生活、參禪、修行的過程中，培植出來這個茶?！?/span>
????作為一個茶樹品種，文字記載的大紅袍在武夷山的發(fā)現(xiàn)時間要遠遠早于現(xiàn)存的六棵母樹的樹齡。天心寺中至今保存著一塊明代的圣旨碑，和一對御賜的石龍。史料上記載，明朝永樂年間，大臣胡瀅受明成祖之命，敕封武夷山天心寺為永樂天心禪寺。在他的一首《夜宿天心》的詩文中，寫道：“云浮山際掩禪院，月涌天心透客居。幽徑不寒林影下，紅袍味里夜可無?！?/strong>清晰地記述了胡瀅夜宿天心寺，品飲大紅袍的情景。
????天心寺茶祖廟里供奉著的釋超全和尚的雕像。明末清初，他寫的《武夷茶歌》，是迄今關(guān)于大紅袍制作最早的記載。也正是從那時起，大紅袍才形成了它獨有的制作技術(shù)，這種技術(shù)后來逐漸發(fā)展成為中國烏龍茶制作工藝的核心。不過，大紅袍茶樹的奧秘，當初在天心寺，也頗為神秘，只有方丈等三兩個人才了解得到。
????整個天心寺，還有一位87歲的蓮枝老師傅，年輕時作為方丈的侍從，曾經(jīng)親身經(jīng)歷過一次采制大紅袍的過程。
????黃賢庚（武夷茶文化專家）：“我小時候，我父親在天心廟做茶的時候，我們跟著和尚喝一點大紅袍，不是芽茶，不是精茶，喝的是茶梗。那是小時候，印象已經(jīng)很深了，感到神圣得很?！?/span>
????陳郁榕（全國著名茶葉審評專家）：“難以用語言來描繪它的香氣和滋味的特點。1976年，有一天傍晚，大概5點鐘的時候我們師傅叫我去燒開水。因為我是學徒，我不能上這個臺面，只有等老師傅喝完走了，我要去清理的時候，剩下來的茶湯我喝。哇!這個跟前幾次喝的都不一樣。回頭我就問那個老師傅，他說就是山上那幾棵大紅袍。我到今天想起來，好像我剛剛喝過一樣，從來沒有的這個味道。我后面工作了30多年的審評生涯，沒有碰到這個味道?！?/span>
????上世紀六七十年代起，大紅袍就極為罕見，以至于這罐陳茶讓主人珍藏至今也不忍品飲。
????茶主人：“這剛剛好是一套。這是原來解放前的時候，武夷山有個繼昌茶莊，這個商標是雙雀，這個茶葉是原包裝的，里面有一小罐特等大紅袍?！?/span>
????從茶葉包裝紙上的武夷二字的寫法來看，這罐茶葉至少應該是上世紀三十年代前后的產(chǎn)物了。
????記者：“這個大紅袍，會是母樹大紅袍嗎？”
????茶主人：“按理論上來推，這個應該是母本大紅袍，大概在16克左右?！?/span>
????文獻記載，解放前500克大紅袍市值64塊銀元，合4000斤大米?？梢娺@罐小小的茶葉，在當時的價格也是不菲。
????茶主人：“原來的防偽標跟這個一樣，寫著繼昌，還有茶葉呢。對，這個味道也沒變，你聞聞?！?/span>
????對主人來說，這罐茶葉的珍貴已不在茶品本身，它的存在，印證了大紅袍曾經(jīng)有過的一段日漸稀缺的特殊時期。據(jù)史料記載，上世紀初，武夷山的天游峰、珠簾洞等地都曾有過大紅袍茶樹生長的記錄，但隨著歲月的流逝已尋不到它們的蹤跡。倘若如今武夷山的大紅袍僅留下那六棵母樹，那么市場上將永遠不會再出現(xiàn)商品化大紅袍的身影了。
????然而，事實總會有出乎人們意料的一筆。如今的武夷山大街小巷到處都是茶的集散與銷售之地，茶旅結(jié)合的場景令人流連忘返，這其中，大紅袍茶葉總是被擺在了最醒目的位置，它們又是來自哪里呢？
????陳德華（大紅袍制作技藝傳承人）：“就在前面，品種園里沒有掛牌子，有檔案，但是沒有掛牌子。一般人都不知道，現(xiàn)在武夷山所有的大紅袍，都是從這五棵開始繁育出去的。”
????近百年來，擴大大紅袍種植與銷售一直是無數(shù)武夷茶人的夢想，追夢者也不在少數(shù)，陳德華便是其中的一位。1964年，從農(nóng)校畢業(yè)后，這個夢想就深深地扎根在陳德華的心里。上世紀80年代初，有一次，陳德華在省茶科所工作的同學奉命來到武夷山，對大紅袍進行剪枝試驗，陳德華趁機向同學提出，想要一枝做試驗，但因大紅袍母樹的枝條太珍貴，老同學只得婉言拒絕。之后，陳德華始終惦記著那支被移植的枝條生長的情況，五年后，歷史的機緣最終成就了他的愿望。
????陳德華：“剛好1985年，有一個機會去參加福建省茶葉研究所成立40周年所慶，我去參加了。就向我的同學講，我這個御茶園里面名樅有100多種，就沒有大紅袍，就要求他私下給我提供五棵大紅袍。同學受我感動，臨走的時候送給我五棵大紅袍。我拿回來以后，就秘密地種在這里?！?/span>
????在陳德華和同事們的精心培育下，這五棵珍貴的枝條全部成活了。從此每一年，都有新的大紅袍茶樹在武夷山適宜的環(huán)境中長成，它們都保持了母樹的優(yōu)良性狀。從1991年市場上出現(xiàn)第一批商品化大紅袍開始，經(jīng)過20年的種植推廣，碧水丹山間已有4萬多畝新培育出的大紅袍茶園。飲水思源，2006年，武夷山市政府決定對最初的六棵母樹進行停采養(yǎng)護。而此時，大紅袍早已進入了規(guī)?；a(chǎn)。如今人們喝到的大紅袍，既保存了母樹穿越時光的那份巖骨花香，又融進了新一代茶人們在制作工藝上的傳承與創(chuàng)新。甚至連沖飲的方式都成為了武夷山茶道文化里精彩的一筆。
????王順明：“含著巖骨花香的品質(zhì)，那就是巖韻，其韻味給你的感覺就是杯中過三香：‘蓋杯香、水中香、掛杯香’。你喝完之后，口中有三變：‘齒頰留香、唇舌生津、潤澤回喉’。你喝了大紅袍下去，巖韻就是這樣。變化要親身去體會它，你只有體驗。有一股氣往下沖，這股氣好像是樟腦一樣，就是歌唱家唱高音，氣往腦門上去。”
????大紅袍活甘清香的滋味，與它的品種有關(guān)，更與它自古以來獨一無二的制作工藝有關(guān)。如今，大紅袍制作技藝已申報世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，已故的茶界泰斗陳椽老先生更評價它是“全世界最先進的制作技術(shù)，無與倫比，值得中國人民雄視世界”。而這種技藝，從采摘開始，每一個細節(jié)都凝結(jié)著武夷茶人們的辛勤和智慧。
????和其他茶類的生產(chǎn)不同，四月底五月初的那段日子，才正是大紅袍最好的采摘時節(jié)。茶園主人把每年第一天開始采茶的日子叫作開山，開山對他們來說是件頭等大事。
????采茶工人接過茶園主人發(fā)來的紅包，就如同接過一份重托，接下來的日子，無論多么辛苦勞累都不會有絲毫的怨言和懈怠。這是一項無比鄭重的約定。采摘大紅袍并不是像其他茶葉那樣要選用細嫩的芽尖。而必須要三四片葉子連同茶梗一起采下。
????黃賢義（大紅袍制作專家）：“把這個叫芽心。它大了，也叫芽，也叫心。這個是三葉一心，太嫩的茶沒有品質(zhì)，太老的茶，太老化掉又影響質(zhì)量。”
????從采摘開始，接下來的30多個小時的時間里，制茶師傅必須夜以繼日，連續(xù)操作，這個過程中并沒有固定的程序可以依照，做茶師傅必須每隔十幾分鐘就要及時翻看，根據(jù)具體情況來決定下一步的操作方法。稍有懈怠疏忽，一整批茶葉就可能前功盡棄。這樣的勞作，遠遠超出了一般人每天精力和體力的極限。
????大紅袍技藝的最高境界，體現(xiàn)在外觀上就是在葉底會顯現(xiàn)出神奇的“綠葉紅鑲邊”的效果。曬青和搖青的交替進行，使茶葉的邊緣相互碰撞，產(chǎn)生了微妙的發(fā)酵過程。大紅袍茶葉三葉一心，可謂“粗枝大葉”，但粗中有細，采摘時，葉梗如果有絲毫的破損和折斷，制好的茶葉不但沒有鑲上紅邊，茶湯更會苦澀無香。所以，用手、用眼、用心既是大紅袍品飲的竅門更是它制作技藝的精髓。
????黃賢義老人一家世代做茶，如今家里的茶葉早已實現(xiàn)機械化生產(chǎn)，但家族中有個鐵定的規(guī)矩：每年，一定有些茶葉是用最傳統(tǒng)的手工工藝制作完成的。他們不愿祖宗留下的精湛技藝失傳，更近乎固執(zhí)地認為，最好的茶香里一定蘊含著人的情感。
????黃賢義：“做武夷巖茶不是光靠技術(shù)，只有好的環(huán)境氣候，再加上好的工藝，才能把這泡茶做好?！?/span>
????制茶的工藝，人通過學習可以帶走，但是大紅袍的茶香離不開靈山秀水的獨特環(huán)境。為了制作出最優(yōu)秀的茶品，明末清初，黃家先祖，不遠萬里，從江西分水關(guān)舉家遷入了武夷山中。
????黃賢義：“我們十二代的高祖彥捷公，在明朝末年，在武夷山和分水關(guān)之間，來來往往，制作巖茶、種植巖茶、加工巖茶。當時剛來做茶的時候，交通不方便，我們都要爬山。夜間沒有燈，沒有飯吃，就吃地瓜、吃青菜充饑。到了清朝乾隆年間，茶市很旺，我們的祖宗發(fā)達了，在武夷山辦了自己的（茶）場，建了自己的廠房，開了自己的茶園，自己也知道怎么加工茶，怎么賣茶，而且在廣東到處都有我們的茶行?！?/span>
????因茶而起，與茶相伴。黃氏家族的創(chuàng)業(yè)史，更像是一部近代武夷茶人的奮斗史。正是他們薪火相傳，拉開了武夷巖茶經(jīng)世濟民的帷幕。
????大紅袍產(chǎn)量，從上世紀八十年代，剛繁育成功時的20噸，上升到2009年的1700噸。整個武夷巖茶的產(chǎn)量，也在上世紀八十年代初的320噸的基礎上，翻了18倍，達到5600多噸。這些數(shù)字向世人宣告，以大紅袍為代表的武夷巖茶王者歸來。與此同時，武夷山茶產(chǎn)業(yè)鏈也在由第一產(chǎn)業(yè)茶葉生產(chǎn)，向第二產(chǎn)業(yè)茶飲料、茶葉深加工和第三產(chǎn)業(yè)茶文化、茶藝、茶館、茶旅游等方向延伸和擴展。2008年，武夷山地區(qū)生產(chǎn)總值完成49.39億元。其中涉茶產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值8.05億元，海外銷售681萬美元。帶動旅游總收入達到26.97億元。
????作為這一切的見證人，茶界泰斗張?zhí)旄＠先诵睦锔裢庑牢?，老人今年已?01歲的高齡了，他是武夷山最初評選的十大茶人里唯一還健在的。說起他的養(yǎng)生秘訣，就是一個茶字。家人說，老人每天要喝近百杯茶。愛茶、品茶、懂茶，不斷思考怎樣做出最好的茶是他一生的嗜好。
? ? 在內(nèi)憂外患的抗戰(zhàn)時期，張?zhí)旄Ｂ暑I一批茶葉技術(shù)人員和制茶工人，在武夷山建立起大紅袍等名樅最早的生產(chǎn)試驗場所——崇安茶場，茶場后來發(fā)展成為當時中國最大的茶葉研究、教育基地，并且也是中國第一個茶葉研究所的前身。當年，張?zhí)旄＠先嗽谖湟纳?，把大紅袍的傳統(tǒng)民間制作工藝上升為理論結(jié)合實踐的技術(shù)學科，并親自研制出中國第一臺揉茶機，開創(chuàng)了茶葉科研與教育相結(jié)合的先河。
????張?zhí)旄＃ㄈ珖枞~專家）：“現(xiàn)在茶業(yè)的事情太多，等待我們做的也太多太多?，F(xiàn)在就感覺一生中，時間不夠我用，這是我一生的座右銘?！?/span>
????如今，只要身體允許，老人還不時到各地的茶區(qū)走走看看，惦記著要在武夷山建造一塊新的茶葉示范基地，把世界最先進的制茶技術(shù)傳播給更多的人。
????張?zhí)旄＃?/span>“茶尚儉，勤儉樸素；茶貴清，清正廉明；茶導和，和衷共濟；茶致靜，寧靜致遠?！?/span>
????老人的一生在傳播和改進大紅袍制作技術(shù)的同時，也在踐行著“從容淡定榮辱不驚”的茶之精神，如同那六棵大紅袍老茶樹一樣歷久彌新。
????老人與許多武夷山人一樣，還有一個心愿，要把武夷山茶文化的事業(yè)做大做強，既不斷展現(xiàn)它豐富厚重的內(nèi)涵，又科學合理地挖掘出它更大的經(jīng)濟效益，讓茶文化成為這座城市發(fā)展的不竭動力。
????現(xiàn)在，以大紅袍傳統(tǒng)技藝為核心的烏龍茶制作技術(shù)已不再只是口口相傳，手把手教授的民間工藝。當?shù)氐淖罡邔W府武夷學院從2009年開始，在全國高校中率先開設了茶文化與茶道專業(yè)，莘莘學子，繼續(xù)傳承著老一代茶人的智慧和精神。
????楊江帆（武夷學院院長）：“中國的茶葉，就是二十一世紀的主流飲料。我們提出了一個武夷國際茶文化藝術(shù)之都的概念和構(gòu)架，正在研究武夷巖茶，特別是茶文化經(jīng)濟方面的發(fā)展?！?/span>
????以大紅袍為代表的武夷巖茶成為了武夷山最具魅力的一個文化符號，吸引著越來越多的海內(nèi)外人士前來旅游品茗，開發(fā)合作。香港市民何一心就是其中的一位，他義無反顧地為了心儀的武夷山和大紅袍，放棄了香港優(yōu)越的物質(zhì)生活，投資辦起了有機生態(tài)茶場與茶葉加工基地。
????何一心（香港茶企業(yè)家）：“最后是一杯大紅袍把我留下來了?？赡艿轿磥硪惠呑?，我都要跟大紅袍結(jié)下不解之緣了。
????如果把大紅袍看作是一種經(jīng)濟作物，它正不斷地增加著地方和茶農(nóng)們的收入；如果把它看作一種健康時尚的飲料，它正悄然地改變著人們生活的方式和理念；如果把它看作是一種文化現(xiàn)象，它已深深融入了這座城市的血脈和性格當中。以大紅袍為代表的武夷巖茶，將伴隨著秀甲東南的武夷山水，不斷續(xù)寫出新的傳奇篇章。
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