大紅袍添加

主要關(guān)于武夷山茶的文章、知識(shí)；制茶、評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)交流，還有一些知識(shí)文章分享。? ??? ? ?

茶葉按加工工藝不同分為六大類：綠茶、紅茶，青茶（俗稱烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶。

有些茶類可派生出再加工茶，如花茶，速溶茶類、茶飲料類、添加茶類等等。

而武夷巖茶是屬于青茶即烏龍茶類。烏龍茶的產(chǎn)品分類：是按茶葉產(chǎn)地加茶樹(shù)品種來(lái)分，如武夷巖茶，安溪鐵觀音，閩北水仙等等。

烏龍茶（青茶）的初制加工工藝：茶青——萎凋——做青——?dú)⑶唷嗄怼稍铮ㄔ煨停琛?/p>

武夷巖大紅袍乃烏龍茶起源，武夷冊(cè)是中國(guó)烏龍茶起源地和發(fā)源地，建溪官茶天下絕，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)百年。

武夷山有茶樹(shù)品種王國(guó)之稱。

武夷巖茶大紅袍申請(qǐng)“原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”后，頒布執(zhí)行了武夷巖茶大紅袍國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB18745-2002）。

按國(guó)標(biāo)規(guī)定，武夷巖茶大紅袍產(chǎn)品分為五個(gè)品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。

其中大紅袍是從名叢中單列出來(lái)的名叢（是名叢之首和公認(rèn)的武夷茶王），其余的名叢如鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖等有幾百、上千種，統(tǒng)歸名叢系列。

近幾年武夷山還引進(jìn)了外地的烏龍茶優(yōu)良品種，有少量栽培、生產(chǎn)和上市銷售，如黃旦、奇蘭、黃奇、黃觀音，金觀音等，我在史上最全最清晰的武夷巖茶品種錄，代號(hào)105、204、305是什么也有詳細(xì)的贅述。

武夷巖茶大紅袍——屬性

武夷巖茶大紅袍屬青茶類（俗稱烏龍茶類）、半發(fā)酵茶類。

品質(zhì)特征：外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結(jié)、或細(xì)緊或壯結(jié)，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，瑞則濃長(zhǎng)、清則幽遠(yuǎn)，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤(rùn)甘爽，帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點(diǎn)泛現(xiàn)。

不同的茶樹(shù)品種還帶有不同的品種特征。

武夷巖茶大紅袍是烏龍茶的始祖，發(fā)源于明末清初，在特殊的小氣候條件和適宜的品種前提下用一種特殊工藝形成的茶類。鮮葉要求新梢生長(zhǎng)均臻完熟，俗稱開(kāi)面采，殺青經(jīng)過(guò)酶性氧化殺青后以經(jīng)非酶性氧化，而形成半發(fā)酵的茶類。

優(yōu)質(zhì)武夷巖茶大紅袍著重“巖韻”亦就是巖茶品具“巖骨花香”之勝中所指的“巖骨”通俗稱“巖石味”是一種味感特別醇而厚，而能長(zhǎng)留舌本（口腔）回味持久深長(zhǎng)的感覺(jué)，又稱茶底硬亦是茶樹(shù)立地條件好，一般都生長(zhǎng)在礫質(zhì)沙壤的茶園中更為突出。

巖骨花香中的“花香”并不是像花茶一樣，以其加花窨制而成的香，而是茶青在武夷巖茶特有的加工工藝中自然形成的花香，品種不同有各種特有的品種香，但香氣要求銳則濃長(zhǎng)、清則幽遠(yuǎn)、馥郁具幽蘭之勝。

巖茶大紅袍的特征分析

巖茶大紅袍的共性特點(diǎn)：水的厚薄、香氣的耐儲(chǔ)性、耐焙性等主要取決于茶園的山場(chǎng)、其次為栽培管理和加工技術(shù)。兼有紅茶和綠茶的優(yōu)點(diǎn)，且性溫健胃，具“巖骨花香”之特征。

巖茶大紅袍的個(gè)性特征分析

（1）品種特征：某一品種不論種在何山場(chǎng)、只要按烏龍茶工藝加工到位后所具有的共同特征。撇開(kāi)山場(chǎng)因數(shù)，品種特征明顯的巖茶，其加工工藝一定達(dá)中等以上，(若按綠茶工藝加工則體現(xiàn)不出品種特征)因此，低檔巖茶品種特征較弱。品種特征應(yīng)是共性的、其他品種所沒(méi)有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圓香”則不是品種特征(是工藝特征、輕微煙味)。品種特征要*實(shí)踐來(lái)總結(jié)，有些特征只可意會(huì)、不好描述，如大家熟悉的水仙特征。

（2）工藝特征：因加工工藝不同、或某加工環(huán)節(jié)處理失誤而形成的特征。如酵味（發(fā)酵過(guò)度、類似紅茶的味道）、渥味（揉捻后未及時(shí)烘干、毛火走水焙的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成）、煙味、青味（做青發(fā)酵不足、殺青不足）、酸餿味、高火味、過(guò)火味、焦味（有炒焦味和焙焦味）等等。某些消費(fèi)者常把渥味、煙味、酸餿味等當(dāng)作“韻味”。

（3）巖韻：是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長(zhǎng)在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。

“巖韻”是武夷巖茶大紅袍獨(dú)有的特征；“巖韻”的有無(wú)取決于茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境；“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹(shù)品種、栽培管理和制作工藝的影響。

同等條件下，不同的茶樹(shù)品種，巖韻強(qiáng)弱不同；非巖茶大紅袍制作工藝加工則體現(xiàn)不出巖韻；精制焙火是提升巖韻的重要工序。

武夷巖茶大紅袍——制作工藝

武夷巖茶制作工藝包含了綠茶和紅茶的各個(gè)工序，是工序最多、工藝技術(shù)要求最高、最復(fù)雜的茶類，也是唯一被評(píng)選為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的茶葉加工技藝。

武夷巖茶大紅袍的基本制作工藝為：采摘 →萎凋→攤晾→搖青←→發(fā)酵（做青）→ 殺青→揉捻→烘干→毛茶→初揀→分篩→復(fù)揀→ 風(fēng)選 →初焙→勻堆 →復(fù)焙 →精茶→包裝或入庫(kù)。

武夷巖茶大紅袍的加工制作特點(diǎn)（區(qū)別與其他茶類之處）：

鮮葉要求生長(zhǎng)較完熟（中小開(kāi)面采摘）。

獨(dú)有的做青工藝（搖青與發(fā)酵多次重復(fù)進(jìn)行）是形成武夷巖茶風(fēng)格特征和品質(zhì)高低的最關(guān)鍵工序，且歷時(shí)長(zhǎng)（最長(zhǎng)達(dá)二十幾個(gè)小時(shí)）。

精制焙火獨(dú)步天下，碳焙低溫慢燉是形成巖茶大紅袍醇厚甘滑和顯露“巖韻”的關(guān)鍵工序。

從鮮葉到成品歷時(shí)最長(zhǎng)，快者三月，慢者半年。

何謂“手工茶”，何謂“空調(diào)茶”

手工茶一般是指武夷巖茶大紅袍，在做青工藝中的搖青方法是用手工操作而完成的茶葉，其特點(diǎn)是茶葉品質(zhì)相對(duì)較高、香味純正、香氣較持久耐儲(chǔ)。

在巖茶大紅袍制作工藝中，其他工藝機(jī)械操作的質(zhì)量都不亞于手工操作，因此才有“手工茶”之說(shuō)。

空調(diào)茶一般是指安溪茶，夏秋季高溫高濕季節(jié)，在空調(diào)環(huán)境下加工的茶葉。

其特點(diǎn)是去除夏暑味、改善茶葉滋味。

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今年秋冬，第一個(gè)爆品茶風(fēng)味出現(xiàn)了：大紅袍!

近期，“大紅袍”成了各大品牌的上新焦點(diǎn)，奈雪的茶推出新品“狀元大紅袍鮮奶茶”，升級(jí)使用武夷巖茶“大紅袍”作茶底，上線半日便躍升至門店銷量TOP1，多地門店爆單。

庫(kù)迪推出了一款“烏龍茶釀米乳”，用的是大紅袍茶底;甚至香飄飄、康師傅等快消品牌也推出了大紅袍瓶裝類乳茶。

大紅袍，為什么今年突然火起來(lái)了?

奈雪、庫(kù)迪、香飄飄都在推今年秋冬流行“大紅袍”?

最近，奈雪的茶上新的“狀元大紅袍鮮奶茶”，引發(fā)不少行業(yè)人關(guān)注。

它升級(jí)使用了武夷巖茶大紅袍作茶底，搭配悅鮮活優(yōu)質(zhì)鮮牛奶提升醇厚口感，上線半日便躍升至門店銷量TOP1，多地門店爆單。

我也在第一時(shí)間嘗鮮，發(fā)現(xiàn)大紅袍濃烈甘甜的巖韻，給這款產(chǎn)品帶來(lái)了很強(qiáng)的風(fēng)味辨識(shí)度。

就像很多消費(fèi)者點(diǎn)評(píng)的那樣，茶感明顯，奶香細(xì)潤(rùn)，不澀口不膩喉，是一杯“很適合秋冬的大紅袍奶茶”。

社交平臺(tái)上，也生發(fā)出不少關(guān)于“狀元紅”的話題：“喝了奈雪新品，老男人的沉穩(wěn)一下上來(lái)了!”

不只奈雪，我發(fā)現(xiàn)，很多品牌都在推大紅袍產(chǎn)品。

前段時(shí)間，茶滿方庭推出了“金榜紅袍”“巖雪紅袍”;

臺(tái)蓋推出“大紅袍牛乳茶”“大紅袍多莓”;

甚至咖啡也開(kāi)始用大紅袍元素。庫(kù)迪最近推出了一款“烏龍茶釀米乳”，用武夷大紅袍茶底，佐以浦城丹桂，融入米乳，入口絲滑，芳醇四溢;

還有香飄飄，上新即飲奶茶飲料大紅袍牛乳茶;康師傅推出大紅袍瓶裝奶茶等……

“大紅袍奶茶”在茶飲中不是一個(gè)新物種，但這么大規(guī)模的流行還是第一次。這背后或有幾個(gè)原因：

首先，進(jìn)入秋冬，奶茶更注重口感醇厚和風(fēng)味突出，大紅袍做茶底，茶感明顯，與消費(fèi)者的四季口感需求變換相吻合，又有差異化亮點(diǎn)。

其次，今年以來(lái)，認(rèn)知度更廣的“名茶名種”更受歡迎，從春茶龍井、碧螺春，到秋冬大紅袍，都是在延續(xù)“真香”趨勢(shì)。

總的來(lái)說(shuō)，各大品牌對(duì)于“茶感”的追求也到達(dá)了新高度。大紅袍的翻紅，或?yàn)榻酉聛?lái)的產(chǎn)品創(chuàng)新提供新思路。

名茶名種+鮮奶/輕乳

是今年冬天的爆款新公式

今年茶飲行業(yè)，各個(gè)品牌都在步伐緊湊地向“品質(zhì)”和“健康”靠攏。

隨著輕乳茶、鮮奶茶的流行，使用更高品質(zhì)的鮮奶，和經(jīng)典名茶的組合，似乎也成為了一種爆款主基調(diào)。

春天霸榜銷冠的龍井奶茶，秋天引發(fā)全網(wǎng)關(guān)注的桂花鐵觀音奶茶，現(xiàn)在的大紅袍奶茶，名茶風(fēng)味的茶底，會(huì)不會(huì)成為流行風(fēng)口?我采訪了一些品牌和研發(fā)。 1、“名茶名種”的知名度，可以快速幫產(chǎn)品破圈 如今，已經(jīng)有越來(lái)越多的年輕消費(fèi)者，對(duì)中國(guó)茶有了認(rèn)知，并且能“喝懂”中國(guó)茶。 選用認(rèn)知度更廣的“名茶名種”做茶底，可以快速帶來(lái)消費(fèi)者的心理認(rèn)同。 而名茶之所以是名茶，本身就具有足夠獨(dú)特、有辨識(shí)度的風(fēng)味特點(diǎn)。一定程度上，能規(guī)避消費(fèi)者對(duì)茶底的審美疲勞，在實(shí)際運(yùn)用中帶來(lái)較大差異性。 今年，很多品牌都展現(xiàn)了對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)名茶的偏愛(ài)。 奈雪重磅推出“尋香中國(guó)茶”項(xiàng)目，用“龍井春茶”“茉莉初雪”“大紅袍”等打造出多款爆品; 圖片

春天霸榜銷冠的龍井奶茶，秋天引發(fā)全網(wǎng)關(guān)注的桂花鐵觀音奶茶，現(xiàn)在的大紅袍奶茶，名茶風(fēng)味的茶底，會(huì)不會(huì)成為流行風(fēng)口?我采訪了一些品牌和研發(fā)。

1、“名茶名種”的知名度，可以快速幫產(chǎn)品破圈

如今，已經(jīng)有越來(lái)越多的年輕消費(fèi)者，對(duì)中國(guó)茶有了認(rèn)知，并且能“喝懂”中國(guó)茶。

選用認(rèn)知度更廣的“名茶名種”做茶底，可以快速帶來(lái)消費(fèi)者的心理認(rèn)同。

而名茶之所以是名茶，本身就具有足夠獨(dú)特、有辨識(shí)度的風(fēng)味特點(diǎn)。一定程度上，能規(guī)避消費(fèi)者對(duì)茶底的審美疲勞，在實(shí)際運(yùn)用中帶來(lái)較大差異性。

今年，很多品牌都展現(xiàn)了對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)名茶的偏愛(ài)。

奈雪重磅推出“尋香中國(guó)茶”項(xiàng)目，用“龍井春茶”“茉莉初雪”“大紅袍”等打造出多款爆品;

喜茶使用產(chǎn)自福建安溪的月觀鐵觀音茶底，融合廣西牧場(chǎng)水牛乳，推出“清爽茗奶茶”系列單品“月觀”;

霸王茶姬大部分產(chǎn)品都基于傳統(tǒng)茶做研發(fā)創(chuàng)新，包括普洱、金絲滇紅、正山小種、茉莉雪芽、鐵觀音、大紅袍等。

2、輕乳茶熱度持續(xù)，但到了需要“新價(jià)值”的時(shí)候

今年國(guó)慶期間，益禾堂上新中國(guó)紅輕乳茶，銷量迅速突破百萬(wàn)杯，而且好評(píng)不斷，實(shí)現(xiàn)了口碑與銷售雙豐收。

據(jù)了解，這款產(chǎn)品之所以叫“中國(guó)紅”，是因?yàn)檫x用的茶葉，具有中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的底色。

它復(fù)配了云南滇紅紅茶和福建高香紅茶坦洋工夫，同時(shí)運(yùn)用非遺制茶技藝，具有“三紅”的特點(diǎn)——干茶色澤紅褐，湯色紅艷明亮，葉底銅紅軟亮。

這是“名茶”的優(yōu)勢(shì)，底蘊(yùn)深厚、技藝純熟，能夠在茶底上講出新故事，為一杯產(chǎn)品提供新價(jià)值。

益禾堂研發(fā)總監(jiān)代小鵬表示，消費(fèi)品質(zhì)需求依然向上，對(duì)于輕乳茶創(chuàng)新，更應(yīng)看透本質(zhì)。茶+奶+糖的經(jīng)典組合，過(guò)往更多研究的是物料比例的搭配，現(xiàn)在應(yīng)側(cè)重組合物料之間的機(jī)理研究。

3、門店用高品質(zhì)茶底，已有了穩(wěn)定的供應(yīng)鏈

今年很多品牌都在推高品質(zhì)茶底，其中一個(gè)重要原因，就是茶飲行業(yè)已經(jīng)有了成熟穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系。

今年5月，喜茶推出“甄選茶園標(biāo)準(zhǔn)”，要求甄選茶園處于中國(guó)茶葉的核心產(chǎn)區(qū)，具備優(yōu)越的自然環(huán)境、有千年種茶歷史、并且有名優(yōu)茶產(chǎn)出;

奈雪在廣東潮州鳳凰山、福建南平建甌等地，均建立了專屬茶葉基地;

茶百道在廣西橫州和云南鳳慶，分別布局茉莉和滇紅茶園，為保障產(chǎn)品風(fēng)味穩(wěn)定和標(biāo)準(zhǔn)化。

在工藝上，很多品牌也開(kāi)始偏重全新定制，或升級(jí)更新的茶底。

比如，奈雪多次攜手非遺傳承人監(jiān)制，從源頭升級(jí)茶飲品質(zhì);茶百道全面升級(jí)主要產(chǎn)品線的茶底品質(zhì)，將原有的五窨茉莉標(biāo)準(zhǔn)，升級(jí)到品質(zhì)更高的七窨茉莉。

作為茶飲產(chǎn)品最核心的物料之一，茶葉在產(chǎn)品研發(fā)應(yīng)用中的兩個(gè)核心點(diǎn)，就是追香和品質(zhì)。

可以說(shuō)，是供應(yīng)鏈的發(fā)展，給了品牌用名茶名種的“底氣”。

茶飲接下來(lái)的機(jī)會(huì)點(diǎn)

是圍繞中國(guó)茶和健康，講出新故事

今年秋冬，主打天然、健康的輕乳茶、鮮奶茶，熱度還在延續(xù)，并有愈演愈烈之勢(shì)，新產(chǎn)品、新元素不斷迭代，甚至輕乳茶的絕佳搭配“三品管”也開(kāi)始盛行。

喜茶、奈雪、古茗、霸王茶姬等為代表的頭部品牌的一系列動(dòng)作，已經(jīng)透露了茶飲的大方向：

圍繞中國(guó)茶和健康追求，講出新故事，在文化與品質(zhì)方面提供新的價(jià)值。

不僅品牌端，供應(yīng)鏈端也在圍繞這兩個(gè)大方向加速升級(jí)，各種主打0添加的品質(zhì)好奶、高香好茶被挖掘、被發(fā)現(xiàn)，為品牌上新提供源源不斷的靈感。

正如代小鵬所說(shuō)，“未來(lái)健康追求是必然趨勢(shì)，要根據(jù)不同的場(chǎng)景下的消費(fèi)需求去設(shè)計(jì)產(chǎn)品，來(lái)滿足消費(fèi)者不同需求?！?/p>

而中國(guó)茶的名品名種，也是一座豐富的寶庫(kù)，無(wú)論是鳳凰單叢的“山韻”，武夷巖茶的“巖韻”，還是鐵觀音的“觀音韻”，都有待品牌持續(xù)開(kāi)發(fā)，帶領(lǐng)年輕人去認(rèn)知茶文化的魅力。

總的來(lái)說(shuō)，當(dāng)水果茶卷到天花板，健康乳基底、高香好茶，是當(dāng)前值得茶飲品牌投入的兩條主線。

來(lái)源：咖門

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　　大紅袍，產(chǎn)于福建武夷山，屬烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異。中國(guó)特種名茶。品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。春茶講究時(shí)效，茶農(nóng)中流傳著“早一天是寶，晚一天是草”的說(shuō)法。今年春茶采摘臨近，那么2022年大紅袍春茶價(jià)格多少錢一斤？