梁章鉅先生曾經(jīng)稱贊巖茶的焙火功夫：“武夷焙法，實甲天下”。這里的焙法指的是傳統(tǒng)炭焙法。
至今，中高檔武夷巖茶基本上還是采用傳統(tǒng)的古法炭焙技術(shù)。就目前各大的茶種的焙火技術(shù)而言，確實還沒有哪種茶的焙火技術(shù)能超過福建武夷山的武夷巖茶。武夷巖茶大紅袍炭焙烘焙加工工藝是武夷巖茶的獨特工藝,列入首批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
《本草綱目拾遺》對武夷巖茶的評價是：“諸茶皆性寒，胃弱食之多停飲，惟武夷茶性溫不傷胃，凡茶癖停飲者宜之?！?
炭焙，顧名思義，指利用上等好炭的余火持續(xù)焙茶。炭焙時，焙籠中的溫度約在120度左右。一起來看武夷巖茶的焙火過程：
打
焙
打焙就是生火，要把上的木炭敲成適合的大小，以便木炭可均勻、密實的放在焙炕，生火時需明火將木炭表層全面點燃。
披灰
上焙
將茶葉裝入焙籠至八分滿左右，焙籠溫度控制在60-120℃，焙茶時間一般控制在2-10小時不等。
翻焙
根據(jù)不同的溫度，適時對巖茶進行翻焙。翻焙需要將焙籠移開，以免在翻焙時茶葉碎末掉入炭火中，燃燒產(chǎn)生的煙塵和氣味將會影響焙籠的茶葉品質(zhì)。
翻焙分為硬翻和軟翻。硬翻是直接在焙籠里將表層茶葉與底部茶葉交換位置，使之平均受熱；而軟翻則是將焙籠的茶葉倒入簍內(nèi)，進行均勻攪動，再將茶葉倒回焙籠，繼續(xù)上焙。
翻焙過程一般是將硬翻和軟翻結(jié)合，巖茶品質(zhì)效果甚佳。
試茶
在多次翻焙后，每次稱8克茶葉，用蓋碗焙沖泡、審評，以確認是否已達到需要的火候，經(jīng)驗豐富的焙茶師傅通過嗅覺，或統(tǒng)計一定炭溫下的焙火時間，亦可以初步判斷茶葉的火候。
下焙
茶葉達到要求后，把焙籠從焙炕上移下，將茶葉倒出鋪好攤涼，待溫度接近室溫時即可裝袋密封。
一泡好茶需要經(jīng)過從打焙到下焙，每一個步驟都非常關(guān)鍵，溫度和時間的差異對茶葉的影響巨大，決定了茶的香氣、口感、火功等。
炭焙的作用
1、提供熱能，提高巖茶內(nèi)含物的活性，加速內(nèi)含物的氧化還原反應(yīng)。
2、提供碳元素，使兒茶素、咖啡堿等氧化過程中，不會爭奪茶中糖類物質(zhì)中的碳元素，減少茶多糖等物質(zhì)的消耗。
3、促進茶氨酸、茶多酚、茶黃素、咖啡堿形成新的絡(luò)合物，使茶湯更濃厚滋味更鮮爽，因此能降低兒茶素和咖啡堿的苦澀味。
4、促使茶葉繼續(xù)干燥，使茶葉的含水量控制在5%以下。當茶葉中水份在3%-5%時，茶中的水分起到的是隔絕氧氣的作用，超過或不足都只能起到促進氧化的作用。這也是焙火合格的巖茶能長期常溫保存的因素之一。
總之，傳統(tǒng)炭焙工藝與武夷巖茶的互相成就是密不可分的。經(jīng)過炭焙的武夷巖茶，將“巖韻”發(fā)揮到極致。香氣方面更偏向熟香，香氣穩(wěn)定，有特殊的碳烤香，掛杯持久細膩，還常常帶乳香。干茶色澤也更加油潤，有的還有明顯的“起霜”。滋味厚重順滑有咀嚼感，湯質(zhì)的純度更高，湯色更清透明亮，也更耐泡。
來源：神州茶韻---圖文來自武夷茶人面對面，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
11月15日晚，由好茶倉主辦的“以茗邀約·尋味武夷”茶旅活動的奏響前音。好茶倉加盟商團隊先行抵達武夷山市回春巖茶廠，傾聽國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶技藝傳承人張回春老師的分享交流會。
張回春老師是第二批武夷巖茶非遺技藝傳承人、武夷山市回春巖茶廠廠長，堅持以手工技藝焙茶42年，曾在武夷山市巖茶廠與巖茶泰斗級人物姚月明共事多年。在制茶上經(jīng)驗豐富的他格外看重茶樣的制茶工藝及火候，因此在分享會上也十分樂于與茶旅團伙伴分享經(jīng)驗。
加盟商們歡聚一堂，共同學習武夷巖茶的干貨知識
在分享會上，張回春老師先將武夷巖茶的概念、發(fā)展歷史、分類及炭焙工藝進行詳細介紹。茶旅團成員參觀了做青、炭焙工作間，趣味無窮。
張回春在分享會上說：“炭焙決定了巖茶的巖骨與香氣的穩(wěn)定性，茶青的質(zhì)量很重要，但炭焙功夫不到家，再好的茶青也是浪費。”炭焙要法為寧輕勿重、低火慢焙、反復多次，以將茶味烘焙透徹、鎖住春茶之氣，保證長期儲存不返青。
為了讓好茶倉加盟商茶旅團深入了解焙火對巖茶風味的影響，分享交流會上還現(xiàn)場品鑒了回春樂享（商品大紅袍，清火）、百年古樹（野茶，中火）、回春馥桂（正巖肉桂，中火）、回春老茶（自然陳化，中國茶葉博物館監(jiān)制）及回春陳韻（傳統(tǒng)手工碳焙足火）五款巖茶作為對比，一品正巖茶的巖骨花香。
這次大咖分享會結(jié)束后，許多加盟商對于武夷巖茶都有了更加全面而深入的認識，好茶倉給予平臺合作伙伴的福利與培訓目的也圓滿達成。
作為“悅享茶之旅”活動正式開始前的熱身，本次知識分享會同時也是平臺加盟商的歡迎會，天南海北的茶商們因為同一個“傳承好茶”的理念相聚于武夷山，面對面交流茶業(yè)經(jīng)營模式及茶葉經(jīng)銷的生意經(jīng)，機會十分珍貴。
在未來的三天時間里，好茶倉還將繼續(xù)帶領(lǐng)加盟商團隊前往曦瓜、山爾堂、青獅巖及馬頭巖參加分享品鑒交流會，深入了解武夷山的茶葉文明，親自體驗、領(lǐng)會巖茶制作過程中的工匠精神與工藝核心。
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大紅袍，許多人提起時都津津樂道，要么稱贊它的濃郁茶香，要么稱贊它的回甘醇和。如若還要說，那還得是大紅袍經(jīng)過炭火焙制，茶性溫和不傷胃，喝了身體舒服。
最近的“21天喝茶打卡”活動里，大紅袍也常常被茶友們點名到。這么一種討人喜的茶，香氣馥郁，品飲甘冽醇和，喉韻幽長，喝完身心舒暢，當然是非常值得介紹的。
本期，杯小茶要為茶友們推薦的大紅袍，來自福建省武夷山，采用傳統(tǒng)炭焙工藝，荔枝木炭焙近30小時，呈現(xiàn)出非常地道的大紅袍風格，茶性溫和、茶湯柔順、茶香芳馨。
作為口糧級別，這款大紅袍足夠好喝，天天喝不會膩；份量大，1斤裝才是真正口糧級；優(yōu)質(zhì)生態(tài)茶園，茶性自然；傳統(tǒng)手工藝，看得見的用心；荔枝木炭焙，大紅袍好喝的關(guān)鍵。
既然是口糧茶，自然就不講究名山頭名叢，這款大紅袍回歸口糧茶的初衷，從選材與工藝來說作過調(diào)整，性價比更高；另一方面，杯小茶將更側(cè)重教大家鑒別這款推薦的茶本身的亮點，落腳點放在沖泡技藝上，這是能夠讓大家把這杯茶喝得更好的實際做法。
--- 準備 ---
茶具：白瓷蓋碗套組
用水：純凈水/農(nóng)夫山泉
水溫：100℃
茶量：取出8g茶葉，置入蓋碗中
時間：注水輕柔，20s出湯
溫馨提示：洗茶與否看個人習慣，大家可自由發(fā)揮。一般杯小茶對大紅袍不建議洗茶，因為經(jīng)過高溫炭焙后的干茶表面附著非常多的營養(yǎng)物質(zhì)，頭道茶正是精華所在，不建議浪費。
干茶：條索勻整，色澤烏潤，長時間的焙火讓其表現(xiàn)得更加低調(diào)，輕嗅有花香，略有新茶的焙火感。
香氣：開水淋下，茶香漸起，瞬間香盈滿室。香氣覺穩(wěn)、透水。
滋味：許是新茶緣故，口感較清淡，但焙火程度屬中火偏下，仍然可覺茶湯滋味飽滿，飲后齒頰留香，回甘生津。
口糧級別茶但在茶湯表現(xiàn)上更為粗獷，只輸細膩。不過，仍不失那句流傳口語：“一杯茶下肚，路過五里喉還潤?！?/span>
過六水，六泡之后的大紅袍，茶水由濃轉(zhuǎn)淡，茶香也變得更含蓄，更矜持。
葉底：葉面舒展打開，香韻完全析出，茶湯溫潤，茶力柔綿，卻意猶未盡留馨香。
大紅袍，既沒有鐵觀音的霸道張揚，也沒有普洱茶的眾人皆醉。但它獨有的幽幽清香、醇滑口感和彌久回甘，反而更讓人回味，讓人留戀。
地域香
武夷山特殊的風土，給予大紅袍別樣的風韻。
福建武夷山特殊的丹霞地貌，砂礫巖風華形成的土壤，一直是被譽為茶葉產(chǎn)地不可多得的好條件。
這造就了生長在這里的茶葉厚重的口感與韻味，天生擁有巖石的骨感與花香的氣息。
離開這個好環(huán)境，再也難尋這縷香。
工藝香
武夷巖茶，經(jīng)過炭火焙制，茶性變得溫和不傷胃。
《本草綱目拾遺》對武夷巖茶的評論：“諸茶皆性寒，胃弱食之多停飲，惟武夷茶性溫不傷胃，凡茶癖停飲者宜之?！?/span>
武夷巖茶的傳統(tǒng)工藝中，炭焙是非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。經(jīng)過炭焙的大紅袍，表現(xiàn)的是浴火重生的一種凜然。
工藝獨到，讓這杯大紅袍，更好在杯中綻放。
可作隔年陳
藏得深紅三倍價，?家家賣弄隔年陳。?
這句詩相信茶友們都不陌生，這是清代人周亮工針對武夷巖茶鐵羅漢而作。
由于巖茶繁復的制作工藝以及需要陳化的特性，當年的巖茶要到來年會更好喝，也就是傳統(tǒng)巖茶講究的“隔年陳”。
這款大紅袍，是今年的新茶，份量也比較大，如果囤茶較多，可以存為老茶，別有一番滋味喲。
“午枕不成春草夢，落花風靜煮茶香?！?/span>
煮一壺大紅袍，品一屋芬芳，絲絲陳香若隱若現(xiàn)，氤氳飄蕩。
暗香浮動，絲絲縈纏，淡淡的、細細的清香，是那樣的彌久游離，又是那樣的淋漓盡致，讓人欲罷不能。
本期，杯小茶要為茶友們推薦的大紅袍，來自福建省武夷山，采用傳統(tǒng)炭焙工藝，荔枝木炭焙近30小時，呈現(xiàn)出非常地道的大紅袍風格，茶性溫和、茶湯柔順、茶香芳馨。
作為口糧級別，這款大紅袍足夠好喝，天天喝不會膩；份量大，1斤裝才是真正口糧級；優(yōu)質(zhì)生態(tài)茶園，茶性自然；傳統(tǒng)手工藝，看得見的用心；荔枝木炭焙，大紅袍好喝的關(guān)鍵。
口糧福利系列，主打就是茶友們每個月都能來補貨的日常茶，適合日常飲用、頤養(yǎng)身心的。畢竟不是挖坑吹噓就能夠賣茶，全心全意為茶友們精選好茶才是大家支持杯小茶的根本。
