《1》
混跡巖茶圈多年，拼配的茶，麻花常有打交道。
剛入門的茶友，可別一聽“拼配”二字，就認定其不是好茶，血統不純，以次摻好。
其實啊，巖茶的江湖中，拼配工藝，是名門正派的功夫，是巖茶精制工藝的重要環(huán)節(jié)。
將巖茶拿來拼配，目的是為了在巖茶中取長補短，提升品質。
若僅是為了降低成本，而非提升品質而進行的巖茶摻雜，那可不叫拼配，而是摻假！
在巖茶的拼配中，若想拼配出來的茶味效果達到極佳狀態(tài)，那可是門高深的技術活。
在巖茶中，最為常見的是拼配大紅袍，在拼配工藝得當的前提下，香氣和滋味皆有所長。
與拼配巖茶相對立，由單一品種制成的巖茶單品，在喝茶過程中，品種特征突出，個性鮮明。
在品質到位的情況下，拼配的巖茶處于兼美的狀態(tài)，而單品的巖茶個性特征突出，不知，看官們更為偏好哪一種？
《2》
巖茶的品質，以什么論勝負？
喝巖茶，是喝拼配的好，還是單品好？
在解決這個問題前，先來理清一個概念，一泡好的巖茶，以什么為標準？
平日里喝巖茶，對于品質的要求，有三大點，有香，有水，有韻。
要想成就一泡好巖茶，需要具備以下的品質：
【山場好】
喝巖茶，有著山場的講究。
生長在正巖產區(qū)的巖茶，生態(tài)環(huán)境、氣候環(huán)境得天獨厚，為巖茶的品質奠定了先天基因。
對于巖茶來說，正巖山場出產的巖茶，無論是單一品種，還是進行拼配，品質都不會差到哪里去。
山場好的巖茶，自然更會用心打理，悉心照料，巖茶的茶青原料生長好。這樣的茶，茶農們在制茶過程中，自然是更為細心對待，做壞的機率小。
試想，巖茶的正巖山場，一坑一澗，都是在大自然神奇造化下，極為適合巖茶生長的寶地，堪比上王母娘娘的蟠桃林。
因此，山場好，對于巖茶來說，是品質的極大保證！
【品種好】
在武夷巖茶中，豐富的茶樹品種資源，為制出好茶提供了極大的便利。
武夷山巖茶產區(qū)，向來是茶樹品質的王國，有著極為豐富的茶樹品種資源。
根據林馥泉先生在1943年的調查，僅“慧苑坑”內的茶樹品種，就多達280種，武夷山真無愧于是座茶樹品種資源寶庫！
根據現有的武夷巖茶國家標準，巖茶產品可以分為五個品種系列：
1.水仙；2.肉桂；3.大紅袍；4.名叢；5.奇種。
巖茶當中，當家做主的水仙，肉桂自然不必細說了，香不過肉桂，醇不過水仙早已經人盡皆知。
在巖茶的名叢當中，品種成百上千，其中以四大名叢，半山妖、白雞冠、鐵羅漢、水金龜最為有名。
巖茶中豐富的品種資源，是個瑰麗的寶庫，有利的促進的巖茶品質的發(fā)展。
【工藝好】
巖茶的制茶工藝，對于最終成品茶的品質，有著直接的影響。
武夷巖茶中，初制的制作工藝有，采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等六大工序。
清代陸廷燦《續(xù)茶經》對于武夷巖茶的制茶，有著如下的描述：
“茶采后以竹筐勻鋪，架于風日中，名曰曬青。俟其青色漸收，然后再加炒焙。”
“茶采而攤，攤而摝，香氣發(fā)越即炒，過時不及皆不可。既炒既焙，復揀去其中老葉枝蒂，使之一色。”
這種種經曬、攤、摝、炒的制法，在現代的武夷巖茶中，基本還在延續(xù)這一傳統，在工藝得當的前提下，方能成就巖茶最終好品質！
對于巖茶的品質來說，山場好、品種好，工藝好，是三個重要前提，除此之外，巖茶的品質還和制茶時候的天氣情況，茶葉的包裝和儲存條件有關。
至于拼配與單品，孰好孰壞，并非巖茶品質的討論范疇。
《3》
拼配的巖茶，有什么特色?
將巖茶進行品味，在巖茶的制茶技術上，算是一種改良。
在現今的巖茶市場中，純料的茶，或多或少都存在這短板之處：
要么是香氣好，湯水卻薄，不稠厚。如巖茶中黃玫瑰、金觀音等高香品種，香氣妖嬈十足，湯水表現卻不夠稠滑，欠缺柔和，令人遺憾。
要么是湯水醇厚，茶香卻有所欠缺，這類巖茶，在喝茶過程中，茶香溜得相當快，泡了四五沖，香氣就迅速的落下去，溜得無影無蹤，使得喝茶過程少了那么幾分韻味。
最后，尋尋覓覓，找到一款香氣和湯水皆突出的巖茶，但價格卻并不美麗，離普通工薪家庭的買茶預算，存在差距。
林林總總下來，要買到一款有香有水的巖茶，實屬不易。
這個時候，可以取長補短的拼配巖茶，就有了登場的意義。
拼配就像調酒一樣，能不同的巖茶滋味，進行錦上添花，得出香和水皆突出的巖茶。
將巖茶進行拼配，是技術活，不是大雜燴，要講求口感的統一。
將不同品質的巖茶，根據其特點，按照一定比例混合均勻，然后再經過簡單的焙火去除雜味、融合不同品種的茶味，使茶的香、味統一。
在常見的拼配大紅袍中，基本準則講求“香幽、水厚、韻足、回味好?！?br>
這樣完美融合眾家之長的拼配出來的巖茶，在喝茶的過程中，香氣、口感統一，湯水醇厚稠滑，回味暢快舒適。
一泡好巖茶中，有香、有水、有韻，可以完美的實現！拼配工藝得當的巖茶，品味過程中，能得到兼美的狀態(tài)。
《4》
單品的巖茶，有什么特點？
由單一品種制成的單品巖茶，最為突出的特點是個性化突出。
與拼配巖茶的大眾口味相比起來，單品的巖茶中，具有更為小眾個性的口感。
在瑰麗繁多的巖茶品類中，不同的巖茶，不同的火功，能呈現出不同的精彩茶味。
這豐富迷人的茶味變化，讓人甘之如飴般，不斷的探索者。
單品的巖茶，有著令人難忘的個性特點，如：
有著清冽梅花香的水簾洞老叢梅占；有著霸氣凌冽桂皮香的馬頭巖肉桂；潤澤感十足，幽蘭清香的慧苑老叢水仙等等。
這些個性突出的單品巖茶，一個個都有著讓人過目難忘的魅力，使人難以忘懷。
喝巖茶，是喝拼配好，還是喝單品好，主要還是依據個人的喜好，沒有定論。
在巖茶品質足夠好的前提下，無論是拼配，還是單品，都能帶來極為舒適的喝茶體驗！
《5》
喝巖茶，是拼配好，還是單品好？
這個問題，就像是母雞和雞蛋的關系。
當你吃上一顆好雞蛋時，會深究是哪個母雞下的蛋嗎？
喝巖茶也是如此，只要喝到舒適的茶味，麻花都一應照單全收。
個人喝茶的口味是會變的，但好的巖茶，帶給人的舒適體驗不會變。
也許在當下，喜歡喝特性突出的單品巖茶，到下一階段，就愛上了沉穩(wěn)平和拼配巖茶,這一切都是有可能的。
在這變與不變中，但求好巖茶，夫復何求?
懂茶帝，邀請專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。
關于拼配，作為老茶友，我們在理性上是接受的。但說到大紅袍的拼配，可能很多人還是頗多微詞。
我們甚至常常能聽到這樣的感慨：想喝一泡純正的大紅袍哪那么容易哦，現在市場上的都是拼配茶！
事實果真如此嗎？這恐怕也是對純種大紅袍和拼配大紅袍的誤解。咱們順著前幾天的文章《大紅袍、奇丹、北斗是怎樣的關系，你搞清了嗎？》，再來聊聊大紅袍的拼配吧！
母樹、純種和拼配
純種大紅袍，就是指純純的大紅袍樹種，沒有外來“血統”的茶樹制作出來的巖茶。這其實就是我們此前說的“奇丹”，它是來自母樹大紅袍扦插無性繁殖，單獨采制加工而成。
我們可以這么總結：奇丹，就是純種大紅袍。想要喝到純種大紅袍，其實并不難，目前在武夷山地區(qū)有大面積種植。根據武夷巖茶新國家標準（GB/T18745-2006）》，武夷巖茶產品分為：大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種。大紅袍被單列為一類。
奇丹，早春萌發(fā)的嫩芽呈紫紅色，遠遠望去，茶樹一片紅艷，因而得名“奇丹”。
還有不知情者會說，現在喝的“大紅袍”都是扦插繁殖的，不是母樹。這是肯定的！因為自2006年起，政府就已經對大紅袍母樹實行特別管護，停止采摘大紅袍母樹茶葉。所有人都喝不到母樹大紅袍上的茶葉了！何必糾結呢？扦插繁殖的大紅袍，與母樹的性狀是一樣的。
而拼配大紅袍，是不同于純種大紅袍的一種市場化商品，是為了滿足市場對大紅袍的需求而把武夷山的不同品種按照一定比例勻堆組合成的一種商品，它有著明顯不同于單一原料的品質特征。
大紅袍拼配自古有之。生長在九龍窠之上的六株母樹大紅袍（最初是三株）并非單一品種，而是來自不同品系，其葉型、發(fā)芽期等都不一樣，而且采摘期也都不同。每到采摘時期，將它們分2至3期采制后，再一起精制焙火，最后出來的成品才稱為“母樹大紅袍”。
1985年，武夷山茶科所科技人員用肉桂、水仙等優(yōu)質武夷巖茶和純種大紅袍拼配出來的“大紅袍”，香氣、湯色、口感俱佳，巖韻感極強，很快就得到消費者的認可。
再后來，隨著技術水平的提高，企業(yè)又不斷提高自主創(chuàng)新能力，各種高品質的拼配大紅袍如雨后春筍般涌現。如今，拼配大紅袍已成為大紅袍市場的重要力量，它有也是巖茶市場化的重要體現。
為什么“拼配”在大紅袍市場尤為常見？
武夷山三十六峰，九十九巖，巖巖有茶。據統計，武夷巖茶的樹種有上千種，而且還時不時有新培育的品種冒出來。幾乎每個品種都有各自不同的品質特征，這就為各個品種進行拼配提供了極好的條件。
而拼配大紅袍，可以將不同的品種茶組合成不同的口感，滿足不同人群的需求，相較于品種茶，具有更強的市場適應能力。于是，各個企業(yè)競相施展絕技，拼配出了滋味萬千的“大紅袍”。
01
鮮葉拼配由于不同品種的茶葉之間有著不同的外形特征和生理特征，茶樹品種雜亂，或管理粗放的茶園，無法分離出各個品種的茶葉，所以將其混在一起進行加工，這種情況叫作鮮葉拼配。
市場上出現的“野茶”便是以這種方式拼配出來的成品。但鮮葉拼配做茶技術困難，所以，現在很少有人用鮮葉來拼配。
02
半成品茶拼配半成品茶指茶葉經過萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥、挑揀之后未經過焙火的大紅袍茶葉。
半成品茶拼配是將不同品種茶葉的半成品以一定的比例組合，然后經精制焙火過程形成一種具有特殊香氣、滋味等特征的大紅袍。精制過程中焙火能增進茶葉香氣與滋味，使茶葉品質趨于穩(wěn)定。
03
成品茶拼配成品茶是指經過焙火后，品質相對穩(wěn)定的大紅袍茶葉。成品茶拼配是將不同原料的成品茶按照一定的比例組合成一種具有特殊香氣、滋味等特征的大紅袍。
將不同類型的武夷巖茶拼配組合，能綜合各原料茶葉的品質優(yōu)點，如武夷水仙香氣純和悠長，有蘭花香，滋味醇厚，韻味足；武夷肉桂香氣高揚刺激，有桂皮香，滋味濃厚，入口略苦，回甘快。
將水仙和肉桂這兩個品種作為基本茶，再配以純種大紅袍(或其他優(yōu)質茶)調和，就能拼配出香氣純和濃郁、滋味醇厚、回甘快的拼配大紅袍。
當然，拼配茶葉是一門技術活，要經過專業(yè)訓練才有可能做好這項工作，對于大多數茶友來說，只需知曉它的基本原理即可。
通過小懂的簡單分析，我們知道了，要喝到純種大紅袍并不難，現在市場上很多，而且它和拼配大紅袍，沒有優(yōu)劣之分，只是每個人的喜好有別而已。
參考資料：
《第一次品巖茶就上手》，李遠華主編，旅游教育出版社2017年版。
在2005年的第7屆武夷山紅袍節(jié)上，20克的武夷山母樹大紅袍拍賣價達20.8萬元，相當于1040萬元/公斤。大紅袍母樹現在僅存6株。傳說在清朝時，也只有皇帝才能享用。如今已被列入《世界遺產名錄》，絕對的珍稀茶種， 2006年政府已經禁止采摘。
武夷山母樹大紅袍
最高拍賣價格：1040萬元/公斤
大紅袍屬于不折不扣的茶界明星，傳說的賦予、政治的加持、文化的渲染，使得它自誕生以后便飽受關注。目光聚集之處，亂象必然追隨，大紅袍因此也隨之變得越來越神秘。為此，我們從大家關心的無數問題中，梳理出最具代表性的十個問題，加以解答，還原大紅袍的真相，讓喝茶變得簡單。
大紅袍是紅茶嗎?
紅茶是全發(fā)酵茶，而大紅袍屬于半發(fā)酵的青茶(烏龍茶)。并不因為名字中含“紅”字就變成了紅茶，這就如同安吉白茶并非白茶一樣。
大紅袍與武夷巖茶是什么關系?
大紅袍其實是一個品名，位于九龍窠的6株母樹已有360多年，我們現在品飲的大紅袍則是由母樹嫁接而來，分為純種大紅袍及拼配大紅袍。 大紅袍屬武夷巖茶最具代表的產品，同時由于大紅袍知名度高，往往很多人將武夷巖茶統稱為大紅袍，正如鐵觀音一樣，其實武夷巖茶中有三百多個品種，分為無性系灌木如肉桂，無性系小喬木如水仙，及名叢、優(yōu)良名叢。
另外我們說的武夷巖茶多指武夷山產的烏龍茶。
根據國家頒布的“武夷巖茶地理標志保護產品”的定義，“武夷巖茶”是指在武夷山獨特的自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用適宜的茶樹品種，進行無性繁殖和栽培，并用獨特的傳統加工工藝制作而成，具有巖韻(巖骨花香)品種特征的烏龍茶。
大紅袍，享有“武夷巖茶茶王”的盛譽，是武夷巖茶中最具代表性的產品。其實它既是一個茶葉產品名，又是茶樹品種名。
大紅袍是茶樹品種名還是茶葉產品名?
大紅袍既是茶樹品種的名稱，也是茶葉產品的名稱;兩者有聯系，但茶樹品種不等于茶葉產品。
純種大紅袍
“香高味長，巖韻十足。
干茶：條索緊結壯實，油潤帶寶色，勻整。
湯色：橙黃明亮，滋味甘爽順滑，回味足
香氣：清幽，濃郁持久
葉底：軟亮勻齊，舒展
從母株大紅袍中采集到正本的母樹枝條，進行繁殖、栽培。該品種的持嫩性特強，制優(yōu)率也高。其品質外形條索緊結,色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，有典型的綠葉紅鑲邊之美;香氣馥郁，有桂花香，香濃而持久;滋味醇厚,口感細膩順滑，巖韻明顯，余味宛如幽谷蘭草，清雅絕俗,耐沖泡。純種大紅袍獨有品質神韻的形成，除與優(yōu)良的茶樹品種及得天獨厚的自然條件有關外，獨特的制作工藝是形成純種大紅抱特有香氣和獨特的茶湯口感風韻的關健。
大紅袍
香氣馥郁，巖韻明顯;
干茶：緊結，烏褐潤帶寶光
湯色：橙紅透亮
茶湯：口感濃香，醇厚軟滑
歷史上的大紅袍，本來就少，而被公認的大紅袍，僅是九龍窠巖壁上的那幾棵。最好的年份，茶葉產量也不過幾百克。民國時一斤就值64塊銀元，折當時大米4000斤。前幾年，有九龍窠大紅袍茶拿到市場拍賣，20克竟拍出15.68萬元的天價，創(chuàng)造了茶葉單價的最高紀錄。6棵母樹大紅袍已于2006年政府決定停止采摘。現市場上流通的大紅袍是商品大紅袍，是扦插培育的純種大紅袍，或拼配大紅袍。
為什么市面上賣的大紅袍價格相差那么大?
大眾最感興趣的是母樹大紅袍，位于天心巖九龍窠，距今已有360多年。所謂的大紅袍“天價”也基本由它的拍賣價所創(chuàng)造，它的價格除了原料價值、工藝價值，還包括文化價值，相當于收藏品，不可復制。但母樹大紅袍茶近乎是傳說，姑且不說2006年已經停產，即使停產之前，產量也少的可憐，絕少市場流通的可能性。
母樹大紅袍
現在市面上銷售的大紅袍主要分為純種大紅袍和拼配大紅袍。(1)純種大紅袍是來自母樹大紅袍無性繁殖，同時單獨采制加工而成，由于產量稀少有限而價格昂貴。(2)市面上的大紅袍多數都是拼配大紅袍，它是根據市場對大紅袍的需求，將武夷山的不同巖茶品種按照一定比例勻堆組合而成，香氣和口感在一定程度上都有所改良，原料來源相對豐富，從而價格較低。除此之外，不同地域、不同等級的大紅袍價格也會相差懸殊。
拼配大紅袍質量能好嗎?茶葉拼配與酒的勾兌技術一樣，都是為了保證質量穩(wěn)定的必要技術，同時能夠在一定程度上改善茶葉品質。自從茶葉成為商品，拼配技術就產生了。因為茶葉生產過程是一種很特殊的過程。
由于茶青的來源不一、采摘的時間不一、做青技術不一，每一個制作環(huán)節(jié)包括烘焙火候的掌握，都有可能影響到成品茶的質量。所以盡管是同一個茶廠，不同批生產的成品茶質量可能都不一樣。而市場上對成品茶的質量要求卻是有標準的，特級、一級、二級……為了保證成品茶符合市場標準，就必須進行合理拼配。當然，這種拼配的技術含量是比較高的。所以，只存在拼配得好不好的問題，拼配本身是無可非議的。
1、拼配大紅袍的起源
大紅袍拼配自古有之。生長在九龍窠之上的6株母樹大紅袍并非單一品種，而是來自不同品系，其葉型、發(fā)芽期等都不一樣，而且采摘期也都不同。每到采摘時期，將它們分2至3期采制后，再一起精制焙火，最后出來的成品才稱為“母樹大紅袍”。
1985年，武夷山茶科所科技人員用肉桂、水仙等優(yōu)質武夷巖茶和純種大紅袍拼配出來的“大紅袍”，香氣、湯色、口感俱佳，巖韻感極強，很快就得到消費者的認可。到后來，隨著科技水平的提高，各個企業(yè)又不斷提高自主創(chuàng)新能力，各種高品質的拼配大紅袍按市場需求如雨后春筍般涌現。如今，拼配大紅袍已成為大紅袍市場化的重要體現2、拼配的基礎及原因
武夷山三十六峰、九十九巖，巖巖有茶。武夷山茶樹品種上千種，產量較多的有水仙、肉桂、黃觀音、金觀音、丹桂、奇蘭等。同一個山場的不同名叢有著不同的品質特征，這些為茶葉拼配打下了基礎。
正確進行大紅袍茶葉審評是拼配大紅袍的前提。茶葉審評時，將茶葉分成不同等級(依據特級、一級、二級等劃分，每個企業(yè)有其不同的品質等級制度)。根據茶葉香氣、滋味、條索等因子的差異，將不同茶葉歸類。將相近等級相同類別的茶葉相互拼合。如果茶葉審評出現錯誤，拼配的茶葉極有可能出現品質不升反降的情況，這樣將會給企業(yè)帶來損失。
拼配的幾種方法
1、鮮葉拼配由于不同品種的茶葉之間有著不同的外形特征和生理特征，茶樹品種雜亂，或管理粗泛的茶園，無法分離出各個品種的茶葉，所以將其混在一起進行加工，這種情況叫作鮮葉拼配。市場上出現的“野茶”便是以這種方式拼配出來的成品。但鮮葉拼配做茶技術困難，所以，很少有人用鮮葉來拼配。
2、半成品茶拼配半成品茶指茶葉經過萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥、挑揀之后未經過焙火的大紅袍茶葉。半成品茶拼配是將不同品種茶葉的半成品以一定的比例組合，然后經精制焙火過程形成一種具有特殊香氣、滋味等特征的大紅袍。精制過程中焙火能增進茶葉香氣與滋味，使茶葉品質趨于穩(wěn)定。相同的拼配原料，如果按照不同的拼配比例進行拼配，茶葉的香氣、滋味等特征不盡相同。不同的拼配原料所拼配出來的大紅袍更是千差萬別。
3、成品茶拼配成品茶是指經過焙火后，品質相對穩(wěn)定的大紅袍茶葉。成品茶拼配是將不同原料的成品茶按照一定的比例組合成一種具有特殊香氣、滋味等特征的大紅袍。武夷巖茶種類繁多，各個種類的武夷巖茶都可以作為拼配的原料。將不同類型的武夷巖茶拼配組合，能綜合各原料茶葉的品質優(yōu)點，如武夷水仙香氣醇和悠長，有蘭花香，滋味醇厚，韻味足;武夷肉桂香氣高揚刺激，有桂皮香，滋味濃厚，入口略苦，回甘快。將水仙和肉桂這兩個品種作為基本茶，再配以純種大紅袍(或其他優(yōu)質茶)調和，就能拼配出香氣純和濃郁、滋味醇厚、回甘快的拼配大紅袍
在武夷山當地能買到好的大紅袍嗎?
大紅袍產自于武夷山，但不代表在武夷山當地就能買到好的大紅袍。買到好茶與否完全取決于購買者的本事，如果想去當地買茶，自己又不懂如何評判茶的好壞，還是可能會買不到好茶。
沖泡大紅袍時，發(fā)現有很多泡沫，這是否說明茶很臟?
茶葉在沖泡時出現的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素，茶皂素有很強的起泡能力，此外和茶葉里的果膠也有關。有時候，你會看到第一杯茶水里浮起一些像油一樣的東西，這和泡茶所用的水有關。泡茶最好用軟水，如純凈水?？梢哉f，茶葉的泡沫并不是臟東西，因為灰塵是不會形成泡沫的，泡沫與茶葉的質量無關。
為什么大紅袍喝起來有火味?
第一次喝大紅袍類的巖茶，聞到的糊味叫火味(香)，類似咖啡的焦香。
如果焙火程度較高，時間較長，火香會比較濃郁。
為什么在家泡的大紅袍，不如茶店里的味道好?
一般造就這種情況的原因主要在于沖泡的技術。茶葉的口感除了取決于茶葉本身，還和沖泡茶葉的器具、水有非常大的關系，尤其茶葉浸泡時間、水量和水溫對茶葉的口感影響最大。茶葉店里的店員經過專業(yè)培訓，知道如何沖泡能將茶的特性發(fā)揮到最好，原則上來說他們泡的茶自然口感會更好。大眾平常喝茶可以依照茶葉本身的沖泡說明或者依據自己的口感進行操作，技術并不難掌握，切不可完全排斥技術或者刻意追求技術反而使喝茶成為負擔。
大紅袍能儲存多久?
影響茶葉品質的環(huán)境條件包括水分、溫度、氧氣和光線等，儲存時一般需要盡量選擇避光、防潮、通風和無異味的地方為好，也需要隔絕茶葉與空氣、水分的接觸。大紅袍的保質期一般為2～3年，根據焙火程度高低，其儲藏也有所區(qū)別。焙火程度低的大紅袍不耐儲藏，因為香氣易發(fā)散;焙火程度高的大紅袍火工足，相對耐儲藏一些，往往要先放一段時間，火氣稍稍褪去轉化后，口感、香氣會更優(yōu)異。
來源：澤青茶道
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