工夫茶，源于福建，盛行于閩南、廣東潮汕和臺灣乃至東南亞一帶，并由此形成閩式、潮式和臺式三大“流派”。它的沏泡與品飲，絕不僅限于解渴提神等生理需求層面的滿足，更多的是人與人之間的情感交流與互動，并蘊含著為人處世之道，簡單而深刻。
“工夫”，更多在茶外。
不論在不在福建，
千千萬萬茶人也都喝“工夫茶”!
接下來，我們就一起來學習吧~
是“工夫茶”，
還是“功夫茶”?
“工夫”、“功夫”傻傻分不清楚。
《三聯(lián)生活周刊》曾在《你所不知的潮汕工夫茶：一脈相承的事實茶道》一文里，深究過這個問題：
什么叫工夫?一般有四解：工程和勞力，素養(yǎng)，造詣，空閑時間。
不得不提的是“工夫”和“功夫”之別。在潮州話中發(fā)音都不同，一個念“工(gang)夫”，一個是“功(gong)夫”，完全不一樣。
而宋明理學家將“工夫”作為哲學范疇來使用。朱熹尚有“窮理工夫”、“涵養(yǎng)工夫”說。王陽明《答友人問》云：“知行原是兩個字說一個工夫，這一個工夫，須著此兩個字，方說得完全無弊病?！秉S綰《明道篇·卷一》云：“以致知示工夫，以格物示功效。”“工”、“功”聯(lián)用差別顯著。
可見“工夫”范疇是對主體整個現實活動的哲學概括，顯示理學家積功累行，涵蓄存養(yǎng)心性之修養(yǎng)工夫。此類工夫，絕不能代之以“功夫”。
專指品飲的“工夫茶”的最早文字記載，見于清代俞蛟《夢廠雜著·潮嘉風月》：“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經》，而器具更為精致?！?/p>
結論是：從詞義和文字記載考證，潮汕地區(qū)應寫作“工夫茶”。
但如果用“潮汕工夫茶”推演“閩南工夫茶”，邏輯上有所牽強。我們要尊重不同地區(qū)的方言和使用習慣。
在福建地區(qū)來說，提到沖泡手法和飲茶習俗時，寫作“功夫茶”。
閩粵“工夫茶”，
有啥不一樣?
從起源來看，按照莊任在《烏龍茶的發(fā)展歷史與品飲藝術》一文中描述的來看，是一脈相承的，首先行于武夷，再及于閩南、潮州↓↓↓
莊任在《烏龍茶的發(fā)展歷史與品飲藝術》一文中，根據清康熙五十六 (1717)年王草堂的《茶說》、釋超全的《武夷茶歌》和阮晏的《安溪茶歌》，推斷烏龍茶創(chuàng)始于17世紀中后期，即明代中后期，適于烏龍茶的工夫茶品飲方式也隨之興起，首先行于武夷，再及于閩南、潮州。
工夫茶藝傳到潮州后，與當地的精致習性結合，從原先較大的茶杯改成更小的茶杯，并與崇商的習性結合，變成商業(yè)過程的一個重要部分和紐帶。
從泡法來看，是共通共融的，有異曲同工之妙↓↓↓
按照《潮州工夫茶藝沖泡技術規(guī)程》的規(guī)范，工夫茶泡法21道程序如下：
備器(備具添置器)→生火(欖炭烹清泉)→凈手(茶師潔玉指)→候火(扇風催炭白)→傾茶(佳茗傾素紙)→炙茶(鳳凰重修煉)→溫壺(孟臣淋身暖)→洗杯(熱盞巧滾杯)→納茶(朱壺納烏龍)→高注(提銚速高注)→潤茶(甘泉潤茶至)→刮沫(移蓋拂面沫)→沖注(高位注龍泉)→滾杯(燙盞杯輪轉)→灑茶(關公巡城池)→點茶(韓信點兵準)→請茶(恭敬請香茗)→聞香(先聞尋其香)→啜味(再啜覓其味)→審韻(三嗅審其韻)→謝賓(復恭謝嘉賓)。
再看福建功夫茶，以十八道茶藝為例：
焚香靜氣，活煮甘泉→孔雀開屏，葉嘉酬賓→孟臣沐淋，烏龍入宮→高山流水，春風拂面→烏龍入海，重洗仙顏→玉液回壺，再注甘露→祥龍行雨，鳳凰點頭→珠聯(lián)璧合，鯉魚翻身→捧杯敬茶，眾手傳盅→喜聞幽香，鑒賞佳茗→三龍護鼎，初品奇茗→再斟流霞，二探蘭芷→二品云腴，喉底留甘→三斟石乳，蕩氣回腸→含英咀華，領悟巖韻→君子之交，水清味美→名茶探趣，游龍戲水→賓主起立，盡杯謝茶。
茶為國飲：禮之用，“和”為貴。
習近平總書記曾說，中國是茶的故鄉(xiāng)。從古代絲綢之路、茶馬古道、茶船古道，到今天絲綢之路經濟帶、21世紀海上絲綢之路，茶穿越歷史、跨越國界，深受世界各國人民喜愛，因而“工夫茶”常作為宴請招待各國政要的茶品出現在各種重要場合。
萬丈紅塵一杯酒，千秋大業(yè)一壺茶。一杯“工夫茶”的“和”意，客人品得出，世界也體味得到。
著名作家林語堂說：
“只要有一只茶壺，中國人到哪兒都是快樂的。”
“捧著一把茶壺，中國人把人生煎熬到最本質的精髓?！?/p>
明末清初，宜興等地的紫砂壺成批被帶入閩南地區(qū)，紫砂壺與武夷山運回的烏龍茶一見鐘情，加上江西景德鎮(zhèn)精制的小茶杯，于是功夫茶應運而生。
閩南功夫茶，是功夫茶活著的歷史樣本。它植根于民間，有許多人家，五代、四代、三代傳承泡飲功夫茶，呈現群體傳承的顯著特征。
福建是烏龍茶的故鄉(xiāng)，有1000多年的茶文化歷史，茶葉是最能代表福建特色的“茗片”之一。他在閩東工作期間，親自設立地區(qū)茶業(yè)管理局，并恢復九縣市茶業(yè)局，擔任福建省長時期，規(guī)劃了七大千億產業(yè)集群，茶產業(yè)名列榜首。
閩茶發(fā)展也不負眾望。2018年，福建茶產業(yè)全產業(yè)鏈產值超過1000億元，2019年這個數字達到了1200億元。2020年的目標是達1300億元。
工夫茶，源于武夷
追根溯源，“工夫茶”原指武夷茶，因制法講究見工夫而得名。
明末僧人釋超全《武夷茶歌》云：“如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細?！蔽湟牟杵焚|之優(yōu)正是得益于它精細的制作工夫。
在往后清人的著述中，“工夫茶”就非常具體地指向武夷巖茶。譬如，陸廷燦《續(xù)茶經》引《隨見錄》：“巖茶，北山者上，南山者次之。南北兩山，又以所產之巖名為名，其最佳者，名曰工夫茶。工夫茶之上，又有小種，則以樹名為名，每株不過數兩，不可多得?！?/p>
可見，是品質，是制茶工夫成就了武夷茶的“工夫茶”之名。
直到今天，以武夷巖茶為代表的福建烏龍茶，其獨樹一幟的“巖韻”，除了天賜的產地環(huán)境外，與精湛考究的制作技藝是密不可分的，特別是烘焙這道工序，十分考驗工夫，故梁章鉅盛贊道：“武夷焙法，實甲天下”。
工夫茶，閩中最盛
“工夫茶，閩中最盛?！惫し虿柽@一雅俗共賞的品飲方式，因深植于尋常百姓生活而得以深遠流傳，且歷久彌新。工夫茶在福建省境內極其盛行，在社會各階層中蔚然成風，是閩人最大眾化也最偏愛的品茗方式。
所謂工夫茶，其主要特點為小壺小杯，幾乎添滿茶葉慢慢品嘗茶香。
閩南人把喝茶稱為“呷茶”，不論是待客迎賓，還是談事談生意，都會請你坐下先“呷”一杯茶。“呷”的字面意思是“小口喝，吸飲”，閩南語里的意思則是“吃”。望文生義，“呷茶”充滿了閑情逸致，這樣慢泡細品的飲茶方式似乎是當今快節(jié)奏生活的逆行。于是，當茶在蓋甌里泡開、斟出香馥的茶湯時，拉近了人與人之間的距離，氣氛也漸漸融洽起來，大有“萬丈紅塵三杯酒，千秋大業(yè)一壺茶”的情懷。
拿鐵觀音來說，就有泡茶八步驟：
一曰白鶴沐浴，講的是洗杯;二曰烏龍入宮，講的是落茶;三曰懸壺高提，講的是沖茶;四曰春風拂面，講的是用杯蓋刮沫;五曰關公巡城，講的是倒茶;六曰韓信點兵，講的是點茶;七曰賞色嗅香，講的是看茶湯聞茶香;八曰品啜甘露，講的是喝茶。
其他茶類如大紅袍、正山小種、白茶、坦洋工夫等，基本也是在慢工夫中享受茶的美味和愉悅。
福建境內飲茶風習相傳，人們在長期的飲茶過程中積累了豐富的品茗經驗，養(yǎng)成了功夫茶的民俗，與“功夫”同音的還有“工夫”，在全省范圍內擁有了與工夫有關的茶名。
如坦洋工夫，坦洋工夫茶曾在1915年榮獲巴拿馬世界博覽會唯一茶類金獎，其發(fā)源地福安市坦洋村，青山綠水，風景秀麗，雖為多省人聚集之地，但大家和睦相處，極為溫馨，在品嘗工夫茶中享受著人間的樂趣。
還有政和工夫茶，此茶以政和大白茶為主體，此茶條索肥重，味美而潤喉，防病治病功效十分了得，政和村民風樸實，當地人無比憨厚踏實，熱情好客，勤勞而智慧，“政和”顧名思義就是政通人和。另有白琳工夫茶，原產、集散于福鼎白琳。
工夫茶，潮汕很“潮”
閩北武夷山產的巖茶及其制法、泡飲法，率先在閩南流傳開，再一路南下，蔓延至同漳州接壤的潮汕地區(qū)，而作為泡飲方式的“工夫茶”在清代的文字中也越來越頻繁地出現，經典者如俞蛟《潮嘉風月記》、寄泉《蝶階外史》、徐珂《清稗類鈔·飲食類》、翁輝東《潮州茶經·工夫茶》等等。
閩南潮汕雖分屬閩粵兩省，但地緣相近，且有很大一部分潮汕人的祖籍在福建，因而兩地在語言、風俗、民間信仰、飲食習慣上都非常相似，甚至完全相同，與福建工夫茶一脈相承的潮州工夫茶便是最好的證明。
潮汕地區(qū)自古也產茶，如時下備受愛茶人親睞的鳳凰單叢(烏龍茶)，但在過去至少清中期以前，這一帶所產之茶不足以供本地人飲用，故地方文獻中多見“潮俗不甚貴茶，所給多閩產”之語。
工夫茶在潮汕風靡的同時，也日益融入了當地文化元素，演化成為別具一格的本土文化，這充分體現在器具及泡飲程式上。
據潮州著名茶文化學者陳香白歸納，正宗的潮州工夫茶，僅茶具就有茶壺(孟臣罐)、蓋甌、茶杯(若深杯)、茶洗、茶盤、茶墊、水瓶、水缽、龍缸、紅泥火爐、砂銚、羽扇、銅筷、錫罐、茶巾、竹筷、茶幾、茶擔等18種且缺一不可，烹法則更細致講究了。
潮州茶文化學者林宇南在《潮州工夫茶藝沖泡技術規(guī)程》的基礎上總體歸納成中華工夫茶八段21式行茶法。
工夫烹法八段：1、治器 2、納茶;3、候湯;4、沖茶;5、刮沫;6、淋罐;7、燙杯;8、灑茶;
共有21道程式：備具添置器、欖炭烹清泉、茶師潔玉指、扇風催炭白、佳茗傾素紙、鳳凰重修煉、孟臣淋身暖、熱盞巧滾杯、朱壺納烏龍、提銚速高注、甘泉潤茶至、移蓋拂面沫、高位注龍泉、燙盞杯輪轉、關公巡城池、韓信點兵準、恭敬請香茗、先聞尋其香、再啜覓其味、三嗅審其韻、復恭謝嘉賓。
工夫茶“四寶”
飲用工夫茶的組合茶具，亦稱“烹茶四寶”，由罐、壺、杯、爐四件組成。質地或陶，或瓷，古樸雅致，其形各異。清代袁枚《隨園食單》評價道 ：“杯小如胡桃，壺小如香櫞。”
工夫茶初時茶具眾多，《清代述異》曰：“工夫茶器更為精致，爐形如截筒，高約一尺二三寸，經細白泥為之。壺出宜興窯，圓體扁腹，努嘴曲柄，大可受半升許。盤杯則花磁居多，內外寫出山水人物，極工致……杯小盤大如月，此外尚有瓦鐳、棕墊、紙扇、竹夾，制者樸雅?！?/p>
在飲茶進程中，功夫茶具由十余件簡化到實用的四件，即孟臣壺、若琛杯、玉書茶碨、汕頭風爐。因茶具精美貴重，故云“四寶”。
01.
孟臣壺
又稱“孟公壺”、“孟臣罐”。紫砂飲具，用于沖泡烏龍茶。
宜興惠孟臣制，多為赭石色，壺小如香櫞，容水50毫升，器底刻有“孟臣”鈐記。
清代施明?！堕}雜記》：“漳泉各屬，俗尚工夫茶，茶具精巧，壺有小如胡桃者，名孟公壺?！逼錁藴适恰靶 \、齊、老”。
“小”指的是容量少;“淺”指的是壺小水淺能釀味，能翻香，不蓄水，會翻泡;齊指的是壺嘴、口、把三點都平成一線，制作精細;“老”指的是器物古者為貴，使用時間越長越好，“銹”厚時香重。
02.
若琛杯
又稱“若琛甌”。白瓷質飲具，盛放工夫茶茶湯用。
相傳為清代江西景德鎮(zhèn)燒瓷名匠若琛所作。為白色翻口小杯，杯沿常有花紋，杯身有山水字畫，杯底書“若琛珍藏”。
清代張心泰《粵游小識》：“若琛所制茶杯，高寸余，約三四器，勻斟之。”1832年的《廈門志》記載：“俗好啜茶，器具精小，壺必孟臣壺，杯必若琛杯?！辈柚V云：“茶三酒四玩二?！逼凤嬕匀藶橐?，三杯如“品”字。
因清代景德鎮(zhèn)仍有仿定窯制作，故若琛杯有“純白定甌”之稱。現時多用景德鎮(zhèn)和廣東楓溪出品的白瓷小杯。
03.
玉書茶碨
又稱“玉書碨”。煮水器具，赤色，扁形，薄瓷質，容水200毫升。
閩南、粵東和臺灣省人稱瓷質水壺為“碨”，產于廣東潮安者最著名，能耐冷熱急變，保溫，便于觀察煮水的變化過程。
“玉書”的解釋有二：一說水壺設計制造者的名字;二說壺出水時宛如玉液輸出，故稱“玉輸”，因“輸”字不吉利，取其諧音為“玉書”。
使用時，置于潮汕風爐上急火燒之，水開時，碨蓋一開闔，卜卜有聲，此時即可沖泡茶葉。
04.
汕頭風爐
又稱“潮汕烘爐”。煮茶燃具，黏土燒制的紅泥小火爐，高溫下遇水爐體不裂。
外形如鼎，通紅古樸，長形，高約20厘米，置炭的爐心既深又小，有蓋有門，通風性好。
汕頭風爐是玉書茶碨的配套器具，由風爐改進而來，其爐口大小與碨底相稱，燃料用白炭，更考究者用橄欖核炭，富香，可形成急火。
“烹茶四寶”演變至今，使得茶藝泡茶多彩紛呈，茶具的使用也增加了許多技法，泡茶成為了一項外行人覺得有趣、內行人覺得能提高修養(yǎng)的茶藝生活。
一壺好茶一弧月，愛物寓情，戀茶及物，一爐一炭也能消磨浮生，歡喜自知。
來源：澤青茶道
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工夫茶，源于福建，盛行于閩南、廣東潮汕和臺灣乃至東南亞一帶，并由此形成閩式、潮式和臺式三大“流派”。它的沏泡與品飲，絕不僅限于解渴提神等生理需求層面的滿足，更多的是人與人之間的情感交流與互動，并蘊含著為人處世之道，簡單而深刻。
“工夫”，更多在茶外。
追根溯源，“工夫茶”原指武夷茶，因制法講究見工夫而得名。
明末僧人釋超全《武夷茶歌》云：“如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細?！蔽湟牟杵焚|之優(yōu)正是得益于它精細的制作工夫。
在往后清人的著述中，“工夫茶”就非常具體地指向武夷巖茶。譬如，陸廷燦《續(xù)茶經》引《隨見錄》：“巖茶，北山者上，南山者次之。南北兩山，又以所產之巖名為名，其最佳者，名曰工夫茶。工夫茶之上，又有小種，則以樹名為名，每株不過數兩，不可多得。”
可見，是品質，是制茶工夫成就了武夷茶的“工夫茶”之名。
直到今天，以武夷巖茶為代表的福建烏龍茶，其獨樹一幟的“巖韻”，除了天賜的產地環(huán)境外，與精湛考究的制作技藝是密不可分的，特別是烘焙這道工序，十分考驗工夫，故梁章鉅盛贊道：“武夷焙法，實甲天下”。
“工夫茶，閩中最盛?！惫し虿柽@一雅俗共賞的品飲方式，因深植于尋常百姓生活而得以深遠流傳，且歷久彌新。工夫茶在福建省境內極其盛行，在社會各階層中蔚然成風，是閩人最大眾化也最偏愛的品茗方式。
所謂工夫茶，其主要特點為小壺小杯，幾乎添滿茶葉慢慢品嘗茶香。
閩南人把喝茶稱為“呷茶”，不論是待客迎賓，還是談事談生意，都會請你坐下先“呷”一杯茶。“呷”的字面意思是“小口喝，吸飲”，閩南語里的意思則是“吃”。望文生義，“呷茶”充滿了閑情逸致，這樣慢泡細品的飲茶方式似乎是當今快節(jié)奏生活的逆行。于是，當茶在蓋甌里泡開、斟出香馥的茶湯時，拉近了人與人之間的距離，氣氛也漸漸融洽起來，大有“萬丈紅塵三杯酒，千秋大業(yè)一壺茶”的情懷。
拿鐵觀音來說，就有泡茶八步驟：
一曰白鶴沐浴，講的是洗杯;二曰烏龍入宮，講的是落茶;三曰懸壺高提，講的是沖茶;四曰春風拂面，講的是用杯蓋刮沫;五曰關公巡城，講的是倒茶;六曰韓信點兵，講的是點茶;七曰賞色嗅香，講的是看茶湯聞茶香;八曰品啜甘露，講的是喝茶。
其他茶類如大紅袍、正山小種、白茶、坦洋工夫等，基本也是在慢工夫中享受茶的美味和愉悅。
福建境內飲茶風習相傳，人們在長期的飲茶過程中積累了豐富的品茗經驗，養(yǎng)成了功夫茶的民俗，與“功夫”同音的還有“工夫”，在全省范圍內擁有了與工夫有關的茶名。
如坦洋工夫，坦洋工夫茶曾在1915年榮獲巴拿馬世界博覽會唯一茶類金獎，其發(fā)源地福安市坦洋村，青山綠水，風景秀麗，雖為多省人聚集之地，但大家和睦相處，極為溫馨，在品嘗工夫茶中享受著人間的樂趣。
還有政和工夫茶，此茶以政和大白茶為主體，此茶條索肥重，味美而潤喉，防病治病功效十分了得，政和村民風樸實，當地人無比憨厚踏實，熱情好客，勤勞而智慧，“政和”顧名思義就是政通人和。另有白琳工夫茶，原產、集散于福鼎白琳。
閩人聰明而憨厚，勤勞而智慧，正義而重情，敢拼而理智，善良而抱團。翻開中國歷史，閩人多英豪，涌現了無數讓人回味無窮的名人名將，名師名家。
福建人會讀書、會經商、會作戰(zhàn)、善交友，這些都是逼迫使然。他們有的人在省內拼，更多的人則遠渡重洋到海外闖天下，所以閩籍華僑人數占到了全國海外華僑總數的六分之一。他們都對歷史產生了巨大的推動和深遠的影響。
而隨著閩人足跡走向世界的工夫茶更是集中反映了八閩大地的生機和活力。
閩北武夷山產的巖茶及其制法、泡飲法，率先在閩南流傳開，再一路南下，蔓延至同漳州接壤的潮汕地區(qū)，而作為泡飲方式的“工夫茶”在清代的文字中也越來越頻繁地出現，經典者如俞蛟《潮嘉風月記》、寄泉《蝶階外史》、徐珂《清稗類鈔·飲食類》、翁輝東《潮州茶經·工夫茶》等等。
閩南潮汕雖分屬閩粵兩省，但地緣相近，且有很大一部分潮汕人的祖籍在福建，因而兩地在語言、風俗、民間信仰、飲食習慣上都非常相似，甚至完全相同，與福建工夫茶一脈相承的潮州工夫茶便是最好的證明。
潮汕地區(qū)自古也產茶，如時下備受愛茶人親睞的鳳凰單叢（烏龍茶），但在過去至少清中期以前，這一帶所產之茶不足以供本地人飲用，故地方文獻中多見“潮俗不甚貴茶，所給多閩產”之語。
工夫茶在潮汕風靡的同時，也日益融入了當地文化元素，演化成為別具一格的本土文化，這充分體現在器具及泡飲程式上。
據潮州著名茶文化學者陳香白歸納，正宗的潮州工夫茶，僅茶具就有茶壺（孟臣罐）、蓋甌、茶杯（若深杯）、茶洗、茶盤、茶墊、水瓶、水缽、龍缸、紅泥火爐、砂銚、羽扇、銅筷、錫罐、茶巾、竹筷、茶幾、茶擔等18種且缺一不可，烹法則更細致講究了。
潮州茶文化學者林宇南在《潮州工夫茶藝沖泡技術規(guī)程》的基礎上總體歸納成中華工夫茶八段21式行茶法。
工夫烹法八段：1、治器2、納茶；3、候湯；4、沖茶；5、刮沫；6、淋罐；7、燙杯；8、灑茶；
共有21道程式：備具添置器、欖炭烹清泉、茶師潔玉指、扇風催炭白、佳茗傾素紙、鳳凰重修煉、孟臣淋身暖、熱盞巧滾杯、朱壺納烏龍、提銚速高注、甘泉潤茶至、移蓋拂面沫、高位注龍泉、燙盞杯輪轉、關公巡城池、韓信點兵準、恭敬請香茗、先聞尋其香、再啜覓其味、三嗅審其韻、復恭謝嘉賓。
光看這些字眼就眼花繚亂了，要操作起來更令人驚嘆。
改革開放40多年來，廈門、汕頭這樣的經濟特區(qū)以僑聚心、借僑引資引智，形成了強大的精神凝聚力；海外華僑、華人和港澳臺同胞也為經濟特區(qū)的建設發(fā)展做出了巨大貢獻。他們對國家的情義，也常常濃于一杯工夫茶。
茶是故鄉(xiāng)濃?？v然背井離鄉(xiāng)，茶也是中國人戒不掉的鄉(xiāng)愁。在福建、廣東僑胞聚集的東南亞地區(qū)，街市上隨處可見百余年歷史的老茶行，就連包裝也依然保留著古早的紙包。
曾經，故鄉(xiāng)茶和親人們的千叮嚀萬囑咐，一起被裝進了行囊，然后掛帆而去，駛向未知的南洋。茶是慰藉，也是他們的生計，并在代代相襲中，成為游子牽系家國的情感紐帶。
直到有天異鄉(xiāng)也成了“故鄉(xiāng)”，茶還是會每每提醒著他們家的方向，而關于鄉(xiāng)園故土的美好記憶和抹不掉的文化鄉(xiāng)愁，也在一盞工夫茶的時光中不斷生長。
國家領導人在許多重大外交場合以茶會友，開展“茶敘外交”，充分體現了大國的文化自信。
茶為國飲，是民生產業(yè)，是中華傳統(tǒng)文化的符號，也是連接中國與世界的橋梁?？缭綍r間與空間，中國茶，少不了工夫茶。作為承載著物質傳統(tǒng)與精神寄托的雙層載體，傳承好這個中國最潮的茶文化系統(tǒng)。讓我們衷心祝愿，中國茶能更好地走出走向世界！
來源：茶道
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有些城市比較尷尬，冬天非常冷，但是不供暖的中部偏北地區(qū)，最近全國大部分地區(qū)降溫明顯，這溫差一激，壺就遭殃。冬天是紫砂壺損壞的高危季節(jié)。冬日玩壺喝茶，以下幾點一定要注意!
引發(fā)驚裂的情況一般有以下幾種：
1、特殊泥料和壺型：在紫砂壺中應特別注意結晶度高的泥料、壺壁不均勻的壺型(如供春壺等)。
結晶度，也就是燒制時的瓷化程度，其是泥料的本身屬性，不同的泥料燒制的結晶程度不一樣。
在紫砂泥料中，朱泥的結晶度是較高的，紫泥次之，而后是綠泥、段泥。紅泥類壺中的朱泥、大紅袍等泥料燒制后本身結晶度很高，表面呈玻璃相，因此在使用過程中溫差發(fā)生急劇變故時，較其他泥料更容易開裂。
2、紫砂壺本身帶有暗傷：這個暗傷有可能是在燒窯的過程中出現過“驚破”，壺身伴有細微的小裂紋。不過這樣的壺一般在出窯檢查時都會被挑出，很少會到壺友手中。
在紫砂壺的制作過程中，壺的各個連接處：壺把、壺嘴、壺鈕、壺底，制壺師所用的稀泥過少或者是明針把這些連接處的泥刮薄了，那在壺燒制過程中此些連接處就會很脆弱。
最后一種就是壺友在使用紫砂壺的過程中磕過壺，或者讓壺受過撞擊，雖然當時問題沒有顯現，但壺也是受了“內傷”。一旦你使用不當，環(huán)境溫度和水溫反差太大時，已經很脆弱的壺就會出現“驚破”。
3、溫度造成的影：紫砂壺長期被暴曬也有可能導致出現裂紋。 也有紫砂壺因泡茶時驟冷驟熱或受冷受熱不均勻，導致壺體“驚破”的情況。
尤其冬季紫砂壺的壺身溫度本身已經是比較低了，假如使開的熱水直接灌進紫砂壺沖茶，就可能出現開裂的現象，這也屬于炸裂的一種情況。
4、長期未用紫砂：許久沒有使用，因為暴露在空氣中時間較長，壺壁內的水分會變得不夠均勻，或者壺身過度風干，紫砂空隙會干透，壺體結構變得疏松，特別是顆粒大的段泥壺。 這時突然倒開水進去，也很容易開裂。
01
泡茶先溫壺
冬季用壺不宜直接注入熱水泡茶，因為冬季壺身溫度較低，室溫低直接倒入沸水，急劇的熱脹冷縮、受冷不均勻，很可能出現開裂情況。
但是冬季養(yǎng)壺，也沒有想象中的那么可怕和繁瑣。
冬季日常使用紫砂壺之前，可先往壺內注入壺一半左右的溫水，合上壺蓋，均勻受熱搖蕩幾次，倒出來，可以沖洗茶杯，也可沿著壺壁外淋一圈，然后就可以投茶正常沖泡了。
也可以將溫熱水先倒入公道杯中，然后用公道杯中的水淋一下壺的內壁，蓋上蓋子，壺外淋一圈，讓壺體慢慢增溫，再把水倒掉后泡茶，具體可根據個人習慣，記得溫和的溫壺即可。
02
泥料不同，區(qū)別對待
偏愛朱泥壺的壺友都知道，相對于其他泥料，其是本身收縮比率就大的壺。朱泥壺泡茶柔順好喝，經過泡茶養(yǎng)成色澤艷紅非常討喜，令許多愛壺者癡迷忘懷。
特別是喝福建鐵觀音、臺灣高山茶、高香茶的朋友都比較喜歡朱泥小品。
其氣孔相較紫泥少，導熱過快，因為壺小胎薄的關系，外界溫度對壺體影響迅速，當外界溫度低于常溫太多的情況下，熱水若直接倒入溫差過大的壺體，就會容易引起“驚裂”的現象，冬季要特別注意先溫壺再使用，尤其是朱泥壺。
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壺壁厚薄不同
冬季用壺，提醒壺友謹慎對待薄胎壺。薄胎壺的制作技藝難度很高，因其壺體輕薄，使用極為輕便，深受許多壺友的喜愛。
日常使用薄胎壺的時候就要注意，冬天更是要小心謹慎。無論是南方還是北方，溫差大時，使用薄胎壺時一定要先溫壺。如果有其他代替壺，建議冬季可以先把薄胎壺收起來，等天氣回暖再使用。
04防 油
冬季喝茶，很多人喜歡將紫砂壺握在手中摩挲，因為不僅能養(yǎng)壺，還能暖手，兩全其美。但需要注意的是，一定要注意手部的清潔。
冬季寒冷，飯后記得不要立即拿壺，洗過手再拿壺泡茶把玩(飯后不建議立即喝茶)。
且冬季天氣干燥，皮膚緊繃，護手霜等護膚品是常用之物，切勿涂抹過護膚品后拿壺。
第一防手滑，第二紫砂壺的雙氣孔結構吸附能力強，一旦用油膩或涂過護手霜的手去摩挲把玩，那些氣味、油性物質很容易被壺表吸收，出現“賊光”。
來源：紫砂壺
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