《1》
臭豆腐,可謂是中華美食里一大暗黑武器。
以吃貨自居的麻花,折戟在其濃烈的滋味上,實在是太臭了!
但身旁有位朋友,恰巧獨好這一口,認為這臭豆腐,不僅吃起來香,聞起來也香。
由于在臭豆腐上沒有達成一致的共識,在香臭不辨和沒有口福之間爭論不止,兩人誰也不服誰,只好作罷。
提到香臭不辨,倒讓麻花想起,前不久有茶友留言,喝武夷巖茶,梅占的梅花香,就是梅子味嗎?
梅花香和梅子味,為什么會聯(lián)系在一起?兩者明明就是陽春白雪和下里巴人的區(qū)別??!
要知道,梅子,是帶酸味的,提到都能讓人嘴巴里分泌唾液。
老曹當年提了句,前面有梅子林!手底下的人,光想到這酸味,就止住了干渴,可見這梅子的酸,威力有多么強!
喝到帶酸味的巖茶,江浙一帶的茶友,能聯(lián)想到青梅子,青澀帶酸。
而福州當?shù)氐牟栌?,則會更多聯(lián)想到永泰李干上,又酸又開胃。
然,當這樣的酸味,出現(xiàn)在武夷巖茶上,十有八九,不是好事!
《2》
帶梅子酸的巖茶,喝起來是什么感覺?
畫餅充饑的前提,是知道吃大餅能扛餓;
望梅止渴的前提,是要被青酸梅澀過嘴;
喝過帶梅子酸的武夷巖茶,留下的后遺癥,必然是嘴里一陣發(fā)澀。
要是牙齒敏感的人群,回想起這陣酸澀味,估計還得鬧牙疼。
當一款巖茶,干茶和湯水里泛出酸澀味,就是這般全然失去美好茶味,獠牙顯露的情景。
開篇提到的茶友,將梅占的梅花香,誤會成梅子酸。
香得清雅的梅占,若是有知,肯定要哭得梨花帶雨,不停喊冤。
梅花的香,是雅的,是幽的,猶如月夜清輝下,院前遙遙一陣暗香飄來,讓人心思飄遠。
而梅子的酸,是澀的,是苦的,咬下口,澀重的滋味,完全化不開。
這兩者,相差實在是太遠了!風牛馬風牛馬不相及。不知茶友為何能將其聯(lián)系在一起。
于是接著聊到,為什么會將梅子酸和梅花香聯(lián)系在一起,是在梅占里喝出來的嗎?茶湯好喝嗎?
茶友的回復是,沒有啊,這帶梅子酸的巖茶,是從肉桂里喝出來的。酸澀味太重了,完全喝不下去,感覺一點也不好喝。
原來如此!麻花找到了問題所在,我們聊的巖茶,根本不在一個頻道上。
但可見,帶出青梅子酸味的巖茶,帶給人的喝茶感受,是不愉悅的!
這樣酸味怪味明顯的巖茶,麻花曾在茶農寄來的茶樣里,喝到過。
上個星期,相識的茶農,寄來了幾份大紅袍的茶樣,泡袋單獨包裝后,用舊報紙一包,就塞進了快遞袋子寄過來。
山長水遠寄過來,剪開泡袋試喝,干茶條索香氣泡了大半,照例燒水泡茶。
泡出來的茶味,揭蓋聞香,就讓麻花想起了李干的味道,茶湯一入口,OMG!太酸了!
像是往嘴里投了一把跳跳糖,酸澀味四處鋪散,讓人只想著喝一口清水,漱漱口,冷靜冷靜。
發(fā)出梅子酸的巖茶,茶湯入口,就是給人這般獠牙猙獰的感覺!
《3》
巖茶中的梅子酸,是怎么產(chǎn)生的?
武夷巖茶的湯水中,喝到化不開的酸味,最主要的原因,在于受潮!
當巖茶的杯蓋和湯水里,帶出明顯酸澀味,是受潮變質的體現(xiàn)。
巖茶在保存過程中,完全褪盡了火,又侵入了水汽,內質物在水汽的作用下,發(fā)酵產(chǎn)生出陣陣酸味。
當這些受潮返青了的巖茶,在沖泡后,卸凈了偽裝,就會在湯水里透出這酸味怪味來。
巖茶受潮之后,內質物受損,湯水變薄變空,茶湯喝下后,沒有足夠的甘甜回味將這酸澀味劃開,喝到嘴里,自然酸澀不堪!
若非是受潮返青,正常品質下的巖茶,不會出現(xiàn)這樣梅子酸,茶湯酸澀得面目全非!
在正常情況下,制茶過程經(jīng)過發(fā)酵的巖茶,帶出少量的酸味,是常見的事。
這樣淡淡酸味,被人稱之為武夷酸,是武夷巖茶獨特風格的體現(xiàn)。
巖茶的武夷酸,形成原因在于茶葉自身的酸味物質,如沒食子酸、抗壞血酸、蘋果酸,以及羚酸化合物等,再加上茶葉天然的茶氨酸物質,如天冬氨酸、谷氨酸等,都屬于酸性的氨基酸。
這些天然的酸味物質,在武夷巖茶獨有的發(fā)酵和焙火工藝上,得到釋放,最終在沖泡時,沉沉的落入水中,就形成巖茶獨特的武夷酸。
武夷酸和受潮變質后的梅子酸,最大的不同,在于武夷酸的風味,是輕微的,一般人難以喝出來,只有味覺特別敏感或是對酸味特別敏感的人,才會感受的到。
此外,武夷酸在巖茶的風味中,發(fā)揮的是正向作用,將茶湯滋味進行五味調和,得出恰當妥帖的風味。
而梅子酸,在巖茶風味中,是明顯的負面作用,像個破壞王,將巖茶的美好韻味,全部吞噬!
試想,作為巖茶受潮返青后的產(chǎn)物,梅子酸能有什么好顏色?
《4》
喝武夷巖茶,如何避免梅子酸產(chǎn)生?
妥當保存!
無論是喝什么茶,將其妥當保存,都不可忽略!
巖茶的保存,要點在于避光、干燥、密封、無異味和陰涼處儲存。
要想避免巖茶返青后生出梅子酸,存茶過程中,防潮尤為關鍵。
在陰雨連綿的潮濕季節(jié)里,空氣中水汽多,巖茶受潮的風險,也就加大。
是以,茶友們在平常喝茶的時候,不要認為泡袋密封包裝后的巖茶,就不會受潮,大咧咧的將其隨意放置在桌面。
四周伺機而動的水汽,很容易侵入泡袋內,導致巖茶受潮。
是以,若在沒有喝茶需要的時候,需要將巖茶妥當安置,套上一個鋁袋或塑料袋,將其密封,或是放置在鐵罐內,確保密封等。
喝巖茶,當面火褪干凈后,處在絕佳飲用期的巖茶,需要早早落肚為安。
若要將其長時間保存,需要定期進行復焙。
發(fā)生初步返青的巖茶,在存量較多的情況下,請個茶農重新焙火,還能將其品質挽救。
若是返青嚴重,發(fā)出明顯酸臭味的巖茶,那就可是藥石無靈了。
是以,要想避免喝到梅子酸的巖茶,只有兩個對策,好好儲存+及時落肚!
《5》
發(fā)出梅子酸的巖茶,該如何處置?
若是手中的巖茶,儲存不當,發(fā)出了酸澀味,這該怎么辦?
要是巖茶走到了這樣的境地,不少茶友想必最為關心的是,這茶還能喝嗎?
像前不久,有茶友和麻花交流喝茶經(jīng)驗。
“聽說,返青后的巖茶,用紫砂壺泡,吸一吸異味,還能將就著喝,是真的嗎?”
這個問題,真讓人覺得天雷滾滾,定了定神,回復到,這變了質的巖茶,還是不要喝了吧,對身體不好。
若是舍不得變了質的巖茶,讓紫砂壺來吸異味,那可真得委屈一把好壺了,吸了氣味后,不好散開。
與此同時,發(fā)出梅子酸的巖茶,再怎么用紫砂壺修飾,也難以掩蓋其又酸又澀的滋味。
返青嚴重,徹底變了質,發(fā)出酸臭味的巖茶,要是對其不死心,再怎么泡,都是難喝的。
那么,這發(fā)出梅子酸的巖茶,要拿它怎么辦呢?
變質后,已經(jīng)不適合再喝的巖茶,還是將其舍棄吧。
人生,就要有這樣斷離舍的過程!
《6》
當武夷巖茶,出現(xiàn)梅子酸。茶香上是發(fā)酸的,滋味上更是酸澀到化不開。
這時候,就不要再對其抱希望了,這茶就是存壞變質了!
巖茶中喝到梅子酸,喝茶過程是沒有愉悅感的,澀得讓人懷疑人生。
一款原本色香味醇的巖茶,返青變質后,面目全非,獠牙猙獰,酸味澀味怪味不斷…
前車之鑒下,巖茶的保存,可要多加用心!
在這,麻花想用一句話,獻給所有發(fā)出梅子酸的巖茶。
說好陪我渡過風風雨雨,你卻悄然變了質。
變了質的巖茶,滋味大變臉,真讓人累覺不愛!
1
正月初二,照例走親戚。
到一位叔叔家里,竟然看到許多白茶,裝在銀白色的鋁袋中,整齊劃一地擺放在電視柜邊上,茶桌上正泡著白茶。
“來喝喝看,這是朋友送給的白茶,說是什么有機茶,你喝的白茶多,來看看這茶好不好。”
一看到是喝白茶,村姑陳這專業(yè)病就犯了。拿起茶袋,打開包裝,嗅嗅香氣,看看葉片顏色,摸摸干茶手感,喝一喝茶湯。
完了,這專業(yè)病一發(fā)作,壓根停不下來。
順帶,還解答了幾個問題。
您還真別說,會喝茶和懂得茶知識完全是兩回事。
在短暫的喝茶過程中,就發(fā)現(xiàn)了一些入門級茶友的常見問題,在此將這些問題作個羅列,一一列出答案。
趁春節(jié)假期,與志同道合的茶友一起來漲漲知識吧!
2
1.喝白茶,哪些品種不能錯過?
白茶統(tǒng)共就三個品種(指同一茶樹品質制作的白茶),白毫銀針、白牡丹、壽眉。
三種白茶,務必了解,不可錯過。
了解的順序,也很有趣。若是零基礎入門,先從壽眉開始入手最好。壽眉還有季節(jié)、形態(tài)的劃分,我們在入門時,先從新壽眉散茶入手。這個形態(tài)下的壽眉,茶湯清甜不易有苦澀味,適合新茶友。
而后再開始感受白牡丹的特色,其花香張揚,湯水甜潤,滋味鮮爽,能讓我們更好地感受白茶的特色。
最后再喝白毫銀針。
白毫銀針內秀的湯水,醇厚的湯感,若是沒有一定的喝茶段位,倒是容易錯失白毫銀針的風味。
待新茶喝完之后,再來尋找老茶,感受老白茶的韻味,至此我們就能將白茶的風味一一體會。
2.晚上真的不能喝白茶嗎?
答案是看個人對咖啡堿的敏感程度。
有的人,天生對咖啡堿無感,哪怕是睡前喝杯黑咖啡也無法阻擋睡意。
還有的人,天生是咖啡堿敏感者,只要一星半點的咖啡堿存在,都會精神抖擻上好一會兒,壓根無法入睡。
前者, 在晚上飲茶仍舊無傷大雅。
后者,即便是白天喝茶也仍舊影響睡眠。
故而,睡前能否喝白茶,還是看個人體質情況。為避免晚上飲茶影響睡眠情況,有個中肯的建議給到各位:睡前一小時停止喝茶,避免出現(xiàn)因喝茶失眠的尷尬。
3.喝白茶真的會醉嗎?
白茶不是酒,喝著卻會醉,這是為何?
這是因為白茶中含有復合多糖兒茶素類,其為降血糖的有效水溶性組分,當空腹飲茶時,因為人體血糖本來就低,再攝入復合多糖、兒茶素類物質,人的血糖就進一步降低,從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力、心神恍惚等癥狀,即所謂的“茶醉”。
如果可以吃一些點心,就可消除“茶醉”。
說白了,為避免喝茶醉了,別空腹喝茶,同時喝茶要適量,及時補充能量,避免手腳無力,頭暈眼花。
4.白茶怎么沖泡好喝?
好白茶,無論是選用何種沖泡方式,都擁有令人驚艷的口感,若是品質不好,妙手也難以回春。
常見白茶沖泡方式,有四種。白瓷蓋碗、大壺、玻璃杯、煮茶壺,四種沖泡法,各司其職。
白瓷蓋碗,適合所有白茶沖泡,新老白茶均可應對,只要掌握蓋碗使用方式,所有白茶都能在杯盞間得到最優(yōu)質的展示方式。
玻璃杯沖泡,適合新白茶,不適合老白茶。老白茶若是用玻璃杯沖泡,未免太浪費這么多年的陳化。
大壺沖泡,與玻璃杯沖泡異曲同工,適合新茶而不是老茶。
煮茶法,適合有一定年份的老白茶。在較長時間與水的接觸下,白茶內在物質得以最大的展示空間,湯水溫潤、細膩,能擁有獨一無二的口感。
四種沖泡法,心聽尊便,看情況使用。
5.一泡白茶可以沖泡幾次?
白茶沖泡幾次,并無明確規(guī)定。這會受沖泡方式、內在物質多少以及年份的影響。
相同的年份下,采用一樣的沖泡方式,內在物質充足的白茶要更加耐泡,快出水下,白茶隨隨便便都能沖泡十次。若是老白茶,它的耐泡程度還要更勝一籌,比新白茶更加奶沖泡幾次。
具體白茶能沖泡幾次,還要看個人的喝茶喜好。
有的茶友,就是無法接受白茶沖泡六次后的口感,早已養(yǎng)成習慣喝五沖就把茶倒了,換新的。目的就是想要感受白茶的鮮香淳爽,不想錯過白茶的最佳風味。
6.白茶冷卻后會有渾濁,怎么回事?
一般我們所了解的冷后渾,容易出現(xiàn)在紅茶里。一杯紅茶放置時間久了,紅茶在放冷后表面都會有渾濁,紅茶的這種在冷卻后產(chǎn)生的渾濁在學術上叫“冷后渾”,這種渾濁物主要是咖啡堿和茶黃素、茶紅素結合復合物所至。茶湯正常的“冷后渾”現(xiàn)象,一般是茶葉品質好的表現(xiàn),這可作為一種選擇紅茶的方法。
白茶同樣會出現(xiàn)冷后渾的情況,這是相對紅茶而言,比較不明顯。
白茶會產(chǎn)生冷后渾,情況較為復雜,與沖泡時所用的水質、所處環(huán)境的空氣質量等密切關聯(lián)。
要是沖泡用水中雜質較多,沖泡后會有渾濁感,或者沖泡所處的環(huán)境粉塵較大,也容易產(chǎn)生冷后渾的現(xiàn)象。
根據(jù)冷后渾判斷白茶品質優(yōu)劣,并不是最好方式,容易誤判,從而錯過真正的好茶。
7.用茶水服藥到底好不好?
能否用茶水服藥,不能一概而論,在多數(shù)情況下,不主張用茶水服藥,尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸櫞酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥,遇到茶湯中的多酚類物質與金屬離子結合而沉淀,會降低或失去藥效。
服藥,最好還是用白開水,且在吃藥前后不建議過量飲用白茶,容易影響藥效。
要喝茶,還是等身體康健后再喝。
8.喝白茶為什么能提神?為什么又說白茶可以安神,不矛盾嗎?
在白茶經(jīng)典六大功效中,有一條是“安神”。
一看到此處,未免有些好奇,這白茶不是提神的嗎,怎么又有安神的功效,這前后不矛盾嗎?
當然不!
白茶的提神作用主要是來自于咖啡堿,咖啡堿可以使心臟興奮,促進血液循環(huán),同時還能刺激人體中樞神經(jīng)系統(tǒng),特別是在人體疲勞的時候能進一步刺激大腦皮層,從而達到驅逐睡意、解除疲勞、集中思路的作用。
盡管白茶中含有咖啡堿,但由于白茶中含大量的茶氨酸,能有效緩解刺激作用,茶氨酸可以明顯促進腦中樞多巴胺釋放從而達到放松的作用,從而達到拮抗咖啡堿興奮的作用,故而有了安神的效果。
科學適量飲用白茶,安神提神并不沖突。
9.白茶的保質期是多久?
白茶的保質期,并未有明確規(guī)定。
所謂保質期,是指產(chǎn)品的最佳食用期,也就是說白茶只要喝起來是它的最佳口感,都不算跳脫保質期。
作為一款可長期保存的茶葉,白茶的保質期更顯神秘。
現(xiàn)在我們可接觸到的白茶,甚至還有十年、二十年的白茶。不過為了不錯過白茶的最佳飲用期,有四個時間點建議大家嘗一嘗白茶的風味。
一是白茶剛制作好三個月,二是白茶制作好半年,三是白茶制作好一年,四是白茶制作好后三年。這四個時間點中可仔細品味白茶的香氣與口感,說不定還能感受到別樣的風味。
10.用純凈水泡茶好還是自來水好?
不到萬不得已的情況下,不建議使用自來水泡茶。
自來水中普遍有氯氣等物質,直接用來泡茶會影響茶湯的滋味和香氣,特別是用久滯管道中的水泡茶,會使得茶湯口感鈍滯、湯色暗淡。
喝茶的人都知道,好茶需用好水,“茶性發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,遇十分之茶,茶只八分?!?/p>
泡茶最好就用山泉水,因為泉水是經(jīng)過很多砂巖層滲透出來的,相當于多次過濾,不再存有雜質,水質軟,清澈甘美,且含有多種無機物。以山泉水沏茶,湯色明亮,并能使茶的色、香、味充分顯現(xiàn)。
若是無法得到山泉水,用純凈水代替未嘗不可。
11.買白茶怎樣鑒別茶葉的優(yōu)劣?
鑒別白茶的品質優(yōu)劣,可從色、香、味等方面入手。
外形是最關鍵的一個步驟,白茶也需靠顏值的。優(yōu)質白茶,芽頭飽滿肥壯,表面覆蓋著一層濃密的銀灰白茶毫,整體顏色鮮艷,自然過渡。
品質好的白茶,香氣會更顯馥郁清幽,同時香氣還是豐富清晰可辨。聞著令人身心暢快。而品質不好的白茶,則香氣寡淡甚至還有異味出現(xiàn)。
茶湯的色澤,清澈透亮可看到密集的白毫上下浮動。
入口的茶湯是否醇爽、清新,也是茶友在購買白茶時,判斷其品質的一種方式。好茶,鮮爽、甘醇,滋味輕柔。品質較差的白茶,鮮爽的感受就會變得淺顯許多。
色香味,判斷白茶優(yōu)劣最快速的方式。
12.白茶能真的能抗衰老嗎?
從一定程度上來說,白茶可以抗衰老,且年份老的白茶,抗衰老的效果更為顯著。
像某知名大牌的化妝品,就是從白毫銀針中提取抗衰老物質。
喝白茶可抗衰老的原理,來自于白茶中的黃酮類化合物。
據(jù)研究表明,黃酮類化合物具有較強的抗氧化和清除自由基的能力,同時,研究結果顯示,白茶阻礙了可導致彈性蛋白和膠原質分解的生化酶的活性,這兩種蛋白分解可導致皮膚出現(xiàn)皺紋,進而引起衰老。當白茶遏制蛋白質的分解后,自然而言就出現(xiàn)了抗衰老的效果。
白茶可抗衰老,并非空穴來風。
13.怎樣區(qū)別老茶和新茶?
新茶與老茶的鑒別主要是看它的色、香、味。
色澤:茶葉在存放過程中,色素物質逐漸被氧化,從原本的鮮綠色逐漸氧化成黃褐色,色澤不再光鮮。新茶鮮綠,陳茶黃褐。
香氣:新茶香氣鮮爽,以花香居多,香氣清新舒服。而老茶的香氣,則成熟得多,香氣以藥香為主,陳香在后,氣味成熟。
滋味:新茶口感清甜、鮮爽,回甘清甜。老茶滋味特色以醇厚、圓潤、甘醇為特點,更顯成熟豐富。
白茶的新與老,還是需要從實際喝茶中不斷汲取經(jīng)驗。
14.一天喝多少白茶合適?
一天中喝多少白茶,并沒有明確規(guī)定,我們可根據(jù)個人喝茶喜好決定。
我們真正要關心的是如何正確科學飲茶。
喝白茶,不在乎次數(shù)的多少,而是要重視茶湯的濃淡程度。正確,科學的飲茶方式中,有一條是不喝濃茶。
常飲濃茶,會使神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生強烈的興奮作用,使大腦處于過度興奮狀態(tài),尤其是晚上飲濃茶往往會嚴重影響睡眠??崭挂膊灰撕葷獠?,否則常會引起胃部不適,有時甚至產(chǎn)生心悸、惡心等不適癥狀,發(fā)生"茶醉"。
喝茶,應清淡些。
15.每天什么時間段喝白茶好?
喝茶也分早中晚。
早上喝茶,經(jīng)過了一整個晚上的休息之后,人體消耗了大量的水分,血液的濃度變大,喝上一杯淡茶水不但能快速的補充身體所需的水分,清理腸胃,還可以降低血壓,稀釋血液,有益健康,對便秘也能起到預防和治療的作用。注意,早上喝茶,請在早飯后進行,空腹狀態(tài)下,不建議喝茶。
下午喝茶,在這個時間喝茶,對人體能起到調理的作用,增強身體的抵抗力、還能防止感冒,此時喝茶是一天中最重要的。
晚上喝茶,有許多人對晚上喝茶有誤解,怕影響睡覺,其實不然,這個時間是人體免疫系統(tǒng)最活躍的時間,如果能喝上一泡茶,人體會很容易修補和恢復免疫系統(tǒng),再造細胞等。只不過晚上喝茶也要注意,盡量避免再睡前飲茶。最好的方式是在睡前一小時不再喝茶。
16.喝不完的白茶,該怎么辦?
當然是要妥善保管好!
白茶不似綠茶,需要在短時間內喝完,它可以長期保存。且隨著陳化的進行,白茶還會陳化出獨特的品質來。
存白茶,原則簡單,說過不下百次,就15個字:遮光、密封、干燥、陰涼、無異味、離墻、離地。
做到這15個字,就坐等收獲高品質好白茶。
17.白茶發(fā)霉后,還能喝嗎?
當然不能!
事實上,任何茶葉出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象,都不適合再飲用。發(fā)霉,是變質的一種體現(xiàn),在白茶中還發(fā)生著顯著的物質變化。
茶葉中的茶多酚、類酯物質、維生素C等物質加速氧化,茶葉滋味變淡,香氣消失,色澤失去新鮮感,甚至還會有一些有害的霉菌產(chǎn)生。
這些霉菌,對人體健康有極大的破壞性。
遇到發(fā)霉的白茶,最好的做法就是要忍痛割愛,直接丟棄,而后我們還要從失敗的存在經(jīng)歷中汲取經(jīng)驗,避免再次出現(xiàn)將白茶存放發(fā)霉的情況。
支招:防止白茶發(fā)霉的最好辦法,就是讓它遠離水汽。畢竟白茶中具有親水的化學成分,如茶多酚、蛋白質、糖類、類酯物質等,加上茶葉本身又具有吸水的物理性狀,如條索松空、質地疏散等。這樣就使茶葉具有較強的吸水還潮的特點。所以呢,最有效的方式,就是將白茶保存在干燥的環(huán)境下。
18.白茶保存需要定期曬太陽嗎?
答案是不要,而且萬萬不要。
若是在陳放過程中的白茶被強行曬太陽,看似是為了定期干燥,實際上對白茶會造成不可修復的傷害。
白茶的保存,是一個連續(xù)的進程,像是蟬蛹的蛻變,也需要一個穩(wěn)定過程,不可隨意破壞,也不能隨便更改條件。若是隨便中止存茶,會出現(xiàn)什么結果?
(1)香氣消失
(2)口感變化
曬完太陽后,香氣會消失在空氣中,還有可能會是吸收空氣中的水汽、異味等,如此一來,非但不能達到保護白茶品質的效果,反而還會破壞品質,適得其反。
長期保存的白茶,最好不要輕易改變存儲環(huán)境,更不必將白茶拿到太陽下暴曬,遮光、干燥、密封、陰涼、無異味保存即可。
19.三層包裝法,白茶不會無法呼吸嗎?
當然不會!
我們平時所說的三層包裝法,指的是用鋁袋、塑料袋、紙箱組合的方式,將白茶妥善保管起來。
要明確一點,三層包裝法,并不意味著真空保存。密封狀態(tài)下,白茶仍舊可以自由呼吸,只是密封過后,紙箱內的空氣少,白茶的呼吸作用明顯變慢。
也有的茶友曾好奇,白茶為何只是密封保存,而不是真空存放呢?
原因就在于真空環(huán)境下,白茶壓根無法陳化,無法實現(xiàn)越存越好的目的,對于長期保存而言,并無增益。
20.禮盒裝的白茶,要怎么保存?
禮盒包裝,看是什么樣的禮盒,內在的禮盒白茶又是如何存放的。
若是白茶只是裸露放置在禮盒內,并無塑料袋、鋁袋等遮光、密封的保護措施,則要將白茶拿出來,重新為它創(chuàng)造一個有利的存放條件。
這個條件的創(chuàng)造,并無太高技術難度,準備好五個物件就好。鋁袋、塑料袋、紙箱、扎帶、透明膠,這些物料的獲取,并無超高技術難度。
我們將禮盒中的白茶拿出,放在鋁袋中,用扎帶將袋子扎好,而后再將鋁袋套上塑料袋,同樣用扎帶扎好,保證茶葉的密封,最后再將白茶放進大小合適的紙箱中,用透明膠將四周的口密封好,離墻離地放置在干燥、陰涼、無異味的環(huán)境中即可。
春節(jié)期間,我們有必要將到手的白茶都收納好,避免造成浪費。
3
白茶,作為近年來的茶界新秀,出現(xiàn)頻率越發(fā)高。
原本忠愛巖茶的叔叔伯伯們,悄然喝起了白茶,就連這一貫的春節(jié)茶禮,也從單一的水仙、肉桂、大紅袍,默默換上了白茶。
白茶的走紅,并不容易,茶人們常用“墻內開花墻外香”來形容它??梢姲撞璧谋t之路,走的并不容易。
而今,即便村姑陳每天不遺余力地分享關于白茶的知識,卻仍舊還有許多盲區(qū)未顧及到。
鞭長莫及,新年第一課讓村姑陳清醒地意識到:路漫漫其修遠兮。白茶科普的這條康莊大道,還有相當長一段路程。
幸而有白茶愛好者們的存在,給村姑陳提供無限的動力。
己亥年,讓我們從這篇文章開始,更了解白茶一些!
《1》
這幾天手腕有點酸,可能今天的文章寫不了太長。
因為,一直在練習寫字。
準備等新書出來的時候,給大家簽名。
哎,書到用時方恨少,字到寫時,才覺丑。只能夜以繼日地練習,真恨小時候整天就知道看書,沒有多花時間去寫字。
其實寫字是人最放松的時候,腦子里一片空白,只想著,該怎么把字寫好,這個字的結構是什么,每一個筆劃,該如何寫才會更好看。
這樣的聚精會神,是對大腦最好的休整,也是對情緒和狀態(tài)最好的調節(jié)。
同樣的休息方式,還有繡花。
曾經(jīng)看過一部三百多集的韓劇,一位上了年紀的老奶奶,跟自己的孫媳婦一塊兒呆在家里繡花。
她一邊慢條斯李地繡著,一邊跟孫媳婦說,我們這一代女人,都活得長,身體也沒什么毛病。
我們啊,年輕時生活條件不好,但是我們會減壓,煩的時候,做做手工,繡花什么的,就把心情調整好了。
這樣,人才不會生病。
很普通的老婦,說的話卻很有智慧。
現(xiàn)代人太浮躁,生活節(jié)奏快,信息傳遞快,什么都快,所以,難免心浮氣躁。
平時可以寫寫字,泡泡茶,定定神。
讓心慢下來,讓心靜下來。
這樣才會身康體健,千秋萬代,一統(tǒng)江湖。
《2》
練字的時候,泡了一杯巖茶。
慢慢在喝著,偶爾看一下手機。
有姐姐來問,她在朋友的巖茶里,喝到了綠茶的味道,問是怎么回事?
巖茶怎么會喝出綠茶的味道來呢?這可是兩種不同的茶類,工藝和用材都是截然不同的,完全不具有交叉的可能性啊。
要弄明白巖茶里為什么會喝出綠茶味,要先搞清楚,綠茶是什么味道。
綠茶是中國大地上,相對極為普及的一種茶類,全國各地,都出產(chǎn)名優(yōu)綠茶。
比如,浙江產(chǎn)龍井、安吉白茶。山東產(chǎn)日照綠茶。河南產(chǎn)信陽毛尖。四川產(chǎn)峨嵋綠茶。安徽產(chǎn)黃山毛峰和太平猴魁.....
綠茶的見面率如此之高,產(chǎn)量如此之大,它的味道,大家自然很熟悉了——那是一種鮮爽的、清新的香氣,一種清純的,微苦的,帶著回甘的茶湯。
但是,武夷巖茶是半發(fā)酵過的,是焙過火的,無論如何,茶湯里都會有焦糖香,會有火功香,會有花香,就算有鮮爽感,也是極清淡的,而不應該有綠茶那樣濃郁的新鮮的鮮爽感呀。
并且,武夷巖茶的湯感,就算是輕火茶,也是淳和的,不應該是綠茶那樣清純,清新的呀。
要讓武夷巖茶生出綠茶的湯感來,只有這幾個原因:
1.火功太低。
2.保存不當,返青了。
3.沒焙火,沒有嚴格按照武夷巖茶的工藝標準來加工。
影響巖茶口感的因素:火功
我們知道,武夷巖茶的工藝里,極之重要的一環(huán),是焙火。
焙火,就是把巖茶,放在竹條編成的焙籠上,底下放上木炭,用炭火的溫度,把巖茶里的水分,焙干凈。
這樣做的目的,是為了讓發(fā)酵之后的巖茶,性狀穩(wěn)定,不再繼續(xù)發(fā)酵下去。
焙火這個過程,是持續(xù)性的,并不是一次性完成的。
有時候只要焙一次(道),有時候要焙上兩、三次(道),具體的要看茶葉銷售的情況,以及焙火的到位情況。
如果焙一次火,火就焙到了高火,那就不必再焙了,最高就是高火,再焙就是焦炭了。
如果焙一次火,只焙成了輕火,而巖茶品質又定型了,可以銷售了,便不會再焙。
若三個月內,沒賣完,或者天氣變潮了,茶葉喝起來有青味了,湯水變薄了,那便要復焙,再焙一道火上去,讓茶葉吃透更深的火,保持更好的性狀穩(wěn)定。
若第二道火焙過之后,茶葉仍然沒有賣完,再過一段時間,當茶葉當中的火再一次退到返青的臨界點,就要再焙一道上去。焙到中足火,甚至中高火。
當然,這是被動焙火,因為茶葉沒有賣掉,怕影響品質而一直在焙火。
還有一些茶葉,品質高,必定要焙到中足火或者中高火方才能盡顯其品質特征,那就會用漫長的時間,來一道又一道的焙火,直到火焙到足,焙到茶葉的香氣和湯水都達到這個品種的最佳狀態(tài),才算是完成,才拿出來銷售。
比如慧苑老叢,牛欄坑肉桂,桃樹窠肉桂(馬頭巖),都是這種類型。
而前文提到的那種巖茶,似綠茶口感的,便有可能是因為,火功不夠高,只有輕火,或者比輕火還輕。
為了迎合廣大北方市場,很多外山的水仙黃觀音大紅袍,都會這么焙。
這種茶,剛開始喝的時候,還有點武夷巖茶的風味,多放上三五個月,便徹底返青了,從中喝出綠茶味道來,便不奇怪了。
影響巖茶口感的因素:儲存
保存不當,是武夷巖茶的另一道硬傷。
前文提過,武夷巖茶的工藝里,最有特色的一個,便是焙火。
火能讓巖茶的性狀穩(wěn)定,也會讓它的香氣和口感定型,當然,還可以讓巖茶生出各種特殊的香氣來,比如蜜桃香、芒果香、密瓜香、柑橘香、果脯香......
當巖茶焙火之后,便要注意保存它。保存巖茶的首要因素,便是防潮。讓這些因火而形成的優(yōu)秀品質,牢牢儲存在巖茶里,不能跑掉。
焙火,是把水分都焙干了的。
但如果儲存的時候不注意防潮,或者不注意密封,讓茶葉受了潮,進了水汽,這些水分便會與茶葉進行強烈的氧化還原反應,讓茶葉變質,變味,生出各種奇怪的味道來。
比如現(xiàn)在的季節(jié),南方的天氣就很潮濕。摸一摸被子,都是冰涼的。
這種天氣,如果巖茶沒有密封好,一大袋子敞口放在那里,不出三五天,一定返青,竄味,生出綠茶般的青味來。
正常情況下,如果茶農家里的巖茶出現(xiàn)這種味道,他就不再銷售了,會在新茶季焙火的時候,把這些茶與新茶一同焙火(打焙也需要成本,故而陳茶有焙火需求的,都會與新茶同焙,以節(jié)省成本)。
但也有一些人,就這樣將就著,把返青的茶拿出來賣了。
所以,大家要學會喝巖茶,學會鑒別巖茶是否返青。
影響巖茶口感的因素:沒焙火
巖茶的制作工藝里,有一個環(huán)節(jié),叫走水焙。
目的也是為了讓巖茶里的水分,盡量多地離開巖茶的身體。
走水焙,目前都是用電。焙過之后,正常的流程,是要等一段時間,等茶葉的性狀穩(wěn)定下來之后,再焙火。
然而,有些商人,想搶上市,在茶葉走水焙之后,就趕緊讓茶葉上市了。
這種只經(jīng)過走水焙,卻沒經(jīng)過火焙的巖茶,在工藝上,是有所缺失的。故而,它從嚴格意義上來說,并不算是真正的巖茶。
連輕火巖茶都算不上。
因為它根本沒經(jīng)過火,沒吃火,也就是說,身體里沒火。
沒火的茶,何談火功,何談火功輕重呢?
焙火是為了讓巖茶性狀穩(wěn)定,沒焙火,性狀便不穩(wěn)定,極易返青。
這種茶放三個月以上,必定會生出青味來——一種像毛茶一樣的,青草味。同時,茶湯的滋味也極為淡薄。
喝起來,跟綠茶的口感,也就十分接近了。
這種只經(jīng)過走水焙的“巖茶”,不能久存,必須一、兩個月內喝掉。正常情況下,不會這樣加工巖茶。
然而,這種方式做出來的茶,能大量地保留下茶葉的香氣,能迎合廣大北方市場的需求,也能搶占先機,搶先上市,搶奪市場份額。
利字當頭,徒呼奈何。
巖茶,就是巖茶,它有自己獨有的工藝,有自己特定的香氣和口感。
如果在加工制作時,偷工減料,或者儲存時不當保存,便很容易,發(fā)生變異。
加工時沒有嚴格按照步驟來做,便會變調。
儲存時沒有干燥密封,便會變味。
一款已經(jīng)變成綠茶口感的巖茶,已經(jīng)不是巖茶了。
它是巖茶里的異類。
水滸里那個被刺青的少年,在茫茫人海中,游離出世。