一句話概括大紅袍在巖茶圈的地位,你會怎么形容它?
曾幾何時,用巖茶界一哥來形容它最為妥帖,可近年來卻有些被肉桂反超的勢頭,牛肉、馬肉、龍肉等名氣在圈子內(nèi)可比大紅袍要響。
有種正宮娘娘被三宮六院妃嬪搶了恩寵的意思。
然大紅袍的江湖地位,仍舊不可動搖。
沒辦法,誰讓大紅袍有個勢力強大的娘家。
它的種植歷史以及傳奇故事,令大紅袍始終處于金字塔頂端,難以走下神塔,輕松贏得個“茶王”的美稱。
大紅袍于許多新茶友而言,卻多了些神秘感。
喏,剛?cè)腴T的張阿哥便問了:“大紅袍,喝起來是什么味道?!?/p>
喲,這個小小的問題,可難倒了麻花本花,倒不是不好形容大紅袍的味道,而是這大紅袍,它的身份有些復(fù)雜。
就目前市面上能聽到名頭的大紅袍,足足有三大類。
母樹大紅袍
大紅袍親屬
商品大紅袍(別名拼配大紅袍)
名字里都有“大紅袍”三個字,難道不是同一種味道么?
您真別說,這些個大紅袍的風(fēng)味,是馬奶奶遇到了馮奶奶,差了不止兩點。
一、母樹大紅袍
母樹大紅袍,此乃現(xiàn)在富可敵國也喝不到的茶。
自2006年后,母樹大紅袍已停止采摘,并被列位國家級保護單位。
這下母樹大紅袍更添神秘感,這款處于神壇上的母樹的大紅袍喝起來是什么味道?
不好意思,麻花沒喝過。
但,總有個別被幸運之神眷顧的人喝過,比如那位資深茶圈人物,在做學(xué)徒的時候曾喝過“尾水”(也就是泡到最后幾泡的茶湯),那心情,那滋味,簡直無法用言語來形容。
總而言之,有香、清、甘、活的特點都有就對了。
激動心情難以言表,也總要給出個具體描述吧。否則豈不是要YY母樹的大紅袍的風(fēng)味?
來本教科書做參考。
在《武夷名叢錄》中,關(guān)于大紅袍的滋味記載如下:制烏龍茶,品質(zhì)優(yōu)異,條索緊實,色澤綠褐潤,香氣高雅、清幽馥郁芬芳、微似桂花香,滋味醇厚回甘,“巖韻”顯,香味獨特……
濃縮成一句話:好喝。
九龍窠母樹大紅袍,我們是別肖想它的滋味了。
但您也別覺得遺憾,我們可以喝與母樹大紅袍有相同遺傳基因的茶。
這款皇親國戚般的茶,有個質(zhì)樸的名稱——奇丹。
二、純種大紅袍奇丹
奇丹,名頭小,甚至很多人都不曉得它是什么茶,若是沒鬧明白,還以為它和奇蘭是親兄妹。
其實,奇丹這款茶是真正低調(diào)的富二代。
其真實身份,可代表母樹大紅袍發(fā)言。說白了,奇丹就是母樹大紅袍復(fù)制、粘貼的產(chǎn)物,從性狀上來說,最接近母樹大紅袍。
紅口白牙,空口無憑。奇丹和大紅袍的關(guān)系,有鐵一般的證明。
在2009年春茶期間,專家應(yīng)用基因分析技術(shù),進行了驗證與辨別。最后得出結(jié)論:奇丹與大紅袍有相同遺傳組成,系異名同物。
奇丹,果然是皇親國戚,將養(yǎng)起來難度不小。
種植時所需的管理難度大,對比水仙、肉桂這類五大三粗、繁殖能力超強的品種,奇丹顯得十分嬌氣,這也是茶農(nóng)少量種植奇丹的原因之一。
有因必有果。
種植數(shù)量少,奇丹的整體產(chǎn)量自然是比不上水仙、肉桂。真正接觸過奇丹的人,范圍不斷縮小。
奇丹喝著,究竟的什么味道?
就目前麻花喝過的奇丹,香型統(tǒng)共可分為三種。
一是花香型。
二是果香型。
三是木質(zhì)香型。
做出什么味道,主要看茶農(nóng)的制茶技藝,制作工藝好,花果香并存,湯稠水滑,韻味十足,回甘生津攜帶香氣。
曾喝過一款奇丹,屬于花果香型。
第一泡揭蓋,花香濃烈、明艷、奔放。茶湯清甜、柔和。稍等片刻,口腔里有強烈的生津感。
第二沖,花香在前,中調(diào)帶著甜甜的香氣,似果香,又有些似花香。等到茶湯涼后,甜蜜的果香占據(jù)杯蓋、落水香。
做的好的奇丹,絲毫不遜色??上В嬲w會過奇丹風(fēng)采的人,不多。下回麻花遇到了品質(zhì)好的奇丹,定給列位看官介紹。
三、拼配大紅袍
人間工藝巧天工,拼配二字,讓大紅袍擁有無限可能。
有些大紅袍喝起來,花果香明顯的不得了,杯蓋上,湯水里全是香氣。
有的大紅袍,是果香味兒的,似蜜餞集合體,李干、黑加侖、芒果、白葡萄……聞著就是甜蜜蜜的氣質(zhì)。
有些大紅袍,則是湯水取勝。醇厚、柔和、圓潤、飽滿,仿佛有老叢水仙的身影在里頭。
不得不感慨一句:拼配的存在,讓巖茶擁有了無限可能。
何為拼配?
望文生義,即將不同的巖茶按照不同的比例搭配好,然后形成獨特的風(fēng)味。
這種拼配的方式的出現(xiàn),許是為了還原母樹大紅袍的風(fēng)味,別讓母樹大紅袍的香火斷了,總得給茶友們一些念想才是。
把水仙、肉桂、鐵羅漢、黃觀音等茶(這些茶,隨機搭配,未必都一致)拼配在一起,茶湯、茶香無限接近母樹大紅袍,就成功了。
時代在進步,科技在發(fā)展。人的口味也會發(fā)生變化,大紅袍拼配比例也在不斷調(diào)整,大紅袍開始分出了流派。
有的大紅袍,舍棄了湯水,留下了香氣。
有的大紅袍,湯水口感極好,但香氣卻差強人意。
有的大紅袍,香氣好,湯水佳,是一款十全十美的茶。
這類拼配大紅袍,要統(tǒng)一形容它的風(fēng)味,太難了!
如全世界的語言豐富多彩,不可能只用一種語言統(tǒng)一,是一個道理。拼配大紅袍,也難以歸于統(tǒng)一。
且全世界的大紅袍要都是一個味道,武夷巖茶反倒變得無趣了。
巖茶的有趣,就在于它太難猜測!
女人心海底針,這句話送給巖茶才是。
可沒辦法,我們就好這一口,拒絕不了,也不接受反駁。
大紅袍是什么味道?
給不出標(biāo)準(zhǔn)答案。
純正的母樹大紅袍,據(jù)說喝著有桂花香,香、清、甘、活的優(yōu)勢全占盡了。
純種大紅袍奇丹,作為母樹大紅袍現(xiàn)世的代言人,花香、果香、木質(zhì)香,全看工藝。制作好的奇丹,同樣具備香、清、甘、活的特點。
至于拼配大紅袍,是現(xiàn)如今出現(xiàn)頻率最高的一類,市場活躍度極高。拼配茶,并不令人反感,畢竟通過拼配技法修飾茶的缺陷,可讓我們獲得愉悅感。
一款集香氣與湯水于一體的大紅袍,簡直無懈可擊。
你若問麻花哪種大紅袍最好,那當(dāng)然是母樹大紅袍呀。
得不到的總是在躁動,失去的才會珍惜。
現(xiàn)實是:我會選擇奇丹或者是拼配大紅袍。
畢竟能被我們各種嫌棄挑剔的,只有它們倆了!
落袋為安,才是智慧。
喝得到的,才是好茶
《1》
這幾天手腕有點酸,可能今天的文章寫不了太長。
因為,一直在練習(xí)寫字。
準(zhǔn)備等新書出來的時候,給大家簽名。
哎,書到用時方恨少,字到寫時,才覺丑。只能夜以繼日地練習(xí),真恨小時候整天就知道看書,沒有多花時間去寫字。
其實寫字是人最放松的時候,腦子里一片空白,只想著,該怎么把字寫好,這個字的結(jié)構(gòu)是什么,每一個筆劃,該如何寫才會更好看。
這樣的聚精會神,是對大腦最好的休整,也是對情緒和狀態(tài)最好的調(diào)節(jié)。
同樣的休息方式,還有繡花。
曾經(jīng)看過一部三百多集的韓劇,一位上了年紀(jì)的老奶奶,跟自己的孫媳婦一塊兒呆在家里繡花。
她一邊慢條斯李地繡著,一邊跟孫媳婦說,我們這一代女人,都活得長,身體也沒什么毛病。
我們啊,年輕時生活條件不好,但是我們會減壓,煩的時候,做做手工,繡花什么的,就把心情調(diào)整好了。
這樣,人才不會生病。
很普通的老婦,說的話卻很有智慧。
現(xiàn)代人太浮躁,生活節(jié)奏快,信息傳遞快,什么都快,所以,難免心浮氣躁。
平時可以寫寫字,泡泡茶,定定神。
讓心慢下來,讓心靜下來。
這樣才會身康體健,千秋萬代,一統(tǒng)江湖。
《2》
練字的時候,泡了一杯巖茶。
慢慢在喝著,偶爾看一下手機。
有姐姐來問,她在朋友的巖茶里,喝到了綠茶的味道,問是怎么回事?
巖茶怎么會喝出綠茶的味道來呢?這可是兩種不同的茶類,工藝和用材都是截然不同的,完全不具有交叉的可能性啊。
要弄明白巖茶里為什么會喝出綠茶味,要先搞清楚,綠茶是什么味道。
綠茶是中國大地上,相對極為普及的一種茶類,全國各地,都出產(chǎn)名優(yōu)綠茶。
比如,浙江產(chǎn)龍井、安吉白茶。山東產(chǎn)日照綠茶。河南產(chǎn)信陽毛尖。四川產(chǎn)峨嵋綠茶。安徽產(chǎn)黃山毛峰和太平猴魁.....
綠茶的見面率如此之高,產(chǎn)量如此之大,它的味道,大家自然很熟悉了——那是一種鮮爽的、清新的香氣,一種清純的,微苦的,帶著回甘的茶湯。
但是,武夷巖茶是半發(fā)酵過的,是焙過火的,無論如何,茶湯里都會有焦糖香,會有火功香,會有花香,就算有鮮爽感,也是極清淡的,而不應(yīng)該有綠茶那樣濃郁的新鮮的鮮爽感呀。
并且,武夷巖茶的湯感,就算是輕火茶,也是淳和的,不應(yīng)該是綠茶那樣清純,清新的呀。
要讓武夷巖茶生出綠茶的湯感來,只有這幾個原因:
1.火功太低。
2.保存不當(dāng),返青了。
3.沒焙火,沒有嚴格按照武夷巖茶的工藝標(biāo)準(zhǔn)來加工。
影響巖茶口感的因素:火功
我們知道,武夷巖茶的工藝里,極之重要的一環(huán),是焙火。
焙火,就是把巖茶,放在竹條編成的焙籠上,底下放上木炭,用炭火的溫度,把巖茶里的水分,焙干凈。
這樣做的目的,是為了讓發(fā)酵之后的巖茶,性狀穩(wěn)定,不再繼續(xù)發(fā)酵下去。
焙火這個過程,是持續(xù)性的,并不是一次性完成的。
有時候只要焙一次(道),有時候要焙上兩、三次(道),具體的要看茶葉銷售的情況,以及焙火的到位情況。
如果焙一次火,火就焙到了高火,那就不必再焙了,最高就是高火,再焙就是焦炭了。
如果焙一次火,只焙成了輕火,而巖茶品質(zhì)又定型了,可以銷售了,便不會再焙。
若三個月內(nèi),沒賣完,或者天氣變潮了,茶葉喝起來有青味了,湯水變薄了,那便要復(fù)焙,再焙一道火上去,讓茶葉吃透更深的火,保持更好的性狀穩(wěn)定。
若第二道火焙過之后,茶葉仍然沒有賣完,再過一段時間,當(dāng)茶葉當(dāng)中的火再一次退到返青的臨界點,就要再焙一道上去。焙到中足火,甚至中高火。
當(dāng)然,這是被動焙火,因為茶葉沒有賣掉,怕影響品質(zhì)而一直在焙火。
還有一些茶葉,品質(zhì)高,必定要焙到中足火或者中高火方才能盡顯其品質(zhì)特征,那就會用漫長的時間,來一道又一道的焙火,直到火焙到足,焙到茶葉的香氣和湯水都達到這個品種的最佳狀態(tài),才算是完成,才拿出來銷售。
比如慧苑老叢,牛欄坑肉桂,桃樹窠肉桂(馬頭巖),都是這種類型。
而前文提到的那種巖茶,似綠茶口感的,便有可能是因為,火功不夠高,只有輕火,或者比輕火還輕。
為了迎合廣大北方市場,很多外山的水仙黃觀音大紅袍,都會這么焙。
這種茶,剛開始喝的時候,還有點武夷巖茶的風(fēng)味,多放上三五個月,便徹底返青了,從中喝出綠茶味道來,便不奇怪了。
影響巖茶口感的因素:儲存
保存不當(dāng),是武夷巖茶的另一道硬傷。
前文提過,武夷巖茶的工藝里,最有特色的一個,便是焙火。
火能讓巖茶的性狀穩(wěn)定,也會讓它的香氣和口感定型,當(dāng)然,還可以讓巖茶生出各種特殊的香氣來,比如蜜桃香、芒果香、密瓜香、柑橘香、果脯香......
當(dāng)巖茶焙火之后,便要注意保存它。保存巖茶的首要因素,便是防潮。讓這些因火而形成的優(yōu)秀品質(zhì),牢牢儲存在巖茶里,不能跑掉。
焙火,是把水分都焙干了的。
但如果儲存的時候不注意防潮,或者不注意密封,讓茶葉受了潮,進了水汽,這些水分便會與茶葉進行強烈的氧化還原反應(yīng),讓茶葉變質(zhì),變味,生出各種奇怪的味道來。
比如現(xiàn)在的季節(jié),南方的天氣就很潮濕。摸一摸被子,都是冰涼的。
這種天氣,如果巖茶沒有密封好,一大袋子敞口放在那里,不出三五天,一定返青,竄味,生出綠茶般的青味來。
正常情況下,如果茶農(nóng)家里的巖茶出現(xiàn)這種味道,他就不再銷售了,會在新茶季焙火的時候,把這些茶與新茶一同焙火(打焙也需要成本,故而陳茶有焙火需求的,都會與新茶同焙,以節(jié)省成本)。
但也有一些人,就這樣將就著,把返青的茶拿出來賣了。
所以,大家要學(xué)會喝巖茶,學(xué)會鑒別巖茶是否返青。
影響巖茶口感的因素:沒焙火
巖茶的制作工藝里,有一個環(huán)節(jié),叫走水焙。
目的也是為了讓巖茶里的水分,盡量多地離開巖茶的身體。
走水焙,目前都是用電。焙過之后,正常的流程,是要等一段時間,等茶葉的性狀穩(wěn)定下來之后,再焙火。
然而,有些商人,想搶上市,在茶葉走水焙之后,就趕緊讓茶葉上市了。
這種只經(jīng)過走水焙,卻沒經(jīng)過火焙的巖茶,在工藝上,是有所缺失的。故而,它從嚴格意義上來說,并不算是真正的巖茶。
連輕火巖茶都算不上。
因為它根本沒經(jīng)過火,沒吃火,也就是說,身體里沒火。
沒火的茶,何談火功,何談火功輕重呢?
焙火是為了讓巖茶性狀穩(wěn)定,沒焙火,性狀便不穩(wěn)定,極易返青。
這種茶放三個月以上,必定會生出青味來——一種像毛茶一樣的,青草味。同時,茶湯的滋味也極為淡薄。
喝起來,跟綠茶的口感,也就十分接近了。
這種只經(jīng)過走水焙的“巖茶”,不能久存,必須一、兩個月內(nèi)喝掉。正常情況下,不會這樣加工巖茶。
然而,這種方式做出來的茶,能大量地保留下茶葉的香氣,能迎合廣大北方市場的需求,也能搶占先機,搶先上市,搶奪市場份額。
利字當(dāng)頭,徒呼奈何。
巖茶,就是巖茶,它有自己獨有的工藝,有自己特定的香氣和口感。
如果在加工制作時,偷工減料,或者儲存時不當(dāng)保存,便很容易,發(fā)生變異。
加工時沒有嚴格按照步驟來做,便會變調(diào)。
儲存時沒有干燥密封,便會變味。
一款已經(jīng)變成綠茶口感的巖茶,已經(jīng)不是巖茶了。
它是巖茶里的異類。
水滸里那個被刺青的少年,在茫茫人海中,游離出世。
時間匆匆如白駒過隙,一年又一年,一日復(fù)一日。陽春三月,萬物生長。最幸福也最揪心的等待,一如等待那個心動的TA,知道TA早晚會來。怕TA來得早被風(fēng)霜襲擊,又怕TA來得太晚等得太焦急。那鮮嫩的芽,帶著冬眠的氣息,在乍暖還寒的春光里,迎著暖陽,萌芽茁壯。人間有味是清歡,春茶,便是這清歡的味道。
早春初綻的嫩芽,蓄勢了整個冬天蟄伏的能量,在初春的陽氣生發(fā)里,成長成最矯健的模樣,只有頭春初綻的嫩芽,才配得上那濃郁的幽香。絲絲如縷,纏纏綿綿,回味悠長,齒頰間游離的縷縷蘭香,正是這早春的味道,積攢著濃厚的生命力,沉淀著生活的真諦,如同春天的生機盎然與靈動的氣質(zhì),芳香與甘甜,直沁心底。
品一杯茶從哪些步驟著手?
關(guān)于喝茶有哪些常見的誤區(qū)?
怎樣沖泡更養(yǎng)生?
... ...
帶著這些疑問,讓我們一起揭開關(guān)于春茶的秘密。
現(xiàn)代生活中的品茶包括觀形、察色、賞姿、聞香和嘗味。
·?觀形?·
觀賞干茶的外觀形態(tài),尤其是中國千姿百態(tài)的名優(yōu)綠茶,或扁平、或卷曲、或緊結(jié)如珠、或松散如蘭,確實具有觀賞價值。
·?察色?·
一是觀看干茶的不同色澤,中國六大茶類,色澤各不相同,有的翠綠、有的輝白、有的黑褐、有的棕紅;二是觀看茶湯的顏色,中國不同茶類湯色各異,紅、綠、黃、橙各具特色。
·?賞姿?·
觀賞茶葉尤其是名優(yōu)綠茶沖泡過程中茶芽葉的展開沉浮形態(tài),有的如破土春筍,有的如初綻春蘭,有的如浮蓮,有的上下浮沉似有舞姿動感。
·?聞香?·
各種茶香給人一種嗅覺上的美好感受,中國多種茶類具有多種類型的香氣。有清香、花香、果香、糖香、蜜香等,韻味豐富。
·?嘗味?·
茶的各種滋味給人一種味覺上的感受,中國不同地區(qū)不同種類的茶葉,具有各種各樣的滋味,有的鮮爽,有的醇厚,有的濃醇,有的富有刺激性,豐富多彩。
喝茶有哪些常見的誤區(qū)?
誤區(qū)一:越貴的茶越好?
“現(xiàn)在越來越多的高價茶,除了滿足人們對口感的需求,更是一種身份的象征?!辈璧膬r格由品質(zhì)和級別決定。品質(zhì)主要指茶的產(chǎn)地和樹種,“比如大家都知道西湖的龍井好”;級別主要和采摘時間、采摘部位有關(guān),嫩芽、一芽一葉、一芽兩葉價格就相差不少,同樣是龍井,清明前采摘的明前茶就是最貴的。
“老百姓其實不需要買高檔茶,完全可依據(jù)個人經(jīng)濟能力和不同的口味進行選擇?!苯ㄗh大家在購買的時候,重品質(zhì)、輕級別。有些級別高的茶采摘時間太早、太嫩,而茶的一部分營養(yǎng)恰是在莖里?!?/span>
誤區(qū)二:茶越新鮮越好?
新茶喝起來確實味道更好。不過,從中醫(yī)理論講,剛加工的茶葉存有火氣,這種火氣需存貯一段時間才會消失。因此,飲用過多時新茶可使人上火。
新茶中的茶多酚、咖啡堿含量較高,容易對胃產(chǎn)生刺激作用,如果經(jīng)常飲用新茶,有可能出現(xiàn)胃腸不適。胃不好的人,應(yīng)少喝加工后存放半個月的綠茶。另外,并非所有種類的茶都是新的比陳的好,比如普洱茶等黑茶就需要適當(dāng)陳化,品質(zhì)更好。
誤區(qū)三:飯后喝茶最好?
飯后馬上喝茶容易使茶葉中的茶多酚與食物中的鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)等產(chǎn)生絡(luò)合反應(yīng),從而影響人體對鐵質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。飯前空腹喝茶會稀釋胃液和影響胃液的分泌,不利于食物的消化。正確的方法是至少餐后半小時,最好1小時后再喝茶。
誤區(qū)四:睡前喝茶影響睡眠
茶葉中含有的咖啡堿有興奮中樞神經(jīng)的作用,因此,一直就有睡前喝茶會影響睡眠的說法。但是,“很多發(fā)酵程度高的茶,比如紅茶、熟普洱,其中的咖啡因已所剩無幾,晚飯后一小時喝點助消化的茶,可以清理腸胃,有助睡眠。”
誤區(qū)五:茶能醒酒?
酒后喝茶有利有弊。喝茶能加速體內(nèi)酒精的分解,且其利尿作用可幫助分解后的物質(zhì)排出,因此有助于解酒;但同時,這種加速分解會增加肝腎的負擔(dān)。因此,肝腎不好的人最好不要用茶解酒,特別是不能在酒后喝濃茶。
誤區(qū)六:茶葉要洗,頭泡茶不能喝?
頭泡茶是否能喝取決于你喝的是什么茶。如果是黑茶或烏龍茶,應(yīng)先用沸水快速洗一下,再把水倒掉,這既能起到洗茶作用,又能給茶加溫,有利于茶香的揮發(fā)。但綠茶、紅茶等,并不需要這道工序。
誤區(qū)七:一杯茶喝一整天?
一個大茶杯,一把茶葉泡一天最不可取,這樣品嘗不到茶的真味,且長期浸泡容易使茶中的重金屬析出,不利健康?!昂炔枰欢ㄒ龅讲?、水分離,哪怕沒有專業(yè)茶具,也可準(zhǔn)備一個帶濾網(wǎng)的茶壺或茶杯?!?/span>
誤區(qū)八:只喝茶不品茶?
茶有兩種,一種是“柴米油鹽醬醋茶”的茶,一種是“琴棋書畫詩酒茶”的茶。第一種茶可滿足人們“養(yǎng)身”的需求,比如解渴、提神、祛火、消食等;第二種茶則可以滿足人們“養(yǎng)心”的需求,比如抒情、禮儀、悟道等。
茶對人來說最大的價值是養(yǎng)心為主、養(yǎng)身為輔。“尤其是中年人,工作忙、壓力大,更應(yīng)該給自己一點時間,耐心地泡一壺茶、品一壺茶。人在煩躁時很容易做出錯誤的決定,這時也不妨先慢慢品一壺茶,再做決定也不遲。”
泡一杯好茶的5大要素
想要喝好茶,除了會選,還要會泡、會喝。沏茶的水質(zhì)、溫度、用具、時間及比例,都會影響茶的色澤、香氣和味道,泡一杯好茶離不開以下5個要素。
??水質(zhì)?
好水才能配好茶,水質(zhì)有軟硬之分,能夠影響茶湯的色澤、香氣和滋味等感官品質(zhì)?!坝菜币话阒负休^多可溶性鈣、鎂化合物的水,相反,不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水被稱為“軟水”。泡茶最好選用金屬離子含量低的“軟水”,如純凈水和高品質(zhì)的礦泉水。如果使用的自來水,最好經(jīng)過凈化一下。
??茶水比
一般來說,茶葉和水的比例因茶葉的種類及喝茶者的濃淡喜好有所不同。綠茶的茶葉與水的比例一般以1∶50為宜,常用150毫升的水沖3克茶葉,沖泡出來的綠茶湯濃淡適中。紅茶的茶葉與水的比例與綠茶相當(dāng)。黑茶的茶葉用量一般是綠茶的2倍,即茶葉與水的比例為1∶25。烏龍茶的投葉量比較大,基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多。
??茶具?
選對茶具是泡茶、賞茶、品茶必不可少的一步,也是最容易被忽略的。沖泡綠茶時可以根據(jù)茶葉的品質(zhì)選杯子,品相好、細嫩名貴的綠茶如西湖龍井、黃山毛峰等可以使用透明玻璃杯,以便欣賞“茶舞”。一般品質(zhì)的茶葉可以用瓷杯。但要注意的是,泡綠茶不要蓋杯蓋,否則茶湯容易變黃。
紅茶為了觀色,也可用玻璃杯或是用白色瓷器襯托其紅色茶湯,但不同的是,使用蓋碗杯沖泡更能發(fā)揮紅茶的濃郁香氣。烏龍茶也適合用蓋碗杯沖泡,方便聞香和賞葉底,還可以用紫砂壺來沖泡,能使茶湯醇厚,香氣不散。普洱茶一般用紫砂壺、蓋碗杯都可以。
??水溫
一般來說,每種茶適宜的沖泡溫度與其發(fā)酵程度有關(guān),發(fā)酵程度較低的茶,水溫不能太高,尤其是不發(fā)酵的綠茶,如西湖龍井、碧螺春等,用80℃-85℃的水沖泡即可。這類茶比較細嫩,剛煮沸的水溫度太高會破壞綠茶的清香。
烏龍茶如鐵觀音、大紅袍等是半發(fā)酵茶,適合用沸水多次沖泡。紅茶是全發(fā)酵茶,高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出,最好用90℃水來泡。黑茶是后發(fā)酵茶,以普洱茶為代表,沖泡時也要用100℃的沸水。
??沖泡時間
時間短了,茶沒出味,長了則芳香揮散,一般時間的掌握和茶葉種類、沖泡次數(shù)有關(guān)。
這就需要大家多嘗試不同的茶水比例,掌握自己喜歡的風(fēng)格與口感,多試自然能泡出自己喜歡的好味道。
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