為了傳承體現(xiàn)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，主管單位十多年前開(kāi)始國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄建設(shè)，對(duì)具有歷史、文學(xué)、藝術(shù)、科學(xué)價(jià)值的保護(hù)對(duì)象予以確認(rèn)。此外，這也是履行聯(lián)合國(guó)教科文組織《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》。
注：國(guó)家級(jí)非遺十大門(mén)類(lèi)
國(guó)家級(jí)名錄將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)分為十大門(mén)類(lèi)，分別為：民間文學(xué)，傳統(tǒng)音樂(lè)，傳統(tǒng)舞蹈，傳統(tǒng)戲劇，曲藝，傳統(tǒng)體育、游藝與雜技，傳統(tǒng)美術(shù)，傳統(tǒng)技藝，傳統(tǒng)醫(yī)藥，民俗。
2006年、2008年、2011年、2014年已經(jīng)建設(shè)了四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。前四批共計(jì)1372個(gè)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，涉及申報(bào)地主體、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目保護(hù)單位皆為3154個(gè)。
2019年，文化和旅游部開(kāi)展了第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目推薦申報(bào)工作。
本批次共有推薦申報(bào)943個(gè)項(xiàng)目，經(jīng)專(zhuān)家評(píng)審后，提出第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄推薦項(xiàng)目337個(gè)。其中，新列入198項(xiàng)，擴(kuò)展139項(xiàng)。
近日，文化和旅游部公示第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄推薦項(xiàng)目名單。公示期20個(gè)工作日，從2020年12月22日至2021年1月19日結(jié)束。
國(guó)家級(jí)非遺名錄建設(shè)已到第五批，茶葉傳統(tǒng)技藝?yán)塾?jì)有多少項(xiàng)？
第1—5批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，共有37個(gè)茶葉傳統(tǒng)技藝入圍。
國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中入圍茶葉傳統(tǒng)技藝，有哪些值得關(guān)注信息？
第一批有1個(gè)，第二批有13個(gè)，第三批有6個(gè)，第四批有9個(gè)，第五批有8個(gè)。
入圍最少的是第一批，僅有烏龍茶傳統(tǒng)技藝，來(lái)自福建省武夷山市的武夷巖茶（大紅袍）。入圍最多的是第二批，高達(dá)13個(gè)。其中，綠茶傳統(tǒng)技藝排在首位，分別是西湖龍井、婺州舉巖、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片。
此外，普洱茶傳統(tǒng)技藝僅在第二批次入圍，分別是云南省寧洱縣申報(bào)的貢茶制作技藝和云南省勐?？h申報(bào)的大益茶制作技藝。
入圍最多的是綠茶，也從某個(gè)角度驗(yàn)證綠茶是歷史最悠久，也是國(guó)內(nèi)茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)的主要茶類(lèi)。其中，15個(gè)綠茶傳統(tǒng)技藝，浙江省占4個(gè)，浙江省杭州市申報(bào)的西湖龍井制作技藝聞名海內(nèi)外，也推動(dòng)其成為我國(guó)最具知名度的名優(yōu)綠茶。
排在第2位的是黑茶，有8個(gè)傳統(tǒng)技藝入圍，分別是湖南千兩茶、茯磚茶，湖北長(zhǎng)盛川青磚茶、趙李橋磚茶，四川南路邊茶，云南下關(guān)沱茶，廣西六堡茶藝，陜西咸陽(yáng)茯茶。
入圍最少的是白茶和黃茶，各有1個(gè)。其中，福建省福鼎市申報(bào)福鼎白茶制作技藝，位于第三批；湖南省岳陽(yáng)市君山區(qū)申報(bào)君山銀針傳統(tǒng)制作技藝，位于第五批。
注：37個(gè)國(guó)家級(jí)非遺傳承代表性項(xiàng)目—茶葉傳統(tǒng)技藝
福建最多，排在首位，有6個(gè)茶葉傳統(tǒng)技藝入圍；浙江、安徽、云南并列第2位，有4個(gè)茶葉傳統(tǒng)技藝入圍；湖北、湖南和江西并列第3位，有3個(gè)茶葉傳統(tǒng)技藝入圍。四川、江蘇和北京并列第4位，有2個(gè)茶葉傳統(tǒng)技藝入圍。其余省份，僅有1個(gè)茶葉傳統(tǒng)技藝入圍。
值得注意的是，北京不是重要茶葉產(chǎn)區(qū)，但卻能入圍2個(gè)茶葉傳統(tǒng)技藝成為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2個(gè)茶葉傳統(tǒng)技藝都是花茶類(lèi)，也說(shuō)明北京地區(qū)是國(guó)內(nèi)茉莉花茶重要消費(fèi)市場(chǎng)。
此外，入圍烏龍茶傳統(tǒng)技藝均來(lái)自福建，分別是鐵觀音、大紅袍和漳平水仙茶制作技藝。而入圍紅茶傳統(tǒng)制作技藝省份分布不集中，安徽、福建、云南和江西各有1個(gè)，分別是祁門(mén)紅茶、坦洋工夫、滇紅和寧紅茶。
37個(gè)茶葉傳統(tǒng)技藝，36個(gè)申報(bào)主體為各級(jí)政府，僅有1個(gè)為企業(yè)直接申報(bào)，是北京張一元茶葉有限責(zé)任公司申報(bào)的花茶技藝。
值得注意的是，絕大部分茶葉傳統(tǒng)制作技藝申報(bào)單位都為政府，這也反映出我國(guó)終端茶葉消費(fèi)市場(chǎng)的品牌建設(shè)處在政府推動(dòng)推動(dòng)的培育期。
現(xiàn)階段國(guó)家級(jí)茶葉龍頭企業(yè)數(shù)量少，規(guī)模和實(shí)力也還有待提升，區(qū)域公共品牌是茶葉消費(fèi)市場(chǎng)培育的重要支撐。產(chǎn)茶區(qū)域的政府主管單位牽頭申報(bào)國(guó)家非遺茶葉傳統(tǒng)技藝，既可以作為當(dāng)?shù)刂行∑髽I(yè)品牌營(yíng)銷(xiāo)的背書(shū)，也有助于在細(xì)分茶葉品類(lèi)中培育龍頭企業(yè)。
37個(gè)茶葉傳統(tǒng)技藝，28個(gè)保護(hù)單位為行業(yè)協(xié)會(huì)/研究中心，9個(gè)為茶葉企業(yè)。
企業(yè)保護(hù)傳統(tǒng)技藝分別為：綠茶技藝，婺州舉巖由浙江采云間茶業(yè)有限公司保護(hù)，黃山毛峰由謝裕大茶業(yè)股份有限公司保護(hù)，安吉白茶由安吉中盛農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司保護(hù)。
黑茶技藝，茯磚茶由益陽(yáng)茶廠有限公司保護(hù)，趙李橋磚茶由湖北省趙李橋茶廠有限責(zé)任公司保護(hù)，下關(guān)沱茶由云南下關(guān)沱茶（集團(tuán)）股份有限公司保護(hù)。
紅茶技藝，滇紅茶由云南滇紅集團(tuán)股份有限公司保護(hù)?；ú杓妓?，張一元茉莉花茶由北京張一元茶葉有限責(zé)任公司保護(hù)，吳裕泰茉莉花茶由北京吳裕泰茶業(yè)股份有限公司保護(hù)。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是以其傳承人的實(shí)踐活動(dòng)為主要載體的“活”的文化形態(tài)。2007年、2008年、2009年、2012年、2018年，國(guó)家文化主管部門(mén)先后命名了五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目代表性傳承人，共計(jì)3068人。
在茶葉傳統(tǒng)技藝領(lǐng)域，目前共有25位國(guó)家級(jí)非遺傳承人。其中，第一批和第二批沒(méi)有，第三批有6人，第四批有6人，第五批有13人。
從性別來(lái)看，男士22人，女士3人。3位女士分別是：王秀蘭，張一元茉莉花茶制作技藝；孫丹威，吳裕泰茉莉花茶制作技藝；韋潔群，六堡茶制作技藝。
從傳統(tǒng)技藝對(duì)應(yīng)茶葉分類(lèi)來(lái)看，非遺傳承人數(shù)量分別為：綠茶有11人，白茶有1人，烏龍茶有4人，紅茶有2人，黑茶有4人，花茶有3人。僅有張一元茉莉花茶非遺傳承人是企業(yè)申報(bào)，其它都是由各級(jí)政府（市、區(qū)、縣）申報(bào)。
注：25位國(guó)家級(jí)非遺傳承人—茶葉傳統(tǒng)技藝
后記
扎實(shí)做好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目的保護(hù)、傳承和管理工作，不是將其束之高閣保護(hù)起來(lái)。
該如何保護(hù)好國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)—茶葉傳統(tǒng)技藝？在筆者看來(lái)，讓非遺產(chǎn)品進(jìn)入尋常百姓家，才能真正保護(hù)好相關(guān)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
茶葉傳統(tǒng)制作技藝入圍國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，僅僅是這些重要技藝保護(hù)工作的開(kāi)始。
只有將這些入圍的傳統(tǒng)技藝進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和標(biāo)準(zhǔn)制定，并用于指導(dǎo)現(xiàn)階段茶葉生產(chǎn)，生產(chǎn)出適合現(xiàn)階段老百姓需要的產(chǎn)品，才能真正讓有中國(guó)特色的非遺茶葉傳統(tǒng)技藝走的更遠(yuǎn)。
你怎么看茶葉非遺和具體生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)關(guān)系？
注：現(xiàn)有多家單位在開(kāi)展非遺傳承項(xiàng)目和傳承人推薦工作。本文僅記錄國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目和傳承人—茶葉傳統(tǒng)技藝，由國(guó)家文化和旅游部確定。
由中華茶人聯(lián)誼會(huì)和中華合作時(shí)報(bào)?茶周刊共同主辦的首屆“中華茶人榜樣”推選活動(dòng)已經(jīng)順利結(jié)束，為了弘揚(yáng)中華茶人默默耕耘、無(wú)私奉獻(xiàn)、勇于創(chuàng)新、具有高尚情操的新時(shí)代茶人精神，激勵(lì)全體茶人向中華茶人榜樣學(xué)習(xí)。中華茶人聯(lián)誼會(huì)和中華合作時(shí)報(bào)?茶周刊自2019年3月起開(kāi)設(shè)“中華茶人榜樣風(fēng)采錄”欄目，宣傳報(bào)道獲獎(jiǎng)?wù)叩南冗M(jìn)事跡。
專(zhuān)注做茶人 一世伴茶香
——記武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人王順明
文 | 張蕾
王順明，國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、武夷巖茶大紅袍國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主要起草人、武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人、琪明茶葉研究所創(chuàng)始人，自1974年正式投身茶行業(yè)以來(lái)，王順明一直從事以大紅袍為代表的武夷巖茶管理和制作工作，并親自管理、制作大紅袍母樹(shù)20余年，其旗下“琪明茶葉”系列產(chǎn)品是巖茶大紅袍中的珍品，也是中國(guó)茶葉博物館指定收藏的標(biāo)準(zhǔn)名茶。
01
一盞鄉(xiāng)茶，一份鄉(xiāng)情
今年65歲的王順明已年過(guò)花甲，但談起茶，他精氣神兒一點(diǎn)不輸年輕人。1974年6月，20歲的王順明被分配到了1938年創(chuàng)辦的武夷山市茶場(chǎng)，在茶行業(yè)一做就是四十五年?！斑@四十五年，見(jiàn)證了我與茶的血脈相連；這四十五年里，我把所有的熱情賦予了茶，茶也讓我找到了人生的方向和意義?！蓖蹴樏髡f(shuō)。
1998年，王順明開(kāi)始對(duì)“武夷名樅”課題進(jìn)行信息收集，并進(jìn)行相關(guān)資料的挖掘、利用、發(fā)展工作。1999年，他成立了名樅種植資源圃領(lǐng)導(dǎo)小組，進(jìn)行武夷巖茶名樅的收集工作。他選育出“奇茗2000”、“名巖茗樅198”等優(yōu)良品種，多次榮獲“福建省名茶”稱(chēng)號(hào)。他還保留、利用、發(fā)展很多歷史茶樹(shù)品種，如百瑞香、月中桂、大紅梅等。
在擔(dān)任武夷山市巖茶總公司總經(jīng)理和武夷山市茶葉科學(xué)研究所所長(zhǎng)期間，在政府的領(lǐng)導(dǎo)下王順明和他的團(tuán)隊(duì)完成了首個(gè)茶葉藝術(shù)之鄉(xiāng)的報(bào)批工作，武夷山也由此成為了第一個(gè)茶葉藝術(shù)之鄉(xiāng)。與此同時(shí)，他們還將根據(jù)武夷巖茶地方標(biāo)準(zhǔn)制定了2002年6月公布實(shí)施的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；在2002年完成武夷山大紅袍證明商標(biāo)注冊(cè)；參與武夷巖茶原產(chǎn)地理標(biāo)志注冊(cè)。
02
堅(jiān)守匠心，不忘初心
在首屆“中華茶人榜樣”推選活動(dòng)中，王順明被評(píng)為“中華匠心茶人”。王順明說(shuō)：“在我心中，‘匠心’茶人、傳承人等稱(chēng)號(hào)并不只是一份簡(jiǎn)單的榮譽(yù)，這同時(shí)代表著一個(gè)茶人的責(zé)任和義務(wù)。我認(rèn)為，作為一名‘匠心’茶人，應(yīng)該努力完善和創(chuàng)新武夷巖茶，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展，這也正是我一直堅(jiān)持的?！?br>
王順明認(rèn)為，“匠心”精神需要傳承。雖然機(jī)械制茶占據(jù)了大半江山，但不能完全替代手工茶?，F(xiàn)在市場(chǎng)上，手工的茶很稀缺，但仍然有很多人認(rèn)可并愿意出高價(jià)來(lái)買(mǎi)，這符合市場(chǎng)規(guī)律。而且有一些茶也不能用機(jī)械制造，比如武夷山還是有上百個(gè)品種要做成春茶，因?yàn)閿?shù)量非常少，也只能由手工來(lái)完成。還有一些私人定制茶，有一些特別的要求，也需要手工制作。“只要消費(fèi)者需要，我們就要努力去跟進(jìn)，去達(dá)到消費(fèi)者的要求?！?br>
在王順明看來(lái)，手工制茶有手工制茶的優(yōu)點(diǎn)，機(jī)械制茶有機(jī)械制茶的優(yōu)點(diǎn)，不能簡(jiǎn)單地比較哪個(gè)更好?！氨热缭诎l(fā)酵期間，采用機(jī)械制茶溫度更好掌握，但手工制茶在搖青方面應(yīng)該更好，各有各的好處。但不論是手工還是機(jī)械，一定要保證對(duì)工藝的把握，沒(méi)有掌握好做手工做機(jī)械都不可能出好茶?！蓖蹴樏髡f(shuō)。
現(xiàn)在面對(duì)商家鋪天蓋地的宣傳，很多消費(fèi)者都不知道該如何選擇真正的好茶。在王順明心中，真正的好茶應(yīng)該是什么樣的？王順明說(shuō)：“目前，很多茶的宣傳都是概念的炒作，什么山頭茶、古樹(shù)茶、大師茶層出不窮，這其實(shí)影響了行業(yè)的健康發(fā)展。雖然炒作往往意味著暴利，但大部分的結(jié)果都是熱潮后的無(wú)人問(wèn)津?！?br>
在王順明心中，做茶，是給愛(ài)茶的人做出自己心中的禮物。一杯真正的好茶在制作環(huán)節(jié)需要將精湛的工藝環(huán)環(huán)相扣，每一步都做到細(xì)節(jié)完善，做出來(lái)的茶從外形、湯色、香氣、滋味到葉底都要最佳。這是他作為一位制茶工作者對(duì)于好茶的理解。
但其實(shí)對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，王順明認(rèn)為，沒(méi)有什么現(xiàn)成的標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者自己覺(jué)得好喝的就是好茶。不需要去找什么山頭茶、古樹(shù)茶、大師茶，也不要追求高價(jià)位，價(jià)格高并不意味著質(zhì)量好。
作為品飲者，應(yīng)該更注重自我口感感覺(jué)良好，喝后感覺(jué)體感好、能夠給身心帶來(lái)益處，這就是好茶。
03
用品質(zhì)講好中國(guó)茶故事
近年來(lái)，武夷山市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展成效顯著，茶葉品質(zhì)逐步提升，已經(jīng)由傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為武夷山市經(jīng)濟(jì)發(fā)展、農(nóng)民增收致富的特色產(chǎn)業(yè)和重要支柱產(chǎn)業(yè)。
王順明希望武夷山全體同仁在未來(lái)繼續(xù)共同努力，做好武夷巖茶，做好“名”“優(yōu)”“特”顯著特點(diǎn)的中國(guó)好茶，帶著武夷山的人文文化和風(fēng)土人情，跟著國(guó)家的“一帶一路”倡議走出國(guó)門(mén)。
“今天，中國(guó)的茶行業(yè)發(fā)展確實(shí)有了很大的成績(jī)。未來(lái)，中國(guó)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間依然很大，茶人、茶企大有可為。我們需要承認(rèn)，文化會(huì)對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的成長(zhǎng)起巨大的推動(dòng)作用，但不能把文化做成茶產(chǎn)業(yè)的引領(lǐng)，引領(lǐng)茶產(chǎn)業(yè)的應(yīng)該是我們所有的同仁用匠心做出的一泡中國(guó)好茶，用茶的品質(zhì)和茶人的人品來(lái)打造品牌?！?br>
除了茶葉的龍頭企業(yè)，很多新興企業(yè)也展現(xiàn)了不錯(cuò)的勢(shì)頭，給茶行業(yè)帶來(lái)了新的活力。王順明希望有財(cái)力、有物力、有能力、有追求的茶企在未來(lái)多多引領(lǐng)前沿，“只有越來(lái)越多的茶人為之努力，我們的茶行業(yè)才會(huì)有更美好、更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展?！蓖蹴樏髡f(shuō)。
8月24日下午，第二屆傳承者·武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)制茶大會(huì)之“傳承人課堂”第三期在武夷山市文化館順利開(kāi)講。本期課堂由非遺傳承人劉寶順、劉安興兩位“非遺傳承人”師父擔(dān)任導(dǎo)師，由武夷山市文化館副館長(zhǎng)張翠主持。
武夷山市文化體育和旅游局局長(zhǎng)鄧崇慧、武夷山市文化體育和旅游局分管領(lǐng)導(dǎo)張亮、武夷山市文化館館長(zhǎng)楊義東出席本期課堂。
武夷巖茶的拼配與審評(píng)技術(shù)
本期導(dǎo)師
劉寶順
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶(大紅袍)制作技藝福建省級(jí)傳承人、中國(guó)制茶大師、高級(jí)農(nóng)藝師、武夷山市茶葉專(zhuān)家人才庫(kù)審評(píng)專(zhuān)家
劉寶順師父，制茶30多年來(lái)，堅(jiān)守武夷巖茶傳統(tǒng)工藝，以積極嚴(yán)苛的治茶態(tài)度聞名，他所分享的武夷巖茶烘焙技術(shù)，被制茶師們列為寶典。在本期課堂上，劉寶順師父和學(xué)員們分享了“武夷巖茶的拼配與審評(píng)技術(shù)”。
課堂上，劉寶順向?qū)W員們介紹了審評(píng)和拼配的要點(diǎn)，并對(duì)武夷巖茶傳統(tǒng)工藝和茶葉感觀品質(zhì)的要求進(jìn)行了說(shuō)明和強(qiáng)調(diào)。
劉寶順提出，不要為了追求短期的市場(chǎng)效益，違背傳統(tǒng)工藝要求，故意把茶葉做輕或是發(fā)酵過(guò)度，故意焙高火或焙輕火，以此來(lái)迎合市場(chǎng)的口感要求。作為傳承者，要有文化自信，工藝的改良和口感的優(yōu)化，要在遵循武夷巖茶傳統(tǒng)工藝要求的基礎(chǔ)上進(jìn)行，不能丟了根本。
武夷巖茶特有的魅力，源于“看天做青、看青做青”的傳統(tǒng)技藝，也源自于特有的“拼配”工序。通過(guò)課堂學(xué)習(xí)，學(xué)員們對(duì)如何通過(guò)后期的精制工序，研制出一款合格的、有特點(diǎn)的武夷巖茶，有了更深刻的理解。
課堂互動(dòng)環(huán)節(jié)上，劉寶順針對(duì)武夷巖茶的層次感如何表現(xiàn)、如何控制茶葉生產(chǎn)節(jié)點(diǎn)保障茶葉的口感和穩(wěn)定等問(wèn)題與學(xué)員進(jìn)行了分享。
劉寶順指出，武夷巖茶的層次感，表現(xiàn)在香氣和滋味的層次變化和豐富性。審評(píng)和品鑒時(shí)，可以根據(jù)香氣和滋味的濃淡變化、香型變化、茶湯的厚度和茶葉的耐泡程度，來(lái)判斷茶葉的內(nèi)質(zhì)。
關(guān)于如何保障茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定性，劉寶順強(qiáng)調(diào)，品質(zhì)是做產(chǎn)品和市場(chǎng)的基礎(chǔ)，要從原材料和工藝上進(jìn)行管控。在堅(jiān)持按武夷巖茶傳統(tǒng)工藝標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行生產(chǎn)的過(guò)程中及時(shí)審評(píng)，方能及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)、制作方案，有效保障茶葉品質(zhì)。
武夷巖茶傳統(tǒng)技藝的傳承與創(chuàng)新
本期導(dǎo)師
劉安興
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶(大紅袍)制作技藝福建省級(jí)傳承人、國(guó)家一級(jí)制茶技師、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶技師、首批閩北工匠、特級(jí)制茶工藝師、國(guó)茶工匠-制茶大師、中國(guó)制茶大師、高級(jí)制茶工程師、武夷巖茶十佳匠心茶人。
劉安興師父從事制茶有30余年，經(jīng)過(guò)不斷的學(xué)習(xí)、交流、探討和總結(jié)，在傳承中探索創(chuàng)新，在創(chuàng)新中堅(jiān)守傳承，形成了一套關(guān)于武夷巖茶制茶技藝?yán)碚?。在本期的非遺大課堂上，劉安興師父以“武夷巖茶傳統(tǒng)技藝的傳承與創(chuàng)新”為主題，與學(xué)員進(jìn)行了分享。
課堂上，劉安興從武夷巖茶的由來(lái)、制茶法則與技藝演變、茶葉質(zhì)量的關(guān)鍵因素、工藝傳承的匠心理念以及變革創(chuàng)新案例等方面和學(xué)員們展開(kāi)分享。
劉安興認(rèn)為，以現(xiàn)代科技，融合傳統(tǒng)制茶理念，精準(zhǔn)地控制茶葉制作的每一道工藝流程，并在反復(fù)實(shí)踐中，對(duì)制茶工序進(jìn)行科學(xué)改良和推廣，逐漸地形成有個(gè)人特色的制茶標(biāo)準(zhǔn)，才是提升武夷巖茶品質(zhì)和市場(chǎng)接受度的有效舉措。
在互動(dòng)環(huán)節(jié)中，學(xué)員針對(duì)目前市場(chǎng)上將肉桂細(xì)分為“大桂”“中桂”“小桂”等，并將其對(duì)標(biāo)到正巖、半巖等產(chǎn)區(qū)的說(shuō)法，與劉安興師父進(jìn)行探討互動(dòng)。
對(duì)此，劉安興表示，“大桂”“中桂”“小桂”等是近年來(lái)新興的說(shuō)法，但并不能以此來(lái)作為判斷正巖茶的標(biāo)準(zhǔn)。所謂“桂”，是基于品種特性的體現(xiàn)，桂味顯不顯，主要和茶樹(shù)樹(shù)齡、工藝是否到位有關(guān)；同時(shí)，從先天因素來(lái)看，茶樹(shù)樹(shù)齡7-10年左右的壯年期肉桂，其桂味的特征更容易被做出來(lái)。
經(jīng)過(guò)近4個(gè)小時(shí)的學(xué)習(xí)和交流，傳承人課堂第三期圓滿(mǎn)落幕。本期課堂由說(shuō)茶直播、駿眉時(shí)代茶文旅視頻號(hào)等全程直播，單場(chǎng)播放人次約32萬(wàn)。
來(lái)源：說(shuō)茶ShowCha，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
