大紅袍沖泡時間

　　大紅袍，是中國茗苑中的奇葩，素有“茶中狀元”之美譽，乃巖茶之王，堪稱國寶，產(chǎn)于福建省武夷山，以精湛的工作特制而成。成品茶香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯“巖韻”特征，飲后齒頰留香，被譽為“武夷茶王”。

黑茶濃郁厚實；白茶清淡爽滑；黃茶清香甘甜；綠茶清新宜人；青茶變化多端；紅茶醇厚甘美。

不同的茶葉有不同的習(xí)性，故泡茶有方，順應(yīng)其茶性泡出來的茶，才能最大發(fā)揮這一片片自然之葉，通竅、養(yǎng)膚、清心等神奇效用，下面與茶友分享各種茶葉最佳沖泡方法，以供參考！

1

綠茶：不能破壞它的“鮮”

?

?綠茶，重在保持鮮美的口感和鮮嫩的顏色，而這兩者，最怕的就是高溫。維生素C和多酚類等物質(zhì)被破壞，鮮爽感下降，色澤也會變暗。

?

用80-90℃的水慢慢將茶葉浸潤，讓其自然舒展，內(nèi)含物質(zhì)緩慢釋放。而不是用開水猛烈沖擊，破壞它的鮮美。

?

如果沖泡溫度過高或時間過久，多酚類物質(zhì)就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質(zhì)也會揮發(fā)散失。沖泡綠茶最好用瓷杯或者是玻璃杯。瓷杯沖泡時先用1/4水把茶葉潤一潤，過20秒或半分鐘再沖水飲用，泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯會發(fā)黃。玻璃杯泡茶，觀看茶葉在水中的沉與浮，又是別樣的一種情趣。

?

2

紅茶：小心悶出酸澀味兒

?

?

紅茶是全發(fā)酵茶，常見的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當，沖泡時間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次。

紅茶最好用蓋碗和紫砂，用蓋碗，能泡出它原味的口感，各方面層次分明，所以我們在試茶樣時，都是用蓋碗，方便聞香，能夠準確的評出一泡茶的優(yōu)缺點，但保溫性沒有紫砂好；有心情有情趣養(yǎng)壺就用紫砂。

?紅茶不宜悶泡，注水后盡快出湯，會獲得一杯清甜爽口的紅茶。

?使用的蓋碗碗口一定要大，散熱透氣。

?置茶量可以少一些，讓茶葉有充分的透氣空間，而不至于悶壞。

?出湯要滴干凈，不要留有水與茶葉接觸過久，出完湯把蓋子打開散熱。

?

3

黑茶：“醒茶”成功泡茶的一半

?

黑茶是后發(fā)酵茶，在儲存中仍然可以隨著時間的推移進行自然的陳化，在一定時間內(nèi)，還有越陳越香的特點。以安化黑茶為代表的黑茶，沖泡時也要用100℃的沸水。第一次沖泡黑茶，要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且使泡出的茶湯更香醇。后續(xù)沖泡時間常為2~3分鐘。黑茶一般用專業(yè)的茶具來泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。

?

?緊壓的黑茶，在飲用之前先解塊，放于通風干燥處散幾天，再放進透氣的陶罐儲存一到兩個月。

?沖泡時第一泡潤一下棄去不飲，讓緊壓茶充分展開，散去異氣，第二泡更好喝。

?但需注意醒茶溫度不宜過高過久，以80℃為宜，快速出湯，避免丟失太多內(nèi)含物質(zhì)。

?

4

烏龍茶：講究功夫茶的泡法

?

烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶最好用專業(yè)的紫砂壺或蓋碗杯，并且一定要用95℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。泡烏龍茶時，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下，然后再倒入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質(zhì)好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時間由短到長，以2~5分鐘為宜。

?

烏龍茶重在品其高香和悠長的韻味，功夫茶泡法正是為烏龍茶而生的。

?

?小壺和小杯，是功夫茶的標配，沖泡前需要溫杯燙壺。

?沖泡的技巧講究高沖低斟，最大限度保持茶香茶味。

?至于沖泡的時間，一般根據(jù)茶葉的揉捻程度而定。一般單叢茶的沖泡要點是即沖即出，而顆粒形烏龍茶時間可以稍微長一點，等茶葉舒展之后再加快出湯速度，而泡到五泡以后，都需要延長時間。

?

5

白茶：注意區(qū)分老嫩

白茶沖泡要選擇一芽二葉初展，干茶翠綠鮮活略帶金黃色，香氣清高鮮爽，外形細秀、勻整的優(yōu)質(zhì)白茶。白茶沖泡選用上好的水是最重的，由于白茶沖泡要求原料細嫩，葉張較薄，所以沖泡時水溫不宜太高，一般掌握在85-90℃為宜。

白茶沖泡選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。白茶沖泡通過玻璃杯可以盡情地欣賞白茶在水中千姿百態(tài)，品其味、聞其香，更能觀其葉白脈翠的獨特品格。

?白毫銀針和高級白牡丹要保持其鮮甜故不能用沸水，一般以90℃為宜，沖泡時間大約在30秒。

?普通白牡丹和壽眉可用沸水沖泡，而白牡丹要比壽眉沖泡的時間短一些。

?壽眉，尤其是存放了3年以上的老壽眉，不僅可以沖泡，還可以煮飲，沖泡到5泡以后，便可放入煮茶壺，按個人口味調(diào)整煮茶時間。

?

6沖泡用具選擇

?

7泡茶有哪些技巧？

?

泡茶技巧一般除泉水與江水外，古人又極重視雪水，認為雪水是天泉。自然界中來自天上的甘霖，用它來泡茶，茶喝出來有不一樣的韻味。

用泉水、江水、雪水、雨水等來泡茶固然美妙，但由于受氣候、地理條件等的限制，并不是隨時都可獲得。現(xiàn)代人泡茶主要還是用自來水。自來水，一般是指經(jīng)過人工凈化、消毒處理后的江水或湖水。但是因為在凈化消毒過程中用了氯化物，有時氯氣會過重。這樣的水如果在缸中貯存一晚上，等氯氣自然消失后用來泡茶就可以了。

今天來和大家說說白茶的沖泡，白茶不是那種可以讓人一見鐘情的茶葉：

她不像綠茶那樣的青春靚麗，不像普洱茶那樣苦澀重甘，也不像大紅袍那樣的巖骨花香，也不像紅茶那樣形容俊美……

初見白茶，對她的第一印象往往是清新淡雅，雖然有清新范兒，老茶也偶有濃烈熾熱，大多數(shù)情況下，很難讓人一見傾心，可是，隨著接觸的增多，往往會讓人日久生情。

白茶的沖泡，嚴格來講，可以說是泡無定法，因為，無論你選擇大杯直接沖泡，還是用蓋碗、紫砂壺沖泡，又或者是用保溫杯去燜泡，或者直接拿去煮著喝，只要搭配得當，總也能找到適合口味的白茶。至于你是更喜歡用哪種器皿，或是喜濃喜淡，完全可以看自己的心情來泡，只要你歡喜就好。

那么白茶的沖泡，有沒有一定的套路呢？

我們就先來說說白茶沖泡的“套路”，這當然是加了引號的套路。

水溫

一般來講，新白茶，投茶量3~5克左右就可以了，水溫可以在85度至100度，高山茶用高溫，低海拔的茶用低溫，粗老的茶用高溫，細嫩的茶用低溫。簡單來說就是高粗高，低細低。高山對應(yīng)高溫，低山對應(yīng)低溫；細嫩的茶如白毫銀針、牡丹王用低溫，粗老的茶如貢眉、壽眉用高溫。對于老茶來講，則一律用高溫沖泡就可以了。

這是為什么呢？因為新茶還沒有充分轉(zhuǎn)化，主要喝的就是鮮爽和甘甜，而鮮爽甘甜滋味的主要成分來源是氨基酸，氨基酸不喜高溫，而越是細嫩的茶氨基酸含量越高，因此，低水溫泡出的茶更鮮甜，高水溫泡出的茶更香醇。越細嫩的茶毫香越明顯，越粗老的茶甜度越明顯。

蓋碗是最好用的通用泡茶器

泡茶器

玻璃杯、蓋碗、紫砂壺、保溫杯等我們生活中常用的泡茶器具，都可以用來泡白茶，只不過，不同的泡茶器具需要選擇合適的茶品和投茶量，才能泡出更好的口感。泡白茶時，如果需要品味更加細膩、飽滿的香甜度，那就建議采用工夫茶的泡法，選用紫砂壺和蓋碗來沖泡，如果是追求喝水或是喝出白茶的營養(yǎng)，那么玻璃杯和保溫杯都可以用來泡茶。

紫砂壺泡白茶，也是不錯的選擇

無論茶品的新陳老舊，蓋碗和紫砂壺，都是最好的泡茶器皿，蓋碗泡出的白茶香氣、滋味層次明顯，每一泡都有完全不同的體驗，茶品更耐泡；紫砂壺沖泡出的白茶，香氣略輸于蓋碗沖泡，但湯感醇厚濃郁，茶葉相對耐泡度弱于蓋碗沖泡。

玻璃杯泡新白茶也很不錯，尤其是泡白毫銀針

新白茶等級較高的茶可以用玻璃像泡綠茶那樣的沖泡，投茶量可以相對較少，慢慢泡慢慢喝；較粗老的白茶和老白茶可以用保溫杯泡，用開水泡進去微燜一下，滋味更加的醇厚，但這樣泡出的茶香味會稍差一些，口感卻是十分濃郁。

四年陳的白毫銀針，用蓋碗沖泡

時間

一杯好茶，需要適當?shù)耐恫枇颗c水溫、泡茶器皿的巧妙利用和配合，另外一種因素就是對于時間的把控，如果沖泡時間太短，滋味出不來，沖泡的太久，滋味太濃，喜歡喝淡茶的用戶可能又不習(xí)慣。

保溫杯燜泡老白茶也很不錯！

一般來講，茶水分離的泡茶器皿，比較容易控制時間，比如紫砂壺和蓋碗，一般每泡茶的間隔為5~15秒較為合適，而玻璃杯和保溫杯沖泡時，時間比較不容易掌握，一般沖泡時間在30秒至2分鐘為最佳，超過這個時間之后，需要把杯中的茶湯倒出一部分，再加入一些開水進去，用以繼續(xù)沖泡和調(diào)節(jié)茶湯濃度。具體個人喝茶的口感，可以在不斷的嘗試當中，去摸索出最適合自己的泡法和口感的規(guī)律出來。

因人泡茶、因人投茶，喜淡少投，喜濃多投。

喝茶對象

如果一杯白茶不是泡給自己，而是泡給別人，那么就要更多的考慮喝茶人的需求，如果是品鑒一杯茶，那就可以用審評杯，用茶葉審評的泡法，把白茶中的營養(yǎng)成分盡可能多的沖泡出來，用以品鑒這款茶的內(nèi)質(zhì)、工藝、賣點等等情形。

專業(yè)審評用審評杯泡是非常適宜的

如果是品飲的泡茶，則以工夫茶的泡法為最佳，適合依據(jù)品飲的人數(shù)，合理的選擇泡茶器具，投放適當?shù)牟枇?，由泡茶的人依?jù)現(xiàn)場情形來掌控泡茶的整個過程：一般來講3~5人品飲白茶，泡茶以蓋碗為主，這樣比較容易品嘗到一環(huán)茶的層次和滋味展現(xiàn)；而5人以上或人數(shù)較多時，泡茶以紫砂壺沖泡為主，重在品飲茶湯，而品香、層次則稍在其次。

茶湯的湯色可以比較直觀地反應(yīng)出茶的濃淡

如果是泡給女性，可以選擇少投0.5~1克茶的泡法，因為大多數(shù)女性口味相對較輕淡，另外新白茶茶性偏寒，也不建議女性多飲。而泡給男性則可以按照相反的方向來沖泡。而泡給一個喜歡吃川茶和喝生普的朋友，就要適當加大投茶量，相反，泡給一個喜歡較清淡口味平常只喝綠茶的朋友，就要適當減時減量了。

緊壓茶慢出湯，散茶快出湯

茶的形態(tài)

不同形態(tài)的白茶，也要采取不同的泡法，緊壓的茶餅、茶磚（巧克力塊）、茶球類的茶，建議用紫砂壺沖泡，投茶量以5~7克為宜，沖泡時間相對拉長，因為緊壓茶早期的滋味釋放較為緩慢；而松壓茶或散茶的沖泡時間不宜過長，因為散茶與水接觸的較為充分，滋味釋放較快，泡太久，味道就會偏重。

紫砂壺泡白茶，湯更濃厚、醇滑

總而言之，白茶的沖泡，可謂是茶無定法，適口為佳。為了獲得更好的口感，在泡茶的用水、注水、投茶等各個方面也有一些小竅門。

1。山泉水最好

泡白茶最好的水是山泉水，其次是純凈水，再次是過濾過的自來水。不建議用自來水直接泡茶，因為每個地方水質(zhì)的不同，泡出來的茶，滋味也會有比較大的區(qū)別。

單點注水，宜緩不宜急。

2。單點注水，不要玩花樣

泡茶時的注水過程，最好不要搞什么三起三落、循環(huán)注水的那樣好看、不實用的花架子，單點注水，讓水順著杯壁緩緩的進入泡茶器，緩緩浸沒茶葉為最佳，這樣既不會影響白茶的毫香蜜韻，也不會因為水流太急、水直沖到茶上而破壞茶的口感。

3.緊壓茶要拆薄，不是掰碎

投茶時，緊壓的茶類盡可能的用茶針或用手分拆成較薄的片狀，而不是塊狀，這樣更有利于茶滋味的釋放，不建議用手把相對大塊的緊壓茶直接掰成小塊，那樣會有較多的茶沫或茶渣，會影響品飲體驗。

棄用過濾網(wǎng)，茶湯毫顯更明顯

4.別用濾網(wǎng)

在沖泡白茶時，軍利老師建議大家放棄使用過濾網(wǎng)，這樣茶毫中的營養(yǎng)物質(zhì)可以更多的進入茶湯當中，會有更加明顯的毫香。棄用濾網(wǎng)需要更高的泡茶水準，一開始可能不熟練，但很快就會習(xí)慣。

陶爐+玻璃壺是不錯的煮茶裝備

煮茶要這樣做！

接下來，我們再來重點說說煮茶。秋冬和初春的天氣，是煮飲白茶最好的時節(jié)，煮白茶的時候，有些細節(jié)需要特別注意。在秋冬天氣煮茶，可以選擇煮茶壺，也可以選擇電陶爐配玻璃壺或陶壺來煮，不同的煮茶器皿煮出的同一款茶，香氣、滋味、耐煮程度也會有較大區(qū)別。

泡新茶、煮老茶。

煮茶基本法：

1.泡新茶、煮老茶：新茶以泡為主，老茶以煮為主，也可以先泡后煮。

2.少投茶、多煮會兒：煮茶一般水量相對較大，如果人數(shù)較少，可以少投茶，多煮一會兒。

3.留原湯，茶更香：每次煮開之后，倒出一部分茶湯繼續(xù)加水時，至少要保留30%左右的原湯，這樣煮出來的茶更香甜、口味落差更小。

煮出的茶湯更濃郁

投茶量：一般來講，要依據(jù)煮茶器的容量來選擇投茶時，500ml水的煮茶器，投茶量以7~12克為宜，大體投茶量與水量的比例為1：50~80左右為宜；

用水：煮茶時可以沸水投茶，也可以涼水時投茶，兩種不同方法煮出的茶湯濃郁度會有明顯區(qū)別：沸水投茶煮出的茶香高，味醇；而涼水開始煮茶時，在茶水沸騰后要關(guān)成小火再煮2~3分鐘即可，這樣的茶湯濃郁、厚滑。再次加水時就必須以加溫水或開水為宜。

多次煮飲：每壺新煮茶大概可以煮飲3~5次，如果投茶量大，可以多煮幾次，每次加水前，須要保留約30%左右的“原湯”，這樣茶湯的醇厚感不會有比較明顯的落差，以后每壺茶小火煮沸的時間要適當延長。

泡后煮茶：如果煮飲的是沖泡過5次甚至是更多次數(shù)的尾茶，那建議以沸水投茶為主，煮茶的時間也要相對延長，以再煮1~3壺為宜。

蓋碗泡茶，香顯湯淡

與泡茶相比，煮飲的茶湯色更加紅濃鮮亮，滋味更加醇厚、順滑，煮飲也可以把白茶加工過程中的一些缺點遮蓋過去，卻可以把茶的內(nèi)質(zhì)展現(xiàn)的更加充分，至于個人喜歡哪種泡飲方式，就是完全私人的問題了。

好了，今天關(guān)于白茶沖泡的基本原則和需要注意的細節(jié)，就和大家先聊到這里，后續(xù)軍利老師還會為大家提供視頻版的白茶沖泡大法，還會有視頻直播的方式和大家進行深入交流。

白茶沖泡，是一個習(xí)茶精進的自修過程，軍利老師希望大家可以把自己泡茶的心得體會、記錄下來，評論在這個課程的后面， 在習(xí)茶的路上，我們一起學(xué)習(xí)。相信，日久生情，終有一天，你會深深的愛上白茶。

白茶，輕輕淺淺，日久生情。