茶，作為中國的國飲，也是中國曾最引以為傲的外銷品。國衰茶衰，國興茶興。在過去的一個世紀中，古老的中國經歷了前所未有的變革，動蕩、沉淪、重生再到偉大復興。
百年滄桑，苦難輝煌。在風云激蕩中，茶以一葉之輕，牽民生乃至國家民族之重。綠、黃、白、烏、紅、黑，六大茶類，百花齊放，爭奇斗艷，“茗星”璀璨。
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大紅袍是個“傳說”
關于大紅袍的傳說，大家最耳熟能詳的部分，除了“學子趕考”和“猴兒采青”的故事，最著名的還是“半壁江山”作為國禮饋贈的佳話。
1972年，美國總統(tǒng)尼克松訪華，毛主席把4兩大紅袍作為珍貴禮物送給尼克松。尼克松有些納悶，對泱泱大國之小氣不免心生疑竇。
毛主席身邊陪著的周總理察覺到尼克松臉上的疑惑，馬上迎上前解釋道：“總統(tǒng)先生，主席把‘半壁江山’都送給您了!”
尼克松聽了更加困惑不解：“這是怎么回事?”
于是周總理指著精美罐子中裝著的武夷巖茶大紅袍，對尼克松說：“總統(tǒng)先生，武夷大紅袍是中國歷代皇家貢品，一年總產量只有八兩，主席送您四兩，正好是‘半壁江山’呀!”
尼克松一聽，覺得周總理說話幽默風趣，大家都會心地笑開了。四兩大紅袍茶葉作為國禮，成就了一段大國外交佳話。
毛澤東與尼克松(資料圖)
2006年后大紅袍母樹后也被留養(yǎng)停采和次年大紅袍被國家博物館收藏，則真正讓大家感受到大紅袍于現(xiàn)世所締造的傳奇，這種傳奇絕不亞于古老的傳說和動人的佳話，大紅袍茶葉通過拍賣為世人所稱道之舉，又因此增添了時代的氣息。
大紅袍作為傳說的部分，是她作為文化符號固有的一部分，也是她隨世情變遷，被不斷更新的部分。但無論是固有還是更新部分，大紅袍因傳說而神格化的事實從來未曾改變過。
大紅袍是個品種
據載，大紅袍原生長于九龍窠及北斗峰、竹窠等處。林馥泉先生1941年調查認為：“真本大紅袍在九龍窠的巖腳下?！苯袢硕嘁源苏f為準。
可惜，當年林先生只談到山場，并沒有明確地說明九龍窠的真本大紅袍究竟屬于哪個品種。在現(xiàn)存的母樹中，多有傾向于大紅袍即奇丹的說法(另外兩種是雀舌和北斗)，但至少說明了一個問題：大紅袍是個茶樹品種。
今天作為武夷“四大名樅”之一的大紅袍，是由農業(yè)科研人員通過無性繁殖的技術，用九龍窠上的幾株大紅袍為母樹而培育成功的子孫后代。
這后代中有兩個品種最為著名，即北斗一號和奇丹?？梢簿褪且驗檫@兩個子孫都是氣質非凡，血統(tǒng)高貴，難免彼此之間時不常地爭得面紅耳赤，都說自己才是那個真正純粹沒帶點滴異質的嫡傳貴胄。順帶還將多少茶人茶客也卷了進去，各執(zhí)一詞，一時半會兒還真難識廬山面目了。
據1941年林馥泉《武夷巖茶之生產制造及運銷大紅袍記》記載：大紅袍香氣馥郁芬芳，有似桂花香，沖九泡有余香?，F(xiàn)在的大紅袍審評結果與其相似。為迎合消費者的口感，目前市場上也出現(xiàn)了很多商品大紅袍。通俗地說就是拼配大紅袍，選料上考慮有香氣、水韻厚足，穩(wěn)定性強的品種，以大紅袍為基礎，適當拼配其他品種，既保持了大紅袍的原味，又體現(xiàn)巖茶的基本風格。做到“香幽、水厚、韻足、回味好”是拼配大紅袍的整體原則。
大紅袍是個流派
武夷山茶樹按來源分為兩大類：
一類是武夷山當地茶樹品種——武夷菜茶及從中選育出的各類單樅、名樅茶樹群體，如巖茶兩大當家品種之一的肉桂;
一類是引進品種，主要是近幾十年至近百年來引進的，如另一款當家品種水仙，以及毛蟹、佛手、梅占、黃棪等其他無性系品種。
武夷山巖茶種質資源與成品茶名的變化因各個時期選育技術的發(fā)展而變化。據相關資料，僅1980年武夷山茶科所重新收錄的巖茶名樅、單樅就多達216種。
然而，兩大當家品種“肉桂”和“水仙”是時下巖茶市場消費主流，而其他茶種占比則較小，正因為武夷巖茶名叢、單叢名目不勝其多，為了便于傳播，大家約定俗成，將小品種茶統(tǒng)稱為“大紅袍”。這種做法，實質上保護了名目繁多但數量有限的品種茶，以免被兩大當家品種所湮沒。
大紅袍是個印記
從第三點我們可以了解，被統(tǒng)稱為“大紅袍”的這部分小品種茶產能都極為有限，所以為了盡量滿足茶人們對巖茶的鐘愛，商品化大紅袍即拼配大紅袍則應運而生。
初始巖茶的朋友，往往都對“拼配大紅袍”有誤讀，好像“拼配茶”不地道，不純正，是“掛羊頭賣狗肉”。其實，這還是缺乏對拼配工藝的了解。
巖茶的拼配過程，既是一個價值發(fā)掘的過程，又是一個價值重組的過程。比如取某種茶的香，取某種茶的水，取某種茶的回甘等等，這不僅要嚴格把關原料的取材，制作者還需要具備高超的審評能力，以使經過多個品種拼配出的精茶有真本大紅袍的口感和韻味。
這種拼配茶因為有多種原料，各取所需各用其長，因此在命名時，不好厚此薄彼，干脆就統(tǒng)一稱為大紅袍。武夷巖茶的拼配工藝，是大紅袍市場化的貢獻，她成為了巖茶的一個印記，也是巖茶文化的一種延伸。
以大紅袍為主打的巖茶復興之路
作為茶中瑰寶，早在新中國成立初期，很多著名的茶學專家就投身于武夷巖茶的各項研究工作，為日后武夷巖茶的復興打下了堅實的基礎。
2006年，武夷山借“雙世遺”的有利資源，高調地將茶旅聯(lián)盟直通車開進了福州、浙江和北京。蓄勢多年的“武夷巖茶”終于迎來突破，作為首項制茶技藝列入第一批《國家非物質文化遺產名錄》，這個“開頭炮”為巖茶攢足了名聲。同年6月，首批國家級非物質文化遺產名錄武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人名單橫空出世，在茶界轟動一時。
2007年，“茶王”大紅袍再創(chuàng)佳話，送藏中國博物館。“烏龍之祖，國茶巔峰——武夷山絕版母樹大紅袍送藏國家博物館”儀式在紫禁城外的端門大殿內舉行。最后一次采摘的20克母樹大紅袍茶葉由中國國家博物館珍藏，這也是該館此前收藏的唯一現(xiàn)代茶葉。
彼時，中國國家博物館常務副館長姜豐義表示：“國家博物館收藏的都是稀世珍品，存世量極少，武夷山大紅袍底蘊深厚，而且收藏的絕版母樹大紅袍茶葉具有唯一性，已成為中國茶文化的組成部分?！?/p>
此后，在政府和行業(yè)的共同努力下，武夷山茶農不僅積極借助旅游業(yè)帶動茶產業(yè)，更積極組織各大民間斗茶賽，其中，最具代表性與影響力的“天心村斗茶賽”更助天心村斗出了巖茶“第一村”的美名。而伴隨著鐵觀音的“降溫”，金駿眉將更多茶客的視線轉至武夷山，以“大紅袍”為代表的武夷巖茶開始嶄露頭角。
2009年堪稱巖茶的“大年”，很多武夷茶農都對這年的好茶津津樂道，按當地的茶農話說“那年的天時啊，山頭稍微好點的茶青，隨便做都出極品茶”。正是這年年底，坑澗茶的價格普遍上漲一倍。
2010年，“武夷山大紅袍”被認定為中國馳名商標。9月，央視《經濟半小時》播出《投資新貴調查(一)——大紅袍沉浮錄》，以廈門為縮影，讓我們看到大紅袍作為投資新貴，賺得大批的游資的眼球，成為福建茶界2010年最值得關注的現(xiàn)象之一。
11月，巖茶在第四屆海峽兩岸茶業(yè)博覽會上大放異彩，一時成了搶手貨，很多人帶著現(xiàn)金到武夷山收茶。
然而，巖茶的走紅之路并非一帆風順，稍微嘗到點甜頭，質疑之聲便隨著而來。因為茶界有了不少前車之鑒，更多愛茶之人希望巖茶不要重蹈覆轍，便積極呼吁巖茶要重視生態(tài)、工藝，不斷提示巖茶的炒作風險。所以在2011年后，巖茶進入了相對冷靜、蟄伏的階段。
2013年被大多數茶企視為茶業(yè)的小年，很多茶類的發(fā)展遇到了瓶頸。但在此背景下，武夷巖茶卻猶如一匹黑馬，再在眾茶類中脫穎而出。消費者對武夷巖茶熱捧、武夷巖茶銷量增長、武夷巖茶售價大幅提升、茶企紛紛開發(fā)巖茶新產品并逐漸將重點轉移到巖茶產品上……
這一系列現(xiàn)象均證明了一點——武夷巖茶又火了!這一年，一則《丈夫得知8000元/斤茶葉被老婆煮茶葉蛋后崩潰》的新聞，將文中的主角“牛肉”(牛欄坑肉桂)一炮打響，于是各種山頭“肉”(肉桂)風靡市場;中國國家博物館再一次收藏出自首批非遺傳承人的大紅袍代表作。
說來巧合，武夷巖茶的兩次“崛起”均伴隨著“大紅袍”榮耀的館藏，正好呼應完成了一個以“大紅袍”為主打的巖茶復興時期。同時，也宣告著巖茶“大紅袍”化的推廣時代告一段落，正式進入了以“山場”肉桂、老叢水仙、單品“花名”等為主打的品牌運作期。
不曾有一個科學的方式對大紅袍進行某種形式的定義，恰恰體現(xiàn)了以大紅袍為象征的巖茶文化的博大，而大紅袍文化解讀的多元性，又使得大紅袍彰顯著別具一格的吸引力。
這背后，是武夷巖茶源遠流長的歷史，是武夷巖茶數不勝數的品種。因為歷史悠久，所以每個歷史階段的解讀都會飽含著時代的深情;因為品種繁多，所以茶人們探求的感官體驗和審美追求，也自有洞見和妙賞。
仰之彌高，俯之彌深。大紅袍作為巖茶的杰出代表，作為烏龍茶文化的一脈，演繹到今天，已經具備了狹義和廣義的雙重含義。
來源：茶道傳媒
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? ? ?1972年，美國總統(tǒng)尼克松訪華，毛澤東主席在會見時送給他4兩福建武夷山的大紅袍茶葉。事后滿腹狐疑的尼克松問周恩來:“怎么只有這么少的茶葉？”周恩來總理說：“一點也不少啊，這差不多是給了你半壁江山了?！北恢芏鱽砜偫矸Q之為“半壁江山”的大紅袍究竟是一種什么樣的茶葉呢？
在武夷山深處的九龍窠，陡峭的崖壁生長著的低矮樹叢就是名冠天下的大紅袍茶樹，它們至今已有360多年的樹齡了，作為最初的母樹，現(xiàn)在整個武夷山區(qū)，僅僅只留下了這六棵。每年制作出的茶葉只有區(qū)區(qū)一市斤左右。所謂“物以稀為貴”，從這個角度來說，四兩大紅袍茶葉也就接近半壁江山了。?
? ? ? ?陳宗懋（中國工程院院士）：“大紅袍應該說是福建烏龍茶，再縮小一點就是武夷茶里的一個代表，一個是生態(tài)條件優(yōu)越，一句話就是加工技術講究，這兩個東西就構成了大紅袍特殊的身份?！?/span>
????相傳明朝時候，一個書生進京趕考，路過武夷山時，不幸病倒在路邊。寺廟里的僧人將他救起，并給他喝下了廟里剛剛做好的一杯熱茶，他喝完之后不久，病就好了。后來，這個書生中了狀元，為了感念和尚的恩情，他來到曾經救命的茶樹前，將身上的狀元紅袍披在茶樹上，從此，武夷山便誕生了天下名茶大紅袍。
????趙大炎（原崇安縣縣委書記）：“大紅袍據傳說都是貢茶，只有帝王將相才能喝到。2001年，武夷山市人民政府因為大紅袍很珍貴，以一億元的價值向保險公司投保。早在上世紀三十年代的時候，當地政府曾派了一班部隊到那里面專門看守大紅袍。到了四十年代以后，就由主管部門專門雇一個農夫，常年住在九龍窠看（護）大紅袍，一直延續(xù)到現(xiàn)在沒有間斷。”
????從上世紀三十年代至今，在這八十年當中，每一天，都會有人慕名前來一睹這六棵古茶樹的風采，但很少有人留意過樹下默默守望的人。曾有多少人為了六棵茶樹，以責任和承諾相繼廝守，任時光變遷而堅持至今，這既凝聚了武夷茶人鍥而不舍的精神又為大紅袍平添了幾分神秘的色彩。
????黃云飛（大紅袍母樹守護者）：“我看了整整13年大紅袍，但是沒有人偷（茶葉）。1997年，有一個臺灣游客，他說他當初在20多歲的時候，他在這里就看（護）大紅袍，1997年來的時候已經91歲高齡了，重游大紅袍?！?/span>
????大紅袍的珍貴，首先得益于它絕佳的生長環(huán)境?！跋吰孳谔煜拢湟南扇藦墓旁浴?，不知從何時起，武夷山的先祖就在山巖峭壁間種植下了這些茶樹，它們不像其他地方的茶園那樣成片集中，卻相伴著流水飛瀑，綠樹雜花，在最自然純凈的環(huán)境中，孕育出大紅袍獨有的神韻。
????張文亮（武夷茶農）：“我們武夷山種茶的土壤，都是這種巖石風化形成的土壤?！恫杞洝防镎f，上者生爛石，中者生礫壤。我們這基本都是這種石頭風化形成的土壤?！?/span>
????大紅袍原本就是數百種武夷巖茶當中的一種，自古就和這些茶樹一起，接受著武夷山水的哺育。而六棵母茶樹的生長位置，更是占盡地利，充滿傳奇。
????王順明（大紅袍制作技藝傳承人）：“背靠大山，面臨小溪，加上山頂良好的植被作為它的肥源，細水流下來，剛剛好這水不太濕也不太干，源源不斷地吸收了天地之靈氣?！?/span>
????在方圓70平方公里的武夷山中，大紅袍之所以能脫穎而出，顯然不止是因為它獨特的生長環(huán)境和那個紅袍加身的古老傳說。更深層的原因在于它的問世與成長見證了這座名山歷史文化的積淀過程，滲透了濃濃的武夷人文情懷。它最早的出處，也就成了遠道而來的游客們最感興趣的話題。
????釋澤道（天心永樂禪寺主持）：“我們考證了很多歷史，包括古書上都有記載，我們去查過檔案局，確實這個大紅袍從1951年以前，都是屬于天心永樂禪寺的廟產?？梢哉f也就是天心永樂禪寺的僧人在整個生活、參禪、修行的過程中，培植出來這個茶?！?/span>
????作為一個茶樹品種，文字記載的大紅袍在武夷山的發(fā)現(xiàn)時間要遠遠早于現(xiàn)存的六棵母樹的樹齡。天心寺中至今保存著一塊明代的圣旨碑，和一對御賜的石龍。史料上記載，明朝永樂年間，大臣胡瀅受明成祖之命，敕封武夷山天心寺為永樂天心禪寺。在他的一首《夜宿天心》的詩文中，寫道：“云浮山際掩禪院，月涌天心透客居。幽徑不寒林影下，紅袍味里夜可無。”清晰地記述了胡瀅夜宿天心寺，品飲大紅袍的情景。
????天心寺茶祖廟里供奉著的釋超全和尚的雕像。明末清初，他寫的《武夷茶歌》，是迄今關于大紅袍制作最早的記載。也正是從那時起，大紅袍才形成了它獨有的制作技術，這種技術后來逐漸發(fā)展成為中國烏龍茶制作工藝的核心。不過，大紅袍茶樹的奧秘，當初在天心寺，也頗為神秘，只有方丈等三兩個人才了解得到。
????整個天心寺，還有一位87歲的蓮枝老師傅，年輕時作為方丈的侍從，曾經親身經歷過一次采制大紅袍的過程。
????黃賢庚（武夷茶文化專家）：“我小時候，我父親在天心廟做茶的時候，我們跟著和尚喝一點大紅袍，不是芽茶，不是精茶，喝的是茶梗。那是小時候，印象已經很深了，感到神圣得很。”
????陳郁榕（全國著名茶葉審評專家）：“難以用語言來描繪它的香氣和滋味的特點。1976年，有一天傍晚，大概5點鐘的時候我們師傅叫我去燒開水。因為我是學徒，我不能上這個臺面，只有等老師傅喝完走了，我要去清理的時候，剩下來的茶湯我喝。哇!這個跟前幾次喝的都不一樣。回頭我就問那個老師傅，他說就是山上那幾棵大紅袍。我到今天想起來，好像我剛剛喝過一樣，從來沒有的這個味道。我后面工作了30多年的審評生涯，沒有碰到這個味道?！?/span>
????上世紀六七十年代起，大紅袍就極為罕見，以至于這罐陳茶讓主人珍藏至今也不忍品飲。
????茶主人：“這剛剛好是一套。這是原來解放前的時候，武夷山有個繼昌茶莊，這個商標是雙雀，這個茶葉是原包裝的，里面有一小罐特等大紅袍?！?/span>
????從茶葉包裝紙上的武夷二字的寫法來看，這罐茶葉至少應該是上世紀三十年代前后的產物了。
????記者：“這個大紅袍，會是母樹大紅袍嗎？”
????茶主人：“按理論上來推，這個應該是母本大紅袍，大概在16克左右?！?/span>
????文獻記載，解放前500克大紅袍市值64塊銀元，合4000斤大米?？梢娺@罐小小的茶葉，在當時的價格也是不菲。
????茶主人：“原來的防偽標跟這個一樣，寫著繼昌，還有茶葉呢。對，這個味道也沒變，你聞聞。”
????對主人來說，這罐茶葉的珍貴已不在茶品本身，它的存在，印證了大紅袍曾經有過的一段日漸稀缺的特殊時期。據史料記載，上世紀初，武夷山的天游峰、珠簾洞等地都曾有過大紅袍茶樹生長的記錄，但隨著歲月的流逝已尋不到它們的蹤跡。倘若如今武夷山的大紅袍僅留下那六棵母樹，那么市場上將永遠不會再出現(xiàn)商品化大紅袍的身影了。
????然而，事實總會有出乎人們意料的一筆。如今的武夷山大街小巷到處都是茶的集散與銷售之地，茶旅結合的場景令人流連忘返，這其中，大紅袍茶葉總是被擺在了最醒目的位置，它們又是來自哪里呢？
????陳德華（大紅袍制作技藝傳承人）：“就在前面，品種園里沒有掛牌子，有檔案，但是沒有掛牌子。一般人都不知道，現(xiàn)在武夷山所有的大紅袍，都是從這五棵開始繁育出去的。”
????近百年來，擴大大紅袍種植與銷售一直是無數武夷茶人的夢想，追夢者也不在少數，陳德華便是其中的一位。1964年，從農校畢業(yè)后，這個夢想就深深地扎根在陳德華的心里。上世紀80年代初，有一次，陳德華在省茶科所工作的同學奉命來到武夷山，對大紅袍進行剪枝試驗，陳德華趁機向同學提出，想要一枝做試驗，但因大紅袍母樹的枝條太珍貴，老同學只得婉言拒絕。之后，陳德華始終惦記著那支被移植的枝條生長的情況，五年后，歷史的機緣最終成就了他的愿望。
????陳德華：“剛好1985年，有一個機會去參加福建省茶葉研究所成立40周年所慶，我去參加了。就向我的同學講，我這個御茶園里面名樅有100多種，就沒有大紅袍，就要求他私下給我提供五棵大紅袍。同學受我感動，臨走的時候送給我五棵大紅袍。我拿回來以后，就秘密地種在這里?！?/span>
????在陳德華和同事們的精心培育下，這五棵珍貴的枝條全部成活了。從此每一年，都有新的大紅袍茶樹在武夷山適宜的環(huán)境中長成，它們都保持了母樹的優(yōu)良性狀。從1991年市場上出現(xiàn)第一批商品化大紅袍開始，經過20年的種植推廣，碧水丹山間已有4萬多畝新培育出的大紅袍茶園。飲水思源，2006年，武夷山市政府決定對最初的六棵母樹進行停采養(yǎng)護。而此時，大紅袍早已進入了規(guī)?；a。如今人們喝到的大紅袍，既保存了母樹穿越時光的那份巖骨花香，又融進了新一代茶人們在制作工藝上的傳承與創(chuàng)新。甚至連沖飲的方式都成為了武夷山茶道文化里精彩的一筆。
????王順明：“含著巖骨花香的品質，那就是巖韻，其韻味給你的感覺就是杯中過三香：‘蓋杯香、水中香、掛杯香’。你喝完之后，口中有三變：‘齒頰留香、唇舌生津、潤澤回喉’。你喝了大紅袍下去，巖韻就是這樣。變化要親身去體會它，你只有體驗。有一股氣往下沖，這股氣好像是樟腦一樣，就是歌唱家唱高音，氣往腦門上去。”
????大紅袍活甘清香的滋味，與它的品種有關，更與它自古以來獨一無二的制作工藝有關。如今，大紅袍制作技藝已申報世界非物質文化遺產項目，已故的茶界泰斗陳椽老先生更評價它是“全世界最先進的制作技術，無與倫比，值得中國人民雄視世界”。而這種技藝，從采摘開始，每一個細節(jié)都凝結著武夷茶人們的辛勤和智慧。
????和其他茶類的生產不同，四月底五月初的那段日子，才正是大紅袍最好的采摘時節(jié)。茶園主人把每年第一天開始采茶的日子叫作開山，開山對他們來說是件頭等大事。
????采茶工人接過茶園主人發(fā)來的紅包，就如同接過一份重托，接下來的日子，無論多么辛苦勞累都不會有絲毫的怨言和懈怠。這是一項無比鄭重的約定。采摘大紅袍并不是像其他茶葉那樣要選用細嫩的芽尖。而必須要三四片葉子連同茶梗一起采下。
????黃賢義（大紅袍制作專家）：“把這個叫芽心。它大了，也叫芽，也叫心。這個是三葉一心，太嫩的茶沒有品質，太老的茶，太老化掉又影響質量?！?/span>
????從采摘開始，接下來的30多個小時的時間里，制茶師傅必須夜以繼日，連續(xù)操作，這個過程中并沒有固定的程序可以依照，做茶師傅必須每隔十幾分鐘就要及時翻看，根據具體情況來決定下一步的操作方法。稍有懈怠疏忽，一整批茶葉就可能前功盡棄。這樣的勞作，遠遠超出了一般人每天精力和體力的極限。
????大紅袍技藝的最高境界，體現(xiàn)在外觀上就是在葉底會顯現(xiàn)出神奇的“綠葉紅鑲邊”的效果。曬青和搖青的交替進行，使茶葉的邊緣相互碰撞，產生了微妙的發(fā)酵過程。大紅袍茶葉三葉一心，可謂“粗枝大葉”，但粗中有細，采摘時，葉梗如果有絲毫的破損和折斷，制好的茶葉不但沒有鑲上紅邊，茶湯更會苦澀無香。所以，用手、用眼、用心既是大紅袍品飲的竅門更是它制作技藝的精髓。
????黃賢義老人一家世代做茶，如今家里的茶葉早已實現(xiàn)機械化生產，但家族中有個鐵定的規(guī)矩：每年，一定有些茶葉是用最傳統(tǒng)的手工工藝制作完成的。他們不愿祖宗留下的精湛技藝失傳，更近乎固執(zhí)地認為，最好的茶香里一定蘊含著人的情感。
????黃賢義：“做武夷巖茶不是光靠技術，只有好的環(huán)境氣候，再加上好的工藝，才能把這泡茶做好?！?/span>
????制茶的工藝，人通過學習可以帶走，但是大紅袍的茶香離不開靈山秀水的獨特環(huán)境。為了制作出最優(yōu)秀的茶品，明末清初，黃家先祖，不遠萬里，從江西分水關舉家遷入了武夷山中。
????黃賢義：“我們十二代的高祖彥捷公，在明朝末年，在武夷山和分水關之間，來來往往，制作巖茶、種植巖茶、加工巖茶。當時剛來做茶的時候，交通不方便，我們都要爬山。夜間沒有燈，沒有飯吃，就吃地瓜、吃青菜充饑。到了清朝乾隆年間，茶市很旺，我們的祖宗發(fā)達了，在武夷山辦了自己的（茶）場，建了自己的廠房，開了自己的茶園，自己也知道怎么加工茶，怎么賣茶，而且在廣東到處都有我們的茶行?！?/span>
????因茶而起，與茶相伴。黃氏家族的創(chuàng)業(yè)史，更像是一部近代武夷茶人的奮斗史。正是他們薪火相傳，拉開了武夷巖茶經世濟民的帷幕。
????大紅袍產量，從上世紀八十年代，剛繁育成功時的20噸，上升到2009年的1700噸。整個武夷巖茶的產量，也在上世紀八十年代初的320噸的基礎上，翻了18倍，達到5600多噸。這些數字向世人宣告，以大紅袍為代表的武夷巖茶王者歸來。與此同時，武夷山茶產業(yè)鏈也在由第一產業(yè)茶葉生產，向第二產業(yè)茶飲料、茶葉深加工和第三產業(yè)茶文化、茶藝、茶館、茶旅游等方向延伸和擴展。2008年，武夷山地區(qū)生產總值完成49.39億元。其中涉茶產業(yè)總產值8.05億元，海外銷售681萬美元。帶動旅游總收入達到26.97億元。
????作為這一切的見證人，茶界泰斗張?zhí)旄＠先诵睦锔裢庑牢?，老人今年已?01歲的高齡了，他是武夷山最初評選的十大茶人里唯一還健在的。說起他的養(yǎng)生秘訣，就是一個茶字。家人說，老人每天要喝近百杯茶。愛茶、品茶、懂茶，不斷思考怎樣做出最好的茶是他一生的嗜好。
? ? 在內憂外患的抗戰(zhàn)時期，張?zhí)旄Ｂ暑I一批茶葉技術人員和制茶工人，在武夷山建立起大紅袍等名樅最早的生產試驗場所——崇安茶場，茶場后來發(fā)展成為當時中國最大的茶葉研究、教育基地，并且也是中國第一個茶葉研究所的前身。當年，張?zhí)旄＠先嗽谖湟纳剑汛蠹t袍的傳統(tǒng)民間制作工藝上升為理論結合實踐的技術學科，并親自研制出中國第一臺揉茶機，開創(chuàng)了茶葉科研與教育相結合的先河。
????張?zhí)旄＃ㄈ珖枞~專家）：“現(xiàn)在茶業(yè)的事情太多，等待我們做的也太多太多。現(xiàn)在就感覺一生中，時間不夠我用，這是我一生的座右銘。”
????如今，只要身體允許，老人還不時到各地的茶區(qū)走走看看，惦記著要在武夷山建造一塊新的茶葉示范基地，把世界最先進的制茶技術傳播給更多的人。
????張?zhí)旄＃?/span>“茶尚儉，勤儉樸素；茶貴清，清正廉明；茶導和，和衷共濟；茶致靜，寧靜致遠?！?/span>
????老人的一生在傳播和改進大紅袍制作技術的同時，也在踐行著“從容淡定榮辱不驚”的茶之精神，如同那六棵大紅袍老茶樹一樣歷久彌新。
????老人與許多武夷山人一樣，還有一個心愿，要把武夷山茶文化的事業(yè)做大做強，既不斷展現(xiàn)它豐富厚重的內涵，又科學合理地挖掘出它更大的經濟效益，讓茶文化成為這座城市發(fā)展的不竭動力。
????現(xiàn)在，以大紅袍傳統(tǒng)技藝為核心的烏龍茶制作技術已不再只是口口相傳，手把手教授的民間工藝。當地的最高學府武夷學院從2009年開始，在全國高校中率先開設了茶文化與茶道專業(yè)，莘莘學子，繼續(xù)傳承著老一代茶人的智慧和精神。
????楊江帆（武夷學院院長）：“中國的茶葉，就是二十一世紀的主流飲料。我們提出了一個武夷國際茶文化藝術之都的概念和構架，正在研究武夷巖茶，特別是茶文化經濟方面的發(fā)展。”
????以大紅袍為代表的武夷巖茶成為了武夷山最具魅力的一個文化符號，吸引著越來越多的海內外人士前來旅游品茗，開發(fā)合作。香港市民何一心就是其中的一位，他義無反顧地為了心儀的武夷山和大紅袍，放棄了香港優(yōu)越的物質生活，投資辦起了有機生態(tài)茶場與茶葉加工基地。
????何一心（香港茶企業(yè)家）：“最后是一杯大紅袍把我留下來了?？赡艿轿磥硪惠呑樱叶家蠹t袍結下不解之緣了。
????如果把大紅袍看作是一種經濟作物，它正不斷地增加著地方和茶農們的收入；如果把它看作一種健康時尚的飲料，它正悄然地改變著人們生活的方式和理念；如果把它看作是一種文化現(xiàn)象，它已深深融入了這座城市的血脈和性格當中。以大紅袍為代表的武夷巖茶，將伴隨著秀甲東南的武夷山水，不斷續(xù)寫出新的傳奇篇章。
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新年伊始，美好的美好的祝愿鋪天蓋地而來。
大自然也很賞臉，收起了淅淅瀝瀝的下雨，風住雨停雪已盡，西伯利亞的冷風稍微消停片刻。
氣溫不見升，至少告別了零下，挺好。
小長假后，來篇誠意滿滿的開門之作。
2018年來，眼瞅著后臺的粉絲節(jié)節(jié)攀升，好事。
隨著粉絲而來的，還有各種問題。
這些問題么，早幾年麻花也問過前輩，如嬰孩牙牙學語的階段，誰都要經歷，不可嘲笑誰的問題沒有技術含量。否則豈不成了五十步笑百步?
問題沒有高深與淺薄，只有問的技巧高明與否。
在此，整合28個熱門話題，一起來一次掃盲，查缺補漏，趁著新年的東風，讓自己對巖茶的了解，更上一層樓。
這些問題，只是節(jié)選，若是您有新問題，不妨留言探討。常言道，三個臭皮匠賽過諸葛亮，巖茶課堂的粉絲們，可都是隱藏的高手。
1.什么是武夷巖茶
要拜武夷巖茶的山頭，首先要明白什么叫做武夷巖茶，可別錯認茶類，屆時鬧了烏龍，可不太好。
武夷巖茶，從官方定義入手。
根據現(xiàn)的國家標準,在獨特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，用獨特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻(巖骨花香)品質特征的烏龍茶。
這里要注意三個要點。
(1)出產于武夷山市2798平方公里土地上
(2)用獨特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成(條索狀)。
(3)具有巖韻(巖骨花香)品質特征的烏龍茶，武夷巖茶是受中華人民共和國原產地域產品保護的名茶。
三個必要條件，缺一不可。
2.武夷巖茶只有大紅袍嗎?
不是!
大紅袍，是個神奇的名詞。
作為品種，它是武夷巖茶中的一員。除了大紅袍之外，武夷巖茶中還包括水仙、肉桂、鐵羅漢、白雞冠、石乳、水金龜等品種。
大紅袍，若是作為一種工藝，它可指代所有的巖茶工藝。
大紅袍(所有巖茶)的制作從鮮葉到成品茶，至少得經過數十道工序，尤是烘焙最見“功夫”，清人梁章鉅曾激賞道： “武夷焙法，實甲天下” (《歸田瑣記》)。
著名茶學家陳椽也無不自豪地說： “武夷巖茶創(chuàng)制技術獨一無二，為全世界最先進的技術，無與倫比，值得中國勞動人民雄視世界!” (《中國名茶研究選集》)
往簡單了說，大紅袍是一種符號濃縮，可指代武夷巖茶，但不包括全部巖茶。
3.什么是武夷巖茶四大名叢
四大名叢，指的是武夷巖茶中的四個品種。依次為：鐵羅漢、半天妖、水金龜、白雞冠。
這四個品種，在所有巖茶里，品種特征突出，表現(xiàn)優(yōu)秀，被選為代表。如一個班級里，每年都要評定優(yōu)秀學生，三好學生等，加以表彰。
茶友們可將四大名叢理解為巖茶界的三好學生。
4.武夷巖茶中的“山場”是什么
山場，往簡單了說，就是指巖茶的種植地。
巖茶種植注重山場，像國人強調認祖歸宗，溯源自己的祖上，知道自己祖上出自何處，是一個道理。
山場，帶著鮮明的地域色彩。
在山場中，根據環(huán)境的好壞，種植出來的品質差異，也有等級劃分。
在傳統(tǒng)的山場劃分中，最頂級的山場，當屬“三坑兩澗”(即牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗)。
茶中翹楚匯聚于此，成了武夷巖茶響當當的招牌。
5.正巖茶、半巖茶、洲茶是什么意思
顧名思義，正巖茶指的是種植在正巖地帶的巖茶，半巖茶是種植在半巖地區(qū)的茶，而洲茶，則是指種植在水邊的茶。
這三種茶，品質有高下之分。
平洲淺渚土膏輕，幽谷高崖煙雨膩。
洲茶種植環(huán)境茶，土質不佳，種植出來的巖茶茶味輕薄，易帶有雜味，是三種茶里頭墊底的命。
半巖茶，品質居中位，比洲茶好些但不及正巖茶。
正巖茶，長于幽谷高崖，環(huán)境好，所得的品質最好。
這也是正巖茶廣受老茶客追捧的原因之一。食色性也，是誰都喜歡美好好東西。
6.巖韻是什么
巖韻，指的是巖茶韻味。
巖韻的感受，可分為四個感受層次。依次為：香、清、甘、活。
香，即巖茶有香氣，這些香氣在干茶香、杯蓋香、落水香、掛壁香、葉底香中均可感受到?；蚴瞧贩N香，或是工藝香，不論是何種香型，都可輕松感受。
清，即巖茶香氣清晰，湯水清透、清爽、無雜味，整體品質表現(xiàn)地清清爽爽，不會給口腔帶來負擔感。
甘，即茶湯甘醇，湯水清甜，咽下后有回甘，帶有生津感。
活，巖茶有活性，葉底鮮活、軟亮有特點。
這個四個部分，缺一不可，如此才構成了巖韻。
7.如何區(qū)分水仙、肉桂
水仙與肉桂，是巖茶中兩大當家花旦，平分秋色。
區(qū)分二者的方式，比較簡單。最行之有效的方式，是從香氣與滋味入手。
水仙茶的最大特色，是蘭花香，這是它的品種香，是重要的識別碼。
肉桂，它的特點則在于辛銳的桂皮香，不論種植在何地，桂皮香不會消失，它出現(xiàn)在杯蓋上，湯水里。
仔細記憶香型，區(qū)分二者最為快速。
湯水表現(xiàn)上，水仙茶以醇厚感著稱，入口后茶湯飽滿、立體、圓潤，充盈著口腔，令人覺得柔和順滑。肉桂的醇厚感，則不如水仙茶明顯。
8.牛肉、馬肉是什么
牛肉、馬肉，是肉桂山場的縮寫。
牛肉=牛欄坑肉桂。
馬肉=馬頭巖肉桂。
這些肉桂的縮寫，是近年來比較流行的稱謂。舉一反三，長在九龍窠的肉桂，簡稱龍肉。生于鷹嘴巖的肉桂，稱作鷹肉。
這些都是茶圈人士對肉桂的愛稱。
9.老叢水仙、高叢水仙是什么
高叢、老叢，是一種統(tǒng)稱。
高叢水仙，指的是水仙樹齡30-60年之間。
老叢水仙，指的是樹齡不低于60年的水仙茶。
水仙茶作為小喬木，這是它的特色。
樹齡老的茶樹，還會生出獨一無二的叢味，茶湯醇厚感越加明顯，這是水仙茶的殺手锏。它之所以能屹立在巖茶界這么多年，牢占“當家花旦”的美稱，沒點手段可hold不住。
10.武夷巖茶為什么會苦澀
不苦不澀不是茶，這幾乎成了一句經典名言。
茶之所以會有苦澀味，與茶中兩類物質關系重大。
咖啡堿——苦
茶多酚——澀
說白了，只要是茶都會有茶多酚與咖啡堿存在，但區(qū)別在于同樣是茶，有的茶喝起來就沒有苦澀味，而有的茶卻苦澀味濃重，怎么也化不開。
其原因，有三大類。
第一，茶的生長環(huán)境不好，茶多酚、咖啡堿肆無忌憚地累積著，使得最后茶葉中的茶多酚、咖啡堿含量太高，從而有了苦澀味。
第二，制作工藝差勁。工藝太差勁，走水不到位，會致使茶葉中的茶多酚、咖啡堿無法轉化，最后殘留在葉片中，也會形成苦澀味。
第三，沖泡方式不對，如長時間坐杯后，茶葉中的茶多酚、咖啡堿沒了束縛，全都落入水中，最后導致湯水出現(xiàn)苦澀味。
11.喝武夷巖茶為什么會口干舌燥
原因有三。
第一，巖茶沒褪火。
巖茶經過炭焙，身上會帶著一定的火氣，這些火氣需要消退后才能喝。
若是巖茶新鮮出爐直接喝茶，火氣太大，容易引起口腔不適，自然會產生口干舌燥的感覺。
最好的方式，等到巖茶中的火氣褪去后再喝。
第二，喝茶溫度太高。
溫度太高，喝進嘴里后容易燙傷嬌弱的味蕾，自然而然也會產生口干的感覺。
此時，可等到茶湯稍稍涼了一些之后再喝，避免干燥感。
第三，體質問題。
如飲茶時就已經有上火問題，這時候喝茶，也會有口干舌燥的感覺。待體內火氣褪去后再喝茶，這類口干舌燥的感覺便會消失。
12.巖茶為什么比其他茶香
巖茶，素來以香氣著稱。單是肉桂一種，據說葉片內就藏著六百多種香氣物質，這些香氣物質加以充分利用，將呈現(xiàn)出不同的香型。
加上武夷巖茶的制作工藝鬼斧神工，也能創(chuàng)造出許多的香型。
如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時候香氣。
在巖茶中，大致的香型可分為五大類。
第一類：花香
如蘭似桂，梅花香、木樨花香、九里香、玫瑰花香、梔子花香……各類香型，用花團錦簇形容最為恰當。
第二類：果香
重發(fā)酵后，巖茶容易帶有果香。常見的果香有：雪梨香、水蜜桃香、佛手香，還有些類似蜜餞的甜香。
第三類：木質香
一些樹齡老的茶樹，會帶著沉穩(wěn)、溫暖的木質香。這些木質香，往往出現(xiàn)在尾調上，淡淡的，不喧賓奪主，成為花香、果香的小廝，安靜陪伴，綠葉襯紅花。
第四類：焦糖香
焦糖香，是巖茶作為炭焙茶的驕傲，是植物蛋白被烤焦后的氣味。一般焦糖香出現(xiàn)在干茶中，以及第一沖的杯蓋上，香氣類似于咖啡豆的香氣，聞著甜蜜帶有焦香。
第五類：桂皮香
桂皮香，是肉桂的專屬，有的它的存在，豐富了巖茶的香型，令人的選擇更加多元化。
13.巖茶的焦味，從哪兒來
巖茶焦味，是制作工藝的敗筆。
近幾年，巖茶盛行文火慢燉，小火將茶葉“燉”的透透的，讓條索醇化徹底，逼走多余的氣味，使得茶香清純無雜味，茶湯醇厚、稠滑。
像是燉了八小時的肘子，入口即化。
若是巖茶焙火太猛，茶葉容易被燒焦，從而會出現(xiàn)一股燒焦的味道。這種氣味，只會叫人厭惡，歡喜不起來。
14.武夷巖茶需要泡多久
巖茶沖泡，不似那板磚般的黑磚茶，需要悶得久久的，直到茶餅散開后作罷。
巖茶沖泡，更不是泡法海參、鮑魚，不需要那么費時費力。
沖泡巖茶，以快出水為好。
左手注入沸水，右手蓋上蓋子，端起蓋碗，倒出茶湯，一氣呵成。
若是浸泡時間太長，反倒給了茶多酚、咖啡堿可趁機會，到茶湯里耀武揚威，容易苦澀。
15.沖泡武夷巖茶，用什么茶具
巖茶沖泡，有兩類茶具可選。
第一種，白瓷蓋碗
白瓷蓋碗，是沖泡小能手，不論你是沖泡水仙、肉桂還是大紅袍，信手拈來，只要將蓋碗清洗干凈，它都能老老實實的讓巖茶展示自己的風味。
往簡單了說，白瓷蓋碗就是巖茶展示的一個舞臺，不奪香，不吸味，是白瓷蓋碗的優(yōu)良品質。
第二種，紫砂壺
紫砂壺泡巖茶，沖著“意境”二字而來。
紫砂壺，其本身的風頭便蓋過了巖茶。同時，紫砂沖泡巖茶，會吸收它的香味，倒是讓巖茶失去了一大競爭優(yōu)勢。
不過嘛，紫砂壺沖泡巖茶，也有不可替代的好處，比如能夠修飾湯水，讓茶湯變得溫馴。
16.武夷巖茶沖泡，能用飄逸杯嗎?
為了充分體會茶香，勸君別這么做。
飄逸杯，這種茶具我們不陌生，它的造型簡單，輕松實現(xiàn)茶水分離。
將茶葉放在濾網里，注入沸水，等到水浸潤到茶葉后，摁下開關，提起濾網，沖泡完成。
這個沖泡方式，看著簡單。實則泡不出茶湯的風味，也是一種浪費。
想喝巖茶，最好的還是用白瓷蓋碗沖泡。
17.武夷巖茶沖泡，為什么不能用玻璃杯
玻璃杯泡茶，壓根兒就泡不出巖茶的真滋味，忍不住讓人感慨一句：暴殄天物啊!
玻璃杯泡茶，弊端還少。
第一，沒法聞香。
玻璃杯泡茶，茶香都散落空氣中，花香、果香、桂皮香通通消失不見，茶這真的成了沒有靈氣的草木。
第二，玻璃杯泡茶苦澀。
玻璃杯泡茶，茶多水少，滋味濃釅如中藥。若是水多了，茶少了，味道又不夠，實在令人惱火。
第三，玻璃杯泡茶感受不到巖韻。
玻璃杯泡茶，一等一地浪費茶葉。
巖韻消失，香清甘活的特點一絲也感受不到。
18.武夷巖茶沖泡， 非得用沸水嗎
答案是肯定的。
沸水沖泡巖茶，目的有二。
一是充分激發(fā)茶香，二是讓茶香更好地釋放。
前文提過，巖茶是炭焙茶，在炭焙時，溫度不低，在這文火慢燉之下，茶早已修煉出剛毅的品格，能夠扛得住高溫的考驗。
這些經過高溫錘煉后的巖茶，正要用沸水泡茶。若是不用沸水沖泡，茶葉中的香氣物質無法釋放，茶葉毛孔無法舒展，內在物質出不來，還如何提供滋味?
是以，沸水沖泡是為了讓巖茶更好喝。
19.武夷巖茶，可以沖泡幾次
巖茶可沖泡幾次，視茶品質和沖泡手法而定。
茶內質充足，茶耐沖泡，這就像是電量百分百的手機，續(xù)航能力強。只要配上正確的沖泡方式(如快出水，不要刻意坐杯)，沖泡十余次完全沒問題。
若是內質不足，或者是一種用坐杯的方式沖泡，不過七八沖就沒了滋味。
是以，巖茶能沖泡幾次，沒有統(tǒng)一答案。
20.武夷巖茶為什么要快出水
巖茶快出水，是為避免茶多酚、咖啡堿釋放太多，從而影響了茶湯的風味。
一款內質充足，制作精良的巖茶，使用快出水，味道已經相當豐富，茶湯甘醇、清甜、柔和、淳爽，風味俱佳。若是特意放慢出湯速度，倒是會打破湯水平衡，拖了后腿。
重要的事情說三遍：巖茶沖泡，快出水!快出水!快出水!
21.夏天存武夷巖茶，要放在冰箱保存嗎
答案是：不要!
一年四季，巖茶都不必存冰箱。
巖茶存冰箱，風險太大。
冰箱里，擁有許多的水汽，這些水汽潛伏在冰箱中，等到巖茶入主后，將會破壞茶的品質。
當巖茶吸收了冰箱里的水汽后，干燥度消失，茶會出現(xiàn)返青。返青后，茶香消失，茶品種嚴重受損，失去飲用價值。
再者，冰箱中還有許多的異味，這些異味也是個定時炸彈，分分鐘摧毀巖茶的品質。
為了巖茶的安全著想，常溫保存即可。同時做到遮光、密封、干燥、無異味保存最好。
22.武夷巖茶，值不值得存成老茶
看茶品質而定。
自己入手了一款優(yōu)質巖茶，想要體會存了三五年后是何風味，這時候就可以嘗試存茶。
要是一款茶在新茶時期喝，要香氣沒香氣，要醇厚的湯水也沒有，喝著還特別苦澀，有異味，這樣的茶，還是趁早丟了，別苦心孤詣地存茶，即便存十年，也改變不了品質茶的結果。
再者，一款輕火的巖茶，也不值得存成老茶。
輕火茶，容易返青，存放一年就容易出現(xiàn)青味，要是存成老茶，滿口的青味，實在沒有必要。
武夷巖茶存成老茶， 還是量力而行。
23.武夷巖茶，什么時候喝最好?
不同的巖茶，適飲期有所差異。
輕火茶，一般在六七月上市，當年的十月份前后達到最佳飲用期。
中火茶，七八月份上新，到十月底前后，是不錯的飲用期。
中足火一類巖茶，到十月后上新，褪火一個月左后，可達到最佳飲用。
巖茶的飲用期，要根據火功而定。巖茶到手后，放一放，讓火氣褪去再喝，口感和香氣都達到峰值。
24.武夷巖茶，為什么會返青
巖茶返青，主要是因為水汽影響。
當巖茶吸收了水汽后，茶葉中的干燥度被破壞，茶的含水量過高，使得茶葉中生出青味，這就出現(xiàn)青味。
又或者茶葉焙火不透，到了一定時間后，茶葉中的水汽反作用在茶葉上，也會出現(xiàn)返青的情況。
25.返青后的巖茶，能喝嗎?
返青后的巖茶，不建議喝。
巖茶返青后，會帶有不同程度的青味，有的還會有酸味。
茶原本的香氣消失不見，茶湯也變得苦澀，單薄。
要是返青剛開始，不是十分嚴重，可重新復焙，去掉茶中的水汽，可重新飲用。
要是返青情況嚴重，建議直接丟了。
26.如何避免巖茶返青變質?
避免巖茶返青，最好的方式就是保持茶葉的干燥。
第一步，購買焙火透的巖茶。
焙火透，最深層次的水分也被烘干，這樣的茶不容易返青。
第二步，保證存茶環(huán)境的干燥。
存茶的環(huán)境，也要保持干燥度，在干燥的環(huán)境下，水分少，不容易發(fā)生返青。
27.武夷巖茶，不同品種的茶能存一起嗎
只要茶葉密封好，可以放在一起保存。
現(xiàn)在有許多的巖茶組合，都是不同的茶保存在一起。存茶前，將茶用牛皮紙袋密封好，然后就能存在同一個箱子里。
巖茶保存，仍舊遵循：遮光、密封、干燥、無異味、陰涼存放。
28.巖茶保存，為什么需要重新焙火
巖茶保存重新焙火，是為了讓巖茶更長久保存。
巖茶在保存過程中，因外界環(huán)境的不確定性，會吸收空氣中的水分，這些水分是個隱患，當茶葉中的水分積累到一定量后， 會有變質的情況出現(xiàn)。
這時候，為防止茶返青，要重新復焙。
將這些水汽蒸干后，茶又能重新保存一段時間。
以上整理的28個問答，只是巖茶中的冰山一角。
這些問答，涉及巖茶的選購、沖泡、保存，弄懂這些問題，巖茶喝得更明白、更透徹。
在日后的喝茶過程中，若是還遇到什么難以解決的問題，歡迎留言討論。
